無毒教母
」 譚敦慈 無毒教母 食物 細菌 林口長庚
多吃魚變聰明？譚敦慈「最推薦這種魚」 少吃4種大型魚類
魚類富含DHA與EPA等成分，具有預防心血管疾病與降低失智風險的功效。衛福部指出，魚類與海鮮不僅脂肪含量低，還含有豐富的ω-3（Omega-3）脂肪酸，有助於減少身體發炎反應。對此，有「無毒教母」之稱的譚敦慈也分享自身選購魚類的原則，特別推薦鯖魚，同時提醒民眾要少吃四種特定魚類。譚敦慈日前在節目《健康2.0》中表示，國外曾有研究指出某地區孩童的智商普遍偏低，雖然他們同樣以魚類為主食，但主因可能與他們多食用大型魚種有關。譚敦慈強調，大型魚體內可能積存較多重金屬或污染物，長期食用恐影響健康，並點名鮪魚、旗魚、油魚與鯊魚這四類魚種應減少攝取。此外，從毒物學角度出發，譚敦慈提醒有「三不吃」原則：魚頭、魚皮與魚內臟，因這些部位較易累積毒素，應避免食用。談到如何「聰明吃魚」，她建議以小型魚為主，所謂小型魚是指能夠整條放入盤中、頭尾可見的魚種。她特別推薦鯖魚，因其魚油含量為所有魚類之冠。選購鯖魚時，應挑選肉質具彈性、無腥臭味且魚眼明亮者，同時避免魚體表面出現過多黏液。購買後也應盡量請商家現場處理內臟，以減緩腐敗速度。至於台灣人常見的虱目魚，譚敦慈指出其魚肉含有優質脂肪，但魚肚上的油脂並非Omega-3脂肪酸，而是一般脂肪，因此建議食用部位以魚肉為主，避免攝取過多魚肚脂肪。她補充指出，曾有病患為攝取「魚油」而大量食用虱目魚肚脂肪，結果膽固醇指數飆高。針對魚類選擇，環境部亦曾引用美國食品藥品管理局（FDA）的建議，提醒民眾避免攝取含汞量高的七種魚類，包括國王鯖魚（高汞品種）、旗魚、橙鯛魚（又稱長壽魚）、鯊魚、劍魚、墨西哥灣方頭魚與大眼金槍魚。相對而言，較為健康的魚種則包含藍魚、水牛魚、鯉魚、石斑魚、智利鱸魚、大比目魚、白色與黃色金槍魚、馬鮫魚、大西洋條紋鱸魚、太平洋黃花魚等，民眾可依自身需求與健康狀況選擇攝取
別再洗生肉！「沙門氏菌狂噴」恐食物中毒 醫揭正確處理方式
日常料理習慣若不注意，恐成食安隱憂！兒科醫師傑登指出，許多人煮飯前會將生肉放在水龍頭下沖洗，認為這樣更乾淨，但此舉不僅無法降低細菌，反而可能讓沙門氏菌「大範圍噴散」，增加感染風險，建議確保有煮熟就可安心食用。而無毒教母譚敦慈也曾指出，若擔心肉類用水沖洗會細菌四濺，可用冷水煮沸殺死細菌。近日傑登醫師在臉書粉絲專頁「傑足先登 傑登醫師」發文指出，當水柱沖到生肉、雞蛋表面時，細菌會隨水花四散，最遠甚至可噴到90公分的距離。倘若周遭物品如料理檯、生菜、砧板、餐具、調味罐、水杯，甚至洗好的奶瓶與奶嘴被污染，細菌不會再經過加熱，就可能成為感染源。而沙門氏菌多透過「糞口途徑」傳染，吃到遭污染的食物或水就可能生病；常見症狀包括突發高燒、劇烈腹痛與腹瀉（可能帶黏液或血液）、噁心及嘔吐。細菌常存在生肉、家禽、蛋殼與蛋液，甚至未消毒乳品或遭動物糞便污染的蔬果。嬰幼兒、長者及免疫力較弱者更是高危險群，一旦感染可能引發敗血症。傑登醫師引述國外文獻，美國疾病管制與預防中心（CDC）與英國食品標準局（FSA）均提醒，生肉不需用水沖洗，若想去除血水，只需以廚房紙巾擦拭即可。醫師強調，沙門氏菌怕熱，「徹底煮熟」才是關鍵，肉類與蛋品中心溫度須達攝氏71度以上才算真正殺菌。此外，處理生食務必落實「生熟分開」原則，包括使用不同砧板、刀具與容器，避免交叉污染。接觸生肉或生蛋後，也應以肥皂徹底洗手，並使用清潔劑清洗料理檯與器具，確保環境衛生。傑登醫師提醒，「不要讓小習慣成為食物中毒的開端」，並呼籲民眾提醒家中長輩與親友，日後處理生肉時不需再沖水，只要確保煮熟即可安心食用。至於無毒教母譚敦慈過去也曾在YouTube頻道《愛健康》說明，肉品清洗時可能會讓帶有沙門氏菌、大腸桿菌的水花四濺，增加食物中毒的風險。因此建議民眾用汆燙的方式，烹煮前把肉放進裝有冷水的鍋裡，不要讓水花濺起，再開火煮沸就能殺死細菌。
川菜師傅20多歲就確診大腸癌！ 譚敦慈點名「1類食物」是地雷
大腸癌曾連續15年成為台灣人癌症發病率的首位，根據國健署統計，每年新增病例高達1.7萬人，且罹患年齡層有明顯下降趨勢。對此，長庚醫院資深護理師「無毒教母」譚敦慈說到，表妹婿才20多歲就罹患大腸癌，可能與其職業、長期飲食習慣有關。譚敦慈在節目《健康晚點名》分享，表妹婿是川菜師傅，年僅20多歲就確診大腸癌，他很愛吃豆腐乳、豆瓣醬等醃漬發酵食品，平時料理偏好重油、重鹹，烹調時常大量辣油，更大讚辣油上方的浮油是「人間美味」。譚敦慈直言，這樣的飲食習慣，長期下來恐增加腸道負擔，導致慢性發炎，影響腸道健康。譚敦慈表示，世界衛生組織（WHO）的研究指出，醃漬食品中常含亞硝酸鹽及其他致癌化合物，若是長期攝取，將提高腸胃道癌症風險，因此她與家人很注重以「清淡、少加工」為原則的健康飲食，幾乎不會吃任何醃製或發酵類食品，包括豆腐乳、火腿、豆瓣醬、臘肉等。如果想預防大腸癌，譚敦慈也列出「4少原則」，包括「少吃燒烤食物」、「少高溫烹調」、「少吃醃製食品」、「少碰不新鮮食材」，建議民眾多攝取蔬果與天然原型食物、維持規律排便習慣、促進腸道健康，並定期進行糞便潛血或大腸鏡檢查，及早發現及早治療，才能有效降低癌症風險。
重複用發霉筷子得肝癌過世 無毒教母曝注意「3件事」
不少人吃東西愛用木筷、竹筷，但無毒教母譚敦慈近日指出，大陸很多家庭得肝癌後過世，因為他們重複用發霉竹筷，如果用木頭或竹筷，要一根根順紋路清洗，不要整把搓洗，也要定期用水煮，出現黑毛或長毛就丟。譚敦慈在節目《醫點不誇張》中表示，她個人都用304材質的不銹鋼筷子，但因為夾食物易滑動，前端沒有紋路，筷功要很好，而木頭或竹製筷子易發霉，大陸滿多案例用家中發霉筷子，最後全家得肝癌過世。譚敦慈指出，如果還是要用木頭或竹製筷子，要注意以下3件事：1.一根根順紋路洗：木頭或竹製筷子用完後，應該立即清洗，清洗時不要把筷子整把搓洗，而是要一根一根順著木紋方向擦洗，洗好後應放在兩邊都能通風的地方晾乾，很多人習慣將濕筷子直接插回筷桶裡，過一陣子，筷子桶底部就容易滋生黴菌。2.定期煮筷子再烘乾：定期將木頭或竹筷用熱水煮沸，再放烘乾機烘到全乾，抑制黴菌滋生。3.筷子有黑點、長毛就丟 : 只要筷子長毛或有黑點，就一定要丟，不能再用。肝膽腸胃科醫師蕭敦仁也說，有研究曾提到，筷子前端不要選有紋路的，因為紋路容易藏汙納垢，有時候真的洗不到，導致孳生細菌。
環保杯用20年沒壞！ 專家點名NG材質：小心喝下毒素
購買手搖飲料時，自備環保杯不僅能夠省錢，甚至也會更健康！無毒教母、護理師譚敦慈表示，她使用的不鏽鋼材質環保杯已達20年，不過，由於瓶蓋內側是塑膠材質，因此建議水裝七分滿就好，以免長期浸泡造成塑膠脆化；至於塑膠水壺也是可以使用，但特別建議應使用「透明的」，五顏六色的塑膠更容易脆化，不建議使用。譚敦慈在《理周健康》節目中指出，到外面買茶、買咖啡的時候，建議自備環保杯，不要用一次性的餐具、食品容器，因為那些或多或少都會有一些有毒物質，她也直言，「慢性的累積會對身體造成傷害。」至於該如何選擇環保杯呢？譚敦慈表示，其實並沒有絕對不能使用的材質，但關鍵在於正確使用方式，如果瓶蓋內部是使用塑膠材質的環保杯，她裝水時就只會裝到七、八分滿，以免塑膠一直泡在水裡，比較容易脆化。譚敦慈說，她自己使用的環保杯就是不鏽鋼材質的，已經使用了20年，但就會特別留意勿將水裝過滿。另外，譚敦慈指出，環保杯使用透明的塑膠比五顏六色的更好，有研究發現，五顏六色的塑膠更容易脆化，對環境的污染也相對更高，因此她建議，若要用塑膠環保杯或容器，最好是買沒有顏色的。
研究揭「代糖飲料」罹糖尿病風險增1倍 譚敦慈示警：2個月胖10公斤
不少民眾為了減重或控糖，會選擇以「代糖」取代精緻糖，認為這樣較健康。然而越來越多研究指出，長期攝取人工甜味劑可能對健康造成反效果，甚至增加糖尿病風險。對此，無毒教母譚敦慈也曾表示，自己兒子在美國喝代糖飲料2個月後，體重飆升10公斤。根據《Women’s Health》報導，一項發表於國際期刊的研究顯示，攝取大量代糖飲品者，罹患糖尿病的風險顯著升高。該研究引用了「冠狀動脈風險發展世代研究」數據，追蹤了自1985年起共4,654名平均年齡25歲的成年人，長達30年之久。研究期間共計有691人罹患糖尿病，數據顯示，攝取無糖代糖飲料最多的族群，其罹病風險比攝取最少者高出129%；其中攝取糖精最多者，糖尿病風險也比最低攝取者高出110%。這些數據顯示，人工甜味劑雖無熱量，卻可能干擾葡萄糖代謝，進一步影響血糖控制。雖然該研究屬於觀察型，無法完全排除飲食習慣、生活型態或其他添加物的影響，但仍為代糖安全性敲響警鐘。報導強調，「適量原則」才是關鍵，無論是含糖飲料或無糖飲料，長期過量攝取皆對健康不利。「無毒教母」譚敦慈也分享兒子親身經歷，她透露，兒子在國中畢業後赴美短期遊學，期間大量飲用代糖汽水，短短兩個月內體重竟暴增10公斤。譚敦慈表示，這是因為代糖雖然有甜味，卻無法讓大腦真正感受到「吃到糖」，反而刺激對甜食的渴望，導致攝取更多熱量。此外，家醫科醫師陳宥達也在《健康零距離》節目中指出，許多人工甜味劑如阿斯巴甜，其甜度高達蔗糖的200倍，雖然熱量極低，但過量攝取可能破壞腸道菌叢、干擾大腦獎勵機制，進而導致食慾上升、增加糖分攝取量。因此民眾應謹慎看待代糖產品的健康影響，避免過度依賴「無糖」標示來無限量飲用，維持均衡飲食與良好生活習慣才是預防慢性病的根本之道。
6旬翁「1洗衣習慣」感染股癬 醫搖頭：要分開洗
許多人洗衣服，會把所有衣物都丟在一起。不過中國河南鄭州有一名60歲王姓老翁，平常總是把襪子和內褲一起洗，近日大腿根部卻長出大片紅腫疙瘩，感到奇癢無比，診斷為「股癬」，是足癬真菌透過混洗衣物傳染導致。根據《民生頻道》報導，王姓老翁已經有10多年的足癬，也就是俗稱的香港腳。有時候洗完腳也不注意，哪裡癢就會抓，而且平常為了省水省事，總是把襪子和內褲放一起洗，是特別不好的習慣，但最近大腿根部突然長出大片紅腫疙瘩，癢到快受不了。醫師說明，這是足癬真菌透過混洗衣物傳染導致，由於王姓老翁患有糖尿病，抵抗力較弱，感染更嚴重，所幸經過治療已明顯消退，提醒內衣和襪子務必分開洗，有足癬要及時治療。消息一出，引發一番討論，「我都是一起洗」、「每天洗澡，每天內衣襪子一起洗，30年了，全家沒問題」、「內褲襪子分開洗難道不是常識？」、「內褲必須單獨手洗，其他無所謂」、「我婆婆把襪子內褲內衣一起洗了幾十年了啥病沒有，每年體檢指標各項都合格」。到底襪子和內褲該不該分開洗？無毒教母譚敦慈曾透露，內褲和襪子可以一起洗，但如果有香港腳的人，襪子裡可能會有黴菌，就不要一起洗，避免黴菌可能附著在內褲上，進而引發皮膚或泌尿道感染。
6類家常菜錯誤食用方式恐致癌 譚敦慈：蔬菜上榜
身體健康與飲食習慣息息相關，有「無毒教母」封號的譚敦慈進指出，部分肉品為了抑制肉毒桿菌生長，避免食物中毒，會添加亞硝酸鹽防腐，再與胺類食物結合會產生致癌物「亞硝胺」；譚敦慈列出6類常見家常菜，其中見到蔬菜也上榜，但她進一步解釋後強調「蔬菜是健康食物」。譚敦慈近日受邀健康節目《醫點不誇張》，被主持人問到家常菜是否可能含有亞硝酸鹽，及食用是否有致癌風險。譚敦慈對此表示，中研院有研究發現，有部分食物會增加肺癌風險，特別是加工食品，例如火腿、鹹魚、臘肉、香腸，它們的共同點就是添加「亞硝酸鹽」；但不加可能會產生肉毒桿菌，吃下肚恐中毒，另外像是泡菜和蔬菜也都含有亞硝酸鹽。在6類家常菜中竟出現蔬菜，也讓許多人不禁疑惑「蔬菜不健康了嗎？」譚敦慈說明，過去種植蔬菜多半使用糞肥，現在則是用氮肥，所以蘿蔔、深綠色蔬菜、香蕉、芹菜等會有硝酸鹽殘留。譚敦慈也請各位不用緊張，蔬菜中的硝酸鹽經水洗可去除約15%，再汆燙過還可去除40%，等於去除一半以上。不過，譚敦慈強調，「蔬菜是健康的食物，這是不用懷疑的」，在2年前陽明交大一項研究中發現，當人體內硝酸鹽高的時候，吃了含硝酸鹽的食物，體內一氧化氮上升，這也比較不會有心臟血管疾病，故吃蔬菜對健康「利大於弊」。至於像是火腿、鹹魚、臘肉、香腸等，譚敦慈透露，不建議與胺類食物一起吃之外，也說明硝酸鹽本身無毒，料理時在高溫特定條件下才與胺類反應，進而形成亞硝胺，才有致癌隱憂；譚敦慈舉例，夜市常見的烤香腸和烤魷魚，不要一起吃，香腸有亞硝酸鹽、魷魚有胺，又經高溫燒烤後，恐怕將亞硝胺吃下肚。
男性貧血要當心！譚敦慈弟健檢後「1個月罹血癌」 醫示警4徵兆
貧血常被認為是營養不良或壓力大所致，但醫師提醒，男性若出現貧血症狀，背後可能潛藏嚴重疾病，包括血癌。無毒教母譚敦慈在健康節目中分享其弟弟因血色素偏低，短短一個月內即確診罹患血癌的經歷，強調早期發現、及時治療的重要性。譚敦慈在《醫點不誇張》節目中提到，其弟在37歲體檢時發現血色素略低，當時並未特別重視，但僅一個月後便出現發燒等症狀，隨後確診為白血病。儘管她捐贈骨髓並順利完成移植手術，最終弟弟仍因排斥反應過於劇烈導致病逝。她藉此呼籲民眾不可輕忽初期的貧血徵兆。根據衛生福利部110年資料顯示，白血病為台灣十大癌症之一，發生率與死亡率皆居第十位，兒童癌症中更位居首位。白血病分為急性與慢性，急性白血病又可細分為骨髓性與淋巴性。其中急性骨髓性白血病為成人最常見的血癌，每10萬人中約有3至5人罹患，急性淋巴性白血病則多見於兒童。新光醫院血液腫瘤科主任賴泓誌指出，男性貧血可能是慢性痔瘡等良性原因所致，但也可能是血癌的前兆，需透過完整檢查才能釐清病因。他強調，貧血與低血壓並無絕對關聯，慢性貧血患者通常不會出現低血壓，只有在急性失血或休克時才可能造成血壓下降。衛福部也曾科普說明，白血病是一種源自骨髓的血液癌症，其發病原因至今仍未完全明朗。不過醫學界普遍認為，白血病的成因與多重環境及遺傳因素交互作用有關。研究顯示，男性罹患白血病的機率高於女性，白人則高於黑人族群。白血病的常見症狀包括，無明確原因的發燒、容易出血或瘀青、臉色蒼白、持續疲倦、甚至骨頭疼痛。若出現上述不明原因的不適症狀，應儘早就醫檢查，以利及早診斷與治療。
飯後刷牙恐傷牙齒琺瑯質 譚敦慈揭正確步驟
刷牙雖是日常基本衛生動作，但你真的刷對了嗎？有「無毒教母」之稱的譚敦慈指出，飯後立即刷牙恐傷害牙齒琺瑯質，建議應先以牙線或齒間刷進行初步清潔並漱口，待15至30分鐘後再刷牙，較不易造成琺瑯質損傷。譚敦慈近日在《醫點不誇張》節目中說明，對於飯後何時刷牙較為恰當，坊間存在兩派說，。一派主張等30分鐘再刷牙，以免酸性物質軟化琺瑯質後立刻刷牙導致磨損；另一派則認為拖延時間易忘記清潔，反而讓細菌滋生。譚敦慈認為，兩者可兼顧，建議飯後先用牙線或齒間刷清除殘渣並漱口，再於15至30分鐘後進行刷牙，能有效保護琺瑯質，又不會遺漏清潔步驟。譚敦慈同時提醒，正確的刷牙方式也至關重要。刷牙應以「每兩顆牙齒一起刷」為原則，避免一次橫刷整排牙齒。動作應從牙齦與牙齒交界處著手，牙刷呈45度角，由上往下刷，前側、內側與咬合面都要清潔到，下排牙齒則相反方向。牙膏用量則僅需豌豆大小即可，避免過多泡沫影響清潔判斷。譚敦慈指出，刷牙前牙刷不應沾水，「乾刷」效果反而更好。因為牙刷濕潤會讓牙膏過早起泡，讓人誤以為牙齒已經刷乾淨，實則可能清潔不夠徹底。至於牙刷的更換頻率，譚敦慈表示，只要刷毛出現分岔或有明顯污垢，就應立即更換，建議最少每月更換一次，以維持清潔效果。在電動牙刷的選擇方面，譚敦慈引用台灣大學的研究指出，電動牙刷在去除牙菌斑上確實較有效，但牙周病患者若牙齒已鬆動，使用電動牙刷反而可能加重損傷，應先諮詢專業牙醫；此外，年紀尚小的孩童因控制力不足，也不建議使用。
美牙膏「9成含鉛」台灣熱銷品牌遭點名 1行為恐害添加物在體內累積
美國近日一項研究揭露市售牙膏潛藏健康風險，引發國際關注。非政府組織「無鉛安全媽媽（Lead Safe Mama）」委託第三方實驗室檢測市售51款牙膏產品，結果發現其中約九成含鉛，涉及品牌包括知名的佳潔士（Crest）、舒酸定（Sensodyne）、高露潔（Colgate）等，這也引起台灣民眾的關注。對此，「無毒教母」譚敦慈也說明，長期使用同一品牌牙膏可能導致添加物在體內累積。外媒報導，非政府組織（NGO）「無鉛安全媽媽（Lead Safe Mama）」將美國市售51個牙膏產品，包括民眾耳熟能詳的佳潔士（Crest）、舒酸定（Sensodyne）、湯姆的美國（Tom’s of Maine）、布朗博士（Dr Bronner’s）、戴維斯（Davids）、珍醫生（Dr Jen）、高露潔（Colgate）與布萊特醫生（Dr Brite）等知名品牌委由第三方獨立實驗室檢測，結果發現約90%含鉛、約65%含砷、近50%含汞，約33%含鎘。然而研究結果發現，有65%含砷，近半數含汞，另有三分之一含鎘，涉及品牌包括知名的佳潔士（Crest）、舒酸定（Sensodyne）、高露潔（Colgate）、湯姆的美國（Tom’s of Maine）、布朗博士（Dr Bronner’s）、珍醫生（Dr Jen）與布萊特醫生（Dr Brite）等，引發消費者高度關切。對此，台灣衛福部食品藥物管理署21日表示，目前牙膏在台灣屬於化粧品類，依據《化粧品衛生安全管理法》，產品中如含鉛、鎘、汞與砷等重金屬，其自然殘留量須嚴格限制，分別不得超過鉛10ppm、鎘5ppm、汞1ppm及砷3ppm。一旦超標，業者將依據第六條規定，面臨新台幣2萬元至500萬元罰鍰，並可按次處罰。食藥署醫療器材及化粧品組簡任技正吳正寧指出，所有製造或輸入的牙膏產品，在供應、販售、贈送或試用前，皆須完成產品登錄，並應清楚標示成分與來源。民眾選購時，應特別留意產品標示與合法來源，選擇經認證的合格商品。對於牙膏安全與日常使用，「無毒教母」譚敦慈則指出，長期使用同一品牌牙膏可能導致添加物在體內累積，因此建議「分散使用、降低風險」。她個人偏好選用純素色、成分單純的產品，並依牙齒健康狀況挑選合適牙膏，例如蛀牙者應選擇含氟濃度較高的產品。此外，譚敦慈也提醒民眾刷牙順序的重要性。她建議先以清水漱口去除食物殘渣，再用牙線與牙間刷清潔牙縫，最後搭配沖牙器使用，以減少琺瑯質受損風險。為防牙刷孳生黴菌，她建議每3週更換牙刷，並與家人分開存放，甚至使用個人專屬牙膏，以降低交叉感染風險。
車內放1物害一半車主「罹血癌」 無毒教母抖真相：這類衣服食物也有
食物住行，生活周遭處處都是毒！過去有知名品牌的汽車，隔熱棉因甲醛超標，車主將近一半都得到血癌。而且不只車子，還有2類型的衣服和食物都含有甲醛，建議一定要清洗。「無毒教母」譚敦慈在《醫點不誇張》節目中指出，買車的時候可以購買不含甲醛的，除了用機器檢測，平常停在外面，打開車門、搖下車窗後，不要急著進去，可以把門開開關關數次，加速通風。而許多人喜歡在車上放芳香劑，因為成分多是含有塑化劑的定香劑，甚至是來路不明，可能含有一些有機溶劑，曾有司機常常忘東忘西，竟是車上的芳香劑導致。譚敦慈建議含有甲醇的食物或衣服一定要清洗。（圖／翻攝自祝你健康YouTube）衣物部分，包括免燙、布料比較挺的衣物，以及部分牛仔褲，會在製作過程中添加化學物質，其中就可能含有甲醛，因此穿之前最好清洗一遍，牛仔褲更是要洗個2、3次再穿會比較好。食物方面，像是蘿蔔乾、乾米粉、魚丸、豆腐、豆芽菜及腐竹等，可能也都有甲醛。台灣曾發生很多次甲醛的食安事件，最有名是2017年彰化衛生局去抽驗春捲皮，因為看起來特別白，沒想到一驗竟有甲醛，老闆還喊冤：「我爸的時代就開始用」。過去也有民眾買水果回家，放了3天沒腐爛和變色，檢驗發現裡頭有甲醛的複合物質「吊白塊」。由於甲醛可溶於水，譚敦慈建議食用前，最好先用冷水泡半小時，或是直接用熱水燙過。
小心高溫曬出毒！ 專家呼籲車內勿放「這東西」：夏天更毒
4月已經過了一半，天氣也越來越炎熱。民眾在開車前，切記務必要讓車內空氣先流通一下，因為過去曾有案例，由於某知名品牌的車子車內隔音棉疑似甲醛超標，在高溫曝曬下讓有毒物質釋出，導致一半的買車客戶罹患血癌。「無毒教母」譚敦慈也指出，要避免吸入甲醛傷身，車內記得不要放置芳香劑，且行車前記得打開車門、窗戶後，先來回開關門數次、讓空氣流通後再上車。2019年，某陸產知名汽車廠牌曾爆出車內隔音棉疑似甲醛超標，導致83位購買該品牌車輛的車主相繼罹患血癌。近日，「無毒宅設計師」錢毅在節目《醫點不誇張》提起此事，表示這件事情之所以爆發，是因為當年買那品牌車子的車主「大概將近快要一半得到血癌，因為每天都吸。後來回去找原因，才發現車子用的隔音棉，都是有毒的物質。」「無毒教母」譚敦慈也在節目中分享，關於甲醛危害，自己在買車時便會特別注意，有些廠牌會聲明車子「內裝不含甲醛」，值得先考慮。若無法精準確認內裝是否含甲醛也沒關係，向她平時停車都停在戶外，因此在上車前會先打開車門、搖下車窗，先在車外藉由來回開關車門，加速車內通風、避免有害物質悶在裡面。譚敦慈補充，除了車子內裝可能含有害物質外，芳香劑也要注意，她個人不太建議在車內放置芳香劑，因為芳香劑的香味能持久不散，主要是靠「定香劑」，其中很常含有塑化劑，部分來路不明的芳香劑還可能混合有機溶劑，放在車內又遇到夏日高溫，恐怕會導致有毒物質增多。譚敦慈提到，過去有位計程車司機覺得自己「怎麼老是忘東忘西」，後來才發現禍首可能是車上的芳香劑造成。並表示：「外面空汙已經夠嚴重了，我們不要再放芳香劑來蓋這些臭味，其實反而增加更多有毒物質。」
醬油、蜂蜜、番茄醬要放冰箱嗎？ 譚敦慈曝調味料保存法：沒做好恐吃下毒素
現在愈來愈多人願意嘗試在家料理，此時調味料就是廚房不可或缺的重要角色，但過去卻時常傳出調味料長蛆的事件，不免讓不少人感到擔心。對此，「無毒教母」譚敦慈就列出多項「絕對要放進冰箱的調味料」，也提醒民眾，如果打開後沒有放進冰箱，可能造成「黃麴毒素」感染。家醫科醫師陳柏臣在節目《健康零距離》分享，一般調味料分為2大類，第1大類是天然的，像是芝麻、鹽、糖等等，這些通常不會額外放入防腐劑，但由於台灣十分潮濕，在打開時，可能不慎讓蟲卵、汙染物掉進去，並在裡面繁殖。陳柏臣說，調味料瓶最常出現的其實是黴菌，如果環境又濕又熱，例如火爐、洗手台附近，就會讓黴菌開始生長，「如果你買的東西是化學的，當然就不會，它就可以怎麼放都不會壞」。接著，陳柏臣提到，在室溫20到30度、濕度50%以上的條件下，若有蟲卵混入調味料，可能就會開始孵化，因此將調味料放進冰箱冷藏，就是將利於蟲卵孵化的條件降低。此外，譚敦慈也表示，如果調味料上面寫著「開封後請冷藏」，只要打開接觸空氣後，就一定得放進冰箱，因為台灣有北回歸線通過，氣候溫暖潮濕，很容易長黴菌，而在12度以下的環境，如果長出黴菌，不會分泌「黃麴毒素」，比較不容易傷肝。被問及「什麼調味料不用冰」，譚敦慈說明，鹽和糖不需要冰，鹽就算結塊仍然可以用，但建議將鹽和糖裝進小罐子做使用，以乾燥的勺子來挖，其餘部分則用保鮮罐密封；另外，由於蜂蜜水含量很少，其實是不會壞掉的，因此不需要冰進冰箱，只要注意遠離火苗。至於「絕對要冰的調味料」，譚敦慈指出，胡椒、香芹等香料，在打開後一定要放冰箱，台大公共衛生研究所曾發現，吃剩的調味料、米麵等等，如果打開後沒有放進冰箱，還是會有「黃麴毒素」感染。譚敦慈也強調，醬油、味醂、番茄醬都需要放冰箱，而醋基本上是發酵製成，不用放到冰箱。
高麗菜越重越好？ 營養師揭挑選訣竅：比較鮮甜
高麗菜不論是清炒或加入火鍋，都能帶出鮮甜風味，深受民眾喜愛。然而如何挑選到美味又營養的高麗菜？有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院資深護理師譚敦慈，近日在健康節目《挖健康》中分享挑選高麗菜的兩大秘訣，顛覆不少人對挑選高麗菜的既有印象。高麗菜營養價值極高，富含維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U，以及鈣、磷、鉀、有機酸與膳食纖維等多種營養素。其中，鈣、鐵、磷等人體必需微量元素含量，在眾多蔬菜中名列前茅，尤其鈣含量更是黃瓜的五倍、番茄的七倍。除此之外，高麗菜內含的維生素K有助於血液凝固，而維生素U則能促進胃部新陳代謝與黏膜修復，對預防胃潰瘍與十二指腸潰瘍十分有幫助。此外，維生素C能提升免疫力，幫助人體抵抗感冒，而其所含的吲哚素、異硫氰酸鹽與蘿蔔硫素，則具抗氧化與抗癌作用，有助於降低乳癌、肺癌及食道癌的風險。談到買菜技巧，譚敦慈表示，她習慣到傳統市場購買當天所需的份量，即便遇到菜商推出「買多打折」的優惠，也不會因此購買過量，以避免蔬菜放置過久而腐壞浪費。她還建議，如果是購買當天就要食用的蔬菜，應選擇帶有水分的較為新鮮；若是要保存到隔天，則應挑選相對乾燥的蔬菜，以延長保鮮時間。至於如何挑選高麗菜，她特別提醒，許多人認為挑選較重、葉片緊密的高麗菜才好，但事實上，應該選擇重量較輕、橫剖面空隙較多的，這類高麗菜口感較為鮮甜。此外，清洗高麗菜時，不必逐片剝開，只要稍微將葉片剝鬆，再用細水柱（如竹筷般粗細的水流）沖洗，水流會自然滲透進去，達到清潔效果。最後譚敦慈也建議，購買蔬菜時應優先選擇當季盛產的品項，因為不僅價格實惠、農藥殘留較少，營養價值也較高。如何判斷是否為當季蔬菜？她透露，只要觀察市場上是否有多家攤販販售，且價格相對便宜的品項，通常就是當季盛產的蔬菜，值得多加選購。
廚房隱形殺手！專家建議避開「3大煮菜地雷」防致癌危機
廚房油煙可能是健康的隱形殺手！長期暴露在高濃度的油煙中，不僅會對呼吸道造成傷害，還可能增加罹患肺癌的風險。專家提醒，烹飪時的3大壞習慣，可能讓民眾吸入大量PM2.5，甚至讓癌細胞找上門。據TVBS的報導，1名65歲的吳女士與丈夫經營自助餐多年，每天長時間在高溫、高油煙的環境中工作。由於工作繁忙，她常常忘記開啟抽油煙機，甚至回家後還要繼續為家人做飯。2年前，她的丈夫因肺癌去世，而最近她也發現自己呼吸不順，檢查後竟發現肺部長了0.3公分的腫瘤。這個案例讓人不禁反思，廚房油煙對健康的威脅究竟有多嚴重？對此，家醫科醫師陳君琳指出，烹飪時產生的油煙中含有大量PM2.5，其濃度甚至可能超過某些高污染城市的室外空氣。PM2.5不僅會刺激呼吸道，引發氣喘、支氣管炎等問題，長期暴露還可能導致肺癌。此外，PM2.5還會引發炎症反應，產生自由基，進而影響心血管和腦血管健康。更可怕的是，油煙直接接觸眼睛也可能造成傷害。為了避免油煙對健康的危害，林口長庚醫院臨床毒物科護理師「無毒教母」譚敦慈分享了她多年來的烹飪心得。首先，她強調絕對不要高溫爆香，因為油一旦冒煙就會產生有毒物質，吸入或食入都對身體有害，因此她建議採用低溫烹調方式，如燉煮或加水烹調，這樣可以將溫度控制在100度以下，避免高溫產生的有害物質。此外，譚敦慈還提醒，煎魚後直接炒菜是錯誤的做法。煎魚時產生的有毒物質可能附著在菜上，食用後對健康更加不利。每煮完一道菜後，最好徹底清洗鍋具，尤其是鍋底，避免殘留的油污再次產生油煙。至於不沾鍋，她建議先用廚房紙巾擦拭，再用少量油擦拭，以油抑油的方式保持鍋具清潔。譚敦慈還特別強調，開火前一定要先開啟抽油煙機，並且在熄火後繼續運轉5至10分鐘，這樣才能有效降低環境中的PM2.5濃度。如果沒有這個習慣，即使烹飪結束，油煙中的有害物質仍會殘留在空氣中，對健康造成威脅。廚房油煙對健康的危害不容小覷，尤其是長期暴露在高濃度PM2.5環境中的人群。透過改變烹飪習慣，如避免高溫爆香、徹底清潔鍋具、正確使用抽油煙機等，可以有效減少油煙對身體的傷害。
發霉木瓜「削掉爛掉部位」還能吃？譚敦慈示警：已有毒
知名連鎖果汁店「日春木瓜牛奶」爆食安危機！一名資深員工踢爆，有5間分店將木瓜「發霉部位削掉」打成果汁賣給顧客，消息一出引發關注。不過水果切掉發霉部分究竟能否繼續食用？對此，有「無毒教母」之稱的毒物專家譚敦慈也給答案了。「日春木瓜牛奶的木瓜發霉發爛了，還是一樣要削給客人喝！」一名女網友在臉書社團「爆料公社二社」PO出影片發文表示，自己是該間木瓜牛奶店的資深員工，且經常被派遣至其他分店支援，但她卻發現，有多家分店使用發霉木瓜打果汁，「日春叫來的木瓜是好的，但店家一次都會叫好幾箱，夏天的時候，木瓜一定會有發霉跟爛，但這些發霉發爛的木瓜不會丟掉，會把發霉發爛的部位削掉，繼續賣給客人喝。」該名女店員透露，她曾向衛生局檢舉，但由於爛木瓜當天就會被削掉，因此衛生局人員前往現場稽查時，根本查不到相關缺失，「我不知道會不會被告，但食安問題太嚴重了，我發的圖片是不會做假，我講的那些店不一定會喝到發霉發爛的木瓜，但是也會有機會喝到！」貼文曝光後，引起網友留言熱議，「超級噁心」、「我不敢喝木瓜牛奶了」、「太離譜了……一杯還那麼貴！」、「真夭壽…為了賺錢，顧客的健康可以不用把關！」、「太噁了吧⋯⋯我就不信他們自己在家吃木瓜也吃這樣的」、「謝謝分享，再也不喝這家」、「以為連鎖的都比較顧食安，看樣子我想錯了，日春列入黑名單。」至於水果「切掉發霉部位」還能繼續吃？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈接受《三立新聞網》訪問時示警，千萬不要這麼做，因為水果若發霉代表菌絲可能已經侵入食物深處，即使聞起來並無腐敗氣味，但吃下肚恐害食物中毒，「其實很多的有毒物質是無色無味。」
專家提醒「地雷年菜」不能重複加熱 食用恐危及心血管健康
每到除夕夜，家家戶戶都會準備豐盛的年菜，讓民眾在美食的包圍下，享受團圓的氛圍。但其實往往年菜會準備的過量，不少民眾也都會秉持著節儉的態度，留下不少年菜反覆加熱食用。但家醫科醫師許芷瑜與無毒教母譚敦慈也都特別提醒，有些年菜最好是「一次吃完」，千萬不要反覆加熱，否則會對身體產生不良的影響，甚至會危及心血管的健康。家醫科許芷瑜醫師在FB粉絲專頁發文表示，過年期間醫院常見因腸胃問題就診的患者，部分病患甚至出現嚴重腹瀉、嘔吐、發燒等症狀。追溯病因，往往與年菜保存不當或反覆加熱有關。食物存放時，應在溫度低於60度時立即冷藏，避免落入20度至50度的細菌滋生區間。隔天復熱時，應取出所需份量，加熱至中心溫度達70度以上，避免加熱不足，最多復熱一次，否則應直接丟棄。許芷瑜也列出4種容易變質的年菜，提醒民眾千萬不要反覆加熱這些菜餚，詳細內容如下：佛跳牆這道傳統年菜多含鮑魚、花膠、海參、雞湯等珍貴食材，經長時間燉煮後，湯底中的普林濃度偏高，容易導致尿酸升高、增加痛風風險。此外，湯品反覆加熱也可能助長細菌繁殖，影響腸胃健康。蒜蓉蒸蝦蝦類蛋白質含量高，但若未妥善冷藏，容易腐壞變質，食用後可能引發腹瀉、腸胃不適。長年菜台灣年菜中的長年菜通常是芥菜或帶根菠菜，富含維生素與纖維質，有助腸道健康。然而，反覆加熱會破壞維生素，長期存放也可能產生過量的亞硝酸鹽，易引發腸胃不適，如脹氣、腹瀉或腸胃炎。海鮮羹此道菜色內含蟹肉、肉絲、蝦仁等高蛋白質食材，若多次高溫加熱，蛋白質結構變性，影響口感與營養價值。加熱不足時，羹湯可能處於適合微生物繁殖的溫度，增加食物中毒風險。而無毒教母譚敦慈過去也曾在節目上表示，有部分年菜最好是一次食用完畢，千萬不要有打包隔夜的想法，像是常見的深綠色蔬菜、冷盤、貝類、魚類與高蛋白食物，應避免打包，因為這些食材反覆加熱或存放不當，可能會產生健康風險。深綠色蔬菜這類蔬菜如菠菜、芥菜，加熱後會變黃且口感不佳，再加熱更可能產生亞硝酸鹽，增加腸胃負擔。冷盤冷盤通常低溫存放，若打包後未迅速冷藏，容易滋生細菌，導致腸胃不適。貝類加熱後的貝類口感下降且易萎縮，反覆加熱更可能釋放有害物質，影響健康。魚類魚肉結構細緻，多次加熱容易乾柴變硬，且營養流失，因此不建議打包。高蛋白食物這部分所指的高蛋白食物是指滷肉、雞湯類的食物，如果重複滷煮的高蛋白質食物，可能產生氧化膽固醇，對心血管健康不利。如果有打包食物，要對食物進行復熱食用的話，譚敦慈也給出以下的建議：湯汁應濾掉因為鈉與普林大多溶於湯內，若要復熱，應留少許湯汁，加水稀釋，並加入蔥、薑、蒜等調味料，再次煮沸以降低風險。蔬菜應當天吃完若真的吃不完，應在食用前先行分裝打包，而非將吃剩的菜再行打包，避免細菌感染。手摸便當盒如有微溫這時候就應立即放入冰箱，因為低於60度即有細菌孳生的風險。此外，為了減少亞硝酸鹽的產生，譚敦慈建議在炒菜時加一碗到一碗半的水，烹飪時先熱油、放菜、加水、開火，等鍋內冒泡後再放鹽，這樣可讓蔬菜保有口感，並降低亞硝酸鹽的生成。
隔夜飯菜恐致癌、釀食物中毒！ 譚敦慈示警：「3種菜」不要再打包
今晚（28日）就是除夕夜，家家戶戶都會圍爐吃團圓飯，不少人飯菜吃不完時，就會打包冰在冰箱，後續幾天再繼續加熱食用。對此，「無毒教母」、林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就提醒，有3種菜非常容易變質，因而產生毒素，呼籲民眾「真的不要再打包了」。譚敦慈過去在節目《旗開得勝》中分享，有幾種食物千萬不要打包。第1個是「深綠色的蔬菜」，是因為再次加熱過後會變難吃、變黃，而且其中的硝酸鹽煮過再加熱，會轉化成可能致癌的亞硝酸鹽。第2個是「冷盤」，由於冷盤本來溫度就比較低，打包的過程容易長菌。第3個是則是「魚蝦貝類」，重複加熱不只不好吃，還會萎縮，尤其是高蛋白的食物，隔夜也容易產生氧化膽固醇，吃下去對心臟血管非常不好。如果真的想打包再吃，譚敦慈建議，可以在加熱前先將湯汁濾掉，再加入新鮮的水，「（湯汁）有很多鈉、嘌呤（普林）溶解在裡面」。舉例來說，若要打包雞湯，可以先把雞撈起來，湯剩下一點點就好，回去之後加水，以及新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥（擇一），便可減少氧化膽固醇的產生。同時，譚敦慈也強調，食物打包回家後一定要「確實煮沸」，若只用微波、電鍋蒸，其實並沒有達到徹底滅菌的效果，可能會導致食物中毒。
水壺重複用細菌量「馬桶蓋40000倍」 醫師教正確清洗法：2天1次
環保意識抬頭，現代有越來越多人外出會攜帶水壺，不過有專家指出，就算只有裝水飲用，沒有以正確步驟清洗，恐喝下一堆細菌，早有研究指出重複使用的水壺細菌量是馬桶蓋的40000倍。美國一名家庭科醫師指出，清洗水壺的頻率應該是每2天1次，且清洗後一定要徹底晾乾。根據外媒《紐約郵報》報導，美國維吉尼亞州一名家庭科醫師強森辛格（Dr. JasonSingh）在TikTok分享一段影片引發熱議，內容是問大家「多久清洗一次水壺？」點出許多人不常清洗使用過的水壺，或是簡單用清水沖洗就當作清潔。強森辛格表示，水壺沒正確清洗，喝下的每一口水都是在喝細菌，水壺內的微生物將與口腔中的鏈球菌和其他革蘭氏陽性微生物「交流」。強森辛格說明，水壺裡的微生物會在48小時內分泌成菌膜，細菌會製造出保護層且增生，附著於水壺內側表面上，因此細菌就會在水壺內擴散，在肉眼看不到的情形下，飲用後就將細菌吞下肚。報導中提到，人體感染有65%至80%都歸因於菌膜感染。早在2022年國外有一項研究，發現重複使用的水壺內，平均含有的細菌數量是馬桶蓋的40000倍。因此強森辛格也說，「這就是為什麼我建議大家水壺要定期清洗」，他說最好每2天清洗1次水壺，使用皂液以熱水清洗，還要搭配水壺刷，最後放置到完全晾乾，才能徹底破壞細菌。但報導中有提到，阿拉巴馬大學伯明翰分校的生物學家則認為，水壺每天使用就應該每天用熱水清洗，才能把細菌殺掉，同樣強調水壺洗後要等到完全乾燥再使用。台灣無毒教母譚敦慈針對清洗保溫瓶也給過建議，最理想的狀況是「每次喝完都要刷洗」，尤其是瓶蓋；此外，每個禮拜最好能用「過碳酸納」徹底清洗一次：只要拿一個鍋子裝溫水，加入過碳酸鈉粉，在將保溫杯浸泡在裡面，一下就能洗乾淨了。