水煮
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金曲37／金曲歌后露北半球登紅毯 焦慮瘦到57公斤羞認：久違帶長輩出門
《第37屆金曲獎頒獎典禮》今（27日）晚間在台北小巨蛋登場，秀蘭瑪雅以專輯《鐵心肝》角逐第37屆金曲獎最佳台語女歌手，創下累計17次入圍的紀錄。她罕見以低胸禮服亮相登上星光大道，笑說自己：「好久沒有帶長輩出門。」更透露為了紅毯積極健身、控制飲食，還因入圍太焦慮瘦到57公斤，幽默又真實的分享，成為紅毯後台受訪焦點。談到這身突破以往尺度的禮服，辣秀北半球，秀蘭瑪雅害羞笑說：「距離上一次帶長輩出門，已經很久之前了。」為了撐起禮服線條，她透露自己下足苦功，「做伏地挺身，姐姐還是稍微鍛鍊一下，才不會垮垮。」飲食方面也格外克制，「都吃得很清淡，水煮蛋加幾片青菜」。她更坦言，入圍後一度焦慮到體重直直掉，「焦慮到體重下來，後面一個月都沒動了，現在大概57公斤」。至於今晚的幸運物，她則秀出手上的一克拉鑽戒，希望能帶來好運。秀蘭瑪雅以專輯《鐵心肝》角逐第37屆金曲獎最佳台語女歌手，創下累計17次入圍的紀錄。。（圖／本刊攝影組）第17次入圍金曲獎，秀蘭瑪雅早已寫下個人紀錄，但談起得獎心情依舊十分平常心，「今天如果可以上台當然很好，如果沒有上台也很開心，也是打破紀錄，現在也是入圍17次」。曾在第15屆金曲獎拿下台語歌后殊榮的她，更笑說被大家提起入圍次數，自己反而有點不好意思，「每次人家問我，我都很不好意思，我只有得過一次」。另外，她也透露自己先前因急性退化性關節炎，現在持續接受運動復健，「現在要做運動復健，也呼籲大家要多注意身體，記得要補鈣」。
鹼水麵包鹹香有嚼勁！ 營養師揭「NG搭配」：注意鈉含量、血糖震盪
外皮深棕、帶有鹹香與嚼勁的「鹼水麵包」近年在台灣越來越受歡迎，不過營養師楊斯涵提醒，這類麵包因製程與配料特性，鈉含量及升糖速度都值得留意，尤其有控糖、控鈉需求的人，建議同時搭配蛋白質、蔬菜，更能兼顧美味與健康。楊斯涵於臉書粉專發文表示，近年在台灣的麵包店中，越來越常看到一種外皮深棕帶有亮澤、口感微鹹有嚼勁的麵包，也就是鹼水麵包（Laugengebäck），它之所以有那樣的外皮，係因烘烤前會先將麵團短暫浸泡在低濃度鹼水中，常見做法是使用食用級氫氧化鈉或小蘇打水，使得麵包在烘烤時產生更明顯的梅納反應，進而形成特殊的色澤、香氣與風味。楊斯涵提到，從營養與血糖控制角度來看，吃鹼水麵包時應注意「鈉含量較高」以及「升糖指數可能偏高」，由於鹼水麵包製程中會經過鹼水處理，表面又常撒上粗鹽，整體鈉含量通常比一般歐式麵包高，若本身有高血壓、腎臟病、心血管疾病，或醫師有建議控制鈉攝取，建議食用前先把表面的粗鹽撥掉，避免同餐再搭配高鹽火腿、培根、香腸或濃湯；傳統鹼水麵包多以精白麵粉製作，若單獨吃，特別是空腹或搭配含糖飲料時，容易讓飯後血糖上升較快，對糖尿病友、血糖偏高或正在控醣的人來說，不建議把鹼水麵包當成「單吃型點心」。楊斯涵建議，可以把鹼水麵包當成一份主食，搭配優質蛋白質、好油脂與蔬菜，像是將鹼水小圓包剖開，夾入水煮蛋、生菜、番茄、酪梨、茅屋起司、無糖希臘優格抹醬，或是瘦肉片，這樣更有飽足感，也有助於延緩飯後血糖上升；若是做成三明治，建議選擇原型食材，少用美乃滋、奶油厚抹、加工肉品與高鈉醬料。楊斯涵說，如果想把鹼水麵包融入減醣或地中海飲食，要注意麵包減量、配料升級，例如早餐吃半個鹼水小圓包，搭配水煮蛋、酪梨、生菜與無糖豆漿，午餐用鹼水棒做成三明治，搭配烤雞胸、鮪魚、番茄、小黃瓜與橄欖油醋醬；全麥鹼水麵包（Vollkornbrezel）膳食纖維較多，通常會比精白麵粉版本更適合血糖管理與增加飽足感，比較不建議吃鹼水麵包加奶油、果醬、甜咖啡，或鹼水可頌再搭配含糖飲料，容易同時攝取過多精緻澱粉、油脂、糖與鈉，對血糖、體重與血壓控制都較不理想。
用電鍋蒸錯了？內行人曝肉粽加熱秘訣 業者認證：最能保留風味
端午連假進入尾聲，不少民眾家中冰箱裡仍存放著尚未吃完的粽子。近日有網友分享自己加熱粽子的方式，意外掀起熱烈討論。原來他並非使用一般電鍋外鍋加水蒸熱，而是直接將粽子放入鍋內水中加熱，特殊作法讓許多網友直呼長知識，甚至有粽子業者出面認證，表示這其實才是最能保留風味的加熱方式。一名男網友近日在社群平台Threads上傳影片，只見他使用大同電鍋加熱粽子時，先在內鍋加入約七分滿的水，再將粽子整顆放入鍋中，幾乎完全浸泡在水裡，只露出部分粽葉。他笑稱，自己從去年開始就因這種加熱方式，結果被親友取笑至今。貼文曝光後，立即吸引大批網友討論。不少人指出，南北部粽子的製作方式本就有所不同，北部粽多採蒸煮方式完成，南部粽則是將生糯米與餡料包裹後直接放入滾水中煮熟，因此不少家庭習慣將冷藏或冷凍後的南部粽重新放入熱水中加熱。留言區也湧入許多支持者分享經驗，有人表示家中長輩多年來都是以滾水加熱粽子，不但口感不受影響，還能維持原有風味；也有人提到，小吃攤販販售的肉粽經常整串浸泡在熱水中保溫。更有自稱家中經營肉粽生意的網友指出，冷凍粽子直接放入冷水中煮至沸騰後再加熱約20分鐘，若已退冰則約10分鐘即可。相較於蒸熱方式，以水煮加熱能讓粽葉香氣更充分釋放，糯米口感也會更加軟Q，因此平時都建議顧客採用水煮方式回溫，才能吃到最接近現煮的風味。
台灣最被高估的食物！網友點名「3大類型」 第一名被噴爆：貴到嚇人吃不飽
台灣美食種類豐富，不過究竟哪些食物最被高估？近日有網友在社群平台發文詢問「你覺得台灣最被高估的食物是什麼？不要戰店家，單純講食物」，意外掀起熱烈討論。其中，早午餐獲得最多網友點名，相關留言吸引上萬人按讚，健康餐盒與無菜單料理也成為熱門答案。在眾多回應中，「早午餐」被不少網友認為是價格與內容不成正比的代表。有網友表示，部分餐點雖然擺盤精緻，但實際份量與食材內容卻不如預期，因此難以接受價格水準。有網友直言，「絕對是早午餐，60的漢堡分開放變260」，「把一個漢堡拆開來擺在盤子上，轉頭賣你300」、「真的不如去吃豆漿店或碳暈飯糰」、「很貴但用價格便宜的加工品擺盤的早午餐店」、「貴到嚇人還吃不飽的早午餐」、「自以為的美式早午餐，那價格真的是盤子吃盤子」。除了早午餐外，近年相當熱門的「健康餐盒」同樣被許多網友點名。有民眾認為，一份健康餐盒價格動輒百元以上，但內容多以水煮或簡單烹調食材為主，因此對售價感到疑惑。網友表示，「健康餐盒，感覺不需要什麼廚藝，還賣得貴」、「一直搞不懂健康餐盒跟鹽水雞不加醬汁有什麼差別」。對於健康餐盒的價格爭議，也有持不同看法的網友指出，成本除了食材外，還包含人力、租金與營運支出，因此售價自然與一般便當有所差異。另有自稱醫院廚師的網友表示，若想攝取原型食物，其實在家自行料理會更經濟實惠。另外，近年盛行的「無菜單料理」也被列入討論名單。有網友認為，部分無菜單料理存在價格不透明問題，加上餐點份量較少，容易讓消費者產生落差感。部分留言指出，「無菜單料理，說白了就是很多廚師做不到穩定的出餐品質，或不想為了每一個品項備足夠的料，弄出來的噱頭」、「一堆都是不告訴你菜單料理，你明天吃、下禮拜吃、下個月吃菜色都一樣」、「我覺得剛開始的無菜單料理還可以，後來慢慢的被玩壞掉了」。
端午買粽葉藏玄機 菜販笑：根本是在洩漏個資
端午節將至，傳統市場也逐漸湧現採買人潮，其中平時較少受到關注的粽葉攤位，近期再度成為市場焦點。被網友封為「最強菜販」的廖炯程分享，每年端午節前夕，市場最明顯的變化之一，就是原本乏人問津的粽葉開始熱賣，成為攤商的重要商品。廖炯程在臉書發文指出，目前市場上最常見的粽葉主要分為麻竹葉與桂竹葉兩種。至於帶有特殊香氣的月桃葉，雖然仍有部分民眾使用，但因需求量較低，如今在傳統市場已越來越少見。他表示，從消費者購買的粽葉種類，往往就能看出其飲食習慣與成長背景，因此笑稱「買粽葉，其實就是在洩漏個資」。廖炯程指出，偏好南部粽的民眾大多會選擇麻竹葉。即使長年在外地生活，不少南部人到了端午節前仍會特地購買麻竹葉，依照家鄉習慣包製水煮粽，延續熟悉的家鄉味。至於北部粽愛好者，則多半會挑選帶有褐色斑點的桂竹葉。由於北部粽通常先將糯米與配料炒熟，再以粽葉包裹後放入蒸籠炊蒸，因此桂竹葉也成為不少家庭包製北部粽的首選材料。除了南北粽差異外，廖炯程也分享一項許多人未必知道的粽葉冷知識。他表示，民眾口中的桂竹葉其實不是真正的葉片，而是桂竹筍外層剝下來的筍殼，學名稱為「竹籜」。他解釋，一般植物葉片通常可以看到明顯葉脈，但若仔細觀察包裹北部粽的桂竹葉，便會發現表面幾乎沒有葉脈紋路。原因就在於它本質上屬於竹筍生長過程中的保護外殼，而非真正的葉子，因此結構與一般葉片有所不同。
以為清淡健康卻藏危機 營養師點名5大主食：晚餐別吃
一般人在減重期間會刻意避開甜點、油炸類等高熱量食物，改選擇看起來清淡、健康的主食，卻可能不小心踩到肥胖陷阱。營養師陳葳最近透過臉書粉專發文示警，點名5種台灣街頭常見的日常主食，實際上油脂與熱量高得驚人；她建議，若在減脂期間能避開這些隱形地雷，肚子很快就能瘦一圈，尤其晚餐時間最好一口都不要碰。陳葳營養師點名的5大主食中，首當其衝的是生活中常見的「各式粥品」與「水餃」。許多人認為粥類清淡好消化，但實際上它的升糖速度極快，且飽足感相當低；若真想食用，務必搭配蛋白質與至少一碗蔬菜以平衡血糖。而看似用水煮、油脂較少的水餃，內餡其實含有高脂肪的豬肉，吃6至8顆很難有飽足感，若不小心吃滿10顆，換算下來的熱量等同一個便當。除此之外，深受外食族喜愛的「燴飯」與「鍋燒意麵」也是減脂剋星。燴飯在烹調過程中需要加入大量油、鹽，並經過高熱量的勾芡料理，油脂含量極高，被形容為「熱量大魔王」；而南部常見的鍋燒意麵，其麵條本身就是經過油炸的油，再搭配各式加工火鍋料，對想維持身材的民眾來說，晚上食用無疑是減重的大敵。最後一項則是街頭隨處可見的「炒飯與炒麵」，陳營養師指出，這2款國民美食在翻炒過程中，往往需要倒入大量食用油才能避免黏鍋，本身又是高澱粉食物，兩者相加便成了「高油、高澱粉」的熱量炸彈。最後陳營養師提醒，這些外表看似無害的餐點，常讓人在不知不覺中攝取過多熱量與油脂，民眾在選擇晚餐時應多加留意，才能有效控制體重。
金智媛嫩白肌膚＋好氣色鐵律：私房高麗菜水排毒、溫活不喝冰飲、冰鎮化妝棉5分鐘消水腫
在鏡頭前永遠維持著從容優雅、如同絲絨般高級雪白肌膚的演員金智媛，其零毛孔的好氣色一直是女生瘋狂討論的話題。從飲用富含維生素 U 與 C 的「高麗菜水」做好體內環保，到利用冰箱冰鎮化妝棉為疲憊肌膚降溫消腫。搭配他無論春夏秋冬都堅持「不喝冰飲」的傳統溫活調養，帶你在高壓作息中也能不著痕跡地養出高質感好氣色。拍戲熬夜的抗逗神物：私房「高麗菜水」體內環保金智媛在上鏡時那幾乎找不到一絲毛孔的雪白肌膚，得益於他對體內排毒的堅持。他曾大方分享自己維持膚質穩定的最大祕訣，就是飲用自製的「高麗菜水」。做法非常簡單，將高麗菜與水果加水煮沸後，放入冰箱冷藏飲用。高麗菜中含有極為豐富的維生素 U 與維生素 C。維生素 U 能溫和修護黏膜、促進腸胃健康，而維生素 C 則是強大的抗氧化劑。這款飲品能幫助身體代謝廢物、穩定肌膚狀態，是他面對日夜顛倒的熬夜拍攝時，肌膚依然平滑、不長暗瘡與粉刺的隱形防線。（圖／取自 geewonii IG）疲憊發紅的降溫消腫術：5分鐘「冰鎮化妝棉」定格緊緻輪廓當面臨頻繁移動通勤或睡眠不足，導致皮膚因疲憊而發紅、浮腫時，金智媛有一套極速救急的心機秘訣。他會將日常使用的保濕化妝水徹底沾濕整張化妝棉，並放入冰箱冰鎮 5 到 10 分鐘。接著將冰涼的化妝棉精準敷在容易反油的雙頰，以及最容易出賣疲態的眼周。這個動作能利用物理低溫快速幫肌膚降溫、安撫發紅、並收斂粗大毛孔，達到瞬間消腫的效果。當臉部輪廓重新回歸緊緻俐落，那股尊貴的高級感自然就會由內而外散發出來。（圖／取自 geewonii IG）傳統溫活改善水腫：春夏秋冬「堅持不喝冰飲」，維持溫熱體質金智媛多年來始終維持著纖細卻不骨感的優雅身形，這與他日常飲食對「溫度」的嚴格控管密不可分。深受傳統溫活調理影響的他，在日常生活中幾乎完全不碰冰飲。無論春夏秋冬、氣溫多麼炎熱，他都只喝溫熱的水或茶。不喝冰飲能直接避免體內寒氣累積，防止腹部脂肪因低溫而囤積，更能有效促進全身血液循環，改善女生最常見的換季水腫問題。當身體底子暖了，新陳代謝順暢，氣色自然紅潤不暗沉，走路時的儀態也能挺拔又優雅。（圖／取自 geewonii IG）減法保養：洗臉後通常只塗抹一瓶成分純粹的保濕精華身為敏弱肌代表的金智媛，保養步驟奉行極簡減法。他在日常 Me Time 裡，洗臉後通常只塗抹一瓶成分純粹的保濕精華，隨後視膚況搭配乳霜鎖水，絕對不盲目堆疊精華液或抗老產品。他認為過度保養只會給肌膚帶來侵略性的負擔，減少不必要的化妝與保養品項，讓肌膚維持舒服、不乾不油的微生態，皮膚反而更健康。（圖／取自 geewonii IG）遮陽帽與防曬霜的「物理性抗光老」要養成乾淨好皮膚，抗光老是每天的必修課。金智媛在外出通勤或戶外拍攝時，除了擦足量的防曬霜，更會隨身配戴遮陽帽或墨鏡進行物理遮擋，阻斷紫外線對膠原蛋白的破壞。防曬做足了，肌膚自然不易泛黃、長斑，呈現出最精緻的原生透明感。（圖／取自 geewonii IG）
網傳常吃高麗菜害洗腎？ 醫闢謠：慢性腎病主因是「它」
近期網上流傳「吃高麗菜會洗腎」的說法，昌盛堂中醫診所澄清，高麗菜本身並不傷腎，會導致洗腎的原因主要是高血糖、高血壓、高血脂，以及慢性腎絲球腎炎、腎結石、長期不當用藥等，呼籲民眾勿輕信聳動的假衛教影片。昌盛堂中醫診所於臉書粉專發文表示，近期常有人詢問「網路上說很多洗腎是因為吃高麗菜，是真的嗎？」實際上高麗菜本身並不會傷腎，而這類說法就是錯誤資訊，且多半來自AI生成的內容農場影片，以「假醫師」形式講述看似專業卻沒有根據的健康知識。昌盛堂中醫診所解釋，根據目前醫學統計，導致慢性腎病甚至需要洗腎的主要原因為高血糖、高血壓、高血脂，也就是「三高」；此外，像是慢性腎絲球腎炎、多囊腎、腎結石，或長期不當用藥，例如止痛藥濫用等，以及高油、高鹽、加工食品攝取過多，才會對腎臟有負擔，如果將這些風險歸咎到高麗菜，其實是本末倒置。昌盛堂中醫診所提及，有些網路影片會強調「食物搭配的危險性」，像是高麗菜不能和瓜類、海帶一起吃，否則會增加腎臟負擔，其實對一般健康族群來說，這些都是常見的飲食組合，並不會由於一起食用，就影響到腎臟；需要留意的是本身腎功能已經不佳的族群，這類人在飲食上需要控制鉀離子攝取，但也不是不能吃高麗菜，而是改為水煮後瀝乾、避免飲用菜湯來降低負擔。昌盛堂中醫診所指出，有民眾因為服用抗凝血藥，會刻意避免所有綠色蔬菜，其實正確觀念不是「完全不吃」，而是維持穩定攝取，只要每天攝取量大致固定，不要忽多忽少，就有助於讓體內狀態穩定，藥物也更容易發揮正常效果，若過度限制，反而可能造成營養不均衡，進而影響腸道健康；如果是甲狀腺功能異常、容易脹氣、腸胃較弱，建議適量攝取，依照自身狀況調整，不需要勉強。昌盛堂中醫診所表示，高麗菜有助於益腎補髓、強筋骨，中醫有「腎主骨」的概念，而高麗菜富含維生素K與鈣質，加上屬於低草酸蔬菜，不影響鈣吸收，對骨骼健康有幫助，因此從「顧骨頭」的角度來看，高麗菜反而是加分的食材。不僅如此，高麗菜這類富含膳食纖維的蔬菜，也可以幫助腸道蠕動。昌盛堂中醫診所提醒，現今網路上的健康資訊越來越多，其中也混雜不少AI生成或內容農場製作的影片，以誇張、恐嚇的方式吸引注意，卻缺乏醫學根據，建議進一步查證，如有任何疑問，也可選擇諮詢專業醫師。
雞蛋怎麼吃最不胖？ 營養師揭6種蛋料理熱量、脂肪排行：炒蛋比煎蛋更肥
雞蛋是許多人補充蛋白質的首選食材，但同樣是蛋，水煮蛋、茶葉蛋、炒蛋等蛋料理的熱量與脂肪含量卻大不相同。對此，營養師楊斯涵也分析了6種常見蛋料理，揭曉誰最健康、誰又是隱藏版熱量炸彈。楊斯涵於臉書粉專發文表示，雞蛋是平時最容易取得的優質蛋白質來源之一，但明明都是吃蛋，不同的料理方式，會讓最終吃下肚的營養素產生巨大落差。對此，她也整理了以下6種常見雞蛋料理的熱量、蛋白質、脂肪差異：1、水煮蛋：每100克，熱量144大卡、蛋白質13.5g、脂肪10g水煮蛋是無額外油脂負擔的代表，保留了雞蛋最完整、純粹的營養，對於需要嚴格控制熱量或執行低醣飲食的人來說，是最推薦的原型食物選擇。2、茶葉蛋：每100克，熱量141大卡、蛋白質13.6g、脂肪9.5g茶葉蛋營養組成與水煮蛋非常相似，不但茶葉蛋在滷製過程中會吸收湯汁，鈉含量通常較高，建議挑選外殼顏色較淺、裂痕較少的，避免攝取過多的鈉而導致水腫。3、蒸蛋：每100克，熱量64大卡、蛋白質6.0g、脂肪4.5g如果從數據來看，蒸蛋的熱量跟脂肪很低，其實是數字上的錯覺，這是因為在製作蒸蛋時，會加入大量的水分，通常蛋與水的比例為1:1.5或1:2，所以相同重量下，實際吃進去的「雞蛋」變少了。不過，因為蒸蛋含水量高，飽足感強、非常容易消化，對於牙口不好的長輩或腸胃虛弱的人是很棒的選擇。4、煎蛋：每100克，熱量200大卡、蛋白質13.5g、脂肪6g只要經過油煎，熱量與脂肪就會直線上升，而荷包蛋若是在油溫較高的鐵板上煎製，甚至變成邊緣酥脆的「炸蛋」，吸附的油脂與負擔就會更驚人。5、炒蛋：每100克，熱量215大卡、蛋白質11.5g、脂肪18g由於「吸油海綿效應」，雞蛋一旦被打散，內部結構會變得非常容易吸附油脂，因此炒蛋的熱量和脂肪，往往比煎蛋要高出許多。6、歐姆蛋：每100克，熱量220大卡、蛋白質11.0g、脂肪19g歐姆蛋是熱量與脂肪的雙冠王，除了同樣具有「吸油海綿效應」外，為追求香氣及滑順口感，製作過程中往往會額外加入奶油、鮮奶油、起司等，這讓歐姆蛋成了隱形的熱量炸彈。楊斯涵提醒，若想要吃得健康，除了看總熱量，更要看「食物的組成」，建議多以水煮蛋、蒸蛋為主；如果想吃煎蛋或炒蛋，可以自己動手做，改用不沾鍋並精準控制用油量，減少攝取多餘油脂。
早上煮水恐喝下重金屬！專家教「1招」揮發致癌物
不少人習慣早上起床先喝一杯白開水，但專家提醒，煮水的時間其實也有講究。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海與「無毒教母」譚敦慈在節目《早安健康》中指出，日常飲用水除了建議先經過過濾處理外，煮水時間最好選在晚上進行，因為白天用水頻率高、水流動較快，即使家中管線較老舊，也相對不容易累積或殘留重金屬。據《三立新聞網》報導，兩人提到，台灣自來水公司供應的自來水其實都有經過把關，水質可符合多達68項檢驗標準，安全性具有一定保障；若民眾在意家中用水品質，也可以額外加裝淨水器提升過濾效果。不過，針對部分民眾擔心水煮沸後可能產生的加氯副產物「三鹵甲烷」，並認為其可能增加致癌風險，專家也提供降低方式：只要在水煮沸後將鍋蓋打開，並以小火繼續加熱約3至5分鐘，就能讓三鹵甲烷隨蒸氣揮發。譚敦慈進一步強調，煮水的時間點也會影響潛在風險來源。她建議優先使用晚上的水來煮，因為白天用水頻繁、管線內水體持續流動，不容易出現重金屬累積問題。相較之下，若在早晨剛起床時直接煮水，水在管線中停留一整夜，較可能有重金屬釋出的風險，因此早上的自來水較適合用於刷牙、洗臉或沖馬桶等用途，而不一定適合作為飲用水來源。至於市面上各式標榜不同來源的瓶裝或天然水，例如麥飯石礦泉水、山泉水或海洋深層水等，顏宗海則提醒民眾不必過度迷信或盲目追求。他指出，部分民眾在登山時看到山泉水，可能直接取來飲用或泡茶，但由於無法確認水源是否經過檢驗或是否受到污染，存在健康風險，因此建議未經檢驗的山泉水不要隨意飲用，以免對身體造成危害。
年過30早餐全變了？辦公室狂傳「敲蛋殼聲」 一票人全懂了
人過了30歲後，早餐口味真的會開始「自動進化」嗎？近日Threads上一則關於「30+辦公室早餐日常」的貼文意外爆紅，有網友笑稱，公司每天早上最常聽到的聲音，不是鍵盤聲，而是此起彼落的「敲蛋殼聲」，放眼望去幾乎人人都在吃水煮蛋，意外掀起大量上班族共鳴，直呼：「30歲後真的會變這樣！」一名網友日前在Threads發文表示，自己待的辦公室平均年齡超過30歲，每天早晨都會傳來連續不斷的「敲蛋殼聲」，因為同事們早餐幾乎清一色都是水煮蛋、茶葉蛋，再搭配黑咖啡、豆漿或高蛋白飲。原PO笑說，似乎到了某個年紀後，大家已經沒辦法像以前一樣，一早就吃飯糰、蛋餅、鐵板麵等高澱粉早餐，否則一進公司就開始昏昏欲睡，因此越來越多人默默改成「高蛋白、低負擔」的早餐模式。由於辦公室大家實在太常吃蛋，原PO甚至乾脆直接買了一台煮蛋器放公司，還默契十足地規定，每天最早進辦公室的人，要先負責把雞蛋放進去蒸熟，避免有人早上太趕沒煮蛋，結果連早餐都沒得吃。貼文曝光後立刻掀起大量30歲上班族共鳴，「除了敲蛋殼聲，還有高蛋白搖搖杯的攪拌聲」、「現在辦公室早餐幾乎都是水煮蛋配美式咖啡」、「飯糰真的好吃，但超過30歲後吃完整個人超想睡」、「以前早餐一定吃鐵板麵，現在吃完直接想睡到中午」。也有人笑稱，「以前早餐求爽，現在早餐求活著」、「30歲後人生真的被蛋統治」、「辦公室根本大型養生現場」、「不是水煮蛋就是蛋白飲」、「現在早餐最怕的不是不好吃，是胃食道逆流跟血糖爆衝」。另外，也有不少網友分享自己的「30+早餐哲學」，有人改吃地瓜、玉米筍等輕食，有人則開始固定喝蛋白飲、保健食品，甚至有公司還會互相提醒吃維他命，讓不少人笑稱「過30歲後，辦公室直接變養生俱樂部」。除了健康話題外，這篇貼文也意外掀起「低調敲蛋技巧」討論。一名23歲網友好奇發問，「到底怎麼在超安靜辦公室敲蛋殼又不被發現？」對此，原PO也熱心分享技巧，表示如果直接敲桌面聲音太大，可以改在滑鼠墊上輕敲，聲音會小很多。甚至還有網友笑稱，住家裡的30+女子最幸福的事，就是「水煮蛋是媽媽幫忙剝好殼直接放進嘴裡」，瞬間讓大批網友羨慕不已。不少人看完後也笑翻表示，「原來全台辦公室都一樣」、「30歲後真的會突然開始在意蛋白質」、「以前看不懂長輩為何早餐只吃蛋，現在終於懂了」。
微波到底健不健康？ 醫打破迷思：營養保留率高、比燒烤更安全
不少人擔心微波食物會致癌、破壞營養，甚至認為長期使用微波爐不健康。不過，小兒遺傳代謝科醫師梁盛賓指出，微波其實是相對安全的烹調方式，不僅不會破壞DNA，食物營養保留率高，產生的有害化合物甚至比燒烤、油炸更少。梁盛賓於臉書粉專發文表示，微波是種不錯的烹調方式，由於微波本身是非游離輻射，不會破壞DNA，也不會產生致癌物，與燒烤、油炸相比，微波烹調其實是產生有害化合物最少的方式之一。梁盛賓提到，微波烹調的優點是營養保留率高，如蔬菜維生素C能保留超過90%，若選擇水煮，最多損失70%以上的營養，而微波時間短、直接從內部加熱，反而讓更多營養活下來；另外，用微波加熱牛奶，乳鐵蛋白保留率也比傳統熱處理高約12%，殺菌效果更符合國際安全標準。梁盛賓強調，微波烹調的問題在於使用什麼容器，像是塑膠容器加熱後會釋放雙酚A（塑膠添加物）和鄰苯二甲酸酯（塑化劑），這些環境荷爾蒙才是真正需要擔心的，尤其是針對孩子的發育。梁盛賓提醒，微波烹調也有缺點，包括水分流失比傳統烹調多，以及加熱不均勻、有些部位可能沒熱透等問題，建議中途將食物翻動、攪拌，並且加上蓋子保濕，而微波烹調本身很安全，選擇換掉塑膠容器，改用玻璃或陶瓷，才是重點。
水煮蛋那層膜別急著丟！網傳能治關節痛 專家揭真相：量夠才有感
雞蛋除了蛋白、蛋黃能吃，就連那層薄薄的蛋殼膜，其實也可以吃下肚。最近就有網友分享，水煮蛋的那層膜可以預防關節炎，引發熱烈討論。對於這種說法，營養師也證實，長期吃能淡化細紋、改善關節疼痛，但一天得吃15至20顆蛋的膜才夠；中醫師則說，蛋殼膜作為中藥材，能夠修復乾燥、損傷的黏膜，但如果要直接吃蛋殼膜，人體很難吸收。有網友近日於Threads發文分享，他在上課時學到新知識，剝水煮蛋時膜不要撕掉，而是選擇直接吃掉，有預防關節炎的效果。貼文曝光後，不少鄉民紛紛在底下留言，「很難不撕掉欸」、「蛤？咬不爛耶」、「但是那個膜口感不佳」、「我需要有人教剝水煮蛋要如何保留膜」、「那個叫『鳳凰衣』，中醫也常常拿來治療咳嗽氣喘」、「蒜頭的膜也是有藥效的喔，菱角的殼煮水也有抗發炎腫瘤功效，龍眼殼煮水可以去頭風、疏理頭痛」。對此，營養師佐助也說明，蛋殼膜能預防關節炎的說法是真的，蛋殼膜就像是雞蛋留給人類的「天然膠水」，但是得每天攝取450至500 mg蛋殼膜萃取物，相當於是15至20顆蛋，約3萬5000顆雞蛋才能萃取出1公斤的高純度蛋殼膜萃取物，而每顆蛋的蛋殼膜約可萃取20至30mg的萃取物；相關研究也發現，每天吃450至500mg蛋殼膜萃取物，4週後細紋能變淡，8週髮絲更厚，關節疼痛甚至一週就減輕。中醫師陳柏太則說，蛋殼膜有膠原蛋白、葡萄糖胺、軟骨素、玻尿酸，在中醫上又叫做「鳳凰衣」，是很溫和的藥材，能夠修復乾燥、損傷的黏膜，用於治療久咳和肺虛氣喘，就像呼吸道的保護膜，雖然研究說能降低發炎因子TNF-α、緩解關節痛，但那是萃取過的劑量，等於一天要吃至少20顆以上的蛋才有效果，如果直接吃的話，人體其實很難吸收。
網傳「煮水沒滾3分鐘等於喝毒」 環境部闢謠：2件事更重要
近期社群上流傳「開水要開蓋滾3分鐘才能除氯」的說法，環境部強調，台灣自來水的加氯量與三鹵甲烷含量皆受到嚴格監控，遠低於國家標準與世界衛生組織規範。民眾只要將水煮沸即可安心飲用，並非如傳言所稱「沒滾3分鐘就會攝入毒素」，呼籲大眾分享正確觀念，安心喝水。環境部今（24）日透過官方臉書粉專發文表示，針對網傳開水沒滾3分鐘等於喝下毒的說法，以科學闢謠。環境部說明，目前自來水廠在處理過程中添加的氯，是為了確保水質在輸送過程中不被細菌污染，其劑量極低，且水中可能產生的副產物三鹵甲烷數值也微乎其微，對人體健康幾乎沒有影響。而網路流傳的「3分鐘除氯法」雖然在科學上有利於揮發性物質散逸，但在現行優質的水質條件下，這僅屬於「加分做法」，而非安全飲水的必要前提。環境部建議，若民眾希望更進一步追求飲水品質，可以在水煮沸後，持續加熱約1分鐘，並稍微打開壺蓋幫助殘餘物質揮發。然而，環境部也強調，民眾與其糾結於煮沸的時間長短，更關鍵的影響因素在於家中的供水環境。呼籲民眾應「定期清洗水塔」與「更換濾心設備」，才能真正確保從水龍頭流出的飲用水品質無虞。最後環境部特別提醒，飲水正確觀念是「煮沸即安全」，不必過度迷信網路流傳的特定加熱時數。同時鼓勵民眾將正確觀念分享給家中長輩和朋友，一起安心喝水。
發芽馬鈴薯法國人照吃不誤？網掀兩派論戰 Cheap傻眼：網軍在害人
立法院近日討論台美對等貿易協定（ART），其中進口馬鈴薯檢疫與處理方式引發關注。就有人妻分享，法國老公即使馬鈴薯發芽也照吃不誤，且沒中毒、沒腹瀉，引起不少鄉民點頭認同「所有西方朋友都是發芽馬鈴薯從小吃到大」。對此，百萬網紅「Cheap」直言，毒物專家、醫師都警告過，發芽馬鈴薯會產生天然毒素，吃多了可能導致死亡，質疑是網軍在洗會害人的言論。近日有網友在Threads發文分享，她老公是法國人，家裡的馬鈴薯都是1公斤、1公斤在買，發芽的會拿給老公吃，沒發芽的她自己吃，「冷知識：法國人馬鈴薯發芽照吃，沒中毒也沒落塞，一點事情沒有。是不是他們已經有抗體了？」貼文曝光後，不少鄉民在底下留言，「我跟法國朋友說發芽的馬鈴薯不能吃，結果同一個朋友圈的大家覺得超荒謬」、「我以前曾經為了此問題跟法國人激戰過，最後真的是氣爛」、「我發現法國人連水果也是這樣把壞掉的切掉」、「我在澳洲露營時，小孩去別人帳篷串門子，看見有老外在煮發芽的馬鈴薯……澳洲人回：沒關係，煮久一點就好」、「我從歐洲到澳洲的所有西方朋友都是發芽馬鈴薯從小吃到大，他們都說削掉芽就好」、「我男友愛爾蘭人也是，他說發芽的地方挖掉還可以吃」、「我認識的美國人也都照吃，不可能是基因問題吧」。也有人表示，「爛東西就算吃不死，何必去找爛東西吃？」、「明明就知道馬鈴薯發芽會產生高濃度的龍葵鹼，對人體有害，你去吃它幹嘛？」、「不要拿一個人的個案用全部國民的健康去賭，進口沒有食安的東西對這個政府來說很困難是不是」、「中毒其實也是概率事件，今天你家裡吃的量可能沒事，但也許因為樣本少，而且發芽程度不嚴重……等中毒就來不及了，這毒是很危險」。針對此話題，Cheap指出，上網搜尋關於「發芽馬鈴薯」的關鍵字，就能找到很多文章，都是說有毒不要吃，有毒物專家示警，馬鈴薯為了保護自己不被吃掉，會產生天然毒素龍葵鹼（Solanine）及卡茄鹼（Chaconine），若是低劑量吃不出感覺，如果毒素集中在芽眼、綠色皮膚、發出的芽，毒素濃度就會飆升，常見反應是腸胃不適、痙攣、腹瀉、嘔吐，嚴重則會引發血壓下降、發燒、神經系統症狀，甚至死亡。Cheap說，這些毒素相當頑強，無論是油炸、烘烤、微波還是水煮，都無法消除毒素，就算把芽切掉、把綠皮削掉，也只能「減少」攝入量，無法「完全消除」，「真不知道是不是網軍裝智障，洗這種會害人的言論！」Cheap提到，有營養師提供了是否該丟棄馬鈴薯的標準，如果馬鈴薯還是堅硬的，只有極小芽點且完全沒有變綠，這時可以用小刀深挖掉芽眼，並大面積削皮；若芽變長了、皮膚變綠了、馬鈴薯變軟或皺縮了，唯一安全的做法就是「丟掉」。
吃鹹水雞注意！醫曝2代謝好物：有效改善膽固醇與脂肪肝
減脂飲食中常被忽略的黑木耳與龍鬚菜，其實是最便宜的代謝好物！蕭捷健醫師指出，黑木耳富含黑木耳多醣，可在腸道餵養益生菌，產生短鏈脂肪酸，進一步透過腸肝軸影響肝臟FXR活性，有助膽固醇代謝與改善脂肪肝；龍鬚菜則含Vicenin-2，能啟動AMPK並促進脂肪進入粒線體代謝，動物實驗亦顯示可改善脂肪肝。搭配雞肉補充蛋白質，有助維持飽足與肌肉量，是兼顧減脂與健康的飲食選擇。減重醫師蕭捷健近日在臉書粉專發文指出，許多人在減脂時常忽略日常飲食中的「隱藏版代謝幫手」，例如在鹹水雞攤常見的黑木耳與龍鬚菜，其實可能是台灣最便宜、卻極具健康價值的2種配菜。如果平常點餐時沒有特別選擇這兩樣食材，可能就錯過了有助於代謝、改善膽固醇與脂肪肝的重要飲食元素。在談到黑木耳時，蕭捷健說明，它的價值並不只在於高纖維能幫助排便，而是其中富含的「黑木耳多醣」（Auricularia auricula polysaccharides，AAP）。這類多醣進入大腸後，會成為益生菌的養分，特別是乳酸桿菌與雙歧桿菌等能產生短鏈脂肪酸（SCFA）的菌種。這些短鏈脂肪酸進一步參與抗發炎與血糖調節。根據2023年發表於《International Journal of Biological Macromolecules》的研究指出，這些腸道菌所產生的代謝物，還可能透過「腸肝軸」機制活化肝臟中的 Farnesoid X receptor（FXR），進而協助身體將多餘膽固醇轉化並排出，同時減輕脂肪肝負擔。至於龍鬚菜，蕭捷健則提到台灣相關研究發現，其中含有一種名為 Vicenin-2 的植化素，能夠啟動 AMP 活化蛋白激酶（AMPK），進一步打開脂肪進入粒線體進行代謝的關鍵路徑（CPT-I）。在動物實驗中，高油脂飲食的大鼠於攝取龍鬚菜萃取物後，脂肪肝狀況也出現改善，顯示其在脂肪代謝上的潛在作用。他也強調，在鹹水雞這類餐食中，若能搭配雞肉補足蛋白質，再選擇黑木耳與龍鬚菜作為配菜，不僅能提升飽足感與維持肌肉量，也會比單純水煮餐更容易長期執行。不過也提醒，調味料不宜過量，並應適量補充水分，才能讓整體飲食策略更符合減脂與代謝健康的目標。
鄧紫棋自曝身材危機 在台狂吃雙下巴現形
鄧紫棋連續四天在大巨蛋開唱，累積15萬人次進場觀賞，也成為首位攻上大巨蛋的香港歌手，4場演出在12日圓滿落幕。為了拉近與歌迷的距離，鄧紫棋苦練台語，還準備有趣的諧音梗，俏皮地說：「我學到了一個東西，結婚25年是銀婚，50年是金婚，60年是鑽石婚，那100年是什麼？是『擠霸婚』！」並趁機撩粉：「今天大家的熱情，是不是也都『擠霸婚』？」而在演出背後，鄧紫棋也坦誠分享內心的真實告白，第三場演出中，因喉嚨變得敏感讓她一度焦慮擔心，沒想到全場觀眾此時自發亮起手機小燈，將大巨蛋匯聚成一片壯觀星海。演唱〈Amazing Grace〉時，鄧紫棋才開口唱出第一句便激動落淚，唱畢後她一邊拭淚，一邊笑說：「我前兩天才說我的妝不防水，你們非要在這首歌前點燈，真的忍都忍不住！」面對全場觀眾的支持，她隨即破涕為笑表示：「我不想每天演唱會都在這邊哭！」並表示歌迷的舉動讓她非常感動。鄧紫棋被台下觀眾的貼心感動到哭。（圖／Live Nation Taiwan提供 ）有趣的是，對舞台追求完美的鄧紫棋，更自曝演出前的「身材危機」，她透露自己在台北場前不小心吃胖了，為此進行了一週急速減肥，天天吃香蕉、水煮燕麥等健康食物，雖然成功消水腫，卻也因為排出過多水分導致身體缺水，造成喉嚨乾澀而緊張。直到回台北狂吃了兩天，笑說雖然「又胖了」，甚至看得到雙下巴，但也幽默說：「上禮拜沒有雙下巴的時候，我唱歌不好聽啊！魚與熊掌不可兼得。」到了最終場，感性的鄧紫棋決定不再掩飾內心的掙扎，大方向歌迷告白，她以馬拉松形容歌手的聲帶肌肉：「就像跑馬拉松一樣，覺得腿都要斷了，還是要跑完。」坦言過去在上海曾有過連唱五場的經驗，當時那種疲累感讓她心裡有了陰影，因此在台北站的前三場，她一直處於「我唱得完嗎」的懷疑中。如今順利完成四場演出，讓她直呼：「今天是個奇蹟，我今天沒有哭！」鄧紫棋自曝演出前的身材危機。（圖／Live Nation Taiwan提供 ）
地瓜葉怎麼料理最營養？「油炒竟比水煮好」 醫師曝關鍵
有「平民蔬菜王」之稱的地瓜葉，因富含多酚、維生素A、維生素C、葉酸與鈣等營養素，近年備受關注。醫師錢政弘指出，不同烹調方式會直接影響地瓜葉的營養保留與吸收，其中「蒸」與「油炒」效果優於傳統水煮。錢政弘表示，門診中常有患者詢問「地瓜葉怎麼煮最健康」，根據台灣研究顯示，水煮與油炒在營養表現上有明顯差異。實驗發現，水煮會造成多酚流失達22.7%，而油炒流失率較低，約為17.0%。此外，油炒後多酚吸收率為36%、保留率20%，皆優於水煮的31%與13%，顯示油炒在營養利用上更具優勢。另一項研究則比較水煮、清蒸、微波、烘烤與油炸等5種方式，結果顯示，清蒸可使地瓜葉總多酚含量增加9.4%，相較之下，水煮、微波與油炸則分別下降30%、25%及15%。在抗氧化活性方面，水煮與微波也明顯降低，而清蒸、烘烤與油炸則呈現提升。研究指出，蒸煮過程能破壞植物細胞壁，使原本結合型的多酚轉為游離型，更容易被人體吸收；反觀水煮則會讓多酚溶入水中而流失，降低營養價值。綜合研究結果，錢政弘建議最佳烹調方式為「蒸」優於「油炒」，再來才是「水煮」，而油炸則不建議作為日常健康料理方式。此外，火鍋燙青菜時應縮短時間，以避免營養流失。錢政弘也分享自身料理方式，建議採「少水快蒸、最後補油」的原則，先以少量水加熱產生蒸氣悶熟蔬菜，再於起鍋前或起鍋後加入少量油拌勻，兼顧營養與口感。
微波竟比炒的更健康？醫揭最NG烹調方式 抗老吃法曝
民眾若想透過日常飲食抗老，除了吃什麼，烹調方式其實也息息相關。食安專家韋恩引述日本糖尿病專科醫師牧田善二的論點指出，同一塊雞肉若採取不同的料理手段，體內「最終糖化產物」（AGEs）的生成量最高可相差將近8倍；他揭示了「加熱溫度」與「烹調時間」是決定老化快慢的關鍵，長期攝取高AGEs食物恐加速皮膚鬆弛、動脈硬化及記憶力衰退，這項衛教資訊也為追求抗老化的現代人提供新的飲食指標。食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文分享，日本牧田善二醫師在超過20年的臨床觀察中發現，AGEs是人體老化的指標性物質。以100克雞胸肉為例，生肉含量的基準值為692 KU，經水煮10分鐘後升至2232 KU，微波5分鐘則為1372 KU。然而，一旦使用高溫乾熱的方式，數值便大幅飆升：炒鍋料理產生的AGEs約3726 KU，若放進烤箱烘烤15分鐘，數值竟高達5245 KU，約為生肉的8倍、水煮的2.4倍。這種現象在澱粉類食材上更為劇烈，實驗數據顯示，水煮馬鈴薯的AGEs僅17 KU，但若油炸成薯條，數值則跳升至694 KU；而一般速食店經過反覆高溫油炸的薯條，數值更飆破1522 KU，與水煮方式相比落差近90倍。因此專家建議，若民眾偶爾想吃炸物，在家自行烹調會比外食更安全，因為家用新油產生的有害物質相對較少。針對料理方式的優劣，牧田醫師整理出一套由低至高的「防老烹調順序」，由低至高分別為生食、蒸、水煮、燉煮、微波、炒、炸、烤箱；值得注意的是，許多人對微波爐存有健康疑慮，但因其加熱路徑不同、時間較短，AGEs生成量反而低於炒鍋與烤箱。故民眾在挑選食物時，可遵循「顏色越白、AGEs越少」的直覺準則，例如涮涮鍋優於壽喜燒、水煮雞勝過炸雞，且蒸餃比煎餃更能有效控糖。除了烹調技巧，食材的選擇同樣關鍵。部分民眾誤以為減少蛋白質攝取能降低AGEs，但牧田醫師解釋，蛋白質是維持肌肉與免疫力的基石，過度減量反而會導致身體衰弱。正確做法應是「選魚優於選肉」，因為魚類天然含有的AGEs較低，且富含Omega-3脂肪酸，能幫助腦部健康。此外，調味料也會影響糖化反應，建議選擇鹽味調味，避免使用易與蛋白質產生褐變反應的甜辣醬汁。韋恩總結牧田醫師的抗老化飲食策略，有3句口訣「選魚優於肉、蒸煮優於烤、鹽味優於醬」。另外，他也表示，透過改變廚房裡的習慣，從最源頭的烹飪溫度著手，便能有效減少體內AGEs的堆積。
別再相信天生麗質！趙小僑46歲素顏照嚇壞網友！坦言:必須很努力才能看起來毫不費力
這兩天滑到趙小僑的IG，真的會忍不住停下來把照片放大再放大！現在演藝圈流行「生圖直發」，但敢像她這樣連濾鏡都懶得開、直接把46歲最真實的肌膚狀態攤在陽光下的女星真的不多。照片一出，網友們的反應不是那種客套的稱讚，而是真的被嚇到了—這狀態合理嗎？在膠原蛋白集體離家出走的年紀，她竟然還留著那種帶有透明感的「原生光澤」，這讓許多還在抗老路上掙扎的女孩們集體破防。其實大家看到的「毫不費力」，背後都是極致的自律與計算。趙小僑自己也說了，年輕時或許能靠天生麗質撐場面，但步入熟齡後，想維持這種「不著痕跡」的美感，真的要付出超乎常人的努力。看她的日常紀錄就知道，那種緊緻感不是單靠貴婦保養品堆出來的，而是她跟著老公一起跑健身房，用汗水換來的身體素質。這種透過運動建立起來的「核心美力」，讓她即便素顏，臉部線條依然清晰不垮，這種由內而外的支撐力才是最高級的保養。（圖／取自趙小僑IG）除了運動，她的飲食控制也堪稱「清道夫等級」。她分享的餐盤裡，看不到加工食品的蹤影，取而代之的是豆腐、水煮蛋和大量的膳食纖維。這種「精準攝取」的飲食邏輯，不只是為了體重計上的數字，更是為了讓身體發炎反應降到最低，肌膚自然就不容易暗沈或冒瑕疵。這種「減法生活」看似枯燥，卻是她在46歲還能擁有少女感的關鍵底氣。（圖／取自趙小僑IG）更讓人佩服的是她對醫美與日常保養的坦然態度。她不避諱分享自己會定期尋求專業醫師的協助，甚至細節到打音波的痛感都能與粉絲交流。這種「醫美微調＋居家修護」的複合式管理，反映了現代女性對美的清醒認知：我們不追求長生不老，但追求在不修圖的情況下，依然能愛上鏡子裡那個最真實、最有自信的自己。趙小僑用行動告訴我們，美是一種長期的心理建設與體力儲備，唯有這份「很努力」的自覺，才能讓我們在歲月面前，贏得優雅又從容。（圖／取自趙小僑IG）