娛樂
人物

星生意/曾心梅為大愛斜槓副業 期許傳承「團聚」精神

曾心梅 斜槓 團聚 吃冰 曾心梅圓環冰舖 招牌力 產品力 獨門麻醬乾麵 古早味油飯 素包子 台灣大歌廳 沈文程 孔鏘
星生意/曾心梅為大愛斜槓副業 期許傳承「團聚」精神

金曲台語歌后曾心梅將經營近3年圓環舖原址改裝擴大,加入鹹食餐飲,成立新的餐飲品牌「團聚」。(圖/林士傑攝)

斜槓餐飲業多年的金曲歌后曾心梅,今年將位於台北市圓環的甜品冰舖重新裝潢,還增加蔥油餅、炸醬麵、油飯等多種鹹食品項販售,並將該店正式更名「團聚」,在9月26日重新開幕。她表示先前多次在店內聽到客人為先用餐、還是先吃甜品苦惱,「這樣的狀況太多了,以前客人只能來吃冰,現在就可以吃甜又吃鹹,讓全家聚在一起,這也是『團聚』店名其中的一個意涵、另一個就是員工跟老闆團結在一起的意思。」

只要有空,曾心梅表示她都會到店裡幫忙,不時從外場到內場都能看到她忙碌的身影。(圖/林士傑攝)
只要有空,曾心梅表示她都會到店裡幫忙,不時從外場到內場都能看到她忙碌的身影。(圖/林士傑攝)

身處寧夏夜市小吃一級戰區,原本的「曾心梅圓環冰舖」經營近3年,早已培養出不少忠實的老主顧,曾心梅說早就一直思考如何將店面永續經營下去,深覺「招牌力」、「產品力」的重要性,「疫情期間做這樣的調整是必要的,花了300萬重新裝潢設計,從以前的乾淨明亮的店內空間,到現在呈現有一種回憶的味道」。因為兩旁都是經營超過50年的老字號,讓她特別挑選與其它店家不一樣鹹食產品,「他們大部分都是賣飯跟羹湯,我區隔特別賣油飯跟麵、餛飩湯,走不一樣的路線」。

曾心梅深覺「招牌力」、「產品力」的重要性,為了永續經營,日前砸下300萬把店面從裡到外,重新設計裝潢。(圖/林士傑攝)
曾心梅深覺「招牌力」、「產品力」的重要性,為了永續經營,日前砸下300萬把店面從裡到外,重新設計裝潢。(圖/林士傑攝)

提到店內招牌之一「獨門麻醬乾麵」,曾心梅說雖然合夥人對餐飲有著多年經驗,但她仍事必躬親,「我還要兼顧研發產品,麻醬麵的麻醬也是經過我再三調整,調配出來的」;她也大方公開「古早味油飯」的基底是薑、另一個香氣是則來自於麻油,「講出來不怕人家學,用料多寡跟放下去炒的先後順序,這些都會影響到口感」;而另一項內餡的三星蔥滿到要掉出來的,一個定價28元的「團聚蔥油餅」,也是因應現代人吃巧不吃飽的習慣,將size調整到小而精美,曾心梅說:「就算是蔥價漲到2、300元以上,我們還是放料不手軟,虧錢都要賣,產品要維持一定的品質,客人才會信賴我們。」

為了做出迎合大眾口味的美食,曾心梅從研發、採買、原料每一項目都做到親力親為。(圖/林士傑攝)
為了做出迎合大眾口味的美食,曾心梅從研發、採買、原料每一項目都做到親力親為。(圖/林士傑攝)

早在2016年就斜槓副業開素包子店,曾心梅說會投身副業的主因,是因為自己當了義工後,深刻感受到「取之於社會用之於社會」的重要性,與志同道合的合夥人一頭栽進包子店,「希望能夠用自己的力量,能夠幫助這些真正需要工作的人」。雖然之後因為因為「一例一休」、原物料上漲,加上員工年紀大,難以負荷大量的純手工的包子製作,讓她決定設下停損點,改作人力比較不吃緊的冰品業。她透露曾嘗試機器做包子,但口感有差,客人反應也不好,「真的是請人不好請,才毅然決然收掉4間店,我顧慮的點不是賺不賺錢,而是擔心東西做不出來商譽會受損。」

成立新餐飲品牌,曾心梅說冰店時期經典冰品和招牌杏仁茶都全數保留,現在顧客更多了鹹食可以選擇享用。(圖/林士傑攝)
成立新餐飲品牌,曾心梅說冰店時期經典冰品和招牌杏仁茶都全數保留,現在顧客更多了鹹食可以選擇享用。(圖/林士傑攝)

「不能什麼事項都我親自操刀,演藝事業還是很重要」,曾心梅說先在除了固定要南下嘉義錄影和沈文程、孔鏘共同主持《台灣大歌廳》節目,以及商演外,只要有時間,她都會抽空到店裡幫忙,從外場到內場都能看到她忙碌的身影,最後更不忘喊話:「我還是很愛主持、唱歌,只要有演出邀約,大家別忘了我曾心梅。」她和擔任潛水教練的老公結婚18年,夫妻倆有共識不生小孩,樂當頂客族享受人生,她已計劃未來要將店面交給真正有心經營的員工,將「團聚」的精神傳承下去。

對餐飲充滿感情的曾心梅,2016年曾斜槓開素包子店,全盛時期開設4間分店,但因包子都是手工製作人力難尋,已將包子店收掉。(圖/翻攝自曾心梅臉書)
對餐飲充滿感情的曾心梅,2016年曾斜槓開素包子店,全盛時期開設4間分店,但因包子都是手工製作人力難尋,已將包子店收掉。(圖/翻攝自曾心梅臉書)
曾心梅 斜槓 團聚 吃冰 曾心梅圓環冰舖 招牌力 產品力 獨門麻醬乾麵 古早味油飯 素包子 台灣大歌廳 沈文程 孔鏘