延長保存
」 保存期限 雞蛋 農業部 進口蛋 防腐劑
冰箱翻出「殭屍粽」能吃嗎？ 洪永祥揭真相：別拿腎功能開玩笑
端午節將至，不少民眾開始整理冰箱、準備加熱肉粽過節，但如果冷凍庫裡還躺著去年甚至更久以前沒吃完的肉粽，可得特別小心。腎臟科醫師洪永祥提醒，這類被網友戲稱為「殭屍粽」的冷凍肉粽，即使外觀看起來沒有異狀，也不代表適合繼續食用。尤其台灣約有240萬名慢性腎臟病患者，一旦誤食冷凍過久或反覆退冰的肉粽，引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，恐因脫水造成急性腎損傷，甚至讓原本穩定的腎功能快速惡化。洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」指出，許多家庭習慣把肉粽放進冷凍庫保存，原本打算幾天內吃完，最後卻一放就是半年、一年，甚至隔年端午節還躺在冷凍庫裡，成了名副其實的「冷凍殭屍粽」。根據美國食品藥物管理局（FDA）及美國農業部（USDA）資料，只要食物持續保存在攝氏零下18度以下環境，細菌幾乎無法大量繁殖，因此從食品安全角度來看，肉粽不一定會因存放時間過久而立刻腐敗或導致食物中毒。不過洪永祥強調，冷凍不等於永久保鮮。肉粽冷凍時間一長，品質仍會逐漸下降。米粒中的水分形成冰晶後，可能破壞原有組織結構，導致口感變得乾硬；肉類中的油脂則可能氧化產生油耗味，甚至出現俗稱的「冷凍燒傷（Freezer Burn）」現象，使食物失去原有風味。因此一般建議肉粽最好在1至3個月內食用完畢，超過6個月後品質就會明顯下滑。醫師指出，真正需要擔心的其實不是冷凍本身，而是許多人習慣反覆退冰再重新冷凍。端午節期間，不少家庭會將肉粽拿出來解凍加熱，沒吃完又放回冷凍庫，下次再取出退冰，如此反覆數次後，細菌可能在解凍過程中大量繁殖。尤其糯米類食品容易受到金黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）污染，其中部分細菌甚至可能產生耐熱毒素，即使後續重新蒸熟加熱，也未必能完全消除風險。洪永祥表示，慢性腎臟病患者因免疫功能較差，一旦食用保存不當的食品引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，很容易陷入脫水狀態。根據《Kidney International》及相關腎臟醫學研究顯示，脫水可能導致腎臟灌流不足，進而增加急性腎損傷風險，甚至讓原本穩定的腎功能快速惡化，對腎友而言可說是「食安風險」與「腎功能惡化」的雙重打擊。此外，傳統肉粽本身也是高負擔食物，常見餡料包括五花肉、鹹蛋黃、蝦米及花生等，鈉、磷及熱量含量普遍偏高。洪永祥建議，慢性腎臟病患者一天最好不要超過半顆肉粽，並依照醫囑搭配降磷藥物服用，以降低腎臟負擔。洪永祥提醒，若家中的肉粽已冷凍超過1年，或出現包裝破損、異味、油耗味、變色，以及表面結滿厚重冰霜等情況，即使看起來沒有腐壞，也建議直接丟棄，不要心存僥倖。畢竟省下一顆肉粽的代價，可能換來一次腸胃炎甚至住院治療，實在得不償失。他最後強調，「冷凍可以延長保存期限，但不能讓食物長生不老。」尤其慢性腎臟病患者，更不要拿自己的腎功能與冰箱裡的「殭屍粽」冒險，定期清理冷凍庫、避免長期囤積食品，才是保障健康最好的方式。腎臟科醫師洪永祥指出，冷凍肉粽並非能無限期保存，若存放超過1年或反覆退冰再冷凍，恐增加食安風險。（圖／翻攝自臉書，洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法）
梅雨季吐司如何保存？營養師揭3步驟：冷凍優先、發霉最好整袋丟
梅雨季高溫濕氣重，容易讓黴菌滋生。對此，營養師蔡正亮也向喜愛食用吐司的民眾喊話，吐司因含水量高且富含糖分與油脂，在高溫潮濕環境下容易滋生黴菌。建議2天內吃完可冷藏保存，但超過3天應優先冷凍，以延長保存期限並降低發霉風險。蔡正亮營養師昨（10日）在臉書粉專發文指出，吐司之所以容易腐敗，主要是因為其本身含有大量水分，約有3成成分為水，再加上糖與油脂，成為黴菌喜愛的生長環境。即使吐司經過密封包裝，在封袋之前空氣中的黴菌孢子早已附著於麵包表面，只要環境溫度超過25度且濕度偏高，孢子便可能在12至24小時內開始繁殖並形成黴菌。針對吐司保存方式，蔡正亮表示，冷藏與冷凍的效果有明顯差異。若選擇冷藏，冰箱溫度最好維持在4度以下，才能有效減緩黴菌生長速度，將吐司保存時間由1天延長至約3天。然而，多數家庭冰箱冷藏室因存放過多食材，實際溫度常落在5至8度之間，抑制黴菌的效果有限。此外，低溫會導致澱粉老化，使吐司口感變乾變硬，因此食用前建議重新加熱。至於冷凍保存，蔡正亮認為是最穩定且最安全的方法，是讓溫度維持在負18度，因為黴菌孢子幾乎會停止生長。民眾購買吐司後，應立即依照每次食用份量分裝，冷凍保存。食用時無須退冰，可直接放入烤箱以180度加熱3至4分鐘，或使用電鍋加熱，即可恢復良好口感。他強調，若吐司超過3天內無法食用完畢，應優先選擇冷凍保存。如果是室溫密封，蔡正亮也提醒，當室溫超過25度且濕度高於80%時，吐司2天內發霉的風險將大幅增加。若真的必須放置於室溫環境，應同時搭配除濕機與食品級乾燥劑。乾燥劑雖然無法完全防止發霉，但能吸附袋內多餘水氣，降低黴菌滋生機率；除濕機則建議將室內濕度控制在55%至60%之間，以有效減緩黴菌生長速度。此外，室溫最好維持在25度以下，若超過28度，即使濕度較低，黴菌仍可能快速繁殖，因此使用冷氣或除濕機控制環境條件十分重要。針對許多人會問：若僅有一片吐司發霉，是否需要丟棄整袋吐司？蔡正亮解答，仍建議整袋丟棄，原因在於當其中一片出現黴菌時，其餘吐司可能早已受到污染，只是菌落數量尚不足以形成肉眼可見的黴斑。此外，部分黴菌可能產生黃麴毒素等耐熱毒素，即使經過一般烤箱或電鍋加熱，也無法完全去除風險，因此不建議繼續食用。文末蔡正亮也分享梅雨季吐司保存的3步驟。首先，購買時應選擇剛出爐且包裝內沒有水珠的產品，含餡吐司最好當天食用完畢；其次，回家後立即分裝，2天內可食用完畢者可放置於陰涼處並確實密封，無法短期吃完的則應直接冷凍；最後，平時應維持室內濕度在55%至60%，取用吐司前保持雙手乾燥，使用後立即封口。
含殺蟲餌劑？肉乾掉地上「螞蟻吃完集體暴斃」 專家揭背後真相
20日中國海南一段影片在網路上引發熱議。小朋友食用的手撕肉乾掉落地面後，發現大量螞蟻前往啃食，沒想到過沒多久，螞蟻竟陸續死亡，畫面曝光後掀起外界對食品添加物的討論。綜合陸媒報導，影片中的肉乾產品成分標示含有「乙基麥芽酚」及「亞硝酸鈉」。其中，乙基麥芽酚主要作為增香用途，可提升食品甜味與香氣；亞硝酸鈉則常被用作防腐與保色用途。有專家分析指出，對人類而言，若食品中的乙基麥芽酚與亞硝酸鈉添加量符合規範，正常攝取下並不會立即造成危害。不過，由於螞蟻體型極小，平均體重僅約5毫克，對化學物質的耐受程度遠低於人體，因此即使是微量成分，也可能對螞蟻造成強烈毒性反應。專家解釋，亞硝酸鈉可能影響螞蟻細胞的攜氧能力，使其出現窒息反應，而乙基麥芽酚與亞硝酸鈉混合後，也可能產生類似商業殺蟲劑的效果，因此才會出現螞蟻短時間大量死亡的現象。不過，也有網友認為，螞蟻死亡不等同於食品對人體有毒，因為不同生物之間存在巨大體型與劑量差異，不能直接類比。但部分家長仍對此感到憂心，認為市面上某些來路不明、散裝或小品牌零食，可能存在添加物過量或違規使用問題，若孩童長期食用，恐對肝臟與腎臟代謝造成負擔。專家提醒，螞蟻暴斃的畫面雖然驚悚，但真正值得關注的重點，並非食品是否具有「立即毒性」，而是兒童是否適合長期頻繁食用高添加、重口味零食。專家指出，由於兒童肝腎功能尚未完全成熟，若長期攝取含大量食品添加物的加工食品，除了可能增加身體代謝負擔，也可能影響味覺發展與飲食習慣。此外，過去中國大陸市場監管單位也曾多次查獲部分熟肉乾產品違規添加亞硝酸鈉。部分業者為了讓肉品色澤更加鮮紅，並延長保存期限，違法添加不允許使用的成分。
煮豆腐前要先洗？廚師揭「包裝泡水」2原因 沒吃完保存方法曝光
豆腐是日常飲食中常見食材，從麻婆豆腐到炸豆腐等料理皆可運用，因其低熱量、方便料理，深受民眾喜愛。不過，關於「豆腐在料理前是否需要清洗」的問題，近來再度引發討論。對此，日本一名持有廚師證照的料理人出面說明，指出豆腐其實無需清洗即可直接使用。該名料理人YAHOO！專欄撰文表示，市售豆腐包裝內所含的水，製程中是以接近飲用水的衛生標準進行管理，因此不必擔心衛生問題，消費者在料理前無需特別沖洗。事實上，這些水在保存過程中扮演重要角色。首先，豆腐質地柔軟，容易因外力而破裂，包裝中的水可有效減緩震動，維持完整形狀；其次，水能隔絕空氣，降低氧化與細菌滋生的機會，有助於延長保存期限並維持風味。不過，專家也提醒，開封後的保存方式相當關鍵。由於包裝一旦打開，水與空氣接觸後容易混入細菌，因此不建議重複使用原包裝內的水。若豆腐未一次用完，應將其取出放入乾淨容器，並加入新的清水冷藏保存，以確保衛生安全。整體而言，專家建議民眾不必過度清洗豆腐，以免影響口感與品質，同時應重視開封後的保存細節，才能兼顧美味與食品安全。
冰箱不是萬能保鮮庫！專家揭保存誤區「反加速變質」 一票都做錯
不少民眾習慣將各類食品與保健品一股腦放入冰箱保存，認為低溫即可延長保存期限。不過，營養功能醫學專家劉博仁指出，冰箱並非萬用保鮮工具，對部分物品而言，濕度與溫差反而可能加速變質，提醒民眾應建立正確的保存觀念。劉博仁在臉書粉專發文表示，門診中常有患者提著大批保健食品詢問是否應冷藏，顯示大眾普遍存在「冰箱越冰越安全」的迷思。事實上，食物與保健品的保存應掌握三大原則，即「避光、避濕、避溫差」，而非一律冷藏。在日常飲品方面，咖啡豆與茶葉並不適合放入冰箱。劉博仁解釋，這類產品具有多孔特性，容易吸收冰箱內的濕氣與異味，影響風味。開封後應置於陰涼乾燥處，並使用密封遮光容器保存。若為長期保存的未拆封真空包裝，才建議冷藏，但取出後須回溫至室溫再開封，以避免水氣凝結影響品質。保健食品方面，多數維他命與礦物質產品在設計上即以常溫保存為原則，不需冷藏。頻繁開關冰箱產生的冷凝水，反而可能導致膠囊受潮、黏結甚至發霉。不過，部分產品如特定活性益生菌，或開封後的魚油、亞麻仁油，為防止變質，則需依標示冷藏保存。至於蔬果保存，劉博仁提醒並非所有種類都適合冷藏，例如地瓜、洋蔥、蒜頭、馬鈴薯及南瓜等根莖類，放在通風陰涼處即可，若冷藏反而可能加速腐壞；葉菜類則適合冷藏，但應以紙張包覆維持適當濕度；已切開水果也應冷藏保存。此外，番茄、香蕉、酪梨等熱帶水果放入冰箱，可能影響成熟過程甚至變黑。劉博仁也提醒，冰箱內部不宜過度塞滿，建議維持約七成容量，以利冷空氣循環，確保溫度均勻，避免細菌滋生。他建議民眾在存放前應先閱讀產品標示，並思考物品特性，避免因錯誤保存方式反而影響食品品質與安全。
山漾冷鏈加工場啟用助台東農業升級 陳瑩：拓展內外銷為農民收益添保障
台東縣山漾蔬果運銷合作社今（28）日舉行冷鏈暨加工場啟用典禮，象徵台東農業正式邁入產地加工與冷鏈升級新階段。民進黨立委陳瑩、莊瑞雄出席見證，強調冷鏈建設不僅可降低農損、穩定產銷，更有助提升農產品附加價值與整體競爭力。過去在山漾合作社籌設與推動冷鏈加工體系期間，陳瑩便持續關注相關進度，從試營運到正式啟用均多次協助協調資源。她表示，完善的冷鏈與加工系統等於替農民的收成多上一層保障，不僅能降低損耗、延長保存期限，也有助於穩定產銷與提升農產品附加價值。她進一步指出，面對鳳梨釋迦等作物即將進入產季高峰，冷鏈加工場啟用可分散集中上市壓力，透過預冷、包裝與加工延長銷售期，減少價格波動風險。她認為，冷鏈建設與加工量能是提升台東農業韌性的重要基礎，未來也將持續向中央爭取資源，完善區域冷鏈網絡。莊瑞雄也提到，冷鏈系統的啟用是帶領台東農業擺脫看天吃飯、走向「科技保鮮」與「價值提升」的關鍵基礎建設。他特別提及去年與陳瑩共同協助廠區災後復原的過程，展現了中央與地方齊心挺農民的決心。莊瑞雄承諾，未來將持續與陳瑩在立院聯手把關，加速爭取農業設備與制度的建置經費，讓農民安心生產、青年願意返鄉，全面提升台東農產的競爭力。農糧署副署長陳啟榮則表示，冷鏈設備不僅僅是冷藏庫，還包括自動化清洗設備、極速冷凍庫以及低溫包裝作業區。以鳳梨釋迦為例，自動化清洗設備大幅提升鳳梨釋迦的處理效率與果品安全，以前需要用空氣槍清除介殼蟲，現在可直接用水自動清洗，對檢疫與安全管理都有明顯改善。此外，加工場域的建置不僅延長產期與保存期限，也能將果泥、切丁等加工品提升附加價值，讓鳳梨釋迦在內銷和外銷市場的銷售期延長，並突破檢疫限制，拓展像日本、韓國等外銷市場的可能性。
很多人都做錯！白飯沒吃完別放冷藏 專家揭正確保存法
不少民眾習慣把剩飯直接冰冷藏，希望能延長保存期限，不過台灣米業者「大倉米鋪」提醒，冷藏反而會讓米飯吸收異味、口感變差，建議在自然放涼後密封冷凍。台灣米業者「大倉米鋪」於臉書粉專發文分享，如果煮過的米飯沒吃完，千萬不要放冷藏，由於冷藏溫度不夠低，且容易吸收異味，加上米飯表面水分很容易被抽乾，最好的方式就是密封冷凍保存。「大倉米鋪」建議，可以選擇將米飯鋪在保鮮膜上攤平，再密封包起來，並以夾鏈袋保存，放入冰箱冷凍；如果有可密封、材質可微波的保鮮盒，可直接將米飯放入保鮮盒冷凍，記得米飯盡量攤平，厚度不要超過2公分。「大倉米鋪」指出，復熱米飯最好的方式是微波，冷凍過的米飯不需要退冰，只要在表面噴灑少許水，放入微波爐以500W加熱3分30秒即可，或依照各家微波爐功率大小，自行增減加熱時間；若以保鮮盒微波，因加熱後會產生水蒸氣，務必盡快取出掀開蓋子，以免過多蒸氣滴落導致米飯浸軟。「大倉米鋪」說，如果是使用傳統電鍋熱米飯，大約蒸15至20分鐘就好。至於有網友提問，米飯要趁微溫不燙手就直接密封冷凍，還是要等到完全放涼？「大倉米鋪」解答，電鍋保溫對白飯來講是非常傷害的一件事，會使水分不斷地抽乾，建議將米飯拿出，蓋上保鮮膜並自然放涼，最後裝進袋子再放冷凍。
沐浴乳讓孩子性早熟？醫曝挑產品「3原則」能降風險
近日網路上出現「沐浴乳是否會導致嬰幼兒性早熟」的討論，引發不少家長關注。對此，婦產科醫師蘇怡寧說明，目前沒有任何醫學證據顯示，1瓶沐浴乳就會直接造成孩子性早熟，但部分清潔用品中的內分泌干擾物與青春期提早具相關性，多屬長期環境暴露的結果。她建議家長選擇成分單純、味道不會太香濃、香味停留時間較短的產品，並重視整體發育評估，理性面對風險。蘇怡寧醫師近日在臉書粉專發文指出，目前並沒有任何醫學證據顯示，只因為使用1瓶沐浴乳，就會直接造成孩子性早熟。不過，他也強調，家長的擔心並非毫無根據。醫學界早已注意到某些存在於個人清潔用品中的「內分泌干擾物」。問題通常不在清潔成分本身，而是為了增加香味、延長保存期限或改善觸感而額外添加的化學物質，例如鄰苯二甲酸酯、對羥基苯甲酸酯以及部分酚類化合物。蘇怡寧醫師指出，這類物質在醫學上被稱為內分泌干擾物（endocrine-disrupting chemicals, EDCs），也常被稱為環境荷爾蒙，指的是可能干擾人體荷爾蒙調控的外來化學物質。他進一步解釋，這些物質不一定等同於雌激素，但在動物實驗與部分流行病學研究中，確實顯示可能透過干擾荷爾蒙的合成、代謝或訊號調控，對發育中的內分泌系統造成錯誤訊號。現有人體研究發現，相關暴露與女孩青春期發育時程提前之間存在關聯，包括乳房提早發育或初經時間提前。然而，蘇怡寧醫師也提醒，這些研究多屬觀察性研究，只能顯示「相關性」，而非直接的因果關係。至於男孩，目前證據相對有限，研究結果也並不一致。因此，他認為，現有科學證據支持的是「長期或累積性的環境暴露可能影響發育中的內分泌調控」這一概念，而不是單一產品立即造成影響。過去確實有少數個案報告指出，長期接觸含薰衣草精油的產品，可能與乳房提早發育有關，且停用後症狀可逆。不過，相關案例數量不多，也無法推論至所有清潔用品。蘇怡寧醫師同時指出，性早熟本身並非單一因素造成。生活環境中的工業污染、頻繁使用化妝品、接觸環境荷爾蒙、營養狀態甚至遺傳因素，都可能是影響條件之一。與其陷入恐慌，不如回到「暴露最小化」的原則，透過理性選擇來降低風險。在實務建議上，他表示，對嬰幼兒而言，過度濃烈或持久的香味並非必要。香味越濃、越持久，背後使用定香劑的機率就越高。選擇無香精或氣味單純、成分來源清楚的產品，本身就是1種風險管理方式。其次，沐浴乳在皮膚上的停留時間通常非常短，只要充分沖洗，整體暴露風險多半可控；反而是免沖洗、長時間停留於皮膚上的乳液或標榜長效留香的產品，更應仔細檢視成分。蘇怡寧醫師也指出，兒童用品的選擇原則其實很單純，功能越單一、成分表越簡短，通常對發育中的身體越友善。文末，他也提醒，性早熟確實值得關注，但真正需要重視的，從來不只是沐浴乳，而是孩子整體的發育狀況。若出現乳房或睪丸發育、陰毛生長、身高快速竄升或骨齡明顯超前等情況，家長應提高警覺，及早尋求專業醫師評估與確認。
雞蛋別放冰箱門邊！北農揭正確保存法 擺錯恐變質吃進細菌
雞蛋富含蛋白質，是日常不可或缺的食材，但若保存方式不當，恐影響新鮮度甚至增加變質風險。台北農產運銷公司提醒，挑選雞蛋時應以「有標章、可溯源」的產品為優先，才能吃得健康又安心。此外，台北農產也提醒，許多人習慣將雞蛋擺放在冰箱門邊的蛋架上，這其實是一大地雷。因為冰箱門頻繁開關，溫度波動劇烈，容易讓雞蛋變質，建議民眾應將整盒雞蛋直接放入冰箱冷藏室，並將「鈍端朝上、尖端朝下」擺放，才能延長保存期限、維持新鮮。不少民眾習慣將雞蛋放在冰箱門邊的蛋架上，但北農指出，冰箱門頻繁開關會造成溫度變化，容易加速雞蛋變質。建議民眾雞蛋買回家後，整盒放入冰箱內部冷藏區，並以「鈍端朝上、尖端朝下」的方式擺放，才能延長雞蛋的新鮮度。針對如何挑選與保存雞蛋，台北農產曾透過社群分享3大重點：一、選購訣竅：市面上雞蛋分為「洗選蛋」、「非洗選蛋」與「標章雞蛋」，購買時應查看包裝標示，選擇具可溯源標章者較有保障。國立台灣海洋大學食品科學系副教授張正明也指出，市售散裝雞蛋多為未經清洗的版本，表面可能沾有糞汙，較不衛生，不建議選購。二、冰箱保存方式：避免將雞蛋放置於冰箱門邊，應整盒置入冷藏室，且採「尖端朝下、鈍端朝上」擺放。張正明解釋，雞蛋氣室位於鈍端，此處需進行氣體與濕氣交換，朝上擺放有助維持氣室穩定、延長鮮度。冰箱門的晃動與溫差，則可能讓雞蛋品質每日下降。三、蛋色差異不影響營養：紅蛋與白蛋、蛋殼上是否有斑點，都與母雞品種有關，並不影響營養價值；而蛋黃的顏色則受到飼料成分與品種影響。台北農產強調，無論蛋殼或蛋黃顏色差異，營養都不相上下，民眾可依個人偏好選購。台北農產提醒，雞蛋雖小，但保存學問不小。掌握正確選購與保存方法，才能讓雞蛋保鮮又安心，吃得更健康。北農提醒：雞蛋保存應採鈍端朝上、尖端朝下擺放，有助維持新鮮度。（圖／翻攝自臉書，臺北農產）
草莓季來了！農業部揭台灣6大品種 保存「用這招」能放更久
冬季草莓正值草莓產季。農業部特別整理出6大台灣草莓常見品種，包含豐香、紅冠、香水、天來、台農1號與戀香等草莓的產地及風味，以及該如何挑選、保存、清洗草莓，才能吃到最好的草莓風味。農業部18日在臉書粉專發文，分享6大台灣草莓常見品種，例如桃園1號「豐香」曾長年是主流品種，甜度高、香氣濃郁，是許多人最熟悉的經典草莓味；而在水果攤看到特別大顆的草莓則是桃園4號「紅冠」，外型較不規則，果香清新，酸甜平衡，口感偏鬆軟。若想嘗試不同風味，農業部也推薦台農1號與內湖1號「天來」。台農1號口感軟Q，帶有天然奶香；「天來」則有淡淡蘋果香，風味細緻；其他如香水草莓、戀香草莓，也各有青睞者，「下次挑草莓時，不妨多看一眼品種標示，慢慢吃、細細分辨，找出屬於你的那一顆命定草莓吧」。此外，農業部也曾分享，挑選草莓時，應選擇色澤鮮亮有光澤，顆粒飽滿且香味濃郁者佳；若未立即食用，保存時不需先清洗，平舖於容器底部後用保鮮膜封好，留部份空隙通氣，並放入冰箱中冷藏，可延長保存期限；清洗時，可先將草莓放入流動的盆水中漂洗，再於水龍頭下一顆顆沖洗，最後才切除蒂頭，避免風味從切口流失。以下是農業部整理出的6大台灣草莓常見品種：桃園1號（豐香）主要產區在苗栗大湖，果實為短扁形或圓錐形，肉質多汁，糖度高，香氣優。桃園4號（紅冠）主要產區在新竹關西，果實為不規則扇形或圓錐形、碩大，果香清新，酸甜適中，口感偏鬆軟。香水主要產區在苗栗大湖，果實為圓錐形，尾端較圓，酸甜度比豐香淡，口感較扎實，產量最高。內湖1號（天來、蘋果）主要產區在台北內湖，果實為圓錐形，帶有淡淡蘋果香，口感較扎實。台農1號主要產區在嘉義太保，果實為圓錐形，具有醇厚天然奶香與果酸風味，口感軟Q。苗栗1號（戀香）果實為圓錐形，外型大顆又美觀，具特殊香氣，口感扎實，甜度高。
歐盟「數位邊境系統」上線 入境不再蓋章、全面掃臉採指紋
歐洲申根區（Schengen area）各國於12日正式啟動名為「出入境系統」（Entry and Exit System，簡稱 EES）的新數位邊境機制，標誌歐盟在邊境管理與旅客追蹤上邁向全面數位化的新階段。根據《Cybernews》報導，該系統將在未來六個月分階段上線，取代以往由邊境人員手工在護照蓋章的傳統方式。未來所有來自非歐盟、非申根國家的旅客，入境時都必須透過生物辨識技術建立數位紀錄。EES 會自動掃描旅客護照、拍攝臉部照片並採集指紋，形成完整的電子入出境紀錄。新系統不會取消人工查驗，旅客仍須向邊境官員出示護照，但護照將不再蓋章。包括冰島、挪威、瑞士與列支敦士登等非歐盟國家也將同步採用，唯獨愛爾蘭與塞浦路斯不在實施範圍內。每位入境旅客的臉部影像、指紋及出入境時間都將與護照資訊綁定，讓官員更快速確認身分與停留時限。旅客首次在EES下入境歐洲時，需於邊境設置的自助服務終端進行拍照與指紋登錄。該裝置會自動讀取姓名及護照資料，並記錄入境日期與地點。12歲以下兒童免採指紋。若旅客於三年內再次入境，系統可直接比對既有資料，縮短通關時間；若拒絕提供生物辨識資訊，將被直接拒絕入境。歐盟表示，EES的目的在提升通關效率並強化安全控管，同時協助成員國更精準追蹤外籍旅客的出入境紀錄。整體系統預計於2026年4月10日全面運作。不過，該計畫推行曾多次延宕，部分成員國的邊境與航空系統尚未完成整合。歐洲機場協會（ACI Europe）總幹事奧利維耶・詹可維克（Olivier Jankovec）接受《金融時報》（Financial Times）訪問時警告：「在系統尚未完全測試前貿然啟用，可能導致整個歐洲航空網絡陷入混亂。」除技術挑戰外，部分歐洲官員也憂心EES將拉長邊境等候時間，並引發隱私與資料安全爭議。依現行規範，旅客資料一般保存三年，若未完成出境紀錄則延長保存。期間內，資料可提供地方警方、歐洲刑警組織（Europol）及移民主管機關調閱；在特定條件下，也能移交給非申根國家或國際組織（如聯合國）。民間團體「為未來而戰」（Fight for the Future）呼籲禁止政府與企業使用臉部辨識技術，擔心敏感個資遭濫用或流入黑市。對此，歐盟保證EES具備嚴格的隱私與資安措施，由歐洲資料保護監督官（European Data Protection Supervisor）與各國獨立監管機關共同監督，確保生物辨識與旅遊數據的保密性不受侵犯。
保健品開封乾燥劑立刻丟！專家示警「不丟後果」 萬人驚呼長知識
保健食品與藥品常見瓶裝包裝內附乾燥劑或棉花，許多民眾不清楚開瓶後這些配件是否應保留。對此，衛福部食藥署近日重申，藥瓶內的棉花與乾燥劑在開封後應立即丟棄，否則可能導致藥品加速變質。營養師Gary日前在Threads社群分享冷知識指出，「保健品裡的乾燥劑，開瓶就該丟掉。」他解釋，乾燥劑在密封前確實能吸濕防潮、延長保存期限，但一旦開封後便會迅速吸收空氣中水分，吸濕飽和後反而成為濕氣來源，加速藥品受潮，「放著不丟，它會反咬你一口。」此一說法引發廣大討論，不少網友驚呼長知識，直言過去都做錯了，「我還會把上一瓶的乾燥劑放到下一瓶裡 以為會雙倍乾燥」、「一直都沒拿出來，放到吃完」、「什麼，我還當寶貝一直到最後」、「難怪我一大罐B群時不時在發霉」、「我保健食品全部吃完後，都把乾燥劑丟到書櫃，想說很乾淨，還讓書本保持乾燥，原來沒有用嗎？」食藥署說明，藥瓶內的棉花主要是為了固定藥品、防止運送途中因震動而破損；乾燥劑則是吸收極少數可能滲入瓶內的濕氣，確保在未開封狀態下藥品的品質與安全。但開瓶後，棉花與乾燥劑會開始吸附空氣中的水分，反而使瓶內濕度升高，提升藥品變質風險，因此應立即移除。此外，亞東醫院過去曾在正確用藥講座中指出，民眾常見的錯誤用藥習慣之一，正是誤認棉花與乾燥劑需留在瓶中。講座也提醒，藥品一旦開封，其保存期限即不再適用原標示的有效期限。例如膠囊與錠劑開封後應在3至6個月內用畢；含水成分的藥水則應在療程內服用完畢；眼藥水開瓶後最多保存1個月。
一家三口吃完炒蛋中毒！實驗揭驚人原因 竟是「太愛乾淨」釀禍
大陸遼寧省瀋陽市一家三口近日因為吃了炒雞蛋，竟然出現中毒情況。經過調查，這一家人中毒的原因是因為食用了變質雞蛋，而雞蛋變質的誘因，是因為保存前被清洗過。經過實驗發現，清洗過外殼的雞蛋菌落比沒有清洗過的多出3到4倍。清洗過的雞蛋，從外表上看會更乾淨，但事實上並非如此。央視科教頻道《實驗現場》節目帶著一盒雞蛋樣品，來到中國農業科學院飼料研究所進行了相關實驗。專家分析，引起中毒的原因，可能是清洗過的雞蛋病菌入侵，導致雞蛋變質。經過實驗發現，清洗過外殼的雞蛋菌落比沒有清洗過的多出3到4倍。據介紹，雞蛋在運輸和儲存過程中，表殼會附著大量細菌，比如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等對人體健康有害的有毒病菌。而雞蛋的表殼有一層交互膜，能有效減緩細菌入侵，清洗則會破壞這層膜，附著在表殼及空氣中的細菌，就會從氣孔進到雞蛋內部，導致雞蛋變質。專家表示，雞蛋很容易被各種物質污染，應盡量避免幾種存放方式。勿冷凍冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。忌沖洗如果買回來的雞蛋不乾淨，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。不混放存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。別橫放放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。最後，專家提醒雞蛋不能無限期地存放下去，一般來說，保存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的，最長不要超過1個月。否則不僅營養成分會大量流失，還會變成「壞蛋」。
台南愛文芒果遭客訴「放3天有黑點」 消保官回應了
台南號稱「芒果的故鄉」，現正值產季，許多遊客到台南市玉井區買芒果、吃芒果冰，日前卻有民眾發文抱怨到玉井青果集貨場買愛文芒果，依攤販指示放3天後，欲食用時發現芒果上有黑點，甚至流汁。台南市長黃偉哲針對民眾權益及芒果銷售品質，責成法制處、消保官及相關局處24日前往稽查芒果品質，現場拆檢不同芒果，確認均依大小分級分裝，無違規情事。法制處處長楊璿圓、消保官馮祺雯、玉井區長顏振羽及農產運銷公司總經理楊弘義於24日上午即到玉井區青果集貨場，就集貨場攤商所販售芒果的品質進行訪查及價格標示進行稽查。經訪查現場攤商，拆檢愛文、夏雪、水蜜桃芒果等不同品種芒果數簍，確認「安心標章」分裝分級銷售外，也向攤商宣導注意銷售品質及消費者權益。台南市法制處長楊璿圓（右2）與相關人員，到玉井青果集貨場稽查芒果分裝銷售的品質及價格。（圖／台南市法制處圖片／中國時報記者郭良傑台南傳真）法制處表示，農業局及台南市農產運銷公司已推行安心標章制度作為溯源機制，農民可建立自家品牌，可避免因銷售者不明，致品質控管不良時消費者無從申訴情事。市府亦不容許極少數不良攤商不當銷售，影響台南市芒果香甜質佳及果農長期努力所積累的優質形象。法制處呼籲，果農及攤商應確保簍裝、盒裝芒果品質一致性，分級裝簍及分級售價，如未能於當日售出，應重新檢視芒果狀態，拆簍汰除熟爛果品重新分級裝簍，並應明確告知消費者果品等級及狀況。另提醒消費者選購簍裝、盒裝芒果時，應選擇貼有「安心標章」之果品，並當場逐一檢視品質與熟成度。芒果是後熟性水果，如果未達一定熟成度放入冰箱冷藏將導致無法繼續熟成香甜度停滯，俗稱「啞巴」，亦會影響果品的品質及品感。建議消費者購回後應正確保存，即先將包裝打開，視所購芒果熟成程度，芒果表皮上如尚有果粉，可置放於常溫通風陰涼處1-2天；若表皮已經出油則須以紙袋或報紙包好，放置冰箱內冷藏保存，可延長保存期限，增加香甜度及風味。倘遇消費爭議，消費者可先行以拍照等方式保全證據，記明果農及店家的名稱至行政院消費者保護會網站使用24小時「線上申請」功能提出申訴，或於上班時間撥打「1950」消費者服務專線向市府反映。
攜農業部升級鹿野冷鏈加工設備 陳瑩：提升農產附加價值助力青農永續發展
為強化臺東農產品加工與保存量能，民進黨立委陳瑩與莊瑞雄邀請農業部長陳駿季前往鹿野地區農會訪視，推動冷鏈加工設備升級計畫。其中陳瑩指出，鹿野是臺東鳳梨重鎮，提升設施可延長銷售期、穩定價格並提升產值。她也呼籲簡化鳳梨釋迦保險流程，由政府直接補助保險公司，減輕農民代墊負擔。陳瑩表示，鹿野地區農會此次提出的「農產品冷鏈加工設備效能提升計畫」，內容包括興建冷凍庫、自動化鳳梨削皮設備、三角茶包包裝機及其他農產品包裝設施，目的在提升農產品採後處理與加工效率，延長保存期限，提升整體產業附加價值。根據農業部統計，臺東鳳梨年產量約達一萬公噸，其中鹿野鄉即占全縣一半產量。對此，她指出，鹿野是臺東鳳梨的重要產地，加強當地加工與冷鏈設施，不僅能穩定價格、延長銷售期，也有助於提升農業整體產值。陳瑩強調，本計畫總經費為新臺幣1783萬元，其中農糧署補助1426萬元，農會自籌配合款357萬元。設備建置完成後，預計每年可協助處理鳳梨契作量達500公噸，進一步提升在地農產品品質與市場競爭力。同時，鹿野農會總幹事陳正笙也感謝陳瑩、莊瑞雄與農業部長陳駿季大力相挺，對願意留在地方投入農業的青農，不僅是注入一劑強心劑，更可以吸引更多年輕人投入地方產業的發展。此外，值得注意的是臺東為鳳梨釋迦主產地，現行保險制度需農民先墊付全額保費再向政府申請補助，造成實務困擾。陳瑩呼籲相關部會簡化流程，對此農業部長陳駿季回應，未來將由政府直接補助保險公司，農民僅需繳納自付額，減輕負擔。
洗髮精「1成分」害掉髮禿頭！ 醫曝「產業秘密」：標榜天然溫和恐更危險
有些人明明沒有家族禿頭史，卻常在家裡發現大量掉髮，皮膚科醫師柯博桓就解釋，問題可能不是來自於壓力或荷爾蒙，而是洗髮精裡的防腐劑所致，「許多標榜『天然』、『溫和』的洗髮產品……反而添加了更多隱形防腐劑」。最近是否有掉髮變嚴重的困擾，或是家族沒有禿頭史，卻發現家裡處處有掉落的頭髮？皮膚科醫師柯博桓提醒，這可能不是壓力或荷爾蒙的問題，而是天天使用的洗髮精作祟。柯博桓日前在臉書粉專撰文道，一般市售洗髮精中，至少含有3至5種不同的防腐劑，最常見的包括對羥基苯甲酸酯（Parabens）、甲基異噻唑啉酮（MIT）、二甲醇胺（DEA）等等，這些成分能有效防止產品變質發霉，延長保存期限，同時也是強力的「頭皮刺激物」，會破壞頭皮的天然微生物平衡，導致頭皮屏障功能受損。柯博桓表示，洗髮精防腐劑的危害是通過累積效應才慢慢顯現，很多人使用某款洗髮精後，起初還感覺很好，幾個月後卻發現頭髮狀況急劇惡化，「更不幸的是，一旦毛囊受損，即使立即停用問題產品，恢復期也至少需要3至6個月」。柯博桓指出，防腐劑是已知的強過敏原，特別是MIT和甲醛釋放劑類防腐劑，當頭皮對這些物質產生過敏反應時，會引發一連串惡性循環，首先是頭皮發炎、瘙癢，頭皮受傷後，免疫細胞湧入，釋放更多發炎因子；這些發炎因子干擾毛囊正常生長週期，迫使頭髮提前進入脫落期，「許多人誤以為是頭皮屑問題，使用更強效的抗屑洗髮精，結果裡面含有更高濃度的防腐劑，問題變得更加嚴重！」「為什麼這麼危險的成分還廣泛存在於洗髮產品中？因為它們便宜又有效。」柯博桓透露，一瓶洗髮精的防腐成本往往不到1元，卻能讓產品在各種環境下保存2至3年不變質，而許多標榜「天然」、「溫和」的洗髮產品，為了彌補去除硫酸鹽後細菌易生長的問題，反倒添加了更多隱形防腐劑，而這也是「不為人知的產業秘密」。對此，柯博桓建議，若發現自己掉髮情況嚴重，可以嘗試使用真正低防腐劑或無防腐劑的洗髮產品，「別被漂亮包裝和香氣迷惑，有時最簡單的配方反而是對頭皮最友善的選擇」。
營養師揭健康吃粽技巧 教你端午節粽子如何吃得健康
端午節的重頭戲「吃粽子」，不僅是一種對傳統的延續，更是一種家庭與人情味的展現。但粽子雖然美味，卻隱藏著「高熱量、高油脂、高鈉」的健康風險，再加上部分業者在製作過程中，可能為了延長保存期限或增色等目的，添加了防腐劑、硼砂、甲醛、漂白劑等添加物，這些成分一旦攝取過量，可能會對人體健康造成負面影響。因此，高雄長庚營養治療科營養師吳靜宜從「食品衛生」與「健康飲食」的雙重角度，全面解析如何挑選、製作與食用粽子，讓這個端午節吃得既開心又健康！粽子內餡是營養攝取關鍵 選材與保存更攸關食品安全吳靜宜營養師指出，傳統粽子通常以糯米為主，再加入五花肉、蛋黃、香菇、花生、蝦米等餡料，每一種餡料的營養成分與風險各異，因此在選購食材和製作粽子時，了解餡料特性與風險是一件非常重要的事。一、肉類（五花肉、豬肉、雞肉）肉類是蛋白質的重要來源，但也可能是熱量陷阱，傳統粽子常使用五花肉作為主要餡料，這部位的脂肪含量較高，雖然能為粽子增添口感與油潤感，但因此也大幅增加熱量與飽和脂肪攝取量。五花肉的脂肪比例接近5成，100克五花肉約含將近400大卡的熱量。此外，肉粽內的五花肉通常經過醃製，含鈉量也較高，大量攝取可能增加高血壓與心血管疾病的風險。建議調整優先選擇低脂肉類，如雞肉、豬里肌、瘦牛肉或是海鮮等，可以減少脂肪攝取。如果要使用五花肉包粽子，挑選肉品時，盡可能挑選瘦肉比例高的肉塊。另外，避免使用過度醃製的肉類 ( 例如：在粽子內包入臘肉 )，以降低亞硝酸鹽和鈉的攝取量。二、蝦米蝦米具有濃郁的鮮味，常被用於粽子中提味，但要小心防腐劑與甲醛。部分業者為了防止蝦米變質或提高色澤，可能違法使用甲醛來保存。甲醛對人體健康的傷害極大，長期攝取可能影響肝臟和腎臟功能，甚至可能致癌。挑選與處理建議挑選蝦米時應注意顏色自然，避免過於鮮豔或帶有異味的產品。若擔心挑選的蝦米殘留甲醛，則在蝦米使用前可將蝦米浸泡30分鐘，並用熱水汆燙後再使用。購買蝦米的時候，優先選擇包裝完整、有明確標示的蝦米，減少購買散裝產品的風險。三、香菇香菇富含膳食纖維、維生素D與礦物質，有助於促進腸胃蠕動與提升免疫力，是膳食纖維與微量元素的優質來源。然而蕈類種植過程中有些業者為了解決蟲害的問題，可能會使用化學藥劑，若在使用前未確實清洗就會導致殘留化學藥劑等問題。處理建議選購香菇時，可以透過產品上的產銷履歷，挑選有機香菇或標示清楚來源的產品，或選擇包裝上面有「台灣香菇標章」來辨識所購買的香菇是否為優良香菇。四、粽葉粽葉在包粽子時可為粽子增添獨特的植物香氣，但部分商家可能使用漂白劑來增加粽葉的光澤與色澤，這種化學殘留可能對腸胃造成負擔。挑選與處理建議粽葉應選擇顏色自然、不帶人工光澤或太過於鮮豔；使用前可用熱水燙洗 3 至 5 分鐘，以減少殘留物質。另外，基於環保的考量，粽葉可重複使用，但使用前須徹底清洗與消毒，並注意是否有發霉等狀況。端午節健康吃粽技巧 跟「我的餐盤」搭配吳靜宜營養師強調，端午節只是365天中的一天，仍要堅持每天早晚一杯奶；三餐之外，仍需要水果攝取，每餐水果大小如拳頭；粽子蔬菜含量少，所以吃粽子時可搭配一碗燙青菜或搭配蔬菜湯 ( 如筍子排骨湯或薑絲冬瓜湯 )，這樣可以補充不足的纖維和增加飽食感，達到菜比水果多一點；此外，也可以選擇全穀類粽子（如五穀粽或糙米粽），在吃飯同時補充大量纖維；由於粽子裡面的花生是屬於油脂與堅果種子類，加了花生的粽子，更能符合我的餐盤中的油脂堅果一茶匙，但粽子餡料切記就要少油，以避免熱量攝取過高。原文出處：長庚醫訊 第四十六卷第五期【延伸閱讀】端午吃粽熱量高、腹痛找上門 「粽」合考量３點注意吃1顆肉粽要划近3小時龍舟！ 「這些」運動在家就能做https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=65111
市面上常見「黃豆干」竟是添加食用色素 專家抖真相：買錯恐致癌
豆干是許多料理常見的食材，不過市面上幾乎都是「黃豆干」，很少看到「白豆干」，其實是業者添加合法食用色素來提升賣相，不過若是有不肖廠商使用非法工業染料的話，會具有致癌性，食用可能引發神經和生殖發育問題。營養師夏子雯在臉書專頁指出，不管是逛超市、或是菜市場，幾乎都是看到黃豆干，鮮少看到白豆干，兩者不同的地方主要是外觀顏色，過去為了延長保存，黃豆干常使用「糖烏」滷製，現在多加入合法的食用色素，例如黃色四號、黃色五號，用來提升賣相。比較豆干、板豆腐、嫩豆腐，在營養密度上有明顯差異，夏子雯說明，關鍵在於「含水量」，當水分越少，單位重量中的營養就越高，因此豆干通常比嫩豆腐更具營養密度，蛋白質含量也較高，而且鈣質含量也較高，主要是因為使用的食品級凝固劑不同，豆干、板豆腐使用硫酸鈣，嫩豆腐使用葡萄糖酸內酯，因此嫩豆腐的鈣含量很低。夏子雯也解釋，黃色四號、黃色五號是合法的食用色素，但若是皂黃、二甲基黃等則為非法工業用染料，具有致癌性，會影響神經與生殖發育，建議民眾選擇豆製品時，應優先選購包裝清楚、來源可靠的品牌與店家，以降低食安風險。事實上，本站曾報導《豆干為何有「2顏色」？ 專業菜販解答：最天然選擇快滅絕》，專業菜販廖炯程表示，政府開放合法添加糖色素、黃色四號、黃色五號等色素，黃豆干看起來更有賣相，「現在市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買」，因為賣不好、叫貨的人也少，工廠不愛做，導致白豆干越來越少，「大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了」。
大蒜「這變化」要特別留意 農糧署分享「保蒜秘招」延長保存期
蔥薑蒜可以說是家家戶戶必備的的食材，農糧署近期就針對大蒜保存過久的變化進行解釋，如果大蒜出現發芽、褐班、黃化等變化，基本沒有太大問題，但如果是「軟化」就要特別注意，因為有可能因此滋生細菌，最好不要食用。農糧署在FB粉絲專頁發文表示，當大蒜出現所謂的「發芽」現象時，會從蒜瓣長出黃色或綠色的嫩芽，這種情況下，雖然蒜瓣本身可能變得萎縮乾癟，營養價值略有下降，但仍然可以安心食用，不需過度擔心。農糧署指出，適當去除嫩芽後，大蒜依然保有辛香滋味。如果發現蒜瓣表面出現「褐斑」，也就是布滿細小的褐色小點，這通常與乾燥程度不足或儲藏環境不佳有關。農糧署說明，只要表面沒有黑點或發霉，這樣的蒜瓣仍可以正常食用，不會對健康造成影響。至於「黃化」情況，則是指整顆蒜瓣轉為黃橘色且觸感偏軟，主要因為日曬過長或儲藏溫度過高所致。農糧署強調，只要蒜瓣本身沒有腐敗或嚴重軟化，這種黃化的蒜仍然可以食用，不必急著丟棄。不過，若是遇到「軟化」情況就需要特別注意。農糧署指出，當蒜瓣觸感變得軟爛、呈現糊狀或出現空心現象，甚至表面有大面積明顯破損時，這通常是細菌孳生導致的腐敗。此時建議整顆丟棄，避免誤食影響健康。針對大蒜保存的部分，農糧署建議，最好保留大蒜的完整外皮，並將其置放於乾燥、陰涼且通風的地方，以延長保存期限。如果想要更長時間保存，也可以將去皮切碎的大蒜冷凍保存，隨時取用，維持食材的新鮮與風味。
肉放冷凍永遠不會壞？ 醫揭5狀況已變質：吃下恐虛胖、罹癌
許多人購買肉品回家後，會放進冰箱延長保存期限，但有不少民眾誤以為，食物放入冷凍庫就不會壞了。胸腔暨重症醫學科醫師黃軒便指出，冷凍肉並不是「永生肉」，紅肉放冷凍最多可保存1年、雞肉不超過1年、肉末最多3到4個月，而油脂較多的魚類只能凍2、3個月，「每塊冷凍肉的『人生』最多解凍1次，吃多少解多少，解凍後的肉品盡快食用，不要再次冷凍……越快吃掉，品質越好，放太久，再貴也該丟」。黃軒今（28）日在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」撰文道，不少人家裡的冷凍庫，都躺著一塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉，要注意的是，這些「疆屍肉」不只味道變差，更可能對健康有害。若想辨別冰箱冷凍肉已經變質，黃軒指出，如果發現肉色暗沉如喪屍、飄出鐵鏽混臭抹布味、摸完手黏像沾膠水、表面結滿厚冰砂、按壓不回彈像橡皮，就應該趕緊將肉品丟棄。黃軒強調，冷凍肉並非永生肉，保存期限相當重要，紅肉最多可放12個月，雞肉不超過12個月，肉末最多3至4個月，油脂多的魚（如鮭魚）只能凍2至3個月。黃軒也提醒，這些只是「理論上的保存期限」，更重要的是冰箱溫度是否是否穩定在-18℃以下、肉品是否經過適當的包裝和密封、肉品是否曾經解凍過，「如果肉品，已經超過保存期限，或者出現變質的跡象，就千萬不要再吃了」。黃軒表示，變質的肉品可能出現李斯特菌、沙門氏菌，對孕婦、小孩最危險；反覆解凍易生亞硝胺，出現致癌風險；維生素流失、蛋白質變性，吃久會變「虛胖難民」；凍超3月的肉，煎煮炒炸都像橡皮擦；1塊臭肉毀整櫃，其他食物跟著陪葬。另外，黃軒建議，剛買回來的冷凍肉，應該立即放入冰箱冷凍，並以分裝保存，避免反復解凍，若是以室溫退冰、反覆凍融、流水沖洗，都容易讓人食用後拉肚子；如果想更安全地解凍肉品，前晚可先放進冷藏慢解（4°C，細菌還在睡）、用「密封袋」隔冷水泡（每半小時換水，水溫＜20°C）、微波解凍（記得撕掉包裝）。