水煮
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長輩反覆跌倒！醫揭元凶「竟是早餐」：少吃這1物超傷身
許多銀髮族習慣以一碗熱騰騰的稀飯配醬瓜作為一日之始，既清淡又方便，但這看似無害的傳統早餐，卻可能成為加速長輩肌肉流失的隱形殺手。家醫科醫師陳欣湄近日分享臨床案例，提醒民眾若長輩早餐長期缺乏足夠蛋白質，恐讓「肌少症」悄悄找上門，大幅增加跌倒風險。陳欣湄醫師指出，日前曾有一名家屬帶著年邁父親前來就診，表示父親每天早上起床都顯得相當吃力，甚至近期頻繁發生跌倒意外。經過醫院進一步檢查，才發現長輩反覆跌倒的主因竟是「肌少症」，而追根究柢檢視日常飲食習慣後，問題就出在長期只吃「稀飯配醬瓜」的早餐上。針對肌肉流失的機制，陳欣湄以「蓋房子」與「拆房子」來比喻肌肉的合成與分解平衡。人體在經過一整夜的空腹睡眠後，體內缺乏蛋白質原料，肌肉處於持續分解的「拆房子」狀態；若早晨起床後的第一餐沒有及時補充蛋白質，身體就無法啟動合成肌肉的「蓋房子」工程。長此以往，肌肉分解的速度遠大於合成，肌少症自然容易找上門。許多人誤以為長輩活動量減少、吃清淡些就好，但事實恰恰相反。陳欣湄強調，銀髮族對蛋白質的需求量其實比年輕人更高，以體重60公斤的長輩為例，每日至少需攝取60至70克的蛋白質；然而，一碗稀飯配醬瓜的蛋白質含量僅約3至4克，遠遠不及身體所需。此外，隨著年齡增長，人體會出現「合成代謝阻抗」現象。年輕人只要攝取少量蛋白質就能順利啟動肌肉合成，但長輩的身體反應較鈍化，單餐必須攝取高達20至30克的完整蛋白質，才能有效刺激肌肉生長。若每天早餐都跳過這個黃金補充時機，肌肉量便會逐年下滑。面對長輩根深蒂固的飲食習慣，陳欣湄也貼心表示，並非要長輩完全戒掉稀飯配醬瓜，而是要學會「聰明加料」，建議在享用稀飯與醬瓜的同時，額外搭配1顆水煮蛋、1份蒸蛋，再配上一杯無糖豆漿或一盒嫩豆腐，透過多元且充足的優質蛋白質組合，就能在保留熟悉美味的同時，為長輩穩固肌肉量、遠離肌少症威脅。
《尚公主》孟子義維持47kg減肥公式！零碎活動、拒吃生冷、擺脫報復性進食，普通人也能照著做
在鏡頭前總以精緻五官與纖細高挑身材驚豔全場的孟子義，近期在新作《尚公主》中再度展現極致的上鏡狀態。許多人常好奇，身處高壓拍攝環境的女星，究竟如何維持零贅肉的腰身與紅潤氣色？事實上，過度挨餓只會帶來水腫與反彈，孟子義推崇的反而是將活動與調理「化整為零」。比起在健身房累到虛脫，學會順應身體節奏、把健康選擇融入每一個生活細節，才是讓體態長久維持在顛峰狀態的真正底氣。1. 善用「碎片活動」累積消耗，告別久坐囤積現代人減脂常陷入「沒時間去健身房就乾脆不動」的盲區。孟子義的身材哲學著重於「提高非運動性活動產熱（NEAT）」，也就是把活動分散在一天之內。飯後不立刻坐下：用餐後維持站立或慢走10至15分鐘，不僅能避免脂肪優先囤積於腹部，還能平穩餐後血糖震盪。工作空檔微伸展：在錄影或久坐辦公的間隙，隨時活動頸椎、轉動腰部、拉伸手臂與腿部肌群。這些微小動作雖不消耗劇烈體力，卻能促進淋巴回流、改善浮腫，讓體態線條自然維持緊緻延展。（圖／取自 孟子義 小紅書）2. 「暖養系」溫和飲食，顧好脾胃才有高代謝女星的餐盤並非只有生冷沙拉。為了維持上鏡時的好氣色與平坦小腹，飲食重心應放在「溫熱」與「原型食材」上：減少生冷寒涼：過量攝取生食與冰飲容易降低消化效率，引發脹氣與虛胖。日常三餐盡量以清蒸、水煮或低油燉煮為主，讓腸胃處於舒適溫暖的運作狀態。高鉀蔬果消水腫：適量補充富含鉀離子的原型水果（如小番茄、奇異果、芭樂），幫助平衡體內鈉含量，加速代謝多餘水分。拒絕無油陷阱：油脂並非減脂天敵。適量攝取橄欖油、亞麻仁油或未調味堅果等優質好油，能延長飽足感、穩定荷爾蒙分泌，並維持皮膚彈性與光澤。（圖／取自 孟子義 小紅書）3. 節律分明的「倒金字塔」三餐配置飲食控制的關鍵在於節奏，而非極端節食。透過合理的熱量與營養分佈，能避免飢餓引起的暴食衝動：早晨喚醒：以優質蛋白質（如水煮蛋）搭配無糖黑咖啡，幫助促進代謝、排除晨間水腫，給予身體輕盈的啟動訊號。午間均衡：作為全天營養最豐富的一餐，以手掌大小的優質瘦肉（雞胸、魚蝦）、足量清炒時蔬，搭配適量糙米或地瓜等複合碳水，提供下半天充足的體能。晚間清淡：晚餐以清淡的豆腐、蔬菜湯或蒸蛋為主，大幅降低鹽分與油脂攝取，減輕夜間腸胃消化負擔，避免隔日水腫。（圖／取自 孟子義 小紅書）4. 睡前「放鬆儀式」，打造易瘦體質的修復環境睡眠品質是影響皮質醇（壓力荷爾蒙）與飢餓素的隱形關鍵。經常熬夜或處於高壓狀態，容易促使身體囤積內臟脂肪。睡前溫水泡腳：利用溫熱水泡腳15至20分鐘，能促進末梢血液循環、驅散體內寒氣，幫助副交感神經放鬆。建立斷網界線：就寢前避免長時間滑手機，降低藍光對褪黑激素的干擾。規律且深度的睡眠，能讓生長激素在夜間充分發揮分解脂肪與修復肌膚的作用。（圖／取自 孟子義 微博）
不用打針！「窮人版猛健樂」食譜爆紅 營養師揭3大陷阱：鈉含量過高
近期網路掀起「窮人版猛健樂」風潮，將水煮鮪魚、小黃瓜、水煮蛋及無糖優格拌在一起，再用大片海苔包著吃，因為食材方便、蛋白質含量高，還能增加飽足感，有「模擬瘦瘦針」的效果，吸引不少人跟著嘗試。對此，營養師邱世昕表示，「它是一道不錯的減脂餐，但不是猛健樂」，並列出3大注意事項，提醒民眾不要過量食用。日前邱世昕在臉書粉專「營養師教練-世昕」發文指出，人體進食後，腸道本來就會分泌GLP-1等荷爾蒙，向大腦傳遞飽足訊號，而蛋白質是刺激飽足相關荷爾蒙的營養素之一，因此這份「窮人版猛健樂」的食譜搭配並非毫無根據，鮪魚、雞蛋及無糖優格能提供蛋白質，小黃瓜則能增加份量與脆口感，海苔包裹食用也能讓人放慢進食速度。不過，食物帶來的飽足感和藥物效果仍有很大差異。邱世昕以猛健樂大型臨床試驗SURMOUNT-1為例，追蹤72週後，最高劑量組平均減重約20.9%，安慰劑組則約3.1%。至於高蛋白飲食，邱世昕透露，一項僅有19人參與的研究發現，當蛋白質攝取比例從總熱量的15%提高至30%時，受試者在沒有刻意限制熱量的情況下，每天自然少攝取約441大卡，12週後平均減重約4.9公斤，「所以高蛋白飲食確實會讓你比較不餓，但效果是『幫你比較容易做到』，不是『讓你不用努力就瘦』」。邱世昕也提醒，嘗試這份食譜有3大注意事項；首先是鈉含量可能過高，鮪魚罐頭、海苔及調味料都可能含有鹽分，若再加入大量醬油或沙拉醬，容易增加鈉攝取，有高血壓或腎臟疾病的人更要留意；其次是鮪魚不宜天天吃，孕婦、備孕及哺乳者應更加謹慎，可以與鯖魚、鮭魚等魚類輪流吃；最後則是不能只靠這道料理減肥，若長期只吃這類食物，可能缺少全穀雜糧提供的能量與膳食纖維，「容易暴食或吃膩」。若想讓這份減脂餐更均衡，邱世昕建議，可以搭配地瓜、糙米飯或藜麥等主食，並加入高麗菜、青花菜、番茄等蔬菜，補充膳食纖維；調味方面，可先將鮪魚瀝乾，選擇無糖優格，再用檸檬、黑胡椒或芥末取代過多重口味醬料，「真正有效的是：蛋白質夠、蔬菜夠、主食吃對份量、肌力訓練、睡眠，然後持續」。
雞蛋這樣吃鈉爆表！營養師揭10種煮法差異 最鹹竟是水煮蛋13倍
雞蛋是許多人日常飲食中常見的食材，無論早餐、便當或點心，都能看到不同的雞蛋料理。不過，即使使用相同的食材，烹調方式不同，攝取的熱量與鈉含量也可能出現明顯差距。營養師蕭瑋霖整理10種常見雞蛋料理，指出部分蛋料理的鈉含量甚至高達水煮蛋的13倍，提醒民眾，真正造成差異的關鍵並非雞蛋本身，而是料理過程中添加的油脂、滷汁及醃料。蕭瑋霖在臉書粉專指出，若以沒有添加任何調味料的水煮蛋作為比較基準，可以發現不同烹調方式對營養組成的影響。水煮蛋不需額外加油或調味，能保留雞蛋原有的營養組成，也是10種料理中相對單純的選擇。不少民眾習慣在便利商店購買茶葉蛋，看似與水煮蛋差異不大，但經過調味及浸泡後，鈉含量可能明顯增加。蕭瑋霖表示，茶葉蛋的鈉含量是水煮蛋的3倍多，而滷蛋因為使用滷汁調味，鈉含量更達水煮蛋的9倍多。至於早餐常見的荷包蛋與炒蛋，則需要留意額外添加的油脂。根據蕭瑋霖整理的資料，荷包蛋如果使用1小匙油，熱量就會比水煮蛋增加近兩成；炒蛋的熱量更可能達到水煮蛋的1.5倍。雖然主要食材同樣是雞蛋，但添加油脂後，整體熱量便會隨之提高。蒸蛋同樣是常見的雞蛋料理，但自行製作與市售產品也有差別。蕭瑋霖指出，自製蒸蛋因為加入水分稀釋，每口攝取的熱量與鈉相對較低。不過，市售蒸蛋可能因調味方式不同，鈉含量達到自製蒸蛋的5倍多，因此不能單憑料理名稱判斷營養含量。另外，口感滑嫩的溫泉蛋也是不少人喜愛的選擇。蕭瑋霖表示，溫泉蛋的鈉含量約為水煮蛋的4倍，與水煮蛋相比存在差距。至於經過特殊加工製成的皮蛋，鈉含量則約為水煮蛋的5倍。在這次比較的10種蛋料理中，鹹鴨蛋的鈉含量最高。蕭瑋霖指出，鹹鴨蛋的鈉含量可達水煮蛋的13倍，明顯高於茶葉蛋、滷蛋、溫泉蛋及皮蛋等料理。蕭瑋霖表示，雞蛋料理的差異主要來自後續加工及調味。使用油脂烹調可能增加熱量，透過滷汁、醃料或其他調味方式製作，則可能提高鈉含量。即使外觀看起來相似，實際攝取的營養成分也不一定相同。
玉米、南瓜都是澱粉？營養師揭「22種偽蔬菜」：默默多吃一碗飯
許多人認為便當裡只要有玉米炒蛋、蒸南瓜、馬鈴薯燉肉等配菜，就代表當天已經攝取足夠蔬菜，但營養師高敏敏指出，實際上，這些食材並不能完全取代蔬菜，尤其像是玉米、南瓜及馬鈴薯雖然經常出現在便當配菜區，但按照飲食份量分配原則，這些食材其實都與白飯一樣，屬於全穀雜糧類，因此即使便當裡已經有這些配菜，仍建議額外搭配一份青菜，才能讓飲食更加均衡。高敏敏近日在臉書粉專發文指出，除了玉米、南瓜及馬鈴薯，地瓜、芋頭，以及紅豆、綠豆、皇帝豆、豌豆仁等豆類食材，也都屬於容易被民眾誤判分類的食物。此外，栗子、菱角、蓮子、山藥及蓮藕，同樣可以歸類在全穀雜糧類。這些食材並非不能食用，而是可以作為主食的不同選擇，讓日常飲食更加多元。（圖／翻攝自Facebook／高敏敏 營養師）她也提到，不同食材各有營養特色，例如地瓜含有膳食纖維，橘肉南瓜則富含β-胡蘿蔔素。民眾可以依照個人喜好選擇不同食材，適度取代部分白飯或麵條，不必每餐都只以白飯作為主食。至於日常飲食該如何搭配，高敏敏分享，吃便當時，如果想多吃一些南瓜或馬鈴薯，就可以相對減少白飯的份量，再額外增加一份炒青菜；早餐則可以選擇烤地瓜作為主食，搭配水煮蛋及無糖豆漿，如果想吃吐司，也能適量搭配，讓主食選擇更加多樣化。若是吃火鍋，想同時享用芋頭及玉米，也可以減少冬粉的份量，並在菜盤中增加高麗菜、青江菜或各種菇類，兼顧主食攝取與蔬菜補充。高敏敏提醒，民眾下次挑選便當配菜或安排日常飲食時，可以先思考食材究竟屬於主食還是蔬菜，並藉此調整白飯、麵條等主食份量，同時確保蔬菜攝取充足。掌握不同食材的營養分類與替換原則，就能在享受多樣化食物的同時，讓每一餐的營養分配更加均衡。
70歲被誇美成30歲！陳美鳳認「年年進廠」逆齡狀態太驚人
「台灣最美歐巴桑」陳美鳳70歲依舊美得像30歲，凍齡狀態讓人驚豔！最近她不只大方分享連續6年的「進廠保養」習慣，私下的健康飲食、運動日常也跟著曝光，原來愛吃甜點的她，為了美食還會特別努力運動！近日陳美鳳在臉書曬出一系列活動美照，身穿銀色亮片短裙套裝，搭配一頭柔順長髮，纖細腰身和修長美腿超吸睛！她透露自己已連續6年定期找專業團隊「進廠保養」，平常也很注重作息與日常保健，認為除了外在保養，保持年輕的心和好心情也很重要。照片曝光後，網友紛紛驚呼「看起來完全就是30歲啊」、「人美身材又性感」、「美鳳姐閃亮亮，真的好美喔」，凍齡美貌再度掀起熱議。（圖／取自陳美鳳fb）私下的陳美鳳其實很愛自己下廚，還曾在臉書曬出親手準備的健康餐，像是加入薑黃的紅蘿蔔絞肉炒飯，以及擺滿花椰菜、彩椒、玉米筍和水煮蛋的蔬菜餐盤，看起來色香味俱全！即使工作再忙，她也會一早起床準備餐點，甚至自備便當帶到片場，從日常餐桌就能看出她對飲食的用心。（圖／取自陳美鳳fb）不過，陳美鳳可不是為了維持身材就完全戒掉甜點！愛吃蛋糕的她曾俏皮分享「為了甜點去運動」，還曬出在家練習瑜伽、伸展及抬腿的照片，柔軟度和體態都讓人佩服。對她來說，比起一味忌口，能享受喜歡的美食，也能持續運動、照顧身體，才是讓生活充滿活力的方式！（圖／取自陳美鳳fb）（圖／取自陳美鳳fb）
日本超商神奇飲品「白湯」！她拿起一看傻眼 內行讚：長輩一定愛
日本便利商店又出現意想不到的商品！一名女網友近日到日本石垣島旅遊，逛超商時發現一款名為「白湯」的寶特瓶飲品，原本以為是特殊飲料，仔細一看才發現裡面裝的竟然是熱水，讓她驚呼「日本真的瘋了」，貼文曝光後引發熱烈討論。原PO社群平台在Threads分享照片，表示自己近日在石垣島便利商店看到該款商品，瓶身僅標示「白湯」兩字，並印有「天然水」及英文「Hot natural mineral water」，內容物就是瓶裝熱水，對於熱水竟然能直接裝瓶販售感到相當新奇。不少網友看完後表示，這項商品其實相當實用，尤其天氣變冷時更是方便，留言直呼「對於只喝溫熱水的我是救贖」、「接下來這個季節我會常買」、「冬天走到哪都有白湯真的很幸福」；也有人認為對不喝咖啡因飲料、不喜歡甜飲的人來說是很好的選擇，並笑稱長輩一定會很喜歡。此外，也有熟悉日本飲食文化的網友解釋，「白湯」（さゆ）並非單純的熱水，而是將水煮沸後，再放涼至適合飲用的溫度，通常約50至60度，因此不少人平時就有喝白湯的習慣。
健身狂吃雞胸肉、早餐吞8顆蛋！男大生竟噁心、嘔吐 還急性腎功能衰退
藝人藍心湄曾透露，自己因為掉髮、髮質變差而就醫，經醫師檢查後發現有營養不良問題，於是開始每天食用8顆水煮蛋，不僅改善掉髮情況，髮際線及鬢角也長出細小胎毛，甚至意外瘦了好幾公斤。不過，營養師許瓊月提醒，蛋白質攝取應適量且平均分配，並非吃得越多越好，她曾遇過一名男大生為了健身增肌，每天早餐吃8顆蛋，午餐、晚餐則大量攝取雞胸肉，長期下來疑似因蛋白質攝取過量，導致急性腎功能衰退，腎絲球過濾率甚至驟降至50、60分。藍心湄日前在《女人我最大》節目中分享，自己過去因為掉髮嚴重、髮質變差而前往就醫，醫師檢視抽血報告後，發現她有營養不良的情況，因此建議她改善營養攝取。為了補充營養，藍心湄開始每天吃8顆水煮蛋，沒想到一段時間後，不僅掉髮問題有所改善，髮際線和鬢角也逐漸長出細小胎毛，體重更意外減輕好幾公斤，讓她對這套飲食方式印象深刻。然而，每天吃8顆蛋並不代表適合所有人。營養師許瓊月在《健康2.0》節目中分享，過去曾遇過1名20多歲的男大生，為了透過健身增加肌肉量，在健身教練建議下，養成每天早餐吃8顆蛋、午餐和晚餐大量食用雞胸肉的習慣，希望藉由高蛋白飲食搭配運動，讓肌肉快速成長。沒想到，這名男大生某天突然感到身體疲累，還出現噁心、嘔吐等症狀，最後被送往急診。經醫師檢查後，發現他的腎功能已經出現急性衰退，腎絲球過濾率更驟降至50、60分。許瓊月指出，這樣的情況疑似與長期過量攝取蛋白質有關，也提醒民眾不要因為追求健身效果，就認為蛋白質吃得越多越好，尤其應留意每日攝取總量及飲食分配。
明媽祖飛昇日逢重陽節！威力彩上看2億 命理師點名「4生肖」偏財最旺
明天（18日）適逢媽祖飛昇日及重陽節，威力彩頭獎上看2億。清水孟國際塔羅小孟老師公布4大生肖偏財運排行榜，其中屬豬拿下冠軍，屬羊、猴、牛也榜上有名。小孟老師也分享各生肖的開運方式，從穿搭、飲食到下注前的小儀式都有撇步，想試手氣的民眾不妨參考。小孟老師指出，明天偏財運第4名是屬牛，財運能量旺盛，建議下注前冥想紅色花朵或火龍果，也可以吃紅色食物，象徵增添好運。第3名為屬猴者，偏財運有機會提升。命理專家建議，下注前可以吃荷包蛋或白色水煮蛋，藉由白色象徵的金星能量，為自己增添財運。第2名則是屬羊的朋友，近期財運受到加持，挑選號碼時可能更有靈感。小孟老師建議多穿金色衣服，象徵招財納福，提升自身財氣。至於偏財運冠軍則由屬豬拿下，小孟老師透露，屬豬者財庫能量旺盛，建議下注前在紅包袋上畫3顆星星，再放入3根吸管，象徵透過紅包的紅色能量及吸管的意象，吸納財氣、招來好運。此外，小孟老師也指出，當天的開運財神方位落在西南方，建議民眾可參考住家或辦公室西南方的投注站，試著碰碰運氣。
早餐常吃「這3樣」他罹中度脂肪肝 醫勸別丟蛋黃：膽鹼很重要
不少人吃雞蛋時擔心膽固醇，甚至習慣把蛋黃挑掉，但胃腸肝膽科醫師錢政弘提醒，蛋黃含有「膽鹼」，與肝臟脂肪代謝有關。他在《健康好生活》節目分享一名40多歲男性上班族案例，患者健檢發現中度脂肪肝、肝功能偏高，醫師進一步詢問早餐內容後，建議他改變原本吃鐵板麵、肉鬆三明治及麵包的習慣，改以水煮蛋等食物取代。錢政弘表示，這名男子體重達85公斤，健康檢查發現中度脂肪肝，肝指數約落在80至90多之間。面對需要減重的脂肪肝患者，他認為首要任務就是減重，因此門診時經常先詢問患者「你早餐吃什麼？」男子透露，早餐大多選擇鐵板麵、肉鬆三明治或麵包，還反問：「吃這樣有錯嗎？」錢政弘則解釋：「這樣吃可能沒什麼錯，但是你瘦不了！」若目標是減重，就必須調整原有飲食內容。至於早餐該如何改變，錢政弘建議可吃水煮蛋，利用電鍋蒸熟即可。患者曾詢問：「我煎蛋可不可以？」錢政弘提醒，既然目標是瘦身，就盡量不要採用煎的方式。男子隨後擔心吃蛋可能造成膽固醇過高。錢政弘說明，蛋黃含有重要成分「膽鹼」。中度脂肪肝患者肝臟中的脂肪為三酸甘油酯，若要將三酸甘油酯移出肝臟，需要透過「極低密度脂蛋白（VLDL）」運送。為了讓患者更容易理解，錢政弘將極低密度脂蛋白比喻成載運脂肪的卡車，並形容「我們的膽鹼就是這個卡車的輪胎！」他表示，適量補充膽鹼有助透過極低密度脂蛋白將三酸甘油酯帶離肝臟。錢政弘也提到，臨床上有些人因擔心膽固醇而不敢吃蛋黃，他則提醒「因為肝臟就是需要膽鹼把這些脂肪帶走，所以這點很重要。」除了雞蛋，錢政弘表示，早餐也可搭配燕麥、地瓜或香蕉等食物。他另分享一名30多歲女性患者案例，該名女子長期追蹤輕度脂肪肝，3個月內體重從76公斤降至71公斤，減少5公斤，回診時脂肪肝已消失。該名女子表示，期間沒有運動，主要改變早餐內容，早上吃1至2根地瓜，約100至200克，再搭配1根香蕉，有時增加2顆水煮蛋及1杯咖啡，並停止早餐吃麵包，晚餐則盡量不吃澱粉。錢政弘進一步說明，女子會將地瓜前一天蒸熟後放進冰箱，隔天再食用。他指出，地瓜澱粉經過冷藏後結構改變，會形成較不容易消化吸收的「抗性澱粉」。香蕉則選擇無黑點的「初熟香蕉」，因為隨著香蕉成熟，抗性澱粉會逐漸轉換成葡萄糖和果糖，可能使血糖上升，不利減重。
以為玉米不甜更健康？營養師揭「4種吃法」血糖差很大 這款竟最高
許多民眾喜愛把玉米當成主食，甚至拿來取代白飯，但玉米種類和料理手法百百款，該怎麼選才合適？對此，營養師蔡正亮分享，台灣最常見的超商蒸玉米、市場水煮玉米、夜市烤玉米，看起來都叫玉米，其實是不同品種加不同處理方式，完全不一樣。蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文指出，超商蒸玉米多半是甜玉米（水果玉米），特徵是甜和水分多；市場水煮玉米常見是糯米玉米（白的、紫的），特徵是Q且不甜；最後，夜市烤玉米通常也是糯米玉米，但會先煮再烤，最後再刷醬。蔡正亮接著表示：「重點來了，這三種，餐後血糖反應是不一樣的。」如順序由低至高，依序為黃玉米（玉米粒那種）、蒸玉米（超商甜玉米）、水煮糯米玉米、烤玉米（最高）。此外，很多人會直覺覺得「不甜的比較安全」，蔡正亮提醒在玉米這件事上剛好相反，主要關鍵在「澱粉結構」：1.黃玉米（直鏈澱粉多）你在玉米罐頭、濃湯看到的那種。澱粉結構比較緊，血糖上升較平穩，只是口感不Q，所以台灣比較少整支吃。2.甜玉米（超商蒸玉米）它其實是「還沒完全變成澱粉就採收」。含有部分糖→吃起來甜，用蒸的→結構沒有完全被破壞，血糖反應大概落在中間。3.糯米玉米（最容易被誤會）很多人會以為它不甜，比較安全。但實際上幾乎都是「支鏈澱粉」，結構很鬆，很容易被消化酵素分解，再加上「水煮」或「先煮再烤」，會造成澱粉幾乎完全被打開和吸收速度變快的情況，所以血糖反而升得更快。至於有「玉米控」會問玉米能否取代白飯一事，蔡正亮說明沒問題，但要知道在換什麼，白飯一碗（約280g），膳食纖維約0.5至1g；玉米一支180g（可食部約108g，廢棄率約40%），膳食纖維約2至3g，同樣大約「半碗飯的碳水量，玉米的纖維大概是白飯的2至4倍，由於纖維真的比較多和會咬比較久的特點，很多人吃玉米比較不容易餓。最後，玉米控實際怎麼吃比較好？蔡正亮提醒：「玉米＝主食，記得替換，吃一支玉米≈半碗飯，所以那一餐就不要再有太多其他澱粉。」此外，如要控制血糖，請優先選擇以下這些順序：黃玉米＞蒸玉米＞水煮糯米＞烤玉米，尤其是有在做飲控或血糖管理的人，這個差很多。
1天吃3顆蛋膽固醇會爆掉？營養師揭「這2類人」最好限1顆
一天吃3顆蛋，膽固醇真的會「爆掉」嗎？營養師孫語霙表示，雞蛋雖然含有膽固醇，但對健康的一般成年人而言，每天吃1至3顆蛋通常不會造成太大問題，真正需要注意的反而是個人的身體狀況、整體飲食內容以及雞蛋的烹調方式。孫語霙近日在臉書粉專「營養師愛碎念-孫語霙營養師」發布衛教影片指出，不少人都會疑問「每天吃3顆蛋，膽固醇會不會爆掉？」她表示這個問題其實沒有統一答案，必須視每個人的身體狀況而定。孫語霙表示，如果是一般健康的成年人，每天食用1至3顆蛋，通常沒有太大的問題。以日常飲食來說，早餐吃1顆水煮蛋，午餐在自助餐吃番茄炒蛋，晚餐再喝1碗蛋花湯，即使1天下來吃了3顆蛋，基本上也不需要過度擔心。她指出，1個人的膽固醇是否偏高，主要與遺傳體質有關，但飲食習慣同樣扮演重要角色。如果平時攝取過多油炸物、肥肉、酥皮、點心，以及含有大量精製糖的糕餅，都可能使血液中的膽固醇升高。至於雞蛋本身，雖然蛋黃確實含有膽固醇，但對一般健康成年人而言，1天吃3顆蛋，理論上並不代表血液中的膽固醇就會因此跟著飆升。不過，對於本身已經有膽固醇過高或血脂異常問題的人，飲食控制就需要更加謹慎。孫語霙建議，這類族群每天吃蛋以1顆為佳，除了控制攝取量之外，烹調方式也相當重要。她提醒，同樣是吃蛋，食物的整體組成可能造成完全不同的飲食負擔。例如炸蛋蔥油餅、千層蛋塔等食物，除了雞蛋之外，往往還伴隨大量油脂、精製澱粉或糖分，因此與單純的水煮蛋、蛋花湯相比，對於需要控制血脂的人並不是理想選擇。若是這類高油、高糖的蛋類食品，甚至不如少吃，以免增加身體負擔。至於有增肌、減脂需求的健身族群，孫語霙表示，由於這類族群通常對蛋白質的需求高於一般人，因此雞蛋確實可以成為蛋白質來源之一，但也不建議把所有蛋白質需求都寄託在雞蛋上。她建議，健身族群1天最多吃3顆蛋，同時搭配雞肉、魚肉、海鮮以及板豆腐等其他動物性或植物性蛋白質來源。孫語霙指出，透過多元化的蛋白質來源，不僅能滿足1整天的蛋白質需求，對於增肌以及運動後的身體修復也會比較有幫助。換句話說，吃蛋本身並不是需要過度恐慌的問題，真正需要留意的是個人健康狀況、整體飲食結構，以及蛋料理在製作過程中是否額外增加過多油脂與糖分。
中秋烤肉也能健康吃！譚敦慈教3款「減毒醃料」 這些食材先處理
中秋佳節將至，許多民眾習慣以烤肉歡慶聚會，但高溫燒烤容易產生致癌物質，如何兼顧美味與健康成為熱議焦點。被封為「無毒教母」的譚敦慈建議，肉類在上烤架前先以特定醬料醃漬30分鐘，不僅能大幅降低高溫產生的有害物質，還可提升肉質口感，大家能吃得更安心。譚敦慈在節目《祝你健康》中表示，燒烤過程易產生異環胺與苯駢芘等有害化合物，而善用天然抗氧化食材作為醃料是防護關鍵。譚敦慈分享3款配方，第1款「水果洋蔥醬」，運用水梨、蘋果與洋蔥泥，除了能降低醬料鹹度，更能發揮保護作用；第2款「紅酒迷迭香醬」則結合富含多酚的紅酒、黑胡椒及迷迭香，發揮優異的抗氧化功效，達到減毒與添香效果。第3款則為「啤酒鳳梨醬」，利用啤酒與鳳梨中的天然酵素軟化肉質，大幅增添嫩化口感；不過譚敦慈也提醒，若使用啤酒鳳梨醬醃製雞肉等較嫩的肉品，時間不宜過長，以免導致肉質過於軟爛而影響整體風味與口感。除了醃料技巧外，譚敦慈指出，火候與食材處理同樣是健康燒烤的重要環節。炭火應等完全燒紅後再開始燒烤，並避免食材直接接觸火苗；若油脂滴落冒煙，有害煙霧容易附著於食物上，因此建議高油脂食材如雞腿等，可先剪除雞皮與明顯脂肪，並剔除烤焦部分切勿食用。針對雞腿、雞翅或馬鈴薯、玉米等不易熟透的食材，譚敦慈則建議可先以水煮或蒸熟等方式進行預熱處理，瀝乾後再上烤架輕度燒烤；這樣做不僅能顯著縮短炭烤時間和降低有害物質產生的風險，還能完整鎖住食材本身的原汁原味。
中秋烤肉注意！用鋁箔紙亮面還霧面朝上？食藥署一次說清楚
每逢中秋節前後，大街小巷會看到不少民眾團聚烤肉，過程中部分食材習慣以鋁箔紙包覆再烤，社群上也有「霧面朝外吸光佳、能讓食材更快熟」的說法。對此，衛福部食藥署澄清，燒烤加熱主要仰賴「熱傳導」而非輻射導熱，因此鋁箔紙無論使用亮面或霧面朝外，兩者在導熱與受熱效率上差異並不顯著。針對有關鋁箔紙使用方式，食藥署透過官網表示，「鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法，因實際上燒烤的過程，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著」。除此之外，有民眾擔憂鋁箔紙經高溫後可能有食安與重金屬溶出問題，食藥署也說明，市售鋁箔紙耐熱溫度普遍可達攝氏400至600度，不論是採取炭烤、烤箱烘烤或水煮等烹調方式，只要在正常溫度下使用，基本上不必過度擔心金屬溶出的風險。不過，食藥署也特別提醒，酸性物質會侵蝕鋁製品，建議民眾烹煮時，應等食材熟透並移除鋁箔紙後，再添加醋、檸檬汁或番茄醬等酸性調味料，以確保飲食安全；此外，若發現鋁箔紙表面有明顯刮傷或破損，即應立即更換新品。營養師張語希先前曾指出，鋁箔紙到底「用亮面還霧面」是許多人的困惑，她說明兩面的受熱效果差異不大，更該注意的是，應避免鋁箔紙長時間接觸酸性食物，並點名檸檬汁、番茄醬、醋類調味品以及高鹽分醃漬食材，均不宜長時間直接接觸鋁箔紙，以免造成材質變化或影響飲食安全。另外，張語希營養師也補充使用安全規範，提醒民眾切勿將鋁箔紙放入微波爐加熱；由於金屬材質會反射微波並產生電場集中現象，極易引發火花甚至造成設備損壞或火災，使用時務必多加留意。
泡麵這樣煮超好吃！她分享「媽媽版美味秘訣」：當女兒40年才知道
泡麵烹煮方式百百種，究竟該水滾才下麵，還是冷水就能直接煮？一名網友分享自家媽媽的煮法，貼文一出隨即掀起熱烈討論，不少網友紛紛公開自己的私房撇步與獨特經驗。原PO日前在社群平台Threads中發問：「大家煮泡麵都是等水滾了才下麵跟調味料？還是冷水直接下？」她驚訝透露，自己當了媽媽的女兒40多年，直到最近才發現母親竟然一直以來都是「冷水就下麵」。這項震撼的發現讓她相當驚奇，也好奇大家平時習慣的煮法為何。貼文曝光後迅速引發關注，累積超過百萬次瀏覽，許多網友紛紛留言分享看法與嘗試經驗。有網友分享，「我爺爺煮泡麵也是這樣欸，但是他煮的泡麵特別好吃」、「台灣泡麵不適合這樣煮，韓國泡麵才可以，最主要還是要看麵體」、「先煮開沸水，關小火，佐料包先全放，攪開均勻再放入麵，小火邊不斷輕微攪拌，煮至再次沸騰即可起鍋」，也有網友幽默回覆電影中金城武獨特的「乾濕分離」法：「先煮水，水滾了放麵，煮2分半鐘之後把水倒掉。這時再煮一鍋熱水備著，把粉包倒進麵中攪拌攪拌，再將備著的熱水倒進麵裡，靜待一下就可以吃了。」此外，也有網友貼出相關料理影片介紹快速燙麵法，吸引原PO好奇回應：「燙10秒的麵有熟嗎？下次試看看。」更有不少支持冷水煮法的民眾指出，冷水下麵能讓麵體在加熱過程中逐漸吸收湯汁，節省時間之餘口感也別有風味。
殺妻「水煮分裝」藏6年！一顆頭顱DNA揭真相 廚師尪免死判無期
大陸貴州一名女子離奇失蹤6年，家人苦尋多年始終沒有放棄，最後竟靠一顆早在失蹤同年就被發現的無名頭顱，揭開丈夫殺妻、分屍再假冒死者傳訊的駭人真相。警方透過DNA確認死者身分後，將矛頭指向與她共同經營餐館的張姓丈夫，張男到案後坦承掐死妻子，並利用自己擔任廚師的條件，將遺體肢解後以水煮、分裝等方式處理，再分批棄置。案件一審結果近日出爐，檢方原建議死刑緩期2年執行，死者家屬更要求死刑立即執行，但法院考量案件源自家庭內部矛盾，以及張男有坦白、認罪悔罪等情節，最終判處無期徒刑。家屬無法接受，決定向檢方申請抗訴。綜合《澎湃新聞》及《華商報》和《大風新聞》，死者黃女1981年出生於貴州省習水縣，國中畢業後從事小生意。哥哥黃先生形容，妹妹個性要強、能吃苦，脾氣也比較急。黃女曾有過一段婚姻，約在2010年前後因感情不合離婚，之後經人介紹認識1975年出生的張男，兩人2012年結婚並育有2名女兒。夫妻婚後共同經營小餐館，張男在內場掌廚，黃女負責外場。家人眼中，兩人平時相處並非一直惡劣，只是個性較強勢的黃女偶爾會與丈夫爭吵。案發前餐館生意不佳，黃女也為此感到焦慮，沒想到2019年1月間，她突然從所有親友的生活中消失。當時正值寒假，2名女兒住在黃先生家。1月20日，黃先生打電話給妹妹卻一直沒人接，直到晚上11時左右才收到訊息，內容稱自己累了、要休息；21日凌晨1時許，黃女的朋友圈又留下準備離家出走的訊息。黃先生起初以為夫妻只是發生爭執，於是向妹夫詢問，張男聲稱黃女沒有再到餐館，後來更告訴家屬，妻子是因為「婚外情」才離家。接下來約10天，黃女的手機仍斷斷續續回覆家人，每隔幾天出現一則文字訊息，之後才完全斷訊，也正是這些看似證明黃女仍然平安的訊息，6年後反而成為破綻。警方後續調查發現，黃女平常與人聊天習慣傳送語音訊息，但從2019年1月21日至2月25日，她的帳號卻一反常態，只剩文字訊息。事實上，1月21日以後，警方已查不到任何人真正與黃女本人取得聯繫。黃女父母及哥哥當年曾四處尋人，也到派出所報案。由於黃女失聯前正為餐館生意煩惱，家人一度安慰自己，她可能只是情緒不好，離開幾天後就會回家。然而日子一天天過去，黃女始終沒有現身，張男對妻子失蹤也未顯得特別積極，後來甚至將夫妻共同經營的餐館轉讓，離開當地做生意。家屬卻沒有因此放棄。多年來，他們持續追查黃女下落，也留意無名遺體相關訊息，希望警方能進一步調查。真正讓這起失蹤案翻轉成命案的關鍵，直到2025年才出現。2025年3月20日，貴陽市公安局南明分局以黃女遭「非法拘禁」立案偵查，並採集黃女父母的血液樣本送驗建檔。10天後，DNA資料庫出現比對結果，一條沉睡近6年的線索終於與黃女失蹤案連在一起。原來早在2019年3月18日，貴陽市某處山區就曾發現一顆無名女性頭顱，只是多年來始終無法確認身分。2025年3月30日，DNA分型結果顯示，這顆頭顱與黃女父母符合三聯體親緣關係，確認死者就是家人尋找6年的黃女。司法鑑定及專家會診資料顯示，頭顱是在死亡後遭銳器分離；綜合頸部受力、顳骨岩部出血，以及腦組織瘀血腫脹等情況，死因無法排除頸部遭外力作用後造成機械性窒息。死者身分確認後，警方重新回頭檢視6年前的所有細節。除了黃女1月21日後再也沒有真正與任何人聯繫，警方還發現，她失聯前最後待在身邊的人就是張男；夫妻餐館距離頭顱發現地點不遠，黃女微信帳戶內的款項也全部轉給張男。多項線索逐漸集中到丈夫身上。2025年9月2日，警方傳喚張男到案。在警方掌握的證據面前，他終於承認黃女並非自行離家，而是早已死在自己手中。依張男供述，夫妻婚後性生活並不和諧。2019年1月19日晚間，兩人發生性行為期間，黃女出言嘲諷他的性能力，還聲稱先前懷孕後流產的孩子不是他的。張男表示，自己因此想起長期累積的不滿，認為妻子背叛婚姻，在憤怒之下失去理智，掐住黃女頸部，最終造成她死亡。殺妻後，張男沒有報警，也沒有投案，而是開始想辦法讓妻子的「死亡」變成「失蹤」。他先把黃女衣物全部丟進垃圾桶，隔天再處理遺體。由於自己經營餐館又擔任廚師，張男將妻子遺體肢解，接著採取水煮、分裝等方式處理，再將遺體分批棄置；頭顱則另外丟進山區。沒想到這顆頭顱後來被人發現，並在6年後透過DNA找到姓名，反而成為整起命案最重要的突破口。為了替自己爭取時間，張男還拿走妻子的手機，冒充黃女繼續與娘家聯絡，故意傳出「離家出走」等訊息應付家人。當年讓黃家一度相信女兒仍然活著的文字，事後證實都是丈夫刻意製造的假象。隨著案件偵破，張男過去的犯罪紀錄也曝光。警方調查發現，他2001年曾因搶劫罪、搶奪罪被判刑11年，2008年刑滿出獄，數年後才與黃女結婚。然而張男承認造成妻子死亡，不代表他接受檢方對殺人犯行的全部指控。案件進入審理後，他辯稱自己並非故意殺害黃女，並表示願意負擔部分民事賠償，只是沒有實際賠償能力。張男辯護人則從死因及殺人故意切入，主張故意殺人部分事實不清、證據不足，黃女確切死因仍有疑問，無法認定張男存在殺人的主觀故意及客觀行為，因此認為案件只能以故意毀壞屍體罪論處。辯方另聲稱黃女存在「重大過錯」，並以張男真誠悔罪為由，要求從輕處罰。檢方及死者家屬的立場則完全不同。貴陽市檢察院認定張男故意非法剝奪他人生命，建議依故意殺人罪判處死刑、緩期2年執行；黃女家屬一方認為，張男殺妻後還分屍、棄屍，再冒用死者身分欺騙家人長達多年，情節極為惡劣，因此要求判處死刑立即執行。貴陽市中級人民法院2026年8月25日作出的《刑事附帶民事判決書》，最終沒有接受張男僅涉及毀壞屍體的抗辯。法院認定，張男的行為已構成故意殺人罪，黃女死亡後遭分屍、棄屍，是為了掩蓋殺人犯罪事實而進行的事後滅證，不能將整起案件單獨評價為故意毀壞屍體。不過，法院雖認定張男犯罪情節惡劣，量刑時仍考量案件是由家庭內部矛盾引發，加上張男到案後如實供述犯罪事實，具有坦白、認罪及悔罪等情節，因此予以酌情從輕處罰，最後判處無期徒刑，褫奪政治權利終身。附帶民事部分，法院指出，黃女家屬雖未提出證據證明各項損失的具體金額，但張男犯罪行為確實造成相應經濟損失，因此酌情判賠人民幣10萬元。「如果不是警方透過DNA比對，確認妹妹的遺體，他可能永遠逍遙法外。」黃先生對一審結果難以接受。他認為，張男殺妻後不僅沒有自首，還設法處理、棄置遺體，甚至假冒妹妹持續傳訊，讓父母與家人在6年間不斷尋找一個早已遇害的人。對黃家而言，張男並不是犯案後主動認罪，而是在無名頭顱經DNA確認身分、警方重新追查並傳喚到案後，才承認殺妻及分屍棄屍。黃先生與父母因此不接受無期徒刑的量刑結果，決定向檢方申請抗訴，希望案件進入後續程序，重新檢視張男應負的刑責。
鮭魚怎麼煮最營養？煎、烤恐流失關鍵營養 專家推「這3招」
鮭魚以美味與豐富營養獲得許多民眾喜愛，有國外統計更顯示，美國人在2023年平均年食用量已達3.5磅。然而，若烹調鮭魚的方式不當，恐使關鍵營養素大量流失；有專家指出，想要完整保留鮭魚營養，理想的方式是採用「清蒸」、「水煮」或「紙包加熱」。根據外媒《FoodRepublic》報導，鮭魚富含Omega-3脂肪酸、維生素D、B12及硒等營養素，屬於相當健康的食材。不過大多數人習慣以煎或烤為料理方式，但專家表示，高溫乾熟的烹調方式恐影響鮭魚的有益成分；因此，專家建議以低溫的方式加熱食用，更能有效留住營養。專家分享清蒸鮭魚的作法，在鍋中加入2.5至5公分的水，小火維持水沸騰狀態，再把裝盤的鮭魚放入鍋中蒸熟；另外，也能用水煮的方式，大約5至10分鐘就能上桌（鮭魚煮熟實際時間受到魚片厚度影響）。除此之外，專家分享另一種新興料理方式「紙包加熱」，把鮭魚放進烘焙紙或鋁箔裡，再放入烤箱，有別於直接烤魚，而是以蒸氣把魚蒸熟。民眾若覺得清蒸、水煮後的鮭魚吃起來味道不夠，專家也補充，能以蒜頭、洋蔥、檸檬、白酒或薑絲等辛香料調味，賦予魚肉更豐富的風味層次。除了烹調手法，專家也提到，搭配優質油脂如橄欖油或酪梨，能大幅提升人體對Omega-3的吸收率；擠入新鮮檸檬汁或撒上富含維生素C的香草，則可發揮抗氧化作用防止營養流失。
胃不好狂補蛋白質恐白費！ 醫推3招更好吸收、消化
不少人以為胃不好就要多吃蛋白質補身體，但吃錯方式可能反而增加胃部負擔。秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維指出，胃酸不足、胃炎、胃切除或長期服用抑酸藥，都可能影響蛋白質吸收，因此建議優先選擇水煮蛋、蒸蛋、白肉魚、嫩豆腐等較好消化的食物。黃士維於臉書粉專發文表示，胃功能差的人經常會聽到「要多補充蛋白質」得提醒，實際上胃不好，吃再多蛋白質也可能白費，如果胃酸不足、消化酶減少，蛋白質根本分解不完全，肌肉也會照樣流失，因此與其「吃多」，不如先學會「吃對」。黃士維說明，蛋白質吸收差的根本原因，是由於胃的工作是把蛋白質初步拆解成小分子，再交給小腸吸收，若胃酸分泌不足、胃炎、胃切除或長期服用抑酸藥，這道工序就會受影響。黃士維指出，不是所有蛋白質對腸胃的負擔都一樣，胃不好的人，建議優先選擇「好消化」的蛋白質來源，例如「水煮蛋、蒸蛋」質地軟、好消化，生物利用率高；「白肉魚、鯛魚、鱈魚」肌纖維細、脂肪低，消化負擔小；「無糖豆漿、嫩豆腐」植物性蛋白，質地滑順好吸收；「煮軟的雞胸肉」避免油炸，清蒸或燉煮最友善，而紅肉、全熟炒蛋、油炸蛋白棒等，消化時間長，胃不好時先別吃。黃士維提醒，一次吃下大量蛋白質，對健康腸胃都是負擔，對胃不好的人更是雪上加霜，建議將每日蛋白質分散到4至5餐，每次攝取約15至20克，大約是2顆雞蛋或半盒嫩豆腐的量，這樣消化酶來得及作用，吸收率反而更高。黃士維建議，同樣的食材，烹調方式不同，腸胃負擔差很多，「蒸、煮、燉、滷」可讓食物的組織軟化，胃好處理；「油炸、乾煎、烤焦」蛋白質結構改變，消化困難；料理時可加入嫩薑或少量天然醋，有助於促進胃酸分泌，輔助消化。
天氣太熱害食慾低 小心營養失衡！醫揭3大食材免吃多也很補
近期台灣天氣潮濕悶熱，有部分民眾容易因此胃口不好。家醫科醫師李思賢指出，高溫環境下人體熱量攝取平均每日可能減少數百大卡，但蛋白質與各類微量營養素的需求並未降低，若盲目少吃恐造成營養失衡；對此，李醫師建議民眾在夏季採取「精準飲食」策略，鎖定高營養濃度的食材，以維持身體正常代謝與免疫機能。家醫科醫師李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文，引述2023年一項國際飲食調查研究，每到夏季，民眾每日熱量攝取會比冬季少約300至577大卡。此現象源於兩項生理調節機制，一是消化食物會產生熱效應，身體為避免過熱而自動降低食慾；二是高溫會抑制「飢餓素」分泌。然而，食慾下降並不代表營養需求也減少，在高溫大量流汗與強烈日照下，電解質與抗氧化物的耗損反而更高。針對夏季飲食規劃，李醫師首推兼具優質蛋白質與高吸收率礦物質的牛肉。牛肉富含血基質鐵、鋅、維生素B群及肌酸，能改善夏季倦怠感。若擔心油膩，李醫師建議可選擇里肌或腱子等低脂部位，採涼拌或少油快炒烹調；素食者則可以天貝（Tempeh）替代，這是由黃豆發酵後壓制的食物，其植酸大幅降低之外，還能有效提高鐵與鋅的吸收效率。第二種關鍵食材為營養完整的雞蛋。李醫師說明，雞蛋具備極高的胺基酸利用率，蛋黃中更蘊含膽鹼、葉黃素及玉米黃素，不僅有助於維持大腦記憶力，更能為眼睛提供抵禦強烈紫外線的保護屏障。加上水煮蛋或茶葉蛋等料理方式便利且免長時間開火，是夏季補充高密度營養的理想選擇。第三種則是青花椰苗。李醫師表示，發芽3至4天的青花椰苗，其葡萄硫甘含量高出成熟花椰菜達10至100倍，能在體內轉化為蘿蔔硫素，啟動抗氧化與抗發炎機制。由於關鍵酵素在高溫下易失活，青花椰苗應以生食、拌沙拉的方式食用，才能發揮最大效益。最後，李醫師呼籲，面對夏季食慾不振，民眾無須強迫多吃，應將重點放在提升營養密度，試著落實每日至少1顆全蛋、每週2至3次低脂牛肉，並搭配生食1把青花椰苗，透過精準補充關鍵營養素，就能在不增加腸胃負擔的前提下健康度過酷暑。
逾五成「孤食」恐成健康老化隱形殺手 台灣人壽「樂齡友善飲食」調查出爐
台灣人壽連續五年針對樂齡友善議題進行問卷，今（25）日公布飲食調查報告，發現逾五成受訪者一個人隨便吃的「孤食」成健康老化隱形殺手；九成民眾建議公私部門能提供一站式線上管家服務、健康飲食地圖、共餐服務等，有利改善民眾盲目少吃或油脂、優質蛋白攝取不足，降低引發低血鈉、肌少症、提高衰弱風險等。台灣人壽樂齡友善論壇，總統府秘書長潘孟安(左四)、國健署副署長林莉茹(左二) 、台灣人壽董事長許舒博(左五)、策略長葉栢宏(左三)、國際影星湯蘭花(右二)共同倡議樂齡友善「食」在健康。（圖／台灣人壽提供）台灣人壽於今年6月8日至30日以全臺50歲以上民眾為樣本進行網路調查「友善飲食」，了解大家每天最基本吃飯問題，有效問卷1,225份。調查結果顯示，40.4％民眾認為「年紀大、少活動、應少吃」及「吃無調味水煮青菜能防三高」；31.8％則認為「水果吃得比飯多較健康」，顯示多數樂齡族深陷飲食迷思，尤以男性居多。超過50.4％坦承「自己吃飯就隨便吃」，高於「懶得備餐」44.2％、「牙口不好、退化」等因素的16.7％；進一步交叉分析顯示，53％樂齡族雖為兩代或多代同堂，卻有逾21.5％獨食或僅與配偶共餐，形成「同住不同桌」的隱性孤食。台灣人壽樂齡友善論壇座無虛席，近300位民眾關心樂齡飲食健康。（圖／台灣人壽提供）根據調查數據顯示，超高齡社會樂齡飲食障礙，除了老化或飲食營養，更關鍵在於陪伴問題，長期孤食者飲食品質與食物多樣性普遍較差，更容易增加衰弱風險，是健康老化不可忽視的警訊。此外，有33.3％民眾曾到社區據點共餐，免自煮還能參加活動，體驗有飯香有人味的健康餐桌；但仍有近七成的66.7％民眾對陌生共餐興趣缺缺，不習慣與陌生人一起吃飯；另外約33.4％不知哪裏可以共餐。台灣人壽董事長許舒博出席2026「樂齡友善調查暨論壇」致詞時指出，台壽對樂齡議題著墨深，此次從飲食著手了解如何讓國人吃得更健康；觀察國民健康署預算200多億、健保署預算破兆的懸殊差距，可發覺我們還沒有做好預防勝於治療，要有健康身體才是第一，這些需要靠自己去調整，才可以活出樂齡生活尊嚴，台壽也持續協助民眾做好保健預防，與民眾走出健康快樂人生。台灣人壽倡議樂齡友善「食」在健康，台灣人壽策略長葉栢宏(右起)、臺大醫院復健部主治醫師王亭貴、國際影星湯蘭花、桃園市龍潭區高原社區發展協會總幹事黃玉琴跨界對談。（圖／台灣人壽提供）總統府秘書長潘孟安則以自己母親為例，常一人在家可能吃得很節儉，煮一餐吃兩天，需要多加鼓勵長輩注意均衡飲食營養充足；同時也分享專業社工的社區觀察故事，在照顧體系裏，唱歌可以促進吞嚥咀嚼，還可以增進心情開朗活潑，每個社區應該來一台卡拉ok，透過今天產官學界研討，健康飲食促進公私部門通力合作。受邀專題演講的國民健康署副署長林莉茹，長者常見營養健康問題，72％有缺牙等牙口問題、獨居無備餐能力、營養攝取不均衡，選擇蔬果、乳品、堅果種子類食物不足，逐漸造成肌少症、生理機能下降等，因此推出「三好一巧」高齡營養概念，即是「吃得下、吃得夠，吃得對，吃得巧」，讓自己的餐盤聰明吃，採取少量多餐的方式，並在餐與餐中間，補充適量點心，有助於滿足營養的需求。台灣人壽策略長葉栢宏則分享公司業務部隊與保戶互動過程中的重要觀察，注意到二個非常典型的痛點，一是分身乏術的三明治族，譬如40歲上班族遇到母親需要照顧，如何尋找適合的居家服務等資源，包括復健營養餐食交通等，不知道向誰求助；其次是健康自主的退休族，尋找定期健康檢查、增進退休生活樂趣等活動，但也會擔心遇到詐騙等。葉栢宏說，台壽推出線上整合平台「健康樂活管家」一站式服務，以「健康三階段」為概念、提供疾病的前中後都有對應的服務；像是「阿龍樂活管家」全場域樂活服務，以「高齡者所需的日常生活需求」出發，幫助長輩創造安居樂活的生活環境，包括居家養老、住宿式長照、養生村等機構養老，以台壽規劃位於台南中信科技大學新型態的養生村，是首創校園養生村，把大學校園變成生活一部分，住戶可以自由選擇，讓學習、運動、課程等成為日常。台灣人壽策略長葉栢宏於樂齡友善論壇(右二)分享全臺首座校園養生村，讓入住民眾安心住、開心學。（圖／台灣人壽提供）今年論壇中還有一大亮點，即是許久未出現螢光幕的國際影星湯蘭花，大方分享自己已經76歲，臉部從未打甚麼針，採取很自然且簡單的保養方式，飲食上一早起來喝500毫升到1000毫升的飲水，早餐會吃1～2顆蛋、麥片、豆漿，不吃辣、不吃太鹹，選擇優良蛋白質、蔬菜、海鮮肉類等避免肌少症預防跌倒，此外注重運動、喝水，選擇適合自己的運動方式如走路、瑜珈。湯蘭花強調，內在保健也非常重要，保有輕鬆好心情，再大的事只要放下去面對，當作人生學習的機會；交朋友也很重要，多結交正能量的朋友人生會更精彩，對自己的要求是要一直工作，保有學習的心不斷成長，還能避免癡呆。臺大醫院復健部主治醫師王亭貴則提醒，一周若有兩天嗆到，可能有吞嚥功能狀況，建議盡早就醫檢查。由於肌肉萎縮影響到吞嚥困難，基本上這個做不好會影響呼吸順暢，可以透過唱歌做訓練，肌肉力量發揮得比講話效能大，有利於吞嚥練習；65歲以上有真實的20顆牙齒，對生活的品質是比較佳的。