滷鍋
」 周氏蝦捲 食安問題 食安 衛生局 Dcard
涉食安救買氣！周氏蝦捲公告「消費送蝦捲」 網酸爆：台灣人買一送一就沒事了
台南老牌知名美食「周氏蝦捲」近日遭網友爆出，有員工將顧客吃剩的油豆腐「倒回滷鍋」，引發食安疑慮，為了力挽狂瀾，周氏蝦捲昨（21日）發布公告，截至6月30日前，只要前往安平店老店及安平總店消費，即贈一份蝦捲。消息曝光後，網友仍不買單，紛紛嘲諷「這是要洗白嗎？」「周氏蝦捲」在臉書報好康，發文表示即日起至6月30日止，只要來安平店老店與安平總店消費者，即可獲得一份蝦捲，也可拿兌換券，並於7月31日前兌換完畢。周氏蝦捲發布公告，截至6月30日前，只要前往安平店老店及安平總店消費，即贈一份蝦捲。（圖／擷取自Facebook／周氏蝦捲）粉專小編也在底下留言區力薦自家產品油豆腐，「我常常會買這個吃，我是跟周老闆說記住這個豆腐的教訓，我們把管理做更紮實一點、多督導分店一點、人員多訓練一點，這油豆腐芒刺在背，但我相信周老闆會記得的。」怎料消息曝光後，卻引起網友留言大酸，「南部店家懂玩，買一送一治百病，不是回鍋我可是不要的哦～」、「台灣廠商出事都打不死，只要特價一陣子就能起死回生，不用太意外」、「果然是台灣人，知道買一送一就沒事了」、「台灣人真健忘，給個免費蝦卷新聞都忘光光了」、「罵成這樣，最後現場一定排爆」、「沒有什麼困難是買一送一不能解決的。」
台南「周氏蝦捲」廚餘倒回滷鍋暫不開罰 補償措施出爐
50年台南名店「周氏蝦捲」10日被爆店員將客人吃剩油豆腐倒回滷鍋，並將畫面PO網，引發網友熱議，台南市政府衛生局當日稽查，責令業者限期改正，但判定吃剩食物倒回滷鍋是店員「個人行為」，18日說明暫不開罰。對於當日消費受影響顧客，周氏蝦捲接受全額退費，並送上一盒冷凍鮮蝦捲以表歉意。近日有網友在Dcard爆料，前往安平老店用餐時，目睹隔壁桌客人離席後，店員用手套撿拾剩餘炸物與油豆腐，10分鐘後被另名女員工倒入滷鍋，讓該名網友傻眼不已，直言「不是觀感問題，是嚴重食安問題。」事件曝光後，女員工坦言看到顧客所剩油豆腐是整塊「沒咬痕」，誤以為對方沒吃，怕浪費自作主張倒回滷鍋，目前已被公司開除。對此，周氏蝦捲上週再發聲表示，對於最近安平分店員工個人不當行為，導致社會大眾的不安，嚴重損害品牌形象，致上萬分歉意及補償措施。業者表示，6月10日於安平分店消費的顧客，憑當日發票至台南安平總店、安平老店，即可辦理全額退費；另外補償冷凍鮮蝦捲一盒，以表歉意。衛生局指出，看過監視影像初判屬於個案違規行為，調閱兩間店4天內的影片，也未發現其他員工有類似行為，因此暫未予以開罰。但稽查發現食材未離地放置、冰箱溫度不符規定、未定期除霜、廚餘桶與食品區域未妥善區隔等4項作業環境缺失，已責令業者於7月2日前完成改善，屆時如複查不合格，將依《食安法》處以6萬元以上2億元以下罰鍰。
周氏蝦捲「廚餘倒回滷鍋」 衛生局暫不開罰原因曝光
台南知名「周氏蝦捲」上周爆出有民眾用餐時，直擊店員將客人吃剩油豆腐倒回滷鍋，並將畫面po網，引發網友熱議，台南市政府衛生局當日稽查，責令業者限期改正，但判定吃剩食物倒回滷鍋是店員「個人行為」，18日說明暫不開罰，引起網友撻伐。衛生局今強調，暫不開罰有但書，因該員工不當行為已造成食安疑慮，凸顯店家管理問題，7月2日前若複查不合格，將依《食安法》處以6萬元以上2億元以下罰鍰。近期，有網友在Dcard發文指前往安平老店用餐時，目睹隔壁桌客人離席後，店員用手套撿拾剩餘炸物與油豆腐，10分鐘後被另名女員工倒入滷鍋，讓該名網友傻眼不已，直言「不是觀感問題，是嚴重食安問題」。周氏蝦捲第二代老闆在事件爆發後即留言強調品牌創立逾50年，絕非為節省小額成本而犧牲品牌信譽的小本經營者，「本次事件中涉事員工已即刻解聘，品牌正積極處理，無迴避之意」，除強調日後會加強員工管理訓練，對於該名離職員工所涉及的食安衛生問題，也保留法律追訴權。由於周氏蝦捲是台南知名小吃，整起食安爭議鬧得沸沸揚揚，衛生局昨天表明認定是店員個人行為，暫不開罰後，不少網友開酸「名店就是不一樣」、「感覺很雙標」。衛生局今天澄清，第一時間即說明已責令業者改善，現階段是暫不開罰，並非不開罰。衛生局表示，針對網友所指的當日畫面前往店家稽查，事情發生在2點10幾分，店家則在2點50分發現後，已將整桶倒掉，並未繼續販售該桶食物，但店家也無法證實有無重複賣給民眾，衛生局另也調閱總店與老店當日及前3日共4天監視器查看，查看是否有其他不當行為。衛生局表示，看過監視影像初判屬於個案違規行為，影片也未發現其他員工有類似「將回收的食材販賣給其他顧客」行為，因此暫未予以開罰。但針對該員工不當行為已造成食安疑慮，凸顯店家管理問題，加上稽查發現食材未離地放置、冰箱溫度不符規定、未定期除霜、廚餘桶與食品區域未妥善區隔等4項作業環境缺失，已責令業者於7月2日前完成改善，屆時如複查不合格，將依《食安法》處以6萬元以上2億元以下罰鍰。
台南「周氏蝦捲」廚餘倒回滷鍋…女員工有前科 業者致歉：不排除提告
台南50年老店「周氏蝦捲」被踢爆員工將廚餘倒回滷鍋，讓人質疑會有食安問題，引發軒然大波。對此，業者今（11日）出面道歉，更起底女員工黑歷史，過去就有不良紀錄，已經給予告誡，而台南市衛生局也會同消保官前往稽查，若確認違反食品衛生規定，恐開罰6萬至2億元罰鍰。本站報導《50年老店「周氏蝦捲」被爆員工將廚餘倒回滷鍋 小老闆：從未下達任何指示》，女網友在Dcard描述事情經過，提到某天中午到「周氏蝦捲」用餐，看見隔壁桌客人離開後，店員把顧客吃剩的油豆腐倒回滷鍋，事後和總店店長反應，對方確認地點、時間後，承諾會幫忙調監視器，但最後找不到監視器片段，而分店店長致電坦承，確實是將客人吃剩的食物丟回滷鍋，也告知整鍋滷汁已經全部倒掉。「周氏蝦捲」許姓董事長特助今天上午出面道歉，表示對該名顧客深感歉意，案發的該名店員雖非正職員工，但各家分店的管理標準作業程序皆相同，對安全衛生也相當注重，未來會加強員工訓練及嚴肅的管理，對該名員工造成的食安衛生問題，不排除提告。許姓董事長特助指出，該名兼職女員工任職約4、5年，前後離職又復職，之前就發生過不恰當的行為舉止，在管理層面上也有告誡，如今又發生這樣的事情，已無法任用該名員工，後續會依照勞基法相關流程規定處理，並和該名員工面談。對此，台南市衛生局今天上午立即派員，會同消保官前往周氏蝦捲安平店稽查，針對作業環境、人員操作流程、廚餘處理、食材儲存與再加熱程序等全面檢查。現場若發現違反《食品安全衛生管理法》，將依法要求限期改善，若複查仍不合格，最重可處新台幣6萬元至2億元罰鍰。
50年老店「周氏蝦捲」被爆員工將廚餘倒回滷鍋 小老闆：從未下達任何指示
台南50年名店「周氏蝦捲」被爆員工將廚餘倒回滷鍋，讓顧客不禁質疑恐引起食安問題。對此，「周氏蝦捲」也發出聲明回應，強調是員工誤以為食物還未食用，為避免浪費才做出錯誤判斷，而整鍋滷鍋已經被倒掉，目前涉事員工也已被開除。有位網友日前在Dcard以「親眼看到店員把吃剩的食物丟回滷鍋裡」為題發文表示，她某天中午至「周氏蝦捲」用餐，親眼看見隔壁桌客人離開後，一位店員將顧客吃剩的油豆腐倒回滷鍋，「當下真的傻眼倒不行，雖然無法確定那些炸物的最終去向，但看到一個在廚餘桶旁邊的油豆腐被這樣處理是真的覺得蠻噁心的」。原PO說到，事發過後她與總店店長反應，對方確認地點、時間後，承諾會幫忙調監視器，怎料40分鐘後，總店店長卻說找不到監視器片段，而分店店長則致電坦承，確實是將客人吃剩的食物丟回滷鍋，也告知整鍋滷汁已經全部倒掉。不過，原PO也直言，「這根本不是觀感問題而是食安問題」。對此，「周氏蝦捲」小老闆在該貼文底下致歉，強調店內所有食材皆應符合衛生與安全標準，老闆從未、也絕對不會下達任何將廚餘倒回鍋內的指示，目前已將涉事員工解聘，「老闆亦自事發第一時間即積極面對，毫無迴避之意圖」、「我們再次對此事件帶來的不安與疑慮，向所有支持我們的客人表達最深的歉意。我們將全面檢討並強化員工教育，絕不容許類似情況再度發生」。「周氏蝦捲」小老闆回應。（圖／翻攝自Dcard）「周氏蝦捲」也聲明回應，「周氏蝦捲」自創立以來，始終採取全門市直營模式，旗下品牌加起來總共58間店皆是直營店，並未開放任何形式的加盟，因此也不存在加盟業者為了降低成本而指示分店這樣做的可能性，「完全沒有任何動機或理由進行會影響品牌信譽之操作。這也是我們能在地經營超過50年的核心信念」。有網友質疑，員工是否經由高層指示才會做出此行為？「周氏蝦捲」說明，涉事該員工為一名年長基層員工，經親自詢問了解，該員工表示，當下見顧客所剩油豆腐仍為整塊，誤以為對方未食用、為避免浪費，便自行作出將其放回之錯誤判斷，並無多加思考，亦未考量其後果之嚴重性，「雖此舉出自個人直覺與錯誤判斷，但其造成的後果已嚴重影響品牌形象與消費者信賴，因此本公司已依法即刻予以解聘處分，絕不寬貸」。「周氏蝦捲」也強調，「作為一個長期經營的餐飲品牌，我們始終以最高標準要求食安與服務品質。但在實際營運過程中，當員工數量逐漸增加，難免會出現少數思維落差過大、判斷力不足的個案，這是每個企業在擴張中都可能面臨的無奈。我們會以此為教訓，進一步強化內部訓練機制與管理流程，確保類似情形不再發生，並持續誠實面對、積極改善」。「周氏蝦捲」聲明。（圖／翻攝自Dcard）
乾鮑製作耗時至少15天、創意改良《紅樓夢》名菜 這套春季菜單不一般
有些料理需經過「時間」淬鍊才能成就美味，隱身於台北大直的預約制高端私房菜餐廳「aMaze心宴」，由擁有近30年資歷的行政總廚楊光宗把關，3月起推出開幕以來首款春季菜單「古意」，大抵可以「老菜新作」概括主軸。楊光宗以大江南北的經典菜式為骨幹，但又中西融匯、放入巧思，其中更不乏需要時間醞釀、勤懇為之的繁瑣工序，因此取名「古意」的另一層涵義也有台語中的「老實」之意。而包括較一般潮州滷水得花上超過18倍時間入味的「滷水鵝」，以及得費時15～20天才能做出的「乾鮑」，都是此次的亮點菜色。「水晶肴肉｜柑仔蜜｜田鱔」左邊兩款水晶肴肉為讓口感更佳，主廚選擇以傳統做法的豬皮而非吉利丁製作肉凍。（圖／魏妤靜攝）「鴨卵｜萊菔」（左）風味與脆度不一的蘿蔔是一亮點，「家雁｜韭」的滷汁醇厚回甘，鵝肉亦不失軟嫩。（圖／魏妤靜攝）春季套餐從開胃四品的「水晶肴肉｜柑仔蜜｜田鱔」揭序，其中「水晶肴肉」以經典與創新兩種方式呈現，一為以浙江醋搭薑絲的傳統風味，另一則融入濃郁的松露及巴薩米克醋，鮮明跳味、充滿驚喜；而特選3款在地小番茄做出可以喝的「柑仔蜜」酸甜細緻，中間還藏著帶苦回甘的白果；另外曾於先前菜單出現的「田鱔」因備受好評而保留，還聽取客人建議將鱔魚尺寸放大，搭配黃、綠檸檬皮和堅果碎，清香又涮嘴。接續的「鴨卵｜萊菔」是以冷泡溏心燻鴨蛋搭配新鮮紅白蘿蔔、脆口清甜的客家珍珠脯和滋味香沉的醃菜脯，帶來清甜與沉厚等不同層次；而選用台灣嘉文白鵝製作滷水鵝的「家雁｜韭」，為達到入味不乾柴的口感，除了需先將鵝胸汆燙後過冰水，再放入滷鍋中，以小火微滾5分鐘便關火，後續還得歷經三次處理、低溫醃泡共36小時，較一般製程約1.5小時左右的潮州滷水更為費工。乍看如同蒸蛋的「鴿盅｜香檳茸」是採類似法式澄清湯的做法，以肉團取代蛋白絞肉、從中汲取食材精華，品嘗時輕壓肉團、僅飲湯汁入口。（圖／魏妤靜攝）「茄鯗｜番茄」擷取自《紅樓夢》卻未照搬做法，而以《料理鼠王》曾出現的普羅旺斯蔬菜煲創意改良。（圖／魏妤靜攝）而曾於40年前流行於台灣辦桌菜的「鴿盅」也在此季重現，主廚選用屏東乳鴿、竹地雞、黑毛豬分別絞成肉泥，與蔥、薑、香檳茸、馬蹄、筍等細末混勻，稍微調味後加入上湯、攪打成泥再蒸煮，並搭配烤過的香檳茸增添一抹像是杏仁的香氣；而曾被多位主廚復刻的「茄鯗」，亦曾讓《紅樓夢》中的劉姥姥為其複雜工序大吃一驚。「鯗」即是「乾」，有別於書中描述的茄鯗是與各式蔬果丁一同拌炒，楊光宗以普羅旺斯蔬菜煲為靈感，選用麻糬茄去皮後泡滷水入味再烘乾切丁，他再將稍微過油的的新鮮茄子和黃、綠櫛瓜薄片，搭配番茄泥、洋蔥、蒜頭等拌炒製醬，將春日時蔬匯聚盤中。可三吃的「鰻｜鎮江醋」在品嘗時先從原味感受如馬告等帶來的香氣，二吃再蘸取醬汁，最後可擠上檸檬汁增添清爽。（圖／魏妤靜攝）「鰻｜鎮江醋」則選用口感Q彈、較無土味的台東黑鰻為主食材，經馬告、山椒、花椒、檸檬等香料醃漬、沾乾粉油炸，主廚還以鎮江醋、巴薩米克醋、白醋、烏醋等特製成香醋醬汁，搭襯菠菜泥、甜椒泥與甜玉米泥，增添酸甜滋味；重頭戲則是主菜「乾鮑｜魚丸」，除了嚴選10頭吉品乾鮑（意即一台斤有10顆鮑魚，數字愈小、鮑魚愈大顆）先費時5～8天泡發，再熬煮使其口感軟Q，並放入以老雞、瘦肉、雞腳、豬皮、蔥、薑、洋蔥等製成的滷鍋慢滷5天，最後另以泡發鮑魚的水為基底，調入醬油、蠔油、金華火腿等，再將鮑魚放入續滷5天，前後至少需15～20天才能讓鮑魚接近完美的溏心狀態。「野烏金｜潤餅」特別將高麗菜絲以乾炒取代水煮，保持脆度之餘又減少水分浸潤餅皮破壞口感。（圖／魏妤靜攝）甜點「椰雪｜起司」（左）以芝麻冰淇淋、生起司蛋糕與撒上的椰子冰沙分別代表中、西、東南亞三個地域的特色，可搭配麥茶一同享用。（圖／魏妤靜攝）春日還有一不得不嘗的節慶美食即是潤餅，主廚發想的「野烏金｜潤餅」，在底部鋪上香甜的自製花生粉，再依序放上高麗菜絲、豆干、香菇絲、筍絲、銀芽等，最後放入鹹香的野生溏心烏魚子包裹成捲，一口盡嘗美好春日滋味。此次春季套餐每位5,680元+10%。前菜「田雞｜田螺｜薑芒綠茶狂想曲」撒上唐寧茶鉑金系列薑芒綠茶狂想曲茶粉，香酥解膩。（圖／TWININGS提供）另外英國皇室御用茶品牌TWININGS唐寧茶則攜手台北新入選米其林指南餐廳的「空盤Komboi」，即日起～5/31推出春季勃艮第聯名套餐，選用唐寧茶鉑金系列的「薑芒綠茶狂想曲」、「胭脂莓果茶」、「琥珀焦糖博士茶」創意入菜。像是前菜「田雞｜田螺｜薑芒綠茶狂想曲」除了從法國傳統菜餚的田雞腿發想，也結合台灣人料理田雞時常以辛香料調味的做法，主廚將「薑芒綠茶狂想曲」茶葉磨成茶粉，再混合巴西里、炸物澱粉酥炸，清香回甘；主食「珠雞｜羊肚菌｜胭脂莓果茶」則發想自法國勃艮第「紅酒燉雞」，將胭脂莓果茶湯和雞骨高湯費時2至3天來回熬製，延續紅酒的莓果、杏桃、酸甜調性，巧妙融入茶香調性。春季聯名套餐每位2980元+10%。
滷味「老滷」煮久恐致癌！譚敦慈用1水果取代糖入菜 肉煮半小時就軟爛
現代人愛吃滷味，不管滷肉、滷蛋與豆干，只要滷的通透，自然風味十足。不過無毒教母譚敦慈警告，蛋白質滷2個小時，就可能產生對心臟血管不好的氧化膽固醇，所以我們滷肉時除了加入新鮮蔥、薑、蒜、洋蔥來減少氧化膽固醇外，其實還可以在滷鍋中加入鳳梨，既能減少糖的用量，當中的鳳梨酵素還能加速肉類的軟爛，「滷半個小時就軟爛」。譚敦慈日前上健康談話綜藝「醫點不誇張」中指出，基本上所有研究都顯示，糖對身體健康的影響很大，所以做菜時應該盡量少用糖。像她自己下廚時，非常喜歡鳳梨，鳳梨可以取代糖入菜，減少糖的用量，並能加速肉類的軟爛。譚敦慈表示，我們常提到「老滷」覺得更入味，但其實使用「老滷」滷煮也更容易致癌，因為蛋白質滷煮超過2個小時，就會產生致癌物質「氧化膽固醇」。譚敦慈還指出，滷味是否入味，關鍵不在於滷煮多久，而是在浸泡的時間，因此她每次滷肉、滷蛋與豆干，都會滷一鍋再分裝，每次食用時只拿一份出來；隔天從冰箱拿出另一份要複熱時，也一定再加入新鮮蔥、薑、蒜與洋蔥，因為可以減少氧化膽固醇。譚敦慈在節目中還示範健康滷味的製作方法，先將鳳梨下鍋，接著放入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥，鳳梨芯與洋蔥煮了後，都會釋放甜味，可以減少糖的用量。另外，輔仁大學有研究，冰糖與醬油比例是1:10，這樣也可減少氧化膽固醇。接著在鍋內加入冰糖與醬油後再加水，冰糖置入的量，因為有放入鳳梨所武可減量，再依序置入肉類、蛋、豆干等食材，蓋上鍋蓋滷半個小時熄火，此時的肉類因鳳梨酵素的作用，已經軟爛了，接著讓這些滷物持續浸泡，就能有入味的效果。
異國料理2／師承東京池袋拉麵之神 台中「麵屋零」自創香菜拉麵
穿過庭院、推開木門，向上路巷子內的「麵屋零」是不少拉麵控的口袋名單，在不能出國的時刻，就得靠這碗純正的日本拉麵，解放心靈。一踏進店內，台日混血的老闆箕輪圭正聚精會神煮豚骨湯，滿室豬骨香氣。講著一口流利中文的他，侃侃地跟我們說起開啟拉麵店的歷程。在日本長大的他，是跟隨東京池袋60年老店「大勝軒」的創辦人山岸一雄習藝，由於山岸一雄創造了將麵條與熱湯分開上桌的沾麵，因此有著「拉麵之神」的稱號，如今店內仍掛上許多當年老闆在東京研修時期與他的合影，直到三十歲時，箕輪圭才決定回台定居，開設屬於自己的拉麵店。份量驚人的「王道沾麵」麵條咬勁十足，湯汁醇厚濃郁。（230元）（圖／于魯光攝）第一碗端出台灣少見的「香菜鹽味拉麵」，滿滿香菜推疊小山，搭上濃郁湯頭的拉麵，會研發這款完全是老闆私心熱愛所致，以鹽味拉麵為湯底，配上細麵，一口叉燒、一口香菜，獨有的迷人香氣令人又愛又恨。喜歡鑽研不同創新口味的他，也會不定期推出限定口味，像是鹽蝦冰沾麵、擔擔麵、魚介沾麵等，全憑當季食材與靈感迸發出的火花。以豚骨湯頭為基底的「濃厚味噌叉燒拉麵」也是店內人氣品項。（270元）（圖／于魯光攝）既然師承山岸一雄，自然得品嘗此處的「王道沾麵」。醬油風味的湯底和豬背脂結合，甘醇濃厚，鹹香夠味，粗捲麵帶筋度、富嚼勁，浸入湯汁即可吸附入口，而五花叉燒更是大份量盛盤，老闆透露是將五花肉扣成圓條狀後下鍋，以老滷鍋滷製，才能造就出軟嫩入味的口感。麵屋零地址：台中市西區向上路一段245巷9號電話：（04）2301 1312台日混血的老闆箕輪圭，回台定居後開設麵屋零，提供道地的日本拉麵。（圖／于魯光攝）
沒賣鹹酥雞＋不能內用！4惡煞藉酒意怒砸知名滷肉飯店 警逮2人
台中市漢口路1家知名滷肉飯店今日凌晨1時許遭人砸店，4名男子到店裡，其中1人疑似藉酒意故意刁難「有賣鹹酥雞嗎」、「可否內用」，邱姓女店長（61歲）回答「沒賣」、「不行內用」後又提醒「要戴口罩」，男子疑似心生不滿，與其他3名男子將滷桶、桌椅推翻，現場一片狼藉。警方循線逮捕2男到案，另外2人在逃。警方表示，今日凌晨1時24分許獲報，民眾指稱漢口路4段1家滷肉飯店遭砸毀。警方立即啟動快打部隊，趕抵時發現嫌犯已逃離，店內一片狼藉，桌椅翻倒，滷鍋中的滷汁、滷肉灑滿地。經查，涉案嫌犯共有4人，分乘2輛自小客車停於店門口，1名男子滿身酒味，故意詢問店家「可否內用，有無販賣鹹酥雞？」、「有無販賣塑膠袋？」，店長回答不能內用、亦無販賣鹹酥雞等語，看對方未戴口罩好心提醒「要戴口罩」，男子疑似因此火氣上來，領著從車上下車的3名男子一起進入店內，一群人開始砸店，桌椅全被推翻，還推倒灶台上的滷鍋，整鍋爌肉、約上百片全灑在地上，事後4名男子匆忙駕車逃離。警方獲報後組成專案小組，經調閱路口監視器，鎖定2涉案車輛以車追人，連夜至新竹縣寶山鄉逮捕2名嫌犯。他們供稱從新竹至台中訪友，北返前到臺中知名魯肉飯，打算吃宵夜，未料店家告知無法內用，才會憤而砸店。全案依《毀損罪》、《聚眾鬥毆等罪》送辦，另外在逃的2人，警方正持續追緝中。
茶葉蛋家族2／開店第一天就爆量 從滷鍋到廠房全部打掉重練
「所長茶葉蛋開店第一天，我們準備了五百顆茶葉蛋，結果二個鐘頭就賣光，真是手忙腳亂！完全沒有想到生意會這麼好，客人買不到、抱怨連連，我們只好拉下鐵門暫停營業。」六十一歲的廖世華回憶，十一年前他從警界退休，與妻子連同三個妹妹，四個家庭出資六百萬創業，才開張，就打算關起門來重新規劃。挾著所長魅力及媒體效應，茶葉蛋生意一開張就就爆量失控，讓沒做過生意的廖世華夫婦慌了手腳，施麗華隨即召開家庭會議，妹妹及妹婿們全員到齊，決定由當時在三洋電機任職的三妹婿尤忠山出馬，以加速生產。於新化竹子腳的工廠總部，廠內投資千萬設置高溫滅菌機器，讓茶葉蛋可在常溫下保存一年。（圖／宋岱融攝）尤忠山說：「滷鍋、原料擺放的位置、人員動線與出貨動線等，我全部重新規劃，試做了幾次，再做調整。」人手不足時，尤忠山也幫忙送貨，隨著愈來愈多時間花在所長茶葉蛋上，他索興辭去三洋電機的工作，擔任所長茶葉蛋總經理，全心推動茶葉蛋生意。位於新化竹子腳的工廠總部，廠內投資千萬設置高溫滅菌機器，讓茶葉蛋可在常溫下保存一年。（圖／宋岱融攝）二○一一年起，人氣水漲船高的所長茶葉蛋，不但在新化竹子腳買地設工廠，更陸續在台南崇德路與安平路、高雄自由路設店，然而門市一多，人事等問題也陸續浮現；施麗華又透過家庭會議，先後請在服務業的四妹施幸汝回來管理人事、請二妹施招治擔任出納把關金流。而忙不過來的尤忠山，也要老婆施麗月來公司幫忙，讓所長茶葉蛋形成施麗華四姊妹與廖世華三連襟共同經營的局面。只有施麗華的二妹婿張進富目前仍擔任某公司的技術長，但也經常機動性地幫忙茶葉蛋生意。四姊妹同心協力為「所長」打拚，「我們在開會的時候吵，私下就不結心結，怎麼都還是姊妹啊！」（由右而左：三妹施麗月、大姊施麗華、四妹施幸汝、二妹施招治）（圖／宋岱融攝）
浪子變身蝦餅哥3／安平開店採故事行銷 電視爆紅卻與代工廠生變
由於九○年代起，安平老街已成「兵家必爭之地」，為了開蝦餅店，蔡震宇直到二○一○年才租到店面，「我花了五萬元設店，取名『安平小舖』。起初店裡主要賣牛軋糖及米餅，蝦餅還不是主力，生意普普通通。」蔡震宇透露。不久，蔡震宇注意到暴紅的「伊蕾特布丁」及「西井村滷味」，分別有「為女兒做布丁」與「老先生創業給滷鍋蓋棉被」的故事，發覺品牌故事在行銷上的重要性，「我爆虱目魚餅給我爸吃，也是故事啊！於是我請設計師做包裝，把我的故事放上去。」蔡震宇接受電視節目《草地狀元》黃西田的採訪後一砲而紅，蝦餅成為銷售主力。（圖／翻攝自2018年草地狀元臉書）後來，蔡震宇接受電視節目《草地狀元》的採訪，一砲而紅，蝦餅跟著狂銷，變成主力產品，但他與代工廠的關係也愈來愈緊張。「我的生意愈做愈大，代工廠卻仍然是家庭工廠，衛生環境無法提升，讓我有自己設廠的念頭。二○一七年，我花了二千多萬元買下現在這間工廠，請代工廠老闆進駐，他不願意，怕我學走他的祕方。」「我決定自己摸索如何爆蝦餅，不到一年就成功了！代工廠不想再供貨給我，我只能靠自己。」蔡震宇說：「我就用爆蝦餅的方法，試爆各種海鮮，經過不斷試驗改良，以及加入『把櫻花蝦黏在蝦餅上』、『把霜淇淋包入蝦餅』等創意，打造出受歡迎的多款產品。」蔡震宇對自家產品深具信心，因此將安平小舖開設在兵家必爭之地的台南安平。（圖／張文玠攝）
爆紅滷味3／酒店阿姨成恩客 小弟搏得上電視
「我晚上還跑去酒店推銷，在酒店上班的阿姨們，看我提著籃子去賣滷味，很訝異怎麼有少年仔願意半夜出來賣東西，於是紛紛跟我買，後來變成固定咖；我很感謝那些阿姨，她們是我最大的『恩客』。」許智偉表示。談起當年創業艱辛，許智偉說：「我那時有三個心願，第一是上媒體，第二是上宅急便（指物販目錄），第三是做網購。」當時只要店家上了媒體，等於拿到「票房保證」，為了「露臉」，許智偉主動向一家上過媒體的老字號打探「如何得到免費報導」。「那家老字號跟我說，下次有媒體來訪，就叫我去，若能認識工作人員，或許有機會。後來真的又有電視台要採訪那家老字號，而我也做足準備，準時到場。」媒體採訪老字號當天，許智偉買了二大袋手搖飲料任人喝，中午端出高級便當，端茶、倒水更不在話下，當了一天「小弟」後，他才遞上名片自我介紹；經歷了幾次這樣的「跪求」，西井村終於躍上媒體，以加入龍眼蜜、吃起來甜而不膩的特色，迅速走紅。除了網路行銷，許智偉勤跑展售會，推廣自家產品。（圖／翻攝自西井村臉書）「我拿著媒體的報導去找宅急便公司商量，成功登上過年物販目錄，而且以一組五百九十九元、高於當時平均的價格熱賣，宅急便每天都派四台車來載貨。」同時，許智偉進攻網購通路，「我觀摩別人的網站，發現照片漂亮，客人就會買；於是我透過曾來採訪的媒體，認識一家幫林青霞拍過照片的攝影公司，請他們幫我拍產品照。」「攝影公司除了拍產品照，還幫我設計了Logo及包裝，要價六十萬元。當時我根本沒有那麼多錢，只好分期付款。」許智偉說：「幸好網購效果不錯，每個月訂單都很穩定。」除了以蜂蜜與青草醬提味上色，西井村還在製程中以麥飯石淨化水質、用棉被維持滷鍋恆溫。（圖／翻攝自西井村臉書）