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【人生廚房】潘秉新:龍媽 幸福的滋味

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【人生廚房】潘秉新:龍媽 幸福的滋味

儂來餐廳老闆娘龍媽,至今仍孜孜不倦的守在櫃台。(攝影/馬景平)

「阮將青春嫁置恁兜阮對少年就跟你跟甲老……」許多餐飲業老字號老闆娘的一生,有如這首閩南語神曲〈家後〉的寫照;今年六十六歲的龍媽,至今仍守在三十年老字號儂來台菜海鮮餐廳的櫃台。

因長子是名師名廚黃景龍,十幾年來被業界人士稱為「龍媽」的嚴素月女士,二十歲嫁給出身漁村的黃洪忠師傅,年輕時幫丈夫創業、現和長子共同經營;一輩子和海鮮結下不解之緣的她,夫妻情深攬條條、媳婦子兒真友孝,擁有美好的幸福滋味。

已經開始為農曆年菜做準備,黃景龍師傅和母親邊試菜邊討論。(攝影/馬景平)
已經開始為農曆年菜做準備,黃景龍師傅和母親邊試菜邊討論。(攝影/馬景平)

九月的「人生廚房」,我已寫了黃景龍「龍師傅」的努力歷程,可是不知為何,總覺得意猶未盡,想了一想,原來是有關龍媽個人的故事,描述不多,可是每次聽龍媽說起記憶深刻的往事,無不讓我捧腹大笑,尤其是她十八歲戀愛、二十歲結婚這一段,我覺得她真應該開「擇偶指南」的課,教年輕未婚女性如何選擇對象。

首次約會 六個電燈泡

「我十八歲在他家,才第一次呷到魚、鎖管,才知道甚麼是海鮮。」龍媽回憶說,她十八歲經朋友介紹,認識了二十一歲當廚師的黃洪忠師傅,和朋友第一次到黃家作客,看到滿滿一桌的魚鮮,這對從未吃過海鮮的她來說,真是新奇無比又非常享受:「我就是被他那桌澎湃的海鮮給迷住了!」

談戀愛時去海邊遊玩的留影,年輕時的黃洪忠和嚴素月,是郎才女貌的一對。(圖/嚴素月提供)
談戀愛時去海邊遊玩的留影,年輕時的黃洪忠和嚴素月,是郎才女貌的一對。(圖/嚴素月提供)

時間轉到民國六十年代,我一邊聽龍媽述說,一邊想像一個從漁村到台北奮鬥的年輕人洪忠,在追求「台北小姐」素月的交往過程,真是令人懷念的純真年代。

那時洪忠已有在餐廳工作七年的經歷,個性成熟穩重。承擔起家計的他,把家從金山漁村搬到台北南港,一肩挑起照顧祖母、父母、弟妹的責任,幾次在洪忠家吃飯的過程,除了一桌的魚鮮料理,讓素月大飽口福之外,她更注意到的是,洪忠對祖母和父母的孝順、對弟妹的友愛。

台式砂鍋魚頭料豐味美,湯頭充滿沙茶香氣。(圖/嚴素月提供)
台式砂鍋魚頭料豐味美,湯頭充滿沙茶香氣。(圖/嚴素月提供)

 

之前都是和朋友一群人出遊,待洪忠想單獨約素月,還是先禮貌地問她:「嚴小姐,你要不要多約幾位朋友?」素月心想,既然他不是個小氣的人,乾脆帶著弟弟妹妹一起出去玩,沒想到洪忠也帶了弟弟妹妹,結果他們的第一次約會,多了六個電燈泡,八個人一起看電影。

當時素月對食材不是很認識,還鬧了一個笑話。有一次洪忠請她及手帕交到他工作的海鮮餐廳吃飯,那時能吃到海鮮什錦麵就很高級了,洪忠為她們每個人都炒了一盤,素月吃著吃著,發現她那一盤的盤底有一片淺棕色、吃起來QQ韌韌的東西,她用筷子夾起來問朋友吃到沒?這是什麼?只見洪忠看到她夾起來,一直在出餐口給她使眼色,但當下素月也搞不清楚怎麼回事,折騰了一番,最後才弄懂,原來那一片是叫鮑魚,只有素月這盤才有。

五味九孔鮮Q美味,是台菜很有代表性的冷盤菜。(圖/嚴素月提供)
五味九孔鮮Q美味,是台菜很有代表性的冷盤菜。(圖/嚴素月提供)

出題選郎 想拚十二娃

素月當時有兩位追求者,到了要決定的階段,她很直接問對方,婚後妻子要做些什麼?另一位是傳統的男性思維,認為做妻子的要家事一肩挑,而洪忠則表示,妻子只要把孩子顧好,他習慣衣服送洗、飯由他來做。「我是足貧憚(懶惰),那時聽他說,婚後我不必洗衫、不必煮飯,足合我耶意!」素月當時對洪忠累積的好感,九成已心向於他。

但那個年代,一般認為做黑手開工廠的比在餐廳當廚師的有前途,「嫁給煮吃耶甘好?」素月的母親一直不贊同。而有社會歷練的洪忠,雖然才二十出頭,很懂人情世事,每次去素月家,總是帶了像水蜜桃這類很高級的水果禮物,博取未來丈母娘的歡心。就這樣,素月決定嫁給洪忠。完成了她人生的第一部曲。

第二部曲就是為人妻為人母的階段了,「我不知什麼叫作愛?那時只想替阮尪生十二個孩子。」非常喜歡小孩的龍媽,有種把生孩子當成愛丈夫的想法,把洪忠師嚇壞了,他們婚後一年一個,生到第三個,洪忠師趕快叫停。龍媽生有兩男一女,二十三歲就把孩子生完了。

龍媽和景龍常和員工們一起吃員工餐,大家很愛聽龍媽說故事。(攝影/馬景平)
龍媽和景龍常和員工們一起吃員工餐,大家很愛聽龍媽說故事。(攝影/馬景平)

婚後龍媽只負責顧孩子,沒有什麼繁忙家務,不過以當時的生活條件來看,一個三十多坪的公寓,住了祖母、公婆、小姑、小叔及她們一家共十個人,非常擁擠,且全部的家計負擔全壓在丈夫身上。龍媽觀察到,其實不到五十歲的公公,太早從打魚的工作退休,長期沒有生活重心,反而有輕微身心症狀。所以她一直鼓勵公公踏出家門,同時積極為公公找工作,幫助公公在職場找回了自信和快樂。

「中午我帶孩子到我老公餐廳吃中飯,然後帶孩子去民歌餐廳吹冷氣、聽歌、喝咖啡,等到快到晚餐的時候,再帶孩子去餐廳吃晚飯。」龍媽描述她婚後的生活型態,我聽了不禁大叫:「太好命了啦!」其實,這是她要避開家裡的擁擠,並學會獨立不依附,好讓忙碌的丈夫無後顧之憂。

生炒蝦仁是展現儂來物美價廉精神的一道海鮮料理。(攝影/馬景平)
生炒蝦仁是展現儂來物美價廉精神的一道海鮮料理。(攝影/馬景平)
洪忠師和龍媽是公認的模範夫妻,感情好到不管到哪裡都攬條條。(圖/嚴素月提供)
洪忠師和龍媽是公認的模範夫妻,感情好到不管到哪裡都攬條條。(圖/嚴素月提供)

夫妻情深 暗地成就尪

洪忠師從小立志當老闆,曾經歷十年創業失敗的挫折,總是鍥而不捨,直到開自助餐店存下錢,再開儂來餐廳,才於業界取得一席之地。這期間,龍媽還是扮演她專職太太的角色,所以很少顧客知道她是老闆娘。在這個階段,龍媽做了一件事,我聽了瞪大眼睛看著她、不敢置信。

那時,儂來生意興隆、非常忙碌,洪忠師負責管廚房,外場則由一位很能幹的女經理負責,「她足曉做生意!八面玲瓏,連我都非常崇拜她。」龍媽說,那時她看丈夫的事業要成功,就是需要這樣的女性留在身邊當左右手,龍媽竟然動念想要撮合他們,把這位女經理收在家族裡。她先探詢女方,有接受的意思,不過,當她把這個想法告訴丈夫時,沒想到,丈夫惡狠狠地對她說:「我又不是王永慶!養妳就快養不起了!」

老客人都喜歡找她點菜並和她聊天。(攝影/馬景平)
老客人都喜歡找她點菜並和她聊天。(攝影/馬景平)

後來這位女經理為了養病離開儂來,不過還是維持和龍媽的情誼。「她結婚,我們都有去喝喜酒!」「伊幫伊尪生意做足好耶!」龍媽一付她眼光很精準的表情,我愈聽愈覺得,龍媽想成就丈夫、愛丈夫的表現,實在太獨特、太匪夷所思了。

後來,孩子大了,她的妹妹無法繼續在餐廳幫忙,龍媽才真正進到店裡當起老闆娘,一晃二十多年。十四年前長子景龍接班,丈夫逐漸卸下擔子,過著退休的生活,但她為了幫兒子,反而天天從早到晚在櫃台守著。

「我沒代誌,會看這些老照片,足趣味耶。」龍媽邊翻著舊相簿,邊哼唱著〈家後〉並說著:「我和阮尪從少年到現在都攬條條。」「阮孫女叫我要活卡久,她要回來接!」「希望以後就這樣和我的家人、員工、人客,每天都快快樂樂。」龍媽的人生第三部曲,仍然是很會找幸福的天才。

龍媽有時看看老照片,感覺自己的人生幸福美好。興高采烈的述說給一旁的二媳婦聽。(攝影/馬景平)
龍媽有時看看老照片,感覺自己的人生幸福美好。興高采烈的述說給一旁的二媳婦聽。(攝影/馬景平)

 

關於潘秉新 38年前成為記者,25年前成為美食記者,10年前,從一位主持美食報導的媒體人,轉為經營一家廚藝教室的創業人,有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師;發現味蕾記憶和人生歷程的連結,是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。
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