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創意壽司之神來台展店!親自駐店到5月底 高端饕客快搶位

壽司 米其林 日本 主廚
創意壽司之神來台展店!親自駐店到5月底 高端饕客快搶位

中之上公起主廚。(圖/壽司芳提供)

不畏懼新冠肺炎疫情,日本大阪米其林二星壽司名店壽司芳(Sushiyoshi)來到台北東區展店,將日本料理結合法式餐點元素,突破江戶前傳統握壽司規則與框架,卻不失經典技藝,從4月初試營運至今,已經引起不少壽司迷關注。

頂著「創意壽司之神」稱號的中之上公起(Nakanoue Hiroki),其在日本的餐廳已經連續5年獲得米其林二星殊榮,這次來台展店,中之上公起本人相當重視,在3月上旬就來到台灣籌備,並親自駐店到5月底,帶來接近20道將料理藝術完美呈現的「法魂日料」。

牡蠣慕斯。(圖/壽司芳提供)
牡蠣慕斯。(圖/壽司芳提供)

其中「牡蠣慕斯」是用分子料理的技術,將牡蠣及鮮奶油製作成西班牙的Espuma foam,在液態牡蠣裏面形成厚厚的氣泡,入口後舌尖充滿牡蠣鮮甜。

稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁。(圖/壽司芳提供)
稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁。(圖/壽司芳提供)

「稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁」將鰆魚、稻草及日本備長炭柴燒至半熟,灑上海鹽,用日本牛蒡配以鮮奶油製成的醬汁,簡單保留魚的鮮味。

竹葉包花竹蝦壽司。(圖/壽司芳提供)
竹葉包花竹蝦壽司。(圖/壽司芳提供)

「竹葉包花竹蝦壽司」使用大阪傳統的白醋飯,加入干瓢、冬菇、薑、花竹蝦等配料,最後以日本新鮮空運竹葉包裹壽司,入口滿是竹葉香氣。

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