雞骨
」 火鍋 拉麵 套餐 營業時間 食物
15天禁宰禁運沒豬肉可用 台南推期間限定小吃
台灣因非洲豬瘟疫情實施15天禁宰禁運進入最後階段，產業鏈上游豬舍擠爆，下游業者卻面臨斷貨，台南市有小吃名店撐不住、關門放假，或推出「雞肉」碗粿、「炸魷魚」排飯、藥膳「鴨肉」湯等期間限定口味挽救業績，上下游業者都盼疫情解封、7日供貨恢復正常。台灣豬肉經過10多天封控，各處豬肉庫存都已清空，全台上游養豬業者的豬舍增加飼養35萬至39萬頭豬，豬舍擠爆，下游餐廳業者卻苦無肉源可用。以溫體豬為食材的小吃名店更提前關門，或乾脆放假等待正常供貨日，部分業者更推出各種替代口味試水溫。台南市民族路1家四神湯業者推出雞肉碗粿，使用雞骨熬煮四神湯頭，客人嘗鮮後認為可以接受，但業者表示，熬煮雞骨湯需耗費更多時間，強調雞肉風味僅因應豬瘟期間限定推出。南區1家排骨飯為招牌的便當店因無豬肉貨源業績狂掉4成，改炸魷魚取代，但業績只回升2成，業者希望早日解封回歸正常；新營區1家藥膳排骨業者，中藥燉煮豬骨的湯頭濃郁，最近改用鴨肉熬煮，推出藥膳鴨肉湯，客人表示疫情期間能夠理解與體諒。有些小吃名店平日甚少放假，剛好趁豬瘟期間關門休息，中西區友愛街1家意麵店直接表明因無溫體豬貨源，直接休假到貨源供應日。不僅餐廳業受影響，豬隻只增不減的豬農更苦不堪言。台南市養豬協進會表示，全台豬場在禁宰令15天期間大約生出35萬至39萬頭豬，原本的小豬也長大了，卻因無法移動，各處豬舍都快擠爆，飼養成本大增。期待疫情控制順利解封。為防解封後豬價崩盤，農業部日前召集冷凍業者協調，預估若7日順利解封，業者能夠協助增加收購量作為冷凍貨源。另統計各縣市肉品市場提供的每日豬肉需求量，全台每天出貨2萬2000頭豬隻，預計解封當日將增加15％至18％的出豬量，舒緩豬農的飼養成本壓力。
民眾抱怨美式賣場「切塊土雞腿」沒剁開！內行一看就懂「這故意的啦」 原因曝光
美式賣場「好市多」以商品量大價廉備受消費者肯定，不過近日有網友在網上抱怨，購買商品「台灣土雞骨腿切塊」時，商品的切塊都不確實，「每一塊肉都還是連在一起，還還要額外處理，挺麻煩的！」話題曝光，立刻引起網友熱烈討論，不少內行網友指出，這是廠家刻意為之，以避免事後遭遇有心人糾纏不清的客訴。有網友近日在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」發文表示，他很喜歡在好市多購買商品「台灣土雞骨腿切塊」，認為商品品質與平實的價格很有吸引力。然而，他也忍不住抱怨，買來的土雞腿明明標榜「切塊」，但拆開後雞腿切塊都不確實，「每一塊肉都還是連在一起，還還要額外處理，挺麻煩的！」話題曝光，立刻引起網友熱烈討論，「肉沒切斷還能接受，但是我買到的連骨頭都沒斷傻眼！」、「真的，我也一直在想，要切為何不切好點」、「之前到戶外烤肉買這個，打開來超崩潰，根本沒地方處理，只能整隻烤完一人一口分食，不太雅觀。」然而也有網友指出：「不只好市多，大賣場賣得也不太會全切斷！」不少內行網友進一步解釋：「這其實是故意的，完全剁開就有可能是散肉湊起來的，這樣連在一起是為了給消費者看真的有一隻雞腿肉」、「因為會有人一塊一塊拼回去，然後po文說少了，偷工減料」、「切成塊，有人就會說為什麼我的都是骨頭居多。這樣可以證明是同一隻雞的不同部位，避免客訴。科技始終來自人性，客訴也是！」
2025必比登名單公布 首納入新北市、新竹縣與新竹市 全台144家入選這裡看
《台灣米其林指南2025》即將於8/19公布完整名單，評選範圍除了台北、台中、台南、高雄，今年還新納入新北市、新竹縣與新竹市，在此之前，米其林今（12）日先發布新一屆必比登推介名單。今年總入選必比登推介的店家數共144家，包括台北37家、台中23家、台南 30家、高雄24家，首次納入的新北市15家、新竹縣8家，以及新竹市7家。所謂的必比登推介店家是提供「物有所值」的美食，意味著在評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。在本次名單中，共有37間新入選店家，近六成提供的是廣受喜愛的台灣在地美食與特色小吃。首先來看今年新納入的縣市，新北市共有15家新入選必比登推介，超過10家提供在地特色小吃，其中包括廣受在地人喜愛的早餐店「永和佳香豆漿」，老闆擁有超過20年的餐飲經驗，親自製作豆漿、燒餅、蛋餅皮與小籠湯包，招牌胡椒蔥餅鬆軟而帶有彈性；還有自1998年便開業的「光興腿庫」，菜色精心製作但價格實惠，包括膠質豐富的滷豬腳、肉質軟嫩的腿庫，以及鹹香迷人的大腸，喜愛吃辣的人也別錯過店家自製的小魚乾辣椒醬。另一個必訪的是藏身住宅區中的「蔡家牛肉麵」，招牌牛肉麵有清燉及紅燒兩種口味，紅燒湯頭選用澳洲牛腱心，燉煮至入口即化；清燉湯頭則是金黃色的牛骨高湯，搭配厚切台灣牛胸肉，肉質柔嫩卻帶有嚼勁；想吃甜點的話，「阿爸の芋圓」則是首選，他們的芋見泥蔗片冰以口感滑順的芋泥搭配Q 彈芋圓、白芋湯圓、粉圓與薏仁，層層堆疊在細緻的甘蔗冰上，蔗片冰還帶有淡淡的煙燻香氣。新竹縣為今年新增的城市之一，共 8 家新入選必比登推介。（圖／米其林指南提供）新竹縣則有8家餐廳首次入選必比登推介，其中3家提供在地的客家傳統料理，以及有1間主打素食料理的餐廳。3家提供客家菜的餐廳分別為：隱身靜巷的「春嬌粄條」，其坐落於一棟清水模建築別墅中，家族販售粄條已有20多年歷史，第三代經營者更推出多樣客家料理。例如私房菜爌肉用黑毛豬豬肉以冰糖、醬油和酒燉煮，豬皮滑嫩且帶有彈性；「鴻金食堂」的主廚兼老闆與鄰近小農合作，依據季節製作不同菜餚，招牌客家小炒每一種食材都用心處理，保有醬香與鑊氣。質樸溫馨的「首烏廚EAT」提供少油少鹽的客家家常菜，店家會於入座時奉上決明子茶，其招牌為首烏帝王雞湯，以30多種中藥材熬煮8小時，為保留藥材香氣，特意不加調味。主食推薦酸菜炒飯，酸菜由店家自製，鹹香滋味令人難忘；近年素食料理蔚為風潮，由素食餐飲集團於2020年創立的「善菓堂」，空間明亮寬敞，採用日式原木裝潢，菜單融合台式、川菜與江浙菜的技法，展現創意巧思，推薦菜色如「四季瓜仔若」，質地爽脆、香甜多汁，與牛蒡飯是絕妙搭配。新竹市在今年首度進入評選範圍，共有7家新入選必比登推介。（圖／米其林指南提供）新竹市在必比登推介名單中也有強勁表現，共有7家餐廳新入選，菜色類型涵蓋麵食、在地小吃、傳統客家料理，以及江浙風味。像是「禾日香（民族路）」主打台灣人最熟悉的庶民美食：魯（滷）肉飯。招牌太陽飯廣受饕客喜愛，手切溫體豬經10小時慢火熬煮，搭上半熟蛋黃與粒粒分明的米飯，鹹甜滋味結合蛋香，甚是美味；「東門米粉攤」以粗米粉搭配用雞骨熬煮的湯頭，味道鹹鮮。招牌海鮮芋頭米粉湯內含炸鱸魚片、虱目魚丸、鮮蝦與蛋酥，用料豐富；而入口即化的芋頭，更畫龍點睛。台北共有37家入選，包含3家新入選必比登推介。（圖／米其林指南提供）再說回原本就涵蓋於評選範圍的縣市，此次台北有3 家新入選必比登推介，包括擁有大片庭院的「雲川水月」，菜色以台灣原型食材為框架、融入主廚的經驗，創造出蘊含亞洲風味的當代蔬食料理；以肉圓與芋粿聞名的「蘇來傳」，則是一家深受饕客喜愛的老字號餐廳，目前由第三代接班人掌舵，延續祖父母的傳統肉圓製作手藝，將新鮮研磨的在來米糊倒入碗中，內餡再加入豬胛心肉、香菇、栗子和竹筍；第三家「Tableau by Craig Yang」則由總舖師世家出身的主廚Craig Yang將法式烹調技巧結合傳統辦桌菜，為經典辦桌料理注入新風貌。台中共有23家店入選必比登，其中有1家新入選。（圖／米其林指南提供）台南共有30家店入選必比登推介名單，其中1家為新入選。（圖／米其林指南提供）台中、台南則各有1家新入選必比登推介，台中的「功夫上海手工魚丸」以門前攤車和復古裝潢營造出濃濃的懷舊氛圍。十多年來，老闆兼主廚堅持親手製作魚丸、餛飩和醬料，麵條來自水湳市場的指定店家，口感吃起來彈牙有勁；位於台南的蓮霧腳羊肉湯已超過70年歷史，以招牌羊肉湯享有盛名，其採用熬煮至少4小時的當歸湯底加上當日直送的台灣溫體羊肉，保證新鮮度。高雄今年有24個店家入選必比登推介名單，其中2家是新入選。（圖／米其林指南提供）今年高雄也有2家新入選必比登，皆提供台灣料理。位於百貨公司內的「白玉樓」，以青綠色牆面搭配燈飾，環境簡約雅致。從1960年代開業至今，目前傳承至第四代，主要提供酒家菜，菜餚著重醬香風味，招牌菜色白菜滷用金鉤蝦米、扁魚與雞骨等以小火慢燉至少3小時，不容錯過。另一家入選的「永筵小館」，前身為雲來坊家鄉小館，2024年更名後遷至現址。明亮的兩層樓用餐空間，呈現如在家般溫馨氛圍，每道餐點都由主廚，也是雲來坊老主廚的兒子現點現做，例如招牌滑蛋蝦仁將飽滿彈牙的鮮蝦包裹在滑蛋中，是推薦菜色。
假善事真羞辱！網紅「施捨」流浪漢雞骨頭 挨轟急滅火：是串通的
近日，馬來西亞三名華裔網紅上傳一段聲稱「做善事」的社群影片，引發網路巨大爭議。他們在知名速食店用餐後，將吃剩的炸雞骨頭裝入飯盒，假稱是要送給街頭流浪漢的愛心餐，過程全程拍攝上傳，遭外界痛批「假善事，真羞辱」，掀起網友強烈撻伐。IG帳號「aluk_777」的網紅擁有超過三萬名追蹤者，影片中可見他與另外兩名男子，用帶有戲謔動作吃完炸雞，隨後強調「不能浪費食物」，將剩下的雞骨頭裝入雞飯盒，再包裝成看似完整的便當，並說要「做善事捐給需要的人」。影片顯示，三人於街頭尋找目標對象，最終將便當交給一位流浪漢，還對鏡頭說：「現在我們找到了一位乞丐，要給他吃美味的雞骨頭。」流浪漢接過便當時滿臉感激，謙虛表示自己食量不大，但當他打開餐盒發現裡面全是雞骨頭時，明顯愣住，表情震驚又失落，儘管如此，他仍雙手合十道謝。更具爭議的是，影片後段出現三人返回住處後，將其他雞骨、雞皮餵食給寵物狗的畫面，對照流浪漢獲贈雞骨頭的場面，引發更大憤怒。網友紛紛砲轟三人「毫無尊重可言」、「連畜生都不如」，批評他們踐踏弱勢者尊嚴，「根本不把人當人看」。事件延燒後，其中一名網紅緊急出面拍片澄清，強調影片內容是「事先串通好」的劇情，並未真的給流浪漢吃雞骨頭。他聲稱，事前已與該名流浪漢協商，對方同意配合拍攝，他們最後也有送上完整的炸雞與白飯，影片只是誤會。隨後三人再度出面道歉，對全馬來西亞民眾鞠躬致歉，並表示這是他們第一次拍攝做善事影片，原本出發點是想幫助社會，但未料造成嚴重誤解與傷害。他們承諾日後會「真誠拍攝更有意義的內容」，希望外界給予原諒機會。儘管如此，多數網友仍不買單，質疑他們「手法錯誤」已無法以道歉彌補，「重點不是演，是這樣的內容根本無法傳遞正能量」、「不尊重人，就算做再多善事也不會有善報」、「你們根本沒有意識到自己錯在哪裡」、「你確定你那個影片是所謂的做善事嗎？而不是赤裸裸的羞辱影片嗎？請別把善事和羞辱搞混了。」 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文
肉食控請進3／米其林一星「俺達の肉屋」最新力作 大人的晚酌秘密基地「肉料理‧福」
溫暖的赤陶色調、空氣中流動的爵士樂旋律，建構出讓人身心放鬆的療癒氛圍，以多元技法展現日本頂級和牛與台灣優質肉品風味的「肉料理‧福」，已於7/23在台中正式開幕。這是由連續五年蟬聯米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」經營者鍾佳憲所打造，全新概念的「肉料理專門店」介於傳統fine dining餐廳與居酒屋之間，少了喧鬧但保留人情味、無須拘謹卻依然兼顧精緻度，也是台灣近年流行起來的「大人系小料理」。「褐毛和牛精選部位」可能會提供肋眼芯、紐約客或菲力等不同部位，搭佐辛香的青陽辣椒漬與酸鹹兼具的梅肉蒜泥特別契合。（1,280～2,680元，圖／魏妤靜攝）「百月經產黑毛和牛」是為追求油脂香氣之外更喜愛肉味的老饕所推出。（1,280～2,680元，圖／魏妤靜攝）「備長炭和牛刺身」將每日精選的黑毛和牛部位以燒紅的備長炭於表面進行炙燒，可感受到脂香與炙燒融入的燻香。（880元，圖／魏妤靜攝）常見於西餐使用、口感軟滑的小牛胸腺，融入地瓜泥與墨西哥辣椒油炸製成「小牛胸腺春捲」，搭配芒果高粱發酵辣椒醬增加鹹、甜、酸、辣等風味。（420元，圖／魏妤靜攝）不論是引進珍稀和牛品牌、一頭牛進貨的日式燒肉店「俺達の肉屋」，或是以提供內臟料理為主的居酒屋「燒肉本氣」，多數老饕對鍾佳憲與其團隊的印象已與「牛肉專業」畫上等號。最新力作「肉料理‧福」在食材選擇上，跳脫一般黑毛和牛的框架，又端出日本俗稱赤牛的「熊本褐毛和牛」與生長130個月左右的「百月經產黑毛和牛」，鍾佳憲說：「我們想找客人『沒有吃過的東西』。」褐毛和牛脂肪含量較低且富有氨基酸，食用時尾韻會帶點舒服的酸度卻又不失和牛的細緻；百月經產黑毛和牛則因飼養時間較長、肉味更足，以台式韭菜洋蔥來搭配，同樣濃郁的兩者又撞擊出充滿記憶點的風味。細瞧目前菜單，可分為「啟味」、「旬野」、「暖餚」、「醇厚」、「本食」等五大類，即肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食，團隊的挑戰之一便是先設定部位，再從中發想該以炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等哪些技法做變化，鍾佳憲提到「暖餚」特別能代表他們希望挖掘肉料理多元可能性的初衷。像是發想自港式叉燒的「炭烤和牛舌下叉燒」，選擇油、筋、肉三位一體的舌下部位先醃醬後蒸烤，再以叉燒醬滷製燒烤，咀嚼時既有油潤感又帶有牛舌獨特風味；靈感來自宮崎地雞燒的「炭火炒牛心」，則將牛心放在特製籠內於炭火上快炒，使其表層帶有炭香之餘又保留多汁口感。「煙燻黑白切」以燻製手法處理脆彈豬心、紮實豬舌與帶點嚼勁的肝連，再將Q彈的台南黃金蛋做成醬油漬蛋黃，讓客人依喜好自由蘸取。（380元，圖／魏妤靜攝）「金緗雞一夜干」經過脫水風乾濃縮肉味，可感受到酥脆雞皮與飽滿精實的肉質，搭配加入玉米苗、乾燥玉米粒和玉米醬的沙拉更為爽口。（880元，圖／魏妤靜攝）「烏骨雞貝系拉麵」以金緗雞骨低溫慢煮成清湯後混合貝類海鮮高湯，湯色清澈、風味卻鮮美，還滴入特製的黑炭蔥油增添風味。（420元，圖／魏妤靜攝）此外，鍾佳憲認為台灣肉品亦有其「鮮度」優勢，內臟類食材如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現尤為突出，豬肉亦讓人驚艷，無論是選用在地品牌「農場晃晃」的肉品或部分來自市場的豬內臟，都有不俗的品質。籌備這間店時，他也四處尋找特殊禽類風味，例如屬於文昌雞品種的嘉義「金緗雞」，有別於通常飼養12週的玉米雞、共培育16週，皮下脂肪豐富、風味更足；亦使用來彰化芳苑的「玉露鴨」，融合日式與客家料理手法，賦予更多層次的表現。鍾佳憲也將「肉料理‧福」定位為「晚酌屋」，除了提供其親自擬定的日本酒酒單，每日有8款以上可單合點選、每合320元起，更有多達20款可供單瓶點選的日本酒。酒單中還精選多款純米酒和生酛，適於搭配油脂豐厚的肉類，另有日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等選擇，讓大家盡情享受屬於自己的微醺夜晚。鍾佳憲除了親赴日本精挑錫器名店「能作」的酒器等器皿，店內也提供選酒杯的服務。（圖／魏妤靜攝）鍾佳憲認為台灣客人已逐漸認可小料理店這樣的業態模式，他們選擇以肉品為主力，並以日式與其他菜系約各半的佔比做出區隔性。（圖／魏妤靜攝）「肉料理‧福」以赤陶色調營造溫暖以及「居酒屋以上，割烹未滿」的自在氛圍。（圖／魏妤靜攝）DATA電話：（04）2301-5252地址：台中市西區向上北路145號營業時間：17：00～23：30（最後點餐時間22：30），週四休備註：內用酌收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
蝦湯拉麵名店推出全新「清燉雞湯」系列 「舒肥櫻桃鴨麵」肉量限時加倍不加價
一碗從湯頭到配料都講究細節的拉麵，成為許多人飢腸轆轆時的最愛。近日以鮮味十足的蝦皇湯為招牌的「樂蝦拉麵」推出全新菜單，除了延續原有點選一碗麵即附贈3道小菜的豐盛套餐外，再加入廣受台灣人喜愛的「清燉雞湯」湯底，以及「舒肥櫻桃鴨雞湯麵」、「叉燒肉燥香米飯」等新品。並首度開放點麵加料自由配，滿足喜歡特定配料的饕客加量的需求；即日起還祭出超值的「198元下午茶套餐」、「點麵送霜淇淋」、當月壽星送「四大天王炸物拼盤」等多重好康，希望讓粉絲更有感。樂蝦拉麵除了全新清燉雞湯底還有其他經典選擇，圖為「招牌三寶蝦湯拉麵」（前左，328元）、雞白湯底「酸菜金黃魚片雞湯拉麵」（前右，278元）、「魚子蝦滑松露拌麵（附蒜味清燉雞湯）」。（288元，圖／魏妤靜攝）樂蝦拉麵自開幕以來主要以兩大湯底為招牌，鎮店之寶的「蝦皇湯」選用新鮮老虎蝦，經過180°C高溫烘烤後連殼帶肉細緻絞碎，再搭配老母雞、雞腳等食材慢火細熬超過8小時，並特別搭配八角、茴香、肉桂、丁香與白胡椒等多種香料，成就一碗香濃撲鼻、鮮味滿滿的招牌湯底；另一招牌「雞白湯」則以全隻老母雞與雞爪燉煮出乳白濃郁的湯頭，透過慢火細熬讓骨頭裡的膠質與雞肉鮮甜完整釋放；而因應台灣人熱愛清雞湯的飲食習慣，樂蝦拉麵特別研發出全新清燉湯底，以雞骨與豬大骨慢火細熬，保留住雞骨鮮甜與豬大骨的淡雅圓潤，搭佐雞肉、鴨肉或是海陸配料皆適宜。以清燉雞湯為基底新推出的「舒肥櫻桃鴨雞湯麵」，可見以低溫舒肥而成的櫻桃鴨胸切面呈現誘人粉紅色，經過炙燒的鴨皮咬下時還散發淡雅木質香氣，搭配微酸帶甜的特調果香沾醬，夏日品嘗更解膩，湯頭可依喜好選擇濃郁的雞白湯或鮮爽的清燉雞湯。歡慶上市，7/15至7/21還推出「限定版雙倍舒肥櫻桃鴨雞湯麵」，肉量從3片變6片、價格不變！新品「叉燒肉燥香米飯」可以滿足吃一碗拉麵還不滿足的澱粉控。（68元，圖／魏妤靜攝）新會員壽星禮「四大天王酥炸拼盤」中的酥炸去骨雞塊與牛蒡天婦羅皆為新品，里肌酥肉則是睽違近一年的好評回歸品項。（圖／魏妤靜攝）198元超值下午茶套餐可從多款麵食、小菜與飲料中擇一，圖為「鮮蝦雲吞蝦湯拉麵」。（圖／魏妤靜攝）新版菜單也全面開放加料選項，從溫泉溏心蛋、特製叉燒、酥炸魚片、舒肥雞肉片到舒肥鴨肉片，想加什麼任君選擇，讓每碗拉麵都能依喜好專屬客製。大胃王還能追加「叉燒肉燥香米飯」，該飯類品項將叉燒邊角料與豬絞肉、醬油、糖與香料慢燉成肉燥，搭配台東富里9號米、日式美乃滋與海苔絲，鹹香濃郁。樂蝦拉麵持續寵粉，7月起凡當月壽星加入會員即贈「四大天王酥炸拼盤」，內含酥炸去骨雞塊、里肌酥肉、金黃魚片與牛蒡天婦羅。另外樂蝦拉麵還於平日下午2點30分至4點30分推出超值下午茶套餐，提供鮮蝦雲吞蝦湯拉麵、金黃魚片蝦湯拉麵、魚子蝦滑松露拌麵、雙肉雞湯拉麵、里肌酥肉雞湯拉麵等招牌麵點任選，再搭配一款自選開胃涼菜與飲料只要198元起。微風南山店更率先祭出午、晚餐時段點拉麵即送霜淇淋活動，讓夏日用餐更加爽快！麵屋武藏台中首店推出的「夏出汁·雞貝蟹旨味冷拉麵」獲得「2025 麵王総選拳」競賽冠軍。（圖／麵屋武藏提供）「2025 麵王総選拳」亞軍是光復店的「冷やし玉米濃湯冷麵拉麵」（左）、季軍為本店的「茶香竹筍清雞拉麵」。（圖／麵屋武藏提供）另外麵屋武藏日前舉辦一年一度的「2025 麵王総選拳」職人競賽，來自台灣神山店、本店、光復店、台中首店、武骨店共五家分店的代表職人齊聚一堂，以創意拉麵一決高下，爭奪「麵王」頭銜。本屆競賽主題為「夏天的溫度」，每組職人以成長中夏天的記憶為靈感，或以茶入湯、或冷湯創新，在作品中注入自己的童年回憶或家鄉滋味，讓麵食更具溫度。在競賽中脫穎而出的冠軍作品是台中店的「夏出汁·雞貝蟹旨味冷拉麵」、亞軍是光復店的「冷やし玉米濃湯冷麵拉麵」、季軍是本店的「茶香竹筍清雞拉麵」，其他參賽作品還包括武骨店的「鬼頭刀飛魚鹽拉麵」、神山店的「貝。昆布鹽味冷麵拉麵」。這些作品即日起～7/23在各實體門市限期販售。粉絲們若於活動期間至「麵屋武藏」任一麵王販售門市購買限定拉麵，並拍照打卡上傳至官方Facebook指定貼文，即有機會抽中百元兌換券。
日本拉麵連鎖店「天下一品」驚傳大規模閉店 業內人士分析主因
日本拉麵連鎖店「天下一品」大規模閉店的消息在社群媒體上引發熱議。這家以濃郁雞骨湯底著稱的老牌名店，近日透過公告證實將於6月底關閉首都圈至少10間分店，包括澀谷店、田町店、目黑店、新宿西口店、吉祥寺店、池袋西口店、蒲田店、川崎店、大船店及大宮東口店。在拉麵業界面臨激烈競爭與原物料、人事成本高漲的雙重壓力下，業內人士分析「加盟店解約」可能是這波天下一品閉店潮的主因。根據日本《產經新聞》援引天下一品官網的資料顯示，截至5月29日全日本尚有209間分店。雖然該公司公關部門以「避免造成負面印象」為由，拒絕透露近年店鋪數量的變化，但從歷史資料可見，2004年達成全國200間分店里程碑後，天下一品曾擴張至230至240間規模，並以300間為目標。此次關店潮將使總店數回落至約200間，較全盛期減少近20%。對此，某大型連鎖拉麵企業透露：「新品牌不斷湧現、流行趨勢變換迅速，經營環境嚴峻。」東京商工研究數據也指出，2024年全日本拉麵店倒閉數較前年激增26.6%達57間，超越2023年45間的歷史紀錄。研究人員解釋：「熱門店鋪大排長龍的同時，更多店家因成本飆升陷入經營困境，行業淘汰速度正在加快。」雖然天下一品的閉店潮未必直接反映上述趨勢，但成本壓力確實是共同挑戰。該公司與其他餐飲連鎖同樣歷經多次漲價，招牌「濃厚拉麵」（普通份量）從600日圓區間大幅調升至900日圓區間，加盟店的進貨成本也同步攀升。報導補充，日本首都圈拉麵戰場競爭白熱化，除同屬濃厚系的「二郎系」、「家系」拉麵外，蘸麵等多元業態亦瓜分市場。業界觀察指出：「發跡京都的天下一品在關西雖有死忠客群，但在東京的知名度相對有限。」即便未突破「千円」定價天花板，漲價仍可能導致客群流失，惡化加盟店的經營壓力。據悉，該公司約9成分店為加盟型態（未正式公布），因此熟悉業界的相關人士也推測：「加盟店大量解約，應是這次天下一品閉店潮的主因。」
高雄新玩法4／溫潤養生的潮汕火鍋 「烽味」無花果湯底搭脆皮雞肉超清甜
坊間常見的火鍋口味多為川味麻辣、石頭火鍋或各種台式鍋物，但放滿無花果的潮汕火鍋你吃過嗎？今年2月在高雄開幕的「烽味正宗潮汕火鍋」，便以雞湯為基底搭配不同藥材或食材，推出「無花果雞煲」、「竹笙椰子雞煲」、「五指毛桃」等特色湯底，搭配醬料還有添入花生醬的潮汕沙茶醬、鹹香的普寧豆醬等少見選擇。原來老闆許米恩的男友是潮汕人，她陪男友返鄉時嘗到了道地潮汕火鍋，一吃難忘，回台後遍尋不著類似口味，男友為其在台復刻後，兩人意外發現商機，特地到潮汕學習做法，在台灣自己打造潮汕風味火鍋店。使用溫體雞的「脆皮雞肉」下鍋涮煮15～20秒，可嘗到彈牙鮮嫩的口感。（580元／大份，圖／焦正德攝）「潮汕手打牛肉丸」（前，210元）與帶有胡椒風味可吃到完整蝦子的「手工蝦滑」（326元）都是人氣品項。（圖／焦正德攝）店內人氣最高湯底便是「無花果雞煲」，裡頭放滿無花果乾、紅棗、枸杞以及玉米慢煮，知曉台灣人喜歡喝湯，店家特別提醒，無花果湯底因為是自然調味，剛上桌時略顯清淡，煮半小時果香才會慢慢浮現，加上融入涮肉的油脂香氣，也會愈加清甜溫潤。說到涮肉，許米恩提到自己在潮汕時，發現當地人吃火鍋除了想吃什麼就每次煮定量，不像台灣人喜歡一次把所有的料丟下鍋，還講求鮮度、不喜歡吃冷凍肉片，於是在自家店中主要也提供當天現宰溫體雞、溫體牛肉。像是每桌必點的「脆皮雞肉」便使用紅羽土雞雞腿肉，保留了雞皮、涮煮後會帶點脆口感；另外當天未使用完的溫體牛，也被店家做成「潮汕手打牛肉丸」，口感扎實富有香氣。「竹笙椰子雞煲套餐」可以喝到清爽椰子香氣與雞湯交融的風味，還能吃到新鮮椰肉。（1,280元，圖／焦正德攝）醬料區提供添入花生醬、偏甜的潮汕沙茶醬，以及潮汕家庭必備、風味鹹鮮的普寧豆醬，還有蒜酥、蒜末等十多種選擇。（圖／焦正德攝）「鴨屎香檸檬茶」風味微酸清新，店家會以手工捶打、讓茶香與香水檸檬果香融合。（40元／杯，圖／焦正德攝）而店內唯一不能單點的湯底、是以套餐搭配的「竹笙椰子雞煲套餐」，由於使用5顆新鮮現剖椰子、添加滿滿椰子汁，因此需要事先預訂。上桌可見套餐搭配的竹笙、紅羽土雞翅已在鍋中鮮燉，還會提供一盤大份的脆皮雞肉，有趣的是為了突出椰子雞湯本身鮮甜，這盤雞肉還會去除上頭原本附有的芹菜，就怕過於搶味。其他細節亦有講究，例如海鮮會由店長每天親自到蚵仔寮漁港挑選購買，因此提供品項不盡相同；手工嫩豆腐也是四處尋找後，現固定於專門製作豆腐、豆漿的工廠上門拿取；另外湯底皆使用雞骨熬湯，若當天湯沒賣完也會倒掉、不會留到隔日。就連飲品提供的也是「鴨屎香檸檬茶」，乍聽可能會嚇一跳，但其實「鴨屎香」是一種產自廣東潮州的鳳凰單叢茶、屬烏龍茶類，具有獨特香韻，搭配香水檸檬打製更清爽味蕾。烽味正宗潮汕火鍋首店開在南高雄，下半年還預計在左營展店，屆時等於南高雄、北高雄將各有一間店。（圖／焦正德攝）DATA電話：（07）236-6911地址：高雄市新興區民族二路121號營業時間：11：00～14：00、16：30～22：00網址：https://www.instagram.com/feng_02182025/備註：內用加收10％服務費；醬料費需另加10元，若無使用醬料可告知扣除
《善意的競爭》姜惠元最瘦時期只有37公斤！減肥方法公開：吃炸雞去雞皮、避免久坐、活動前一天晚餐禁食
姜惠元曾為限定組合「IZ*ONE」成員之一，被粉絲暱稱為光北，在《善意的競爭》中飾演病態假千金朱藝莉，劇中對減肥非常執著，當時去惠利的節目更透露自己拍攝該劇時163公分的她只有37公斤，是最瘦的時候，惠利提到當時抓著姜惠元的手腕細到覺得像雞骨頭、筷子。但惠利嘖嘖稱奇的說姜惠元在飲食上沒有苛待自己，總是吃得很豐盛，這篇就來看看光北姜惠元的減肥方法都有哪些？（圖／取自hyemhyemu IG）姜惠元減肥方法：把熱量放在喜歡的食物，吃炸雞會把雞皮去掉身為吃貨的姜惠元喜歡品嚐各種美食，但也會做到熱量控制，如果跟朋友一起享受炸雞的時候，就盡量不要吃過多炸雞皮，而且如果知道要吃炸雞，那麼澱粉就會攝取得更少，讓總熱量不要過高。姜惠元曾說都要吃東西了就挑喜歡的吃，把熱量放在喜歡的食物心情也會更好。（圖／取自 hyemhyemu IG）姜惠元減肥方法：避免久坐、活動前一天晚餐禁食為了避免隔天活動看起來水腫，所以姜惠元惠前一天晚餐不吃。然後她也會避免久坐，因為長時間坐著對血液循環不好，因此她會多動一動或者原地進行一些伸展動作。（圖／取自 hyemhyemu IG）姜惠元減肥方法：吃大量的蔬菜無論是烤肉還是火鍋，姜惠元都會攝取大量蔬菜，對身體好的蔬菜都很喜歡，特別喜歡蘑菇。她主張飲食均衡，多以高蛋白、高纖維、健康脂肪搭配適度碳水，避免太多加工食物。（圖／取自 hyemhyemu IG）姜惠元減肥方法：選擇喜歡的運動才能堅持姜惠元表示自己沒有很熱愛運動，所以更要從不同的運動類型找出自己喜歡的才能堅持，她自己喜歡皮拉提斯、滑冰、拳擊，加上她原本就是瘦瘦的身材因此不需要特別高強度的運動也能維持好看的身型。（圖／取自 hyemhyemu IG）
70歲林青霞驚艷金像獎！罕見堅持不醫美「優雅老去」全網跪讚：這才是真女神！
林青霞真的太美了！70歲的她，這次現身第43屆香港電影金像獎，擔任頒獎人，一出場就氣場全開！穿著Tom Ford的豹紋長洋裝，配上招牌燦笑和從容步伐，整個人根本在發光，完美詮釋什麼叫做「歲月優雅」。照片一曝光，網友們馬上暴動留言，「七十歲還這麼美太扯了」、「美女就是美女，年紀根本打不倒」、「氣質跟笑容都美到不行」，還有人感動表示，「很少看到年紀這麼大的女生，還能美得這麼自然又舒服！」一時間，評論區滿滿都是對她的讚美。（圖／翻攝自林青霞微博）而林青霞之所以能這麼逆齡，其實全靠她一直堅持「不醫美、自然老去」的理念。她曾透露，自己從不倚賴醫美，也不畫濃妝，平常保養就是超簡單-重點放在溫和清潔和保濕，有空再敷個面膜，讓肌膚自己維持健康，不給臉蛋太大壓力。（圖／翻攝自林青霞微博）內在養護也沒少做，她會喝雞骨雞皮湯補充膠原蛋白，減少吃精緻食物，連出門都會自備人蔘茶補氣；還有個超特別的小秘密，她每天都會咀嚼口香糖20分鐘！一方面促進臉部循環，讓氣色更好，也能順便練臉部肌肉，防止鬆弛，還能紓壓，一舉多得。（圖／翻攝自林青霞微博）運動當然也是她的日常之一。林青霞年輕時曾因作息亂、亂吃變胖過，後來靠運動找回健康體態，現在的她每天至少運動一小時，打羽球、打桌球、健走、爬山都難不倒，還結合興趣變成生活的一部分，不只是為了身材，而是讓自己從內到外都更有能量。（圖／翻攝自林青霞微博）林青霞用自己的方式，活成了真正的「優雅老去」。她曾說過，「人如果只追求外表的美，會越來越沒自信；但如果追求內心的寧靜和自然，反而會越來越覺得踏實。」看著她現在的狀態，真的只能說：這就是歲月最溫柔的樣子啊！（圖／翻攝自林青霞微博）
日系拉麵店插旗台北統一時代百貨 開幕抽東京機票、1元下單吃拉麵
愛吃麵的人近期又有新口味可以品嘗！擁有「東京拉麵之王」美譽的知名拉麵店「麵屋一燈」，自2017年登台以來，憑藉濃郁卻清爽的雞白湯、講究的配料組合，逐步在台灣市場累積人氣。繼台北信義A11館、高雄夢時代分店之後，麵屋一燈第三間門市於近日正式插旗台北統一時代百貨，並特別為台北統一時代店打造全新限定口味「松露椎茸雞白湯拉麵」，由社長坂本幸彥親自監製。歡慶三號店開幕，4/30 前單筆消費滿500元即贈刮刮卡，有機會抽中東京來回機票、社長親簽拉麵碗，或與百年品牌 MIYAZAKI 聯名的限量圍巾／方巾（採用獲獎 SUPIMA 有機棉製成）等好禮。4/30 前單筆消費滿500元即贈刮刮卡，有機會刮中東京來回機票、社長親簽拉麵碗、與 MIYAZAKI 聯名的限量圍巾或方巾。（圖／麵屋一燈提供）麵屋一燈看準交通與人潮匯聚的優勢，進駐台北統一時代百貨 B2美食街。（圖／麵屋一燈提供）麵屋一燈三號店在空間設計上承襲品牌一貫風格，透過開放式吧檯與溫潤木質調，營造沉靜的用餐氛圍，讓人在繁忙都市中也能靜下心來品味湯頭的層次與餘韻。隨著據點版圖逐步擴張，此次也推出限定款拉麵，「松露椎茸雞白湯拉麵」湯頭以雞骨高湯為基底，融合松露的醇厚與椎茸的香氣，入口綿密細緻、層次堆疊；配料則嚴選低溫烹調的豬叉燒與肉質細嫩的雞叉燒，厚薄度與油脂比例適度拿捏。 除了推出滿額刮刮卡活動，5/1勞動節當日早上10：00還將於台北統一時代FB限時推出「一元拉麵」快閃活動，凡透過Ocard 商城下單就能以一元享用經典拉麵，限量100份，售完為止；門市也同步推出雙重好康，會員凡於5/1、5/2到店用餐，即可享拉麵第二碗半價一次，再享積分雙倍回饋，每日前10名來店顧客，還可加碼獲得 MIYAZAKI 聯名周邊，詳情可關注官方粉絲團。阿舍與星太郎全新跨界合作，推出「川味紅油辣子」風味的泡煮麵與點心麵。（圖／擷取自阿舍食品網站）阿舍食品與星太郎合作推出「究濃紅燒牛肉麵」風味的泡煮麵與點心麵，泡煮麵採用世界首創的專利膨發技術。（圖／擷取自阿舍食品網站）另外以「不油炸、不妥協」為研發概念的阿舍食品，除了快煮麵系列後，現在又攜手日系人氣零食品牌「星太郎」展開夢幻聯名，以「麵的多重宇宙」為主軸，打造從零食吃到正餐、從辦公桌吃到餐桌的「全時段即食生活」新型態。首波推出川味紅油辣子、紅燒牛肉兩種口味，同時呈現在「阿舍泡煮麵」與聯名風味的「星太郎點心麵」，主打即食麵食與零食的雙重享受。 「泡煮麵」顛覆傳統油炸泡麵，運用專利澎發技術打造出「無防腐劑的健康泡煮麵」，不僅是阿舍首款可直接沖泡即食的麵體，其獨特製程更使麵體無論泡、煮、乾、炒、拌皆不易軟爛，兩款口味首批獨家於全聯上市，阿舍官網及各大電商平台同步販售，1袋3入220元；同步登場的聯名款「星太郎點心麵」，延續星太郎受歡迎的酥脆口感，首次導入阿舍獨家風味，與泡煮麵兩款獨家口味相同，包括主打花椒辣香、香麻撲鼻的「川味紅油辣子麵風味」；及融合濃郁肉汁與醬香、重現記憶中牛肉麵風味的「究濃紅燒牛肉麵風味」。4月起陸續於全家便利商店、全聯福利中心、家樂福等各大連鎖通路上架，單包39元。
火鍋店飄「這味道」快閃！廚師揭湯底暗黑真相 資深員工認證：不敢吃
不論任何季節，台灣人對火鍋的喜愛向來只增不減，但在滿足口腹之慾的同時，也要多留意身體健康，一名冷凍行老闆透露，自己曾和某大型連鎖火鍋店配合，負責供應凍貨，有次送貨時發現，對方的湯底竟是用濃縮粉調製而成，才進廚房5分鐘，身上味道久久不散，「奉勸大家一句，進去餐廳味道很濃超濃，就換一家吃吧」。原PO在網路社群Threads發文，自己身為一名廚師加冷凍行老闆，覺得應該說些真話，他曾經配合某間大型連鎖火鍋的凍貨，「由於那天員工休假，幫忙員工送一車貨進去廚房，看到廚房裡面用粉沖水，高湯加水用電磁爐加熱，然後進去短短五分鐘，身上火鍋的味道整天揮之不去，現在的科技與狠活，超乎你的想像」。他提到，或許有人會相信業者使用天然食材，「很遺憾的，我曾經看過他們誤發交貨群組，叫貨內容湯粉A、湯粉B、濃縮柴魚、濃縮雞…然後秒收回。奉勸大家一句，進去餐廳味道很濃超濃，就換一家吃吧」。話題引發討論，不少過來人留言「某數字開頭的連鎖加盟火鍋，鍋底高湯就是粉用大量杯加水喇開的」、「這不是基本常識嗎？都嘛高湯粉，燒肉店整壺雞湯我也不認為是雞骨熬的」、「做過火鍋店7年不同品牌，遇過最扯的一家是RO水加上一包公司粉，然後一包公司濃縮液，攪拌冷鍋上桌。那個真的吃久了會掉頭髮，而且火鍋味也是揮之不去那種，本人當員工的時候也不敢吃」。
雞頭怪客2／汽油彈怪男身分起底 30廟天公爐塞這物「還願」遭逮
北市龍山寺3月19日凌晨遭人丟擲自製汽油彈，還好火勢被迅速撲滅，警方鎖定37歲無業的呂姓男子涉嫌重大，於艋舺公園一帶將他逮捕到案。不過這早非呂男第一次惡意破壞廟宇被逮，他先前多在中南部一帶活動，到處在各個宮廟內的天公爐內「放雞頭還願」，引起各宮廟公憤，至少有30家廟宇因此受害。據了解，呂姓男子疑似鎖定宮廟為主要的犯案目標，經常搭乘火車到中、南部一帶宮廟活動，抓準時機在廟方的天公爐內埋入雞頭等物品，直到廟方察覺有異，清理香爐時才赫然發現異物，氣得報警處理。呂男並非只鎖定小廟犯案，不少知名廟宇都曾是他的目標，例如「北台中城隍廟」、「南投泡麵土地公石龍宮」、「台南西羅殿」等，就連苗栗白沙屯媽祖的好姐妹「山邊媽祖宮」都曾因此受害。粗估呂男至少自2022年起開始犯案，至今犯下約30起案件，犯案手法幾乎雷同，均是趁著廟方不注意時將生雞頭、生雞肉，甚至是臭雞肉、雞骨頭等埋入天公爐中，或是對天公爐的香灰噴灑不明液體，造成香灰全數糊成一團，隨後在爐內焚燒符籙，並用劍插在符籙上，疑似施法破壞，呂男所埋的位子更是相當刁鑽，若廟方未完整清理香爐，幾乎很難發現呂男埋入的異物。2022年台南市八吉境總趕宮天公爐被人埋下生雞頭，廟方監視器清楚拍下呂男犯行，粗估至少約有30家廟宇受害。（圖／廟方提供）警方曾多次逮捕呂男，依刑法第246條對壇廟、寺觀、教堂、墳墓或公眾紀念處所公然侮辱罪送辦，呂男被捕後向警方供稱，自己耳邊會響起「神的指示」，要他到指定的廟宇埋雞頭「還願」，其家人對於呂男的犯案動機也不甚清楚，僅表示呂常去拜廟靈修，疑似「卡到陰」。然而呂男的犯行最終均因與法條構成要件不符，或因案件輕微讓他多次交保請回。但呂男的怪異行徑，讓不少廟方人員氣得埋伏蹲守，並公布他的照片呼籲各宮廟務必注意此人。民俗專家懷疑呂男為了挑戰神威、或忌妒大廟香火才會犯案。（圖／非當事人、趙世勳攝）不過呂男此次卻踢到大鐵板，疑似因龍山寺早已禁香，才一改過去在天公爐內埋入異物的做法，決定以自製汽油彈的方式對廟宇進行破壞，然而此行為不僅涉及公共危險，加上龍山寺已被列為國定二級古蹟，儘管呂男犯後否認犯行，但仍被依公共危險罪與文化資產保存法移送地檢署偵辦，並因此遭到聲押獲准。而呂男的作法在廟方與民俗專家的眼中，可謂是對於神明大不敬。民俗專家廖大乙曾指出，呂男的行為疑似在是在「下降頭」挑戰神威、破壞神力，或因忌妒大廟香火才會犯案。由於呂男犯案頻繁，廖大乙對其與家人喊話，表示若有需要可以尋求協助，才不致影響公安、褻瀆神明。
乾鮑製作耗時至少15天、創意改良《紅樓夢》名菜 這套春季菜單不一般
有些料理需經過「時間」淬鍊才能成就美味，隱身於台北大直的預約制高端私房菜餐廳「aMaze心宴」，由擁有近30年資歷的行政總廚楊光宗把關，3月起推出開幕以來首款春季菜單「古意」，大抵可以「老菜新作」概括主軸。楊光宗以大江南北的經典菜式為骨幹，但又中西融匯、放入巧思，其中更不乏需要時間醞釀、勤懇為之的繁瑣工序，因此取名「古意」的另一層涵義也有台語中的「老實」之意。而包括較一般潮州滷水得花上超過18倍時間入味的「滷水鵝」，以及得費時15～20天才能做出的「乾鮑」，都是此次的亮點菜色。「水晶肴肉｜柑仔蜜｜田鱔」左邊兩款水晶肴肉為讓口感更佳，主廚選擇以傳統做法的豬皮而非吉利丁製作肉凍。（圖／魏妤靜攝）「鴨卵｜萊菔」（左）風味與脆度不一的蘿蔔是一亮點，「家雁｜韭」的滷汁醇厚回甘，鵝肉亦不失軟嫩。（圖／魏妤靜攝）春季套餐從開胃四品的「水晶肴肉｜柑仔蜜｜田鱔」揭序，其中「水晶肴肉」以經典與創新兩種方式呈現，一為以浙江醋搭薑絲的傳統風味，另一則融入濃郁的松露及巴薩米克醋，鮮明跳味、充滿驚喜；而特選3款在地小番茄做出可以喝的「柑仔蜜」酸甜細緻，中間還藏著帶苦回甘的白果；另外曾於先前菜單出現的「田鱔」因備受好評而保留，還聽取客人建議將鱔魚尺寸放大，搭配黃、綠檸檬皮和堅果碎，清香又涮嘴。接續的「鴨卵｜萊菔」是以冷泡溏心燻鴨蛋搭配新鮮紅白蘿蔔、脆口清甜的客家珍珠脯和滋味香沉的醃菜脯，帶來清甜與沉厚等不同層次；而選用台灣嘉文白鵝製作滷水鵝的「家雁｜韭」，為達到入味不乾柴的口感，除了需先將鵝胸汆燙後過冰水，再放入滷鍋中，以小火微滾5分鐘便關火，後續還得歷經三次處理、低溫醃泡共36小時，較一般製程約1.5小時左右的潮州滷水更為費工。乍看如同蒸蛋的「鴿盅｜香檳茸」是採類似法式澄清湯的做法，以肉團取代蛋白絞肉、從中汲取食材精華，品嘗時輕壓肉團、僅飲湯汁入口。（圖／魏妤靜攝）「茄鯗｜番茄」擷取自《紅樓夢》卻未照搬做法，而以《料理鼠王》曾出現的普羅旺斯蔬菜煲創意改良。（圖／魏妤靜攝）而曾於40年前流行於台灣辦桌菜的「鴿盅」也在此季重現，主廚選用屏東乳鴿、竹地雞、黑毛豬分別絞成肉泥，與蔥、薑、香檳茸、馬蹄、筍等細末混勻，稍微調味後加入上湯、攪打成泥再蒸煮，並搭配烤過的香檳茸增添一抹像是杏仁的香氣；而曾被多位主廚復刻的「茄鯗」，亦曾讓《紅樓夢》中的劉姥姥為其複雜工序大吃一驚。「鯗」即是「乾」，有別於書中描述的茄鯗是與各式蔬果丁一同拌炒，楊光宗以普羅旺斯蔬菜煲為靈感，選用麻糬茄去皮後泡滷水入味再烘乾切丁，他再將稍微過油的的新鮮茄子和黃、綠櫛瓜薄片，搭配番茄泥、洋蔥、蒜頭等拌炒製醬，將春日時蔬匯聚盤中。可三吃的「鰻｜鎮江醋」在品嘗時先從原味感受如馬告等帶來的香氣，二吃再蘸取醬汁，最後可擠上檸檬汁增添清爽。（圖／魏妤靜攝）「鰻｜鎮江醋」則選用口感Q彈、較無土味的台東黑鰻為主食材，經馬告、山椒、花椒、檸檬等香料醃漬、沾乾粉油炸，主廚還以鎮江醋、巴薩米克醋、白醋、烏醋等特製成香醋醬汁，搭襯菠菜泥、甜椒泥與甜玉米泥，增添酸甜滋味；重頭戲則是主菜「乾鮑｜魚丸」，除了嚴選10頭吉品乾鮑（意即一台斤有10顆鮑魚，數字愈小、鮑魚愈大顆）先費時5～8天泡發，再熬煮使其口感軟Q，並放入以老雞、瘦肉、雞腳、豬皮、蔥、薑、洋蔥等製成的滷鍋慢滷5天，最後另以泡發鮑魚的水為基底，調入醬油、蠔油、金華火腿等，再將鮑魚放入續滷5天，前後至少需15～20天才能讓鮑魚接近完美的溏心狀態。「野烏金｜潤餅」特別將高麗菜絲以乾炒取代水煮，保持脆度之餘又減少水分浸潤餅皮破壞口感。（圖／魏妤靜攝）甜點「椰雪｜起司」（左）以芝麻冰淇淋、生起司蛋糕與撒上的椰子冰沙分別代表中、西、東南亞三個地域的特色，可搭配麥茶一同享用。（圖／魏妤靜攝）春日還有一不得不嘗的節慶美食即是潤餅，主廚發想的「野烏金｜潤餅」，在底部鋪上香甜的自製花生粉，再依序放上高麗菜絲、豆干、香菇絲、筍絲、銀芽等，最後放入鹹香的野生溏心烏魚子包裹成捲，一口盡嘗美好春日滋味。此次春季套餐每位5,680元+10%。前菜「田雞｜田螺｜薑芒綠茶狂想曲」撒上唐寧茶鉑金系列薑芒綠茶狂想曲茶粉，香酥解膩。（圖／TWININGS提供）另外英國皇室御用茶品牌TWININGS唐寧茶則攜手台北新入選米其林指南餐廳的「空盤Komboi」，即日起～5/31推出春季勃艮第聯名套餐，選用唐寧茶鉑金系列的「薑芒綠茶狂想曲」、「胭脂莓果茶」、「琥珀焦糖博士茶」創意入菜。像是前菜「田雞｜田螺｜薑芒綠茶狂想曲」除了從法國傳統菜餚的田雞腿發想，也結合台灣人料理田雞時常以辛香料調味的做法，主廚將「薑芒綠茶狂想曲」茶葉磨成茶粉，再混合巴西里、炸物澱粉酥炸，清香回甘；主食「珠雞｜羊肚菌｜胭脂莓果茶」則發想自法國勃艮第「紅酒燉雞」，將胭脂莓果茶湯和雞骨高湯費時2至3天來回熬製，延續紅酒的莓果、杏桃、酸甜調性，巧妙融入茶香調性。春季聯名套餐每位2980元+10%。
來吃麵吧1／星廚林明健打造溫馨麵食據點 「LITTLE LAM NOODLE BAR」猶如亞洲街頭縮影
在熱氣蒸騰間忍不住大口吸麵，在香氣四溢中感受麵條嚼勁，麵食在台灣人的飲食文化中絕對佔據舉足輕重的地位。此次我們介紹3間創意融合的新開麵店，如果你今天想不出該吃什麼，不如就來吃麵吧！無論是記憶中父母親手煮製的那碗暖人脾胃的湯麵，抑或自己想為飢腸轆轆的家人下廚張羅，有時一碗麵象徵的不僅是具象的飽足，還有情感的無形傳遞，這也是米其林星廚林明健開設「LITTLE LAM NOODLE BAR」的初衷。進駐台北「春大直」商場一樓美食街的這家新麵吧，平日亦吸引不少在地居民、內科上班族前來用餐，以林明健喜歡的亞洲風味與多種元素融合為主軸，首發的4款麵食匯集越式、星馬、港式、日式等亞洲麵食特色，還能依照喜好與需求選搭涵蓋小菜、甜點的不同套餐組合，豐儉由人。鹹甜交織的「黑胡椒鮮蝦撈麵」除了彈牙鮮蝦還有中卷、韭菜、銀芽等配料，麵體使用日本山茶花麵粉製成的無雙生麵，富有咬勁。（360元，圖／林士傑攝）「雞白湯拉麵」的紹興醉雞、加了軟骨的雞肉丸都是亮點之一，嗜辣者還可搭配林明健以發酵鬼椒、甜椒與洋蔥等特製的辣醬，後勁十足又百搭。（380元，圖／林士傑攝）雖然目前僅有4款麵食選擇，卻也是林明健依據市場區隔、人力把控與現場設備做出的考量，他提到：「就像你去台灣多數牛肉麵店，通常也只簡單販售幾種品項。」不需要將商品類別做得那麼複雜、但得精準掌控風味，開設麵吧前，主廚便認為需在菜單上放入一款牛肉麵，但又不能與坊間常見風味雷同，於是他將自己旅遊越南順化古城愛上的街邊小吃，加上台灣人口味偏好，揉合為「順化香辣牛肉麵」。這碗麵添入香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜等熬煮湯底，以天然染色劑胭脂樹籽增添紅豔色澤，保留了膠質豐富的豬腳，將香蕉花改為紫高麗菜、豬血改為柔嫩鴨血、米線改為特選頂級北海道春小麥製成的「春よ戀生拉麵」，牛肉更升級為A5和牛與慢燉牛臉頰，脂香誘人、麵體Q彈。同樣予人驚喜的還有「黑胡椒鮮蝦撈麵」，來自香港的林明健不想直接照搬大家印象中的港味麵食，遂將香港鮮蝦撈麵再融入新加坡國菜「黑胡椒香辣蟹」調味，除了打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬，有別於順化香辣牛肉麵的細麵體，改用適合乾拌、能扒附醬汁的粗麵，每一口都充滿黑胡椒辛香；而在熟悉香氣中帶入些微變化同樣能滿足來客，例如「雞白湯拉麵」便以紹興醉雞取代雞叉燒，其湯頭還曾嘗試以黑羽土雞或肉雞雞骨熬製，但最終以紅羽土雞加了大量蔬果熬製5小時的甜度、雞油香氣更符合林明健對風味的設定，可以說處處是細節。風味酸香的「番茄海鮮米線」讓人宛如置身東南亞街頭，搭佐手工花枝丸、蝦丸與中卷疊加鮮美滋味。（420元，圖／林士傑攝）「套餐A」可選擇開胃小點、蔬菜與甜點等4樣小食，包括干貝花枝雲吞或豬肉蔬菜春捲擇一、炒過貓或烤茄子擇一、柚子蘿蔔、煎蕊或麻糬蛋糕擇一。（套餐A＋250元，圖／林士傑攝）長期深耕Fine Dining領域的名廚林明健，一直希望開設一個讓所有人隨時想吃就來吃、吃完會回味的麵吧。（圖／林士傑攝）最後則是同樣具有東南亞風味的「番茄海鮮米線」，為了將街頭美食再升級，主廚以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，先炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭，加入蔬菜、番茄糊與豬大骨湯熬煮，並浸漬羅望子帶出番茄酸香，再以越南螃蟹醬增添厚實鮮味。小菜部分亦不馬虎，無論是以紅油抄手為靈感，包入干貝花枝漿、搭佐以新竹福源花生醬與辣椒等調製香辣花生醬的「干貝花枝雲吞」；或是南洋風十足、以九層塔與薄荷增添草本清香的「豬肉蔬菜春捲」；還有東南亞常見甜品「煎蕊」，以新鮮班蘭葉製成果凍，與椰奶奶酪搭佐醬油焦糖醬一起入口，鹹鹹甜甜更是美好收尾。看好台北大直近年發展潛力，LITTLE LAM NOODLE BAR插旗以美食掛帥的春大直商場。（圖／林士傑攝）DATA電話：（02）2658-0226地址：台北市中山區樂群三路303號（春大直商場1F）營業時間：11：00～22：00（最後點餐時間21：00）網址：https://reurl.cc/M6qznL
來吃麵吧3／超長牛舌X風味烤雞 「千口拉麵」用西式技法翻玩日本味
現今在台灣大街小巷都可見到拉麵店的身影，但除了標榜日式正宗風味的派系之外，還有所謂的「創作系拉麵」數量逐漸攀升。位於台北東區的「千口拉麵」今年初才剛展開試營運，將店名中的「千」、「口」二字組合即為「舌」，原來店家主打的正是有20公分長的牛舌拉麵！而在店內把關風味的主理人Louis江潘維來頭可不小，他曾是華泰大飯店集團西餐行政主廚、擅長義大利料理，也因此在拉麵湯頭與調味中融入不少西式技法，就為了做出自己心目中「富有層次」的拉麵。「烤雞千口白湯拉麵」可一次吃到牛舌、烤雞叉燒、以雞腿肉製作的雞肉丸，還有使用溫體母豬肋眼部位、以少量醬汁提味的豬叉燒。（320元，圖／趙文彬攝）「叉燒飯」是以豬叉燒與烤雞叉燒的邊角料製成，浸入米飯中的叉燒醬汁還融入炭油帶來炭香氣息，並有微微辣感在口中綻開。（單點價80元，圖／趙文彬攝）以主打的「三千口拉麵」系列來說，每一碗都能吃到3片20公分長的薄切牛舌，而這碗拉麵的誕生源自Louis曾經開設的「Enowine food & wine」。當時這間餐酒館原本僅於晚上營業，炭烤厚切牛舌是人氣菜色之一，後期他於午間專賣拉麵，牛舌拉麵即是「ENO ramen」的招牌菜色。選擇薄片縱切牛舌是為了避免厚實的口感過於搶味，而且為了讓運動量大的舌尖Q而不韌、柔嫩的舌根也不致失去口感，他將紐澳草飼牛採3種溫度處理、製程長達16小時。除了得歷經高溫3小時去除舌苔、以中溫10小時達到軟Q口感，還得在降溫的3小時中，讓香料、蔬菜風味煮進牛舌裡。除了超長牛舌，烤雞也是一大特色。它又有一別名為「抗疫烤雞」，曾幫助Louis在無法內用的疫情期間，透過賣烤雞加配菜的組合讓餐酒館業績逆勢成長。Louis選用當日現宰的溫體雞帶骨雞胸製作叉燒，為了讓雞胸肉能鮮甜多汁、嫩而不柴，特別採法式烤雞手法透過3道複雜工序、3段溫度烤製，除了得冷泡保水，還得以醋蜜汁風乾表皮，並在低溫慢烤、中溫烤製與靜置後，在第三次進爐前於皮肉間刷入自製風味油增添香氣。「輕食套餐」除了有甜而不膩的焦糖布丁，還有以炭火炒香的毛豆，以及搭配糖漬檸檬、以檸檬糖漿醃漬蘿蔔的爽口小菜。（80元，圖／趙文彬攝）主理人Louis為烤雞刷上黑蒜風味油、讓香氣滲入皮肉之間，這是以高溫及中高溫油炸，分次取蒜頭焦香與甜香，再與烤雞油脂一起煉製而成。（圖／趙文彬攝）店內目前使用軟硬度適中的細麵，未來還規劃以富咬勁的粗麵搭配濃郁湯頭的厚切牛舌拉麵，及烤雞風味乾拌麵。（圖／趙文彬攝）無論是「三千口拉麵」、「烤雞拉麵」或「烤雞千口拉麵」，都可依喜好選擇與雞清湯、雞白湯或醬油湯頭搭配。其中「雞清湯」是將老母雞、仿土雞公雞、雞爪等低溫慢煮萃取鮮甜湯底，要再成就「雞白湯」得以煮好的雞清湯為基底，再次投入老母雞、仿土雞骨架與烘烤過的雞骨經6小時熬煮，把鮮美精華都煮進湯裡；然而記者更私心推薦「醬油湯頭」，主廚為了讓鹹味不會過於單一，除了採用日本丁香煮干、粗柴魚片、乾香菇做為風味基底，還放入大量雲林蒜頭、黃金蜆讓醬油二次發酵，使湯頭鹹香甘醇、餘韻悠長。即便是配菜或副餐亦充滿細節，像是Louis在「叉燒飯」上添加融入芥末、醬油、米醋風味的自製美乃滋，並以氮氣槍打成泡沫，營造輕盈口感；帶有大人系苦甜滋味的「焦糖布丁」紮實綿密，甚至有網友表示不吃布丁等於沒來過千口拉麵。消費方式為先於門口填候位表再叫號入座，並以點餐機點餐。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2741-8827地址：台北市大安區大安路一段19巷5號營業時間：週二至週五17：30～21：00，週六、日12：00～14：00、17：30～21：00，週一休網址：https://reurl.cc/WAlQxe備註：預計3月中或4月正式開幕，屆時平日將加開中午時段
亞洲發燒星／惠利奪女星螢幕初吻 《善意的競爭》飾富家女自掏腰包買名牌
30歲的惠利於新戲《善意的競爭》再扮高中生，上演禁忌女女戀，不但有共浴戲，還奪走對手演員鄭秀彬的螢幕初吻。惠利飾演的「在伊」家世背景良好，但拍攝時贊助不多，她只好自招腰包買名牌，只是有的東西不適合她本人，她拍完後沒再使用過。《善意的競爭》由李惠利、鄭秀彬、姜惠元主演，改編自同名網路漫畫，劇情描述在一所聚集了韓國前1％高材生的江南區女子高中，全校第一名的學生與轉學來的孤兒越走越近，背後隱藏的內幕引爆出比入學考試更激烈的生存競爭，少女之間也發展出了危險關係。惠利與鄭秀彬有共浴戲，還奪走對方的螢幕初吻。（圖／截圖自STUDIO X+U YouTube）惠利的YouTube節目日前找來姜惠元當嘉賓，兩人暢聊拍攝幕後花絮。惠利回想第一次看到劇本時，便覺得能夠展現自己從未使用過的表演方式，或是沒人見過的那一面，所以感到很興奮，她光是預告片就看了50遍以上，姜惠元也是如此，每次看到預告片就一直重播、拉進度條，笑稱兩人對點擊數貢獻良多。由於找贊助不容易，惠利自掏腰包購買名牌飾品。（圖／friDay影音提供）劇中惠利與鄭秀彬有共浴戲，惠利還主動吻上了鄭秀彬的嘴，惠利爆料這可是鄭秀彬的螢幕初吻，姜惠元羞道：「雖然這沒我的事，但我也很期待，一直注意什麼時候會出現。」由於角色家境優渥，惠利花了很多心力打點造型，她透露贊助並不好找，如果戲拍完後馬上播出，對品牌來講是好事，但這齣戲的播出時間遲了一些，她只能自掏腰包購買飾品、包包及衣服。姜惠元聽了不禁脫口「可是很貴耶」，惠利回應：「不管怎麼說，這些細節能夠更加地呈現角色，我每天在店裡頭走來走去，看哪些東西適合，一件一件地買下來。」可惜有些精品在殺青後便無用武之地，惠利說：「我通常不戴髮帶，拍完後再也沒有戴過。」姜惠元她扮演的「藝莉」對於外表很偏執，於是身高163公分的她，把體重減至37公斤。（圖／friDay影音提供）姜惠元也為角色付出不少，她扮演的「藝莉」對於外表很偏執，於是身高163公分的她，把體重減至37公斤，是她最瘦的時期，惠利清楚記得當時抓著她的手，感覺像是雞骨頭一般，根本不像人的骨頭，不過姜惠有好好吃飯，有一天吃了牛腸還開心地向惠利推薦，粉絲可以放心。
高雄分屍案血衣鑑定結果曝光 牛排刀確定為凶器斷掌、割耳切面符合
高雄市分屍案17日傳出重大突破，警方在73歲犯嫌張介宗家中查扣牛排刀和剪刀，比對後確認剪刀上有張姓被害人的生物跡證，林姓婦人左手掌的切割斷面也和牛排刀吻合，確認牛排刀確為凶器，警方17日再打撈出多塊皮膚組織，目前正送鑑定比對中。張介宗涉嫌殺害71歲林姓婦人、74歲張姓婦人和75歲黃姓大嫂，並將3人遺體支解後丟棄，警方在前鎮河連日打撈，已找到60多塊人體組織，16日更找到骨頭和裝有衣物的塑膠袋，連忙送往專業單位檢驗。檢驗結果於17日出爐，確認衣物中無血跡反應，並非該案證物，骨頭檢驗後則確認為雞骨，警方17日又再打撈出多塊人體組織，連忙送往專業單位比對鑑定中。警方案發後在張嫌家中搜出牛排刀和剪刀，檢驗結果也出爐，確認牛排刀上有林婦的生物跡證，切割的工具痕跡與人體組織切割斷面雷同，另一把剪刀上則有張婦和張嫌的DNA，不排除其為犯嫌拿來切割張婦屍體的凶器，相關案情仍待調查。
季芹超狂春節行程曝光「一週內環島」 母女大戰PK陳妍霏逼哭觀眾
青春愛情電影《夜校女生》找來陳姸霏、項婕如、邱以太共同演出青春校園故事，接下來也將推出情人節特別場，讓演員們與粉絲一起共度情人節。在片中飾演媽媽的季芹，被網友誇讚是「全片最大哭點」、「所有眼淚都獻給季芹」，去年更被金馬獎執委會執行長聞天祥提及是「金馬獎最大遺珠之一」。季芹日前剛陪家人開心過春節，自曝在短短一周以內的年假完成「環島」行程，先回高雄陪伴老公王仁甫的媽媽以及其他家人，而後他們一家驅車前往台東與老公的爸爸、阿嬤過節，最後在初二回到娘家宜蘭，季芹接來自己家人一起共度佳節，「所以我在這個年假，整整環島了一圈」，新年新希望也祝福全家人身體健康、電影熱賣。季芹（左）、陳姸霏母女大戰成《夜校女生》全片最大哭點。（圖／興揚電影提供）而她在《夜校女生》化身求好心切的國民媽媽，一心希望女兒考上名校，還一度穿上女兒的「一女中」制服，化身「資深小綠綠」，因為極度省錢，還會拿吃剩的炸雞骨頭煮雞湯，也無時無刻督促女兒念書，給予最嚴苛的教育，讓她幾乎累到喘不過氣，其中一場大受好評的母女吵架戲更是惹哭無數觀眾。陳姸霏透露母女吵架戲真的非常難拍，「特別特別特別的緊張，因為彼此的台詞都不少，接話的速度也都很快，很怕一個不小心情緒走偏就要重來」，並認為這段戲非常真實，也大讚季芹的表演非常貼近媽媽的感覺，「媽媽很認真的關心著小愛和妹妹，默默觀察著自己在戲裡的孩子，也穩穩地接住我們。」而片中曾有一段關鍵劇情出現921大地震，讓這段母女更了解要好好珍惜對方，「好好的擁抱愛的人，真的是打從心裡感受到媽媽的溫暖，被擁抱著。」《夜校女生》將於2月27日全台上映。
毛小孩年菜NG食物公開 避免危害寵物健康
農曆年節，家家戶戶圍爐吃團圓飯，新北動保處呼籲飼主在吃好料的同時要注意寵物飲食安全，避免寵物食用不當的食物，切勿因為寵物討要就餵食，危害寵物健康。選擇市售寵物食品，可至農業部「寵物食品申報網」查詢產品資訊，該網站之「檢驗不合格產品專區」公開檢驗不合格之產品，可供飼主們參考利用。動保處獸醫師黃啟堯表示，為守護寵物健康，飼主應避免寵物接觸不當的食物，如過年圍爐時常見的年糕等精緻料理，並不適合給寵物食用，可能造成寵物消化不良；食用含有大蒜、蔥、薑等辛香料的食物，成分會破壞紅血球，導致犬貓胃炎、貧血、腹瀉等症狀；太鹹太油膩的食物易引發犬貓胃腸不適，造成下痢、嘔吐，甚至引發胰臟炎。黃啟堯說，此外要避免給毛寶貝食用魚刺和雞骨，它們細小易碎且邊緣銳利，容易卡在喉嚨，增加胃腸道穿刺傷、出血潰瘍的風險。如寵物不慎食用，應注意其食用後反應，如發現寵物有異常症狀，應尋求專業獸醫師的幫忙。動保處呼籲，新年到家人團聚，各色美味佳餚上桌，別忘了也要注意毛寶貝的食品安全，選擇正確且適合寵物食用的食品，可準備沒有添加人工調味料寵物專用菜餚，例如清蒸肉類或蔬菜，就是不錯的選擇。如選用市售專業的寵物食品，要注意寵物食品的營養成分，並查詢「寵物食品申報網」等公開資訊，才能保障寵物健康。