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香腸、水餃、壽司都能入菜 餐桌上的「黃金美食」是這樣捕獲

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香腸、水餃、壽司都能入菜 餐桌上的「黃金美食」是這樣捕獲

台灣捕獲的飛魚卵擁有金黃色的外觀和高品質,「卡滋卡滋」的特殊口感,成為各式加工食品,外銷全球。(圖/報系資料庫)

外觀黃澄澄的飛魚卵,可加工製成各式餡料、佐醬,台灣捕獲的飛魚卵品質名列前茅,更是外銷全世界的搶手貨,每年都為漁民帶來豐厚的收入,因此又有「海上黃金」之稱。為了不過度捕獲危害海洋生態,政府也祭出了總量管制和不少限制,好吃的飛魚卵採捕過程帶您一探究竟。

飛魚卵一口咬下「嘎嘣脆」還會「爆漿」,擄獲饕客味蕾,被廣泛加工製成香腸、水餃、醃漬品,也能入菜做成煎蛋、炒飯,還有人做成冰品,而日本人最愛吃的壽司,更是少不了飛魚卵這一味兒。

漁民將大量草蓆鋪設在海面利誘飛魚產卵,採捕期即將進入尾聲,政府也提醒漁民作業用草蓆應攜回陸上處理,切勿隨意丟棄海中。(圖/報系資料庫)
漁民將大量草蓆鋪設在海面利誘飛魚產卵,採捕期即將進入尾聲,政府也提醒漁民作業用草蓆應攜回陸上處理,切勿隨意丟棄海中。(圖/報系資料庫)
飛魚主要分布集中在台灣東北部沿近海域,因此飛魚卵指定之卸貨漁港,全國共8處,其中新北4處就佔了一半。(圖/新北市政府提供)
飛魚主要分布集中在台灣東北部沿近海域,因此飛魚卵指定之卸貨漁港,全國共8處,其中新北4處就佔了一半。(圖/新北市政府提供)

台灣、印尼、秘魯是飛魚卵全球3大產區,其中,台灣因保存及加工技術佳,品質、口感和色澤超越其它產區,素有「黃金卵」美譽,每年超過40個貨櫃、約60萬公斤外銷日本,另部份有生產履歷者則銷往歐盟。

飛魚卵魚汛期為每年4至7月,主要分布集中在台灣東北部沿近海域,由漁獲季節分布與推移,每年4月起,飛魚成群來到台灣東方海域,蘭嶼飛魚祭開始,5月份漁獲逐漸往東北部擴散,6月進入盛漁期,不僅東北角漁民趨之若騖,就連澎湖漁民也迢迢而來打撈一季的收入。

依漁業署規定,經申請核准的漁船須於出海捕撈時懸掛指定旗幟。(圖/新北市政府提供)
依漁業署規定,經申請核准的漁船須於出海捕撈時懸掛指定旗幟。(圖/新北市政府提供)

有別於烏魚子抓魚取卵的方式,捕獲飛魚卵則是僅採卵不抓母魚,屬較為生態友善的漁法。飛魚卵採捕是利用飛魚產卵於海藻的習性,漁民大量製作草蓆鋪設在海面上,草蓆在海面隨浪起伏,讓飛魚誤以為是海藻而在上面產卵,這些特製的草蓆有時可綿延達1公里長,成為海上的特殊景觀。

在潮流、水溫都適切下,2個月的飛魚卵產期能捕到上千噸的卵,若海水環境較差,平均也有600噸左右的收獲,不過為了維護海洋生態、資源永續利用管理,自2008年起,漁業署針對飛魚卵漁業進行總量管制,每年總採捕量約300噸上下,採捕飛魚卵的漁船須經申請核准,出海捕撈時必須懸掛指定旗幟方便識別,且須於指定漁港卸貨,以便填報控管。

今年飛魚卵漁業漁期自5月15日起至7月底結束,總容許漁獲量為300公噸,漁民捕獲作業即將進入尾聲,漁船必須在全國8處指定漁港卸貨,到港後一批批新鮮魚卵等著送往加工處理,成為饕客口中「卡滋卡滋」的黃金美食。

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