長輩總說「剩菜要放涼再冰」！　醫揭常見迷思：放桌上2、3小時恐變細菌溫床

剩菜到底要放涼才能冰，還是趁熱趕快冷藏？肝膽胃腸科醫師卓韋儒說明，飯菜若在室溫下放置2、3個小時，可能已經處於細菌容易繁殖的7至60度「危險溫度帶」，而部分細菌大量繁殖後可能產生耐熱毒素，並非煮滾就能完全消除，因此建議剩菜應盡量在2小時內冷藏，高溫環境下更要縮短時間

卓韋儒在臉書粉專發文表示，他從小就聽過「熱的不要放冰箱，要放涼才能冰！」的說法，但身為腸胃科醫師，他更擔心的是那盤菜已經在桌上放了2、3個小時。

卓韋儒提到，吃剩的飯、火鍋湯、滷味、肉類、昨晚沒吃完的菜等等，很多人習慣先放著，等到完全涼再冰，接著跑去看電視、洗澡、滑一下手機，其實這段時間，食物可能正停留在細菌很喜歡的7至60度「危險溫度帶」，尤其台灣天氣常常很熱，原以為只是「放涼」，細菌卻可能覺得「今天住宿環境不錯」。

卓韋儒建議，吃不完的食物，應盡量在2小時內進冰箱，如果天氣很熱、室溫超過32度，更不要在外面放超過1小時，但同時要注意，不要將一整鍋還在滾的雞湯直接硬塞進冰箱，可以用比較淺的容器分成幾盒，稍微散熱後盡快冷藏。

卓韋儒指出，有些細菌在食物裡大量繁殖後，可能產生耐熱毒素，即使等等再加熱也不一定救得回來，因此食品安全最重要的不是壞掉再努力煮熟，而是不要先讓它有機會壞，「現在新的食安觀念是，別在外面放太久！」