超加工食品
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常吃「這類食品」腦力恐提早衰退 研究驚揭：失智風險增加44％
現代人生活忙碌，超商微波食品快速又方便，成為不少民眾解決三餐的選擇之一。不過，營養師提醒，微波食品、炸物或甜點等「方便食物」的代價，可能是大腦記憶力的流失。國外研究顯示，經常攝取「超加工食品」（Ultra-Processed Foods，簡稱UPF）的整體認知功能下降速度比低攝取者快28％，失智風險更增加了44％。「還記得昨天晚餐吃了什麼嗎？」營養師薛曉晶在臉書粉專表示，如果經常吃微波食品、炸物或甜點，必須特別留意，因為這些「方便食物」的代價，可能是大腦記憶力的流失，「當我們頻繁攝取超加工食品（UPF），其高糖、高油、高鹽及人工添加物會在無形中傷害腦神經，加速腦力提早衰退。」2023年《JAMANeurology》研究追蹤超過1萬名35至74歲成年人8年，發現高UPF飲食者的整體認知功能下降速度，比低攝取者快28％，執行功能也下降25％。而2024年《Journal of Neurology》也指出，高UPF飲食與失智風險增加44％有顯著關聯。專家表示，研究明確指出，若以天然原型食物替代部分UPF，失智風險能明顯降低，顯示人體有能力逆轉這種趨勢，「你的大腦健康，掌握在你的選擇中。今天開始，少吃一份超加工餐，多為自己選擇一份原型食物。這不僅是飲食習慣的改變，更是對自己清晰思緒與長久記憶的鄭重承諾。立即行動，守護你的腦力」。
原型食物勝超加工食品 211飲食效果差2倍
什麼一樣是照著「211餐盤」飲食，有人能輕鬆瘦下，有人卻看不到成果？其實關鍵在食物的加工程度。國外研究顯示，在健康飲食的大框架下，標榜健康的超加工食品，效果仍遠不及低程度加工食品。專家解釋，加工食品為了好吃，會額外添加糖、油等，容易導致血糖快速上升。食物選擇，應以原型食物為第一優先，其次是低程度加工食品，而超加工食品則應避免。高雄初日診所院長李唐越指出，刊登於《Nature Medicine》的研究，以55名成年人為對象，BMI介於25～40間，依隨機順序，前8周攝取最低程度加工食品（MPF）、4周緩衝期恢復原本飲食，後8周再攝取超加工食品（UPF），另一組則順序相反。結果顯示，兩種飲食雖然都能讓體重下降，但採MPF時，平均減重2.06％，在UPF時僅1.05％，差距接近2倍。另MPF減掉的主要是體脂肪與內臟脂肪，食慾控制也更佳，而UPF卻未帶來顯著的脂肪改善。Cofit總營養師張宜婷說，食品加工過程會導致營養流失，為了好吃，也會額外添加糖粉、油脂等，吃完不久就想吃東西。血糖快速上升，會導致胰島素過度分泌，容易囤積脂肪，也會導致身體發炎。若選擇原型食物，不僅營養更豐富，因口感較粗糙，需要多一點時間咀嚼，大腦也會容易感受到飽足，避免過量進食。張宜婷建議，食物的選擇，應以原型食物為第一優先，其次是低程度加工食品，如嫩豆腐、豆漿、馬鈴薯塊等。而更高程度加工的百頁豆腐、炸豆皮、洋芋片等，則應該避免。李唐越建議民眾採取211餐盤飲食，蔬菜占餐盤的一半，飽足感強，能提供纖維、維生素與礦物質，建議挑新鮮、顏色多樣的蔬菜，烹調方式愈簡單愈好；而蛋白質在211餐盤裡至少要有四分之一，能刺激飽足激素分泌，燃燒更多能量，且能幫助維持肌肉量，魚、雞胸肉、蛋或豆腐都是好選擇。澱粉屬於多醣類，但精緻澱粉如麵條、白吐司容易讓血糖快速升高，是肥胖的隱形推手。李唐越建議選五穀糙米、原型燕麥、地瓜。由於慢性腎病患者對蛋白質、蔬菜中的鉀離子需求不同，不建議直接套用211餐盤，應尋求專業團隊協助。
微波加熱會致癌？醫破解迷思：2地雷才是關鍵
微波加熱食物會致癌？中醫診所院長羅珮琳醫師闢謠，微波加熱屬非電離輻射，不會產生放射性或致癌，但可能破壞部分維生素與抗氧化物質。她也強調，健康風險主要來自超加工食品與不合格容器，建議正確加熱並選用玻璃器皿以確保健康。羅珮琳醫師近日在臉書粉專，針對「微波食品能不能吃」這個長年被誤解的議題，整理並說明了她在節目《健康好生活》中曾分享過的相關資料。她提到，自1945年微波爐問世以來，這項發明為人們帶來了極大的生活便利，但圍繞微波爐的都市傳說也從未間斷，例如「微波加熱會讓食物具有放射性」、「會致癌」或「會破壞所有營養素」等說法。羅珮琳醫師指出，這些疑慮其實早有研究可以釐清。她引用2004年與2014年的2項動物實驗說明：2004年的13週大鼠研究顯示，微波加熱與傳統加熱對健康影響並無顯著差異，意即微波加熱並不會讓食物產生毒性。然而，2014年針對微波加熱食物進行長期餵養的研究中，大鼠的肝臟功能與抗氧化能力出現變化，顯示長期以微波食品為主可能導致營養不均與抗氧化能力下降。她進一步解釋，微波雖屬於電磁輻射的1種，但屬「非電離輻射」，不像核輻射或X光那樣會破壞DNA或造成放射性污染，因此「微波加熱使食物具有放射性」的說法並不成立。不過，微波加熱確實可能造成部分營養素的損失，特別是不耐高溫的維生素C、B群、K、黃酮類與酵素等。若長期食用這類加熱食品而未補充新鮮蔬果，就可能導致體內抗氧化物質不足。她建議，使用微波爐時應採取「快速加熱、避免溫度過高、少用水」的方式，以保留更多水溶性維生素，同時日常飲食中要多攝取新鮮水果，補足營養。羅珮琳醫師也提醒，真正影響健康的往往不是「微波加熱」本身，而是「超加工食品」與「不合格容器」。許多市售微波食品，如冷凍炒飯、義大利麵、炸物等，通常含有高鈉、高脂肪、低纖維，長期食用容易增加高血壓與心血管疾病的風險。此外，如果使用非微波安全的塑膠容器加熱，可能釋出微塑膠、雙酚A（BPA）或其他化學物質，對神經與免疫系統造成潛在危害。即使是標示「可微波」的塑膠容器，在加熱過度時仍可能釋放有害物質，如鄰苯二甲酸酯、PFAS、微塑膠等。她也分享，自己偶爾還是會吃超商食品，但若需要加熱，會將食物倒入玻璃容器再加熱。雖然多了一道清洗的程序，「但吃得健康無毒更重要。」
吃錯腎臟提早報銷！泡麵10大NG吃法一次看 醫揭3守則
泡麵快速方便又便宜，是許多人宵夜的好選擇，但如果食用方式錯誤，長期下來會增加腎臟負擔，甚至讓腎功能加速惡化。醫師分享10個傷腎的錯誤吃泡麵方法，並提醒要遵守3個原則，才能吃得美味又健康。洪永祥醫師在臉書粉專介紹，泡麵的麵體很多是油炸過的，調味包含有大量鹽分（鈉）、味精、香料、劣質油脂和人工添加物，這些成分雖然短期內吃了沒什麼感覺，但長期累積，會造成血壓升高、腎臟過濾壓力增加，最終導致腎臟病風險上升。根據《JAMA》（2016）的一項大型研究（He J, et al.），長期高鈉飲食和慢性腎臟病死亡率顯著相關。換句話說，泡麵屬於高鈉高熱量高食品添加的加工食品，如果經常把泡麵當主食，腎臟的壽命真的會縮短。洪永祥醫師並列出10種最傷腎的吃泡麵方法：1、把泡麵湯喝光光一碗泡麵湯裡的鈉含量可能高達1500～2000 毫克，相當於一天建議攝取量（不要超過2400毫克）的一大半，鈉過多會導致血壓升高、腎臟過濾壓力增加，讓腎絲球硬化，高鈉攝取與腎臟病死亡風險顯著上升。●解決方案：下次吃泡麵，最多只喝3分之1的湯，甚至可以直接倒掉一半。2、天天當正餐吃泡麵屬於高油鹽糖的「超加工食品」，缺乏蛋白質、纖維和維生素，空有熱量而營養素貧乏的食物，長期會導致腎臟負擔和營養不均，慢性腎臟病的風險越高。●解決方案：建議泡麵1個禮拜最多不要超過2 次，不能當日常主食。3、泡麵加一堆火腿、香腸、貢丸這些都是高磷、高鈉的加工肉品。高磷會導致腎臟負擔，增加血管鈣化風險，也與腎臟病進展有密切關係。●解決方案：不要加工食品，可以改加雞蛋、豆腐或青菜等優質蛋白質，或是高膳食纖維天然食物，既營養又不會增加腎臟壓力。4、泡麵配手搖飲或含糖飲料很多人喜歡邊吃泡麵邊配珍珠奶茶、含糖手搖飲或碳酸飲料，這是「雙重打擊」，高糖飲食會引發胰島素阻抗、代謝症候群，加重腎臟病風險。●解決方案：若泡麵太鹹配白開水或無糖茶飲才是正確選擇。5、當餐不吃青菜缺乏鉀和膳食纖維，會增加高血壓和腎臟病風險。研究發現，蔬果攝取高的人，腎臟病風險顯著下降。●解決方案：吃泡麵時至少加一把青菜（高麗菜、玉米筍、青江菜都可以），若真不方便冰箱沒有青菜，就吃個蘋果或是芭樂。醫師列出10個最傷腎的吃泡麵方式。（示意圖／翻攝自photoAC）6、1次吃2包以上有些人食量大，一次要吃2包才滿足。然而，2包泡麵的熱量可能超過900大卡，加上高鹽，容易導致肥胖與高血壓，而高熱量食物與肥胖跟慢性腎臟病有高度相關性。●解決方案：再怎麼好吃1包就好，吃不飽就加蔬菜、優質蛋白質食材增加飽足感，千萬不要再多吃1包。7、過期泡麵繼續吃有時候認為過期的泡麵繼續吃沒關係，不過除了有罹患急性腸胃炎的風險，更容易罹患各種急慢性腎損傷。●解決方式：不要心存僥倖吃過期泡麵。8、熬夜吃泡麵熬夜更容易肚子餓，雖然滿足，但對腎臟特別傷。夜間是腎臟修復時間，熬夜加上高鈉飲食等於腎臟超載。研究指出，熬夜睡眠不足與腎功能惡化有顯著關聯。●解決方案：泡麵盡量白天吃，如果真的想當吃宵夜，務必控制份量與頻率，並多加蔬菜膳食纖維跟減少調味包的份量。9、煮太久吃「爛麵」有人喜歡把泡麵煮到軟爛，但這樣其實很不健康。澱粉過度糊化，升糖指數變高，導致血糖快速上升。尤其對糖尿病糖友更是有害腎臟健康，●解決方案：煮3分鐘剛剛好，避免長時間熬煮，並多增加蔬菜等膳食纖維延緩升糖速度。10、把泡麵當下酒菜 不少人喜歡喝啤酒配泡麵，但這是腎臟的惡夢。酒精造成脫水、傷害帶代謝，再加上泡麵高鹽高油高熱量，腎臟壓力成倍增加。●解決方案：喝酒就不要吃泡麵，泡麵就不要配酒。洪永祥醫師提醒，泡麵並不是完全不能吃，也不是腎臟毒藥，但如果吃錯方式，真的會讓腎臟提早報銷。記住3個守則：「減少湯汁與調味包的攝取」、「加蔬菜、蛋白質提升營養均衡」，以及「不要天天吃泡麵，只能當偶爾享受」。
聯合國兒童基金會警告：全球兒童肥胖人數首超越體重過輕者
根據聯合國兒童基金會（Unicef）最新發布的全球研究報告指出，全球肥胖的兒童與青少年人數已首次超過體重過輕者，成為全球兒童健康的一大隱憂。報告顯示，目前約有一成、約1億8800萬名5至19歲兒童與青少年受到肥胖問題困擾。該份研究綜合來自190多個國家的數據，指出導致肥胖問題日益嚴重的主因，是從傳統飲食轉向高熱量、價格低廉、營養價值不足的超加工食品。這些食品普遍富含糖分、澱粉、鹽分、不健康脂肪與各種添加劑。聯合國兒童基金會呼籲各國政府，應積極制定政策保護兒童飲食健康，並防止超加工食品產業介入相關政策的制定與實施。以往談及營養不良，外界多將焦點放在體重過輕或營養不足的兒童上，但如今「營養不良」也涵蓋了因肥胖所造成的健康與發展問題。即使在經濟較弱的國家，兒童肥胖也已成為值得關注的議題。兒童若體重顯著超出其年齡、性別與身高的健康標準，即屬於過重；而肥胖則是過重的更嚴重形式，與第二型糖尿病、心血管疾病與某些癌症的風險密切相關。研究指出，兒童成長期間需要均衡營養，包括充足的水果、蔬菜與蛋白質，有助於身體發育、認知發展與心理健康。然而，如今許多地區的傳統飲食習慣正逐漸被高糖、高脂、重加工的食品取代。聯合國兒童基金會執行主任羅素（CatherineRussell）強調，兒童肥胖問題不容低估，這是一項日益嚴重的挑戰，攸關下一代的健康與發展。報告指出，5至19歲之間體重過輕的比例自2000年的近13％下降至9.2％，但同期間肥胖比率卻從3％上升至9.4％。全球目前每五名學齡兒童與青少年中，就有一人屬於過重或肥胖，約合3億9100萬人。在全球各地區中，除了撒哈拉以南非洲與南亞外，肥胖人數已超越體重過輕者。兒童與青少年肥胖比率最高的地區包括太平洋島國紐埃（Niue）達38％、庫克群島（CookIslands）37％與諾魯（Nauru）33％。高收入國家亦不容忽視，如智利肥胖率為27％、美國與阿拉伯聯合大公國均為21％。羅素表示：「目前許多國家正面臨營養不良的雙重負擔——同時存在發育遲緩與肥胖問題。這需要有針對性的干預措施。」她呼籲全球應確保每一位兒童都能獲得營養且可負擔的食物，才能真正促進健康發展。聯合國兒童基金會也警告，若不採取行動，其健康代價與經濟成本將極為龐大。預估至2035年，全球因過重與肥胖所造成的經濟衝擊將超過4兆美元（約2.95兆英鎊）每年。報告建議各國政府可從多方面著手，包括限制學校餐廳販售超加工食品、對不健康食品與飲品課徵特別稅，並推動食品製造商改良配方，減少使用有害成分與替代品。同時也應建立機制，禁止超加工食品業者介入政策擬定，要求任何政治遊說行為均須依法申報，以確保兒童健康政策的公正與科學性。
中醫警告「懷孕吃麵孩子會沒心跳」 婦產科名醫打臉曝真相！衛生局出手了
台北一家中醫診所在臉書發布短影音，稱懷孕或準備懷孕時「不能吃麵」，否則小孩可能會沒有心跳，引發軒然大波。對此，婦產科名醫蘇怡寧痛斥該說法毫無根據，要大家不要輕信網路上的錯誤資訊，而北市衛生局也出手了。該影片中，一名女中醫師以「麵食是精緻澱粉、加工再製品，添加物多」為由，主張懷孕期間不宜食用麵食，只要吃了，孩子會沒有心跳。蘇怡寧醫師指出，這才知道為什麼外面江湖流傳關於懷孕不能吃的迷思那麼多，就是這樣一點一滴日積月累來的，「一般人胡說八道道聽塗說就算了，畢竟不是所有人都會有思辨能力，但你有牌捏？（吧）」蘇怡寧醫師好奇，女中醫師的說法的參考文獻在哪，他也特別詢問中醫好友杜李威醫師，對方回應：「常常看到某些中醫同道為了搏版面，用『滑坡理論』危言聳聽，宣導這個不能吃、那個不能吃，我個人認為，這種行為實在很不智。事實上，會被那些杯弓蛇影嚇到的民眾，並不會因為你的『創見』而成為你的信徒；他們第一個不敢吃的，反倒是中藥」。蘇怡寧醫師認為，一般人講幹話就算了，但有牌的專業人士跟著人家一起講幹話，這樣實在不行，「我沒有想要公審誰，而是妳這樣沒有根據的胡說八道實在不行，這個世界已經夠亂了，每個人都來參一腳，隨便說過兩句這個懷孕不行那個懷孕不行，妳知道我這幾年幫你們擦屁股有多累嗎？」蘇怡寧醫師砲轟中醫師胡說八道。 （圖／翻攝自蘇怡寧醫師愛碎臉書）蘇怡寧醫師痛批，胡說八道就算了，已經好意提醒對方還執迷不悟，隨便引用一篇證據力不高的問卷研究來亂說一通，「問題是人家在說ultra processed food超加工食品，重點是一般麵條根本不屬於UPF，而且人家也沒說吃麵食胎兒會沒有心跳啊」，砲轟造謠一張嘴、闢謠跑斷腿，世界會這麼混亂，這些人多少都要負一點責任。根據《三立新聞》報導，北市衛生局表示，如果散播有關食品安全的謠言或不實訊息，最高可依法處新台幣100萬元以下罰金，也將移請食藥署通報Meta下架不實影片。
杏仁果營養價值超高！研究「每天吃60公克」 專家曝背後風險
杏仁果富含極高的營養價值，深受不少民眾喜愛，不僅有助於抵抗氧化壓力，對想戒零食的人來說，也是一個選擇，但不宜食用過量，以免增加肥胖和腸胃不適風險。營養師老辜在臉書專頁指出，越來越多研究指出，氧化壓力是慢性病與老化的重要推手，當體內自由基與抗氧化物失衡，就可能損傷細胞，進而提高心血管疾病、糖尿病、失智症，甚至癌症的風險。根據2025年8月《Nature》旗下期刊發表一篇系統性回顧與統合分析，整合8項臨床研究，含424名受試者的數據，結果發現每天補充超過60公克的杏仁果，能顯著降低細胞損傷的生物指標，例如丙二醛（MDA）、8-OHdG、尿酸，還會提升抗氧化酶（SOD）的活性，顯示杏仁果確實能幫助抵抗氧化壓力。不過，台灣每日飲食指南建議，成年人每天堅果種子類約一份，以杏仁果為例，每7公克（約5顆）即為一份，若要達到研究中的60公克，相當於8.5份、約383大卡，日常生活中確實難以實際達到。此外，若長期高量攝取，仍可能出現過敏、噁心或腸胃不適等反應。更要注意的是，杏仁果含有較高的草酸鹽，對於有腎結石病史的人，過量攝取可能增加風險，因此不鼓勵長期大量食用。假如真要吃到研究中的「有效量」，熱量與脂肪攝取也會同步上升，長期下來恐怕增加肥胖風險。不過，對於正在努力戒掉洋芋片、餅乾等超加工食品的族群，可以考慮將零食替換成無調味杏仁果，這樣不僅能減少精緻澱粉，以及飽和脂肪的負擔，同時還能獲得杏仁果的抗氧化與健康益處。當零食換成杏仁果，命運可能從此大不同，先用杏仁果取代不健康零食，之後再慢慢戒掉吃零食的習慣，最終調整到每日僅維持1份無調味堅果。切記，要搭配均衡飲食與規律運動，才是延緩老化、維持健康的長久之道。
網傳「微波爐會致癌」醫師出面闢謠 使用方式錯誤才是真殺手
用微波爐加熱食物簡單又方便，但「微波爐會不會致癌」也是民眾常有的疑慮。對此，義大醫院家庭暨社區醫學部家庭醫學科陳昱彰醫師表示，答案為「不會」，微波爐是一個高效率的加熱工具，但不是利用「X射線」或「伽馬射線」加熱食物，不會讓食物變得有放射性，食物的分子或化學結構也不會改變，比起油鍋的高溫烹調，對營養成分的破壞反而更少。他也強調，真正影響健康的從來不是機器本身，而是民眾使用微波爐的方式，其中隔夜菜反覆加熱、用錯容器，或加熱後「外熱內冷」都是常見的「隱形殺手」。微波爐用錯才是真殺手！加熱中途1動作 降食安風險陳昱彰醫師指出，以下3個在廚房中常見的行為，實際上對健康的殺傷力超乎想像，他也同時列出相應的改善方法：1. 反覆加熱的隔夜菜：菠菜、芹菜等葉菜類蔬菜本身雖無害，但經過烹煮和長時間存放後，細菌會將其中的「硝酸鹽」轉化成「亞硝酸鹽」。當這些菜被反覆加熱，就為致癌物「亞硝胺」的生成提供很好的條件。改善方法：吃多少，煮多少。若有剩菜，別在室溫放涼，應直接放入冰箱保存。2. 加熱時使用不當的塑膠容器：陳醫師形容，用錯塑膠容器或有刮痕的美耐皿來加熱油脂食物，等於是一場「化學物質的溶出實驗」。「內分泌干擾物」如塑化劑、雙酚A等，會悄悄滲入食物中，這種節省最不划算。改善方法：添購幾個品質較佳的耐熱玻璃或陶瓷容器，也是對健康的永久投資。3. 加熱不均：微波加熱經常有「外熱內冷」的問題、易被忽略，特別是肉類食品，表面看似「熱情如火」，內部卻可能還是細菌（如沙門氏菌）的避風港。把這些加熱不均的食物吃下肚，相當於親手打開城門、引狼入室。改善方法：加熱中途暫停一下，進行攪拌或翻面。加上這30秒的動作，就能為降低食安風險添一份力。「安全」最不該省 醫籲重視食物容器選擇陳昱彰醫師強調，最不該省的就是「安全」，擁抱原型食物、均衡攝取營養，以及遠離過度加工食品，則為守護健康的三大黃金法則。身為家醫科醫師，他也會在外出用餐時會認真留意店家給孩子使用哪種餐具，每當看到熱湯或炒飯被裝在有刮痕的美耐皿裡，他都會有所警覺。若有店家願意多花成本，提供食品級矽膠或PP材質的餐具，都是用心與專業的體現。根據衛福部資料顯示，美耐皿容器耐熱溫度約為110至130℃，如果品質不良，或使用時出現破損、刮痕，三聚氰胺、甲醛或重金屬等物質極有可能溶出，再透過食物進入人體。台北市衛生局也提醒民眾，應避免以美耐皿餐具盛裝過熱或酸性食品，也不要用紫外線殺菌；建議使用海綿擦洗取代菜瓜布，以免留下刮痕而造成細菌孳生、變色，若有刮痕、霧化、缺口、破裂等也不應再使用，儘量以不鏽鋼或瓷製餐具作為替代。【延伸閱讀】「超加工食品」要少吃！營養專家列3地雷食物 掌握「1法則」快樂吃喝夏季爽吃生魚片、沙拉？營養師解析4大類生食風險 別把寄生蟲也吃下肚！https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=65656
花椰菜最神！ 日癌症專科醫生列「10大抗癌食物」：少吃超加工食品
衛生福利部最新統計資料顯示，癌症已連續43年位居國人十大死因之首，而相關數據統計，日本每年約有42萬人因癌症去世。日本癌症專科醫生、帝京大學福岡醫療技術學部教授佐藤典宏就分享了10個「抗癌食材」，同時提醒民眾少吃「超加工食品」。根據日媒《週刊女性PRIME》報導，佐藤典宏認為，「透過日常飲食，就可以遠離癌症」，全球癌症患者的數量也在增加當中，世界各地都在進行各種癌症研究，特別是關於食物與癌症的研究更有不錯的進展。以下為佐藤典宏列出的10種「抗癌食材」：高麗菜高麗菜等十字莉花科的食物中，富含成分「植物化學物」（phytochemicals，又稱植物性化合物、植物生化素），植物會利用它來保護自己免受有害物質侵害的化合物。此外，一種名為蘿蔔硫素（Sulforaphane）的成分也具有強力的抗氧化作用，能夠抑制癌細胞的增殖和轉移。花椰菜花椰菜也是十字花科的食物，具有很強的抗氧化作用，尤其是「花椰菜苗」，含有大量的蘿蔔硫素，可以說是最強的抗癌食物。牛蒡牛蒡根富含品質優良的膳食纖維，而膳食纖維分為水溶性與非水溶性，這2種纖維對預防癌症都至關重要。山藥山藥中含有「抗性澱粉」，能成為腸內益菌的食物，有助於改善腸道環境。研究顯示，腸道狀況良好的人不僅較不容易罹患癌症，即使罹癌，藥物的療效也較佳，因此改善腸道環境是非常重要的。洋蔥洋蔥和其他蔥屬蔬菜一樣，富含名為「槲黃素」（Quercetin）的多酚，具有強大的抗氧化作用。大蒜大蒜也是具代表性的蔥屬蔬菜，含有名為「二烯丙基二硫化物」（diallyl disulfide, DDS）的成分，具有抗氧化和抗炎作用。菇類菇類含有β-葡聚醣，可以增強免疫力，預防包括癌症在內的各種疾病。番茄番茄含有的茄紅素，能抑制癌細胞增生，並干擾癌細胞生長所需的血管生成，具有很強的防癌效果。脂肪豐富的魚鯖魚、沙丁魚等富含脂肪的魚類中，含有豐富的Omega-3脂肪酸，而Omega-3脂肪酸能抑制身體發炎，有效降低罹癌風險。海藻昆布、海帶芽等海藻類中，含有「褐藻醣膠」，除了能降低膽固醇和血壓外，還具有抗腫瘤效果，能夠抑制癌細胞增長，干擾與癌症發展相關的血管生成。佐藤典宏指出，若食用過多麵包、泡麵、零食、甜點等「超加工食品」，將增加大腸癌風險，法國一項研究顯示，針對10萬人進行研究後，發現最常食用「超加工食品」的人群，罹患癌症的風險比食用最少的人群高出20%以上。佐藤典宏也提醒，加糖的碳酸飲料、果汁等也屬於「超加工食品」，而超商便當的脂肪和鹽含量也都很高，一項綜合3個大型觀察研究的分析顯示，「超加工食品」會讓大腸癌發病的風險上升30%，尤其是靠近肛門的乙狀結腸和直腸癌，其風險更會增加70%，「作為一名癌症醫生，我不能吃會增加癌症風險的食物，所以我下定決心不再吃超商食品和油炸的東西了」。
夏天民眾愛吃生魚片、沙拉 營養師提醒生食要小心食物中毒、寄生蟲
隨著夏季高溫來襲，不少民眾對熱湯、熱飯興趣缺缺，轉而選擇清爽的生食料理，如生魚片、生菜沙拉等。然而，高敏敏營養師提醒，生食若處理不當，可能一不小心就將細菌、寄生蟲也吃下肚，恐引發食物中毒，導致腹瀉、發燒等症狀，呼籲民眾享受美食的同時也要注意食品安全。生食保存、處理不當 易成病菌溫床高敏敏營養師指出，生肉類，包括生牛肉、生雞肉等，常見有大腸弓漿蟲、曲狀桿菌、沙門氏菌等病菌。其中，生雞肉更是細菌溫床，在處理過程中稍有不慎就可能發生交叉污染、引發食物中毒。食用受污染的生肉後，民眾可能出現腹瀉、腹痛、發燒、噁心、喉嚨痛等症狀。至於備受饕客喜愛的生鮮海產，例如生魚片、生蠔、生蚵等，同樣有不小的健康風險。高敏敏營養師說明，這類食物常見的病菌有異尖線蟲、腸炎弧菌、海獸線蟲，以及環境中的諾羅病毒。海鮮本身就需要低溫保存，而夏季高溫更容易因保存不當造成腐敗變質，可能導致噁心、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒等不適症狀。生菜生蛋也暗藏危機 快用４招享美食又護食安許多民眾誤以為蔬果外觀看起來乾淨就可以直接吃，高敏敏營養師強調，未經充分清洗的蔬果和生菜沙拉，表面可能有弓漿蟲或農藥殘留等，不慎吃下或導致倦怠、噁心、頭暈、全身無力等。半熟蛋、生蛋拌飯、生美乃滋等生蛋料理，則可能含有沙門氏菌，容易引發腹痛、腹瀉、噁心、發燒、嘔吐等症狀，免疫力較低的族群、孕婦、嬰幼兒和年長者應避免食用。高敏敏營養師指出，民眾不用就此跟美食分手，重點是了解風險、做好預防措施。首先，要選擇有信譽的店家，不隨便吃來路不明的食物。自行處理食材時，務必將生、熟食分開處理，使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染的發生。此外，用餐前和如廁後應勤洗手、注意清潔。最後，高敏敏營養師也表示，食物經過加熱後再食用才安心，提醒民眾夏天也要注意食安，以免吃壞肚子。【延伸閱讀】腹痛、嘔吐和水瀉 「食物中毒」還是「胃腸型感冒」？「超加工食品」要少吃！營養專家列3地雷食物 掌握「1法則」快樂吃喝https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=65416
22歲男常吃泡麵果腹！體重突暴跌10kg 一查要「終生服藥」慘了
大陸浙江省寧波市22歲男子阿桑（化名）因工作忙碌，飲食極度不規律，長期以泡麵、洋芋片和手搖飲料等速食替代正餐，近日被診斷罹患重度潰瘍性結腸炎，需終生服藥控制病情。醫師呼籲大眾，應避免以速食為主食，並保持規律飲食，攝取足夠營養，才能有效維護腸道健康。綜合陸媒報導，阿桑過去因工作壓力大，常以速食果腹，3個月前開始出現每日5至6次腹瀉、黏液血便及腹部劇烈絞痛等症狀，體重驟降超過10公斤，最終在家人催促下，才前往醫院就診。透過大腸鏡檢查，醫師發現患者的腸道已出現大面積潰瘍性病變，屬於重度潰瘍性結腸炎，需長期服用藥物控制病情。醫生說明，阿桑長期攝取高鹽、高糖、高脂飲食，加上營養極度不均衡，導致腸道菌群嚴重失調，進而誘發慢性炎症反應。醫生指出，洋芋片的含鹽量往往超出每日推薦量，手搖飲料則含有等同10塊方糖的高糖成分，泡麵等超加工食品中的添加劑及包裝材料釋放的微塑膠，都是損傷腸道黏膜的潛在風險因素。此外，泡麵缺乏膳食纖維和優質蛋白，長期代替正餐除了導致營養嚴重不足，還會造成免疫功能下降，加速腸道病變。此外，阿桑的血液檢查結果也顯示多項代謝指標異常，與營養不良密切相關。醫師提醒，阿桑延誤3個月才就醫，錯失早期干預治療的關鍵期，「研究顯示，潰瘍性結腸炎若在發病6個月內未規範治療，約有80%的患者會轉為慢性復發型，甚至大幅提高癌變風險。」醫生呼籲，民眾平時應避免以速食為主食，並保持規律飲食，攝取足夠營養，才能有效維護腸道健康。
爭議美食吃對方法也能成為營養寶藏 營養師曝討厭香菜其實是基因作祟！
香菜、三色豆、鹹豆漿、螺螄粉與火鍋中的芋頭，這些平凡無奇的食物在每次聚餐的菜單選擇、網路上發燒議題的討論上都各自擁有一群死忠的擁護者，這兩派人立場堅定，彷彿正在參加一場美食辯論大賽。對此，吃貨代表高敏敏營養師笑道這些食物就像餐桌上的星座話題，有人愛不釋手、有人聞風喪膽，但其實站在營養師的角度，這些食物並不可怕，反而可以是餐桌上的營養亮點。你討厭的食材，其實可能是營養黑馬！高敏敏營養師點名三色豆雖然顏色繽紛，但實則咀嚼起來口味變化不大甚至有點嚼蠟感，不過從營養學角度出發，囊括青豆仁、胡蘿蔔、黃玉米的三色豆是妥妥的低脂高纖金三角，是腸道蠕動的好幫手。火鍋中的芋頭更是具備爭議性，像我有位朋友非常害怕芋頭在鍋底煮成渣渣的口感，絕對不允許芋頭越過火鍋鍋緣上的雷池一步，但我本人對芋頭卻是情有獨鍾，尤其喜歡芋頭經過燉煮慢慢在鍋裡融化，整鍋湯頭都因此升級成濃郁版的芋頭濃湯，而就營養師角度而言，其實芋頭本身纖維含量高、升糖指數低的特性，相較起白飯、冬粉、王子麵是更為健康的澱粉類食物。香菜基因論 原來你不是挑食，是天生不合緊接來聊聊香菜，這項食物界的兩極代表，有人一看見香菜就翻白眼退避三舍，有人卻會為了一撮香菜跑遍菜市場，高敏敏營養師指出香菜裡含有醛類物質，約莫有20%的人會因為擁有「OR6A2」嗅覺基因對它產生強烈排斥。所以說討厭香菜不一定是挑食，很可能是基因在作祟！不過本身帶有一股特殊香氣的香菜常用作點綴料理，不僅能夠起到畫龍點睛的妙用，若以營養師角度來看，香菜本身含有豐富的維生素A還可以保健視力，另外還有足量的鈣、鉀、葉酸可以幫助身體排除過多的鈉，達到降低血壓、擴張血管的效果。愛好型食物怎麼吃才不踩雷？至於鹹豆漿和螺螄粉高敏敏營養師則將它們歸類在「愛好型食物」的範疇中，愛好型食物就像有人著迷於炸物的酥脆感、有人離不開一杯濃醇香甜的手搖奶茶，比較是看個人喜好，但還是要提醒民眾螺螄粉屬於高鈉食物，建議大家在食用的時候可以減輕調味或添加青菜、豆腐、蒟蒻等配料稀釋，如此一來才能吃得過癮又不造成身體太大的負擔。善用食材搭配，爭議食物也能成營養寶藏高敏敏營養師表示其實許多備受爭議的食物沒有絕對的好壞之分，大多時候只是烹調方式不對、吃法沒掌握抑或單純味覺偏好不同。而作為一位熱愛美食的吃貨，高敏敏營養師鼓勵大家勇敢去嘗試、體驗各式各樣的飲食文化，並且在探索多元風味的同時也能學習聰明飲食，只要搭配得宜、分量適當，相信它們也可以成為既能滿足味蕾又兼顧健康的營養寶藏！【延伸閱讀】「超加工食品」要少吃！營養專家列3地雷食物 掌握「1法則」快樂吃喝吃得清淡但血脂仍超標？快看是不是吃到「隱形油脂」 4類食物最易踩雷！https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=65268
這類食物「比加工食品毒」 醫曝恐怖後果：常吃恐失智、智商變低
許多人喜歡吃泡麵和餅乾，但過量可能有失智風險。研究就發現，每天有20%熱量來自超加工食品的人，認知能力衰退速度比低攝取者快28%，而常吃加工食品的兒童，平均智商也會比同儕低，因此不能吃太多。減重醫師蕭捷健在臉書專頁指出，加工食品源自二戰時，為了增加食物的保存期限和營養價值而出現，並非都不好，但近年為了提升口感、增加購買量，開始以果糖、棕櫚油、化學調劑等，製作出一批又一批低蛋白、高糖、高油的超加工食物。蕭捷健解釋，速食可能不只會增加體重，《JAMA Neurology》追蹤10775名成人8年發現，只要每天有超過20%熱量來自超加工食品（UPFs），認知能力衰退速度就比低攝取組快28%。另外，英國追蹤1.4萬名兒童研究發現，若從3歲開始以超加工食品為主，到8歲時的平均智商會比同儕降低。蕭捷健進一步透露，科學家已捕捉到3條傷腦路徑，包括慢性低度發炎、腸腦軸失衡、微塑膠穿腦現象。●慢性低度發炎：UPFs 含精製糖、飽和脂肪與人工添加物，刺激腸道通透性，誘發內毒素（LPS）進入血流，引爆全身發炎反應。●腸腦軸失衡：菌相多樣性下降，短鏈脂肪酸減少，微膠細胞活化，影響突觸可塑性與多巴胺路徑。●微塑膠入侵：UPFs 及其包材帶來的微塑膠可穿越血腦障壁，與發炎、氧化壓力共振。蕭捷健表示，與其「少吃零食」，不如改用「一盤菜先看級別」的方法，將第4級食品，也就是超加工食品，食品配方、添加物、風味劑與精製澱粉的組合，降到一天最多一手掌大小，配料表看到「高果糖糖漿、奶精等」就放回架上，否則持續吃餅乾和蛋糕造成的慢性發炎，真的很難減重。
常吃「1類食物」易罹巴金森氏症 早餐穀片、三合一咖啡都上榜
台北榮總遺傳優生科主任張家銘近日分享，哈佛一項大型長期研究證實，常食用「超加工食品」，如熱狗堡、手搖飲、加熱即食咖哩等等，發生巴金森氏症先兆的人變多了。他也提醒，巴金森氏症的先兆包括慢性便秘、嗅覺減退、白天過度嗜睡、情緒低落及憂鬱等等，「『手會抖』不是第一個徵兆，巴金森氏症在您沒察覺的時候就開始了」。張家銘在臉書粉專「基因醫師張家銘」撰文道，2025年在期刊《Neurology》發表的一項研究，由哈佛公共衛生學院的團隊進行，追蹤了超過4萬名健康醫護人員長達20多年。研究發現，長期吃「超加工食品」（Ultraprocessed Foods, UPFs）的人，出現巴金森氏症早期非典型症狀的風險大幅升高，「這不是一篇讓人覺得『又是營養師老調重彈』的飲食提醒，而是直接把『吃』和『大腦疾病』連了起來」。張家銘說到，一般人以為只是吃個熱狗堡、喝杯手搖、加熱即食咖哩，結果吃進去的不是熱量，是風險，「『手會抖』不是第一個徵兆，巴金森氏症在您沒察覺的時候就開始了」。張家銘接著說明，很多人以為巴金森氏症是動作變慢、走路變小步，或是手會顫抖，事實上有些徵兆可能早在發病前的5到10年就已經悄悄出現，這被稱為「非運動性前驅症狀」，症狀包括：慢性便秘、嗅覺減退、睡夢中會突然大動作或說話（REM睡眠行為障礙）、白天過度嗜睡、情緒低落憂鬱、身體莫名疼痛、看色彩困難。張家銘指出，該研究發現，吃「超加工食品」最多的族群，出現3種以上前驅症狀的機率是最低族群的2.5倍，「而且這個關聯不只是單一症狀，而是連著便秘、情緒、睡眠、感官功能一起出問題」。究竟什麼是「超加工食品」？張家銘解答，其實指的就是經過高度加工、含有大量添加物、而且幾乎看不到原型食材的食品，其特色看起來很好吃、吃起來很方便，但吃完之後幾乎提供不了身體真正需要的營養。常見的「超加工食品」包含：香腸、火腿、熱狗、即食麵、冷凍微波便當、零食餅乾、糖果、甜甜圈、罐裝茶、奶茶、即溶飲品、早餐穀片、蛋糕、三合一咖啡等等。張家銘也示警，加工食品裡的糖、油和添加物，容易讓腸道發炎，進一步引發全身性的慢性發炎，這些發炎反應會影響大腦，讓神經細胞受損；再來是氧化壓力，高糖高脂的飲食會產生自由基，攻擊腦部的多巴胺神經元，這是巴金森病特別容易受影響的區域。張家銘說，「腸道菌相失衡也會讓神經傳導物質像血清素、GABA變少，影響情緒、睡眠甚至思考能力。更有研究發現，長期高脂飲食會讓一種叫α-突觸核蛋白的錯誤蛋白質，在腸道開始堆積，最後傳到大腦，引發退化……大腦疾病不是無法預測，它是可以從生活細節中看見的。而最容易被忽略的，就是每天吃下去的那一口」。
「孩隨母胖」風險達4.36倍 醫推5招助全家人健康
家長忙於照顧孩子之餘，也別忽視自己的健康。台中市一名媽媽，因為12歲兒子體重過重、出現黑色棘皮症，特地北上求診。曾有妊娠糖尿病的她提到，產後雖然血糖恢復正常，但因為育兒與工作壓力養成吃宵夜的習慣，導致體重上升、體力下降。所幸該對母子透過調整飲食、規律運動及適當服藥，並逐步改善生活習慣，4個月後孩子減重4公斤、媽媽也瘦7公斤，且精神狀態變得更好。後來連平時不忌口、無肥胖問題的爸爸，也加入健康飲食行列，血液中的三酸甘油脂從150mg／dL下降到77mg／dL。本周日就是一年一度的母親節，初日診所兒童內分泌暨減重專科醫師王律婷提醒，很多媽媽努力幫助孩子減重，卻忽略自己可能也正面臨胰島素阻抗（糖尿病前期）、代謝異常等問題。她進一步引用《美國臨床營養學期刊》研究指出，父母體重與孩子肥胖風險息息相關，尤其母親更是扮演關鍵角色。研究分析4432個家庭的數據，發現母親如果有肥胖問題，孩子出現相同狀況的比例達14.3%，比爸爸肥胖時的11.8%還高，而與正常體重家庭相比，爸爸肥胖會讓孩子成為肥胖兒童的機率增加2.89倍，若媽媽肥胖則高達4.36倍。王律婷提醒，這些數據顯示，想讓孩子維持健康，媽媽也要關注自己的身體狀況。針對如何打造家庭健康，王律婷表示，首先是養成健康飲食習慣，不論在家煮或外食，利用「211餐盤法（每餐的餐盤分成4等份，含50%蔬菜、25%蛋白質食物、25%澱粉食物）」均衡飲食，減少高糖、高油脂及超加工食品，並避免用餐時使用3C產品；接著是安排親子活動，像是晚餐後散步30分鐘、假日游泳、騎腳踏車等運動，不僅能提升體能，還能增進親子關係。王律婷建議，養成良好作息也很重要，包括引導孩子晚上10時前就寢，家長也避免熬夜，讓身體獲得充分休息，有助於管理體重與維持健康；接者是定期健康檢查，及早發現胰島素阻抗或其他潛在問題，才能適時調整生活方式，家人間並設立共同目標，例如每周達成一定運動時數、減少不健康食品攝取，讓健康成為全家人的習慣。「一起改變，遠比孩子單打獨鬥更有效！」王律婷指出，許多家長知道含糖飲料與精緻澱粉對健康的影響，但在忙碌生活中往往難以落實。然而，健康的關鍵在於父母以身作則，帶領全家一起調整生活方式，如此一來，也能讓母親節不僅是感謝媽媽的日子，更是提醒媽媽們關注自身健康、為孩子樹立榜樣，全家人共同邁向更健康未來的里程碑。
如何「健康的老化」 哈佛10萬人研究證實「吃的對，老的慢」
面對老化，現代人不再只在意「活多久」，而是「能不能健康地老」。基因醫師張家銘近日分享一項來自哈佛、追蹤超過10萬人長達30年的重磅研究，當中指出「健康老化」的關鍵，其實就藏在我們每天吃進去的食物裡，研究更是直指「吃的對，老的慢，過得比較好」。基因醫師張家銘在FB粉絲專頁表示，這份研究刊登於2025年《Nature Medicine》，結果清楚顯示：從中年開始調整飲食習慣，不只能延長壽命，更能延長有尊嚴、有自主能力的生活時間。研究中所定義的「健康老化」並非是單單指活到七十歲以上，其中更包含五個條件：保持認知清晰、行動自如、情緒穩定、遠離慢性疾病、生活自理。在追蹤樣本中，那些遵循健康飲食原則的人，健康老化的機率是其他人的兩倍以上，顯示「吃得對」真的能讓人「老得慢」。研究推薦的「AHEI健康飲食指數」，不主張極端清淡，而是強調飲食方向與平衡。該飲食模式鼓勵攝取蔬菜（特別是深綠與深黃）、莓果類水果、全穀類（如糙米、藜麥）、植物性蛋白（如豆腐、豆漿）與優質脂肪（如橄欖油、堅果）。少量魚肉與低脂乳品亦可接受。反之，建議減少加工食品、含糖飲料、紅肉及高鈉調味料的攝取。張家銘醫師提到，很多人誤以為健康飲食就是只能吃「水煮菜」，其實重點在於食物的來源與處理方式，而非味道的強弱。例如早餐可從甜吐司與即溶奶茶，改為無糖豆漿搭配水煮蛋與香蕉；午餐避免滷排骨與香腸，改選魚排、豆腐與青菜；晚餐則可自己烹煮糙米飯與橄欖油炒菜。連零食也能用堅果取代洋芋片，用氣泡水或無糖茶取代汽水，讓味覺滿足與健康並存。張家銘醫師也警告，現代人面臨最大的風險，其實是來自日常中隱藏的「超加工食品」，例如罐頭湯、冷凍微波食品、香腸、速食、甜甜圈、含糖飲料等。這些食品雖然方便、口感佳，但長期食用會加速大腦退化、降低身體機能並提高慢性病風險。在這份研究也提到，攝取超加工食品最多的族群，其健康老化機率比最低者少了三分之一。張家銘醫師提醒，與其等到老了才感嘆行動不便、記憶衰退，不如現在就做出改變。像是冷凍義大利麵與自煮南瓜豆腐湯，在營養密度與添加物上差異巨大；早餐店的起司蛋餅可以偶爾替換為自備的原型早餐；下班後鹽酥雞加珍奶，也能轉換成壽司與無糖綠茶。這些日常中微小的選擇，若能持之以恆，將成為影響未來生活品質的關鍵力量。張家銘醫師呼籲，當我們選擇今天吃進什麼，其實就是在為「老了以後，還能自己上下公車、買菜做飯、記得孫子名字」這樣有尊嚴的老年生活，做準備。這並非限制，而是一種投資自由的選擇。
深夜總忍不住想吃炸物？醫曝恐是身體「過勞警訊」 缺3營養素會渴望特定飲食
竹科一名工程師原本在控糖減重療程中進展順利，1個月就成功減重5公斤。然而，不過他回診時表示，每天晚上下班後都特別想吃洋芋片、雞排等高熱量鹹食，對此，減重專科暨家醫科醫師魏士航表示，當身體頻繁渴望特定口味的食物，可能是過勞警訊。根據魏士航表示，這名竹科工程師回診時希望醫師開立抑制食慾的藥物。深入了解後發現，原來他剛升格為新手爸爸，職場、育兒兩頭燒，壓力荷爾蒙檢測結果顯示皮質醇嚴重過量分泌，影響了食慾控制機制。魏士航表示，當身體頻繁渴望特定口味的食物，尤其是高油、高糖和高鹽類型，可能與營養失衡、壓力荷爾蒙失調，甚至胰島素阻抗有關，通常缺乏「鉻、鎂與維生素B群、鐵」會導致特定飲食渴望。魏士航繼續表示，長期的壓力會導致HPA軸（下視丘-腦垂體-腎上腺軸）活化，大量分泌皮質醇，這種生理反應會讓身體傾向攝取高熱量密度的食物，藉此儲備更多能量，這也是為何壓力大時，許多人特別想吃洋芋片、鹹酥雞和甜點等超加工食品，原因就是這些食物能在短時間內提供最多能量。不過魏士航也表示，長期攝取這類食物不僅可能導致胰島素阻抗、影響血糖穩定，根據刊登於《Nutrients》期刊上的研究，罹患憂鬱症的風險也會增加22%。魏士航提醒，日常生活中難免會有想放縱飲食的時刻，但若頻繁渴望特定食物或因情緒影響食慾，就要格外留意營養失衡、壓力或其他健康問題。此外，他也整理出其他3種可能因營養素不足導致特定飲食渴望的健康問題：1、缺鉻：特別讓人想吃甜食，鉻是調節胰島素的重要微量元素，缺乏時會導致血糖波動，建議可補充糙米、燕麥、地瓜和馬鈴薯等優質碳水化合物，以及火雞胸肉、牛肉和雞肉等優質蛋白質，維持血糖穩定。2、缺鎂與維生素B群：對巧克力或含咖啡因的食物產生強烈渴望，由於鎂與維生素B群參與神經傳導與能量代謝，缺乏時會明顯出現疲勞感，建議可補充菠菜和燕麥等食物，以及富含維生素B群的瘦肉、雞蛋黃和堅果，必要時適量攝取鎂液或鎂錠等保健品。3、缺鐵：會讓人不自覺愛嚼冰塊，一般缺鐵性貧血者吃冰塊可能活化交感神經，提升腦部血流量，短暫改善貧血症狀，建議食用適量內臟食物和紅肉，吃深綠色蔬菜時可搭配新鮮水果，除了補充維生素Ｃ也有助於鐵吸收，藉此改善貧血狀況。
從歐美紅回台灣！更健康的零食選擇？
繼優格、康普茶後，風靡歐美的健康新寵「克菲爾（Kefir）」成為近期超市冷藏櫃的焦點新星。這款源自千年前高加索山區的發酵飲品，正快速搶佔健康飲食族群的冰箱版圖，甚至悄悄影響了兒童飲食市場的變革，成為營養師口中的「腸道友善飲品」。根據英國《營養洞察nutrition insight》雜誌報導，克菲爾富含活性菌種與多樣營養成分，被視為有助於維持體內微生態平衡的新興選擇。隨著歐美消費者愈來愈重視天然、低糖、高營養密度的飲食，許多食品品牌開始研發針對兒童及家庭的低糖克菲爾飲品系列，不僅外型色彩繽紛，還強調富含鈣質、維他命D，成為零食以外的新型健康補充方案。這波克菲爾熱潮背後，隱藏的是一場對抗「隱形肥胖危機」的飲食革命。根據世界衛生組織的兒童肥胖委員會統計，全球多數兒童與青少年並未察覺自身過重的風險，而超加工食品（UPF）與高糖飲品，正是現代家庭難以忽視的飲食陷阱。這類食品普遍含有色素、香料與人工添加物，熱量高但營養密度低，長期攝取不僅容易增加肥胖風險，也可能影響成長發育。不只是歐洲，台灣市場也開始關注腸道與代謝健康議題。台灣民眾日常飲食中手搖飲與外食比例偏高，高糖攝取成為上班族與學生族群的潛在威脅。加上蔬果攝取不足，讓許多人出現腸道困擾與消化不適。這也讓「自然發酵」、「菌種多樣」的克菲爾飲品逐步嶄露頭角，成為營養師與健身族群力推的新選擇。從家庭健康到個人保健，愈來愈多人開始將「養腸」視為日常保養的一環，形成全新生活型態的養生趨勢，從飲食入手的微調，也許正是讓自己每天更健康的第一步。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX
標榜健康的「超加工食品」暗藏飲食陷阱 醫曝「這3樣」被FDA除名
「超加工食品」是許多現代人必須面對的重要健康課題。對此，家醫科醫師魏士航也曾發文衛教，指出這類食品不僅是導致肥胖的關鍵因素，最新研究更揭示其與多種慢性疾病的關聯性，包括心血管疾病、代謝異常、呼吸道問題、惡性腫瘤、認知功能退化，甚至心理層面的健康隱患。此外，市面許多標榜「健康」的超加工食品，實則暗藏飲食陷阱。魏士航醫師曾在臉書發文衛教，美國FDA在去年更新了對「健康食品」定義的重要變革——這是該標準30年來首度調整。舊版規範主要著重限制總鹽分、脂肪與膽固醇含量，並要求強化特定營養素；新版標準則轉向嚴格規範鈉、飽和脂肪及添加糖比例，同時強調天然食材的營養價值，如蔬菜、優質蛋白與全穀類的攝取。據此新規，高糖優格、能量棒與精製白吐司等食品將失去健康認證，而過去因脂肪含量被誤解的雞蛋、酪梨、深海魚類、堅果與冷壓橄欖油等優質油脂來源，終於獲得應有的健康食品地位。魏士航醫師續稱，這些觀念對健康意識較高的族群而言其實並不新穎。「我們早已明白，油脂的好壞比總量更重要」，而添加糖中的果糖果糖不只不是「好糖」，更是危害健康的碳水化合物之一。而FDA遲至今日才做出這一改動，顯示即使是權威機構的指引，也並非無法質疑或永遠正確。然而，這遲來的更新，「我認為依然意義重大。畢竟當權威機構更新建議時，才有機會能加速公眾對健康議題的認識，幫助更多人理解如何正確選擇對身體有益的食品。」魏士航醫師也強調，追求健康不應止步於遵循權威指南。他認為真正的健康之道在於持續吸收新知、保持批判思考，同時細心關注身體給予的回饋。在這個科學日新月異的時代，唯有培養自主判斷能力，才能真正掌握個人健康的主導權。
愛吃「超加工食品」大腿會變粗！ 研究示警：增加膝蓋退化性關節炎風險
現代飲食中充斥著各式各樣的「超加工食品」，吃多不僅會變胖，還會增加心血管疾病、癌症及失智症風險。對此，林口長庚風濕過敏免疫科也在粉專發文分享研究結果顯示，常吃超加工食品，大腿肌肉上會有更多脂肪堆積，會加重膝關節的負擔，因而增加膝蓋退化性關節炎的風險。臉書粉專《林口長庚風濕過敏免疫科》近日分享北美放射學會（RSNA）年會發表的一項研究，這項研究共找來666位測試者，平均年齡為60歲，來觀察他們的飲食習慣與大腿肌肉骨骼間的變化。研究指出，吃超加工食品會使更多脂肪囤積在大腿肌肉上，而脂肪增加會加重膝蓋關節的負擔，因而增加膝蓋退化性關節炎的風險。除此之外，研究團隊也發現這樣的脂肪堆積，與卡路里的攝取或運動量無關，食用超加工食品越多，大腿肌肉的脂肪就會越多。粉專續稱，不僅如此，從研究結果得知，食用超加工食品會影響肌肉脂肪的堆積，因此建議民眾日常飲食中應選擇營養價值高的食物，才能養成健康體質，更能為我們帶來健康的生活。據悉，超加工食品（Ultra-processed foods）添加了更多成分，除了糖、鹽、油之外，還會添加多種化學成分（防腐劑、甜味劑、色素等食品添加物），試圖讓食物外表變得更吸引人、把味道變得更濃郁等，如含糖飲料、玉米脆片、餅乾、蛋糕、超商販售的包裝麵包、香腸、薯條、微波即時食品等都是屬於這類食品至於吃超加工食品對健康有什麼影響？超加工食品吃多了會誘發胰島素反應增加，使吃下去的營養轉變為脂肪儲存起來，在相同份量下，高熱量食物容易造成熱量攝取過量，導致體重增加。2019年權威期刊《British Medical Journal》發表的前瞻性世代研究也指出，攝取超加工食品與心血管疾病、冠狀動脈疾病以及腦血管疾病的發生率增加有正相關。此外，研究指出，飲食中超加工食品的比例增加10%，就會增加12%整體癌症、10%乳腺癌風險，就連罹患失智症的機率也會增加25%。