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雞蛋在微波爐內「膛炸」 都是水分與蛋殼惹禍

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雞蛋在微波爐內「膛炸」 都是水分與蛋殼惹禍

看到這畫面,就知道雞蛋在微波爐內爆炸了。(圖/翻攝自網路)

因為在烹調上極度方便又快速,微波爐堪稱是居家必備的電器產品,但時常看到有人把雞蛋放入微波爐內烹調發生意外,「炸爐」的事情也時有所聞,其實這一切都跟雞蛋內的水分與蛋殼拖不了關係。

如果要避免炸爐的狀況發生,就要先理解微波爐的加熱原理,微波爐主要是透過2.45GHz高頻率電磁波,讓食材內的水分子或是電極性分子產生震盪,進而與鄰近分子摩擦產生熱能。而也因為如此,當水分子在食材中的分布不均勻的話,像是生雞蛋的蛋殼與蛋白這樣,這時候放進囗波爐微波,就會發生內部溫度快速高過表面溫度的狀況,進而引發食材炸裂。

會發生炸裂的原因也很簡單,蛋白內的水分因為溫度提升而產生壓力,但蛋殼卻嚴實的包裹著整個雞蛋,造成內部壓力無法釋放,最後就就讓蛋白因為高溫而產生的壓力,衝破蛋殼這個密閉空間。而且恐怖的是,過往曾經發生有人拿生雞蛋去微波,微波完畢後雖然沒有問題,但一拿出來後雞蛋就因為溫差馬上炸裂,結果造成使用人眼睛受傷。

根據《三立新聞》報導指出,如果想要避免雞蛋在微波爐內發生意外,首先必須要移除「蛋殼」,不管是生雞蛋還是熟雞蛋都是如此。如果是生雞蛋,建議將雞蛋打在碗盤等餐具中進行微波,同時由於蛋黃表面有一層薄膜,避免發生炸裂的意外,建議微波前要先將蛋黃上的薄膜戳破。

而如果是水煮蛋、茶葉蛋本身帶殼的熟雞蛋,建議微波前也是要將蛋殼取下,甚至避免因為蛋白、蛋黃含水量的不同,在微波時造成炸裂,可以選擇將雞蛋切開後再進行微波。如果是一般沒有帶殼的蛋料理,像是炒蛋、蒸蛋等等,則可以直接進行微波。

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