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鹼水麵包鹹香有嚼勁！ 營養師揭「NG搭配」：注意鈉含量、血糖震盪
外皮深棕、帶有鹹香與嚼勁的「鹼水麵包」近年在台灣越來越受歡迎，不過營養師楊斯涵提醒，這類麵包因製程與配料特性，鈉含量及升糖速度都值得留意，尤其有控糖、控鈉需求的人，建議同時搭配蛋白質、蔬菜，更能兼顧美味與健康。楊斯涵於臉書粉專發文表示，近年在台灣的麵包店中，越來越常看到一種外皮深棕帶有亮澤、口感微鹹有嚼勁的麵包，也就是鹼水麵包（Laugengebäck），它之所以有那樣的外皮，係因烘烤前會先將麵團短暫浸泡在低濃度鹼水中，常見做法是使用食用級氫氧化鈉或小蘇打水，使得麵包在烘烤時產生更明顯的梅納反應，進而形成特殊的色澤、香氣與風味。楊斯涵提到，從營養與血糖控制角度來看，吃鹼水麵包時應注意「鈉含量較高」以及「升糖指數可能偏高」，由於鹼水麵包製程中會經過鹼水處理，表面又常撒上粗鹽，整體鈉含量通常比一般歐式麵包高，若本身有高血壓、腎臟病、心血管疾病，或醫師有建議控制鈉攝取，建議食用前先把表面的粗鹽撥掉，避免同餐再搭配高鹽火腿、培根、香腸或濃湯；傳統鹼水麵包多以精白麵粉製作，若單獨吃，特別是空腹或搭配含糖飲料時，容易讓飯後血糖上升較快，對糖尿病友、血糖偏高或正在控醣的人來說，不建議把鹼水麵包當成「單吃型點心」。楊斯涵建議，可以把鹼水麵包當成一份主食，搭配優質蛋白質、好油脂與蔬菜，像是將鹼水小圓包剖開，夾入水煮蛋、生菜、番茄、酪梨、茅屋起司、無糖希臘優格抹醬，或是瘦肉片，這樣更有飽足感，也有助於延緩飯後血糖上升；若是做成三明治，建議選擇原型食材，少用美乃滋、奶油厚抹、加工肉品與高鈉醬料。楊斯涵說，如果想把鹼水麵包融入減醣或地中海飲食，要注意麵包減量、配料升級，例如早餐吃半個鹼水小圓包，搭配水煮蛋、酪梨、生菜與無糖豆漿，午餐用鹼水棒做成三明治，搭配烤雞胸、鮪魚、番茄、小黃瓜與橄欖油醋醬；全麥鹼水麵包（Vollkornbrezel）膳食纖維較多，通常會比精白麵粉版本更適合血糖管理與增加飽足感，比較不建議吃鹼水麵包加奶油、果醬、甜咖啡，或鹼水可頌再搭配含糖飲料，容易同時攝取過多精緻澱粉、油脂、糖與鈉，對血糖、體重與血壓控制都較不理想。
好食好事首度參展 InnoVEX 食農科技走進科技展會
好食好事加速器首度參展 InnoVEX2026，於南港展覽館 2 館打造「HAOSHi Foodture Hub｜好食好事未來食農創新館」。本次展區以「可看、可操作、可體驗」為核心，聚焦代謝健康、餐飲數位服務等應用，呈現食農科技如何從研發展示走向市場採用，並回應消費者健康管理、供應鏈效率與永續生活需求。InnoVEX 為 COMPUTEX 同期舉辦的新創展會，長期匯聚科技新創、投資人、企業買主與國際創新組織。今年展會現場亦可見經濟部中小及新創企業署主題館、與備受矚目的NVIDIAInception Startups 等多元新創生態系資源，展現 AI、創新應用與國際新創鏈結的高度關注。在此場域中，好食好事從食品與農業供應鏈切入，讓科技展不只看見軟硬體創新，也看見科技如何進入飲食、健康與日常消費。好食好事首度參展 InnoVEX，帶健康飲食與食品保存新創走進科技展會。從腸道健康、控醣飲食到蔬果保鮮，展現食農科技的日常應用場景。(圖片提供／好食好事)近來 GLP-1 帶動外界對食慾調節、飽足感與代謝健康的關注，也讓腸道菌叢、控醣食品成為食品科技的新焦點。本次參展團隊中，「雷文虎克生物技術」源自臺大技術移轉，運用微生物多體學與腸道菌叢調控技術，研發促進代謝健康的創新服務與產品；「日日好食」則以減醣、高蛋白與膳食纖維主食切入日常控醣需求，近日在國家級旗艦創業競賽「創業綻放－創業大聯盟競賽」中，從2,805 組參賽團隊中入圍前九強名單，並獲「院長獎」肯定，展現日常控醣食品的市場潛力。 另外，展區也將呈現餐飲數位服務、AI 顧客管理、食材供應鏈與智慧回收等應用。本次共同參展團隊包含「團薦科技」、「快帶科技」、「以力科技」、「Farmio」、「雷文虎克生物技術」、「日日好食」、「恰口科研」及「ECOCO循環經濟」，共同展現食農科技正在進入健康飲食、食品保存、餐飲營運與永續生活等更貼近市場的應用情境。好食好事基金會自 2017 年成立「加速器計畫」，持續投入飲食與農業供應鏈科技等領域，透過新創輔導、企業合作、投資鏈結與國際交流，協助新創從產品驗證走向市場拓展。▮活動資訊展館名稱｜HAOSHi Foodture Hub｜好食好事未來食農創新館日期｜2026 / 06 / 02－06 / 05地點｜展區編號S1320（南港展覽館 2 館 4 樓）▮參展新創名單
Red Velvet JOY 海外首場個人巡演在台北！從極端節食到擁抱健康的「血糖減肥法」讓她徹底擺脫易水腫體質
出道 12 年，Red Velvet JOY 朴秀英始終是粉絲心中的活力泉源，但她坦言自己並非天生纖瘦體質，甚至從小就為肉肉的身材感到焦慮，20 幾歲時更因為在意他人眼光而採取過許多傷害身體的極端手段。然而，隨著 2026 年個人巡演「JOY SPLASH」即將從台北起跑，我們看到的 JOY 不僅體態更輕盈，眼神中更多了份自信與鬆弛感。JOY 深入研究近年最火紅的「血糖減肥法」，並透過科技與天然食材的結合，打造出一套專屬自己的精緻飲食公式。▎晨間穩定公式：檸檬水與優質油脂的代謝覺醒JOY 的「血糖減肥法」從睜開眼的第一秒就開始執行。為了防止血糖在空腹狀態下劇烈波動，她起床後的第一件事就是飲用一杯新鮮的檸檬水。檸檬水被認為能幫助維持血糖平穩，防止脂肪堆積，她也提醒腸胃敏感或有胃食道逆流的人應先評估自身狀況。除了基本的益生菌與 Omega-3 營養品，JOY 最近更加入了「一匙橄欖油」的習慣，透過優質油脂來開啟一整天的代謝循環。這種由內而外的保養方式，不僅是為了維持身材，更是為了讓她在高強度的巡演排練中，依然能保有穩定的能量輸出與透亮膚況。（圖／取自 _imyour_joy IG）▎智慧飲食哲學：帶皮蘋果配花生醬，科技助攻減醣日常談到早餐，她大方分享自己購入了最近極受關注的「減醣低卡微波專用料理鍋」，用它來快速烹調富含抗性澱粉的地瓜，並搭配一杯冰美式咖啡消水腫。最令人驚喜的配方是她的「帶皮蘋果＋一匙無糖花生醬」，帶皮蘋果的纖維質能延緩血糖吸收，搭配花生醬的油脂與蛋白質，不僅口感層次豐富，更能提供長時間的飽足感，避免血糖急升急降導致的飢餓。此外，她在食材挑選上極度挑剔，堅持選擇蛋白質含量高於脂肪的高蛋白豆漿與起司，確保在減重過程中能精準補充肌肉所需營養，而非流失掉寶貴的代謝力。（圖／取自 _imyour_joy IG）▎療癒系養生：黑巧克力與全方位的身心管理在忙碌的宣傳與巡演期間，JOY 對於零食的選擇也極其講究。她偏愛含有 MCT 油（中鏈脂肪酸）的無糖純黑巧克力，這種油脂分解速度快、不易轉化為脂肪儲存，還能協助清除體內的老廢物質，是她舒壓與解饞的秘密武器。除了飲食，JOY 也深知心態管理對於減肥的重要性。每天早上她會進行拉伸與抬腿運動來強化血液循環，並在身心感到疲憊時透過冥想找回安定感。為了應對 Solo 舞台的體力挑戰，她會交錯進行刮痧、頭皮按摩與拔罐等保養活動。JOY 提醒所有女性，減肥不是為了迎合他人的眼光，而是要像她一樣，找到一套讓自己舒服、讓身體感受到被珍惜的方式，這才是最美、最持久的高級感。（圖／取自 _imyour_joy IG）
陳耀訓蛋黃酥盛況不再？開賣沒秒殺「15分鐘才完售」 黃牛翻倍賣2600元
擁有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱的陳耀訓蛋黃酥，只賣春節檔期和中秋節檔期，每次總是在幾分鐘內就售罄。不過，今（29日）中午12點半開放中秋檔期線上預訂，過了15分鐘才完售，不像往年那樣快速秒殺。陳耀訓蛋黃酥以紅土醃漬的鹹鴨蛋、減醣豆沙製作，一盒8入要價900元，每年僅開放中秋、春節2個預購檔期，但每次訂購都十分踴躍，被網友戲稱「比五月天演唱會門票還難搶」。據了解，中秋檔期今天中午12點半開放線上預訂，提貨時間為8月8日至明年10月6日，每人限購8盒，無宅配，需到店取貨，一旦訂單成立，恕無法更改取貨日期，也不提供退訂。蛋黃酥因屬「散裝」食品，取貨後請勿轉售，也不提供退貨服務。今天中午開賣，15分鐘後才售完。（圖／翻攝自拓元官網）然而，今天中午開賣，並沒有往年的難搶，直到12時45分才賣光，而春節檔期則是開賣23分都還能買到，秒殺的盛況似乎不再。儘管如此，黃牛依舊不放過這個機會，網路依舊可見許多人高價轉售，最貴一盒賣到2600元。業者也在臉書強調，鑒於網路盛行，有許多來路不明的蛋黃酥在網站出售競標，但這些物品來源不明、真偽難辨，為確保權益，請勿於非拓元售票系統購買，以免發生損害個人權益之事宜及糾紛。
《健康2.0》推出新單元 四大名廚同台飆菜
鄭凱云、韋汝、陳欣湄領軍主持《健康2.0》新企劃「金健康上菜」，攜手四位人氣主廚，打造一系列營養又創意的健康料理。節目首度加入數位票選，強化觀眾互動參與。鄭凱云表示，希望透過這次「金健康上菜」企劃，讓觀眾在家也能輕鬆做出營養滿分、美味加倍的料理，一起「每天做一點，人生金健康」。「金健康上菜」節目首集便鎖定「減醣」主題，集結雷議宗、陳之穎、陸巧因及潘瑋翔等豪華主廚陣容同台飆菜，更邀請到營養師、專科醫師及《食尚玩家》主持人所組成「健康試吃團」，從營養、口感、創意等面向進行全方位分享及推薦。其中主廚雷議宗的「松葉蟹南瓜玉子豆腐」一登場就驚豔全場，只見他豪氣放上鮭魚、松葉蟹、干貝絲等海鮮高級食材，不只賣相超澎湃，更完美體現減醣也能兼顧美味的料理哲學，讓健康試吃團當場驚呼連連。鄭凱云私下也會嘗試簡單的減醣料理，「我最愛用杏鮑菇刨成麵條去炒，口感Q彈又有飽足感，就像是減醣版刀削麵！」被問到節目中印象最深刻的一道，她則大讚陸巧因主廚手工現做的「翡翠海皇蝦麵」，以蝦、魚和青江菜打泥擠製成麵條，不只大幅降低GI值及熱量，營養也超級豐富，「我從來沒想過麵可以這麼做，還能吃進滿滿蛋白質和纖維。」她也鼓勵大家從節目中取材靈感，不用拘泥於食譜，「冰箱有什麼就用什麼，自己做、吃原型食物最重要！」