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每天走1萬步掉肌肉還傷膝？ 專家點名「1運動」更關鍵
許多人會把「日走萬步」當成健康標準，但營養師邱世昕提醒，隨著年齡增長，如果只做單一有氧運動，可能忽略關鍵肌群的訓練，導致肌肉流失、關節負擔加重，還讓身體「把肌肉拿來燒」，反而使得膝蓋越走越痛，甚至影響日常行動。邱世昕於臉書粉專發文分享，有位62歲的阿姨找他諮詢，表示自己聽醫生的建議，每天到公園走1萬步，結果幾個月後體重沒掉多少，反而是膝蓋痛得要命，就連爬樓梯時也覺得腿越來越無力，讓她覺得相當委屈。邱世昕指出，每天走路絕對是好事，但如果只把走路當成唯一的運動，甚至為了湊滿1萬步硬走，其實非常危險。邱世昕解釋，人體的肌肉簡單分為「慢縮肌」（紅肌）與「快縮肌」（白肌），走路、慢跑這種長時間的有氧運動，練到的都是負責耐力的「慢縮肌」，而隨著年紀老化，身體流失最快、最嚴重的其實是負責爆發力、支撐力以及防跌倒反應的「快縮肌」。邱世昕表示，即使每天狂走1萬步，也沒有刺激到那些正在快速萎縮的關鍵肌肉，加上萬一蛋白質吃不夠，長時間走路會讓身體進入「分解代謝」狀態，而身體為了產生能量，就會把原本就少得可憐的肌肉「拆掉」拿來燒，肌肉越來越少，就沒有避震器可以保護關節，每走一步都使骨頭硬生生摩擦，才會讓膝蓋痛到受不了。邱世昕建議，如果膝蓋已經在痛，應立刻停止每天1萬步的執念，改為每天輕鬆散步15到20分鐘即可；若想啟動「快縮肌」，可以嘗試「阻力訓練」，只要在家扶著穩固的椅子慢慢做「深蹲」，或是大腿綁彈力帶做側抬腿，給肌肉一點重量刺激，才能使「快縮肌」長大，做完阻力訓練的30分鐘至1小時內，是肌肉合成的黃金時期，請立刻喝一杯無糖豆漿，或是乳清蛋白來補充蛋白質。
爆乳燦笑妹劉純妤也遭起訴 北檢認定參與犯罪組織還涉洗錢
台北地檢署今起訴太子集團跨國詐騙洗錢案，太子集團旗下博弈公司「天旭國際」總經理特助劉純妤也遭起訴，劉純妤去年11月間遭檢方約談，訊後15萬元交保，她因爆乳清涼穿著，交保後燦笑，被稱「爆乳燦笑妹」，不但引發議論，甚至驚動行政院長卓榮泰質疑劉純妤交保一事。不過劉女去年12月底二度北檢時應訊，一改上次爆乳穿著，全身包緊緊進入北檢應訊，檢察官訊後諭知劉女再加保50萬元。北檢起訴指出，劉純妤均係違反組織犯罪防制條例第3 條第 1項後段參與犯罪組織、修正前洗錢防制法第 14 條第 1 項洗錢等罪嫌，均提起公訴。劉純妤爆乳燦笑走出北檢，事後網友紛紛肉搜起底劉女背景，發現劉女擁有國外留學的高學歷，過去曾是空姐，在天旭公司工作已7年，疑似已為人母，當天是丈夫到地檢署辦理交保手續，她在社群網站上自介還寫著「一步一步腳踏實地」。不過她去年12月底到北檢應訊時，一改過往的大膽作風，身穿海軍藍的長袖大學踢以及深褐色韓系潮帽，快步走入法警室，全程帽沿壓超低，相當低調。
想補鈣防骨鬆可以喝豆奶嗎？ 營養師揭「3種奶」分類大不同
從補鈣、防骨鬆到控脂、調血脂，市面上各種「奶」該怎麼選？營養師徐慈家提醒，不少人以為豆奶、鮮奶、燕麥奶「都是奶」，營養價值應該差不多，其實在營養分類上完全不同，關鍵在於成分而不是名稱，若想補充鈣質，應選擇鮮奶才對。徐慈家於在臉書粉專發文分享，常有民眾詢問「骨質疏鬆可不可以喝豆漿？豆奶跟鮮奶應該差不多吧」，雖然都有個「奶」字，且都是白色的液體，但在營養分類裡算是不同食物。徐慈家提到，首先是鮮奶，屬於乳品類，每100ml約含鈣100mg，也含酪蛋白與乳清蛋白，胺基酸組成完整，對成長期、孕期、熟齡族群特別重要，而乳糖與維生素D（若有強化）能幫助鈣利用率更好，目標是補鈣、防骨鬆。徐慈家說明，豆奶則歸類在豆魚蛋肉類，每100ml約3g蛋白質，屬優質植物蛋白，含大豆異黃酮，有助心血管與更年期調節，但天然鈣含量不高，除非標示「強化鈣」，因此豆奶是補蛋白質、增肌、控脂的好選擇。徐慈家指出，燕麥奶是全穀雜糧類，本質是燕麥加水打製，含β-葡聚醣，研究顯示有效劑量達每日3g,，有助降低膽固醇，但蛋白質低、鈣低，且屬澱粉來源，若是控醣或減脂族要把它當「主食」計算。徐慈家建議，想「補鈣」要選鮮奶或高鈣豆漿，想「增肌」喝鮮奶或無糖豆奶，想「調血脂」可挑豆奶或燕麥奶，如果是「乳糖不耐」可選優酪乳、起司或強化植物奶。徐慈家強調，營養不是看名字，而是看「成分表」，選對目的，才是真正「聰明喝奶」。
受潮恐成肝腎殺手 醫師點名「5大粉末」：結塊就該丟
粉末類食品若保存不當，恐因受潮滋生黴菌，產生黃麴毒素、赭麴毒素等有害物質，長期攝取恐傷肝又傷腎。腎臟科醫師洪永祥提醒，台灣氣候潮濕，粉末一旦出現結塊或油耗味，就代表結構已改變，應立即丟棄，切勿再食用。以下為他點名的「五大受潮最傷肝腎粉末」：一、【第五名】乳清蛋白、膠原蛋白粉健身族與銀髮族常補充的高蛋白粉，若放置於流理台或飲水機旁，頻繁開關易讓水氣滲入。高蛋白環境是黴菌的優質培養基，水分活性一旦升高，容易產生真菌代謝物，可能造成肝腎組織氧化損傷，長期食用反而增加腎臟負擔。二、【第四名】即溶咖啡包、咖啡粉咖啡豆在潮濕環境中容易生成赭麴毒素A，磨成粉後若密封不良，毒素濃度更可能隨濕度升高。研究指出，赭麴毒素A屬強烈腎毒素，會破壞腎小管，且在體內代謝時間長，長期低劑量攝取恐成慢性腎病隱形風險。三、【第三名】五穀粉、堅果粉芝麻粉、燕麥粉、紅豆粉等被視為養生食品，但其油脂含量高，受潮後除了黴菌毒素，還可能發生油脂酸敗，產生自由基。相關研究顯示，穀物粉狀食品若保存不佳，進入體內後可能同時對肝臟與腎臟造成長期傷害。四、【第二名】科學中藥粉不少科學中藥添加玉米澱粉作為賦形劑，吸水性極強，藥粉一旦結塊，內部極易滋生肉眼難以察覺的黴菌。研究發現，儲存不當的中藥粉可能檢出具累積性的赭麴毒素A，對腎功能不佳的族群風險尤高。五、【第一名】花生粉花生是黃麴黴菌最偏好的食物來源之一，花生粉又常由碎裂或品質較差的花生加工而成，在台灣飲食中使用頻率極高。黃麴毒素不僅是一級致癌物，還會破壞肝腎細胞功能，且耐高溫，即使經過烘烤、油炸也無法被破壞，是最具風險的粉末食品。洪永祥呼籲，粉末類食品應遵守「買小包、密封好、快吃完」原則，只要出現結塊或異味就該果斷丟棄，別因省小錢而埋下未來健康隱憂。
看《鬼滅》不尿尿靠「麻糬止尿法」？ 醫搖頭：可吃這食物
電影《劇場版「鬼滅之刃」無限城篇第一章猗窩座再襲》8月8日在台上映，截至25日票房已衝破5.5億元，但不少網友抱怨，片長超過2.5小時，怎樣才能不跑廁所，網路上有人討論出「麻糬止尿法」，也就是先在看電影前吃一顆麻糬。對此，泌尿科醫師也給出看法，可吃高蛋白食物緩解尿液。醫師表示，麻糬止尿法無效。（圖／翻攝鳥科學先生-泌尿科顧芳瑜醫師）泌尿科醫師顧芳瑜在臉書粉專「鳥科學先生-泌尿科顧芳瑜醫師」在短片中被問到，「麻糬止尿法」真的有用嗎？他認為效果應該不好，麻糬吸水效果沒那麼好，一定是有水分才能變成麻糬。顧芳瑜指出，如果不想尿尿，可以吃高蛋白食物，因為人分解蛋白質需要水分，可以用乳清配水再吃雞胸肉，可以減緩產生尿液，但有可能上廁所尿變超濃。顧芳瑜說，如果看電影前跟放映過程中沒喝水，理論上不會想上廁所，如果想尿又只尿一點點，可能有「膀胱過動症」，標準是超過2小時之內上一次廁所，喝很多水常上廁所很正常，如果是正常喝水又尿一點點就要當心。此外，《鬼滅之刃 無限城篇》在台灣成績亮眼，日本票房同樣也很強，自上月18日起上映38天，觀影人次破1982萬人，總票房280億8769萬4600日圓（約台幣58億144萬3100元），超越1997年的《鐵達尼號》，在日本影史總榜排第3。
光吃蛋白質「不練也沒用」 專家：肌力訓練才是關鍵
2021年，丹麥一項刊登於《美國臨床營養期刊》的研究指出，僅靠攝取蛋白質，無法有效改善健康高齡者的肌肉量與力量。這項結論在健身與老年營養領域引發熱議，但有專家提醒，不能將此結果直接套用到所有老年族群，特別是體弱、營養不良或長期臥床者。根據FB粉絲專頁《一分鐘健身教室》發文表示，這項研究採隨機對照試驗，納入208名65歲以上健康長者，分為5組，分別給予碳水化合物安慰劑、膠原蛋白、乳清蛋白、輕度阻力訓練加乳清蛋白，以及高強度阻力訓練加乳清蛋白。結果發現，單純補充膠原蛋白或乳清蛋白，對肌肉量與肌力幾乎沒有幫助，與安慰劑組相差不大；但若搭配高強度阻力訓練，不僅大腿股四頭肌的圍度增加，肌力也顯著提升。即使只是進行輕度訓練，雖然肌肉尺寸沒有改變，力量仍有小幅增長，但效果不如高強度訓練。研究團隊指出，受試者本身營養良好、活動力高、蛋白質攝取也已達建議標準，因此結論不適用於體況較差者。許多專家強調，若是營養不足、臥床或患有衰弱症的長者，營養補充仍是關鍵。研究報告也清楚載明，本研究的結論僅針對「營養良好、活躍健康」的長者族群。研究人員認為，肌力訓練才是對抗肌少症的關鍵手段，單靠補充蛋白質並不足夠。《一分鐘健身教室》也在文章中表示，肌力訓練才是增肌的主角，光補充蛋白質是不夠的。就算只是徒手深蹲，都比坐著喝乳清蛋白有效。《一分鐘健身教室》也強調，本篇重點是「光吃不練沒用」，不是「蛋白質無用」。有練又有吃才是最佳解，呼籲民眾千萬別誤會。
牛奶不是人人都能多喝！ 醫：有「3成分」腎臟病患要小心
牛奶富含蛋白質、維生素和礦物質，成為許多大人、小孩日常營養補充的首選。亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任林軒任醫師提醒，牛奶雖然好喝又營養，但並非所有人都適合飲用，其中的蛋白質、磷和鉀，正好是腎臟病患者需要避開的成分，不建議多喝。牛奶富含4類營養 老人小孩都適合飲用林軒任醫師說明，牛奶富含優質蛋白質，其中酪蛋白佔總蛋白質的約80%，乳清蛋白佔20%，可用於補充熱量，也相當適合有肌少症問題的人群飲用。而牛奶中的脂肪以三酸甘油酯形式存在，且含有多種脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。脂肪曾經讓牛奶被詬病，所以後來也有低脂牛奶推出，不過林醫師強調有沒有比較好倒是不一定。維生素含量則是牛奶另一個常被提到的好處，特別是維生素A、D、B2和B12的含量都相當豐富。牛奶同時也富含鈣、磷、鉀等重要礦物質，對成長中的兒童和老年人都能帶來益處。腎友為何要少喝牛奶？醫師來說明！不過，對於腎臟病患者而言，牛奶中的這些營養成分反而可能成為健康負擔。林軒任醫師解釋，腎臟病在中後期時，腎臟排泄毒素的能力就會下降，尤其是排泄鉀離子和磷離子的能力。因此，在腎臟病進展到第三期之後，醫師通常會開始建議患者應限制磷和鉀的攝取。雖然蛋白質是人體必需的營養素，但蛋白質經過消化吸收後，會代謝成含氮廢物，再透過腎臟排出體外。林軒任醫師進一步說明，當腎臟因為糖尿病、高血壓或某些藥物等，導致器官功能受損時，100萬個腎元可能只剩下50萬個可以工作，因此要減少腎臟的負擔。當含氮廢物超過腎臟負荷時，可能損害腎臟功能。腎臟病中後期患者除了要減少攝取磷、鉀外，還要適度限制蛋白質攝取，延緩腎功能惡化。沒有腎臟病 攝取蛋白質要注意嗎？醫：太多也傷腎針對沒有腎臟問題的民眾，林醫師表示，正常人每公斤體重建議攝取1克蛋白質，然而在過量攝取的情況下，雖然腎功能不會馬上變差，但腎元消退的速度會變快，假如每日攝取每公斤體重2至2.5克蛋白質，也就是超高蛋白質，長期下來同樣可能會影響腎臟健康。【延伸閱讀】發泡錠方便但不能亂用！食藥署：直接吃有3後果 過量可增腎臟負擔「沉默殺手」盯上你？ 專家點名「8類人」腎臟恐無聲壞掉https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=65680
韓國女生皮膚為什麼會發光？韓妞私藏保養SOP大公開，身體比臉還亮真的太厲害
韓國女生為什麼總是皮膚看起來滑嫩透亮、全身都在發光？除了天生膚質，更多的是來自她們對保養的超高規格與日常堅持。從雙重清潔、7層化妝水疊擦、天天敷面膜，到連洗完澡擦身體乳也有時機點講究，每個步驟都細緻到位。這篇就幫你一次整理出「韓式全方位透亮保養術」，讓你從臉到腳、由內而外養出宛如韓劇女主角般的自然水光肌！韓國女生保養秘訣：重視「雙重清潔」先用卸妝油/卸妝膏溶解彩妝、防曬，再用溫和洗面乳清潔殘留髒污與皮脂，減少毛孔堵塞與暗沉。韓國女生保養秘訣：7層化妝水法用輕拍方式將保濕型化妝水重複疊擦多次（約3-7次），讓肌膚由內而外喝飽水，呈現自然透亮光澤。（圖／取自 _chaechae_1 IG）韓國女生保養秘訣：週期性去角質 + 溫和煥膚每週1-2次去角質，配合酸類（如水楊酸、杏仁酸）或酵素產品，讓老廢角質不堆積，皮膚自然淨透。韓國女生保養秘訣：安瓶精華高效集中修護精華液或安瓶含有玻尿酸、維他命C、積雪草、蝸牛黏液等成分，強化保濕與修復、提亮膚色。韓國女生保養秘訣：敷面膜是日常不是特別約會前才用很多韓國女生幾乎「天天敷面膜」，特別是在妝前或日曬後，用補水、鎮靜型面膜讓肌膚維持飽滿光澤。（圖／取自 _chaechae_1 IG）韓國女生保養秘訣：洗澡後「濕擦」身體乳或護膚油在身體還濕潤時擦上乳液或油，能鎖水更有效，防止乾燥、暗沉。韓國女生保養秘訣：定期使用身體去角質產品採用溫和的身體磨砂膏、果酸乳液、添加杏仁酸或水楊酸的產品、毛孔淨化皂...等，讓背部、手臂等不容易清潔處保持光滑細緻。韓國女生保養秘訣：身體專用亮白乳液含有菸鹼醯胺、維他命C或珍珠粉的乳液，有助改善暗沉、均勻膚色，讓身體肌膚也有透亮感。（圖／取自 _chaechae_1 IG）韓國女生保養秘訣：喝膠原蛋白 & 保健食品很多韓國女生會固定喝膠原蛋白飲品、補充維他命C與穀胱甘肽，從內而外提升肌膚的水潤與光澤。韓國女生保養秘訣：曬後修護不馬虎即使只去便利商店也會擦防曬，曬後立刻使用蘆薈凝膠或鎮靜噴霧，避免膚色變得蠟黃或粗糙。（圖／取自 _chaechae_1 IG）想要打造韓國女生般的水嫩膚質，最近市面上也有推出幾款適合的保養品，一起來看看吧～舒特膚 三酸煥膚嫩亮潔膚露專為敏弱膚質設計，打造洗後不乾澀的日常角質代謝體驗，結合潔淨與護理於一體。以「三酸煥膚」配方，精準調和杏仁酸(AHA)、水楊酸(BHA)與葡萄糖酸(PHA)，達到溫和去除老廢角質、暢通毛孔效果。質地為透明凝露狀，能貼合肌膚紋理進行溫和按摩，洗後清爽不緊繃，為後續保養打下穩定基礎，洗一次就能感受到滑嫩！舒特膚 三酸煥膚嫩亮潔膚露236ml／550元、473ml／830元（圖／品牌提供）舒特膚 三酸煥膚嫩亮修護乳延續結合杏仁酸(AHA)、水楊酸(BHA)與葡萄糖酸(PHA)的三酸煥膚配方，幫助肌膚勻亮膚色，同時不破壞肌膚天然屏障。打破敏弱肌長年無法兼顧「煥膚＋滋潤」的傳統宿命，讓滑嫩發光不再是一時。搭配舒特膚經典「穩膚金三角」，菸鹼醯胺B3強化肌膚屏障與改善黯沉色階；維他命原B5舒緩乾癢、提升柔嫩感；甘油深層鎖水，達到48小時長效保濕，防禦與修復並進。舒特膚 三酸煥膚嫩亮修護乳 236ml／640元、473ml／880元（圖／品牌提供）ORBIS 煥亮拋光爽膚水臉上來不及去除的汗水・皮脂與老廢角質混合後，就更加難以去除成為造成肌膚問題的原因！所以需要針對這些頑固污垢進行保養來常保肌膚清潔。「煥亮拋光爽膚水」只需輕輕一拭，即可溫和處理這些頑固污垢，帶來前所未有的潔淨感。除了去除臉上頑固髒污之外，添加三種奢華的美容成分，有效對抗紫外線與空調等外在壓力導致的肌膚紋理紊亂，維持健康膚況。ORBIS 煥亮拋光爽膚水 200ml／750元（圖／品牌提供）Rofen's 胺基酸雙酵淨顏蜜這款新品主打蘊含41.5%高濃度日本大廠胺基酸潔淨成分，泡沫綿密柔軟、溫和親膚不刺激，無添加酒精、香料及刺激防腐劑，能有效清潔毛孔內的髒污與皮脂，洗後肌膚依然水潤不乾澀。特別運用煥新酵母能溫和代謝老廢角質，均勻膚色、提亮整體光澤感。Rofen's 胺基酸雙酵淨顏蜜180ml／680元（圖／品牌提供）
手搖飲喝到的恐非「牛乳」 立委籲認明鮮乳標章
立委鍾佳濱、賴惠員、郭昱晴、伍麗華（Saidhai Tahovecahe）今（10）日揭露，不少知名食品大廠推出業務專用「牛乳」，然而實際成分除了水與生乳以外，仍有其他成分奶粉、奶油、鮮奶油等，但因業務用包裝通常與一般零售通路包裝無明顯差別，導致消費者於手搖飲店面消費時無法清楚識別其與「鮮乳」之差異，並呼籲「認明鮮乳標章，支持本土酪農」。鍾佳濱說，針對乳品源頭，畜產會核發了鮮乳標章，為避免消費者混淆，應嚴格執行稽查，明定僅取得「鮮乳標章」，或農產品生產及驗證管理法之「驗證標章」者，始得標示為「鮮乳」；針對手搖飲等零售通路，中央食藥署應請各地方政府加強稽核，廠商以進口液態乳調製飲品，不可再稱「鮮奶茶」。伍麗華指出，台灣民眾熱愛手搖飲，即便市面上奶茶、鮮奶茶價差達十元，許多民眾仍然願意為了健康買單，沒想到理應加鮮奶的鮮奶茶，竟然還會有混雜奶粉、奶油的情況，尤其暑假將至，孩子在校外買手搖飲的機會大大增加，絕對不能允許傷害孩子健康、欺騙民眾的情況發生，呼籲政府應該提出解決措施，遏止「鮮奶詐騙」。郭昱晴表示，經過還原過程製成的乳品，若有額外添加物，如：乳清蛋白、植物油脂，就不能被稱為單純的牛奶，要有明確的標示。她更擔心，「還原乳」與「再製乳」是否可能流入國中小校園，若因成本考量，選用到「業務專用乳」或還原乳，這些產品標示不清，加上學校多半無法逐一檢驗成分，導致學童攝取的乳品來源極不透明，對發育中的兒童可能造成營養不均的風險。她呼籲，農業部與食藥署應強化乳品標示規範，明確區分生乳與還原乳，對標示不實或廣告誤導也應稽查，並建立進口乳製品還原後的檢驗制度，以保障國人安全。賴惠員委員說明，他的選區就涵蓋了台南知名產乳區——柳營，「和台灣本土新鮮現產柳營鮮乳相比，澳洲牛乳反而因為進口的關係賣得更貴，並不合理」，因此不論是消費者或本土酪農都希望透過政府的明確規範來保障權益，在目前台灣消費者已經有意識支持本土農產的前提下，呼籲主管機關應該針對相關標章、包裝的使用明確規範，以利消費者查察、辨明。乳業協會秘書長方清泉說，消費者很難會主動去購買「冰磚還原奶」，但卻在知名連鎖咖啡店、便利商店，甚至各大飯店通路都喝得到；進口液態乳加進口冰磚乳還原乳的市占比近年不斷上升，從2008年到2024年從2%不到上升到超過35%，呼籲乳品企業不要為了蠅頭小利欺騙全國消費者。高大牧場董事長陳東杰代表本土酪農發聲，他表示「台灣的酪農這幾年走的很辛苦」，雖然台灣鮮奶的品質不論是乳蛋白、乳脂肪都能做到比日本優秀，可惜市面上充斥偽鮮奶，消費者想要看一眼原材料很困難；廠商不只進口液態乳調製飲品，更以2025年紐西蘭乳品零關稅進口為由，壓低本土鮮奶收購價格，但消費者於零售通路購買價格也未下跌，此舉形同趁機向基層酪農與消費者揩油，將衝擊台灣鮮乳自給率。衛福部食藥署聲明，廠商必須完整揭露名稱，有添加其他原料都必須如實表示。否則依照《食品安全衛生管理法》最高可面臨400萬罰款。也在明(2026)年7月1日起全面實施必須有鮮乳標章才能標示鮮乳，否則只能以乳飲品、還原乳、調味乳，甚至「牛奶風味」等名稱標示。農業部畜牧司和畜產會補充，國家都有完整的技術檢驗鮮乳，呼籲消費者認明標章。鍾佳濱強調，衛福部食藥署雖已回應民意，於本月3日修正「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，以名稱區別鮮乳及其他乳飲品，但若是僅以名稱區別鮮乳與其他乳製品之差異，恐對一般消費者來說辨識仍有難度。他建議，可參考歐洲的法案，避免包裝設計誤導消費者。
知名乳清蛋白標示出包 衛生局認「易生誤解」罰4萬令下架
不少運動健身族都會透過乳清蛋白補充營養，食藥署和地方衛生局今年稽查市售17件產品，發現2件產品標示不符規定。其中，知名品牌「ON乳清蛋白飲品」外包裝宣稱BCAA支鏈胺基酸有幫助修復肌肉的效果，涉及誇張或易生誤解，違反《食安法》遭開罰4萬元。市售蛋白營養補充產品通常為標示宣稱含有高量蛋白質，近年來逐漸為國民日常飲食外重要營養素補充來源，常見的成分包括乳清蛋白與大豆蛋白等，以滿足不同族群對蛋白質攝取的多樣需求。食藥署聯合地方政府衛生局執行「114年市售蛋白營養補充產品查核抽驗專案」，共計查驗17件產品，稽查項目包括查核市售蛋白營養補充產品標示，並抽樣檢驗總黃麴毒素、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及粗蛋白含量。抽驗結果皆合格，另2件產品標示不符《食安法》規定。食藥署北區管理中心主任鄭維智說明，ON乳清蛋白飲品（雙倍巧克力風味）有兩項不合格，一是未依規定標示其營養素含量，違反《食安法》第22條，二是外包裝標示宣稱「BCAAs SUPPORTS MUSCLE RECOVERY」，有誇張或易生誤解的情形，違反《食安法》第28條。台北市衛生局已裁處4萬元，且要求業者限期將標示不合格產品全數下架回收，改正後才可重新販售。另外，炫煬生物科技股份有限公司的「大豆胜肽高纖全營養沖泡粉」未標示過敏原芝麻，且未標示冬蟲夏草菌絲體警語，以及營養標示格式不符規定，違反《食安法》第22條，遭裁處新台幣3萬元。食藥署提醒，如未依食安法第22條規定，以中文及通用符號標示應標示事項，可裁處3萬元以上300萬元以下罰鍰；標示如有不實、誇張或易生誤解的情形，則違反食安法第28條規定，依同法第45條第1項規定處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。
粉漿蛋餅、虱目魚米粉優雅上桌 米其林一星法式餐廳限時變身早餐店
台灣各地早餐百花齊放，許多地方自己衍生出的早餐品項更讓外地遊客嘖嘖稱奇。開幕不到4個月就摘星、並兩度蟬聯米其林一星的高雄亞洲風法式餐廳「HAILI」，主廚康仁維（William）便以台北人「南漂」的視角觀察高雄早餐風情，除了先前曾誕生招牌菜色「鍋燒意麵」，在迎來兩週年慶之時，HAILI特別將早餐文化延伸為二週年慶限定套餐「朝食味道」，限定於5/24、5/25兩天午、晚餐推出，也是首次在季節菜單之外推出主題套餐。其中可見以南部古早味粉漿蛋餅、台南牛肉湯、虱目魚米粉等熟悉風味為靈感，又兼容主廚擅長的法、日料理技藝，轉譯出有趣的早餐與fine dining新面貌。「九州本鮪／Pine nut Praline／酪梨」從涼麵與麻醬的標準搭配轉化而來，還可加上辣油提味。（圖／魏妤靜攝）從台北舉家遷移至高雄的康仁維，從在早起送小孩上學的晨間時光裡，將高雄人認為再日常不過的鍋燒意麵，轉為餐廳連結高雄飲食風貌的重要菜色。而在二週年慶限定版套餐中，他不再從鍋燒意麵繼續延伸，而是透過自身料理經驗解讀台味早餐，以8道菜式打造出期間限定的「HAILI早餐店」。像是套餐之初的「卵／œuf／蛋」將主廚喜愛的玉米蛋餅口味、吃蛋餅要蘸番茄醬的偏好融入，將南部特有的軟嫩「粉漿蛋餅」，轉化成法式可麗餅形式包進海膽玉米炒蛋、以稻草煙燻的鵪鶉水波蛋；頂層海膽則輕刷屏科大薄鹽醬油，捎來細緻隱味。在一旁從番茄醬轉化的番茄奶油上，還放滿素有「田園的魚子醬」稱號、從植物果實加工而成的「日本地膚子」，嘗來真有魚子醬彈牙、保水的口感；而台灣人夏天必吃的涼麵也沒缺席，「九州本鮪／Pine nut Praline／酪梨」將涼麵必備的麻醬改成松子堅果醬，搭配主廚自製、口感較軟的中華麵體，與炙烤後的九州黑鮪魚赤身搭配享用更富口感。「白鰻／手巻き／花山椒」（左）可嘗到雪莉醋的微酸適度提味，建議搭配「杜松子紅茶／豆漿泡泡」，「虱目魚／Pickled／東星石斑」則在湯中藏入粗米粉。（圖／魏妤靜攝）「鱈場蟹／雑炊／岡山豆瓣」可吃到口感綿密的生滾粥，湯汁是以牛角蟹與鱈場蟹的殼熬煮、濃郁非凡。（圖／魏妤靜攝）而主廚最具個人情懷的一道菜是帶點和風的「白鰻／手巻き／花山椒」飯糰，因為餐飲業一忙起來連好好吃飯的時間都沒有，康仁維說自己常以吃一顆飯糰墊胃來維持體力。他將糯米改為冷掉也能保持香甜的高雄147號米，並將其做成脆口鍋巴，疊於其上的白鰻天婦羅既酥脆又肉質細緻，加上雪莉醋、紫蘇花與帶有芥末風味的綠珊瑚，隱隱提振味蕾；而「虱目魚／Pickled／東星石斑」則將虱目魚米粉結合法式料理的蛋白質運用工藝，主廚使用來自高雄永安內海以半海水、半淡水養殖的虱目魚，以低溫烹調保持鮮味與彈牙口感，只見層疊的魚捲上方是切片虱目魚、下方是以東星石斑魚打製的魚漿，再包進伊比利豬、台式醃漬酸菜，展現HAILI擅長在法菜中帶出的亞洲味。接續的「鱈場蟹／雑炊／岡山豆瓣」，靈感來自主廚於高雄意外發現竟然有放入螃蟹的奢華早餐粥，他嚴選來自北海道的活體鱈場蟹和高雄147號米煮成奢華版雜炊，又似香港早餐的生滾粥，將蟹的濃厚鮮味完整煮進米粒內，並加入港式蒸蟹常用的花雕酒引出蟹的鮮美。吃時可將湯匙上的岡山豆瓣醬拌入蟹粥中，微辣鹹香意外契合；一旁好似清粥小菜的蟹肉沙拉則以鱈場蟹的蟹身搭配油醋，呈現日系小鉢菜的清爽。「近江牛／consommé／枸杞」以汆燙方式淋入法式澄清熱湯，和牛油脂也沒浪費，與鹹香培根、蒜頭一起製成提味辣油。（圖／魏妤靜攝）「咖啡／葛切／瑪黑茶」（左）、「白蘆筍／French Toast／楓糖」。（圖／魏妤靜攝）而台南早餐常見的牛肉湯則轉為「近江牛／consommé／枸杞」，盤中的近江牛牛臀肉先經過風乾熟成，當淋下以牛骨、牛筋等熬煮的法式澄清湯後，可感受到凝縮精華的牛肉在扎實中又自帶甜度。搭配的鹹香牛雜湯碗中匯聚牛肚、牛尾與加入陳皮製作的牛肉丸，牛肚上點綴的枸杞泥在咀嚼時還會帶來一抹清甜。餐後甜點亦從早餐店轉化而來，像是帶有炭燒咖啡香氣的「咖啡／葛切／瑪黑茶」，便從早餐店的咖啡紅茶擷取靈感，日本葛切宛如咖啡凍般咕溜清爽，椰奶蛋白餅則對應了奶油球；另一道帶入季節感的「白蘆筍／French Toast／楓糖」則是精緻版法式吐司，以鹹檸檬的酸甜巧妙結合白蘆筍泥的優雅。此次主題套餐的菜色還預計精選部分保留，於未來季節菜單裡陸續上菜。透過開放式廚房可以看到菜色的處理過程。（圖／魏妤靜攝）此次套餐還涵蓋了4杯無酒精飲品，例如搭佐變奏版涼麵的「味噌．柑橘」，以柴魚昆布高湯為基底、帶入日本柚子與金桔的酸甜，靈感來自涼麵必搭的味噌貢丸湯；早餐店常見的的紅茶豆漿則變為「杜松子紅茶／豆漿泡泡」，在古早味決明子紅茶中又添入杜松子的草本清香，具有飽滿豆香的豆漿泡泡入口時豐盈飽滿；而高雄原生種的「六龜白茶」，近年受到fine dining餐廳愛用，帶有蔗糖與熟成果香的清甜氣息；而早餐店必備的奶茶則彷彿變身印度風的「香料奶茶」，以添入辣椒粉、肉桂的鍋煮奶茶呈現，並加入煙燻木塊香氣，甜而不膩、焦香迷人，朝食套餐每位4,380元＋10%。「澄清鴨湯／鴨肝／芳香萬壽菊」。（圖／艾斯奇餐飲提供）而於2024年首摘一星的法式餐廳「SENS」，本季菜單則以「槐節淳美｜斑斕馥郁」為主題，主廚吳定祐走訪市場探索當季香草花卉，精選超過15種不同型態花卉，結合當季鮮蔬、海味與香草，鋪陳一場以「花」為語言的春日食藝旅程。其中「黑鮪魚／魚子醬／紫蘇花穗」將時令黑鮪魚中腹肉先用蘋果木輕燻後搭配自製Ricotta乳酪與紫蘇乳清凍，並點綴魚子醬、金桔漬櫻桃蘿蔔和紫蘇花穗，讓鮪魚油脂與紫蘇花香甘美交融；「澄清鴨湯／鴨肝／芳香萬壽菊」則將法式澄清湯結合鴨肉湯餃，以白蘿蔔薄片取代餃子皮，內餡包覆鴨肝及鴨胸慕斯，倒入的湯品則以彰化胭脂鴨熬製，並浸泡芳香萬壽菊引出柑橘草本香氣。季節套餐午餐價格3,980元+10%、晚餐5,280元+10%。
50歲「美聲歌后」許茹芸都沒變太強！多吃蔬食、保持好心情成凍齡關鍵，粉絲狂讚女神：「我老了，但你還是當年那個你」
摘要：歌后許茹芸竟然50歲了！當年以獨特的「芸式唱腔」和多首經典情歌深植人心，是許多7年級前段班心目中的美聲歌后，出道多年仍保持纖細身材與光滑肌膚展現驚人的凍齡魅力讓歌迷嘖嘖稱奇！趕快來看看許茹芸的保養方法有哪些？歌后許茹芸竟然50歲了！當年以獨特的「芸式唱腔」和多首經典情歌深植人心，是許多7年級生前段班心目中的美聲歌后，出道多年仍保持纖細身材與光滑肌膚展現驚人的凍齡魅力讓歌迷嘖嘖稱奇！趕快來看看許茹芸的保養方法有哪些？50歲許茹芸保養秘訣：早上喝防彈咖啡如果有特殊工作需要緊急瘦身時許茹芸就會在早上飲用一杯防彈咖啡，減肥期間內飲食就以雞肉、魚肉、大量蔬菜，並限制澱粉攝取來幫助達成目標。另外平時就是多選擇健康、原型食物自然不容易發胖。FotoJet - 2025-04-27T231459.579.jpg（圖／取自 valenh IG）50歲許茹芸保養秘訣：維持運動習慣在家中擺放跑步機方便自己隨時運動，避免偷懶。同時許茹芸有空也會出門爬山，不僅運動健身還能享受大自然帶來的舒壓與遼闊。（圖／取自 valenh IG）50歲許茹芸保養秘訣：分區卸妝清潔許茹芸認為清潔對保養皮膚來說非常重要，她會針對不同部位使用適合的卸妝產品，例如眼唇使用油性卸妝品，底妝則選擇清爽型卸妝產避免過度刺激肌膚，卸妝完後還會用溫和的洗面乳清潔殘妝髒污，每週搭配敷面膜來提升皮膚保水度。沒有工作的時候盡量維持素顏讓皮膚多休息，有修復的時間。（圖／取自 valenh IG）50歲許茹芸保養秘訣：做好情緒管理、維持好心情她強調情緒對肌膚和身體的影響，透過泡澡、瑜伽等方式穩定情緒，進而維持肌膚健康。另外許茹芸也很喜歡旅行、與閨蜜們聚會，對她來說都是放鬆心情、療癒自己的方式。（圖／取自 valenh IG）
舒華上日綜零毛孔奶白肌爆紅，她的透白膚況連日本網友都驚嘆，難道台灣女孩都這麼奶白？
摘要：(G)I-DLE舒華在日本綜藝節目美到發光，零毛孔牛奶肌掀起網友熱搜！想知道她同款光澤感怎麼養成？2025春夏防曬×妝前乳清單一次公開，時尚保養控必收！韓團(G)I-DLE台灣成員葉舒華日前登上日本綜藝節目，身穿白T、零毛孔膚質在鏡頭前近拍放送，竟意外掀起話題：「這膚色根本在發光吧？」、「是牛奶還是膚色傻傻分不清！」舒華的白皙程度現在也引起日本網友的討論，讓她成為新一代的白皙女王。（圖／翻攝自網路）舒華上日綜被誇讚有夠白。（圖／翻攝自網路）小編一次網羅2025春夏最強5款美白保養神品，想跟上舒華一樣養好發光肌？現在就趕快提前保養，讓肌膚變奶白！1.DHC 金靚白水感防曬乳 SPF50+ PA++++ 80g／620元陽光無罪，曬黑有理？不不不，防曬做得好，陽光底下一樣白得發光！這條來自DHC的金靚白水感防曬乳，質地像水一樣輕盈，擦起來幾乎無感。最高等級UV防護之外，還偷偷加入保濕小心機，像是玻尿酸、橄欖油、膠原蛋白通通有，不只抵禦紫外線，也讓肌膚喝水喝到飽。防水耐摩擦，出門通勤或戶外追星通通不怕掉防曬。DHC 金靚白水感防曬乳 SPF50+ PA++++ 80g／620元（圖／品牌提供）2.蘭蔻 超極效UV抗斑精華防曬乳 SPF50+ PA++++ 50ml／3,900元一瓶把防曬做到機能服等級？蘭蔻這支話題新品，主打「智能修復UV防護網」科技，就算汗水狂流或是口罩摩擦，也能幫肌膚維持穩定防護力。質地輕盈得像沒擦一樣，抹上去不黏不悶，還能給肌膚一點明亮透感。成分中有加入菸鹼醯胺和植萃保養因子，每天使用都像在幫肌膚穿上隱形防護衣。是日常上班族、戶外活動愛好者都會愛的進階系防曬乳。蘭蔻 超極效UV抗斑精華防曬乳 SPF50+ PA++++ 50ml／3,900元（圖／品牌提供）3.PAUL & JOE 糖瓷超抗陽隔離乳 SPF50+ PA++++ 30ml／1,200元（共3色）想要「妝感有在但膚感像沒擦」？這支防曬隔離兩用乳，除了有高係數防曬，還能抗藍光（對！連室內滑手機都幫你顧到了）。半透明質地不厚重，內含菸鹼醯胺、番石榴精華，為肌膚注入潤澤透亮感，還能幫你稍微修飾暗沉與膚色不均。更有三種色選可以校色打底，妝前一抹就像開了柔焦濾鏡，香檳光澤肌立刻上線！PAUL & JOE 糖瓷超抗陽隔離乳 SPF50+ PA++++ 30ml／1,200元（共3色）（圖／品牌提供）4.資生堂 ELIXIR 膠原彈潤多效美肌乳 #小金管 SPF50+ PA++++35g／950元蔡依林都愛用的怡麗絲爾小金管，還需要我多說嗎？這支防曬乳融合了保濕、潤色、妝前乳三合一功能，質地輕盈、膚感服貼，長時間拍攝不脫妝，連日本攝影團隊都驚呼「這也太扛曬了吧！」膠原蛋白成分讓肌膚有種自然彈潤感，哪怕沒上底妝，肌膚看起來還是很有精神。不管是日常通勤還是旅行拍照，它都能幫你穩穩撐住好膚況。資生堂 ELIXIR 膠原彈潤多效美肌乳 #小金管 SPF50+ PA++++35g／950元（圖／品牌提供）5.RMK 隔離霜 30ml／1,450元雖然防曬係數不高，但這款隔離霜可是底妝愛好者心中的「白月光」！像乳液般的質地超好推，塗上去就像幫肌膚穿上一層超薄柔光紗，毛孔、膚色都變得平滑又自然。內含絹絲菁華與乳油木果保濕成分，讓妝前肌膚柔嫩好上妝。包裝也超有質感，霧粉裸色瓶身擺在化妝台根本是氛圍感神器。RMK 隔離霜 30ml／1,450元（圖／品牌提供）
低熱量乳清蛋糕成早午餐新寵 變身創意鹹派、療癒甜點
現在大家除了選擇超值商業午餐之外，還有不少年輕人喜歡享用早午餐，尤其是週末時，以此開啟慵懶一天更是愜意。台北東區老店「花酒蔵 Aplus Dining Sake Bar」也宣布將於3/21起，每週五至週日11：30至下午4：30推出「週末早午餐」系列，主打以低脂Ricotta Cheese瑞可塔起司製作的鮮乳清肉派、鮮乳清蛋糕，還有營養均衡、有多樣組合的Aussie Brunch澳洲式早午餐，以及搭配麵包、沙拉享用的鐵釜半熟蛋系列等，一次推出12款新品。「綜合莓果鮮乳清蛋糕」（前，280元）、「經典香蕉鮮乳清蛋糕」除了可以品嘗原味，還可以淋上香濃的黑糖蜜享用。（260元，圖／魏妤靜攝）「抹茶冰淇淋紅豆鮮乳清蛋糕」。（280元，圖／魏妤靜攝）睽違午餐戰場多時，花酒藏老闆Eric為「復出之作」特地飛回求學時旅居3年半的澳洲尋找靈感，最後從當地風靡世界的「Ricotta Hotcake」獲得啟發。Ricotta Hotcake由身兼廚師、餐廳老闆及美食作家的澳洲人Bill Granger所創並推行至全球，其所開設的「bills」更走出澳洲，於日本、韓國等地開設分店。有別於bills的做法是將瑞可塔起司加入麵糊中煎成豐厚濕軟的鬆餅，再搭配奶油、蜂蜜和香蕉享用，花酒蔵的「鮮乳清蛋糕」經過改良，將瑞可塔起司以鹽、香草精略加調味，再與打發的全蛋糊輕輕拌合、烘烤成圓形蛋糕後脫模出餐。未使用麵粉、僅加少許玉米澱粉和全蛋等製作的「鮮乳清蛋糕」，口感濕潤、綿密清爽，剛熱燙上桌時，中心口感有點近似舒芙蕾，外層則帶有如同巴斯克的焦香，整體還吃得到瑞可塔起司自帶的淡雅酸香。Eric也提到，「瑞可塔起司是以製作乳酪時產生的乳清加熱製成，脂肪含量低、熱量也較低，每100g僅約174大卡。」店內使用澳洲空運來台的瑞可塔起司現點現做「鮮乳清蛋糕」，除了有向原版Ricotta Hotcake致敬的經典香蕉口味、點綴國產新鮮草莓與進口藍莓的綜合莓果口味，還有冰火交融的抹茶冰淇淋紅豆口味，讓客人依喜好挑選。「義式肉醬鮮乳清肉派」（左，360元）鹹甜交織、充滿記憶點，右為「嘉美心純米酒 木陰之魚 氣泡水割清酒」、「愛媛 血橙梅酒 氣泡水割梅酒」。（各280元／杯，圖／魏妤靜攝）「慢燉和牛頰燴半熟蛋」（前，380元）、「焗起司雞肉燴半熟蛋」（後左，320元）、「蒜香鮮蝦野菇燴半熟蛋」。（360元，圖／魏妤靜攝）除了搭配水果與黑糖蜜做成甜點享用，鮮乳清蛋糕還變身為鹹食版的「鮮乳清肉派」。主廚以鮮乳清蛋糕為基底，填入義式番茄肉醬或燉和牛頰內餡再覆蓋酥皮烘烤，帶來層次豐富的香氣與口感，並搭配生菜沙拉和香料炙烤番茄增添清爽感；另外也有將鮮乳清蛋糕與在台掀起風潮的「Aussie Brunch澳洲式早午餐」結合的「鮮乳清蛋糕早午餐」，搭配炒蘑菇、焗蕃茄、生菜、雞蛋與麵包等，提供了蛋白質、纖維質與澱粉，主菜另外還有燻鮭魚酪梨、櫻桃鴨胸和培根香腸等多種選擇。喜歡麵包樸實麥香的人則可考慮「鐵釜半熟蛋系列」，以方形鑄鐵盤加熱的蒜香鮮蝦野菇、焗起司雞肉與慢燉和牛頰這三種口味，都會打入一顆雞蛋進烤箱烘至半熟，劃破蛋黃後與醬汁混合，再以具有嚼勁的義式巧巴達麵包沾食，更是過癮。「經典早午餐」包括培根、滑蛋、香腸、焗豆、沙拉與麵包，是不敗的人氣口味。（360元，圖／魏妤靜攝）以酒飲見長的花酒藏，也推出早午餐建議酒款，老闆Eric表示，許多人會想在午後稍微來點微醺感，他認為清爽酸甜的「氣泡水割清酒」便很適合。水割是指在酒裡添加水，讓日本酒喝起來更加順口，花酒蔵以蘇打水代替一般水，讓口感更富層次。例如「嘉美心純米酒 木陰之魚 氣泡水割清酒」口味與葡萄冰酒十分類似，經氣泡水調和後有類似香檳的酸香暢快；「愛媛 血橙梅酒 氣泡水割梅酒」則採用日本愛媛縣特產血橙製作的梅酒，不僅顏色耀眼鮮紅、風味酸甜適中，兌了氣泡水也使口感更加豐富。「愛漾Pavlova」（左，450元）活動期間每日限量12份，「CV經典早餐」以自製的健康毛豆版蘇格蘭溏心蛋搭配酸種麵包、法式香料手工香腸等，將經典與創意結合。（560元，圖／CHALET V提供）另外台北大直早午餐名店CHALET V也迎來全新亮點，餐廳在今年2/21與來自紐西蘭的名廚Chef Michael Meredith合作慈善活動，當晚募得120萬台幣捐予「台灣綠色方舟全人關懷協會」，該協會透過陪讀班、品格教育和生命培訓等計劃，為偏鄉地區的孩子們帶來希望與改變。會後，CHALET V與Meredith主廚決定合作聯名，將晚宴甜點「愛漾 Pavlova」留下，即日起至5/31於CHALET V每日限量供應，CHALET V將從餐廳營業額中再提撥捐款，拋磚引玉。「愛漾 Pavlova」靈感源自紐澳經典甜點「Pavlova」，向世紀舞伶Anna Pavlova致敬。底層為手工自製花椒冰糕，冰涼柔滑間綻放四川花椒的微妙辛香；還有兩片外酥內軟的蛋白霜餅夾入百香果甘納許，頂層以草莓、百香果與木瓜等鮮果妝點，最後點綴花椒粉末，微麻微辣韻味隱隱綻放。另外餐廳主張研發健康時髦的特色早午餐，包括CV經典早餐、燻鮭班尼迪克蛋、洛神無花果開放三明治、白醬蔬菜手工蝸牛麵、山林脆麥炸雞、小農羽衣甘藍甜薯溫沙拉等，都是人氣品項。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
台灣起司專門協會成立、導入日本專業認證 開發起司食譜推廣至日常餐桌
本週餐飲界有一重大消息，曾登上總統就職國宴的本土手工起司品牌「LAB MAN MANO慢慢弄」，創辦人陳淑惠（Isabella Chen）在農業部支持下宣告成立「台灣起司專門協會」，將攜手日本NPO法人起司專業協會導入「起司專業認證」，希望與本土酪農、餐飲業者共同推動起司產業升級。此外，為了讓天然起司更輕鬆進入家中餐桌，除了發表台灣目前相對少見的新鮮「白乳酪」（Fromage Blanc）及「半硬質起司」（Semi-hard Cheese）提供商業與零售販售，還與YouTube百萬訂閱人氣主廚詹姆士進行起司食譜合作計劃，希望幫助民眾在家也能輕鬆做各種起司小食。台灣起司專門協會理事長陳淑惠（左圖右）與日本NPO法人起司專業協會會長坂上あき合作，將導入「起司專業認證」，右為慢慢弄推出加了糖漬柚子皮的白乳酪。（圖／魏妤靜攝）起司時常用於甜點製作，陳淑惠也預告今年將與知名烘焙品牌「法朋」合作，結合永續理念以乳清開發常溫甜點。（圖／魏妤靜攝）陳淑惠表示，在「台紐經濟合作協定」（ANZTEC）施行後，今年紐西蘭進口乳品關稅將降至0元，直接衝擊國產生乳的收購量，也讓產業轉型聲浪逐步升高，其中「自製起司」便是酪農業一個新出路。她提到，起司以奶類為原料，由於台灣牛奶價格「世界第二高」，若本土起司單純要從價格和進口起司比拚並不容易，然而本土天然起司有三項優勢，第一，天然起司風味會隨時間遞減，相較容易在運送過程風味衰退的進口起司，以台灣生乳在本地製成的天然起司，能以最短時間送至消費端，而在製程中所產生的乳清，還能用來製作其他高蛋白、低熱量產品；第二，台灣近9成人口有程度不一的「乳糖不耐症」，經天然乳酸菌發酵的起司殘糖量低，更適合乳糖不耐症者食用，而其無法以高溫殺菌的進口鮮奶製成，僅能以本土乳源製作，也成為無可取代的優勢；第三，新鮮起司製成率高且風味清爽，在台灣市場接受度較高。台灣起司專門協會除了針對餐飲專業人士設計名廚課程及工作坊，分享起司多元料理方式；對於有志投身起司產業者也將推出工作坊及研討會，在專家指導下完整學習起司製作、食安、應用、行銷等產業鏈知識，另也將為消費者打造起司入門課程、起司搭配（pairing）實用課程、起司料理餐酒會等活動。同時協會也與2000年便成立的「日本NPO法人起司專業協會」合作，獲得該協會授權，將引進權威性的「起司專業認證考試」，成功獲得認證者除了未來可擔任起司課程講師、擔任比賽評審，進入國際性相關產業工作亦有所幫助。初期台灣起司協會已有30多位會員加入，多來自餐飲、農業相關領域。慢慢弄製作工廠位於三重啤酒頭釀造觀光酒廠4樓，使用從義大利引進的機器設備，每天約清晨5點職人便展開起司製作。（圖／魏妤靜攝）半硬質的「沙拉米起司」鹹香富層次，提供少量於慢慢弄官網、CucinaManmano門市販售。（420元／150g，圖／魏妤靜攝）而自2016年成立的慢慢弄，也是台灣唯一依照歐盟規格打造的HACCP起司廠，其合作客戶主要為米其林星級餐廳、曾登上中華航空與星宇航空頭等艙及商務艙，也是近兩任元首選用的國產起司品牌。相較於國內常見的起司產品，慢慢弄近期也推出少見的新鮮白乳酪及半硬質起司新品。前者在發酵過程中濾除乳清，與大家熟悉的希臘優格製程相同，口感皆綿密且微酸細緻，適合搭配蜂蜜或新鮮水果食用，亦可做為抹醬或甜點餡料。此次慢慢弄除了推出原味還有放入糖漬柚子皮的口味，一方面使用本土水果，一方面也吸引消費者選購。半硬質起司則具有「可融性」與「可刨花」特性，並帶有堅果類與奶油香氣，可搭配熟肉、麵包或做成起司鍋、切片刨花等，預計熟成後於今年第二季正式上架。目前先推出少量「沙拉米起司」（Salami cheese），在短期熟成的半硬質乳酪中加入salami熟肉，切片後可接食用做為輕食點心。由詹姆士設計的「白乳酪味噌菲力牛排蓋飯」。（圖／魏妤靜攝）陳淑惠也邀請「詹姆士官方專屬頻道」訂閱數高達140萬的名廚詹姆士，以新品白乳酪製作「白乳酪味噌菲力牛排蓋飯」，15分鐘內即可完成帶有滑順起司口感的料理；此外，慢慢弄門市餐廳「Cucina Man Mano」主廚Robert也針對白乳酪研發一款「季節水果安茹白乳酪」於餐廳販售。為了讓大家能嘗試將新鮮起司融入日常，今年慢慢弄與「詹姆士官方專屬頻道」將陸續合作實體活動與短影片，讓民眾能輕鬆學做起司料理、學習如何品嘗起司風味。義大利烘焙大師Rolando Morandin以水養式酵母工藝聞名全球，此次在台開課將教授義大利水果麵包、復活節糕點Fugassa等製作技巧。（圖／Amber手造‧烘焙分享學習所提供）另外復活節將於4/20來臨，國外除了彩繪蛋之外，在義大利還會以義大利水果麵包酵母製作Fugassa Veneta（又稱威尼斯佛卡夏）或鴿子麵包。今年開春，「Amber手造‧烘焙分享學習所」邀請創新天然酵母保存方式、以「水養式」酵母工藝聞名全球的Rolando Morandin（羅蘭多．馬拉丁），及其傳人即女兒Francesca Morandin（法蘭西思卡．馬拉丁）首度在台開班授課，目前假日班已額滿，平日班3/25、3/26仍可接受報名。包含示範和實作課程等2種課程，重點包含水養式酵母的更新餵養、酵母特性介紹並調整活性與酸度、酵母溫濕度控制和保存、挽救NG酵母手法，以及義大利水果麵包製作技巧等。口味包含傳統米蘭潘娜朵妮、開心果巧克力潘娜朵妮、可以灌餡的復活節糕點Fugassa等。