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不敵缺工潮 台南知名牛肉湯店欲盤讓！業者：撐不住了
餐飲業缺工，成為壓垮店家最後一根稻草？上周甫獲「500碗」名單、台南頗具人氣的「鴻品牛肉湯市政府店」，驚傳盤讓消息，讓不少粉絲、饕客感到惋惜。挺過疫情卻挺不過缺工，業者張志宏說，應徵人手1年多，員工來來去去，還曾有新進員工面試上班第一天，只待1分鐘就閃人，他說，人手不足，不撐了！牛肉湯是不少遊客來台南指定必吃美食，鴻品牛肉湯總店位於永康區，已有28年歷史，市政府店則為6年前新開的分店，長年也受到不少死忠顧客喜愛。其中市政府店占地150坪，2021年新冠肺炎疫情期間，面臨三級警戒禁止內用，客源驟減9成，一度宣告熄燈，最終選擇撐下來，未料，張志宏23日晚間在店門口張貼斗大「盤讓」紙條。張志宏說，決定盤讓主因是人手長期嚴重不足，加上員工太難請，他應徵員工已1年多，但員工來來去去，人手補不齊，最驚人的紀錄是，一名新進員工只來1分鐘就閃人。他說，當時面試要找的是外場人員，該名員工表達想進內場，但也是願意來試試，第一天上班就問其他員工「何時可進內場？」其他員工回答「要看店長意思」，這名員工就當場閃人。他說，目前市政府店雇了10多人，但人力還是不夠，思考盤多時，實在是撐不住了，才會做出這個決定。他提到，餐飲業的員工不好找，加上物價上漲，從牛肉、菜等喊漲，墊高成本，又市政府店面占地每月租金15萬元，加上店門口為人行道，常有客人騎機車停放遭檢舉，他近2年前索性再承租隔壁店面當機車停車場，再多一筆4萬元月租金。盤讓消息傳出後，讓不少粉絲感到惋惜，「不是吧，又少了一家好店」、「好可惜，這家很好吃」。臉書粉專「我要征服台南牛肉湯」則難過到表示，「不知道要吃什麼才能平復心情...」。
香氣為首、大道至簡的料理哲學 日本餐飲怪傑高雄fine dining姊妹店迎周年
當大家已習慣了fine dining餐廳端出以頂級食材、調味堆疊而成的「盤中藝術品」時，或許也會對反其道而行、「大道至簡」的另一流派感到好奇。隱身在東京代代木巷弄內的「Bon.nu」，是日本餐飲怪傑来栖けい（Kurusu Kei）所開設的餐廳，料理強調發揮食材本味的純粹，不特別裝飾擺盤、不重複堆疊多種食材與醬汁，僅為了彰顯覓得的在地食材風味。2024年，台灣的萬象餐飲集團與来栖けい在高雄合作開設Bon.nu首家海外姐妹店「Li.nu」，迎來一週年慶之際，特別推出6道式Tasting Menu套餐，由台灣Li.nu主廚李祈睿（Michael Lee）設計、傳達創辦人来栖けい對風土與食材的執著與對香氣的極致追求。東京Bon.nu創辦人来栖けい（右）、高雄Li.nu主廚李祈睿。（圖／魏妤靜攝）Bon.nu在日本頗負盛名，包括在日本知名美食評鑑網站「食べログ（Tabelog）」榮獲2025年東京百大法式料理餐廳、蟬聯多年The Tabelog Award銀賞等獎項，不過来栖けい卻直白地說，「Bon.nu不能定義為法式料理餐廳！」說起来栖けい踏入餐飲業的路程十分傳奇，他在大學時期中了樂透2億日圓，造訪2萬家餐廳後成為美食作家，並逐漸發現許多餐廳未必考慮如何突顯食材風味或組合是否合理，更多的是以頂級食材隨意堆疊，因此他決定自己開設餐廳，「美味是基本的，我所追求的是食材本身的個性。」因此在其想設計的料理中可能融合西式、日式等元素，不單純拘泥於某菜系技法，有趣的是除了餐點以初訪、二訪的次數差異提供客人不同菜色，来栖けい也會擔任「說菜人」向賓客分享每道菜的理念。如此特殊的型態也吸引了某些饕客，Bon.nu開業十年來有常客每月報到、預估至今造訪次數約120次；而高雄「Li.nu」亦比照此形式，首次套餐價格5,000元，造訪第二次以上除了主餐跟沙拉可能菜色固定之外，其他餐點也會調整、帶給熟客新鮮感，價格為5,500元。這次首次推出短菜單的Tasting Menu套餐，價格3,500元。「高雄 苗菜」可嘗到滋味雜陳的新鮮苗菜，唯一相同的僅有以聖女小番茄為基底、加上海藻鹽與橄欖油製作的清爽醬汁。（圖／魏妤靜攝）「萃取 蟹湯」有鮮度與香氣，但口感並不濃稠，製作時間短、品嘗亦要即時。（圖／魏妤靜攝）Li.nu主廚Michael提到，来栖けい重視食材本身的「立體感」，即一次感受到單一食材最全面的口感與風味，以Tasting Menu菜色為例，每道料理只有一個主食材，再加上另一種輔助、凸顯主角的副食材。像首先推出的沙拉「高雄 苗菜」，便使用約20餘種高雄在地栽植的蔬菜幼苗，不限酸、甜、苦、辣等風味，以當日可取得的種類為主，盡可能體現苗菜個別特色；在出湯品「萃取 蟹湯」前，還先將完整花蟹端上桌讓客人了解使用的食材，主廚Michael解釋，「當天進貨的蟹在去除鰓、肺後，會取蟹殼先油煎、攪打再過濾。」從蟹膏、蟹黃、蟹肉到蟹殼的精華都凝聚在一碗湯，與常見慢熬的蟹肉濃湯不同，初入口時有濃郁鮮味衝出，但湯體卻十分輕盈。「單純 筍」的米粒仍保有嚼勁，趁熱上桌時享用滿是鮮甜。（圖／魏妤靜攝）燉飯「單純 筍」則如其名以呈現當季鮮筍甜味為優先，来栖けい喜歡使用在地食材，台灣一年四季有甜龍筍、麻竹筍、烏殼筍等不同品種，這道燉飯純粹使用甜龍筍、米及米糠蒸餾萃取出的油，搭配的筍丁僅單面煎香、保留爽脆鮮甜，看似簡單卻讓人念念不忘；熱菜「土壤 馬鈴薯」更饒富趣味，其最初靈感來自日本家庭常見的「奶油燉馬鈴薯」，Li.nu團隊選擇將原生栽種馬鈴薯的環境土壤包覆白玉馬鈴薯、並混入蛋白塑形後烘烤，在饕客面前敲開黑色外殼後再進行油炸，有趣的展演彷彿真的在品嘗剛從土中長出的馬鈴薯一般。「Li.nu 灣本牛」搭配紅酒醬汁呈現出紹興酒般的深層韻味。（圖／魏妤靜攝）製作每一份「原始 蜂蛹卵」布丁需根據蛋的大小改變糖、牛奶比例，就是為了呈現最佳的濕潤口感。（圖／魏妤靜攝）主菜「Li.nu 灣本牛」則選用日本F1和牛與台灣黃牛的交雜種「灣本牛」，肉質具有和牛油脂與赤身的濃郁肉味。為了不會切下有血水流出、保持應有的香氣，主廚Michael重複先煎再靜置的工序約6～7小時，去除不必要水分之餘，也使外層焦脆不帶苦味、內裡又保留嫩度；甜點則是大人系口味的焦糖布丁「原始 蜂蛹卵」，其所用雞蛋是由蜂農養殖、吃蜂蛹飼育的雞隻所誕下，而且平時不對外販售。主廚使用一顆雞蛋製作一份布丁，為了讓焦糖布丁的主角「蛋」更為突出，僅用最少的糖、牛奶來製作，因此焦苦感會更重一些，但口感濕潤富有蛋香。「沒有香氣的美味料理是不存在的。」来栖けい表示，與其說是追求香氣，不如說這是理所當然的事。因此每當外場人員上菜，他總是會衝至客人面前，希望大家把握黃金幾分鐘將稍縱即逝的最佳香氣吃進口中。台灣市場是否接受仍有待觀察，但不可否認，其料理哲學看似只要尋找到好食材即可，但怎麼精準拿捏最佳調味、讓大家能在入口時被香氣擊中，實際上每一分都經過嚴密的計算。主廚推薦經典佳餚包含「橄欖油香煎紅鯔魚」。（圖／台北遠東香格里拉提供）另外暌違15年，義大利名廚安東尼（Antonio Tardi)）重磅回歸台北，再次蒞臨台北遠東香格里拉客座，此次帶來「返璞歸真」的義式料理哲學。安東尼不僅曾任馬可波羅餐廳主廚，更是全球少數取得橄欖油品油師認證的專家，此次返台客座，主廚精選多款經典佳餚，包括橄欖油香煎紅鯔魚、綜合番茄湯、雙重義大利餃、海鮮義大利水管麵以及甜點朗姆巴巴等，讓饕客品嚐最純粹的義式風味。安東尼主廚即日起至7/3客座馬可波羅餐廳，午、晚間套餐1,980元+10%起，6/28及6/29加開廚藝課與午宴，每位2,580元+10%，能與主廚安東尼近距離互動、學習製作經典義大利餃。7/4至7/6，主廚的經典招牌菜還加碼於遠東Café自助餐廳午、晚餐時段供應。
日式燒肉北部首間概念店插旗西門町 自助吧超過40種任選、單人免千元狂嗑肉
換算下來單人免千元的日式燒肉套餐再搭配自助吧無限享用，可以說CP值極高。王品集團旗下的「原燒日式燒肉」品牌在北部開出首間概念店，地址就在原本王品另一韓式料理品牌「初瓦」的西門町舊址，原燒概念店以全新品牌識別打造，整體店裝變綠後顯得更清新。最大亮點可以說是推出無限享用的自助吧，提供超過40款的沙拉、烤物和熟食等品項，也是繼之前增設自助吧的原燒台中西屯家樂福店之後，全台第二間、北部首間提供自助吧的原燒據點。開幕期間更祭出「揪團吃好肉優惠活動」，即日起～6/22雙人來店消費可享85折、三人享8折優惠！「特上帶骨厚燒牛小排套餐」雙人套餐可吃到果香炙燒（左）、紅酒燉筋兩種吃法。（圖／魏妤靜攝）「原燒人氣火山套餐」一上桌便相當吸睛。（雙人1,698元，圖／魏妤靜攝）在原燒全新概念店菜單也全面升級，其中全新推出的「特上帶骨厚燒牛小排套餐」，選用來自美國Choice等級的20公分厚切「美國雙饗帶骨牛小排」，取自牛隻第6至第8根肋骨，每頭牛僅有3%。此帶骨部位經炙燒後骨邊會微焦散發焦糖甜香，還可搭配原燒獨家設計的3種吃法：果香炙燒、紅酒燉筋與三人套餐限定的椒香薄燒，因工序較多、會由專人桌邊服務。其中「果香炙燒會先淋上以鳳梨、柳橙、檸檬等製成的酸甜醬汁，輕醃入味；「紅酒燉筋」則在外場人員協助將牛小排骨肉分離後，將骨頭送回廚房與紅酒醬汁燉煮，風味濃郁還可以麵包片蘸取品嘗。另一經典主打套餐則為「原燒人氣火山套餐」，可見特選果香板腱牛堆疊出誘人的「肉火山」，搭配乾冰繚繞營造強烈視覺感，配上安格斯肩小排、嚴選胸腹牛以及豬雞肉盤，既有油花均勻、口感柔嫩的部位，也有相對有嚼勁的部位，可搭配水果醬汁或味噌醬品嘗，也可和自助吧的醃漬大根、鹽蔥或泡菜搭配，解膩又香氣十足。此次套餐升級還推出全新逸品「極上日本A5和牛套餐」，雙人2,598元，其中日和A5厚切肩小排油花分布細緻，脂肪與瘦肉交錯，肉質柔嫩且帶有嚼勁，搭配日本和牛A5匠切霜降，肉質軟嫩、油花分布均勻，兼具油脂肪香氣與彈性。鮮蔬沙拉吧除了提供各式可烤製的新鮮蔬菜，還有可直接品嘗的南瓜蛋沙拉、可搭配肉品解膩的醃漬大根、泡菜等。（圖／魏妤靜攝）現做並讓大家自由領取的「焦糖牛肉吐司」（左），以及可以白飯搭配薑燒豬肉、壽喜燒牛，或者來一碗「巧達海鮮濃湯」，都是自助吧必拿菜色。（圖／魏妤靜攝）消費者可嘗試主廚的「38哲學」來烤肉片，並搭配「手作蔬菜燒」（後）讓味覺平衡。（圖／魏妤靜攝）「型男主廚」蔣偉文（右）與原燒首席主廚蕭翔蔚進行對決，蔣偉文推崇以海鹽簡單提味的蔣氏烤法，蕭翔蔚則以「果香炙燒」風味應戰。（圖／魏妤靜攝）而概念店獨有的自助吧更是目前一般店型所沒有的，提供包含鮮蔬沙拉吧、現作吧和熟食吧。包括入店必吃的「焦糖牛肉吐司」，將裹著糖衣的吐司烘烤至外表金黃酥脆、充滿焦糖香氣，再搭配日式照燒風味壽喜牛，鹹甜交織；以馬鈴薯與鮮奶油熬煮的「巧達海鮮濃湯」，添加了章魚、花蛤和白蝦仁，料多不膩口；消費者還可以在鮮蔬區選擇喜歡的蔬菜，搭配經典豚骨湯和麻辣湯底，以及主廚特製的蒜香干貝風味醬，在桌邊加熱DIY個人專屬的「手作蔬菜燒」。甜點部分則有限時限量的「黑糖珍珠蛋塔」，塔皮酥脆、內餡奶香四溢，還有Q彈珍珠增添嚼感層次，每日12點半開始，每1小時開放內用消費者排隊領取。原燒因應概念店開幕還邀請「型男主廚」蔣偉文與品牌首席主廚蕭翔蔚進行「燒肉料理大對決」，兩人皆認為將帶骨牛小排單面烤一分鐘再翻面烤最為美味，最後蕭翔蔚以富有果香甜味的「果香炙燒」勝出，然而製作「手作蔬菜燒」時，蔣偉文以綜合菇類選搭日式豚骨湯與蒜香干貝風味醬受到好評。主廚也現場示範原燒獨創的「38烤法」，3個8指意指當肉汁佈滿肉片8分滿，翻面8秒鐘後，就可以迎接風味最佳的8分熟。品牌方也透露，預計兩年內會完成全台所有原燒分店改裝，相信全新型態會更打中消費者。原燒甜點包括每日限量的「黑糖珍珠蛋塔」（左），還有霜淇淋可自由灑料。（圖／魏妤靜攝）原燒台北西門概念店採用全新品牌識別綠，象徵食材的新鮮與安心，裝潢材質也以天然石材、原木與霧面金屬營造自然氛圍。（圖／魏妤靜攝）點點心進駐ATT 4 FUN開設分店，將於6/12～6/16推出門市限量的「1元豬仔包」活動。（圖／緯豆集團提供）另外緯豆集團旗下人氣港式點心品牌「點點心」再拓版圖，台灣第19家分店將進駐台北信義區ATT 4 FUN，6/11搶先試營運、6/12正式開幕。開幕首五日6/12～6/16推出門市限量優惠活動「1元豬仔包」，只要單筆消費滿千，身分證含「1、9」任一數字，即可以1元驚喜價入手原價138元的招牌「流沙豬仔包」，每日限量30份。全新分店店裝也將台北信義區的新潮、玩樂、時尚等元素融入其中，打造出音樂豬仔、唱歌豬仔、跳舞豬仔、樂器豬仔等全新視覺，並以「小精靈」為靈感，結合LED燈光跑動效果的櫃台牆面，宛如操作遊戲般，互動感十足。
涮樂和牛食物中毒案「原因曝光」 疾管署採檢10人驗出諾羅：5個是廚師
台灣知名餐飲集團「馬辣」旗下的火鍋子品牌「涮樂和牛」驚傳食物中毒事件，「涮樂和牛」宜蘭羅東店3月15日開幕試營運，之後卻陸續傳出民眾用餐後出現上吐下瀉等狀況，並有多人掛急診就醫。疾病管制署今（25）日公布最新採檢結果，總計採檢17名檢體，其中有5名發病個案、5名廚師驗出諾羅陽性。據了解，宜蘭縣衛生局從18日上午起，陸續接獲醫院、民眾通報疑似食品中毒案件。據統計，案件通報發病人數共計有63人，其中有33人曾經就醫，個案發病時間則全數集中於3月15至16日。案件發生後，宜蘭縣衛生局即日命業者暫停作業，隨即向疾管署申請流行病學調查支援，組成專案團隊於21日上午前往該餐廳完成現場調查。疾管署副署長曾淑慧表示，目前為止總計採檢17位發病個案檢體進行檢驗，其中5名發病個案，5名廚師驗出諾羅陽性，其中廚師又分別為內場人員3名、外場人員2名。至於是哪些食材引起食物中毒，曾淑慧表示「目前還在檢驗」，也有採檢環境檢體，並設計問卷已了解顧客都食用了哪些食材。後續有報告會持續對外說明。宜蘭衛生局則指出，18日開始陸續接獲民眾通報後，於19日派員到該餐廳調查，並勒令要求業者立即停業。經查，餐廳現場有冰鏟區域不潔、湯底醬料食材未完整覆蓋等2項衛生缺失，衛生局也開立限期改善通知書；另相關人員採樣環境檢體2件。另外，事件業者已提交改善報告及復業申請文件，將依程序對食品良好衛生規範準則缺失項目進行複查，並檢視從業人員完成至少4小時之衛生講習，待複查合格並通過審查後，才會同意業者復業。
老少配正夯2／《艾嘉食堂》原班人馬恐因王大陸生變 「效廉」被鐵粉感動泛淚
藝人廖峻近年因兩度中風，鮮少出現在螢光幕前。過去他與老搭檔澎澎重組並成立了「廖峻澎澎粉噗團」，近期兩人拆夥後，他與同樣有主持行腳節目經歷的「冒險王」惟毅將一起合作，還創立了新平台「歐吉尚」，令人期待。而近年來「老少配」的外景實境節目，演藝圈前輩與後輩的逗趣互動，似乎也逐漸成為一種流行風潮。《效廉出發吧》由許效舜與威廉共同主持，過去沒什麼特別交集的兩人，一起主持起來卻意外地充滿樂趣，藉著一個又一個看似沒有目的、說走就走的旅行，只帶著簡單的行囊，騎著充滿熱血的機車，卻創造出許多動人有趣、見證男人間的友誼的故事，也累積大批死忠粉絲支持，去年節目曾舉辦粉絲見面會，有粉絲因身上有大面積燒燙傷導致行動不便，卻還是辛苦從新竹搭車到台北參加粉絲見面會，讓兩人感動到忍不住眼眶泛紅。蔡昌憲（左起）、乱彈阿翔、高慧君、李宣榕曾一起參加《花甲少年趣旅行》，網友認為蔡昌憲比較像花甲不像少年。（圖／東森提供）《花甲少年趣旅行》也是個跨世代的明星旅遊實境節目，每次旅程都會邀請2位「花甲」明星和2位「少年」藝人的旅伴，跨越年齡的差距，結伴旅行出遊，有時候雖然「長輩組」不見得真的有到「花甲」之年，「少年組」可能也早已脫離少年的年紀，不過還是會因為世代的差距，產生不少衝突與笑料。例如去年有一集節目邀來乱彈阿翔、高慧君、蔡昌憲以及李宣榕前往彰雲遊玩，有趣的是這四個來賓其實年紀差距不算太大，許多網友對「蔡昌憲擔任少年」一事存有疑慮，紛紛留言說「蔡昌憲是花甲還是少年？」、「蔡昌憲是花甲吧？」而36歲的他也搞笑回說：「網友說的都對！我才是花甲！」由張艾嘉（左起）領軍，柯佳嬿、楊祐寧、王大陸共同參與的實境秀《艾嘉食堂》去年播出，討論度高。（圖／泰坦星文創影視提供）由金馬影后張艾嘉領軍實境秀《艾嘉食堂》，加上年輕一輩的藝人楊祐寧、柯佳嬿、王大陸共同參與，選角是根據《尹食堂》的員工角色配置，包含一位店經理、一位二廚、以及一位外場人員。靈魂人物張艾嘉表示當初會接下這節目單純是因為「好玩」，想做出不一樣的實境綜藝節目，也透露自己從來不覺得和年輕人相處是什麼難事，但擔心年輕人跟她在一起會有壓力，她也認為大家分工合作的默契產生的火花是最精采的地方。不過《艾嘉食堂》中的外場人員王大陸，近期因閃兵與涉教唆打人等事件觸法引發軒然大波，該節目是他去年在台灣唯一參加的實境節目，原本今年要開拍第二季，剛好因故延期，演員卡司都在醞釀中，因此王大陸的狀況尚未對節目有所影響。
「大倉久和」飯店驚爆20人「上吐下瀉」 衛生局：前一日才複查「全符合準則」
近日傳出，有企業於15日前往知名日系飯店大倉久和吃春酒，結果會後有20多人出現上吐下瀉的情況，當中有人也被診斷出感染諾羅病毒。而北市衛生局表示，有在19日接獲陳情，但其實早在1月21日就前往大倉久和稽查，事發前一日，也就是2月18日也曾前往複查，結果均是符合食品良好衛生規範準則，因此不會再派員稽查。據了解，整起事件發生於15日，當時有企業40多人前往大倉久和吃春酒，但是在會後有20多人出現上吐下瀉的症狀。與會的余女表示，自己吃完當下沒有特別感覺，但是在隔天（16日）晚間才發作，痛了一整晚，又吐又拉。後經醫生診斷後，確定罹患諾羅病毒。余女還被醫師特別交代，諾羅病毒會傳染，要特別留意。而除了余女確診諾羅病毒外，同樣出席春酒的Ben也提到，公司內40個人用餐，差不多有20個出現類似症狀，就連南部的同仁也陸續出現拉肚子、嘔吐的情形。Ben也提到，因為用餐時，飯店工作人員已經幫忙分食成一盤一盤的模樣，所以應該是避免了共食而產生的風險。但Ben也推測，真有疑慮的菜色應該是第一道的冷盤，同時也認為飯店應該要負起責任。對此，大倉久和則表示，在17日接獲民眾通報後，隨即就進行內部調查，同時也與顧客保持聯繫。也由於恰逢衛生局18日進行例行稽查，當中也顯示飯店符合食品良好衛生規範準則。大倉久和也提到，由於近期流感、諾羅病毒流行，目前飯店內已全面加強食安與衛生管理，內外場人員也全面配戴口罩，同時也會密切注意所有員工情況。根據媒體報導指出，而北市衛生局也表示，目前已於19日接獲民眾陳情，但其實北市衛生局早於1月21日前往大倉久和進行稽查，同時也在事發前一日，也就是2月18日再度前往大倉久和進行複查，結果是符合食品良好衛生規範準則，因此不會再派員稽查。北市衛生局也提到，目前尚未接獲有醫院通報疑似食物中毒的案例，要等到有醫院進行相關通報後，才會啟動食品中毒調查。
大倉久和春酒多人上吐下瀉！20人身體不適「1人得諾羅」 飯店啟動內部調查
知名日系飯店大倉久和傳出疑似食物中毒案例，有企業日前於飯店春酒後，結果吃完後，有20人身體不適，大多數人出現上吐下瀉的症狀，甚至還有人被診斷出感染諾羅病毒。有顧客認為起因是冷盤，認為飯店應該負責。這起食物中毒案例，事件發生地點就在大倉久和飯店2樓的宴會廳，根據《EBC東森新聞》引述喝春酒民眾余小姐說法，「（吃完）當下沒有特別感覺，隔天禮拜日晚上的10點才發作，一直痛了一整晚，又吐又拉。醫生幫我照超音波，也用聽診器檢查，他說是諾羅病毒」。公司群組內，同事們紛紛討論彼此症狀，有人還半夜掛急診，甚至透露台北部門陣亡了，因為經醫師診斷，基本上都是腸胃炎相關症狀，而余小姐則是確診為諾羅病毒感染，「看完醫生後，我立刻發訊息給家人，因為醫生說這會傳染，要特別小心」。據另一位喝春酒民眾Ben表示，「40個人用餐，差不多20人出現症狀。南部的同仁後來也跟我說，陸續有人拉肚子或嘔吐」，他還繼續表示，「有疑慮的菜色應該是冷盤，第一道冷盤的機率比較高。我們覺得飯店應該要負起責任，因為用餐環境並不是共食，而是飯店已經幫我們分食成一盤一盤的，應該已經避免了共食的風險」。對此，大倉久和表示，飯店已啟動內部調查與確認作業，並表示衛生局提到2月18日正好進行例行稽查，結果顯示飯店符合食品良好衛生規範準則。有鑑於近期流感病毒及諾羅病毒的流行，飯店已全面加強食品安全與衛生管理，包含強化環境清潔，並密切關注所有員工的健康狀況。大倉久和最後表示，內外場人員皆已全面配戴口罩，以確保用餐環境的安全與衛生，請消費者放心。
好薪酸！35.2%上班族錢不夠用 近9成想賺過年財
物價高漲、薪水凍漲，不少人追求財源廣進，1111人力銀行「上班族搶賺節慶財兼差意向調查」發現，有35.2%上班族無錢可存，高達89.2%的上班族想搶賺外快。愈來愈多的上班族尋求兼差打工，預計每周平均兼差16.7小時，每月能替自己額外進帳12,500元貼補生活開銷。明年元月起，基本工資時薪將由183元調升到190元，連續9年調漲，不過多數上班族並不買單，根據 1111 人力銀行調查顯示，有高達71%上班族對此態度消極，其中包括52.2%認為「就算調漲時薪但物價仍偏高」以及18.8%坦言「調漲幅度小對改善生活現況沒幫助」; 另有29%則表示肯定，其中包括20.1%「盼能逐年調漲追上物價」、8.9%「調漲基本工資有助於抵抗通膨」。「錢不夠用」已經成為多數人的生活寫照，更驅動上班族兼差打工意願，調查也指出，今年12月到明年農曆春節期間，不到2個月的時間，有高達89.2%的上班族有意搶賺外快，創下自2019年以來新高，其中包括66.6%的有意兼差打工以及22.6%已經在兼差打工。想要兼差打工的理由以增加收入73.2%排名第一，正職薪水不夠用也有52.1%，以及工作機會選擇多21.8%、剛好有時間21.8%和時薪高21.1%。想要從事的工作內容有理貨人員30.9%、餐飲內外場人員30.2%、行政/助理26%、門市銷售21.8%以及年貨大街銷售21.1%。1111人力銀行公關經理曾仲葳表示，因應年底的節慶聚餐、公司尾牙需求大增，更催化餐飲業搶人大戰，迎接龐大商機，不少業者願意釋出優於基本工資的薪資待遇，招募短期人力。而門市銷售以及理貨人員也因聖誕節及跨年購物潮，使人力需求升溫，值得一提的是，隨著年輕世代不願投注過多心力在工作上，也讓辦公室的行政、助理人員成為打工熱門選項。1111人力銀行總經理張篆楷指出，根據主計總處公布的全體受僱員工全年平均總薪資70.1萬元，但中位數卻僅有52.5萬元，年增1.22%，年增幅為近3年最低，顯見受到極端高薪族群薪資成長影響，即使推升了平均總薪資，中產階層與極端高薪者的薪資差距持續擴大，由於多數人薪資無法明顯提升，使得愈來愈多的上班族必須尋求兼差打工機會，預計每周平均兼差 16.7 小時，每月能替自己額外進帳12,500元來貼補開銷。
日本名店來台1／福岡米其林一星餐廳插旗台灣 「Ajimi割烹味美」展現高規格款待之心
風格多元、滋味百變的日式美食備受台灣饕客喜愛，無論是講究旬味與近距離觀察職人技藝的割烹、天婦羅，或是湯頭、配料各顯創意的拉麵店，都有為數不少的擁護者。當夜幕低垂，循燈光走進福岡米其林一星餐廳「Ajimi割烹味美」在台北的首間海外店，眼前展開以京都花見小路為靈感設計的石板路，身著和服的外場人員前來招呼時，你是否會恍惚以為自己正置身日本？深耕日本福岡至少25年的「Ajimi割烹味美」，主打已成高級日料代名詞的正統「割烹」，強調透過師傅的烹煮及調味技術，細膩呈現當令食材之美。客人除了可於設置13席的板前座位，近距離觀察生魚片的刀工處理、現煮壽喜燒等菜餚，亦可透過師傅或外場人員「說菜」，了解做法甚至背後創作的理念，也是總料理長河原畑豪二想在料理風味之外傳遞的「人情味」。「日日春捲揚」堆疊了3張薄可透光的腐皮，其中包覆的食材通常選擇油脂較多、肉質細緻的魚類，例如鰆魚、午仔魚等。（圖／楊澍攝）富含膠原蛋白的「楊貴妃鍋」以總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋呈上，保溫效果極佳，據說其名源自楊貴妃特別喜愛這道料理而來。（圖／楊澍攝）從博多豚骨拉麵擷取靈感的「味美原創魚骨湯麵」，雖濃郁卻能將湯喝完的魚介湯頭讓許多客人記憶深刻，也是味美一直保留在套餐中的代表性菜色。（圖／楊澍攝）目前海外店板前由台灣料理長Eden負責，他曾與行政主廚張逸翔等人前往福岡本店進行3個月左右的研修，Eden提到，割烹重要的便是細緻地依時旬調整食材，就連擺盤都盡可能充滿季節感。例如拍攝當日端上的「季節生魚片」，便有呼應日本紅葉季的裝飾細節，並依據肥美與鮮度隨時調整當令漁獲食材；炸物部分為了增添質感與特殊性，也將原本的「什錦揚」改為「日日春捲揚」，並考量口感以被稱為「千張」的腐皮包裹富有油脂的鰆魚與蘋果絲酥炸，其中還以馬告調味帶出在地連結，醬汁則使用高湯煮柿子加上柿餅製成，在淡淡果香中凝聚季節風味。除了時令，也少不了原本福岡店具備的和風元素，例如在日本高級宴席會端出甲魚料理以示高規格的款待，在Ajimi割烹味美也可見加入甲魚、豬腳和魚翅的「楊貴妃鍋」，從前置處理到熬湯至少耗時8小時，還嚴選屏東養殖、風味相對乾淨的甲魚做為食材，入口口感與雞肉相仿，在福岡也是客人首次造訪時必會端上的鍋物；而於2014年榮獲米其林一星時，在米其林官方介紹特別帶到的摘星名物則是主食「味美原創魚骨湯麵」，福岡為人熟知的是味道濃郁的豚骨拉麵，然而總料理長河原畑豪二改以鯛魚等白身魚的魚頭、魚骨加上味噌與辛香料熬煮魚介湯頭，並搭配口感有彈性的素麵麵體，一口下去「魚」味十足、充滿驚喜。在客人面前現煮「和牛壽喜燒」之前，台灣料理長Eden會先展示熊本A5黑樺牛、海膽與頂級Royal Caviar Club魚子醬等食材。（圖／楊澍攝）「和牛壽喜燒」除了奢華堆疊和牛、海膽、魚子醬，考量台灣客人喜歡拍照與視覺效果，還特別於頂端點綴金箔。（圖／楊澍攝）味美福岡本店為保障熟客可以隨時訂位，自2014年獲得米其林一星後就宣告不參與米其林評鑑，但台灣饕客現在免出國即可品嘗。（圖／楊澍攝）壽喜燒亦是日本美食中備受喜愛的菜色，有別於很多壽喜燒醬汁偏重甜味，Ajimi割烹味美將甜味稍微降低、突出醬香，並在其中添入蒜頭，用以搭配具有極佳甜香與油花分布的熊本A5黑樺牛。有趣的是埋在肉片底部、透過低溫冷凍做成如同溫泉蛋口感的南投童子雞的蛋黃，用來呼應一般壽喜燒會將肉片蘸取蛋液的吃法，但讓顧客可以更優雅入口。台灣料理長Eden提到，除了總料理長每季會來台把關風味，期間若有菜色調整也會密切聯繫，「在傳統割烹料理框架下，我們不會為了吸睛或噱頭設計太過跳脫的菜色，但會希望適度使用優質的台灣食材。」他亦透露，目前考慮放進菜單中的除了原民常用的刺蔥，還有肉質細嫩、香氣淡雅但有油脂的陽明山鱒魚，希望透過日式技法傳遞本土食材之美。由於台灣店主理人Vivi是熱愛茶道與花藝的日本人，特別在中央設置日式茶室，規劃未來做為茶道與花藝課程、舞台展演空間，平時亦可做為4～6人包廂使用。（圖／楊澍攝）空間設計由日本知名建築師白崎裕親自操刀，並以圓形設計象徵「月圓人團圓」。（圖／楊澍攝）DATA電話：（02）2703-1881地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號營業時間：週一至週六18：00～21：30，週日休網址：https://reurl.cc/268EGv備註：採全預約制的無菜單料理，每人低消一份套餐，套餐含甜點、手刷抹茶共12道，每套套餐5,800元＋10％，目前至12月底板前座位已訂滿
平日午間限定！5道式任選菜色、加量30% 1小時也能享用精緻套餐
偶爾午餐也想要享用精緻餐點、Fine Dining服務，卻因為時間受限，通常只能將這個想法按捺到晚上。現在愈來愈多餐廳因應常客敲碗及商務客需求，推出將正式套餐濃縮道數的精華版午間套餐，像是連續第七年獲得米其林推薦的Orchid蘭餐廳，迎來日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）來台屆滿一週年，近期佐藤清從善如流推出平日週三至週五午間限定的5道式「Prix Fixe Menu」，用餐時間僅需1～1.5小時，每位2,180元起+10%。除了主餐提供多達5款的海、陸、素食等選項可選擇，份量也比Tasting Menu多了30%，讓饕客吃得飽亦吃得巧。曾於各地歷練的Orchid蘭餐廳主廚佐藤清，在料理中漸次融入自身經歷。（圖／魏妤靜攝）主廚自製象徵台日友好情誼的生吐司手環（左）、前菜選擇之一「白魽｜漬泡菜｜梨」。（圖／魏妤靜攝）佐藤清出生於料理職人世家，料理技法蘊含日本文化的深厚底蘊，亦曾於世界50大、澳洲三帽餐廳「Quay」、新加坡米其林二星餐廳「JAAN」及一星餐廳「Whitegrass」等地歷練；來台擔任Orchid蘭餐廳主廚前還曾於香港和東南亞等地參與多項新興集團的餐飲發展計畫，被譽為40歲以下備受關注的潛力主廚。在正式品嘗5道式「Prix Fixe Menu」前，會先由外場人員端上暖胃的特製日式高湯迎賓，加上溫熱毛巾展現日式款待之心。接著正式上桌的「開胃小點＆手作麵包」，融合了佐藤清的日本DNA與澳洲經歷，像是Orchid蘭餐廳首次選用澳洲鱒魚食材，搭配鮭魚卵、檸檬奶油醬微酸爽口；以日本蕪菁捲起的和牛捲底部是以竹炭粉製作的塔可脆餅，點綴魚子醬增添鮮美，擺盤方式則從主廚在花蓮崇德海岸遊歷所感而得，呈現如同枯山水的雅致韻味。前菜中可加價480元選擇的「海螯蝦｜馬鈴薯｜蕪菁」，將鬆軟的馬鈴薯與日本栗南瓜削片、堆疊捲成圓形千層，並淋上由海螯蝦頭熬製的醬汁增添風味。（圖／魏妤靜攝）濃郁暖胃的「鮑魚｜伊比利豬｜越光米」以伊比利豬頰肉搭配厚切鮑魚，是完整套餐與午間短版本套餐皆保留的主廚代表性菜色。（圖／魏妤靜攝）而可4選1的前菜中，像「白魽｜漬泡菜｜梨」是以新鮮白魽搭佐法式酒粕鮮奶油，特別的是一旁的球體竟是以醃製過的小白菜包覆白魽塔塔、日式醬油及美乃滋，再加上帶出清爽風味的水梨，以及桌邊灑上以醃製高湯與柑橘製作的雪花，不僅強化視覺效果，多重層次清爽酸香也提振了味蕾；同樣有多款選擇的熱前菜中，「鮑魚｜伊比利豬｜越光米」的米飯口感像是微保留米心的義式燉飯，再於桌邊倒入大骨高湯，是主廚想與食客共同分享的兒時療癒美食。在享用主餐前，外場人員會送上刀具讓客人選取喜歡的一把。（圖／魏妤靜攝）「紅鹿肉｜無花果｜黑布丁」以秋冬元素與點綴的香草氣味，讓人有走入野生森林的感覺。（2,880元+10%套餐主菜，圖／魏妤靜攝）有著討喜酸香的甜點「起司蛋糕｜蜜柑」。（圖／魏妤靜攝）而在Orchid蘭用餐亦充滿儀式感，除了部分餐點會提供桌邊服務或特殊上菜方式，像是主餐刀具會讓客人自行挑選，或是完整套餐中送上蕎麥麵之前，也會讓客人依據紋路、顏色挑選喜歡的筷子。再說回Prix Fixe Menu的主餐，除了蘭餐廳招牌的經典和牛派，以及小牛胸腺、龍蝦、究好豬等多種選擇，亦有處理成3分熟、保留嫩度與嚼勁的鹿肉，搭佐栗子泥、微帶甜感的無花果果醬，以及厚實圓潤的黑布丁（英式傳統血腸），相互交錯配搭入口，也帶來多重層次；最後2選1的甜點中，記者尤為推薦「起司蛋糕｜蜜柑」，主廚將最愛的起司蛋糕解構，以清爽不厚重的北海道起司搭配台灣柑橘的酸香，用清新與輕盈為一餐作結。在Orchid蘭餐廳的完整套餐中可吃到主廚佐藤清拿手的蕎麥麵，於麵體中揉入抹茶粉的優雅苦韻、搭配象牙蚌切片，甚至有客人說「吃一口就被圈粉」。（圖／魏妤靜攝）在Ukai-tei Kaohsiung享用完耶誕特別套餐後，還可到28樓免費品嘗甜點Buffet。（圖／晶英國際行館提供）另外耶誕節將近，位於高雄晶英國際行館、有3種餐飲類型可選擇的Ukai-tei Kaohsiung也於12/24及12/25推出耶誕特別菜單，其中「Grill Ukai西餐」獻上黑松露與波士頓龍蝦，重新詮釋精緻華麗的法餐美學，特別套餐售價3,300元；「Ukai Kaiseki懷石」特別推出以松葉蟹入饌的精緻料理，套餐3,200元起；具米其林星級血統的「Ukai-tei 鐵板燒」在特別套餐中嚴選冬季限定的白松露與鱈場蟹，為歡慶佳節的賓客打造味覺盛宴，價格4,600元起。凡於12/24、12/25兩天晚餐前往享用特別套餐，飯店還會於餐後邀請饕客前往位於晶英國際行館28F的雲垂樓，免費參加與絢麗港景相伴的甜點Buffet，現場將備有多樣無限量供應的UKAI手作甜點，讓你與親友共享甜蜜時光。
熱炒店「時價炒空心菜」一盤竟320元 店家回應了
嘉義一名網友15日去某熱炒店消費，菜單寫時價，結帳才發現空心菜一盤320元，讓她直呼離譜。對此，業者澄清，是「外場人員」算錯錢。原PO在臉書靠北嘉義發文，「嘉義的物價什麼時候這麼驚人了，剛剛晚餐跟家人去香湖公園附近吃晚餐，點了一盤炒青菜，菜單上寫時價，我們想說一盤青菜是能多貴，結果它真的很貴，一盤炒空心菜要價320元。」此文一出，不少人紛紛留言「所以有時候不一定是韭菜，空心菜也是很割」、「沒明碼標價的一率不要買 時價就是釣魚釣潘拉」、「有菜嗎？我只看到盤子」。據《三立新聞網》報導，原PO表示，「我們其它的餐點加起來是660，所以扣掉就是320元，而且我有再詢問過一次，那個小姐就說現在青菜很貴。」其他業者認為，一把菜約半斤，大概是100元。該店的菜單上有標大小份，不過標註為「時價」。業者說，颱風過後菜變貴很多，當天是外場是工作人員算錯錢，應該是290元，「我代表我們店內來說抱歉。」原PO說，店家請求原諒，要她刪文。傳統市場業者指出，空心菜近期波動大，3個月前1公斤38元，8月初漲到62元。
6成5企業表態Q4有加薪計畫 可望助攻內需消費
通膨環境遇上求職市場大缺工，人力銀行公布「龍年第4季景氣暨勞動市場趨勢調查」結果顯示，有64.8％企業表態今年第4季有加薪計畫，不僅明顯高於去年同期的53.6％，更創下12年以來新高，預計加薪的幅度平均值落在4.2％：人資專家楊宗斌表示，企業加薪意願創新高，在第4季消費旺季來臨之際，對內需消費有推波助瀾的效益。楊宗斌分析，第4季是傳統消費旺季，除百貨周年慶外，還有網購雙11、耶誕節、新年跨年等，消費會持續到隔年農曆年後，而企業決定該年度加薪，最可能生效的日期落在第4季或隔年第1季，倘若在消費旺季看到薪資增加，上班族購物預算很可能從2萬元提升至2.5萬元，有助於刺激第4季的內需消費。楊宗斌觀察，每年百貨周年慶業績可視為內需景氣指標之一，上班族會將「購物」視為犒賞自己的方式之一，尤其調薪或領到分紅、業績獎金時，出手會比較大方，也有上班族作為宣洩工作壓力的途徑之一，但也要奉勸上班族「量力而為」。人力銀行調查顯示，64.8％企業有計畫於第4季加薪，其中44.5％是採「績效加薪」、20.3％全面，即加薪基本原則是「員工績效至上」，而薪資「獎金分紅」也成公司留才、攬才的主要工具，只是這部分的報酬增減，通常與景氣具有「正向連動關係」：而齊頭式加薪意願比較高的資方，以缺工中的行業為主。楊宗斌從各大產業近來「求才」職缺觀察，第4季景氣屬於「內熱外溫」，從百貨周年慶到耶誕、跨年檔期，內需型店家多面臨缺工問題，徵才需求不斷，不過，有不少的工作，可能屬於「臨時性」職缺，時薪條件也跟著墊高；楊宗斌指出，與去年不同的是，嚴重缺工的行業不再局限於服務業，今年外銷接單加溫，使得製造業、科技業同樣出現人力吃緊窘境的現象。1111人力銀行表示，加薪風潮一波接著一波，如福利上領先同業的鼎泰豐在年中宣布薪資調漲後，加薪幅度6％到9％，無經驗的外場人員起薪已經高達5萬元，大型的連鎖品牌王品集團9月起也有新的薪資方案，規畫在第4季要擴大徵才300人，開出儲備幹部最快一年內，月薪就能達到5萬5000元高薪吸引人才。
八方雲集爆衛生疑慮…前員工控「回收水桶裝酸辣湯」 總部發聲了
八方雲集爆食安問題！一名前員工指控，店家沒有按照正常流程，不僅徒手分裝小菜、包水餃和鍋貼沒戴口罩，甚至還用回收水桶裝酸辣湯。店家解釋該門市近期有勞資糾紛，廚餘桶內也是要報廢的湯料，對此總公司發聲明，終止加盟合作關係。當事人在社群平台爆料，她9月開始在新店玫瑰店上班，發現店裡3位阿姨教的方法都不同，沒有一套流程和SOP，沒戴手套就分裝小菜到塑膠盤，包水餃和鍋貼也是，還用平常裝強力清潔劑泡抹布的鋼盆來裝蝦子，店長還將燒焦的鍋貼剝掉焦黑部位，說道「這樣就可以賣了」。更傻眼的是，店家要求拿平常裝回收的水桶，裝鋼煮沸的酸辣湯，當下反應指得到「沒東西裝、臨時的沒關係」的答案，這次的經驗也讓她嚇傻，發誓「以後絕對不再吃八方雲集了」。店長竟要求用回收桶裝酸辣湯。（圖／翻攝自Threads）對此，新北市衛生局已於23日依據食品良好衛生規範準則進行稽查，內部處理食材人員均有佩戴手套，且外場人員清潔用手套與接觸食品之手套均有區分，耐熱袋用於分裝乾貨，未盛裝湯品。衛生局現場責令業者製備食品應避免有交叉汙染之虞並確實清潔食品容器具，惟針對查核時見有個人物品未專區存放及食材保存時未覆蓋等衛生缺失，已命業者限期改正，若複查仍未改正，可依違反食安法第8條第1項之規定，處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰。而八方雲集總公司強調，非常重視旗下各餐飲店的食安，新店玫瑰店未依照總部SOP標準操作，已違反加盟合約，即日起終止加盟合作關係。
坤達不要看！ 柯佳嬿參演實境秀「擔心不能在房間裸體」
張艾嘉領軍實境秀《艾嘉食堂》，今（3日）正式公布楊祐寧、柯佳嬿、王大陸，3位一線演員華麗加盟，節目製作人B2透露3人選角是根據《尹食堂》的員工角色配置，包含一位店經理、一位二廚、以及一位外場人員。B2說店經理嚴謹、有廚藝，當初直接就想到家裡開餐廳、擁有廚師執照的楊祐寧。外場人員希望是活潑的、年齡上是團隊的老么，王大陸因此入列。而最後才定下的人員二廚，是細心、會做菜的女性角色，由柯佳嬿點頭出演，B2說道：「我們側面瞭解到柯佳嬿是會做菜的，而且私底下的她非常活潑，我們希望能透過《艾嘉食堂》呈現出私底下反差可愛的她。張艾嘉表示：「如果我們做得跟以前的綜藝很不一樣，很真心、很誠意，沒有很假的劇本的話，觀眾會喜歡看嗎？」楊祐寧則相當說：「我們菜單全部都是自己擬定的，所以不確定能不能制定一個完美的菜單去呈現。」王大陸就怕自己不能好好用英文做好外場的工作，柯佳嬿則開玩笑地說：「最大的疑慮是不能在自己的房間裸體。」
食髦嘉義3／窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時，石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開，7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物，雖然命名很中式，這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理，這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代，三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店，具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項，以及幫熟客客製菜色，為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位，溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同，例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥，滑順濃郁讓人意猶未盡。（圖／焦正德攝）「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁，透過酸香提振味蕾，有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。（320元，圖／焦正德攝）「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪，宛如桌上盛放的小花園。（280元，圖／焦正德攝）細看溫淳的常態菜單，即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多，反而酒單比菜單更厚，從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒，到澳洲的自然酒與多款小農香檳等，「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好，也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座，外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒，再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining，但菜色亦不失細節，有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰，例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度，為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁，甚至有客人說吃起來的口感很像干貝；或前置作業得花上兩天的「法式肉派」，為了讓在地人接受度更高，Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量，並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調，再透過製程去油，讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香，捨棄常見風味較重的羅勒青醬，希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。（380元，圖／焦正德攝）以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」，以和牛頰取代較常見的牛肋，吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。（980元，圖／焦正德攝）非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」，口感扎實有彈性。（680元，圖／焦正德攝）當然如果來客想循序漸進地嘗試，其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民，菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主，可依個人喜好隨意搭配，像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8～9分熟，搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁，帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣；還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」，保留油脂與筋膜口感，醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單，Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉，就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞，也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮，或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計，Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意，與落羽松相互映襯。（圖／焦正德攝）僅容20席的空間，以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅，帶出溫潤質感。（圖／焦正德攝）DATA電話：（05）225-0003（營業日14：00～17：30可接聽）地址：嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間：17：30～22：00，週二、三休線上訂位：https://reurl.cc/pvMnN8備註：採預約制，低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶，因餐廳門前巷弄車輛無法進入，建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吃光20顆水餃！男友摔筷子當眾辱「瓦斯桶」：難怪這麼胖 結局曝光
被另一半嫌棄的理由百百款，一名女網友淚訴，某天下班肚子很餓，吃了20顆水餃，豈料男友居然當場羞辱她，還嗆她胖、瓦斯桶，所幸最後順利分手。貼文一出引起討論，不少網友直呼「恭喜妳提早拆彈」。原PO在Dcard表示，自己是一名餐廳外場人員，當天下班已經晚上10點，早上只吃一個蛋餅，就一路撐到下班，之後跟男友一起去吃飯，當場點了20顆水餃，「餐點上來後，我看到他明顯皺眉一下，我沒想太多，直接低頭開始吃，然後我把最後一顆吃完後，他就突然不爽，把筷子大力放在桌上。」男友給了一個不屑笑容，接著大吼，「妳一個人把20顆水餃都吃完了，就沒想分我吃幾顆嗎？妳怎麼那麼自私，這麼會吃，難怪妳會得糖尿病，還這麼胖，也不學一下妳姐，還有妳朋友，看看妳，跟一個瓦斯桶一樣。」講完便離開現場。原PO愣在原地，但還是又點了一碗餛飩湯，畢竟吃飽了還能開心睡覺。而在回家的路上，她便提出分手。原PO透露，一個禮拜後，前男友瘋狂私訊道歉，還說要賠罪求婚，但早已來不及，姐姐已把交往這段日子，對方是如何糟蹋她的行為全告訴爸媽，爸爸聽完還差點拿平底鍋出來要打人，最後在漸行漸遠下，順利分手。貼文一出，大家紛紛留言「恭喜你脫離渣男」、「正常人看到女朋友點20顆水餃，第一個想法應該是『妳今天都沒吃飯？餓壞了吧』之類的」、「恭喜妳提早拆彈，開始多照顧自己健康，以後會更好的」、「久久沒看到如此大快人心的文章了」。
女大生吃壽司郎「守宮放醬料盤」沒事？ 衛生局揭「只罰業者」原因
元智大學一名女大生，日前到壽司郎用餐，期間將寵物守宮放在醬料碟上，引發軒然大波。對此，壽司郎發聲明表示不排除採取法律途徑，而桃園市衛生局也要求業者限期改善，否則就開罰，然而卻無法對女大生開罰，原因也曝光了。女大生20日到壽司郎用餐，竟私帶寵物守宮入店，還放在醬料盤上，甚至擺拍上傳IG限時動態炫耀，笑稱是「壽司胖胖包」，被其他網友看到，轉發到其他《Dcard》，砲轟：「只有我覺得在吃壽司的店這樣玩爬蟲類很噁心嗎？還上傳動態讓其他人更不想去這家壽司店！」事後，台灣壽司郎透過律師嚴正聲明，該女大生的行為，已經引發餐飲衛生之疑慮，並且造成本公司聲譽受損。目前台灣壽司郎所有分店已加強餐具之清潔消毒，確保用餐安全無虞，並且已經掌握該名消費者的相關資訊，就該消費者個人行為所造成商譽受損及其他損害，擬將採取法律行動追究責任。另外，桃園市衛生局指出，消費者攜帶寵物入店用餐，業者應根據食品良好衛生規範準則有管制措施，若經查獲未依規定將要求業者限期改正，屆期未改善，可以按《食安法》第44條裁罰業者6萬元台幣以上罰鍰。至於女大生會不會被懲處？衛生局解釋，「消費者」不屬於食安法的規範對象，因此無法對女大生開罰，但餐飲業者有維護環境衛生的義務，像是外場人員巡場之類，近期會約談業者，看情節輕重再決議是否開罰。
面試遭老闆當眾洗臉「妳長得很醜」拒用！客人尬笑 妹子淚崩：想挖洞跳
最近是畢業季，不少人都開始投履歷、面試。一名女網友表示，近日去面試餐廳外場人員，沒想到居然被老闆大聲嫌棄「長得很醜，所以沒辦法錄用」，讓她超傻眼，而且旁邊還很多人。貼文一出引發熱議，不少人直呼「人品很差」。原PO在Dcard表示，承認自己就是普妹，皮膚蠻黑，但沒有到很胖，沒想到近日去一間義大利麵餐廳面試外場人員，老闆在最後居然對著她說「妳長得很醜，不好意思，我們沒辦法錄用妳，就跟你說聲不好意思了啦，謝謝」，讓她備受打擊。原PO說，「跟我說等通知，我還比較好受一點，而且還當很多服務生和客人的面前說，我走的時候還有服務生在笑，有的客人還尷尬的看著我，我都想挖洞了，第一次遇到這麼直接的老闆。」貼文一出引起討論，網友紛紛留言「什麼破店還人身攻擊，老闆情商有夠低，不想錄用找其他理由帶過去就行，還當客人面前這樣羞辱人，素質有夠爛，完全不想去消費」、「這種人品很差的人，平常一定也對客人品頭論足，噁心」、「至少遠離了一份爛工作，老闆這人品，想必這工作不怎麼樣」。另外也有人建議，Google評論一顆星。對此，原PO回應，已經有留一顆星了，看店裡的女服務生確實都長得比她好看很多，可能老闆都吃這種菜的。
以為置身日本魚市場 「藤哲商行」用豐洲市場叫賣聲迎客 河豚拉麵每天限量30碗
最近在台北捷運芝山站旁巷弄內多了一家勢必會掀起打卡潮的拉麵店，吊掛著的魚模型、漁網從半開的窗戶透出來，「藤哲商行」從門面開始就充滿濃濃日式風情。有趣的是，當你以自助點餐機選好餐點、結帳，踏入店內的那一刻，便發現裡頭完全復刻成日本魚市場的模樣，不僅以塑膠籃裝滿以假亂真的魚、蝦、蟹模型，讓經過的路人忍不住探頭詢問能否買海鮮食材回家，牆上也貼滿彷彿日式小食堂的各種日文廣告。更有趣的是，店內主打的是少見的「河豚拉麵」，每天限量30碗，5月21日正式開幕，想吃可得手刀排隊！彷彿日本魚市場的整體視覺設計出自曾參與《人選之人—造浪者》劇組的美術道具人員之手。店內有許多裝著海鮮食材的塑膠籃，除了牡蠣殼是真的之外，其他都是仿真模型。藤哲商行讓人有置身日本錯覺的還有更多細節，像店內不停播放的是豐洲市場令和元年（2019年5月起）第一場交易的交賣聲，以日語熱情應答的外場人員穿著雨鞋、內場則著青蛙裝，主掌風味的還是來自東京淺草的藤原一智。他擁有30年料理經驗，曾在日本各地及歐洲工作，做過居酒屋也精通懷石料理和茶會席料理。由於2011年在福島工作時，感念台灣對日本震災的幫助，讓他表示：「總有一天會來台灣。」而後在台灣旅行時，因緣際會下認識開設「手串本舖」、「鳥哲」等餐廳的燒鳥達人蕭哲文，兩人自此展開2至3年的料理互助情誼，也催生出「藤哲商行」的合作。「河豚拉麵」整碗海味十足，也可以吃到Q彈的河豚肉。（單點690元、套餐組合839元）「醬油拉麵」並非純粹醬油風味，還有十分鮮明的魚介風味。（單點260元、套餐組合409元）由於藤原一智想做出市場區隔性，本身深黯海鮮、魚類處理，又有河豚技師執照，便發想出河豚魚骨湯底。他也提到就觀察發現台灣人喜歡複合風味，因此湯底可都經過特別「組合」，例如首發推出的「河豚拉麵」，便取河豚骨湯與其他魚骨湯1：1勾兌，既有河豚膠質又有豐富魚骨香氣，而其他魚骨也會依季節調整，例如使用青魽、比目魚等魚類。而每碗皆有約100g河豚肉，會提供含膠質的魚臉肉、Q彈的身體肉等不同部位，目前河豚使用的是台東沿海、產季在5～8月俗稱「刺龜」的無毒六斑二齒魨，若產季一過，可能會調整河豚品種，或推出其他魚種拉麵。另外亦有常態的「醬油拉麵」及「雞白湯拉麵」，兩者皆混入加了蝦皮、香菇、小魚乾等6～7種乾物的魚介，使湯底增添鮮味。另外醬油款還調和淡口、濃口醬油與豚骨，雞白湯則借重蕭哲文長才，放入桂丁雞全雞熬煮，雞白湯食材也會不定時調整，像目前為應援花蓮，也放上來自花蓮的半天筍與山蘇。「雞唐揚」（左）、「炸餛飩」等小食除可搭配拉麵套餐，亦提供單點。（各110元）店內提供自製的昆布醋、放了小干貝與魚乾的醬油，還有自炒辣椒。牆上各式日文廣告、魚類圖鑑、菜單設計等都讓人像在市場食堂用餐。而三款拉麵單點價在260～690元間，若組合套餐便可增加小食4選1、加料5選1、飲料2選1，小食提供雞唐揚、炸餛飩、柚香蘿蔔等選擇，加料則可挑選海苔、青蔥、溏心蛋等，飲料則可挑選紅茶或麥茶。由於完全復刻日本魚市場風格的拉麵店在台灣難得一見，相信開幕後會在網路引起討論度。藤哲商行位於士林區福華路巷弄內，座位僅有24席。
東京名店「漢堡排＿嘉」週六開幕 炭火燒烤美味噴香、厚切牛舌限量開吃
深受日本人喜愛的東京知名炭火漢堡排專門店「漢堡排_嘉」（ハンバーグ嘉）登陸台灣，首店進駐Global Mall新北中和環球購物中心4樓，將於本週六5/11正式開幕！台灣菜單將與日本同步，5/11起會先開賣「國產牛漢堡排定食」、「牛舌漢堡排定食」、「特選牛舌排定食」三款定食，5/20起增加「WAGYU和牛漢堡排定食」品項，「牛肉橫膈膜排」則預計晚些推出，有特定偏好的粉絲們記得筆記下來！主打炭火直烤的漢堡排入口充滿鮮明炭火香氣，烤台人員燒烤完成後會將漢堡排放上架高的爐網，方便外場人員送餐。「漢堡排_嘉」創辦人安川嘉紀擁有超過20年以上的炭火燒烤經驗。漢堡排會每日新鮮現打做成長條狀（左），限量提供的厚切牛舌僅於「特選牛舌排定食」提供。「漢堡排_嘉」創辦人安川嘉紀最初是從1992年起在日本北海道經營炭火燒肉專門店，並陸續在北海道開設超過十家以上炭火燒肉專門店，2021年才於東京原宿神宮前開設第一間漢堡排店舖，並立即成為排隊名店，目前於東京表參道、韓國首爾皆有展店。品牌的漢堡排特色是表皮脆口、內裡軟嫩多汁，原來是利用高達300度的炭火瞬間將漢堡排外皮變得Q脆，再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖住，為了習得美味關鍵，台灣烤台人員都必須前往東京本店經過至少2個月的嚴格訓練。店家招牌定食為以日本F1國產牛製作的「國產牛漢堡排定食」，必須每天早上新鮮分切製作絞肉，再親手拍打成漢堡排，每日使用肉量可超過100公斤，而在台灣也特別與販售優質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴。以漢堡排口感來說，油脂適中的國產牛漢堡已很軟嫩多汁，喜歡油脂香氣重一些的人則可選擇和牛漢堡排；但如果喜歡豐富口感的人則不妨試試以牛舌舌尖與中段製作的牛舌漢堡排定食，可一次吃到稍帶彈性的牛舌漢堡排與國產牛漢堡排；另外「特選牛舌排定食」還可吃到Q彈又香氣十足的厚切牛舌排，每日限量供應。「牛舌漢堡排定食」包含2個牛舌漢堡排與1個國產牛漢堡排。（520元）「特選牛舌排定食」包含1個厚切牛舌排與2個國產牛漢堡排，漢堡排雖然色深但裡頭柔嫩多汁。（650元）將可生食級雞蛋拌入飯中更添滑順（左），店內提供米飯每天也不相同，例如圖中為來自日本長野縣的越光米。再說到其他搭配亦不馬虎，漢堡排＿嘉與台灣「中興米」為合作夥伴，特別引進與東京本店相同的北海道產地米及來自日本各產地的精米，讓消費者每次造訪都能品嘗到不同特性的日本米；另外店家也空運日本製造的的羽釜鍋至台灣店使用，以呈現米粒結實口感，並擁有和肉汁結合後的適度黏性，而且米飯還很佛心地無限供應。而在日本店每人都可以取用一顆生雞蛋來做生雞蛋拌飯，台灣店選擇使用搶先曝光即將全台上市的「大武山牧場」AA級可生食級雞蛋，蛋白濃稠、蛋黃香濃，加點昆布柴魚醬油拌進飯裡更是美味。而搭配漢堡排的調味料還包括清爽的「瀨戶內海檸檬鹽」、微辣的「青唐辛子三升漬」，以及用紅生薑製作、帶酸微辣的「生薑醋檸檬」，可以幫漢堡排提味解膩；另外店員也會送上融入現磨黑胡椒、風味濃郁的多蜜醬，在個人座位前的小烤爐持續加熱，一樣可搭配漢堡排品嘗。可用小湯匙澆淋些許加熱的多蜜醬在漢堡排上，或直接夾漢堡排蘸取醬汁品嘗（左），並可以100元購買蘋果或蜜柑風味氣泡飲解膩。飲品部分則與各個不同知名品牌合作，例如由「Asahi」獨家供應生啤，還有來自日本「KIMINO」的氣泡果汁飲，提供較具果汁感的「青森富士蘋果」及有明顯氣泡暢快感的「和歌山蜜柑」兩種口味，還有台灣品牌「七三茶堂」提供的「炒菁綠茶」及「半生熟烏龍茶」等選擇。而據品牌方透露，除了將開幕的中和環球店，今年還預計在雙北再展兩間店，同樣會以進軍商場為主。台灣店空間設計與日本店相仿，都採吧檯座位、牆面以浮世繪美人畫圖像作為亮點。記者也提醒想嘗鮮的民眾，中和環球店座位僅有25席次，營業時間為11：30～21：30（最後入場點餐20：30）。用餐規則如下：1. 使用「立保科技」點餐機，可自助點餐支付、2.每人基本消費需點用一份漢堡排套餐、3.用餐時間為入座後一個小時、4.所有餐點皆無提供外帶及打包、5.為避免危險請勿抱著兒童用餐、6.現場使用炭火為避免危險不提供兒童座位。候位規則如下：1.僅提供現場排隊入場，無提供任何形式訂位、2.每位候位客人最多僅能等候兩個位子，超過三位以上不一定能夠安排坐在一起、3.每日接待客人上限為300位；針對5/11開幕排隊規則：1.GlobalMall 新北中和環球購物中心一樓大門口處為統一排隊等候起始點、2.11點商場正式營業後，漢堡排＿嘉人員將前往一次發放25張號碼牌，並帶領已有號碼牌客人上樓候位入場、3.當日排隊達上限300人席次將會提前結束排隊動線。記者曾於2023年1月造訪「漢堡排_嘉」東京原宿神宮前本店，觀察到該店特別吸引年輕族群。