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食安疑慮OUT!這兩家餐廳宣示使用台灣好食材 美味也要安心吃

食安 烤鴨 蝦鬆 壽司 豬排
食安疑慮OUT!這兩家餐廳宣示使用台灣好食材 美味也要安心吃

健康無負擔的粵菜。(圖/華泰王子飯店提供)

近年來,隨著健康意識抬頭,加上美國萊豬進口問題最近在台灣造成熱議,就有餐廳宣布自家是使用好食材來做料理,希望熱愛美食的人,能夠安心享用,不需要吃得膽戰心驚。

位於華泰王子大飯店2樓的九華樓,標榜調味料都是自製或嚴選,像是不再使用味精,而是將南投埔里土雞胸肉、日本瑤柱、南投埔里香菇以慢火烘烤兩天後研磨成粉,為食物提味增香。「鬼馬荸薺蝦鬆」在軟嫩的蝦鬆與清脆的荸薺、油條拌炒時,正是加上這3種粉,讓蝦鬆香氣四溢。

鬼馬荸薺蝦鬆。(圖/華泰王子飯店提供) 
鬼馬荸薺蝦鬆。(圖/華泰王子飯店提供) 

而所使用的3種動物油,豬油選用屏東東寶豬肉煉製,「鯧魚芋頭米粉湯」熬煮的同時就有加入豬油;蝦油則以生長於超高水壓深海中的西非藍蝦提煉,就有為「蝦籽金菇炆伊麵」提出蝦籽本身的鹹香;鴨油則萃取自家片皮鴨烘烤時滴下的油脂精華,在「鴨油蒜炒令時蔬」這道菜擔任畫龍點睛的美味關鍵。

鴨香寶壽司飯。(圖/華泰王子飯店提供) 
鴨香寶壽司飯。(圖/華泰王子飯店提供) 

值得一提的是,米是選用來自屏東、今年12月參加日本「米.食味分析鑑定競賽國際大賽」獲得台灣代表權與「特別優秀賞」的高雄區農業改良場「高雄147」品種「少女之心の米」。最大特色在於米粒最外層的糊粉層相較其他米種厚實,煮出來的米飯晶瑩剔透,且保水性佳,口感則軟中帶Q,濃郁米香中還帶著淡淡芋頭香,「鴨香寶壽司飯」香脆的片皮鴨皮、紮實多汁的鴨肉,搭配晶瑩剔透的少女之心の米壽司飯,豐富的口感層次,一吃就難以忘懷。

黑豚TORO里肌豬排。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供)   
黑豚TORO里肌豬排。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供)   

而引進伊勢路-勝勢日式豬排的餐飲集團,強調使用台灣在地產銷履歷水野菜、知名品牌豬「究好豬」、嘉義黃金無毒蝦之外,再全新推出具台灣老黑豚血統的「1983黑豚」套餐。

根據行政院農委會與台灣畜牧要覽養豬篇等記載,這種豬在1877年時來到台灣,在日治時期受到外來種雜交影響,接著隨著原生黑豬因飼養不易而逐漸消失,後來漢寶增豐牧場於1983年開始研究台灣黑豚,終於成功養殖出兼顧台灣老黑豚特色,並具Q彈又不失軟嫩的肉質油花的新台灣黑豚。

1983黑豚由漢寶新增豐牧場成功養殖。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供)   
1983黑豚由漢寶新增豐牧場成功養殖。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供)   

目前推出的5款黑豚套餐中,「黑豚TORO里肌豬排」是選用1983黑豚豬的里肌最前段部位,油花多、口感軟嫩;若喜愛單純扎實又不失嫩度口感,則推薦「黑豚里肌豬排」,其他還有「黑豚厚切里肌豬排」、「黑豚棒腰內豬排」、「黑豚腰內豬排」等,因豬隻宰殺數量稀少且珍貴,採限量供應。

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