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台南老饕不捨！阿江鱔魚48年成絕響 73歲老闆退休
台南又一間陪伴地方近半世紀的老店進入熄燈倒數。位於中西區民族路、1978年開業的「阿江鱔魚」，73歲老闆廖文欽確定將於10月12日退休，結束48年的掌杓生涯。由於店家每逢星期一固定公休，依日期推算，10月11日應是最後營業日。消息從今年7月傳出後，大批老饕陸續回訪，近日碰上連假更出現驚人排隊人龍，甚至有人等了5個小時，只為在老闆放下炒鍋前，再吃一次熟悉的鱔魚滋味。鱔魚意麵與牛肉湯、碗粿、小卷米粉等料理，都是許多人造訪台南時會想到的在地小吃。阿江鱔魚則在當地經營48年，廖文欽的炒鱔魚手藝來自家族傳承，年輕時跟著叔叔與父親學藝，20多歲退伍後便自立門戶開店，從此在爐火前一站就是數十年。店內菜單並不複雜，主要圍繞鱔魚料理，包括生炒鱔魚、乾炒意麵、鱔魚意麵及鱔魚米粉等，鱔魚意麵則可見乾、濕不同吃法。相較帶有勾芡羹湯的濕式料理，乾炒作法讓醬汁緊緊附著在鱔魚與麵條上，滋味更加集中。阿江鱔魚多年來吸引老饕的關鍵，就是廖文欽現點現炒的功夫。客人點餐後才將食材送進炒鍋，以大火快速翻炒，讓鱔魚吸收醬料及醋香，同時帶出明顯焦香與鑊氣。新鮮鱔魚經過高溫料理後仍保有Q脆口感，即使加入勾芡，也不會完全失去原本的脆度，搭配酸甜濃郁的醬汁及麵條，形成不少熟客多年來惦記的味道。廖文欽長年站在大火前掌杓的模樣也頗具特色，還被部分網友戲稱為「火雲邪神」。除了料理本身，他豪邁翻炒鱔魚的身影，同樣成為不少顧客對這家老店的記憶。阿江鱔魚過去還曾有「不能說的鱔魚意麵」特殊稱號。據傳早年有一名記者前輩來到台南，無意間吃到當時甚至還沒有掛上招牌的阿江鱔魚，對料理滋味相當驚艷，因為不希望太多人蜂擁而至，還曾向同業表示不要報導，久而久之便留下「不能說」的說法。直到廖文欽後來掛上新招牌，這項流傳於饕客間的特殊情況才被打破。不過，經營48年的老店並非只有正面評價。部分顧客曾認為店內環境較為老舊，對衛生條件有所疑慮，早期也曾有人反映看過廖文欽叼著菸炒鱔魚。儘管不同消費者評價不一，阿江鱔魚仍靠著鮮明的料理特色及數十年累積的客群，成為不少人提起台南鱔魚料理時熟悉的名字。只是現點現炒背後，是長年累積的龐大體力負荷。炒鱔魚除了必須掌握火候與速度，還得長時間站在高溫爐火旁工作。粉專「台南式」先前透露，廖文欽年紀漸長，身體已愈來愈難負荷，加上前幾年曾接受手術，考量健康後才決定退休。退休消息今年7月逐漸曝光。立委林俊憲當時在臉書透露，先前遇到廖文欽時，對方曾親口告知準備在中秋節退休。林俊憲坦言得知消息後「喜憂參半」，高興的是老朋友工作數十年後終於能夠休息，不捨的則是台南又將少一家具有多年歷史的經典小吃店。林俊憲也曾向老顧客喊話，如果阿江鱔魚是自己的口袋名單，甚至承載著人生某段回憶，不妨趁最後這段時間再去吃上一盤，向陪伴台南數十年的老店說聲感謝。前立委高嘉瑜也曾在相關貼文留言，稱「火雲邪神阿江炒鱔魚」是她吃過最好吃的炒鱔魚之一。隨著退休消息傳開，原本就有不少熟客的店面迎來最後一波朝聖潮。許多人擔心未來再也吃不到，陸續趕往店內回味，近期碰上連假，人潮更為驚人，店門口大排長龍，有民眾甚至前一天足足等了5個小時才吃到。原先外界一直以為廖文欽會在中秋節正式退休，但確切時間直到近期才進一步明朗。在地網友林家宏透露，廖文欽確定將於10月12日退休；考量店家星期一固定公休，10月11日應會成為最後營業日，也意味著這家48年老店正式進入最後倒數。廖文欽還特別邀請台南知名畫師吳純隆揮毫書寫退休公告，之後預計張貼在店內，正式向一路支持他的顧客告別。從20多歲退伍後自立門戶，到73歲準備退休，廖文欽把大半人生留在炒鍋與爐火前。阿江鱔魚從早期沒有招牌、留下「不能說的鱔魚意麵」稱號，到後來成為不少觀光客與老饕熟悉的台南小吃，48年來累積的不只是酸甜醬香與鑊氣，也承載許多顧客的飲食記憶。如今10月12日退休日確定，廖文欽即將正式放下炒鍋。對支持多年的老顧客而言，老闆終於能卸下高溫爐火前的繁重工作，但也代表這份靠他親手現炒、延續近半世紀的老味道即將告一段落。
歐陽靖1年甩肉20kg被媽爆料「不吃晚餐」 親揭減重關鍵：不能成為兒子負擔
知名星二代藝人歐陽靖在1年內瘦下20公斤，針對外界好奇有何秘訣，她的明星媽媽譚艾珍總替她回答「歐陽靖都不吃晚餐」。對此，歐陽靖最近在社群發長文回應，自己確實不吃晚餐，但這是她多年來為了改善嚴重失眠所養成的生活習慣，真正秘訣在於計算熱量及規律運動；同時歐陽靖也透露，她想要維持健康，最主要是不想成為兒子長大後的負擔。歐陽靖24日在臉書發長文表示，她在1年內瘦了20公斤，雖然有拍影片分享如何飲控，但總有人私下問她的媽媽譚艾珍「妳女兒到底是怎麼減肥的？」媽媽的回答常常讓對方傻眼，「歐陽靖都不吃晚餐」。歐陽靖坦言，自己確實長年不吃晚餐，但主要是為了改善睡眠品質；她透過間歇斷食相關書籍瞭解到夜間進食對生理機能的影響。歐陽靖進一步解釋，消化食物引發的產熱效應會使體溫升高、阻礙入睡，且深夜進食刺激血糖與胰島素波動，進而抑制細胞修復所需的生長激素分泌。另外，胃腸運作會強行啟動交感神經，導致自律神經無法切換至深層放鬆狀態，成為嚴重干擾睡眠的主因。為改善體質，理組出身的歐陽靖採取漸進式調整，提早晚餐時間並減少份量；目前她每日最重要的一餐多落在下午3點前，入夜後則以溫和無負擔的蜂蜜醋飲替代正餐。歐陽靖指出，蜂蜜所含的色胺酸與微量碳水化合物有助於大腦合成血清素及褪黑激素，酸甜風味亦具備放鬆效果，不僅能滿足口腹之慾，也比一般茶飲更不容易造成夜間頻尿。面對大眾將「不吃晚餐」直接與「減重成功」劃上等號的誤解，歐陽靖特別強調，減重的核心公式始終是整日總熱量的攝取與消耗。即便不吃晚餐，若白天飲食過量依然無法達到減脂效果；相對地，維持充足的肌肉量能提升基礎代謝率，配合適度運動更能讓飲食控制發揮加乘效果。除了飲食調節，身為小學生家長的歐陽靖也善用早起時間，養成了每日至台南漁光島晨跑的習慣；她分享，運動後補充蜂蜜醋飲，不僅能利用天然單糖快速恢復體力，醋酸成分也能促進乳酸代謝，加速消除身體疲勞，讓整體新陳代謝與體能狀態維持在最佳水準。邁入40歲後的歐陽靖有感而發地指出，高齡才生小孩的她，深刻意識到保持健康的責任感；她直言，當自己70歲時孩子正值勇闖世界的33歲黃金期，因此絕不能讓自己成為下一代的沉重負擔。歐陽靖也呼籲廣大同齡父母與其未來花錢就醫復健，不如從現在開始提早儲蓄健康資本，為自己與家人的未來負起責任。
中秋烤肉注意！用鋁箔紙亮面還霧面朝上？食藥署一次說清楚
每逢中秋節前後，大街小巷會看到不少民眾團聚烤肉，過程中部分食材習慣以鋁箔紙包覆再烤，社群上也有「霧面朝外吸光佳、能讓食材更快熟」的說法。對此，衛福部食藥署澄清，燒烤加熱主要仰賴「熱傳導」而非輻射導熱，因此鋁箔紙無論使用亮面或霧面朝外，兩者在導熱與受熱效率上差異並不顯著。針對有關鋁箔紙使用方式，食藥署透過官網表示，「鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法，因實際上燒烤的過程，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著」。除此之外，有民眾擔憂鋁箔紙經高溫後可能有食安與重金屬溶出問題，食藥署也說明，市售鋁箔紙耐熱溫度普遍可達攝氏400至600度，不論是採取炭烤、烤箱烘烤或水煮等烹調方式，只要在正常溫度下使用，基本上不必過度擔心金屬溶出的風險。不過，食藥署也特別提醒，酸性物質會侵蝕鋁製品，建議民眾烹煮時，應等食材熟透並移除鋁箔紙後，再添加醋、檸檬汁或番茄醬等酸性調味料，以確保飲食安全；此外，若發現鋁箔紙表面有明顯刮傷或破損，即應立即更換新品。營養師張語希先前曾指出，鋁箔紙到底「用亮面還霧面」是許多人的困惑，她說明兩面的受熱效果差異不大，更該注意的是，應避免鋁箔紙長時間接觸酸性食物，並點名檸檬汁、番茄醬、醋類調味品以及高鹽分醃漬食材，均不宜長時間直接接觸鋁箔紙，以免造成材質變化或影響飲食安全。另外，張語希營養師也補充使用安全規範，提醒民眾切勿將鋁箔紙放入微波爐加熱；由於金屬材質會反射微波並產生電場集中現象，極易引發火花甚至造成設備損壞或火災，使用時務必多加留意。
立陶宛超市驚見「台灣芒果水餃」 農業部：台灣農會早就有「芒果麵」
台灣芒果在今年首度正式外銷至歐洲市場，近日更有網友分享，於立陶宛當地超市看見「台灣芒果冷凍水餃」，引發熱烈討論。對此，農業部就分享，除了「芒果水餃」外，其實台南左鎮區農會早就研發出「芒果麵」，想要做成涼麵、沾麵，或是拌水果醋吃都可以。農業部於臉書粉專發文指出，最近「立陶宛芒果水餃」引發熱烈討論，這組合聽起來驚喜，也再次證明台灣芒果的美味跨越國界，而關於水果入主食，台灣在地農會早就走在很前面，例如台南左鎮區農會就推出了「手作日曬養生芒果麵」。農業部說明，「芒果麵」是將台灣芒果融入麵食，讓麵條多了一抹淡雅的芒果香氣，不論是做成夏日涼麵、日式沾麵，還是拌水果醋吃，都意外的很搭。農業部表示，當民眾看到「台灣芒果水餃」時，別只覺得「這也太衝擊了吧！」不妨換個角度想，台灣芒果正在用各種意想不到的方式，走進世界的餐桌。除了出口國際，台灣也有許多農民、農會與在地業者，持續把當季好滋味變成更多元的農產加工品。
鋁箔紙亮面還霧面朝上？答案超意外 營養師教正確用法「4類食物少用」
不少民眾在烘焙或烤肉時，常會使用鋁箔紙，但又會為了鋁箔紙究竟該用「亮面」還是「霧面」感到困惑。營養師張語希指出，這其實是許多人常見的迷思，其實兩面的受熱效果差異不大，更該注意的是，應避免鋁箔紙長時間接觸酸性食物。張語希營養師透過臉書粉專發文表示，鋁箔紙出現亮面與霧面的差異，純粹是製造過程中產生的結果；亮面是因為直接接觸拋光滾輪而產生光澤，霧面則是兩張鋁箔紙互相接觸而形成。部分廚師習慣以霧面包裹食材，主因是霧面質地較為粗糙，能稍微降低食材沾黏的機率，並非基於加熱效率的考量。比起正反面的選擇，張語希營養師認為，更該注意的是使用鋁箔紙時食材的酸鹼度與鹽分，她提醒，像檸檬汁、番茄醬、醋類調味品以及高鹽分醃漬食材，均不宜長時間直接接觸鋁箔紙，以免造成材質變化或影響飲食安全。若需烹調這類食材，建議改用烘焙紙或耐熱玻璃容器更為妥當。另外，張語希營養師也針對烤魚或起司等極易沾黏的食材，分享實用的防黏小撇步。除了在鋁箔紙表面輕刷一層薄油，可以將鋁箔紙輕輕揉皺後再鋪平使用；透過增加表面的凹凸紋理，能有效減少食物與鋁箔紙的接觸面積，進而達到良好的防黏效果。最後，張語希營養師特別強調使用安全規範，提醒民眾切勿將鋁箔紙放入微波爐加熱；由於金屬材質會反射微波並產生電場集中現象，極易引發火花甚至造成設備損壞或火災，使用時務必多加留意。
明明不胖肚子卻超大？韓網瘋傳「6種消小腹食物」，照著吃腰圍直接小一圈！
明明四肢不算肉，一坐下來腰間那圈頑固贅肉卻超級搶戲？最近外網掀起一波無痛平腹討論，不用辛苦挨餓，只要在日常三餐精準吃對這6種食材，就能輕鬆把凸小腹慢慢吃平。前3樣從早晨和餐前就能輕鬆搞定：第1種是無糖「綠茶」，天然茶多酚能加速身體燃燒脂肪，每天喝3到4杯就能提升代謝率，但記得千萬別加糖才有效。（圖／取自PEXELS）第2種是早餐吃「雞蛋」，一早吃2到3顆補滿優質蛋白質，既能帶來長時間飽足感，又能避免壓力大引發的腰腹囤肉。（圖／取自PEXELS）第3種是餐前喝一杯稀釋過的「蘋果醋」，幫助延緩糖分吸收並減少脂肪生成，記得一定要加水兌開才不傷喉嚨和牙齒。（圖／取自PEXELS）後3樣則可在午晚餐時多加攝取：第4種是鮭魚或鯖魚這類「優質油脂魚類」，裡面的好油能幫身體放鬆減壓、打擊腰間肉，每週吃2到3次就能看到肚皮變緊實。（圖／取自PEXELS）第5種要吃夠兩拳頭的綠花椰或菠菜等「高纖蔬菜」，補足纖維才能把肚子排空不卡油，也是小腹消不下來的人最容易忽略的關鍵。（圖／取自PEXELS）第6種則是泡菜或優格等「發酵食物」，顧好腸道好菌生態，身體代謝運作自然變得順暢無負擔。（圖／取自PEXELS）想找回平坦腰線不用把自己逼到絕境，明天開始把這6種食物輪流加進日常菜單，不知不覺小腹就變得平坦又緊緻！
老公外遇搞大酒家女肚子 八點檔女星曝：劇組都在酸他
何宜珊與王盈凱在《寶島西米樂 守護》飾演夫妻，面對接踵而來的生活問題，兩人產生嫌隙，王盈凱更在此時認識酒家女「露露」，展開婚外情，露露隨即懷孕，讓人心疼的是，王盈凱的父母、公婆以及表妹都已得知真相，卻只有身為正宮的何宜珊仍被蒙在鼓裡，原本羨煞眾人的夫妻感情逐漸變質，也讓觀眾更加替春燕感到不值，紛紛留言痛罵「不知足」。何宜珊看到角色的遭遇也直呼：「超心疼的，我現在回想到一些拍攝的片段，還是會覺得很難過。我覺得好多觀眾都看得好透徹喔，也代表大家真的很投入這段劇情。」何宜珊透露，當初拿到劇本時，得知王盈凱後續的角色轉變，就預料這個角色恐怕難逃觀眾怒火，更爆料：「拍攝這段劇情期間，大家一看到王盈凱，都會先酸他幾句，才能開始工作。」讓王盈凱相當無奈。不過何宜珊也認為，每個角色都有自己的立場：「我會試著去理解王盈凱為什麼做出這些選擇，但理解不代表認同他的行為。」她坦言若自己是角色，同樣無法接受丈夫一直拿夢想控制自己，甚至背叛這段婚姻：「希望劇情能讓大家思考，當我們在人生或感情的岔路上，是不是能多停一下、多替對方想一步，找到一個讓彼此都比較好的選擇，盡可能降低傷害。」戲裡遭丈夫背叛，戲外的何宜珊則分享自己的婚姻相處之道，她透露從前的自己並不是特別喜歡浪漫的人，老公的個性也相當務實，笑說結婚後面對充滿柴米油鹽醬醋茶的生活，慢慢發現偶爾來點浪漫與驚喜，其實也很美好。何宜珊表示之前使用多年的藍牙耳機壞了一邊，但因為捨不得再花錢，長期只戴著單邊耳機將就使用，沒想到老公某天突然在客廳桌上放了一盒全新的藍牙耳機，什麼話也沒說，何宜珊打開盒子發現，耳機上還刻著自己的名字，讓她又驚又喜，開心直呼：「這就是大直男的浪漫！」何宜珊透露戲外的老公偶爾很浪漫。（圖／台視提供）
胃不好狂補蛋白質恐白費！ 醫推3招更好吸收、消化
不少人以為胃不好就要多吃蛋白質補身體，但吃錯方式可能反而增加胃部負擔。秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維指出，胃酸不足、胃炎、胃切除或長期服用抑酸藥，都可能影響蛋白質吸收，因此建議優先選擇水煮蛋、蒸蛋、白肉魚、嫩豆腐等較好消化的食物。黃士維於臉書粉專發文表示，胃功能差的人經常會聽到「要多補充蛋白質」得提醒，實際上胃不好，吃再多蛋白質也可能白費，如果胃酸不足、消化酶減少，蛋白質根本分解不完全，肌肉也會照樣流失，因此與其「吃多」，不如先學會「吃對」。黃士維說明，蛋白質吸收差的根本原因，是由於胃的工作是把蛋白質初步拆解成小分子，再交給小腸吸收，若胃酸分泌不足、胃炎、胃切除或長期服用抑酸藥，這道工序就會受影響。黃士維指出，不是所有蛋白質對腸胃的負擔都一樣，胃不好的人，建議優先選擇「好消化」的蛋白質來源，例如「水煮蛋、蒸蛋」質地軟、好消化，生物利用率高；「白肉魚、鯛魚、鱈魚」肌纖維細、脂肪低，消化負擔小；「無糖豆漿、嫩豆腐」植物性蛋白，質地滑順好吸收；「煮軟的雞胸肉」避免油炸，清蒸或燉煮最友善，而紅肉、全熟炒蛋、油炸蛋白棒等，消化時間長，胃不好時先別吃。黃士維提醒，一次吃下大量蛋白質，對健康腸胃都是負擔，對胃不好的人更是雪上加霜，建議將每日蛋白質分散到4至5餐，每次攝取約15至20克，大約是2顆雞蛋或半盒嫩豆腐的量，這樣消化酶來得及作用，吸收率反而更高。黃士維建議，同樣的食材，烹調方式不同，腸胃負擔差很多，「蒸、煮、燉、滷」可讓食物的組織軟化，胃好處理；「油炸、乾煎、烤焦」蛋白質結構改變，消化困難；料理時可加入嫩薑或少量天然醋，有助於促進胃酸分泌，輔助消化。
內湖一碗醋麵100元！ 主播見「只有幾根豆芽菜」吃到差點落淚：比真金還要貴
台北物價好高？近日財經主播邱子玲分享，自己在內湖點了一碗只有麵條和幾根豆芽菜的醋麵，沒想到結帳時竟要價100元，讓她當場倒抽一口氣，忍不住感嘆「在台北生活，有時候你吃進嘴裡的不是麵條，是高不可攀的店租、老闆的勇氣，還有我們這些市井小民燃燒的血汗錢」。邱子玲28日在臉書發文分享，自己在內湖點了一碗醋麵，「端上來白慘慘一片，上面孤零零飄著幾根豆芽菜，除此之外什麼配料都沒有」。沒想到在結帳時，邱子玲發現這碗麵竟要價100元，讓她嚇得連喊「一百塊！一百塊！一百塊！」，並低頭看著眼前的麵直呼「突然覺得它比白銀還清白，價格卻比真金還要貴」。邱子玲也感嘆，在台北生活，有時候吃進嘴裡的不只是麵條，背後有高不可攀的店租、老闆的勇氣、還有市井小民燃燒的血汗錢。邱子玲更笑說，吃下一口醋麵後，酸到眼淚差點掉下來，「分不清是醋加太多，還是心疼我皮夾裡那張薄薄的百元鈔」。不過，最後邱子玲選擇樂觀看待，認為這就是「台北的生存修煉」，在內湖就連一碗只有豆芽菜的麵，都在提醒大家「別偷懶，生活很貴，我們得更努力才行」。貼文曝光後引發熱議，不少網友紛紛留言表示「這碗100？怎麼不乾脆去搶」、「真的有貴耶」、「麵都超過百元了，好恐怖」、「現在牛肉麵、拉麵都要一百多元了，真的好貴」、「不便宜，台北的價位」、「分不清是淚還是汗」、「蠻好心的，他原本可以直接搶的，但還是給了你一碗麵」。
竹北談崩掀藍白裂痕 盧秀燕：合則兩利分則兩敗
竹北市長藍白整合日前宣告破局，國、眾兩黨地方合作也因此再受檢驗。不過，民眾黨主席黃國昌行程並未停下腳步，今（30）日仍前往台中拜會市長盧秀燕。面對外界關注竹北破局是否影響後續藍白合作，盧秀燕直言，團結合作從來不是一條容易的路，但只要有信念就應堅定走下去，並強調「合則兩利，分則兩敗」。盧秀燕表示，每個地方的政治條件與整合情況都不同，真正最辛苦的其實是黨主席。她透露，稍早也私下向黃國昌請益，深深體會到黨魁每天面對的就是「柴米油鹽醬醋茶」，不只要處理各地整合，還要助選、爭取勝利，實在「非常人所能為」。她也呼籲外界多給黨主席一些鼓勵與支持，不要因為單一地區卡關，就否定整體合作方向。黃國昌則表示，自己去年3月接任民眾黨主席後，第一個拜會行程就是來台中拜會盧秀燕，因為台中某種程度上就是台灣的縮影。不論是城市治理、中央政策與地方結合，或是在立法院的互動，民眾黨與台中市府、盧秀燕團隊一直保持良好合作。
幼兒園發不鏽鋼碗！家長拿食用油擦拭「紙巾全黑漬」 過來人教這樣處理
新的不鏽鋼餐具別急著直接使用！一名家長收到幼兒園發放的不鏽鋼碗、湯匙，依老師要求先用食用油擦拭，沒想到怎麼擦都有黑色污漬，讓她相當困擾。貼文一出，就有許多網友留言分享解決方法，而腸胃科醫師也示警，要是擦拭後出現一層灰黑色的油漬，千萬不要直接裝熱飯熱湯給孩子吃。有家長在Threads發文表示，幼兒園發了不鏽鋼碗、湯匙等餐具，老師要求使用食用油擦過，但她反覆擦拭了好幾遍，紙巾仍會出現黑色污漬，讓她無奈求助「誰來教教我它們到底要怎麼洗才乾淨？」貼文曝光後，不少網友紛紛在底下留言，「就一直擦一直擦，擦到沒有黑油」、「不鏽鋼就是這樣這樣一直擦到沒黑黑的才行，加油」、「我擦了快1小時」、「市面上所有的不鏽鋼都有黑油只是多跟少而已」、「其實所有的不鏽鋼餐具鍋具都需要擦掉黑油才用」、「原來有這道程序嗎，我從小拿到新便當盒洗碗精自己洗一下就用了欸」。也有人說，「洗碗精輔助，用小蘇打去刷很容易清除」、「可以用麵粉，加一點點的水成團，用力搓洗，可以吸附黑油，最後用洗潔精再清洗乾淨就好」、「用一般食用油塗內裏的地方，多一點，然後可以多抹幾圈，以油去油，可以放一晚，隔天起來擦掉後正常清洗，我上次是這樣清乾淨的」、「麵粉糰是一個方法，另一個方法是放進一鍋水裡加過碳酸鈉下去一起煮開幾分鐘，撈起來用中性清潔劑洗過就可以了」。另外，一名腸胃科張醫師曾撰文說明，剛拆封的不鏽鋼碗，洗完應拿衛生紙用力擦碗底，如果擦出一層灰黑色的油漬，那是出廠殘留的「工業拋光油」，光靠熱水和洗碗精根本溶不掉，最後只會被溫熱飯菜溶出、讓孩子吃下肚，如想徹底清除黑油，建議使用沙拉油或橄欖油「以油溶油」，或是拿麵粉、小蘇打粉吸附殘油，也可以用醋水沸煮3到5分鐘。
人氣壽司快閃店免費試吃！見「這一幕」心碎喊卡：不敢相信
人氣壽司品牌「狗魔大叔壽司」近日於桃園舉辦快閃活動，並特別推出現炙牛肉握壽司免費試吃優惠。不料，店家原先懷抱「以心換心」的美意，卻遇上缺乏公德心的顧客，竟將試吃盤上的炙燒牛肉吃掉後，將吃過的醋飯重新扔回公用試吃盤上，讓店家直喊心碎。針對此次事件，「狗魔大叔壽司」負責人Rex表示，團隊每天天未亮即起床備料，並在高溫下親自炙燒每一貫握壽司，只希望能與桃園民眾真誠交流。然而，日前在其他熱心顧客提示下，才驚覺有路過民眾將試吃品當成自助餐，甚至出現「只吃肉、把飯放回公用盤」的離譜行為。看著廚師用心烹煮的醋飯被這樣浪費，加上吃過的食物放回公用盤存在嚴重衛生風險，讓整個團隊感到十分心碎與失望。有路過民眾將試吃品當成自助餐，甚至出現「只吃肉、把飯放回公用盤」的離譜行為。（圖／取自＠rex1984_Threads）為維護食品衛生與餐點品質，店家隨即宣布全面調整活動規則。快閃展期將維持至8月19日止，招牌招待活動也會持續進行，但試吃品將不再擺放於檯面供人隨意自取，一律改由現場工作人員親手遞交給顧客，確保衛生無虞。同時，店家也推出「真愛限定」優惠，凡現場消費任一餐點並出示指定貼文，即可獲得師父現場現炙的「招牌牛肉握壽司」一口吃招待，希望將好東西留給真正珍惜食物的人。貼文曝光後，隨即引發廣大網友熱烈討論，不少網友紛紛留言表示憤慨，紛紛力挺店家改規定的做法。面對各界的關心與討論，「狗魔大叔壽司」表示，雖然遇到了少數缺乏公德心的行為，但團隊依然相信大多數人的善良，未來會繼續用高品質的美食回饋支持者，也歡迎大眾前往快閃櫃位打氣與品嚐。
微風松高B2藏580坪頂級會所 包廂低消2.2萬起搶攻高端商務客
斥資1.8億元打造的頂級會所式餐廳「宇方圓」，7月底正式進駐信義百貨一級戰區，位於微風松高地下2樓，營業面積約580坪，結合當代精緻中菜、商務宴會、私人聚會及KTV娛樂等功能，鎖定企業主、高端消費者及商務客群，10人包廂午餐低消為2.2萬元，為台北高端餐飲市場增添話題。宇方圓執行長林奕寬表示，餐廳構想早在疫情前便開始醞釀，過去不少企業主及高端客戶反映，一般餐廳包廂難以同時滿足用餐、商務洽談與娛樂需求，聚會往往必須先在餐廳用餐，再轉往私人招待所唱歌或進行其他活動，不僅需要移動，也容易中斷聚會節奏。因此，團隊自2022年起投入籌備，歷時超過3年，打造結合餐飲、隱私、商務與娛樂功能的一站式高端餐飲空間。宇方圓原為微風松高地下2樓的美食空間，原先設有17間餐廳。林奕寬先是覓尋到適合場地後，便向微風提案，當時正值疫情，餐飲業備受挑戰，微風很快便拍板，僅花1年的時間便完成協調，將原櫃位撤離至其他據點。林奕寬也分享，當初尋址時就已確立幾項必備條件，地點一定要在台北市精華區鬧中取靜的地方，營業自主性高沒有鄰里問題，停車位需充足，坪數需500~800坪，要有高流量明火，使用要完全合法，同時能承載多元空間機能需求，格局與環境具備挑高和質感，還要能兼顧顧客隱私保護。因此在取得場地後，先將原有裝修拆除至毛胚狀態，再重新進行空間設計與施工，耗時1年多、投入約1.8億元裝潢。全館規劃13間獨立包廂，可容納10人小型聚會至30人大型宴會，部分包廂配置KTV、桌遊等娛樂設備，讓商務宴客、私人聚會及餐後交流不必更換場地即可延續。為滿足高端客群對隱私與便利性的需求，餐廳設有專屬迎賓車道，賓客可搭車直達餐廳門口，不必穿越百貨公共區域；另設有獨立出入口，營業時間可延長至翌日凌晨1時30分。在空間工程方面，宇方圓特別投入隔音與減震設計，牆體加入發泡材料，包廂牆面厚度達22公分，並採用雙層天花板及高規格聲學工程，以降低包廂之間的聲音干擾。賓客動線與送餐服務動線也採完全分流，兼顧用餐品質、服務效率及包廂隱私。林奕寬表示，一般餐廳通常不會投入如此高規格的硬體工程，更是難做到享用高端餐飲的同時，還能有娛樂設備，而包廂和包廂間又必須做到互不干擾，這正是宇方圓希望建立的市場差異化。「宇方圓」請到擅長現代中菜的名廚鄺啟明擔任廚藝總監，菜單以粵菜為主軸並向其他菜系延伸。（圖／業者提供）餐飲方面，由曾任職新加坡四季酒店、紐約華爾道夫酒店、杜拜艾美酒店及曼谷文華東方酒店的鄺啟明擔任廚藝總監，並由新生代中菜廚師吳宇軒擔任行政主廚。2位主廚以粵菜為基礎，融合各式中菜技法與部分西式烹調概念，推出當代中菜料理，必點菜單包括「燶邊叉燒皇」、「三弄砂鍋濃湯干貝燉富貴雞」、「玫瑰醋栗靚蝦球」、「鬼佬酒醋小炒骨」及「惹味烏參海鮮餃」等。林奕寬表示，餐廳包廂依規格及營業時段設有不同低消，10人包廂午餐低消為2.2萬元；中午另推出每位1,800元的商業套餐，瞄準信義商圈周邊企業及商務客群。同時他也喊出年營業額目標2.5億至3.5億元，力拚在4至5年內回收投資成本。林奕寬曾任頂級私人招待所式餐廳海峽會執行長，並參與打造米其林三星餐廳Taïrroir態芮，「宇方圓」為他最新力作。（圖／林榮芳攝）林奕寬過去曾任職於新光三越，累積逾8年百貨及消費市場經驗，之後投入餐飲創業，創立叁和院時尚台菜，2014年至今陸續拓展十多個餐飲品牌，並曾參與打造米其林三星餐廳Taïrroir態芮，米其林推薦「捌伍添第85TD」、「叁酒弍沏」，到高檔預約制「海峽會」，皆出自他手。目前旗下餐飲事業共8間餐廳，年營業額約7至8億元。
才剛照胃鏡夾出魚刺！男隔天又吃同一條魚再衝急診 醫提醒6件事
有些人不小心被魚刺卡喉嚨時，會選擇吞飯來將魚刺往下推，但肝膽腸胃科醫師錢政弘分享，就有位30多歲男子，因魚刺卡在食道接受胃鏡取出，確認已導致食道撕裂傷，返家後仍捨不得把剩下的魚丟掉，結果再次被魚刺卡住，只好二度衝急診，最後又用胃鏡夾出一根長約1.5公分的尖銳魚刺。錢政弘在臉書粉專發文表示，最近他聽聞一起案例，一名30多歲男子因不慎吞下魚刺，感覺卡在胸部相當不舒服，急診醫師照會胃腸科值班醫師做胃鏡，將卡在食道的魚刺取出，由於魚刺已造成食道撕裂傷，醫護人員也提醒該男子，回家後不要吃太刺激或太硬的食物，避免傷口擴大。錢政弘提到，沒想到的是，隔一天晚間，該男子又到急診報到，原因是喉嚨再次被魚刺卡住，兒醫護團隊為該男子照了胃鏡後，確認食道有一個魚刺卡住，大小1.5公分、非常尖銳，最後也順利將其取出。對此，該男子坦言，因為覺得那條魚沒吃完很可惜，想著刻意小心吃，怎料又吃到刺。錢政弘則說，「同一個人，同一個時間，同一條魚，這算是急診史上頭一回。大家對他只有一個要求，『不要再吃魚了！』」錢政弘也提醒，如果不慎被魚刺卡到，應留意以下6點說明：1、立刻停止進食，可以先張嘴照鏡子，或請人用手電筒看喉嚨，有些狀況可以看得到、夾得出，若看得到卡在喉嚨，應盡快去找耳鼻喉科。2、如果已將魚刺吞下去，但感覺胸口或喉嚨深處持續異物感、吞嚥痛，無法正常吃東西，代表魚刺已經到食道，需找腸胃科照胃鏡夾出。3、病人疼痛位置與魚刺實際卡住位置不一定相同，就醫時應主動說明「吃了什麼魚、什麼時候吃、痛在哪」，以利醫師檢查判斷。4、X光幾乎看不到魚刺，X光偵測率僅 11.24%，要視症狀沒緩解，還是建議進一步做電腦斷層或胃鏡檢查5、不要藉由吞菜、吞饅頭、吞白飯，來試圖將魚刺「推下去」，通常會卡住的魚刺又硬又尖，若再次吃東西，只會讓魚刺卡得更深。6、不用想著可以喝醋來快速軟化魚刺，有些魚料理若要煮到整條魚連骨帶刺都酥到能咬碎，那是經過大量的醋，加上數小時的小火慢煨料理，單只靠幾口醋、停留幾秒鐘，是無法化骨的。錢政弘強調，若不慎吞食魚刺時，異物鈍小、吞嚥無症狀，可先觀察；要是吞嚥疼痛或有異物感，就不要再進食，應立即看醫生處理。
翁倩玉喜獲影后吐心聲：2026是後半輩子高潮 大方示範養生撇步
在電影《陽光女子合唱團》飾演「玉英奶奶」感動無數觀眾的資深藝人翁倩玉，近日接受《聚焦2.0》專訪，分享睽違47年重返大銀幕的心路歷程。她笑說，如今走在路上常被年輕人喊「玉英奶奶」，讓她又驚又喜，「以前認識我的大多是同年代的人，現在有機會讓年輕朋友認識我，真的很高興」，更憑藉片中精湛演出，一舉拿下台灣影評人協會獎最佳女演員，她感性表示：「2026是我後半輩子的高潮。」談及這次在電影中的演出，翁倩玉透露，由於角色長期待在監獄，不僅不能化妝，還得呈現疲憊滄桑的模樣。為了打造最自然的白髮效果，劇組捨棄假髮，每天以染眉膏從髮根一根根刷白，她笑說，光是造型就得耗時近一小時，頭髮還會因膠質變得僵硬，每天收工後光洗頭就要花30分鐘，得先把頭髮泡軟才能慢慢洗淨。此外，劇中一場打鬥戲，她也堅持親自上陣不用替身，「我的動作有自己的特色，大家一看就知道是不是我，為了電影好，我覺得需要就是需要」，敬業精神令人佩服。翁倩玉接受《聚焦2.0》高文音專訪，分享睽違47年重返大銀幕的心路歷程。（圖／年代提供）身兼歌手身分的翁倩玉坦言，去年在高流舉辦大型演唱會後，原以為已完成心願，甚至萌生「可以不用再唱了」的念頭，畢竟一連演唱兩個小時，對體力是不小的考驗。沒想到在歌迷期待下，今年仍決定於8月台北、11月台中舉辦60周年演唱會。為了儲備體力，她平時除了練氣功、做皮拉提斯與深蹲維持體能，也會出門遛狗、曬太陽補充維生素D，幫助睡眠與發聲，持續保持最佳狀態。提到飲食偏好，祖母是台南人的翁倩玉對台菜情有獨鍾，每次回到台灣都指定想吃台南菜。節目現場品嚐台南鱔魚意麵等美食時，她更以流利台語與主廚對答如流。她也分享私房養生秘訣，從30歲開始便養成「先吃青菜、再吃蛋白質、最後吃澱粉」的飲食習慣，每餐只吃七分飽；現場更親自示範「涼拌西瓜皮」，將西瓜白色果皮切絲，加鹽抓軟後拌入紅蘿蔔絲，再以醋、麻油及醬油調味，不僅清爽可口，更是夏天消暑退火的好滋味。
聞到以為命案！鄰居急報警 警方一查竟是這鍋湯
大陸廣東省中山市近日發生一起令人哭笑不得的烏龍事件。一名陳姓女子在家燉煮加入當地特色食材「臭屁醋」的豬腳湯，濃烈酸臭味隨著樓梯間四處飄散。鄰居聞了一整個下午後愈想愈不對勁，竟懷疑屋內有人死亡、遺體已經腐敗，嚇得立即報警。警方趕抵現場調查後才發現，所謂的「屍臭味」並非來自命案，而是一鍋正在慢火熬煮的臭屁醋豬腳湯。臭屁醋是廣東珠三角地區流傳逾2000年的傳統美食，因特殊酸臭味聞名，卻也意外引發鄰居誤報案。（示意圖／翻攝自花都區文化館）綜合《南方都市報》、《瀟湘晨報》、《錢江晚報》及《深圳晚報》等陸媒報導，事件發生於7月14日。陳女當天在住處以小火燉煮豬腳湯，並加入廣東珠三角地區常見的傳統發酵食材「臭屁醋」，整鍋湯持續熬煮約1個半小時。由於臭屁醋加熱後散發出的氣味十分強烈，酸味、悶臭味與類似食物腐敗的氣息交織在一起，味道沿著公共樓道擴散。住在附近的鄰居從下午開始持續聞到異味，起初還以為只是食物壞掉，但隨著氣味愈來愈濃，開始懷疑大樓內可能有人發生意外。鄰居愈想愈害怕，最後認定這股味道可能是遺體腐敗後散發出的屍臭，因此急忙打電話報警，向警方表示樓道內出現濃烈異味，懷疑有人在住處內遇難，希望員警立刻前往查看。警方接獲通報後迅速到場，逐一確認異味來源。經過一番調查，員警最後將氣味鎖定在陳女住處，進一步查看才發現，屋內並沒有任何事故，真正的「罪魁禍首」是廚房內正在不斷冒泡的臭屁醋豬腳湯，整起事件純屬虛驚一場。陳女事後無奈表示，臭味確實是她家中的臭屁醋造成。她介紹，臭屁醋又被稱為「長壽醋」或「月子醋」，雖然聞起來帶有濃烈酸臭味，但入口後風味特殊，不少在地民眾認為愈吃愈香，是廣東部分地區流傳已久的家鄉料理。根據公開資料，臭屁醋是廣東珠三角地區的傳統發酵食品，已有超過2000年的飲食歷史。它因發酵完成後會散發類似臭屁的特殊氣味而得名，也因常被用於燉煮滋補料理，因此另有「長壽醋」及「月子醋」等稱呼。臭屁醋的製作原料相對單純，通常先將大米或糯米炒至金黃色，再放入陶甕內加入清水，密封後自然發酵約3個月，部分製作方式甚至會封存約100天。待陶甕開封後，便會立即散發濃烈酸臭氣味。民間相傳，臭屁醋起源於元朝末年，一名叫做麥福的孝子為照顧臥病母親，意外製作出這種發酵食品，之後逐漸在珠三角地區流傳。如今臭屁醋也已被大陸部分地區列入地方非物質文化遺產名錄。食用臭屁醋時，當地居民通常會加入豬腳、雞肉、黃豆、梅干菜等食材一同燉煮。其中臭屁醋豬腳湯是較常見的料理，也常出現在婦女坐月子期間的飲食中。由於它的味道極具衝擊力，還被部分民眾形容為「液體榴槤」，屬於聞起來難以接受、入口後卻別有風味的地方美食。事件曝光後引發大批網友討論。有人形容臭屁醋的氣味像穿了多日的臭鞋，也有人分享第一次聞到時，曾誤以為是瓦斯外洩或食物腐爛。不少廣東網友則替這道傳統料理平反，表示雖然味道確實強烈，但煮成湯後十分開胃，只是外地人第一次聞到，確實很容易產生誤會。
隨緣神級泡麵沒了！味丹證實停產 老饕急喊快囤貨
陪伴台灣消費者超過30年的經典泡麵，即將正式走入歷史！味丹旗下「隨緣」系列招牌商品「素魷魚焿湯麵」近日證實因產品規劃調整停止生產，隨著消息曝光，不少民眾才驚覺這款陪伴自己多年的熟悉滋味，早已悄悄從全聯等通路貨架消失。消息迅速在網路發酵，大批老顧客紛紛湧入社群表達不捨，直呼「從小吃到大」、「不吃素也超愛這款」、「30多年回憶沒了」，也有人疑惑為何人氣商品會突然停產。事件源於一名網友日前在臉書社團「泡麵公社」表示，近期不少人反映已買不到「隨緣素魷魚焿湯麵」，自己走訪全聯等賣場同樣遍尋不著，因此寫信向味丹客服詢問，最終獲得產品已停產的回覆。客服表示，「素魷魚焿湯麵」因公司產品規劃調整，將於現有庫存售完後停止販售，同時感謝消費者長年支持，未來公司仍將持續投入新產品研發，希望帶來更多優質且美味的新選擇，也建議消費者可參考其他系列商品。消息曝光後，不少忠實粉絲難掩失落，留言區瞬間湧入大批回應，有人表示「難怪最近跑了好多家都找不到」、「這是隨緣最經典的口味之一」、「居然停產了，真的太可惜」、「我從林憶蓮拍廣告的年代就開始吃」、「這是我最愛的泡麵之一」、「陪伴30多年竟然說停就停」、「吃完麵再把白飯加進湯裡，根本是一絕」、「不吃素的人都會愛上這個湯頭」，不少人更感嘆，去年才看到這款商品與全家便利商店聯名推出鮮食，如今卻傳出停產消息，令人十分錯愕。「隨緣」系列是味丹旗下歷史最悠久、也是最具代表性的素食泡麵品牌之一，自1994年推出以來，成功打開台灣素食泡麵市場，也陪伴許多家庭走過30多年歲月。品牌當年邀請歌手林憶蓮拍攝廣告，進一步打響知名度，讓隨緣系列成為不少人共同的飲食記憶，也奠定其在台灣泡麵市場的重要地位。其中，「素魷魚焿湯麵」更被許多消費者視為隨緣系列的代表作，也是不少人口中的「經典三強」之一。產品以特製素沙茶、素肉燥調和出濃郁湯底，再以烏醋增添酸香層次，重現台灣傳統魷魚焿的羹湯風味，鹹香中帶有微酸口感，層次豐富，不僅受到素食族群喜愛，也吸引不少葷食者長年支持，甚至有人形容風味宛如麵攤現煮，因此多年來始終擁有一群死忠粉絲。近年味丹更將這款經典口味與全家便利商店合作推出聯名鮮食商品，憑藉高度還原的湯頭特色掀起話題，再次吸引年輕族群認識這款老品牌，也讓許多老顧客重溫熟悉的滋味。未料聯名熱潮過後不久，卻傳出停產消息，讓不少人直呼措手不及。根據《NOWNEWS今日新聞》引述味丹已回應證實，「隨緣素魷魚焿湯麵」將隨現有庫存售完後正式停止販售。實際查詢momo購物網、PChome及部分實體賣場，仍可找到少量庫存，對於想再次品嚐這款陪伴台灣人超過30年的經典泡麵的消費者而言，恐怕得把握最後購買機會，否則這碗熟悉的滋味，未來只能留存在記憶之中。
醋火燒到失控！台中男持開山刀闖房狂砍情敵 幼童床邊目睹血案判12年
台中一名鄭姓男子因不滿前女友另結新歡，竟於2022年某日凌晨，持開山刀侵入對方住處，朝熟睡中的男子瘋狂揮砍，即使一旁還有幼童同床也毫不顧忌，造成被害人胸部、四肢多處重創，甚至一度因胸腔傷勢無法呼吸，經搶救才保住性命；台中地院法官認定，鄭男具有殺人未遂犯意，判處有期徒刑12年，全案仍可上訴。判決指出，鄭男與被害人因感情糾紛長期心存嫌隙。2022年7月13日，他先打電話要求對方出面談判，當天攜帶一把開山刀前往住處，雙方發生口角後，他趁凌晨再度闖入住家，直接進入被害人與幼童熟睡的房間行凶。被害人證稱，他睡夢中突然劇痛驚醒，只見鄭男手持長刀，正朝自己猛砍，他只能徒手擋刀，雙腳猛蹬抵抗，但仍遭砍中胸口、手腳等部位；其中胸部傷勢一度讓他無法正常呼吸而倒地，但鄭男卻沒有停手，持續追砍，直到他大聲呼救並報警，鄭男才倉皇逃逸。被害人送醫後，確認右胸有長達16公分的開放性傷口，並伴隨多處骨折、肌腱及神經斷裂，傷勢相當嚴重。鄭男犯案後逃亡多年，遭發布通緝，直到近期才落網移送法辦。台中地院合議庭法官審理時，鄭男否認有殺人犯意，辯稱只是因遭對方言語刺激，情緒失控才想找人理論，又擔心自己吃虧，才臨時從朋友車上取走開山刀藏在腰間帶往現場，強調沒有要致人於死。不過法官認為，鄭男攜帶具高度殺傷力的開山刀，在凌晨闖入他人住處，專挑被害人毫無防備時，朝頭部、胸部及四肢連續猛砍，攻擊方式及力道均足以致命，已足以認定具有殺人未遂的「不確定故意」。法官另勘驗傷勢照片指出，被害人胸口及四肢傷口深可見骨，部分皮肉外翻，現場及身體均布滿大量血跡，足見鄭男下手極重。此外，案發時幼童就在一旁睡覺，生命安全同樣暴露於高度危險之中，最終依殺人未遂罪判處鄭男有期徒刑12年。
雙北八大餐飲推「考卷換餐」 持期末考卷免費吃火鍋、拉麵
為鼓勵學生在期末考後感受努力被肯定，多家餐飲與點心品牌共同響應推出「考卷換餐／點心」活動。學生只要持114學年度下學期期末考卷，並符合各店家指定分數條件，即可兌換餐點或點心，讓孩子用自己的努力換來一份實際獎勵。本次活動以雙北地區店家為主，其中「肉老大頂級肉品涮涮鍋」提供95分以上考卷兌換豬肉套餐一份，雙北門市皆可參與，希望用一鍋熱騰騰的火鍋，鼓勵孩子在學習上的認真付出。「雞優穀」則於台北大同、信義區推出95分考卷兌換雞湯套餐一份，透過溫暖雞湯為學生補充能量，也讓考後獎勵更有溫度。位於台北松山區的「潮牛殿溫體牛」推出滿分考卷兌換雞肉套餐一份，將餐點結合學習成就，讓孩子在考後能與家人一同分享努力成果。「麵老大」也加入本次活動，於台北中正區推出95分以上考卷兌換招牌烏醋麵一碗，以經典台式麵食，成為孩子考後的小小獎勵。考卷換餐資訊，敬請參閱各餐飲品牌粉絲頁。（圖片／業者提供）除了上述品牌外，也有特色店家共同響應。例如「麵匡匡」新北各分店推出100分考卷可兌換寶寶拉麵；「日拾鹽酥雞｜新北三重」則提供100分考卷兌換甜不辣與大熱狗一份，讓學生能依照喜好選擇不同獎勵。活動發起方表示，分數不是唯一目的，真正希望傳達的是「努力值得被看見」。透過餐飲品牌共同參與，讓孩子知道自己的認真與付出能被鼓勵，也讓家長有機會帶孩子一起慶祝學習成果。各店家活動規則、兌換條件與供應數量，請依店家最新公告為準。
鹼水麵包鹹香有嚼勁！ 營養師揭「NG搭配」：注意鈉含量、血糖震盪
外皮深棕、帶有鹹香與嚼勁的「鹼水麵包」近年在台灣越來越受歡迎，不過營養師楊斯涵提醒，這類麵包因製程與配料特性，鈉含量及升糖速度都值得留意，尤其有控糖、控鈉需求的人，建議同時搭配蛋白質、蔬菜，更能兼顧美味與健康。楊斯涵於臉書粉專發文表示，近年在台灣的麵包店中，越來越常看到一種外皮深棕帶有亮澤、口感微鹹有嚼勁的麵包，也就是鹼水麵包（Laugengebäck），它之所以有那樣的外皮，係因烘烤前會先將麵團短暫浸泡在低濃度鹼水中，常見做法是使用食用級氫氧化鈉或小蘇打水，使得麵包在烘烤時產生更明顯的梅納反應，進而形成特殊的色澤、香氣與風味。楊斯涵提到，從營養與血糖控制角度來看，吃鹼水麵包時應注意「鈉含量較高」以及「升糖指數可能偏高」，由於鹼水麵包製程中會經過鹼水處理，表面又常撒上粗鹽，整體鈉含量通常比一般歐式麵包高，若本身有高血壓、腎臟病、心血管疾病，或醫師有建議控制鈉攝取，建議食用前先把表面的粗鹽撥掉，避免同餐再搭配高鹽火腿、培根、香腸或濃湯；傳統鹼水麵包多以精白麵粉製作，若單獨吃，特別是空腹或搭配含糖飲料時，容易讓飯後血糖上升較快，對糖尿病友、血糖偏高或正在控醣的人來說，不建議把鹼水麵包當成「單吃型點心」。楊斯涵建議，可以把鹼水麵包當成一份主食，搭配優質蛋白質、好油脂與蔬菜，像是將鹼水小圓包剖開，夾入水煮蛋、生菜、番茄、酪梨、茅屋起司、無糖希臘優格抹醬，或是瘦肉片，這樣更有飽足感，也有助於延緩飯後血糖上升；若是做成三明治，建議選擇原型食材，少用美乃滋、奶油厚抹、加工肉品與高鈉醬料。楊斯涵說，如果想把鹼水麵包融入減醣或地中海飲食，要注意麵包減量、配料升級，例如早餐吃半個鹼水小圓包，搭配水煮蛋、酪梨、生菜與無糖豆漿，午餐用鹼水棒做成三明治，搭配烤雞胸、鮪魚、番茄、小黃瓜與橄欖油醋醬；全麥鹼水麵包（Vollkornbrezel）膳食纖維較多，通常會比精白麵粉版本更適合血糖管理與增加飽足感，比較不建議吃鹼水麵包加奶油、果醬、甜咖啡，或鹼水可頌再搭配含糖飲料，容易同時攝取過多精緻澱粉、油脂、糖與鈉，對血糖、體重與血壓控制都較不理想。