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夏菌大爆發1/中毒人數創新高 真空包裝食品「出槌」最致命

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夏菌大爆發1/中毒人數創新高 真空包裝食品「出槌」最致命

各大超市賣場陳列的真空包裝食品相當多,要注意是否冷藏保存,以及外觀是否無異常凸起,以避免有肉毒桿菌毒素疑慮。(圖/黃威彬攝)

炎炎夏日,許多民眾誤以為「真空包裝」能阻止細菌孳生,事實上卻可能藏有肉毒桿菌毒素的疑慮,包括醃漬食物也要當心!由於肉毒桿菌屬於孢子型態,就連烹調後都無法消除,所以不當存放就會累積毒素,嚴重恐會致命。

台灣曾爆發真空包裝豆干造成的肉毒桿菌中毒事件,主要原因是豆干沒有被冷藏,造成毒素累積過多。圖為2010年疑似造成民眾肉毒桿菌中毒的真空包裝豆干。(圖/報系資料照)
台灣曾爆發真空包裝豆干造成的肉毒桿菌中毒事件,主要原因是豆干沒有被冷藏,造成毒素累積過多。圖為2010年疑似造成民眾肉毒桿菌中毒的真空包裝豆干。(圖/報系資料照)

食藥署日前公布去年食物中毒人數創新高,共有近7000人罹病,由於每年炎熱的5~9月是食物中毒高峰期,提醒民眾要特別當心。「很多人都以為真空包裝就能堵絕細菌,這是錯誤觀念。」程涵宇營養師說,市面經過上高溫殺菌處理的真空包裝食品寥寥可數,選購時可注意標示,但大多數真空包裝食品都沒有經過高溫高壓殺菌,由於沒有氧氣,很適合肉毒桿菌生存,如果沒有盡速冷藏保存,就容易有肉毒桿菌中毒的風險。

消化科醫師陳柏存說,肉毒桿菌屬於孢子型態,強韌的保護膜讓它能抵擋高溫,相當難纏。(圖/陳柏存醫師提供)
消化科醫師陳柏存說,肉毒桿菌屬於孢子型態,強韌的保護膜讓它能抵擋高溫,相當難纏。(圖/陳柏存醫師提供)

中國醫藥大學新竹附設醫院消化科醫師陳柏存說,肉毒桿菌毒素影響神經傳導的症狀,大多會先從頭部出現,包括瞳孔放大、口乾,接著下半身會無力癱瘓,其實診斷上並不容易發現,「台灣過去曾發生真空包裝豆干的肉毒桿菌中毒事件,肉毒桿菌毒素會與人體神經突觸結合,會使得神經失去作用,嚴重會導致呼吸衰竭數個月,必須等到神經修復才能自主呼吸。」等待神經恢復期間,患者必須裝設呼吸器,若是併發感染就可能危及性命,在所有細菌性食物中毒裡最具致命性!(待續)

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