肋眼
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全台分店熄燈！「知名牛排館」明年1月中歇業 老闆親曝真實原因
創立於2016年的「傑克兄弟牛排館」（Jack Brothers），近日證實將於明年1月18日全台結束營業，目前在台北信義、台中公益與高雄愛河共計3家分店都將一併歇業，消息一出引發眾多老顧客不捨，紛紛湧入粉絲專頁留言哀嘆「怎麼辦，以後吃不到了」。傑克兄弟牛排館由有「美式餐飲教父」之稱的胡家濠創立，集結一群來自「星期五餐廳」（T.G.I. Friday's）與「澳美客牛排」（Outback Steakhouse）等知名品牌的資深幹部，並由其子胡傳中擔任執行長，構成核心經營團隊。品牌主打使用美國USDA CHOICE與PRIME等級冷藏牛肉，以親民價位供應高品質餐點，深受牛排愛好者青睞。店內最具代表性的招牌料理「慢烤頂級肋眼牛排」（Slow-RoastedPrime Rib），以62°C低溫慢烤7小時，完整保留牛肉肉汁與風味，口感細緻，與一般高溫煎烤方式截然不同，為許多饕客推薦必點。傑克兄弟牛排館最早於2016年在新竹竹北設立首間分店，反應熱烈，隔年便在台中、高雄增設分店，2019年更進軍台北信義區，開設第四間據點。不過竹北店已於2021年7月25日停止營業，當時就引起不少在地粉絲惋惜，如今剩餘3店也將熄燈，象徵品牌進入最終章。針對結束營運的原因，品牌於粉絲專頁上回應：「老闆覺得開餐廳太多麻煩事情，累了、想休息了。」這番坦率說法也讓不少網友感到理解與尊重，但仍難掩失望情緒。留言區湧入大量感性回應，有人說「這是我們家的家庭聚會首選」、「每次生日都來吃，真的太可惜了」。
燒肉界的勞斯萊斯登陸台中！「八和和牛燒肉專門店」打造百坪奢華新據點 「東泉辣椒醬、麻薏」入菜展風土特色 米其林團隊打造全新「脂味、肉味、風味」起承轉合 八和蟹茸燒、八和女王派、牛骨髓飯美味新亮相
台中的燒肉愛好者久等了！2019年開幕至今的「八和和牛燒肉專門店」，以精湛的職人手藝與美味的和牛燒肉征服無數饕客，已經連續多年榮獲米其林餐盤推薦。繼創始起點信義安和店以及敦北店之後，「八和和牛燒肉專門店」將於10月29日首度跨出台北市，隆重開設第三間分店「八和和牛燒肉專門店 台中店」，全台門店也進行菜單全面升級，為賓客開啟一場嶄新的味蕾盛宴。為歡慶台中店正式開幕，開幕日至11月19日期間，凡到店消費即每人贈送「海膽生牛肉脆餅」一份。八和和牛燒肉專門店的誕生，源於創辦人陳彥豪對燒肉藝術逾二十載的深厚造詣與熱忱。八和堅持「不屬於任何派系，只專注於完美燒肉」的哲學，重金透過「和牛一頭買」的模式，引進A5等級、名列日本三大和牛之一的滋賀縣「近江牛」來台。憑藉職人精湛手藝，將整隻和牛細分拆解為三十餘個部位，並以獨到的風味邏輯，巧妙地將和牛融入「生牛肉、壽司、霜降、赤身、牛排、逸品、湯品、主食」等八大主題料理，精確展現和牛的細膩風味，故名「八和」。全心投入的匠人之心與精緻料理，不僅讓八和和牛燒肉專門店連年榮獲米其林餐盤的肯定，更被饕客譽為「燒肉界的勞斯萊斯」。八和香米生牛肉。（圖片提供／八和和牛燒肉專門店）跨文化融合日歐建築語彙 打造台中燒肉空間美學新篇章「台中是八和拓展拼圖中最重要的一塊！」歷經創始店與敦北店的精鍊，八和和牛燒肉專門店在多年籌備之後，終於首度跨出台北，於台中市中心揭幕。陳彥豪指出，台中不僅擁有持續增長的城市人口與日益成熟的目的性用餐需求，近年來在米其林指南的引領下，高端餐飲市場更是蓬勃發展，具有龐大的發展潛力。經過兩年的積極準備，八和正式將品牌哲學與頂尖燒肉體驗帶入台中。未來，台中店不只是一處美味據點，更將是品牌持續發展、培育料理人才的核心基地。鄰近文心一路、惠文路口的「八和和牛燒肉專門店台中店」，採兩層樓空間規劃，一樓精心規劃L型吧台座位，以及半開放式卡座，讓賓客能夠近距離欣賞職人料理的過程，並設有全年維持10度恆溫的透明精肉室，確保和牛處理作業的新鮮與安全。二樓則採全包廂設計，提供各可容納4至10人的8間包廂，保障賓客用餐的隱密性，營造輕鬆愜意的餐飲時光。全店共可提供66席座位，整體空間更超過120坪，不單是三間餐廳之最，更是台中罕見的大空間頂級燒肉餐廳。延續八和和牛燒肉專門店有趣的Speakeasy外觀風格，台中店新空間採「跨文化融合」美學敘事為主題，以白淨俐落的外觀定下視覺基調，並將歐式古典美學的優雅，融匯於日式燒肉的沉穩與儀式感中。空間語彙以「局部強調」、「整體和諧」為原則，大量運用古典石膏像、雕花拱門等歐風元素，營造高貴藝術氛圍；同時融入低調木質與格柵，傳遞日式簡約質感。並且透過石膏、木質、黑鐵、灰階等材質與色彩的對話，營造寧靜但不失張力的氣質。設計團隊並透過間接照明凸顯藝術焦點，桌面上的低調暖光則聚焦食材，傳達日式「款待之心」的溫度。全台菜單同步升級 全新「脂味、肉味、風味」造就味覺黃金比例隨著台中店的盛大登場，八和和牛燒肉信義安和店、敦北店與台中店也為饕客同步推出升級版菜單，開啟一場全新的品味之旅。其中最具代表性的「八和經典雙人套餐」延續經典，由本日和牛拼盤為主角，搭配上八和生牛肉手捲、八和金鑽燒、八和香米生牛肉、涮和牛牛肉湯等品項，完美展現八和的料理概念以及近江牛的細緻風味。其中「本日和牛拼盤」進行重大改革，突破過去僅依油脂比例區分為「霜降」、「赤身」兩大類型，升級成為「脂味」、「肉味」與「風味」三大類別，並以「1：2：2」的黃金比例進行搭配，藉由起承轉合的味蕾感受，突顯出三大類別肉品的鮮明個性與樂趣。八和經典雙人套餐，每套售價$6,680。（圖片提供／八和和牛燒肉專門店）八和三大肉品類別中，最能展現日本頂級和牛印象的「脂味」，肉質豐腴細膩，富含油脂且入口即化，以肌理細緻柔軟的「肋眼」、脂肪宛若美麗雪花的「牛小排」尤具代表性。油花比例較低的「肉味」，以顯著的肉香勾勒出迷人的輪廓，在咀嚼中更能感受到彈性口感與均衡滋味，包括極致軟嫩且優雅的「菲力」、肉香濃郁又緊實的「臀肉」，還有柔軟且香氣雅緻的「內腿」均屬於肉味代表，展現和牛本質的醇厚。至於「風味」系肉品，囊括越嚼越香的「牛肋條」、油花與筋性平衡的「笹肉」，或是兼具紮實感與油香的「一級棒」等部位，本身的個性十足，既能搭佐特色醬汁，亦可結合時蔬野菜或創意食材，呈現出和牛燒肉更多的可能性與變化感。主廚亦會每日依照肉品狀況與整體風味，專業搭配「羽下」、「芯芯」、「貝身」、「鯉魚管」等不同部位，為賓客帶來變化的驚喜。嶄新的和牛拼盤組合概念，不單顯示八和對於各部位肉品的精準理解，同時也更能符合現代人追求平衡與輕盈感的燒肉新趨勢。嶄新料理演繹八和式料理哲學 台中限定「八和香米生牛肉」展現地方風土不僅肉品搭配的理念升級，八和和牛燒肉專門店還同步推出多款精緻餐點，為偏好單點的消費者提供新意選擇。嶄新亮相的「八和蟹茸燒」是呈現「山海合一」設計哲學的一道料理，以來自大海的松葉蟹為底，藉由清雅鮮甜奠定基礎，再堆砌當日精選的和牛部位增加豐潤的油脂感，最後再擺上油炸處理、香氣十足的日本舞菇，帶來高山的野趣與脆口口感，並以清爽的和風鰹魚醬汁串連整體風味，體現山海食材共同交織的協調與立體層次。八和蟹茸燒。（圖片提供／八和和牛燒肉專門店）同為新登場的「限量八和特製女王派」向經典的「威靈頓牛排」致敬並進行重新演繹，運用頂級的A5和牛菲力部位作為核心，結合爽口的西班牙伊比利豬、馥郁芬香的松露醬，以及特製發酵豆腐巧妙交融，共同包裹金黃酥皮之中，創造出中西合璧的風味，最後再以紅酒醋醬提昇優雅的明亮感。兼具脂香與肉香的菲力入口軟嫩，發酵豆腐則提昇整體的成熟調性與飽滿感，松露醬與紅酒醋醬化作縷縷香氣及悠長尾韻，相當迷人。切開後務必要一次品嚐，方能領略各項食材依精準比例所呈現的味覺盛宴。限量八和特製女王派。（圖片提供／八和和牛燒肉專門店）另道「牛骨髓飯」則是選用優質米飯經牛骨高湯炊煮，讓每顆米粒都吸收鮮美精華，同時搭配上鹹香的和牛肉燥、酥脆的炸牛油渣，以及帶有清爽解膩效果的酸豆、梅乾菜等佐料，在層次間取得風味與口感的絕佳平衡。連同牛骨一同炙烤後取出的「牛骨髓」，口感柔滑細嫩，為炊飯賦予奢華的油潤質地。內行的饕客還可搭配獨家自製辣醬，辛香微辣的刺激，更可激發牛骨髓深沉的美味底蘊。延續不斷挑戰自我、打造創意和牛的理念，台中店特別將日本和牛與在地元素巧妙融合，推出限定料理「八和香米生牛肉」，先將香嫩的和牛生牛肉以油蔥調味，帶出獨特的甜感與油潤；底層則是略帶微微焦香的酥炸米糕棒，再以香菜苗點綴。為了展現在地風情，隨餐並附上台中百搭神醬「東泉辣椒醬」滴管。鹹甜微辣的醬香，不僅突顯生牛肉的鮮美，也展現十足的台中熱情。另道限定菜色「麻薏生牛肉最中餅」，則選用酥脆的日式最中餅作為外殼，集結和牛生牛肉、麻薏凍、鬆軟地瓜泥、酥炸吻仔魚乾等元素，交織出獨特的草本氣息與中台灣風土滋味。攜手世界唎酒師大賽冠軍強強合作 只為呈獻最完美的燒肉料理全新概念的「本日和牛拼盤」、揉合海陸食材的「八和蟹茸燒」、致意雋永的「限量八和特製女王派」，或是台中獨家限定品項，每款料理均是八和和牛燒肉專門店用心呈獻的匠人之作。除此之外，店內亦提供夏多布里昂牛排、9+澳洲和牛橫膈膜、限量厚切牛舌等嚴選燒肉部位，還有多款特色前菜、沙拉與生牛肉料理、一品料理，滿足不同消費者的用餐喜好。尤其每日限量供應的「巴斯克蛋糕」，更讓八和被甜點控讚譽為「被燒肉店耽誤的甜點店」，同樣是熟客飯後絕不會錯過的甜美句點。為將和牛燒肉體驗推向新高度，八和和牛燒肉專門店今年特別邀請世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮（Johnny）合作。張鴻亮以專業的職人視角，為八和策劃豐富的紅、白酒與清酒選單，更提供細膩的Alcohol Pairing（餐酒搭配）與Non-alcoholic Pairing（無酒精飲品搭配）服務，讓每一片頂級和牛都能找到最適配的風味伴侶。種種用心，皆是為了呈現最頂尖的燒肉料理。八和和牛燒肉專門店 台中店的盛大啟幕，象徵著八和品牌哲學的優雅邁步，也將是台中燒肉的嶄新一頁。為歡慶新店開幕，開幕日至11月19日期間，凡到店消費即可每桌每人贈送「海膽生牛肉脆餅」一份。八和誠摯邀請饕客親臨台中店，開啟一場集結匠心、奢華與文化對話的頂級燒肉之旅。
飄香30年牛排名店首進中台灣 路過就贈冰淇淋、消費滿3千送3百
牛排控應當都有自己心目中必去的店家排行榜，若有馳名多年的品牌跨縣市展店，相信也會讓饕客趨之若鶩。創立於1994年的「雅室牛排」可說是台北三代人的共同記憶，現在除了台北、桃園據點之外，還首進中台灣、正式於台中七期開設分店。品牌依據對台中市場的觀察，除了招牌的「經典雅室牛排」之外，也在台中七期店菜單中加入消費者喜愛的精選海鮮，包括雅室熱賣20餘年的空運直送鮮活波士頓龍蝦，另外前菜推出的焦糖奶油干貝、炙燒黑鮪魚高粱淋醬、奶油溫鮑魚皆嚴選生食級海鮮，希望在滿足牛排老饕之餘，也透過極鮮食材帶來豐富口感。雅室牛排董事長Sophie傳承經典味道。（圖／雅室牛排提供）前菜「奶油溫鮑魚」。（圖／雅室牛排提供）雅室牛排台中七期店將品牌標誌的空間語彙融合微量金屬元素、特色吊燈，加上格柵裝飾使保有隱私的同時讓空間具有通透性。另外延續每間雅室牛排分店皆有專屬色的傳統，台中七期店以「雅緻橘」為主色調，象徵台中人具有品味與熱情豪爽的特質。而對於首次進軍中台灣市場，二代接班人雅室牛排董事長Sophie表示，是看中七期商圈已成熟且具消費力的特色。在這次推出的特色料理中，「奶油溫鮑魚」選用新鮮九孔鮑，保留海味與彈嫩口感，再搭佐特調醬汁，以細膩柔潤的風味鮮甜開胃；而首次於台中七期店推出的「蟹肉龍蝦湯」，選用波士頓龍蝦細火慢熬，以法式傳統工法呈現濃郁與細膩風味，香氣厚實、層次豐富。除了牛排之菜的海鮮主菜選擇「鮮活龍蝦義大利麵」。（圖／雅室牛排提供）主菜「經典雅室牛排」。（圖／雅室牛排提供）搭佐新鮮水果與現打奶油的「葡式半熟蜂蜜蛋糕」。（圖／雅室牛排提供）而品牌首推餐點自然是「經典雅室牛排」，其選用具濃郁香氣與口感的沙朗部位，經獨家「雙火工法」烹調，造就外酥內嫩的口感，若切開焦香外層，還有飽滿肉汁會綻放而出。此外，台中七期店亦推出全台限定的「澳洲和牛乾式熟成35天波特丁骨牛排」，此澳洲金牌和牛為日本和牛與澳洲安格斯黑牛的混種，油花均勻、肉質細膩，帶有濃郁香氣的同時卻不膩口，經乾式熟成後更添獨特堅果香氣；在甜點方面，除了經典雅室手工布丁外，還有保留傳統葡萄牙做法、融入當代技法的「葡式半熟蜂蜜蛋糕」，外層微焦、內裡濕潤，香甜且富有層次。為歡慶開幕，品牌也推出多重優惠，1.8/28～8/30自中午12點起，將於雅室牛排門口停放豐仁冰Crazi Gelato冰淇淋車，路過即可獲得每人一杯經典雅室布丁口味gelato，持冰淇淋入內訂位，還可享9折優惠，gelato數量有限、送完為止；2.凡於台中店用餐，完成小任務即免費贈送單杯酒乙杯；3.於雅室牛排各分店用餐滿3千送3百，可累贈；4.凡於活動期間前往消費，不限金額皆可獲得該店集點章乙個，成功集滿4間分店，即贈個人肋眼牛排套餐乙份。第2至第4項活動時間為即日起至10/17止。皇饕牛排館鐵板燒再度推出「海陸雙拼平日午間套餐」，即日起至年底於每週一至週四供應。（圖／高雄萬豪酒店提供）另外位於高雄萬豪酒店11樓的「皇饕牛排館鐵板燒」，時隔兩年再度推出備受好評的「海陸雙拼平日午間套餐」，即日起至12/30於每週一至週四午餐時段限時供應。此專為商務客打造的「海陸雙拼午間套餐」，以手作麵包搭配凱薩沙拉喚醒味蕾，湯品選用自製老母雞高湯熬煮的法式洋蔥湯，融入馬芝瑞拉、帕瑪森及艾曼達三種起司，展現醇厚滑順的細膩層次。並提供主餐六選一，喜歡海鮮的人可選擇使用野生澳洲水姑娘龍蝦的「爐烤鮮活龍蝦半尾」，其先乾煎再蒸煮、保留龍蝦的甘甜與彈性；另有炙烤生食級干貝的「香煎北海道干貝」，口感彈嫩、海味鮮甜。另外還有以兩款海鮮料理雙拼肉質軟嫩的「美國頂級肋眼」、油脂豐腴的「西班牙伊比利豬肋眼上蓋肉」，以及酥脆多汁的「香煎有機春雞（半隻）」，搭配烤蒜球、洋芋泥及季節時蔬佐餐，海陸雙饗一次滿足，套餐每套1,500元起＋10%。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
究極匠心×極奢和牛盛宴「牛B焼肉 ギュービー焼肉」餐點全面再進化 8/15~9/6限定雙人用餐即享「日本銘柄牛 菲力」極上逸品免費嚐鮮！
被譽為「餐桌上的和牛博物館」的「牛B焼肉 ギュービー焼肉」，正式宣告品牌重啟升級！加入新東陽集團餐飲品牌後，從空間設計、餐點內容到菜單架構進行全面升級。透過集團強大的研發團隊、供應資源與營運管理，新東陽成功串聯食材產地、料理職人與消費者三方，將對美味的執著化為每一道餐桌上的細節。延續一貫職人精神與曾獲《500盤》美食評鑑肯定的經典菜色如「澳洲全血厚切牛舌」、「牛筋炒飯」，搭配獨家研發創意料理「肋眼心醋凍」、「柚雪味噌」，推出全新設計老饕套餐($2,600)與尊爵套餐($3,800)，顛覆以往對於燒肉的既定印象，帶來更高規格的和牛饗宴。為慶祝8月15日迎來盛大開幕，特別推出七夕期間限定優惠，雙人同行且皆點用套餐，即可尊享珍稀部位肉品「日本銘柄牛 菲力」一份。柚雪味噌｜夏日限定清爽湯品，加入生食級日本富山灣白蝦、細膩雕花豆腐，頂級味噌細。（圖片提供／牛B焼肉） 自 2021 年創立以來，「牛B焼肉 ギュービー焼肉」以預約制私廚形式低調經營，憑藉對食材與燒烤技法的高度講究，迅速贏得台北東區饕客青睞。團隊堅持以現點現切的方式處理高級和牛，選用多產地、多部位的極上肉品，透過直火炙燒與細緻溫控，精準讓每一口都呈現出最接近「完美」的狀態。2025 年8月，「牛B焼肉 ギュービー焼肉」正式成為新東陽餐飲體系一員。新東陽不僅是台灣人記憶中的經典滋味，更是食品產業中的標竿品牌。從傳統肉乾、醬料、熟食禮盒，到海內外零售門市、機場免稅通路，集團以穩健的供應鏈管理與對食材品質的嚴格把關，奠定其深厚的市場信賴。如今新東陽早已不只是食品品牌，更是一個持續創新、穩步前行的生活風格策展者，持續以全方位的餐飲實力，書寫屬於下一世代的風味篇章。而「牛B焼肉 ギュービー焼肉」也藉由集團完善的供應鏈與經營資源，讓原本專注細節的料理哲學，得以走向更寬廣的舞台。 「牛B焼肉 ギュービー焼肉」秉持「原塊現切、炭火直烤」的職人精神，從肉品選擇到火候掌握，每一口都不妥協。店內嚴選來自日本與澳洲的頂級和牛，以細緻刀工與炭火炙烤工藝，打造出豐富層次的燒肉體驗。每一道料理皆經過反覆試作與精準設計，將熟成肉香、炭火香、醬香與食材本味巧妙交織，勾勒出日式燒肉的當代風貌。而全新推出的套餐菜單，更是處處細節展現品牌對和牛料理再創新的深度詮釋，皆蘊藏多道匠心鉅作，以滿足不同類型饕客喜好。 獲選《500盤》美食評鑑的「澳洲全血厚切牛舌」，是饕客間無需多言的經典之作。厚切的牛舌表面焦脆，內裡卻仍保有濕潤彈嫩，僅佐昆布鹽便能將肉香襯得更加鮮明，是一場火候與技藝的展演。夏季限定的水蜜桃沙拉，以清脆生菜與酸甜加州水蜜桃交織多重口感層次，並使用希臘國寶菲達羊奶起司搭配蜂蜜油醋醬的獨特風味，為整場饗宴揭開輕盈序幕。「堅果和牛三明治」，以京都石野白味噌熬製的味噌奶油醬為靈魂，包裹羽下和牛，搭配教父牛排專屬製作的地瓜布里歐麵包與夏威夷果仁，綠檸檬皮點綴後入口，鹹香、奶香、果香交疊，令人驚艷。「雞肝和牛三明治」更是一場視覺與味覺的奢華盛宴，使用濃郁細膩的國宴雞肝醬、油脂均衡的羽下和牛，再以刨製帕瑪森起司、頂級魚子醬與金箔點綴，每一層口感與風味都極致講究，讓人每一口都感受到毫不妥協的細節。「肋眼心醋凍」為主廚獨家研發，以特製微辛柚子胡椒醋凍平衡牛肉油脂，形成絕妙驚喜；「蒜香骨間肉」則以稀有的骨間肉部位呈現香氣爆發的炭火美味，一抿即化；「國宴雞蔥鹽松阪」使用因被總統國宴選用而有「國宴雞」之名的桂丁雞松坂部位，肉質緊緻多汁，搭配蔥鹽香氣，堆疊出鹹香與清爽交錯的層次。海味料理如「鹽烤紋甲烏賊」與「北海道海膽手捲」，以炭火直烤或生食新鮮直送為特色，前者彈牙清甜無腥，後者則濃郁如奶油般在舌尖融化，濃縮海洋精華。堅果和牛三明治｜以京都石野白味噌熬製的味噌奶油醬為靈魂，包裹羽下和牛，搭配教父。（圖片提供／牛B焼肉） 另一道也曾獲得《500盤》讚賞的招牌「牛筋炒飯」則使用北海道夢美人米，經牛骨醬汁炊煮並添入自製和牛辣油，粒粒分明的米飯在大火快炒後更添鑊氣，最後拌入蒜酥與油蔥酥，成為香氣四溢的靈魂料理。收尾的湯品也毫不馬虎，「牛肉清湯」使用大量蔬菜熬煮的清甜高湯細緻手沖，「柚雪味噌湯」則是加入日本富山灣白蝦、雕花豆腐，頂級味噌細熬後的溫潤醇厚與清爽甘甜柚香完美融合，令人回味。最後的甜點同樣誠意滿載，無論是使用香草莢製成、細膩綿密的「法式手工冰淇淋」，或是香滑布丁與手炒焦糖、花生碎交織的「花生焦糖布丁」，皆為整場體驗畫下完美句點。花生焦糖布丁｜香滑手工布丁覆以甘甜手炒焦糖，淋上煉乳，點綴烤花生碎，微脆堅果香。（圖片提供／牛B焼肉） 從味覺探索到空間設計，【牛B焼肉 ギュービー焼肉】將和牛料理提升為一場高感度的體驗藝術。品牌以突破框架的料理視野與誠懇待客之心，店內空間延續日式極簡風格，設有高雅的板前席與獨立包廂，並重新規劃動線，讓每位賓客在沉靜氛圍中享受燒肉職人的近距離服務。在炭火與匠心交織的過程中，視覺、聽覺、味覺的每一個細節都帶來精緻的享受，成為一場慢火細熬的沈浸式感官儀式。開幕期間，品牌也誠意獻上期間限定的來店好禮：自 8 月 15 日（五）至 9 月 6 日（六），凡雙人點用套餐，即贈送頂級肉品「日本銘柄牛 菲力」一份，讓舌尖初遇便是鮮美的開場。
米其林一星牛排館夏季新菜蔬果、海味交織 澳洲帶骨紐約客一嘗老乳牛純淨風味
時序入夏，透過瓜果時蔬的搭配替味蕾帶來一絲清爽，也拂去暑熱。全台唯一米其林一星牛排館「A CUT」的夏季新菜以「盛夏果蔬的風味告白」為主題，輕重有致地彷彿獻給這個季節的一封情書。像是開胃菜用西瓜冷湯搭配鮮美胭脂蝦，或以松葉蟹交織酸甜洛神花，主菜除了可選擇行政總主廚凌維廉特地從澳洲銅樹農場（CopperTree Farms）獨家引進的熟齡荷斯登老乳牛，透過帶有純淨風味與嚼勁的帶骨紐約客滿足味蕾，亦有龍蝦、鴨胸與乾式熟成羊排等巧思發想的新主菜，不啻為接續到來的父親節與七夕情人節，享用大餐的好選擇。交織著生拌胭脂蝦與西瓜凍、西瓜球風味的「胭脂蝦」，以布拉塔起司醬與馬鞭草油提升層次。（圖／魏妤靜攝）「松葉蟹與魚子醬」（左，套餐加價200元）濃鮮中有帶有一抹清新，右為在青醬製作上以花生取代松子，搭配煙燻炭烤茄泥來平衡濃郁醬汁的「香煎干貝」。（圖／魏妤靜攝）在菜色設計中，主廚特別回望食材的歷史軌跡與地域文化，例如靈感擷取自古老安達盧西亞的西班牙冷湯的開胃前菜「胭脂蝦」，以西瓜為基底，透過白酒醋添上一抹明亮微酸；另一道開胃菜「香煎干貝」中的羅勒青醬雛形則可追溯至古羅馬時期，隨著帝國勢力東移，香氣亦跨越地中海、落腳台灣，演化為更奔放濃烈的九層塔版本；冷盤「松葉蟹與魚子醬」則以蟹肉凍為底，揉合茴香、桂花與檸檬皮香氣，覆上濃醇的Kaluga魚子醬，再搭配洛神蓮霧果膠、蓮霧果肉與法式酸奶油，以鹹鮮海味與果香酸韻交疊。「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」外皮酥脆、充滿脂香。（1,200元，圖／魏妤靜攝）「澳洲銅樹農場純草飼老乳牛乾式熟成50天帶骨紐約克牛排」以薄切方式保留嫩度，還可搭配洲南鹽場竹鹽、玫瑰鹽、燻鹽與鹽之花提味。（套餐6,000元／600g，圖／魏妤靜攝）有「牛排獵人」之稱的行政總主廚凌維廉認為澳洲草飼牛有許多充滿個性的品牌，亦驚豔於銅樹農場草飼老乳牛的純淨風味。（圖／國賓大飯店提供）接續至主餐，海鮮控可不能錯過以炭烤帶出焦香氣息的「波士頓活龍蝦」，特別搭配源自那不勒斯宮廷的千層麵，醬泥融合紅椒與枸杞，將奶香、海味與炭香層層堆疊；另一主餐選擇「季節鮮魚」如同酸菜魚的變奏版，以比目魚夾入鹹魚慕斯後煎炙爐烤，搭配酸菜醬汁與帶有藤椒香氣的娃娃菜，風味酸香鮮明；「爐烤美國乾式熟成30天羊排」則以外酥內嫩的30天乾式熟成美國羊排搭佐紅蘋果與波特酒醬汁，交融肉桂暖香與薄荷清新；還有將鴨胸經10日熟成與風乾後香煎炙烤的「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」，搭配以李子與甜菜根熬製的甜醬、佐以炸玉米糕與漬紅苦苣，在豐盈脂香中透著蔬果與紅酒的微酸與甘甜。 然而來到A CUT，有些饕客總無法抗拒牛排美味。行政總主廚凌維廉為了讓牛排主義者擁有更多風味選擇，今年特地從澳洲新南威爾斯州的銅樹農場引進純草飼老乳牛帶骨紐約克，該農場鎖定5至8歲的荷斯登乳牛為核心品種，打造出世界聞名的熟齡老牛品牌，這也是銅樹農場首次與亞洲餐廳合作。主廚凌維廉將MB4+的帶骨紐約克牛排進行50天的乾式熟成，進一步提升牛肉的甜度與香氣，經過炙烤後香氣更是豐富。「綠豆沙牛奶」除了以綠豆冰淇淋為靈魂，還點綴炸薏仁豐富口感，以檸檬皮與香蜂草增添草本氣息。（圖／魏妤靜攝）大海鹹香與奶香交織的「傳統鹹蛋糕舒芙蕾」，搭佐伊勢青海苔冰淇淋，冷熱交錯更是過癮。（圖／魏妤靜攝）收尾的甜點同樣精彩，三款新作各具特色、讓人都好想來上一份。其中以在許多人記憶中留下美好念想的古早味飲品為靈感的「綠豆沙牛奶」，在輕盈的牛奶泡泡下是豆香與奶香交融的綠豆冰淇淋，再以煎茶涼糕、糖漬蓮子與綠豆酥粒，細細堆疊口感；還有以經典調酒「鳳梨可樂達」為名的水果甜點，是將18世紀起流行於歐洲的經典甜點「蘭姆巴巴」為基底，該甜點特色是將蛋糕浸入蘭姆酒糖漿中，甜點主廚堆疊金鑽鳳梨雪酪、椰香外交官奶餡與晶瑩椰子晶球，再佐以檸檬百里香與羅勒油，注入夏季氣息。然而記者尤為推薦的，是以台式鹹蛋糕重塑A CUT 經典舒芙蕾的「傳統鹹蛋糕舒芙蕾」，在舒芙蕾表層融入屏東東港與日本駿河灣的櫻花蝦，尚未入口前便有海味撲面而來，趁熱享用的口感外酥內嫩、鹹甜交織，教人不知不覺間便一口口完食。「日本F1帶骨牛排」套餐含精緻前菜、精選湯品、豐富的小農沙拉吧以及特製甜點吧。（15,800元+10%起，圖／台北晶華酒店提供）另外台北晶華酒店為迎接即將到來的父親節，則於8/1至8/10在飯店二樓的ROBIN'S牛排屋以全台獨家引進的「日本F1帶骨牛排」為主角，推出「父親節限定饗宴」。可供多人分享的「日本F1帶骨牛排」套餐，共有肋眼與紅屋兩種部位可選擇，日本F1國產牛是由和牛與乳牛混血配種，細緻油花與香甜肉感兼具，主廚豪邁地以直火炭烤帶出特有的油脂香氣，上桌前還會使用特殊爐具進行煙燻，來展現視覺效果。點用4人套餐另贈日本北海道知名的「NIKKA余市單一純麥威士忌」，此酒由擁有「日本威士忌之父」美譽的竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）創製，承襲蘇格蘭傳統釀造工藝，再融合日本文化與自然元素，釀出擁有煙燻泥煤香、濃郁麥芽調性與馥郁果香的獨特風味，搭配外焦內嫩、脂香誘人的帶骨牛排更是相得益彰。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
肉食控請進3／米其林一星「俺達の肉屋」最新力作 大人的晚酌秘密基地「肉料理‧福」
溫暖的赤陶色調、空氣中流動的爵士樂旋律，建構出讓人身心放鬆的療癒氛圍，以多元技法展現日本頂級和牛與台灣優質肉品風味的「肉料理‧福」，已於7/23在台中正式開幕。這是由連續五年蟬聯米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」經營者鍾佳憲所打造，全新概念的「肉料理專門店」介於傳統fine dining餐廳與居酒屋之間，少了喧鬧但保留人情味、無須拘謹卻依然兼顧精緻度，也是台灣近年流行起來的「大人系小料理」。「褐毛和牛精選部位」可能會提供肋眼芯、紐約客或菲力等不同部位，搭佐辛香的青陽辣椒漬與酸鹹兼具的梅肉蒜泥特別契合。（1,280～2,680元，圖／魏妤靜攝）「百月經產黑毛和牛」是為追求油脂香氣之外更喜愛肉味的老饕所推出。（1,280～2,680元，圖／魏妤靜攝）「備長炭和牛刺身」將每日精選的黑毛和牛部位以燒紅的備長炭於表面進行炙燒，可感受到脂香與炙燒融入的燻香。（880元，圖／魏妤靜攝）常見於西餐使用、口感軟滑的小牛胸腺，融入地瓜泥與墨西哥辣椒油炸製成「小牛胸腺春捲」，搭配芒果高粱發酵辣椒醬增加鹹、甜、酸、辣等風味。（420元，圖／魏妤靜攝）不論是引進珍稀和牛品牌、一頭牛進貨的日式燒肉店「俺達の肉屋」，或是以提供內臟料理為主的居酒屋「燒肉本氣」，多數老饕對鍾佳憲與其團隊的印象已與「牛肉專業」畫上等號。最新力作「肉料理‧福」在食材選擇上，跳脫一般黑毛和牛的框架，又端出日本俗稱赤牛的「熊本褐毛和牛」與生長130個月左右的「百月經產黑毛和牛」，鍾佳憲說：「我們想找客人『沒有吃過的東西』。」褐毛和牛脂肪含量較低且富有氨基酸，食用時尾韻會帶點舒服的酸度卻又不失和牛的細緻；百月經產黑毛和牛則因飼養時間較長、肉味更足，以台式韭菜洋蔥來搭配，同樣濃郁的兩者又撞擊出充滿記憶點的風味。細瞧目前菜單，可分為「啟味」、「旬野」、「暖餚」、「醇厚」、「本食」等五大類，即肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食，團隊的挑戰之一便是先設定部位，再從中發想該以炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等哪些技法做變化，鍾佳憲提到「暖餚」特別能代表他們希望挖掘肉料理多元可能性的初衷。像是發想自港式叉燒的「炭烤和牛舌下叉燒」，選擇油、筋、肉三位一體的舌下部位先醃醬後蒸烤，再以叉燒醬滷製燒烤，咀嚼時既有油潤感又帶有牛舌獨特風味；靈感來自宮崎地雞燒的「炭火炒牛心」，則將牛心放在特製籠內於炭火上快炒，使其表層帶有炭香之餘又保留多汁口感。「煙燻黑白切」以燻製手法處理脆彈豬心、紮實豬舌與帶點嚼勁的肝連，再將Q彈的台南黃金蛋做成醬油漬蛋黃，讓客人依喜好自由蘸取。（380元，圖／魏妤靜攝）「金緗雞一夜干」經過脫水風乾濃縮肉味，可感受到酥脆雞皮與飽滿精實的肉質，搭配加入玉米苗、乾燥玉米粒和玉米醬的沙拉更為爽口。（880元，圖／魏妤靜攝）「烏骨雞貝系拉麵」以金緗雞骨低溫慢煮成清湯後混合貝類海鮮高湯，湯色清澈、風味卻鮮美，還滴入特製的黑炭蔥油增添風味。（420元，圖／魏妤靜攝）此外，鍾佳憲認為台灣肉品亦有其「鮮度」優勢，內臟類食材如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現尤為突出，豬肉亦讓人驚艷，無論是選用在地品牌「農場晃晃」的肉品或部分來自市場的豬內臟，都有不俗的品質。籌備這間店時，他也四處尋找特殊禽類風味，例如屬於文昌雞品種的嘉義「金緗雞」，有別於通常飼養12週的玉米雞、共培育16週，皮下脂肪豐富、風味更足；亦使用來彰化芳苑的「玉露鴨」，融合日式與客家料理手法，賦予更多層次的表現。鍾佳憲也將「肉料理‧福」定位為「晚酌屋」，除了提供其親自擬定的日本酒酒單，每日有8款以上可單合點選、每合320元起，更有多達20款可供單瓶點選的日本酒。酒單中還精選多款純米酒和生酛，適於搭配油脂豐厚的肉類，另有日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等選擇，讓大家盡情享受屬於自己的微醺夜晚。鍾佳憲除了親赴日本精挑錫器名店「能作」的酒器等器皿，店內也提供選酒杯的服務。（圖／魏妤靜攝）鍾佳憲認為台灣客人已逐漸認可小料理店這樣的業態模式，他們選擇以肉品為主力，並以日式與其他菜系約各半的佔比做出區隔性。（圖／魏妤靜攝）「肉料理‧福」以赤陶色調營造溫暖以及「居酒屋以上，割烹未滿」的自在氛圍。（圖／魏妤靜攝）DATA電話：（04）2301-5252地址：台中市西區向上北路145號營業時間：17：00～23：30（最後點餐時間22：30），週四休備註：內用酌收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
DREAM PLAZA美食亮點1／台北信義區全新地標週五開幕 必吃餐廳大盤點
近期最受關注的台北信義區新地標、統一集團全新生活商場「DREAM PLAZA」，將於明（25）日正式開幕。該地點前身為信義誠品，除了有全台最大、逾千坪的「星巴克典藏旗艦店」進駐，美食餐廳亦很精彩。包括日本仙台名店東山牛舌、來自日本三重的かつ丼屋勝急、漢來上海湯包、新型態美式餐廳LillA、黑毛屋本家、排排沾台式牛排、FLIPPER'S奇蹟的舒芙蕾鬆餅、養心茶樓、饗賓集團新精品餐酒Buffet品牌Urban Paradise、美威鮭魚、全新升級的「瑪黑餐酒 TRANSIT」等，讓人等不及要大快朵頤。僅販售至8/31的「海之味盛合豬排丼」以千層腰內豬排捲入明太子酥炸，再搭配草蝦與鮭魚卵，融合山海雙重鮮味。（450元，圖／魏妤靜攝）「棒腰內豬排丼飯」取自腰內肉最前端珍稀部位，肉質軟嫩、油脂均勻，每隻豬僅能製作兩份（左，430元），「蔥薑燒里肌定食」使用日本醬油麴製作，風味溫和醇厚。（360元，圖／魏妤靜攝）其中慕里諾國際餐飲集團繼「伊勢路–勝勢」、「靜岡勝政」之後，再引進日本三重縣大夢集團旗下知名豬排丼品牌「かつQ」，以全新升級店型「かつ丼屋 勝急」進軍台灣。主打「厚切豬排」的品牌打出「3D劇場丼飯」概念，原來店家擺盤採用日本精緻彩釉蓋碗，碗蓋立起時彷彿為豬排打造特製舞台，可見超出碗口的厚切豬排、歐姆蛋層層堆疊，帶來視覺撞擊。此次かつ丼屋 勝急帶來4款豬排丼飯和3款雙拼海陸定食，打造台灣限定的丼飯體驗。かつ丼屋勝急台灣首店將於7/25正式開幕，除了開幕月祭出限定新品「海之味盛合豬排丼」，開幕首3日7/25～7/27更推出每日前20名點用「厚切里肌豬排丼飯」可享半價優惠。品牌在食材上嚴選台灣第一支溫泉飲用水「天泉溫泉水」做為客人飲用水與煮米水，此來自南投埔里1千5百公尺下的無汙染岩層的水源，水質純淨甘潤；米飯則嚴選台東池上米，特別採日式烹煮手法保留米粒完整；用於製作歐姆滑蛋的雞蛋，則選自獲得台灣唯二生食級認證的屏東大武山牧場，蛋黃飽滿、蛋香濃郁；主角豬排則選自台灣知名品牌究好豬，從飼糧、畜產環境、屠宰等層層把關，團隊除了視部位需求進行低溫熟成，也使用集團升級導入的「遠赤外線油炸機」，帶出酥脆與嫩度。「香煎鱸魚」（前）、「巨大花生醬巧克力夢幻聖代」（右）都是品牌推薦必吃菜色。（圖／魏妤靜攝）LillA提供10種以紅白酒與自然果實酒為主的汲飲式酒款，有2款更與TCRC & BAR HOME聯名（左），右為「帶骨炭烤豬排」。（圖／魏妤靜攝）「番茄湯和烤起司三明治」。（圖／魏妤靜攝）另外曾於2022年於竹北首次與大眾見面的新加州料理LillA，也宣告重回市場、進駐DREAM PLAZA的1樓，將於7/29起對外試營運。睽違約兩年重回大眾視野，LillA帶來全新菜單、日日跨夜營運，並邀請TCRC & BAR HOME主理人黃奕翔量身打造聯名桑格利亞調酒。LillA為開展餐飲集團首個自創品牌，靈感來自創始團隊共同的生活背景：加州洛杉磯，信義店菜單仍由「BOTTLESS 非瓶」主廚劉世堯（Eric）、趙韓淞（Han）操刀，運用海鮮、辛香料、水果等元素，融合了美式的奔放與亞洲料理的層次。首波主打之一「川味口水雞肉丸」加入了四川辣油、搭配洋蔥沾醬，濃郁滋味十分適合下酒；「番茄湯和烤起司三明治」則使用酸度較高的番茄打碎成濃稠熱湯，搭配酥烤過的起司三明治，既可當早午餐也適合酒後暖胃；若想吃飽一點，不妨嘗試將皮煎得焦脆的「香煎鱸魚」、使用藍莓波本醬豐富滋味的「帶骨炭烤豬排」，或美式經典的大份量「18oz.帶骨肋眼」；甜點方面則別錯過「巨大花生醬巧克力夢幻聖代」，底部層層疊疊的布朗尼及巧克力餅乾出自SALT&STONE烘焙主廚池宮秀三之手，是竹北店最多人敲碗回歸的餐點之一。URBAN PARADISE以「都會饗樂 微醺時光」為概念設計9大餐區。（圖／饗賓集團提供）另外饗賓集團也推出全新精品餐酒Buffet品牌「URBAN PARADISE」進駐商場5樓，共設計9大主題餐區。包括主打各國海味料理的「Ocean Bar」；「Breeze」區則提供沙拉、現做手捲及Tapas西班牙下酒菜；「Bring Your Own Bag」區引進美國流行的餐車文化，以3種不同口味的玉米起司片為基底，可隨意添加喜愛配料；「美樂地」區則提供PIZZA、焗烤等療癒性美食；在「VIVA」區則有鐵板料理；「快意町」則聚焦亞洲料理；「香鑲」以多國風味烤物為主軸；「脆焠」網羅世界各地炸物；「Wonderland」則集結多款甜點。在「Oasis」區集結多達18款酒品，包含紅白酒、氣泡酒、清酒、梅酒及小米酒，還設計4款專屬調酒，並攜手GBA精釀啤酒提供3款適餐性高的精釀啤酒。餐價為下午茶平日為1,090元、假日為1,390元；晚餐平日1,690元、假日1,990元。金色三麥酒窖店全新導入結合影像辨識與AI演算法的「AI智慧辨識選酒系統」。（圖／金色三麥提供）金色三麥酒窖店二代店也進駐DREAM PLAZA，並首次導入AI人臉辨識選酒科技，只需拍一張照片便可預測顧客的性格特質，即時推薦最適合的個人化酒款；並推出台北信義區少見在深夜可喝到專業調酒的KTV包廂，更首度跨入威士忌領域推出威士忌專屬包廂，推出全新Tapas與多款亮點調酒與純飲，讓人開啟沉浸感官的微醺之旅。開幕期間限量推出的信義店限定FLIPPER’S「Taipei 101 Strawberry Tower套餐」，有35cm高的「舒芙蕾草莓塔」與「草莓起司奶蓋飲」。（1,010元，圖／FLIPPER’S提供）睽違七年再出擊的FLIPPER’S台北2號店，則為信義店限定推出「Taipei 101 Strawberry Tower套餐」，可見日本研發團隊為開幕量身打造出高達35公分的「舒芙蕾草莓塔」，以起司奶霜搭配新鮮草莓、草莓果凍與焦糖堅果，結合經典與創意衝擊；套餐還搭配以阿薩姆紅茶為基底，融合草莓果凍與起司奶蓋的「草莓起司奶蓋飲」，預計將掀起社群打卡風潮。被譽為日本「牛舌界天花板」的東山牛舌，8月即將登台。（圖／東山牛舌提供）另外來自日本仙台的70年傳奇名店「東山牛舌」，台灣首店將於8月正式進駐Dream Plaza，東山牛舌採取手工低溫熟成技術、搭配炭火現烤，讓厚切牛舌呈現外焦香、內Q彈，咬下去還會爆汁的口感。台灣首店由日本總公司親自監製，全套引進日方原汁原味技術與醬料配方，為了強化沉浸式體驗，店內更打造半開放炭火燒烤區，讓來客可以直接看到師傅炙烤過程，開幕詳情將於近期在官方社群公布。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
夏季暑氣最盛「土用丑日」補元氣 鰻魚定食買一送一、點指定套餐加贈鰻魚南蠻漬
邁入炎夏，日本人習慣在「土用丑日」（夏季暑氣最盛的時候）吃鰻魚補元氣，今年土用丑日落在7/19及7/31，有不少餐飲店家都推出鰻魚餐點搶攻商機。像是源自知名日本百年鰻魚名店田舍庵的小倉屋，每年都會於此時推出「土用丑盛夏鰻魚祭」，今年不僅延長檔期還推出史上最多優惠方案。小倉屋將於7/19～8/24首度舉辦超過一個月的「2025土用丑盛夏鰻魚祭」，於7/19及7/31這兩天土用丑日，台北光復本店除了推出「鰻蒸竹定食」便當外帶買一送一，還加碼贈送與知名品牌樂扣樂扣合作推出的聯名商品「Bisfree純淨保鮮盒」，每日限定100名（僅接受現金結帳、不列入會員集點）；活動期間，小倉屋2家分店還將舉辦「鰻蒸定食」及「鰻重定食」內用份量免費升級；台北光復本店也推出樂扣樂扣會員憑券或於餐廳掃描QRCODE完成指定任務、成為樂扣樂扣官方帳號好友，即可兌換一份「鰻魚茶碗蒸」。「鰻重定食」將烤至焦糖色澤的蒲燒鰻魚與米飯結合，可隨喜好撒上山椒粉一起享用。（圖／小倉屋提供）「鰻魚山藥冷烏龍定食」採用武藏野烏龍麵，是自日本江戶時代以來在武藏野高原傳承下來的當地美食。（560元，圖／小倉屋提供）此外，台北光復本店也推出年度新品「鰻魚山藥冷烏龍定食」，採用勁道十足的武藏野烏龍麵，搭配日本山藥細磨成泥狀後與昆布高湯調和，並將紫蘇葉切成細絲拌入麵中，最後鋪上炙烤的蒲燒鰻魚及乾辣椒絲，食用前可依口味倒入以蒲燒醬、味醂及料理酒調和而成的醬汁，或加入隨餐附上的生食級雞蛋、芥末醬及烤海苔絲等，豐富口味變化性。共有定食及御膳套餐可供選擇。為迎接父親節檔期，活動期間全面88折。「酥炸鰻魚老饕豬排套餐」。（660元，圖／慕里諾提供）另外來自日本三重縣的炸豬排專門店「伊勢路勝勢日式豬排」，即日起推出為期一個月的鰻魚季限定料理，此次主打的「酥炸鰻魚老饕豬排套餐」，選用一隻豬只能取兩片的極品肋眼蓋肉，肉質細嫩、油花分布如大理石，搭配日本進口生麵包粉與遠赤外線油炸技術，穩定控溫、縮短油炸時間。再搭配不經醬汁浸漬的白燒鰻魚，同樣裹上日式麵包粉酥炸，吃得到鰻魚的細緻鮮味與香氣。若於7/19及7/31當日點用此指定套餐，還可加碼獲得「鰻魚南蠻漬」乙份，限量供應、售完為止。「紅紫蘇梅蘿蔔泥里肌豬排套餐」。（390元，圖／慕里諾提供）7、8月除了鰻魚元氣套餐，伊勢路勝勢日式豬排也同步推出消暑系新品「紅紫蘇梅蘿蔔泥里肌豬排套餐」。選用日本紀州南高梅、紫蘇葉與梅醋製成的粉嫩醬汁，酸鹹回甘，讓人一解暑氣；另外8月還有大胃王喜愛的「究好豬戰斧豬排套餐」強勢回歸，重達300克的份量，以特殊斷筋法保留戰斧豬排的嫩度與彈性，沾裹上薄薄一層日本進口麵包粉油炸鎖住肉汁，再沾取主廚特調蔥鹽，一口咬下酥香多汁不膩口。京樂日本料理餐廳推出土用丑日限定鰻魚便當，每日限量30份。（圖／高雄萬豪酒店提供）京樂日本料理餐廳即日起至8月底推出「夏季御膳料理」，包含沙拉、蒸物、主餐、湯品等，每套1,280元＋10%起。 （圖／高雄萬豪酒店提供）另外位於高雄萬豪酒店11樓的京樂日本料理餐廳同樣於土用丑日7/19與7/31限定推出可外帶的「鰻魚便當」，每日限量30份，售價1,580元，需提前兩日預訂並完成付費。另餐廳即日起至8/31推出的「夏季御膳料理」，同樣也可見鰻魚身影，可4選1的主餐包含日籍主廚渡邊正紀循日本關東料理技法，推出以炭火香氣與醬汁結合的「雙色鰻魚御膳」，集蒲燒與白燒鰻魚於一體，雙重滋味交織鮮甜；另外也可選擇以手工醬汁入味的「紅燒龍膽石斑」，或嚴選日本頂級A5黑毛和牛製作、搭配生蛋黃照燒醬的「日本和牛漢堡排」，亦可選擇以新鮮黑鮪魚大腹、皮油、赤身、鮭魚卵、干貝與星鰻等共十款頂級海鮮食材堆疊的「黑鮪魚綜合生魚片壽司丼飯」。前三款主餐加價300元可再享5種當日嚴選鮮魚生魚片，更添飽足感與豐富性。
東京預約困難居酒屋來台獻藝 限期一個月的美味、重現經典料理
承載日本飲食文化與人情味的「居酒屋」，是許多人下班後喜歡小酌幾杯、交流情感的場所，而那些原本配酒與填飽肚子的串燒、炸物等小食，也隨著時代變化，逐漸變得愈加精緻又充滿料理人的獨特性格。由亞洲名廚林泉Richie Lin領軍的MMHG湘樂餐飲集團、旗下位於台北信義區的「inari現代居酒屋」，將與東京澀谷高級居酒屋名店「Sakai Shokai 酒井商會」主廚酒井英彰（Hideaki Sakai）於7/15～8/19合作聯名套餐，帶來藏有東京氣味的酒井商會經典菜色，並由inari團隊設計清酒搭餐（Sake Pairing），以兼具割烹料理的精緻與居酒屋的互動氛圍，打造撫慰人心的深夜食堂。限定套餐中的「吳豆腐」（左）、刺身「黑鮪魚赤身／韭菜醬油」。（圖／inari現代居酒屋提供、魏妤靜攝）「酒井商會如果在台灣，就是我想一直去的餐廳！」名廚Richie Lin自從在東京體驗過酒井商會之後，便愛上店內的餐點、風格與定位，他提到酒井商會的主廚酒井英彰曾在澳洲、日本等地歷練，雖擁有精湛技法但為了讓大眾更容易嘗到其手藝而選擇居酒屋做為展現廚藝的起點，並從中注入割烹的細緻靈魂，讓他想到當初成立inari現代居酒屋的初心，因此自今年3月開始便積極籌備合作。酒井商會除了提供單點式的經典菜餚，還會以當日食材延伸、採每週更換頻率推出無菜單式的套餐，讓熟客們能持續感受到驚喜，這在日本是較為少見的模式。該店每逢一個月前開放預約，當天就會預約全滿，名列東京預約困難店之一。酒井英彰先前也曾應邀至韓國、紐約客座，與inari推出聯名套餐是首次與台灣餐廳合作，而讓Richie Lin品嘗後念念不忘的星鰻三明治以及炸鮮魚佐松葉蟹肉羹，在這次設計的9道式套餐中都能嘗到。剛炸好的「黑羽土雞二節炸雞」外脆內多汁，搭配「田中六五 糸島山田錦純米酒」可以中和炸物的油膩並延續甜感。（圖／魏妤靜攝）酒井英彰提到，為了呈現原汁原味，原希望所有食材、醬料能盡可能從日本當地進口，但多方考量後，除了醬料、葛粉等由日本直送來台，以及用於烹煮釜飯的土鍋特別請日本陶藝家依原規格重製後運來台灣，部分海鮮與肉類則決定使用台灣在地食材，為此做了不少嘗試與調校。聯名套餐中包含九州鄉土料理、刺身、炸物、烤物與一品料理等多元品項，例如套餐首道開胃冷食「吳豆腐」便是來自九州地區的鄉土料理，以無糖豆漿、葛粉、昆布高湯煉製而成，質地讓人聯想到常見於南部、口感Q彈的客家花生豆腐。刺身則可品嘗到結合土佐醬油、昆布、韭菜等食材的特製韭菜醬油，加上紫蘇花提味的「黑鮪魚赤身／韭菜醬油」，以及嚴選經由日本新鮮活締處理來台的比目魚，以削切手法呈現半透明肌理並搭配濃稠煎酒醬汁的「比目魚／煎酒」；接續選用肥美台灣石斑魚裹上薄粉酥炸、鎖住魚肉鮮甜的「炸石斑／佐松葉蟹肉羹」，讓Richie Lin聯想到台南著名小吃土魠魚羹；居酒屋不可或缺的還有手羽先料理，套餐中的「黑羽土雞二節炸雞」將二節翅精修去骨並塑為球形，再以獨門醬汁醃製入味並酥炸，最大亮點是搭配九州具代表性的柚子胡椒，帶來微微辛辣的刺激感。「銀鱈酒粕西京燒」選用油脂豐潤的銀鱈魚醃製入味，風味醇厚適合下酒。（圖／魏妤靜攝）來自九州福岡的主廚酒井英彰（左）於2018年創立酒井商會，得意之作「星鰻三明治」以白燒處理、呈現星鰻肉質與油脂香氣。（圖／魏妤靜攝）「日本和牛有馬山椒土鍋飯」以台東金賞御用米加入牛蒡絲與高湯烹煮，再拌入切塊和牛肉、有馬山椒粒與甜鹹風味醬汁，整體香氣飽滿又不致厚重。（圖／魏妤靜攝）「無花果生火腿白和」取台灣木棉豆腐調味後攪打成如慕斯般柔順，搭配鹹香的西班牙索蘭諾生火腿片、清爽的台灣產無花果，帶來甜鹹、柔和的小點；而承襲京都正統的西京燒製法，融合京都石野顆粒白味噌與生酒粕醃漬銀鱈2日的「銀鱈酒粕西京燒」，燒烤後在微焦微酥的表皮下，可嘗到魚肉甘甜中又帶有更多鹹香的滋味；上桌後需得快速品嘗的「星鰻三明治」則在烤至微酥的白吐司上均勻塗抹自製山葵Cream Cheese，中間夾入鹽烤日本星鰻，並放上燒海苔、紫蘇昆布佃煮絲，既有魚肉脂香又有山葵的微辛與紫蘇昆布佃煮絲的鹹香。具有飽足感的主食「日本和牛有馬山椒土鍋飯」，選用日本宮崎A5和牛帶清爽油香與細膩肉質的「芯芯」部位，先經低溫舒肥再煎至表面微焦，口感外香內嫩；尾聲的「最中餅冰淇淋」是在脆口的最中餅殼中夾入雙層香草冰淇淋，並搭配輕灑英國馬爾頓海鹽的綿密奶油紅豆泥，清雅不甜膩。外型隨機出餐的「最中餅冰淇淋」，風味甜鹹交織不膩口。（圖／魏妤靜攝）「FREAKS 2」（左）帶有如麝香葡萄、柑橘與白米般的輕盈香氣，辛口的「庭之鶯本釀造 鶯辛」適合搭配含澱粉的主食類餐點。（圖／魏妤靜攝）酒井商會特色之一是精選酒款巧妙搭配料理，為呼應酒井英彰的故鄉與風格，此次套餐的Sake Pairing由inari特邀唎酒師以福岡當地酒造為出發點，設計三款風格各異的清酒搭配。分別為山之壽酒造帶有白葡萄酒感的「FREAKS 2」，除了展現清酒的「創新技術」，也適合搭配吳豆腐與刺身；代表「傳統釀造」的則是白糸酒造的「田中六五 糸島山田錦純米酒」，帶著恰到好處的微酸與乾淨俐落的口感，適合搭配油脂較豐富的菜色；山口酒造的「庭之鶯本釀造 鶯辛」則突顯「古法融合現代」的釀酒技藝，有著沉穩的米旨風味及俐落口感。聯名套餐每套1,880元+10%、Sake pairing 3杯850元+10%。粵亮廣式料理攜手威士忌品牌「秩父」打造限定套餐，推出包括「極汁帶骨小牛肋眼襯海膽醬焗干貝」、「紅燒鮑魚外婆肉」等亮點菜色。（圖／六福旅遊集團提供）另外台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理近期同樣展開台日合作，即日起至8/31秩父日本威士忌聯手打造「秩父饗宴」，取其品牌「致父、致富」的諧音推出期間限定套餐，售價3,000元+10%。除了嚴選小犢牛帶骨肋眼、世界三大名鮑吉品鮑、北海道生食級干貝等頂級食材入菜，還搭配粵亮招牌掛爐烤鴨、青檸焦糖松阪豬。隨餐再搭配採用秩父蒸餾廠自家生產的麥芽原酒及國外進口的穀物原酒調和而成的「Chichibu藍葉頂級調和威士忌」45ml乙杯，其擁有醇厚酒體風味，琥珀色酒液於舌尖綻放甜蜜的蜂蜜香氣，與中段的風乾葡萄味相映成趣，尾韻還帶有一縷蘋果派甜味，呈現多層次的果實氣息。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
酸甜瓜果清爽味蕾、少見「鴨脖香腸」端上桌 法式餐廳夏季菜單驚喜碰撞
新廚上任總能為一間餐廳帶來新氣象與不同的料理思維，位於台北松江南京商圈靜巷的當代法式料理餐廳「君尹」，近期便迎來新銳主廚江丕禮（Pili），並同步將餐廳名稱納入法文「Brisé」，意喻打破框架。年僅35歲的Chef Pili擁有逾十年義法fine dining的紮實經歷，曾任米其林星級餐廳Robuchon侯布雄副主廚、Le Beaujour芃卓主廚，擅於解構並重塑出充滿畫面感、富有層次的料理。他攜手曾於紐約多家米其林星級餐廳歷練的執行主廚Sam共同激盪創意，首發於7月正式推出的夏季菜單，融入時令海鮮、夏季瓜果與香草，以輕盈又不落俗套的搭配一掃暑意。平日午間6道式套餐2,680元＋10%、晚間及假日午間9道式套餐3,880元＋10%。君尹Brisé迎來新主廚江丕禮Pili（左），空間也經過改裝、更加輕盈明亮。（圖／魏妤靜攝、君尹Brisé提供）開胃小點左起為象徵早晨的「露｜芭樂•手指檸檬•香蜂草」、正午的「炙曬｜臘肉•蕈菇•信州白味噌」、傍晚的「森苔｜乳酪•鳳梨•開心果•馬告」。（圖皆為2份，圖／魏妤靜攝）冷前菜「綠意」以龜山島胭脂蝦佐夏多內白酒醋漬小黃瓜及酸香青葡萄，再融入芳香萬壽菊的草本清香。（圖／魏妤靜攝）夏季菜單由台灣盛夏晨昏意象景致破題，以午間短套餐為例，在三款一組的開胃小點中，「露｜芭樂•手指檸檬•香蜂草」以酸香清爽的芭樂晶球象徵朝露，搭配蘊藏其中的手指檸檬佐香蜂草清新提味；「炙曬｜臘肉•蕈菇•信州白味噌」代表正午，以杏仁脆餅盛載湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌製成的醬泥，點綴上醃漬金針菇及水田芥苗，象徵正午炙陽下乾燥土地的意象，整體脆口鹹香；「森苔｜乳酪•鳳梨•開心果•馬告」時間軸來到傍晚，被翠綠開心果粉包覆的北海道奶油乳酪與自製瑞可塔起司，彷彿森林岩石上的苔癬，一口咬下，醇厚中帶有堅果香脆與鳳梨果乾清香。冷前菜「綠意」則以小黃瓜、青葡萄等瓜果滋味來襯托龜山島胭脂蝦的濃郁鮮甜，並堆疊Ossetra魚子醬迎來雙重海味；饕客也可加價品嘗目前台灣fine dining餐廳少見的「鴨脖子香腸」，熱前菜「醞藏」是致敬法國西南鄉村料理，主廚嚴選櫻桃鴨腿油封後拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，將餡料填入去骨鴨脖同時還得保持外皮完整性，並經風乾熟成3日封存醇厚風味。主廚也表示，傳統做法可能會以鴨肉混合豬肉、添入四香粉等調味，風味較為厚重，為了適合夏季品嘗，他特別加入醃漬檸檬、新鮮香草與堅果等，藉此平衡味蕾。海鮮熱前菜「初心」以高湯燉煮澎湖章魚，口感較不似一般印象中那麼富有咬勁，但充滿了高湯香氣。（圖／魏妤靜攝）主菜「野徑」選用6個月大的紐西蘭犢牛肋眼，風味乾淨又帶有乳香。（圖／魏妤靜攝）而Chef Pili在進入Robuchon台北餐廳前，便師承義大利名廚Angelo Agliano，其設計的料理除了法式技法也揉合義式元素。像是海鮮熱前菜「初心」，燉煮章魚的方法便是當初向Angelo Agliano所學，但主廚以義式燉甜椒及烤紅椒堅果醬自行創意調味，這道奔放濃郁的菜色也放入本季菜單，象徵其首次設計料理的起點；主菜「野徑」巧妙選用味道乾淨、僅飲用過母乳的紐西蘭犢牛肋眼，本身帶有Q彈口感、油脂較少，主廚以奶油澆淋再靜置反覆3～4次、至呈5分熟度，再搭佐櫛瓜柚子胡椒泥、炙燒無花果與香茅泡沫，以清爽風味引人彷彿置身草原間。「台雲」純米大吟釀、「千里馬混濁IPA」精釀啤酒都是巧妙餐酒搭配（左），右為以芒果果香搭配甘酒慕斯與葡萄柚的套餐主甜點「晴」。（圖／魏妤靜攝）來客亦可選擇3或5杯wine pairing或無酒精飲品搭配，店內侍酒師延續主廚打破框架的料理精神，同時呼應君尹Brisé輕鬆優雅的用餐氛圍，本季除了白酒、橘酒、紅酒，更納入純米大吟釀、精釀啤酒、貴腐酒等多元酒類。例如套餐開場選用德國 Bex Nahe Riesling 白酒，其明亮清新、果香芬芳的特質，與海鮮前菜相互輝映；以日本首位台籍釀酒師打造的「台雲」純米大吟釀，昇華海鮮料理的旨味深度；再以帶有特殊啤酒花的熱帶果香與飽滿微苦氣息的「千里馬混濁IPA」，搭配手工鴨肉香腸的熟成肉香，碰撞出趣味驚喜。豪享自助餐廳推出「舌尖上的義式巡禮」，傳遞地中海飲食的魅力。（圖／高雄萬豪酒店提供）另外高雄萬豪酒店「豪享自助餐廳」近期也迎來義大利籍主廚Volpato Fabio，Fabio擅長以創新手法演繹傳統義大利菜，此次攜手餐廳團隊量身設計十多道嶄新菜色，即日起於午晚餐時段輪番推出。其中「羅馬爐烤豬肉捲」（Porchetta）嚴選在地豬五花與里肌放入多種義式香料醃製，並以細麻繩層層捲裹，經長時間舒肥、風乾與慢火烘烤，使外皮焦脆、內層多汁，是羅馬地區極具代表性的節慶料理；「番茄鮮蝦麵疙瘩」（Gnocchi）則選用馬鈴薯與麵粉手工製作麵團，搭配酸甜濃郁的番茄醬與新鮮蝦仁，口感綿密富有彈性；以番茄為基底的「義式海鮮燉飯」採用鮮蝦、淡菜及蛤蜊燉煮，米粒完整吸附海鮮高湯與鮮甜茄汁，濃郁香醇。此外，餐檯亦可見佛羅倫斯番茄牛肚、地中海香料鱸魚、義式蘋果豬五花及各式繽紛沙拉等菜色，也囊括中式、日式、南亞、歐風、美墨及星馬等多樣化佳餚，特色餐點包括龍蝦、松葉蟹腳及爐烤牛排，讓饕客大快朵頤。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
飯店咖啡廳改裝推雙重優惠 平日午餐限定499元、點主餐送韓式蜂蜜炸雞
喜歡異國料理、透過味蕾進行寰宇輕旅行的人，最近又有不少新選擇。歷經多次蛻變的本土設計飯店「國聯大飯店」交出第二波升級改裝成績單，「SLATE CAFE板石咖啡廳」結合世界風味與在地精神，推出包括泰式綠咖哩鮮蝦飯、韓式泡菜炒飯、BBQ豬肉古巴三明治、墨西哥起司雞肉餅等菜色，讓消費者免出國就能享受世界風味。為歡慶正式營業推出雙重優惠，第一重：即日起至8/31凡兩人同行點兩份主餐，即贈價值320元的「韓式蜂蜜炸雞」一份；第二重：即日起至8/29推出5款平日限定超值價499元的板石午間套餐，讓消費者輕鬆享有飯店「食」光。板石咖啡廳曳地紗簾、灰色大板地磚與溫潤的木質天花板相互輝映，餐廳每天早上7點營業，除了提供自助餐之外，10點起全日供應飲料、甜點。（圖／國聯大飯店提供）即日起至8/31止，凡兩人同行點兩份主餐，即贈價值320元 的「韓式蜂蜜炸雞」一份。（圖／國聯大飯店提供）「泰式綠咖哩鮮蝦飯」使用泰國茉莉香米（左，420元），右圖上下分別為「泰式酸辣涼麵」、「和風松露涼麵」。（各280元，圖／國聯大飯店提供）板石咖啡廳此次改裝設計靈感來自於大地沙色的純粹質感，牆壁與地板的統一表面以單色和磨石子紋理延續，賦予空間溫暖氛圍。另外飯店還以行動無償認養城市人行道，構築放鬆身心的城市綠境，戶外可見龜背芋、蔓綠絨與蕨類等植栽，與錯落有致的座位區，打造出彷彿城市綠洲般的紓壓氛圍。在這次推出的菜色中，「泰式綠咖哩鮮蝦飯」以香茅、甲猜（手指薑）、檸檬葉等香料作為醬汁基底，為使辣度更柔和，主廚刻意增加了椰漿比例，目的在讓澎湖明蝦、東北角透抽與紐西蘭淡菜等海產鮮味不會全被辣感掩蓋；「韓式泡菜炒飯」則為避免泡菜在長途運送中因持續發酵產生過度酸味，主廚特別尋找在地韓人製作的泡菜，並加入韓式辣醬、柚子醬與韓國香油，以創造更豐富的味道層次。而在西式與日式料理常見的經典菜色「甘鯛立鱗燒」在這裡也吃得到，主廚取下無刺的魚肉後，以油淋方式讓魚鱗片片豎起，既可吃到酥香可口的魚鱗，又可以吃到甜嫩魚肉，再搭配特製的白花椰菜泥、炸酸豆與綠香料油，滋味更顯豐美；即日起至8月底推出的夏日限定「和風松露涼麵」，其風味關鍵松露醬是主廚以切碎後慢火炒香的綜合菇細末，加上黑松露醬調製而成，香氣更溫和、口感更鮮明。將涼麵拌上自製松露醬、日本白柴魚醬油並搭配舒肥嫩雞胸肉、油封黑松露與五色蔬菜絲，香氣馥郁、高纖清爽。「甘鯛立鱗燒」使用馬頭魚以油淋方式讓魚鱗豎起，若遇缺貨會以時令漁獲替代。（580元，圖／國聯大飯店提供）「BBQ豬肉古巴三明治」以義式ciabattini麵包、高麗菜沙拉與手撕煙燻豬梅花肉組成，隨餐還附上現炸薯條。（380元，圖／國聯大飯店提供）另外還有拜電影《五星主廚快餐車》之賜席捲全球的人氣輕食「BBQ豬肉古巴三明治」，則將煙燻豬梅花肉拆成細絲，均勻拌進烤肉汁、美乃滋與BBQ醬調味，以凸顯潤澤酸甜的口感；即日起～8/29推出的5款平日限定「板石午間套餐」，包括韓式泡菜炒飯、BBQ豬肉古巴三明治、蛋黃培根義大利麵、茄汁海鮮義大利麵、蒜味辣椒雞肉義大利麵可選擇，搭配結合蘿蔓、捲鬚菜、彩椒、玉米苗和小豆苗的沙拉，飲料（咖啡或茶）以及布朗尼，期間限定優惠每套只要499元。漢來海港自助餐廳推出「美牛狂歡節」，精選不同部位的美國牛肉研發期間限定菜色。（圖／漢來美食提供）PAVO餐酒館的「八盎司照燒漢堡排」鋪上柴魚片與浸泡醬汁的雞蛋，再淋上照燒醬汁，風味多汁多層次。（280元＋10%，圖／漢來美食提供）另外漢來美食近期攜手美國肉類出口協會（USMEF）於即日起至8/4舉辦「美牛狂歡節」，旗下兩大品牌「漢來海港自助餐廳」與「PAVO餐酒館」同步推出期間限定菜色。其中全台有7間分店的漢來海港自助餐廳於午、晚餐針對不同部位的美國牛肉推出5款主題菜色：「炙燒梅醬菲瑞握壽司」、「爐烤肋眼牛排」、「義式番茄燴牛肉丸」、「台式清燉牛肉湯」及「XO醬牛肉鮮蔬炒飯」。像是使用新鮮牛絞肉製作的「義式番茄燴牛肉丸」，酸甜濃郁、口感飽滿；「炙燒梅醬菲瑞握壽司」選用口感緊實、嫩度適中的外側後腿菲瑞部位，以高溫噴槍炙燒並點綴Q梅醬，融合油脂香氣與醋飯，打造層次豐富的日式風味。而位於高雄漢來大飯店11樓的PAVO餐酒館則推出大份量的「八盎司照燒漢堡排」，使用美國牛絞肉製成的漢堡排先在高達300度的鐵板上將兩面煎至焦黃、快速鎖住肉汁，再以直火增添炭烤香氣和風味，同時逼出多餘油脂，讓漢堡排口感外酥內嫩。活動期間前往兩大品牌用餐還有機會抽中「漢來海港雙人晚餐券」或PAVO推出的「8盎司照燒漢堡排」兌換券。
「誠品生活台南」試營運 小籠湯包開幕優惠只要10元 名店進駐打造甜點聚落
古都台南又增添一處藝文地標，建築設計獲得TAC世界設計大獎首獎的「誠品生活台南」即日起展開試營運，攜手碳佐麻里合作的獨棟建築融合大面積白牆、露天生態水池與自然採光，還為親子共讀打造雙北以外的最大誠品兒童館。歡慶開幕，誠品團隊也規畫系列精彩活動，戶外百階大步梯首檔策展「台灣文學慢板」最受矚目，還邀請台南在地多位創作名家，透過音樂、電影、講座、策展等多種形式，帶來民眾體驗台南既在地又國際的面貌；6/14正式開幕後還有連續5週的露天電影院等活動，讓大家能一同欣賞充滿情感溫度的台味電影。藝術家陳普逾12米高的藝術裝置「巨型蛇頸龍」現身戶外草坪。（圖／誠品生活提供）貫穿3、4樓而且挑高10米的雙層誠品書店，是南台灣藏書最豐富的館別。（圖／誠品生活提供）戶外百階大步梯首檔推出「台灣文學慢板」策展。（圖／誠品生活提供）綿延4層樓的戶外百階大步梯，是誠品生活台南的一大亮點，首檔特展「寫予時間的記持：台灣文學慢板」6大展區，集結全台26家出版社、超過45位創作者金句，展現葉石濤、吳明益、楊双子、鍾肇政等作家的深情書寫及台灣百年文學風景。展覽設計別出心裁，以復古街景為靈感打造「台南文學食舖」、「四季文學燈箱」等互動裝置，特別策劃的「台南人」單元也邀請前台南市文化局長謝仕淵、金曲台語歌手謝銘祐等在地創作者受訪分享他們的台灣文學啟蒙與書單。「漢來上海湯包」以18摺工藝、皮薄餡豐、湯汁飽滿的小籠湯包為招牌，並結合多道川滬名點與精緻小炒。（圖／漢來美食提供）另外在美食部分，誠品生活此次亦首度攜手漢來美食引進「漢來上海湯包」，私房菜與精緻湯品最受青睞，品牌特別推出一系列限時優惠，6/1～6/30凡內用消費並於粉絲專頁按讚或打卡，即送「蒜香雞翅」乙份；6/14正式開幕首日將祭出「招牌小籠湯包」內用每籠只要10元（午、晚餐各限量50組）；6/14至6/16內用套餐8折優惠；6/14至6/20，點任一套餐即可以10元加購價購買原價75元的霜淇淋；6/14至7/9更推出內用甜點同品項享買1送1。另外於台中起家、首次進駐台南的「默爾 pasta&pizza」，以義大利百年手工窯烤爐打造的「經典豹紋斑餅皮披薩」最受饕客喜愛，推薦首次造訪的客人可以點「西班牙廣場+羅勒青醬燻雞野菇披薩」雙拼，一次品嘗兩種口味；同樣來自台中的「FORE直火料理」則以龍眼木直火燒烤牛排與伊比利豬展現煙燻風味，除了必嘗「12oz 極佳級美國肋眼牛排」之外，還因應台南店推出「火烤虱目魚 蒜味青蔥醋醬」、「木炭燒烤本港小卷 五味油醋醬」等具在地特色的餐點。默爾pasta&pizza提供手工窯烤披薩、燉飯、義大利麵與各式開胃菜。（圖／馡曄國際提供）千層蛋糕品牌狸小路打造全新甜點品牌「山茶家」進駐誠品生活台南。（圖／誠品生活提供）另外來自屏東恆春的文青咖啡廳「伯虎在二樓」也進駐台南店，主打屏東港口茶風味可麗露；書店旁的「StableNice Coffee Express咖啡廳」則以挑高天井設計引入自然光與綠意，適合享受獨處時光；致力倡導環境永續的「成真咖啡」50%獲利捐助「非洲潔淨水計畫」，在當地興建水井及衛生宣導，全新店點設計沉入式窗景座位，並推出開幕限定優惠，滿額贈單品精品氮氣咖啡或創意咖啡橙香威士忌一杯。以大蒜包聞名的「懿品乳酪菓子手造所」首度進駐商場，首推「甜點吃到飽」主題店，提供每日數十款品項選擇；台南千層蛋糕代表品牌「狸小路」也全新打造「山茶家」甜點店，推出日系復古風花型甜點「花塔」，口感層次豐富；台南日式洋菓子老店「KADOYA喫茶店」則以長崎蛋糕與糖鼓燒餅展現日本傳承手藝；還有「蜷尾家パン」台式麵包屋，由創辦人李豫攜手世界盃冠軍武子靖推出紅豆、肉鬆等經典台式麵包，喚起童年回憶。此外，高雄伴手禮「OASIS 馬琳糖專賣店」及「Bonnie sugar」手工水果蛋糕等品牌亦同步進駐，打造夢幻甜點聚落。台灣精釀啤酒品牌「金色三麥」打造沉浸式宇宙感餐廳。（圖／誠品生活提供）台南店還有南台灣獨家的「誠品酒窖」，精選逾7,500款紅白葡萄酒、香檳、烈酒、啤酒，並預計定期舉辦主題品鑑活動；另外曾獲WBC世界啤酒大賽冠軍的台灣精釀啤酒品牌「金色三麥」，也以「太空艙」為概念打造沉浸式宇宙感餐廳，圓形窗景彷彿窺見星際天空，座位設計導入艙體曲線工學，還以星雲穹頂搭配LED燈，營造未來感，另規劃露天品飲區，打造最Chill的微醺時光。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
頂級牛排餐廳首次進駐星級飯店 插旗台北南港、精緻商業午餐2千元有找
台北的南港經貿園區近年發展備受看好，除了南港展覽館穩定帶來的會展人潮，台北漢來大飯店、南港Lalaport等也陸續進駐。創立12年的「教父牛排 Danny's steakhouse」品牌看好此地為台北市新興熱區，國際感與地利兼備，創辦人鄧有癸主廚歷經年餘磋商，決定開設南港首間分店，也是該系列首次進駐五星級飯店、插旗台北漢來大飯店1樓。全新分店挑高6米、佔地200餘坪，以舞台感的開放式廚房串連開放座位、包廂區和教父餐飲系列中首見的宴會廳，可同時容納150人用餐，是目前教父牛排體系最大分店。除了因應客人敲碗，可以更從容地接下西式婚宴等活動訂單，同時因應南港客群特色，還於平日中午提供三道式個人商業午間套餐，5/28正式開賣。這次特色之一包括因應商務客推出的商業午餐，提供「洛克菲勒生蠔」、「煙燻白洋蔥湯」、「瓜仔肉派」等前菜擇一，再搭配主餐、甜點各一，以及餐後提供的咖啡或茶。其中主餐若想吃牛排，提供美國頂級紐約客牛排、澳洲M8+和牛紐約客牛排等選擇，最低1,480元起；不吃牛的也有究好豬、南方澳鮪魚排或龍蝦義大利麵可選擇，最低1,280元起（價格皆須另加10％服務費）。主題宴會區還特別增設DJ台，可依宴會性質播放主題音樂，平日則以Light Jazz為音場主調，並將不定期安排樂器演奏。（圖／教父牛排提供）富有咬勁的「Newport乾式熟成紐約客」（3,500元／10oz）不妨搭配「千層馬鈴薯」（後左，290元）、「焗烤通心麵」（250元）等配菜。（圖／魏妤靜攝）除了商業午餐屬於套餐，其餘餐點主要採單點形式，累積50年經驗的鄧有癸主廚具有極佳鑑選牛肉功力，為了新分店他飛美多次考察，最終選擇推出全台獨賣的美國Newport乾式熟成肋眼與紐約客。美國加州高端肉品品牌Newport以精緻的乾式熟成工藝聞名，其復刻19世紀低光、暗黑的吊掛室環境以避免光線（紫外線、螢光燈等）加速牛肉表面脂肪氧化而產生不佳氣味，並在科學化條件控制下（例如溫度0至4°C、濕度約80%）靜置21至45日不等，使牛肉外皮呈深色焦糖化，內部則保有鮮紅色澤。其中口感柔嫩、油花細緻的「Newport乾式熟成肋眼牛排」咬下瞬間湧出豐郁脂香，還有迷人的奶油、堅果氣息；而「Newport乾式熟成紐約客牛排」肉味濃郁、較具嚼勁，適合喜愛大口吃肉的人。牛排配菜也趨向精緻，例如將傳統的整顆焗馬鈴薯改以千層方式呈現，是將馬鈴薯片層層堆疊、慢煎定型至表面焦酥，出餐時還會灑上海鹽、金箔提味添色。東石鮮蚵版「烤洛克菲勒鮮蠔」（左，480元）展現台灣豐饒海味，「台灣自製布拉塔起司」則以絲滑手工布拉塔起司搭配水蜜桃、紅烏龍與葡萄製作的冷湯，酸甜清爽。（480元，圖／魏妤靜攝）台味「瓜仔肉派」耗時4日製作，口感扎實香濃，因產量有限、售完即止。（580元，圖／魏妤靜攝）相較於美式經典、較為香甜的楓糖培根，教父牛排的「波本楓糖厚培根」鹹度較明顯。（380元，圖／魏妤靜攝）為了展現更多元的台灣食材，教父牛排漢來店不乏融合在地物產與經典西餐的創新詮釋。例如將起源於美國紐奧良的經典生蠔料理「洛克菲勒生蠔」改以台灣的東石鮮蚵取代，變為「烤洛克菲勒鮮蠔」。其搭配特製香料奶油與自製香草麵包粉焗烤，在奶油與麵包粉噴香下仍能嘗到蚵肉鮮美；這裡還推出限量的「瓜仔肉派」，有別於傳統法式肉派，教父牛排廚師團隊使用T55麵粉混合奶油製成派皮，填入豬絞肉、油封雞胗、雞肝醬、開心果、綜合香料與國人熟悉的脆瓜焗烤、靜置，再從封口處注入波特酒醬汁待其凝固，前後歷時4天方能完成。新詮經典的還有「波本楓糖厚培根」，靈感來自紐約布魯克林百年牛排名店 Peter Luger Steak House從員工餐變為常態菜的傳奇菜色。為了突出波本威士忌醇厚風味，教父牛排漢來店團隊選用職人手製三倍厚煙燻培根，慢火煎至外酥內彈，甜度略作調整，搭配波本威士忌、楓糖和雞湯熬煮的醬汁、蒜粉享用，微甜中帶有更多鹹香。店內甜點提供多種選擇，價位主要落在380元。（圖／魏妤靜攝）餐後還少不了收尾甜點，除了教父牛排經典熱蛋糕「熔岩巧克力蛋糕」，將流質巧克力醬包裹在微酥蛋糕殼內，一刀劃下即流出；以富士蘋果烤焙製作的「焦糖蘋果塔」酸甜多汁，與酥皮、豆蔻風味奶酥一同享用更添口感；還有轉化自義大利經典甜點的「鹽麴鳳梨奶酪」，在原味奶酪上點綴以鹽麴淺漬的金鑽鳳梨，品嘗時連同鳳梨丁、鳳梨糖片和盤底的柚子醬汁一起入口，乳香綿密、酸甜清爽。PRIME ONE牛排館主菜「日本A5黑樺牛肋眼」嚴選純血和牛日本A5黑樺牛，柔嫩質地中帶有細緻脂香。（圖／台北花園大酒店提供）另外隨著消費者對精緻飲食與食材熟成風味的接受度與期待持續攀升，帶動熟成牛排與Fine Dining成為餐飲業的重要趨勢，台北花園大酒店旗下的「PRIME ONE牛排館」延續對乾式及濕式熟成工藝的堅持，即日起至2025/12/31推出全新主菜系列，包括「乾式熟成7天胭脂鴨胸」、「乾式熟成14天巧克力豬帶骨里肌」、「美國1855安格斯黑牛濕式熟成45天肋眼」等多款精選美饌，單點1,280元起+10%，套餐1,980元起+10%。套餐內含特製手工麵包、精緻冷前菜、主廚湯品、嚴選主菜與配菜，還可挑選桌邊服務甜點車的法式甜點及飲品，帶來層次豐富的味蕾饗宴。
人氣燒肉無預警歇業…消費者傻眼「才剛訂位」 內幕大公開：真是妙啊
桃園中壢人氣燒肉店「一生燒肉」在2023年開幕，因食材多樣被封為「燒肉天花板」，沒想到店家本月15日無預警宣布結束營業，讓消費者感到錯愕，抱怨「昨天才訂位」，如今原址將由新業者接手，被迫歇業的內幕也曝光了。燒肉吃到飽「一生燒肉」主打日本A5和牛，挑戰高品質、低價位，讓消費者享用霜降、雪花、板腱牛排、赤身、肋眼等組合，也供應海鮮、龍蝦、扇貝等新鮮食材，深受不少消費者喜愛。沒想到，「一生燒肉」本月15日在臉書發文宣布停業，「謹此感謝大家長久以來，對一生燒肉的支持及愛顧，有功不可沒的夥伴們，有一路相挺的客人們，經過審慎評估，於2025年5月15日為最後營業日。用這樣毫無預警的方式告訴大家，其實是有太多的捨不得，對此帶來的不便…珍重再見」。消息一出，引發一番爭議，有網友在臉書社團「桃園爆報（二）」指出：「被稱為中壢烤肉界天花板的一生燒肉，包括其他品牌全突然宣佈結束營業，原來是有卦…嘿嘿」。網友透露歇業內幕。（圖／翻攝自桃園爆報（二））透過截圖可見，內容提到「原來現在的做法是貨拿了，帳欠著，然後到了自己要錢的時候，一紙通知就當聖旨發下來，真是妙啊，這種邏輯若能上市，一定大賣」、「真有你的，把『欠錢最大』這句話發揮得淋漓盡致」，疑似是歇業的原因，然而，「一生燒肉」4天後又宣布，「吃肉肉CHIH ROU ROU 燒肉專門店」正式接手一生燒肉原店址，承諾將保留該空間的靈魂繼續用美味與熱情迎接顧客，「這裡，會是老朋友的回憶延續，也是新朋友的初次相遇」。
金門端午食品進行抽驗 全數合格符合規定
端午佳節即至，不少婆婆媽媽已開始忙進忙出準備包粽食材。為讓民眾吃得安心，金門縣衛生局近期陸續針對轄內食品販賣業、餐飲業及製造業等抽驗應景食品，檢驗項目包含防腐劑、甜味劑、過氧化氫、二氧化硫、乙型受體素、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌及單核球增多性李斯特菌、亞硝酸鹽等，總計33件產品檢驗結果均符合規定，相關資訊已公告衛生局網站。此次抽驗合格食品包括慶香商行的肉粽、蝦米；阿菊飯糰、珠光早餐店及呷甲飽滷肉飯的肉粽；良金實業的XO醬牛肉粽、蝦米；捷源公司的香菇、碎脯、蝦米；萬榮的泰式甜辣醬、可果美番茄醬、海霸王蒜蓉辣豆瓣醬；金南僑的油蔥酥、香菇、愛之味甜辣醬；全聯金門民權店的珍香豬五花條、日本生干貝、花魚一夜乾；全聯金門金湖店的特選白肉鍋片、梅花火鍋肉片、澳洲穀飼牛五花火鍋肉片、滿漢原味香腸、黑橋牌蒜味香腸；漁會超市的豐年果糖、御品熟鹹蛋、雅章牌鵪鶉蛋、蝦米；Mia Cbon金門太湖店的伊比利豬梅花火鍋片、究好豬松阪豬、澳洲穀飼肋眼牛排；龍都餐廳的牛蒡絲、櫻花蝦。衛生局另於現場查核食品標示、肉品來源、食材來源、環境衛生、發送食品相關單張及海報等資料，提供業者運用，為民眾食用安全把關。衛生局提醒，民眾於傳統市場、超市及賣場選購肉粽、蝦米、香菇等端午節應景食品時，應確實掌握「三不原則」：標示不清楚不買、過白或過於鮮艷不買、有異味不買，並於購買後盡速食用或適度保存，避免細菌滋生，導致風味或品質劣變，以確保自身及家人食的安全。
勞動節優惠一波波 炭烤豬肋排買一送一 加價59元白飯升級溫泉蛋壽喜牛丼組
一年一度的5月1日勞動節即將到來，不少餐飲品牌也推出限定優惠為勞工打氣。像是開展餐飲集團旗下兩大美式餐廳品牌TGI FRIDAYS及Texas Roadhouse德州鮮切牛排各自祭出好康，TGI FRIDAYS繼3月瘋肋排後再度推出最受歡迎的炭烤豬肋排買一送一，5/1當天至全台TGI FRIDAYS不分內用或外帶，點購炭烤豬肋排即享好康，每次至多買二送二，慰勞勞工整年的辛勞；Texas Roadhouse「CHEERS！$51為你應援」也同步啟動，勞動節當日至餐廳內用消費任一主餐，則可以加價51元享用指定飲品，選擇包括無酒精調飲、可續杯軟性飲料等，平均超過半價優惠。 Texas Roadhouse母親節套餐可一次擁有手工鮮切牛排、火烤冠軍豬肋排等料理（左），勞動節至Texas Roadhouse內用點主餐加51元享指定飲品，圖為無酒精調飲。（圖／開展餐飲集團提供） 除了勞動節記得搶優惠，TGI FRIDAYS及Texas Roadhouse德州鮮切牛排母親節套餐亦溫馨販售中，TGI FRIDAYS帶來獨佔媽咪雙人餐（售價2,199元）與犒賞媽咪四人餐（售價4,099元），以充滿熱帶風情的料理與飲品，象徵對媽媽的愛。此外，即日起至5/12到TGI FRIDAYS餐廳用餐並拍下擁抱媽媽的照片、上傳社群平台，便直接送上人氣開胃菜「香酥馬芝拉條」，活動開跑後吸引眾多家庭參與。另外Texas Roadhouse還有「牛排放大術」活動，只要媽媽姓名中有符合「德、州、淑、芬」任一字或同音字，5/6起為期一週，到店點購12oz.肋眼牛排並出示相關證明，立即免費升級為16oz.。 到台灣吉豚屋點定食可用59元限時將白飯升級為「溫泉蛋壽喜牛丼組」。（圖／台灣吉豚屋提供） 另外日本人氣豬排店「台灣吉豚屋」則推出「勞工大補吉」限時優惠活動，4/29起至5/4止，限時6天推出超值優惠：凡點購任一定食、不限內用或外帶，即可用銅板價59元將白飯升級為「溫泉蛋壽喜牛丼組」。升級的牛丼選用特製醬汁慢燉入味至鹹甜交織，並搭配柔滑的溫泉蛋，風味濃郁、層次豐富。此外，即日起～6/30全台門市（桃園機場店除外）還推出「學生限定優惠-生生不息」活動，凡學生出示學生證或穿著校服，即可享學生限定餐點「吉豚海老丼+黑天使奶茶」組合優惠價200元（原價278元）。 大苑子於4/29～5/1推出勞動節優惠，用全新上市的「芭樂甘草」為勞工打氣。（圖／大苑子提供） 手搖飲品牌大苑子則於4/29至5/1推出APP領券享「芭樂甘草」嘗鮮價，全新上市的「芭樂甘草」以台灣在地珍珠芭樂為基底，加入特定比例甘草汁，讓清甜果香與甘草滋味交織融合，風味清新順口、沁涼懷舊，像是把從小吃到大的夜市甘草芭樂改成用「喝」的一樣。活動期間凡打開大苑子 APP「活動優惠訊息」專區，即可領取該飲品優惠券，原價北部75元、中南部70元，領券限時嘗鮮價60元，數量5,100張、領完為止，可於全台大苑子門市兌換。
日式女將款待×山形風味壽喜燒 北投溫泉旅宿引進日本服務文化
使用在地名物的日式美食，讓人不出國也能透過味蕾感受當地風土。晶華國際酒店集團旗下溫泉度假飯店「北投晶泉丰旅」於4月中旬正式開幕，特別與來自日本山形縣、連續44年榮獲「專業人士精選百大旅館」前十名的「日本之宿 古窯」合作，限期至4/26推出兩天一夜的「湯饗款待‧一泊二食」住房專案，賓客可以體驗傳統日式女將的款待服務，並品嘗以山形縣特產名物入饌的「山形名物旬味饗宴」。沒搶到限定住宿專案的人也別傷心，4/27至5/31，台北晶華酒店的三燔本家與北投晶泉丰旅的三燔北投餐廳將延續客座熱潮，推出「古窯特製胡麻味噌壽喜燒套餐」，讓食客可以品嘗到古窯傳承30年的經典料理。「日本之宿 古窯」女將佐藤奈美。（圖／日本之宿 古窯提供）「湯饗款待‧一泊二食」住房專案提供充滿山形風味的晚餐及早餐。（圖／日本之宿 古窯提供）女將（おかみ，Okami）是日本溫泉旅館中的靈魂人物，此次來訪的佐藤奈美是日本業界年輕一代的女將代表，她的導師是憑一己之力帶領古窯成為日本百大旅館，並被溫泉界譽為「傳奇女將」的佐藤幸子。並非出身溫泉旅館世家的佐藤奈美，與古窯現任社長佐藤太一結婚後便致力於發揚日式溫泉旅館獨有的女將文化。此次來台交流，除了在晶泉丰旅既有的服務流程中導入女將款待服務的精神，也特別對全集團的外場主管們開班分享服務理念與技巧。此次推出的「湯饗款待‧一泊二食」住房專案為賓客帶來「全程女將款待」體驗，包含在客人抵達飯店前，女將會先進行房間佈置，還會根據季節更換花卉擺設、調整房內溫度與香氛。迎賓時，即有女將以傳統日式茶道方式為客人奉茶，並細心解說旅館設施、溫泉特色與景點介紹；晚間則會根據客人喜好準備浴衣，再引導房客至三燔北投享用「山形名物旬味饗宴」，展現山形縣頂級和牛、特產胡麻味噌壽喜燒、與在地鄉土料理的真摯美味；入夜前，女將會準備日式小饅頭與手寫卡片給賓客，貼心叮囑翌日早餐事宜及活動安排，將款待藏於細節裡。專案兩人成行、每房每晚19,600元起。「胡麻味噌壽喜燒鍋」。（圖／日本之宿 古窯提供）雖然古窯團隊在台僅有幾天，但離台後，三燔本家與三燔北投將延續期間所學，推出「古窯特製胡麻味噌壽喜燒套餐」持續宴饗饕客。古窯名譽總料理長中川清昭表示，由於山形冬天嚴寒，自古便仰賴發酵食品來抵禦寒冷，其中經長時間熟成的味噌能夠溫補暖身，是山形人冬季餐桌上不可或缺的食材之一。30年前其便以味噌為基底，結合在山形飲食中備受喜愛的胡麻增添溫潤口感，研製出香醇的壽喜燒湯底。鍋物搭配的肉品嚴選日本A5和牛肋眼、美國頂級肋眼牛以及澳洲穀飼肋眼牛三種選擇，下鍋輕涮後散發出誘人肉香；飯食則選自產於山形縣的「艷姬米」，米飯外型圓潤飽滿、米香十足，入口甘甜且粒粒分明。「酒蒸鮑魚佐庄內產岩海苔」。（圖／日本之宿 古窯提供）除了胡麻味噌壽喜燒鍋外，擅長演繹在地食材的總料理長也為台灣饕客規劃出多道融合山形風味的精緻菜色與甜品，包括選用山形縣當令食材入饌的「山形春旬・三味和韻」前菜，將風土滋味濃縮於一口大小的精巧小皿中；緊接著上桌的「酒蒸鮑魚佐庄內產岩海苔」，則是將鮮活鮑魚淋上來自日本摩耶山、以當地泉水釀造出的限定清酒，此款清酒風味醇厚，經由酒蒸方式能巧妙引出鮑魚鮮味，搭配由山形縣靠海的庄內地區所盛產的岩海苔醬汁，呼應鮑魚的鮮甜甘醇、令其更細緻優雅。餐後甜點則是料理長選用山形縣櫻桃製成的「櫻桃布丁」，其是以牛奶、鮮奶油、雞蛋相互調和後低溫蒸煮而成，布丁表層則為手工自製的櫻桃果醬及果凍，入口滋味酸甜清爽，尾韻滿溢芳醇回甘的喉韻。上述套餐兩人起鍋，每人2,280元起。「海膽鮭魚卵和牛富士山茶香鐵鍋飯」（左，980元）、「火焰威士忌櫻桃鴨胸茶香鐵鍋飯」（520元，圖／輪輪1976提供）「玫瑰金和牛土瓶蒸」（左，320元）、輪輪1976必吃餐點之一「盒火車毬毬壽司」。（圖／輪輪1976提供）另外以火車壽司聞名的西門町名店日式料理「大車輪」，二代品牌「輪輪」再度翻玩日式風景美學，此次在台北信義店「輪輪1976」全新登場的「鐵鍋飯」系列，以「熱食的儀式感」為核心，並以「山型飯體」設計為視覺亮點，靈感來自富士山的優雅輪廓，嚴選特製茶香米飯為基底、堆疊成山型，搭配4款風格鮮明的主食：威士忌櫻桃鴨胸、海膽鮭魚卵和牛、炸蝦三重奏，以及布拉塔爆米花蔬菜。當熱燙鐵鍋上桌後，服務人員還會於桌邊現淋職人手調醬汁，讓香氣隨著熱氣撲鼻而來，打造用餐儀式感。除了全新鐵鍋飯系列，輪輪1976同步推出兼具顏值與溫度的湯品「玫瑰金和牛土瓶蒸」，選用日本和牛薄切，搭配嫩薑絲和新鮮玫瑰花瓣，再注入細火慢熬的高湯，將肉香與花香緊緊鎖住，入口還有溫柔的花香隨著熱氣緩緩散開。
2歲童「從家中走失」徒步荒野11公里 靠牧場工作犬護送回家
亞利桑那州塞利格曼發生一起兒童走失事件，一名年僅兩歲的男童博登艾倫（Boden Allen），日前在家中失蹤後，竟徒步橫越崎嶇荒野長達11公里，更在有美洲獅出沒的危險地帶過夜。然而他最終靠一隻忠心耿耿的牧場工作犬陪伴與保護，奇蹟生還。根據外媒報導，亞瓦派縣警長辦公室指出，博登於14日下午在自家附近走失，當時他僅穿著背心、睡褲與一雙 Vans 鞋，完全沒有保暖裝備。全州各單位隨即展開大規模搜索行動，動員超過40人投入搜尋，甚至出動直升機。就在第二天凌晨，一名牧場主史考蒂鄧頓（Scotty Dunton）發現，自己的愛犬佈福德（Buford）正陪著一名哭泣的金髮幼童緩緩行走。佈福德（Buford）是鄧頓家中飼養的160磅混種牧羊犬，具比利牛斯山犬與安納托利亞犬血統，平時擔任保護牛群的牧場工作犬。鄧頓向媒體表示，「我看到我的狗和一個小小孩一起沿著柵欄走來，簡直不敢相信自己的眼睛」。他馬上上前安撫男童，並將他帶回屋內，通知警長辦公室。經過一晚的寒冷與飢餓，博登被發現時明顯脫水與飢餓，鄧頓提供了水、起司條和香蕉，讓這名小男孩迅速恢復精神。而夜間氣溫一度驟降至華氏40度（攝氏約4度），佈福德的厚重毛皮成為博登唯一的暖源。據男童表示，他整夜都與佈福德蜷縮在一棵樹下取暖。鄧頓表示，這一帶是美洲獅、郊狼與熊等野生動物的活動區域。根據警長辦公室消息，救援直升機在搜尋區域發現兩隻美洲獅蹤跡。若無佈福德的陪伴與保護，後果實難想像，「這裡對一個兩歲的孩子來說，危險重重，但我知道佈福德如果和孩子在一起，絕不會讓他受傷。」值得一提的是，佈福德平日多在夜間巡邏牧場，白天則休息。這次他正好在正確的時間出現在正確的地點，跟著孩子走了整整七英里。鄧頓根據佈福德與男孩留下的腳印，推測他們一同行動的時間不短。博登平安歸來後，立刻被送回焦急等待的父母身邊。據悉，男童目前已無大礙，恢復正常生活。而這場奇蹟中的英雄佈福德，也在當晚享用了牠應得的獎賞，一份厚實的肋眼牛排。
這塊牛排「係金A」！台北大直法餐開啟副品牌 澳洲純血和牛肋眼貼滿20片金箔
快速上菜、用餐的趨勢現在也吹至法餐餐廳，看準現代人未必總能有時間享受Fine Dining慢工出細活的出餐節奏，加上經常收到客人對牛排餐點的詢問，位於台北大直的 「LOPFAIT樂斐法式餐廳」宣布開啟店中店、副品牌「LOPFAIT Grill」。主廚Josh鄭裕錞除了推出可一次嘗到菲力與紐約客2種部位、重逾1公斤的的丁骨牛排，更豪氣以金箔襯托澳洲純血和牛，推出宛如披上金縷衣的「24k黃金牛排」，搭配融入法餐元素的開胃小品、前菜、湯品與甜點，創造出有別於美式牛排館的「Fine Steakhouse」體驗，LOPFAIT Grill 將於4/16正式營運。 個人獨享午間套餐「美國FLANNERY乾式熟成28天肋眼 8oz」。（3,180元，圖／魏妤靜攝）可供4人共享的「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排40 oz」午間套餐每位 4,080元、晚間套餐每位 4,580元。（圖／魏妤靜攝）牛排首發菜單從主餐可分為適合多人分享的「義大利佛羅倫斯丁骨牛排系列」、極致尊貴的「24K黃金牛排系列」，和適合個人獨享的「主廚精選系列」，並搭配開胃小品、前菜、湯與甜點等，5道式午間套餐2,780元＋10％起、8道式晚間套餐3,280元＋10％起，另附佐餐麵包、茶點與飲品。主餐中最受矚目的可說是「24k黃金牛排系列」，主廚想從視覺上展現澳洲純血和牛的稀缺，遂放上滿滿食用級純金金箔。其推出可供4人品嘗的「澳洲Blackmore 純血和牛帶骨肋眼40 oz」，由於澳洲Blackmore家族利用純血日本和公牛與母和牛育種，在澳洲飼育出血統純正的日本種和牛每月產量僅55頭，全球市場能分得的數量相當有限，重達40 oz（約1.1公斤）的牛排足足得用掉20張金箔！除了造型令人咋舌，入口還油花豐勻、肉質甘香，午間套餐每位6,380元、晚間套餐每位6,880元，若肉食控選擇直接單點整塊牛排則要價19,880元；另也有6oz的「澳洲Blackmore 純血和牛菲力」、40 oz的「澳洲榖飼和牛丁骨牛排」可選擇。 除了奢華風味，也有其他相對親民的選項，在籌劃副品牌LOPFAIT Grill時，「佛羅倫斯風味丁骨牛排」便是主廚Josh腦海中首先浮現的想法，佛羅倫斯丁骨牛排聞名全球，除了以當地品質極佳的契安尼那牛（Chianina）烹製，採三指幅（5～6公分）的厚度、全程炭火燒烤，遵循只添橄欖油與海鹽的傳統皆為特色。但由於台灣尚無法進口義大利肉品，主廚改準備「澳洲A LEGACY熟齡母和牛」、「澳洲穀飼和牛」與「美國FLANNERY乾式熟成28天」3種品項，供賓客嘗試不同產地與品種的丁骨牛排風味。 「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排」選用以育種為目的的Ａ LEGACY母和牛，其在優質條件下飼養4～5年，油花豐富甜美、肉質比公牛更細緻。（圖／魏妤靜攝）「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排」在烹調時先用備長炭高溫封住表面，再以較低的溫度輾轉慢烤、反覆靜置，歷時40分鐘方可分切上菜。丁骨Ｔ字形的骨頭一側是細緻柔嫩的菲力，另一側為多汁且軟嫩中帶有咬勁的紐約客，除了可略沾海鹽突顯香甜，也可試試主廚準備的特製肉汁與黑蒜醬增添層次，配菜則有「煙燻牛骨髓炒章魚佐蘿曼」、「奶油清炒櫛瓜球」、「橄欖油醃漬朝鮮薊」與絲滑的「熱馬鈴薯冰淇淋」，輕重有致、濃淡交疊；同樣來自澳洲的「澳洲穀飼和牛丁骨牛排」肉質較熟齡母和牛更富嚼勁，主廚Josh在牛排上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時再風乾24 小時，入口會呈現淡淡葡萄酒酸香，搭配海鹽尤為合適；而「美國FLANNERY乾式熟成28天丁骨」則是肉質軟嫩、香氣與甜度鮮明，還隱隱帶有一股果香。 套餐溫前菜「溏心鮑魚／茴香根／西班牙臘腸珍珠麵」。（圖／魏妤靜攝）晚間套餐開胃小品「義大利烤餅／燉肉醬／酸奶」（左）、午晚間套餐都會提供加入風乾番茄的現做佛卡夏麵包。（圖／魏妤靜攝）提拉米蘇會以甜點車桌邊服務的形式登場，餐廳還喊出「客人想吃多少我們就挖多少」。（圖／魏妤靜攝）除了肉品有特色，套餐菜式雖為縮短用餐時間有所精簡，但未失卻精緻感。例如晚間開胃小品由「帕馬火腿／大甲芋頭／自製鹹蛋黃」、「鵝肝香緹捲」、「鱒魚子煙燻甜菜根塔」三味一組組成，有的清酸淡雅、有的鹹甜交織；僅於晚間套餐供應的「義大利烤餅／燉肉醬／酸奶」有多種吃法，除了可將烤餅當作載體填入燉肉醬，亦可將餅敲碎和肉醬、酸奶拌勻享用；午、晚間套餐皆可二擇一的溫前菜，則可挑選以入口即化的生牛肉點綴現刨黑松露馨香的「熟齡母和牛肉塔塔／義大利黑松露／布里歐麵包」，或是選擇「溏心鮑魚／茴香根／西班牙臘腸珍珠麵」，珍珠麵源自義大利薩丁尼亞，主廚以海鮮高湯煮過再與西班牙臘腸拌炒，搭配鑲入雞肉慕斯的溏心鮑魚、茴香根品嚐，鮑魚柔嫩鮮美、珍珠麵彈牙鹹香。 主甜點則是在桌邊呈現、依義大利傳統吃法製作的提拉米蘇，服務人員會為客人將提拉米蘇舀至點心盤，再灑上莓果、堅果、可可粉等自選配料，吸飽濃縮咖啡與甜酒的手指餅乾和香濃馬茲卡邦起司在口中交融，滋味綿密醇厚，也替用餐畫上美好句點。 LOPFAIT Grill晚間套餐除了提拉米蘇，還可享前甜點「綜合野莓義式冰淇淋」、「杏仁甜冰糕」二選一，以及麵線版「卡里諾捲」茶點與咖啡或茶。（圖／魏妤靜攝）路易莎旗下品牌青焰結合排餐與自助餐，以超值價格搶市。（圖／路易莎提供）另外路易莎全力進擊自助餐市場，旗下品牌「青焰」牛排館與苗栗金鬱金香酒店合作開創竹南新市場，並推出涵括螃蟹、生魚片等品項的超值自助餐。主餐若選擇德國豬腳、嫩煎鮭魚含自助吧只要698元；紐西蘭小牛OP肋排748元、焰烤翼板牛排、焰烤法式羊肋排和豪野鴨胸798元；還有美國紐約客牛排、US帶骨牛小排與紐西蘭PS菲力898元等。苗栗金鬱金香門市也推出兩人以上同行78折，平均544元起（服務費另計）；另外自助餐菜色則提供包括殼薄肉多的藍鑽蟹、Q彈小章魚、滑嫩淡菜、彈牙的白灼熟白蝦等，如只選擇使用自助吧，未滿3歲以下免費，12歲以上629元。
原木燒烤餐廳新廚上菜 翻玩炭火、煙燻風味 首推乾式熟成乳牛肋眼
講究與火對話、掌控溫度的直火料理，原來也能將美味關鍵轉化為精準數據。以炭火燒烤料理聞名的「WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳」，迎來新任主廚劉建志（Jarry Liu），即日起推出全新菜單，其中首次在WILDWOOD使用的「美國荷斯登乳牛肋眼」，不僅強調厚度需在3.5～4.2公分，烤一塊肉的時間還不能超過35分鐘，其中有何緣由？看下去就知道。主廚劉建志Jarry（左）喜歡翻玩炭火與煙燻的迷人風味，首次於 WILDWOOD 使用的美國荷斯登乳牛肋眼在烤製時間與厚度上都堅守一定規範。（圖／魏妤靜攝）從19歲就入行至今的主廚Jarry擁有逾20年的廚藝經驗，曾於教父牛排、美福乾式熟成牛排館及君品酒店的Ciao西西里牛排餐酒館等知名餐廳歷練，累積了純熟火功及歐陸料理技法。他提到要烤好一塊牛排得依據肉的品種、部位不同，給予相應的火烤溫度與時間，靜置次數也有所不同。 這次推出的新菜「美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排25盎司」，嚴選擁有精品級大理石油花紋理的美國荷斯登乳牛肋眼，經過28天乾式熟成帶來獨特的藍乳酪香氣。主廚除了精選龍眼木、荔枝木、備長炭、黑金剛等4種原木及炭混合搭用，讓溫度掌控更為穩定，還得在高溫下烤至骨邊微微起泡，才能逼出油脂與香氣；同時搭配數次靜置讓肉汁回流，並於35分鐘內完成烤製過程，避免因高溫久烤造成「爆血」而影響口感；為了保留肉的多汁軟嫩，除了適度讓肉休息，3.5～4.2公分據說也是反覆測試決定的厚度，搭配精準的直火時間能讓肉嫩而不柴又富有咬勁。「紐西蘭小牛帶骨肋排」會於桌邊分切，並搭配馬鈴薯泥、陳醋香炒時蔬及風乾塞拉諾火腿脆片。（單點3,680元、雙人套餐6,680元，圖／魏妤靜攝）此外，為響應4/27「國際牛肋排日」，主廚特別推出限量的「紐西蘭小牛帶骨肋排」，提供單點與套餐兩種選擇，僅於4/18至4/20、4/25至4/27、5/2至5/4限定供應。主廚將紐西蘭小牛帶骨肋排修整後以奶油、橄欖油、鹽、黑胡椒、迷迭香與百里香調味，真空55℃低溫舒肥2小時，保留肉質鮮嫩與甜味。出餐前再以炭火輕燻上色，賦予外層迷人香氣，同時靜置回溫至5分熟左右，口感柔嫩多汁。以高湯提味的「爐烤中卷義大利麵」風味飽滿，義大利麵口味每兩週輪替一次，之後還有機會再次推出。（圖／魏妤靜攝）鋪上淡菜、透抽、明蝦、蛤蜊等澎湃海鮮的「托斯卡尼義式海鮮飯」（左，780元）、右為晚間套餐前菜「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」。（圖／魏妤靜攝）「托斯卡尼綜合海鮮」。（4,180元晚間套餐主菜，圖／魏妤靜攝）全新菜單除了保留以直火炭烤逼出肉類與海鮮甜味的經典作法，更融入創意與歐陸技法，像是以燒紅通透的無灰木炭沖入芥花油製成煙燻風味油，或運用「燒」、「烙」、「燴」、「炒」、「燉」等多元手法為料理增添層次。例如風味濃郁的托斯卡尼綜合海鮮、爐烤中卷義大利麵，以及口感醇厚的燉煙燻豬頰肉等，都是新菜單亮點之一。其中午間限定的「爐烤中卷義大利麵」是記者私心推薦菜色，除了有蒜片爆香香氣、嗆入白酒、拌炒風乾番茄，美味重點還在於加入魚高湯、蛤蜊汁與鮮奶油稍加燉煮，鹹鮮中又帶有鮮明小辣辣度。然而午間推出的義大利麵有4種口味、分次推出，每兩週輪替一次，也為消費者帶來驚喜。 同樣是午間限定的「托斯卡尼義式海鮮飯」每日限量10份，主廚選用泰國長米拌入薑黃粉、月桂葉蒸煮成熟飯，分次注入魚高湯與蛤蜊汁，使米飯充分吸收海洋精華；亦展現主廚對鮮味層次掌握的還有晚間套餐主菜「托斯卡尼綜合海鮮」，將龍蝦、紅條魚菲力、紐西蘭淡菜、大明蝦、干貝、透抽、蛤蜊等食材先爐烤賦予淡淡煙燻香氣，再與茴香頭拌炒，融入高湯與醬汁燴煮，可搭配法式長棍吸浸醬汁享用。 晚間套餐前菜之一「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」（左）宛如小花園，右為搭配主廚自製紅甜椒醬與煙燻風味油的「酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬」。（圖／魏妤靜攝）「燉煙燻豬頰肉、炭烤蔬菜」（580元）搭配主廚特製烤肉醬與綿密馬鈴薯泥與香氣四溢的炭烤時蔬，若加價280元可組成套餐。（圖／魏妤靜攝）海鮮控還可在晚間前菜中品嘗到以木棍輕敲打斷章魚纖維，再與水、紅酒、紅茶包、洋蔥、西芹、月桂葉與軟木塞一同燉煮的「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」，可去除雜質並提升章魚柔嫩度；另一道前菜「酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬」則將鮮甜彈牙的澎湖小卷沾裹由玉米粉與麵粉調和而成的麵糊，以180℃油溫酥炸至金黃酥脆，口感外酥內嫩。 肉食控亦有除了牛肉以外的選擇，午間套餐主菜「燉煙燻豬頰肉、炭烤蔬菜」是將豬頰肉去筋膜後先以鹽滷水浸泡1小時，使肉質柔嫩入味，再以炭火炙烤賦予香氣，隨後以橄欖油、迷迭香、百里香低溫舒肥6小時，保留了多汁口感。 Ciao母親節四人套餐。（6,499元+10%，圖／君品酒店提供）另外君品酒店與義大利肉品世家Dai Pennisi聯手打造的牛排餐酒館「Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia」，也將自5/6至5/13推出「母親節四人套餐」，重現Pennisi兄弟記憶中母親的經典食譜，帶來8道西西里料理。其中包括外酥內軟的「碳烤麵包佐頂級橄欖油」，以及獨特的「豬背油、蜂蜜與堅果普切達麵包」，開啟這場義式味蕾之旅。Pennisi兄弟還將西西里經典小吃搬上桌，讓饕客可吃到外層酥脆、內餡綿密的「西西里番紅花飯球」；另外還有加入新鮮番茄燉煮的「西西里手工肉丸義大利麵」，醬汁濃郁、肉香四溢；「爐烤豬腱肉與洋芋」則以嚴選黑豬腱子肉與洋芋燉烤3.5小時，肉質軟嫩細膩；還有呈現海鮮鮮甜的「碳烤活龍蝦」，最後則以「卡士達貝涅餅」畫下甜美句點。