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低溫減醣正流行!好食材真營養 健康其實很簡單

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低溫減醣正流行!好食材真營養 健康其實很簡單

喻碧芳(左)邀請好朋友胡天蘭老師為新餐廳站台。(圖/余玫鈴攝)

「減醣飲食」或稱「限制糖質飲食」,在日本、歐美已相當風行,是未來的健康飲食趨勢。養生餐廳「東雅小廚」的創辦人喻碧芳研究低溫減醣理論多年,最近與兒子Derek開設了新形態健康概念餐廳「Too Simple減醣廚房」,提供強調真食物與原味的減醣餐,希望來到這裡的客人都可以品嘗到兼顧健康與美味的餐點。

南義火山紅醬藍鑽蝦。(圖/余玫鈴攝)
南義火山紅醬藍鑽蝦。(圖/余玫鈴攝)

喻碧芳表示:「當我們食用過多過量的糖分或澱粉的食物之後,血糖容易急遽上升,為了降低血糖,胰臟必須分泌胰島素,如此反覆的結果會增加脂肪細胞,並造成胰臟的負擔,因此在生活中融入減醣飲食,自然而然讓身體變健康。」

薑黃南瓜醬天貝。(圖/余玫鈴攝)
薑黃南瓜醬天貝。(圖/余玫鈴攝)

餐廳內提供的主菜如雞胸肉、松阪肉、天貝(蔬食)等,都是有產銷履歷或是台灣在地生產的良材,其中源自於印尼的天貝(tempeh),這是將黃豆或黑豆或紅豆或鷹嘴豆等豆子煮熟後接種天貝酵母菌,再用竹葉包起來發酵製成的食品。含豐富蛋白質,大豆異黃酮、大豆卵磷脂及維生素B群,非常適合老人、兒童、動物蛋白質過敏者、體弱者和素食者。

香薑綠咖哩醬松阪肉。(圖/余玫鈴攝)
香薑綠咖哩醬松阪肉。(圖/余玫鈴攝)

搭配的3種手工醬料完全自製調理:紅醬以南義大利維蘇威火山附近生產的特有長形番茄製作,具義式傳統風味;帶有自然鮮甜口感的南瓜醬,特別加了健康的薑黃提味;而綠咖哩醬融入了香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、大蒜、青辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、椰漿等食材,研磨、搗碎後加椰子油拌炒而成,濃郁的泰式滋味,帶點微辣,夏天享用還可以去除濕氣。值得一提的是,主食的義式燉飯與義大利麵中添加適量的「蒟蒻米」來達到減醣目的,每一份減醣餐都有至少6種蔬材搭配,120克蔬材份量,也是均衡攝取營養的好幫手。

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