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年菜吃不完怎處理?營養師曝3妙招 善用「這方法」再加熱也像現煮

年菜 剩菜 覆熱 營養師 楊忠偉
年菜吃不完怎處理?營養師曝3妙招 善用「這方法」再加熱也像現煮

(圖/台中慈濟醫院提供,下同)

每逢農曆春節,家家戶戶都會準備豐盛的年菜,難免會遇上剩菜的窘境,時常飯菜堆滿冰箱,反覆加熱多次才能吃完。針對類似情形,臺中慈濟醫院營養科主任楊忠偉分享3妙招,首先食材要「買對、買適量」,其次為「菜餚分類包裝不剩食」,最後則是「剩菜微整形,確實復熱才安心」,只要掌握關鍵就能吃得健康又安心。

楊忠偉表示,食物都有賞味期,還要注意食品安全,剩餘菜餚多次進出冰箱、加熱,不僅味道改變,營養素也會流失,還可能產生不好物質,建議從食物賞味期角度,適量採購、分類包裝,剩餘年菜微整形一下,不僅能讓冰箱瘦身,還能讓家人吃得安心,輕輕鬆鬆吃得健康過春節。

專家指出,首要食材要「買對、買適量」,辦年貨的食材種類要均衡且多樣化,肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單;此外,適量採購才能真正保鮮,建議可多買蔬菜、水果類食材,其他冷凍海鮮、肉品類食物則即買即煮以保持食材新鮮度,而採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存,不僅食材保鮮,同時營養價值不流失。

其次「菜餚分類包裝不剩食」,楊忠偉提到,年菜烹煮的量不容易拿捏,建議全部煮好後可放涼備用,以2到3人份量分裝保存再分次食用,要吃時先取出解凍再復熱;少量分裝不僅保有美味,更能避免多次加熱及營養素流失,但要特別注意儲放溫度,冷藏必須保持攝氏7度,冷凍為攝氏零下18度,食物室溫置放不超過一小時;最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒。

楊忠偉強調,蔬菜富含水份,冷藏不當容易壞了整道菜,建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才容易消滅微生物;若菜餚裡的蔬菜所剩不多,可再加入新鮮蔬菜,口感就可跟現煮一樣好吃。營養師提醒「剩菜不可以無限次加熱,肉類、海產類食物等料理,最好是隔餐就吃完,避免多次復熱,減少衛生安全疑慮。

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