氧化
」 健康 醫師 專家 洪永祥 營養師
味噌開封「這張白紙」要留嗎？專家揭真正用途 超多人第一步就做錯
味噌是許多家庭料理不可或缺的調味料，不過打開包裝時，表面經常會看到1張白色紙片，不少人習慣直接丟掉，卻不知道它其實有保存作用。日本1名料理師近日分享，味噌表面的白紙主要有2大用途，除了減少空氣接觸、防止變色，也能避免脫氧劑埋進味噌中，建議民眾開封後別急著丟掉，妥善利用有助延長風味。該名料理師在日本Yahoo！撰文指出，味噌表面的白紙主要有2個功能，首先是隔絕空氣，降低味噌氧化及變色的機會；再來則是防止部分產品附帶的脫氧劑陷入味噌裡。由於味噌接觸空氣後，顏色與風味容易產生變化，因此白紙能減少表面與空氣接觸的範圍。至於開封後是否一定要保留白紙？料理師表示，直接丟掉或繼續使用都沒有問題，但自己更推薦留下來。尤其平時不常使用味噌，或需要花較長時間才能用完的人，更適合保留白紙，讓它緊貼味噌表面，減少氧化造成的品質變化。正確做法是每次取用味噌後，先將表面稍微抹平，再把白紙緊貼放回去，接著蓋上蓋子並放進冰箱冷藏。如果已經把白紙丟掉，也可以改用保鮮膜覆蓋味噌表面，同樣能減少與空氣接觸。另外，味噌開封後究竟該放常溫還是冷藏，也是許多人容易忽略的保存細節。料理師提醒，即使進入秋冬、氣溫逐漸下降，開封後的味噌仍建議放在冰箱保存，不要因為天氣變涼就直接擺在室溫下。專家進一步說明，由於味噌的溫度越高，顏色及風味變化就越快，即使室外氣溫不高，室內也可能因暖氣等因素而升溫。因此，每次使用完畢後，應盡快將味噌放回冰箱冷藏，才能減緩品質變化，維持原有風味。
家中口罩囤到過期？醫揭「3大劣化問題」 這些場合千萬別用
新冠疫情期間不少民眾曾為購買口罩大排長龍，還一次囤積好幾盒，如今多年過去，當年買的口罩可能還放在家中，胸腔暨重症醫師黃軒提醒，市售醫用口罩、外科口罩及N95等防護口罩，保存期限通常為3至5年（實際仍須以產品標示為準），即使口罩沒有拆封、外觀完整，也不代表防護效能符合原本規格。他也指出口罩過期可能出現過濾材料、耳帶及防水層等3大問題，呼籲民眾檢查家中庫存，尤其出入醫院或照顧呼吸道感染患者時不要使用過期口罩。黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文表示，回想新冠疫情期間，許多人為了買到一盒口罩，不惜排隊、託朋友幫忙，甚至守著手機搶購，如今打開抽屜，當年捨不得使用的口罩可能還在，包裝看起來也完好無缺，但「外觀完整，不等於防護表現仍符合原本規格」。黃軒指出市售醫用口罩、外科口罩或N95等防護口罩，通常保存期限為3至5年，實際應以包裝外盒標示為準。口罩過期不只是外觀可能變質，更重要的是過濾效能及結構可能隨時間衰退，主要有以下3大問題。1.靜電熔噴布衰退（過濾失效）醫用口罩主要依靠中間層的「靜電熔噴不織布」，利用靜電吸附微粒與病原體。隨著時間推移，特別是在潮濕或高溫環境下，靜電可能逐漸消散，進而影響細菌過濾率（BFE）及微粒過濾率（PFE）。2.彈性耳帶與鼻樑壓條老化耳帶的橡膠彈性纖維久放後容易脆化、鬆弛或斷裂；金屬或塑膠鼻樑條也可能氧化、變形，導致口罩佩戴時無法緊密貼合臉部，產生漏氣縫隙。3.外層防水層劣化口罩外層防潑水不織布若長時間受潮或暴露在空氣中，阻隔飛沫及液體噴濺的能力也可能減弱，影響原有防護效果。至於過期口罩是否還能使用？黃軒表示必須依照使用情境判斷，若是出入醫院、診所、人潮擁擠的密閉空間，或照顧呼吸道感染患者等高風險場合，不建議使用過期口罩，因為其防護效能已無法確保符合原本規格，尤其疫情擴散期間更不應拿過期口罩冒險。不過，黃軒指出如果只是居家打掃、園藝或修剪花木等低風險生活場景，且口罩一直存放於乾燥環境，外觀乾淨、沒有異味、發霉斑點或耳帶斷裂等情況，可考慮降級作為一般防塵用途。黃軒也提醒若口罩已經出現發霉、黃斑、受潮、破損、異味，或耳帶輕輕一拉就斷裂等情況，應直接丟棄。此外，黃軒建議民眾花1分鐘檢查家中的口罩，首先確認包裝上的製造商、保存期限及效期資訊，若找不到相關標示，可查詢原廠資訊或直接詢問廠商；其次檢查口罩是否受潮、發霉、變形，或出現耳帶鬆脫、鼻樑條損壞等情況；最後則要確認保存環境，避免口罩長期暴露在陽光、高溫、潮濕、灰塵及化學品環境中。黃軒強調若口罩已超過製造商標示的保存期限，建議更換成效期內、保存良好且能貼合臉部的產品，尤其看診或照顧病人等需要較可靠防護的場合，更不應使用過期口罩。
不舉不一定是老了！醫揭3大壞習慣 抽菸、熬夜都上榜
男性勃起功能障礙不一定只是年紀增長或體力衰退所造成，日常生活中的抽菸、熬夜及過度依賴色情影片，也可能對性功能造成影響。泌尿科醫師黃冠鈞提醒，男性若想維持正常的勃起功能，有3個不良習慣應盡早戒除，其中每天抽菸超過20根，發生勃起功能障礙的相對風險更可能增加53%。黃冠鈞醫師近日在臉書粉專分享，影響男性勃起功能的3大因素，分別是抽菸、長期睡眠不足，以及過度依賴色情影片。他表示，這些習慣可能透過不同機制影響男性的血管健康、荷爾蒙分泌及性刺激反應，因此值得男性特別留意。首先是抽菸。黃冠鈞解釋，香菸中的有害物質會直接損害血管內皮，並可能使交感神經過度活躍，進而影響正常勃起所需的血液循環。根據相關醫學研究，每天抽菸超過20根的人，發生勃起功能障礙的相對風險增加53%。此外，二手菸可能降低體內一氧化氮合成酶（eNOS），導致陰莖充血不足，進而妨礙正常勃起。其次是長期熬夜及睡眠不足。黃冠鈞表示，睡眠不僅關係到精神與體力恢復，也是維持男性荷爾蒙分泌及正常勃起功能的重要環節。深層睡眠有助於男性荷爾蒙的正常分泌，而夜間自然勃起則能讓陰莖海綿體定期獲得血液供應，幫助組織補充氧氣與養分。因此，若長期睡眠不足，可能對荷爾蒙調節及勃起功能造成影響。他建議，成年人每天以睡眠7至9小時為理想目標；若長期每天睡不到6小時，小弟弟容易垂頭喪氣，男性便應提高警覺。第三個需要注意的習慣，則是過度依賴色情影片。黃冠鈞指出，色情內容可能透過刺激大腦的多巴胺獎勵系統，強化反覆觀看的行為；若形成高度依賴，大腦對相關刺激的反應可能逐漸改變，使部分人對一般性刺激的敏感度降低，甚至影響對現實親密關係及性愛的興趣。2021年1項研究顯示，重度色情影片成癮者發生勃起功能障礙的比例，比輕度者高出21.6%。黃冠鈞最後呼籲，男性若想維持良好的勃起功能，不妨從日常生活開始調整，包括戒菸、避免長期暴露於二手菸、建立規律的睡眠習慣，以及適度管理色情內容的使用。與其等到性功能出現異常才尋求協助，不如提早改善可能影響健康的生活習慣。他也以輕鬆的方式提醒男性，今晚就把菸熄掉、關掉色情影片，提早1小時上床睡覺，透過更健康的生活方式，為自己的性功能及整體健康打好基礎。
菲律賓火山爆發「噴3000公尺灰煙」 警戒升至3級！當局急喊撤離
菲律賓阿爾拜省的馬榮火山（Mayon Volcano）10月30日發生中度爆炸性噴發，時間持續近6分鐘，灰色煙塵更高達3000公尺高度。對此，菲律賓當局已將該火山的警戒層級由2級調升至3級，並針對火山半徑6公里「永久危險區」（PDZ）建議民眾儘速撤離，以確保生命安全。根據《馬尼拉公報》報導，馬榮火山於當地時間30日上午11時53分發生持續約6分鐘的中度爆發，噴出的灰色煙塵高達3000公尺，並順著風向往西南西方向擴散。當局示警，達拉加（Daraga）、基諾巴坦（Guinobatan）及周邊城鎮將出現火山灰降落；由於岩漿已極度接近甚至抵達火山口，未來數天至數週內，火山上坡與中坡區域遭熔岩流及熔岩碎屑流（PDCs）侵襲的風險已顯著增加。當局也將馬榮火山的警戒層級調升至3級，代表火山活動處於相當高的不穩定狀態，隨時有爆發危險。在爆發前夕，當局自29日午夜至30日午夜期間，已監測到高達101次火山地震，其中包括18次持續1至8分鐘不等的火山震動。另外，火山口出現持續強烈冒煙、持續火光以及山體明顯膨脹等跡象，二氧化硫排放量與落石頻率大幅上升。除了建議火山口半徑6公里內的居民撤離，針對周邊環境威脅，防災單位提醒，鄰近社區必須時刻保持高度警覺，特別是行經火山泥流、熔岩碎屑流以及含砂石水流。與此同時，當局已同步向民航局發出警告，呼籲機師切勿飛近火山頂峰周邊空域，以免突發性的火山灰噴發導致飛機引擎受損，引發飛安事故。馬榮火山在今年8月5日起便維持在2級警戒，隨著連日來地震與地熱活動加劇，內部活動顯著上升。官方指出，若目前的火山不穩定趨勢持續發展，極可能在數週內引發大規模且具危險性的爆發。相關單位正持續密切監控山體變化，並全力協助危險區民眾完成避難撤離作業。
吃仙草能穩血糖、降血脂？ 醫揭3大好處：加糖、奶精才要小心
仙草不只是消暑聖品，也可以是日常飲食中的健康幫手！減重醫師蕭捷健指出，仙草含有的成分，能夠抗氧化、調節血糖與血脂、抗發炎，如在用餐時搭配仙草，餐後血糖上升幅度能降低約4成。不過，要注意的是，仙草甜品的熱量關鍵，在於額外添加的糖與配料。蕭捷健在臉書粉專發文表示，仙草本身是藥用植物，含有多醣體、類黃酮和多酚等成分，相關實驗就發現，其具有抗氧化、調節血糖與血脂、抗發炎的作用，而仙草之所以變成甜點，是因為後來人為加入的糖、奶精。蕭捷健說明，吃仙草其實有3大好處，首先是「穩定餐後血糖」，有研究邀請過重的受試者食用高碳水化合物餐點，其中1組搭配仙草粉加水，另1組則沒有，結果發現搭配仙草粉的組別，餐後血糖上升幅度降低約4成，三酸甘油酯也降低，代表脂肪氧化傷害的指標MDA下降，血液中的抗氧化能力也上升。蕭捷健提到，其次是「抗氧化、清除自由基，還能抗糖化」，台灣的研究發現，仙草的抗氧化能力勝過維生素C，主要成分是咖啡酸、迷迭香酸等多元酚；血液中多餘的糖會黏上蛋白質，形成糖化終產物AGEs，這與皮膚失去彈性、血管老化有很大的關係，而仙草能夠抑制果糖引起的蛋白質糖化，減少AGEs生成。蕭捷健指出，最後是「降低三酸甘油酯與膽固醇」，相關研究顯示，仙草能活化 AMPK，也就是細胞裡調節能量代謝的開關，藉此抑制肝臟合成脂肪，2024年的研究也在吃高脂肪飲食的動物身上看到類似結果，這與仙草能增加腸道裡產生短鏈脂肪酸的好菌有關。蕭捷健提醒，仙草本身沒什麼熱量，真正的熱量來自糖、煉乳和芋圓這些配料，因此建議選擇無糖，搭配鮮奶等蛋白質，或以羅漢果糖或是甜菊糖自己調味，如果某1餐澱粉攝取比較多，可以在餐前1至2小時先喝1杯仙草茶。
買透明瓶裝牛奶要注意！ 營養師：長時間照光恐影響部分營養、風味
選購牛奶時，許多人會優先比較蛋白質、鈣質和添加糖含量，但營養師老辜提醒，牛奶即使放在冰箱冷藏，若使用透明容器並長時間受到光線照射，仍可能發生「光氧化反應」，影響維生素B2、維生素A等營養素，並改變風味。老辜在臉書粉專發文表示，使用透明容器裝的牛奶，若放在明亮的超市冰箱裡，即使保持冷藏，也可能發生「光氧化反應」，影響部分營養素與風味，例如牛奶中含有的核黃素，也就是維生素B2，主要參與人體能量代謝，當光線穿透包裝，核黃素吸收光能後，可能引發「光氧化反應」，而相關實驗發現，經過長時間的特定光照條件後，沒有做好充分光保護的包裝，維生素B2含量會下降，但這樣的結果，不等於所有市售乳品都相同。老辜提到，光照也可能促使維生素A降解，並加速乳脂氧化，產生異味並改變風味，而蛋白質中的部分胺基酸，也可能受到氧化影響；不過，牛奶中的鈣、磷、鉀等礦物質，並不是光氧化的主要受影響對象，目前也沒有充分證據顯示，單純光照就會讓這些礦物質大量流失。老辜指出，無論是透明玻璃、塑膠、不透明紙盒，皆取決於實際的透光程度、光線波長、照射強度與時間，只要能有效阻隔相關波長的包裝，通常更有利於保護乳品中的特定營養素與風味；另外，冷藏不代表完全不會發生光氧化，相關研究曾在冷藏條件下觀察到，牛奶經過數小時的光照，就可能出現氧化或感官品質變化。老辜提醒，購買牛奶時，可以優先選擇具有效遮光設計的包裝，特別是預期會長時間陳列的乳品；留意牛奶的冷藏狀況與保存期限，回家後依產品標示妥善冷藏；開封後避免長時間放在窗邊、餐桌或強光下，取用後記得蓋好。老辜認為，在挑選牛奶時，除了確認蛋白質、鈣質、添加糖、個人需求、保存條件，也可以留意包裝的透光程度。
很多人愛吃！65歲男煮菜不加鹽改用這醬料 「血壓飆180」腎功能惡化
台灣飲食文化盛行使用醬料調味，然而對腎臟病患而言，看似平常的醬汁恐成引發洗腎的致命誘因。腎臟專科醫師洪永祥指出，許多民眾吃飯時習慣無醬不歡，但加工醬料中所含的高鈉、無機磷與高糖成分，長時間食用將對腎臟造成嚴重慢性傷害，甚至大幅加速腎功能衰退。洪永祥醫師透過臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文表示，臨床上曾有一名65歲、患有高血壓及慢性腎衰竭第三期的男患者，平時煮菜不放鹽，卻每餐搭配大量辣豆瓣醬；結果男患者短短3個月內，肌酸酐指標飆升、雙腳嚴重水腫且呼吸急促，經檢測發現腎功能急劇惡化。直到醫師要求停用豆瓣醬並調整飲食後，腎功能才逐漸恢復穩定，顯示出醬料對腎臟的潛在威脅。洪醫師也引述國外醫學研究說明，加工醬料對腎臟的危害主要來自3大機制。首先，長期攝取高鈉會升高腎內動脈壓，直接破壞腎小球的過濾功能；其次，醬料中添加的「無機磷」防腐劑，人體吸收率高達百分之百，極易引發高磷血症與血管鈣化；最後，番茄醬或甜辣醬等醬料含有大量隱形糖分，易誘發高尿酸並造成腎間質纖維化。在生活中常見的醬料中，洪醫師整理出「5大傷腎醬料排行榜」。其中第5名為美乃滋，因高脂肪與增稠劑容易導致血管硬化及腎動脈狹窄；第4名為沙茶醬，其含有高濃度的磷、鉀與油脂，吃火鍋時大量沾取易引發血磷過高；第3名的番茄醬則富含高糖與高鈉，為血糖與血壓的雙重殺手。排行榜的前兩名更是腎臟的極大負擔。第2名的醬油膏每百公克鈉含量高達4000至5000毫克，且為達到濃稠感添加了修飾澱粉與焦糖磷酸鹽色素；而登上第1名榜首的辣豆瓣醬，每百公克鈉含量高達7000毫克（相當於17.5公克食鹽），遠超衛福部每日建議攝取量，再加上豆類發酵與防腐劑帶來的雙重磷傷害，堪稱腎臟終結者。面對醬料帶來的健康風險，洪醫師建議民眾應重新養成品嚐食物原味的習慣。若希望增添風味，可以多利用蔥、薑、蒜、洋蔥、九層塔等天然辛香料取代加工醬汁，這些天然食材不僅鈉含量微乎其微，更富含抗氧化成分，有助於減緩發炎並保護腎臟健康。此外，在料理中加入現擠檸檬汁或純白醋，能透過酸味提升食物的風味層次，減少大腦對鹹味的渴求。洪醫師呼籲。民眾應適時檢視自家冰箱的醬料成分，避免因過度沾醬而透支腎臟健康。
韓妞最愛這款「原生感灰棕髮」！顯白又高級、免漂不怕布丁頭，髮型師揭秘2026秋冬大勢色與抗黃護色密技
換季想換髮色，卻擔心染後氣色蠟黃、髮質乾枯，或是洗沒幾次就褪成枯黃稻草？本次特別專訪擅長浪漫感燙髮與不漂霧感色的H icon專業髮型師 Kerasa，針對亞洲膚色顯白選色、2026秋冬大勢韓星同款「煙燻灰棕 #Ashbrown」、免漂護髮染膏技術，以及染後一週關鍵養護地雷。帶你避開熱傷害與褪色危機，就連忙碌族、白髮困擾者也能輕鬆擁有一頭自帶濾鏡的原生感高質感美髮！（圖／品牌提供）Q1：亞洲女生最怕染完顯黃、氣色差！如何依膚色挑選顯白髮色？今年有不挑膚色的安全款嗎？首推「牛奶巧克力」與「奶茶可可」！黃肌素顏也能自帶提亮濾鏡。髮型師 Kerasa 分享，偏黃肌膚特別推薦選擇「牛奶巧克力色」或「奶茶可可色」。這類帶有溫潤暖調與柔和棕感的色系對黃肌非常友善，視覺上能有效中和肌膚的暗沉感，染完後膚色立刻看起來白皙乾淨；就算平日素顏不化妝，整個人也能自帶柔焦濾鏡，氣色明顯提亮許多。如果想嘗試更有個性、時髦度更高的風格，偏冷色調且帶有霧感的效果也是近期的大勢首選。這種霧霧灰灰的色階經過陽光折射時，會散發出非常迷人的通透線條感。Kerasa 特別提醒，若想要染冷霧色卻不希望頭髮快速變黃，挑選具備良好基底色料的高品質染膏像是資生堂、施華蔻都有出這類型色調，搭配設計師專業的去橘調比例調配，是維持乾淨色澤的核心關鍵。（圖／品牌提供）Q2：近期社群指名率最高的韓星範本是哪款？想追求「透明感、柔霧光」該選什麼色？IU、舒華掀起「煙燻灰棕 #Ashbrown」熱潮！深色髮也能透出高級光澤。觀察最近的韓星動態，Jennie、舒華到 IU 不約而同都換上了低彩度的深色髮。Kerasa 指出，目前在社群與沙龍指名度最高的，正是這股席捲韓國的「冷透灰」與「#Ashbrown 煙燻灰棕」風潮。「煙燻冷透灰」 巧妙運用冷灰與淡藍紫調，精準修飾亞洲人髮絲中頑固的紅橘底色，創造出宛如薄紗般輕盈通透的霧灰質感。「煙燻沉靜棕」則在自然米棕中揉入柔和的煙燻冷調，呈現低調、柔霧又富有質感的冷棕效果。（圖／取自 abybom__official IG）Q3：擔心染霧感髮色會讓髮質變乾、毛躁？上班族「免漂髮」也能擁有高質感霧面嗎？高保濕護髮染膏崛起！注入玻尿酸，免漂也能兼顧光澤與柔順。許多人對「霧感髮色」的刻板印象就是必須歷經漂髮，進而導致髮質受損、乾枯分叉。Kerasa 解釋，現在的沙龍專業染劑技術大幅升級，許多高品質染膏在研發時便直接注入了玻尿酸、天然保濕因子等專櫃級護膚保濕成分。這類高機能染膏不僅能在染髮過程中為髮絲持續注水鎖水、撫平毛鱗片，更能讓不想要漂髮的上班族或是髮質本身較為脆弱的，在染完後依舊維持滑順柔軟的觸感，免漂也能輕鬆營造出細緻通透的高級柔霧光。（圖／品牌提供）Q4：亞洲髮洗幾次就褪成橘黃色？剛染完頭一週的吹整與護色地雷有哪些？嚴防高溫熱工具！搭配矯色洗髮精，掌握「分段溫風」吹整秘訣。亞洲人原生髮的黑色素偏重，氧化後容易浮現紅橘色調。Kerasa 指出，優質染膏比如資生堂絢曜沛迷絲在配方中本身就設計了平衡底色的冷調基底料，染後本身就比較不易偏黃。但要讓美麗色澤持久，剛染完頭一週的「黃金養護期」格外重要。洗沐護色對策：染後可隔兩天再洗頭，務必換上「染後專用護色洗髮精」來幫助鎖住色素粒子；想要維持冷色調、防止跑黃，建議每週穿插使用 1～2 次「紫色」或「藍色」的矯色洗髮精，延緩褪色時間。避開高溫熱工具地雷： 染後初期最忌諱高溫摧殘！電棒捲、離子夾等造型工具應盡量避免，高溫會加速色素流失與油脂揮發。分段溫風吹整法： 吹頭髮時，可先用溫熱風快速將頭皮與髮根吹乾，接著移至較脆弱的「髮中與髮尾」時，務必切換為溫風或冷風慢慢吹乾，能大幅減緩毛鱗片受損與氧化掉色。（圖／取自 abybom__official IG）Q5：生活忙碌無法每個月補染？有白髮困擾該如何染得自然又時髦？手刷染與深灰棕是抗布丁神器！高遮瑕染劑讓白髮族告別死黑。針對無法頻繁回沙龍補染、害怕長出黑髮形成「尷尬布丁線」的忙碌族群，Kerasa 建議可以選擇「手刷染」或「深棕、霧灰色調」。這類色調能自然融合原生黑髮的生長界線，即使新生髮長出來，也能呈現柔和漸層，完全不會有明顯色塊落差。此外，針對許多現代都會女性提早面臨的白髮困擾，Kerasa 也特別推薦絢曜沛迷絲染膏：「許多客人體驗後回饋都非常驚豔，它能自然遮蓋九成以上的白髮，覆蓋力相當優秀！」這項突破讓深受白髮困擾的人不必再受限於傳統沉重死板的純黑染劑，同樣能大膽換上輕盈時髦的冷透灰與煙燻沉靜棕，優雅展現個人風采。（圖／品牌提供）
烤越香越傷身？營養師點名「6類麵包」恐藏老化危機 1習慣也要改
台灣人愛吃麵包，從早餐吐司、菠蘿麵包到蒜香麵包、奶酥厚片，都是不少民眾的日常美食。不過，營養師蔡正亮提醒，麵包烘烤後呈現的焦香、酥脆口感，可能伴隨較多「晚期糖化終產物」（AGEs），長期攝取過多可能與身體發炎及血管老化等問題有關，建議民眾挑選麵包時，避免一味追求深色、焦脆的口感。蔡正亮指出，麵包含有澱粉、糖及蛋白質，經過高溫烘烤後，容易產生梅納反應（Maillard reaction），讓表面呈現褐色，並散發香氣、形成酥脆口感。這個過程也可能增加AGEs的生成。部分研究指出，AGEs與氧化壓力、慢性發炎及膠原蛋白變化等現象有關，若長期攝取過多，可能對血管及身體健康造成影響。他提醒，烤得顏色較深的奶酥厚片、蒜香麵包、可頌、菠蘿麵包、熱壓吐司及可麗露，都應留意烘烤程度。其中，吐司邊因為受熱較集中，若已烤至焦黑、乾硬，也不建議經常大量食用。不過，並非所有深色麵包都不好，例如正常烘烤、表面微微上色的麵包，民眾不必過度擔心。此外，不少人習慣將麵包買回家後，再使用烤箱、氣炸鍋或烤麵包機加熱，希望提升香氣與口感。蔡正亮提醒，麵包若已經過烘烤，再以高溫反覆加熱，可能進一步增加AGEs生成，因此應避免每次食用都刻意烤至焦脆。至於全麥、雜糧麵包顏色較深，是否也代表烘烤過度？蔡正亮表示，兩者不能一概而論。全麥粉、黑麥粉、裸麥粉及小麥麩皮本身顏色較深，與麵包表面因高溫烘烤而焦褐的情況不同。全穀類麵包通常也含有較多膳食纖維，有助增加飽足感，並可能減緩餐後血糖上升。營養師建議，民眾無須因此戒掉麵包，重點在於選擇原料較單純、膳食纖維較高的品項，並控制烘烤程度與食用頻率。享受麵包香氣之餘，避免長期大量攝取焦黑食物，才是較實際的飲食原則。
百香果藏健康密碼！醫揭110種植物成分 有助穩血糖、降血壓
百香果除了含有維生素C，也有多種植物活性成分。基因醫師張家銘近日分享研究指出，科學家已從百香果的果肉、果皮、種子及葉片等部位辨識出超過110種化學成分，涉及抗氧化、發炎反應、血糖與血管調節等研究方向。不過，部分結果來自細胞及動物試驗，尚不能直接推論吃百香果就能治療疾病。張家銘在臉書引述2020年刊登於《Frontiers in Pharmacology》的研究回顧表示，百香果含有多酚、類黃酮、三萜類、類胡蘿蔔素與果膠等成分，不同植物部位的組成各異。研究人員觀察到部分萃取物具有生物活性，但日常食用果肉與實驗中使用高濃度萃取物，不能視為相同效果。談到細胞保護，張家銘指出，身體正常代謝時就會產生活性氧，若氧化壓力過高，可能增加細胞受損風險。百香果種子所含的白皮杉醇，在部分實驗中呈現抗氧化及細胞保護潛力，但仍須更多人體研究，才能釐清實際健康效益。張家銘說明，慢性發炎可能與肥胖、胰島素阻抗、脂肪肝及血管疾病相互影響。動物實驗曾發現，百香果果皮粉及葉片萃取物能降低部分發炎訊號，包括腫瘤壞死因子與介白素。不過，這不代表一般人吃百香果就能改善或治療慢性發炎。血糖方面，百香果果皮含有可溶性膳食纖維果膠，部分動物研究觀察到胰島素敏感性與腸道荷爾蒙調節可能受到影響。但人體試驗結果並不一致，有研究顯示改善，也有研究在連續補充56天後未發現血糖控制明顯改變，因此不能將百香果視為降血糖的替代療法。至於血壓與血管功能，研究發現白皮杉醇可能影響一氧化氮生成，進而與血管舒張機制有關。另有小型人體試驗發現，使用紫色百香果果皮萃取物28天後，受試者血壓有所下降，但目前仍需要規模更大、設計更完整的研究確認。百香果的葉片及莖部也受到神經科學研究關注。張家銘指出，特定萃取物在動物實驗中出現鎮靜、減少焦慮行為及抗憂鬱樣作用，可能涉及血清素與多巴胺等神經傳導物質。然而，這些結果不能證明食用百香果果肉能改善失眠或焦慮。實際食用方式上，張家銘建議選擇新鮮百香果，果肉與可食用種子一起吃，若加水飲用，盡量不要另外加入糖漿或蜂蜜。他提到，部分百香果製品曾測得升糖指數約46，但血糖管理仍要注意份量與整體飲食，不應只依單項研究決定攝取量。雖然果皮含有果膠及多酚，研究使用的通常是處理後的果皮粉或萃取物，沒有必要自行大量食用未處理果皮。張家銘提醒，維持健康仍須均衡攝取不同蔬果，搭配規律運動、充足睡眠；已有疾病者應持續接受適當治療，不宜單靠特定水果改善病情。
咖啡竟能影響腸道與情緒？研究發現停喝2週代謝物改變 無咖啡因也有作用
不少人習慣每天喝咖啡提神，但咖啡對人體的影響可能不只有咖啡因帶來的刺激作用。愛爾蘭科克大學1項研究發現，習慣喝咖啡的人停止飲用2週後，腸道代謝物便出現明顯變化；重新喝咖啡後，不論飲用含咖啡因或無咖啡因咖啡，受試者的壓力感、憂鬱症狀評分及衝動性指標都有所下降，顯示咖啡中的其他成分也可能對情緒及認知功能產生影響。據《新聞週刊》（Newsweek）報導，這項刊登於國際期刊《自然通訊》（Nature Communications）的研究，由愛爾蘭科克大學研究團隊進行，共招募62名健康成年人參與實驗，其中31人平時每天飲用3至5杯咖啡，另外31人則沒有喝咖啡的習慣。研究人員針對受試者的腸道菌叢、代謝物、情緒狀態、壓力感受、警覺性，以及學習與記憶能力進行評估，希望進一步了解咖啡對人體生理及心理狀態的影響。實驗過程中，研究團隊要求原本有喝咖啡習慣的31名受試者連續2週停止飲用咖啡，藉此觀察身體及行為變化。兩週後，研究人員再讓受試者恢復喝咖啡，並分別提供含咖啡因與無咖啡因咖啡，且受試者並不知道自己實際飲用的是哪種類型，以降低心理預期對實驗結果的影響。研究結果顯示，停止喝咖啡2週後，受試者最明顯的變化出現在腸道，部分糞便代謝物的組成出現顯著改變。當受試者重新飲用咖啡後，不論喝的是含咖啡因或無咖啡因咖啡，自評的壓力感、憂鬱症狀評分及衝動性指標均有所下降。這項發現也讓研究人員推測，咖啡對情緒及行為的影響，可能不完全取決於咖啡因，而是與咖啡中其他生物活性成分有關。除了情緒與壓力方面的變化，研究也發現，含咖啡因及無咖啡因咖啡可能對認知表現產生不同影響。飲用無咖啡因咖啡的受試者，在部分學習及記憶測驗中的表現有所改善，但含咖啡因咖啡組並未出現相同結果。研究人員因此推測，咖啡中的其他成分可能也會影響認知功能，不過相關作用機制仍有待進一步研究釐清。對此，並未參與這項研究的家庭醫學專科醫師布朗（Kelly Brown）指出，咖啡含有綠原酸等多酚類物質，這些成分具有抗氧化及抗發炎特性，也能經由腸道微生物代謝，轉化為其他具有生物活性的化合物。此外，咖啡中的可溶性纖維與植物化合物，也可能和腸道細菌產生交互作用，進一步與焦慮減少、警覺性提高、注意力增強以及發炎風險降低有關。布朗進一步表示，腸道與大腦之間存在密切的溝通管道，雙方會透過神經系統、免疫訊號，以及腸道細菌產生的代謝物相互傳遞訊息。因此，腸道環境的變化可能與心理健康有所關聯，而咖啡對腸道菌叢及代謝物的影響，也可能進一步牽動情緒與認知表現。不過，目前仍無法確定這些作用機制各自扮演的角色，以及實際影響程度，仍需要更多研究加以驗證。科克大學學院「APC Microbiome Ireland」首席研究員、該研究的通訊作者克萊恩（John Cryan）教授則在1份新聞稿中表示：「公眾對腸道健康的關注度大幅提升。消化系統健康與心理健康之間的關係也越來越為人所知，但咖啡對腸腦軸（Gut-Brain Axis）的影響機制仍不清楚。」克萊恩續稱：「我們的研究結果揭示了咖啡對腸道菌群和神經系統的影響，以及咖啡對維持腸道菌群健康的潛在長期益處。咖啡可能會改變微生物的集體活動方式以及它們使用的代謝物。隨著大眾不斷思考如何透過改變飲食習慣來達到良好的消化平衡，咖啡也有潛力成為健康均衡飲食的另個干預手段。」克萊恩補充，咖啡不僅僅是咖啡因，「它是1種複雜的飲食因素，會與我們的腸道微生物、新陳代謝甚至情緒健康相互作用。」
常吃穀物堅果、喝咖啡要注意！ 醫檢驗1毒素偏高：恐是長期疲倦原因
經常疲倦卻找不到原因，可能與「黴菌毒素」有關！家醫科醫師李思賢近日分享自身尿液「黴菌毒素」檢測經驗，表示檢測結果大多未檢出，只有「思鎌孢毒素B」數值偏高，而該毒素主要的污染源是穀物與穀物加工品，而他也提醒民眾，若居住環境較潮濕、常吃穀物堅果、咖啡攝取量大又長期疲倦，就要多注意。李思賢於臉書粉專發文表示，自己平常咖啡喝得兇，也經常吃堅果，加上台灣氣候潮濕，剛好是「黴菌毒素」（Mycotoxin）容易累積的高風險組合，最近他就做了一份尿液「黴菌毒素」檢測，結果大部分都是未檢出，只有「思鎌孢毒素B」偏高，但還在容忍值內，而他也想藉著這份報告，介紹幾種常見黴菌毒素會造成的問題。李思賢提到，「黴菌毒素」是黴菌代謝過程中產生的毒性化合物，種類很多，對人體的影響也不太一樣，首先「黃麴毒素」（Aflatoxin）經肝臟代謝後會形成DNA加合物，2012年《Hepatitis Monthly》的回顧顯示，長期暴露（特別是合併B型肝炎帶原者）與肝癌風險明顯上升，是國際癌症研究機構認定的第一類致癌物，常見於儲存不當、受潮的花生、玉米、堅果。李思賢指出，「赭麴毒素A」（Ochratoxin A）主要影響腎臟，2021年《International Journal of Molecular Sciences》的回顧顯示，它會透過氧化壓力、粒線體功能異常累積在腎小管細胞，常見於咖啡豆、穀物、乾果與葡萄酒，如果本身咖啡攝取量大、又儲放不當，可能需要多留意。李思賢說，他唯一偏高的就是「思鎌孢毒素B」（Enniatin B），數值16.6，容忍值＜25.0。2025年《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》彙整全球6900多份食品樣本發現，這項毒素最主要的污染源是穀物與穀物加工品，如小麥、燕麥、麵粉、義大利麵等，而非咖啡或堅果，因此他這項數值比較可能與日常穀物攝取有關。李思賢強調，「黴菌毒素」檢測比較像是幫助揪出可能被忽略的疲勞成因，不是人人都需要，但如果居住環境較潮濕、常吃穀物堅果、咖啡攝取量大，且長期疲倦找不到原因，可以抽空驗一次。李思賢也表示，自己這次的結果大部分都在安全範圍，接下來他會留意穀物來源的保存狀況，減少這類暴露，再觀察下一次檢驗的變化。
蘋果HomePod mini 2睽違6年登場！5款新色單顆售價4790元
蘋果（Apple）13日晚間發表新一代智慧音箱HomePod mini 2，睽違6年迎來更新，除了推出粉紅色、綠色、藍色、白色及午夜色5種配色，也升級音訊處理能力，新增可隨音樂節奏變化的「聲波光暈」功能。新款音箱搭載S10晶片，並能與Apple TV 4K組成4揚聲器環繞音響系統，台灣單顆售價為4790元，即日起開放預購，預計30日正式供貨。這次HomePod mini 2延續小巧機身設計，主打360度環繞音效，使用者除了能單獨播放音樂，也可將2顆音箱組成立體聲系統，或透過多室音訊配置，在不同空間播放聲音，滿足居家娛樂與日常聆聽需求。在硬體規格方面，HomePod mini 2改採Apple S10晶片，搭配進階音訊運算技術，能即時分析播放中的音樂內容，並依據音訊特性調整動態範圍、音量及聲學表現，讓不同類型的音樂都能獲得相應的播放效果。此次另一項更新是支援4揚聲器環繞音響配置。使用者可透過4顆HomePod mini 2搭配第4代Apple TV 4K建立居家音響系統，設備能自動辨識各個揚聲器在室內的位置，進一步校準音訊播放時間及音量，使聲音輸出符合實際空間配置。除了搭配電視使用，新款HomePod mini 2也能作為Mac電腦的外接揚聲器，應用於觀看電影、玩遊戲、FaceTime視訊通話等情境。蘋果同步推出多款機身顏色，讓使用者能依照Mac及其他桌面設備的配色進行搭配。外觀功能方面，蘋果新增「聲波光暈」設計，讓音箱頂部燈光能隨著音樂同步變化，並即時回應歌曲中的低音與高音。播放音樂時，系統也能依據專輯封面的色彩呈現相應燈光效果，讓不同歌曲具有各自的視覺表現。此外，使用者還能選擇雨聲等環境音景，搭配專屬動態燈光效果，讓音箱除了播放音樂，也能透過聲音與燈光營造不同的居家氛圍。智慧家庭控制同樣是此次產品重點。HomePod mini 2可透過Siri語音指令操作連網設備，例如關閉車庫門、降下窗簾或關燈。使用者也能透過「家庭」App建立自動化情境，一次控制多項智慧家庭配件。HomePod mini 2也能擔任家庭中樞，讓使用者即使不在家中，仍可透過iPhone上的「家庭」App遠端管理裝置。搭配智慧門鈴及攝影機時，還能運用臉部辨識功能，播報門口訪客身分。安全功能方面，音箱具備聲音辨識能力，可偵測煙霧及一氧化碳警報聲，並在辨識到警報後，將通知傳送至使用者的iPhone、iPad及Apple Watch。使用者也能透過「家庭」App聆聽家中聲音，並與家人進行交談。至於隱私保護，蘋果表示，HomePod mini使用Siri時，預設不會儲存語音指令的音訊內容，以維護使用者居家隱私。
以前吃1份、現在要吃2份！蔬果營養流失5成 全球20億人陷「隱性飢餓」
現代人吃的蔬果營養價值恐大不如前！英國科技育成機構「深空科技創投」（Deep Science Ventures）一項研究指出，由於長期過度耕作導致土壤品質急劇惡化，如今在美國採收的蔬果，其內含的維生素C、鈣與鐵等關鍵營養素，已比1960年代減少了將近一半；消費者現在必須吃下雙倍份量的蔬果，才能攝取到與60年前同等的銅、鎂或鉀等礦物質。根據外媒《紐約郵報》報導，這項研究透過分析歷史食品數據庫以及長達160年的小麥作物檔案，證實了多數主要食物中的礦物質與蛋白質密度出現了20%至50%的系統性下滑。報告中回顧1960年代的「綠色革命」，當時的農業技術成功大幅提升了全球糧食產量，解決了熱量匱乏問題，然而這種一味追求高產量的單一導向，卻嚴重忽視了作物的營養品質。這種發展失衡直接導致了在全球熱量供應充足的背後，同時引發了嚴重的微量營養素缺乏問題。研究團隊成員之一薩默斯（Will Summers）指出，過去60年來人類習慣以「熱量」來衡量糧食安全，在數量上雖然取得巨大成功，但實際上卻是在悄悄掏空食物內部的營養價值。報告說明，目前全球估計有高達20億人正面臨這種「隱性飢餓」（Hidden Hunger），意即就算每日攝取了足夠的卡路里，身體卻依然處於嚴重缺乏微量營養素的狀態。不僅如此，隨著超加工食品的興起，進一步掩蓋了天然食物營養價值下降的事實。全球人均卡路里攝取量雖持續增加，卻造就了營養素不足、肥胖率上升與隱性飢餓同時並存的「三重負擔」。這種營養失衡不僅大幅增加了罹患慢性病、孕婦健康不良及兒童發育遲緩的風險，每年更因生產力損失與醫療負擔，每年為各國帶來相當於國內生產毛額（GDP）3%的經濟損失。隨著大氣中二氧化碳濃度上升與全球土壤持續退化，加上各國農業政策仍普遍偏重產量，這些因素都將使這場營養危機在未來數十年內雪上加霜。專家警告，如果無法儘速調整農作方式與飲食結構，人們將持續面臨「吃飽卻營養不良」的健康困境，使整體社會付出的代價越來越沉重。為了解決這項日益嚴重的危機，研究人員建議各國政府應將「糧食安全」的政策核心轉變為「營養安全」，並建立全國性的食物營養監測網路。同時，農業部門應積極推廣提升土壤有機質等永續耕作方式，從源頭改善作物品質與土地健康，才能在確保農民收益的同時，真正守護大眾的飲食健康。
伊薩亞斯颶風狂襲美國！至少4死、50萬戶停電 女門外拍災情返家遭樹砸死
伊薩亞斯颶風（Hurricane Isaias）為美國南部地區帶來狂風暴雨，目前已造成至少4人死亡，並導致數個州累積超過50萬戶家庭與企業面臨大停電，地方政府正全力展開救援與搶修作業。佛羅里達州一對夫妻出門拍災情，返家突遇大樹倒塌砸穿屋頂，先生親眼目睹妻子罹難。根據外媒《BBC》報導，作為今年大西洋颱風季首個形成的颶風，伊薩亞斯日前以每小時約168公里的最高持續風速登陸佛羅里達州，雖然隨後強度已減弱為熱帶後氣旋，但其強大破壞力仍造成各地樹木倒塌、建築物屋頂遭摧毀，災情極為慘重，目前已造成至少4人死亡。本次災害死亡病例主要集中於佛羅里達州與阿拉巴馬州，多數死因與路樹倒塌有關。佛州埃斯坎比亞郡（Escambia County）警方證實，一名婦人因路樹壓毀住宅不幸身亡；另有一對夫妻走出屋外拍災情，但返家時遭倒塌大樹砸中屋頂，男子威廉斯（Joey Williams）逃過死劫，但妻子不幸罹難，他受訪時透露，「我設法逃了出來，但我妻子沒能撐過去」。除了風雨直接引發的意外，防災觀念不當也釀成悲劇。佛州警方指出，一名男子因在通風不良的車庫內運轉發電機，不幸因一氧化碳中毒身亡，同屋的另外4人也被緊急送醫救治。佛羅里達州州長德桑蒂斯（Ron DeSantis）警告，暴雨帶來的淹水威脅尚未結束，整體環境仍處於極度危險狀態。鄰近的阿拉巴馬州州長艾維（Kay Ivey）也證實該州已有2人喪命，並提醒民眾需特別警惕風暴可能引發的龍捲風，切勿輕忽週末出行的風險。為了因應這場嚴重天災，阿拉巴馬州、佛羅里達州及喬治亞州早在風暴抵達前便已宣布進入緊急狀態，並對數千名居民發布強制撤離令。位於南卡羅來納州的查爾斯敦市，則因預測潮位將高達2.3公尺，呼籲市民夜間切勿外出，避免因視線不良行經深水區而發生危險。此外，各地積水嚴重，佛州國民兵與搜救人員已多次出動，從滅頂車輛中救出受困民眾。美國國家海洋暨大氣總署（NOAA）預估，儘管風暴朝東北方移動時強度會持續減弱，但卡羅萊納地區與喬治亞州仍面臨高達250毫米的降雨量，降雨引發的豪雨洪患風險依然居高不下，相關單位仍不敢掉以輕心。值得注意的是，受太平洋聖嬰現象影響，今年大西洋颶風季開局較往年大幅延後，伊薩亞斯為本季首個生成的颶風。與此同時，太平洋海域亦極不穩定，4級颶風西蒙（Hurricane Simon）正威脅墨西哥太平洋沿岸，而熱帶風暴「瑞秋」（Rachel）也朝加州南部撲去，美洲大陸正面臨多方氣象災害的嚴峻考驗。
茶人茶事／日本金工大師石黑光南三代千萬金壺 將在台灣珍稀茶博會展出並示範鍛敲
近年茶文化蓬勃發展，日本金壺和銀壺也被炒得漫天價響，以貴重金屬手工鍛造、過去只有貴族才能使用的金壺與銀壺，在坊間盛傳「金銀壺煮水能使水質變細變軟、茶湯更加香醇」之說推波助瀾，加上近年無論金價或白銀價格均大幅飆漲，當然更炙手可熱了。石黑光南二代十多年前來台示範敲打銀器。（圖／吳德亮攝影）其實日本銀器早在中國唐代同期即已出現，但銀壺、銀杯、香爐等茶道器皿則應始於江戶時期，傳承至今三百多年間，留下許多質地細膩、造型幽雅的精品，成了藏家競相蒐羅的目標。驚人的飆漲幅度更超越近代名家作品，例如18世紀日本金工名家藏六初代鍛造的龍紋鳳首銀壺，過去短短幾年就從數十萬狂飆至2015年的三百萬台幣，在金銀價格均狂飆的今天更高不可攀了。石黑恭平鍛造的銀壺深受藏家喜愛。（圖／劉震華提供）近百年來，日本則以頂級金銀器鍛造大師石黑光南最負盛名，其家族自江戶時代起即從事手工銀器與生活器具打造，不僅世代製作貴金屬生活器具供王公貴族使用，享有極高聲譽。而石黑光南初代不僅以精湛技藝深受日本皇室肯定，1943年還榮獲內閣總理大臣獎。至生於1942年的二代石黑昭雄，又榮獲東京都知事讚揚及經濟產業大臣指定為傳統工藝士，目前家族技藝已傳承至第三代石黑恭平。石黑家族技藝已傳承至第三代的石黑恭平。（圖／劉震華提供）話說2013年石黑二代與三代就曾來台於「梅門麗水」做盛大展出，我也詳細採訪了他們父子，並做了完整報導：當年石黑昭雄已高齡72歲，仍神采奕奕地親自為我做鍛敲示範，並詳細介紹他忠實傳承日本江戶時代的鍛造、雕金、鑲嵌等技法，五十年來始終以一顆禪心，憑著對傳統技藝的堅持，更以一支鐵鎚創新敲出「玉霰」與「敲打」等足以傳世的系列精品。主要作品為湯沸（燒水壺）、急須（泡茶用的小壺）等茶器，均以造型端莊古樸、優雅大氣，且柔韌極富張力著稱，在全球享有極大盛名。而當時石黑恭平雖然年輕，卻已有大師風範，嫻熟地鍛造出令人感動的金銀壺，今日更不可同日而語了。本文作者（左一）與石黑光南二代（左二）、石黑長女石黑桂子（右二）以及三代石黑恭平（右一）在2013年於台北梅門合影。（圖／吳德亮攝影）石黑家族鍛造的銀壺向以造型端莊古樸與優雅大氣著稱。（圖／吳德亮攝影）今年10月23日至26日即將在「臺北松山文創園區」一號倉庫登場的「台灣國際珍稀茶葉博覽會」，堪稱台灣收藏大家的「中華茶業協會」前會長劉震華，不僅將展出他所珍藏的金銀茶器，包括一把重達1497公克石黑三代純金鍛造的湯沸（另一把高達1802公克的湯沸則已售出），以每公克8800台幣計算，二者價值都超過千萬了。重達1497公克純金鍛造的湯沸以每公克8800台幣計算之價值超過千萬。（圖／劉震華提供）劉震華珍藏琳瑯滿目的石黑光南二、三代鍛造金壺。（圖／吳德亮攝影）不過今年茶博會最大亮點，則是由劉前會長邀請石黑光南三代石黑恭平來台，每日不僅在「華香」展位親自解說鍛造奧秘，也會連續四天於下午一點在展場做鍛敲銀壺示範，勢將為展場帶來高潮與震撼，令人期待。石黑恭平鍛造的銀壺以琉化處理依然霸氣十足。（圖／劉震華提供）記得石黑二代曾告訴我：「銀器製作是持有鐵鎚和技術的人內心的世界；金、銀試煉人心，心有邪念者絕對敲不出絕美藝品。只有抱持澄明禪心，才能創造出光彩永恆的工藝精品」。細看燈光下銀壺流曳的光芒貴氣，我尤其喜歡他對兩款貴重金屬做為媒材的虔敬：「金是太陽的汗水，銀是月亮的眼淚」。首次看石黑父子專注敲打銀器，發出的悅耳聲響竟有如指尖在琴鍵敲出音符般，旋律單純但節奏輕快，還斟了滿滿的歡喜心。詳細問個究竟，原來是他獨創的「玉霰」技法中，必須透過身體記住節奏，才能成就整體完美的線條，否則一個敲打錯誤就會前功盡棄，讓我大感驚奇。石黑恭平以一支鐵鎚敲出的「玉霰」燒水銀壺。（圖／劉震華提供）劉前會長表示：所謂「霰」，本為低溫時降下的一種白色不透明、近似球形或圓錐形，較雪更為密實的「雪珠」或稱「軟雹」，觀看石黑製作的銀壺或茶倉，外觀經常可見一顆顆突起，細緻如雪珠般嚴整排列，彷彿如來垂目合十，結跏趺坐蓮花之上，千錘百鍊所成就的「玉霰」令人動容。石黑先生說，透過凹釘、凸釘將銀板敲出一粒粒乳釘表面，還需以松脂灌進銀板壺身雛型，完成表面紋路後再將樹脂倒出成形。「霰」的數量少則三千、多則高達七千粒，包含五至六種大小變化，而一個銀壺至少要經過數萬次的鎚打才能成形，令人難以想像。石黑恭平鍛造的玉霰在飽滿的燒水銀壺壺面上閃耀光芒。（圖／劉震華提供）從菊花盛開時，花瓣的線條演變而來的靈感，則是石黑家族自創的另一種「鍛金技法」，利用松脂的可溶性，先灌進由一片銀板手工敲打出雛型的壺身裡，再利用傳統鐵鎚由外向內一點一點敲打出需要的線條後，再將松脂倒出成型並修飾完成，一朵朵透明的菊花在銀壺表面怒放，讓人在品茶的瞬間感受秋天的涼意，最是愜意不過。至於外觀暗沈的古銅色銀壺，則是利用硫化處理所呈現，也較不易氧化。石黑恭平說「希望將祖父與父親所傳承下來的美學與創作理念，融合自己獨特的創作元素，以全新的作品來呈現『第三代光南』的世界観」。10月23日起，咱們臺北松山文創園區一號倉庫見囉！
克菲爾紅什麼？化學揭密微生物小宇宙
克菲爾菌粒由許多微生物及活性物質、胞外多醣等組成。（AI示意圖）從優格、泡菜、康普茶到克菲爾（Kefir），發酵食品近年重新站上健康飲食舞台。其中，外型像優格、喝起來帶有酸香的克菲爾，更從傳統發酵乳一路走進歐美超市。它究竟有什麼特別？答案可能不只是「益生菌很多」，而是藏在菌粒裡的一連串化學反應。美國化學學會旗下《化學與工程新聞》（C&EN）曾以專文探討克菲爾，指出這種源自高加索地區的古老發酵飲，特別之處在於克菲爾菌粒中存在乳酸菌、醋酸菌與酵母等不同微生物。它們不是各自生活，而是形成一套複雜的共生系統。從化學角度來看，發酵就像一場「分子改造」。當克菲爾菌粒放進牛奶，微生物開始利用乳糖、蛋白質等營養來源，乳酸菌產生乳酸，酵母則參與形成酒精、二氧化碳及多種風味物質；蛋白質也可能被分解成較小的胜肽與胺基酸。因此，牛奶經過發酵後，酸度、香氣、口感與化學組成都會跟著改變。2026年的新研究更發現，牛奶種類也會左右這座「微型工廠」。研究比較牛奶、羊奶與乳清蛋白基質，發現不同營養環境會改變克菲爾菌粒的微生物組成、代謝物與結構；其中克菲爾乳桿菌（Lactobacillus kefiranofaciens）在不同組別都成為重要優勢菌之一。另一項研究則發現，酵母與醋酸菌之間存在更細緻的「代謝合作」。例如酵母可提供核黃素等物質，微生物共同培養時，胞外多醣也會出現先累積、再分解的動態變化。換句話說，克菲爾菌粒並不是一團靜止的菌，而是一個持續交換原料與產物的生態系。克菲爾另一個受到研究關注的成分是「克菲蘭（kefiran）」。克菲蘭是一種由微生物產生的胞外多醣，與蛋白質等共同構成菌粒的特殊結構。可以想像成微生物共同搭建的「社區骨架」，讓不同菌種聚集其中。2026年的綜述指出，除了食品發酵之外，克菲蘭的物理與化學特性也讓它成為食品材料等領域持續研究的對象。近年克菲爾研究最大的轉變，就是學界關注角度從「有哪些菌」進展到「菌在做什麼」。過去研究常問「克菲爾裡有哪些微生物？」現在透過基因定序、代謝體學等技術，科學家已進一步追蹤「哪些菌在合作」、「產生哪些分子」以及「不同原料如何改變發酵結果」。2026年研究就發現，從菌粒發酵成克菲爾的過程中，不只微生物組成重新排列，還伴隨蛋白質分解、脂質代謝變化，以及胜肽、吲哚類等多種代謝物的改變。市場端也反映這股熱度。產業媒體引用消費者行為與市場情報分析機構Circana的數據指出，美國克菲爾市場近一年銷售額成長29.1%、銷量增加26.1%，顯示它已逐漸從小眾發酵飲走向主流。不過，研究熱度不等於醫療功效。克菲爾仍屬食品，不應被解讀為可以治療或預防疾病。真正讓科學家感興趣的，是一顆小小菌粒中，竟能同時發生微生物共生、醣類利用、蛋白質分解、多醣生成與風味物質轉換。從化學角度來看，克菲爾的魅力或許就在這裡：它不是單一成分的故事，而是一座活生生的微型發酵工廠。參考網址：https://cen.acs.org/food/fermentation/chemistry-makes-kefir-powerful-superfood/103/web/2025/12https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=kefir&sort=datehttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030225008847https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41821969/https://www.dairyprocessing.com/articles/4383-state-of-the-industry-functional-favorites-fueling-demand-for-cultured-dairy欲知詳情：https://reurl.cc/aeN0NX
32歲女染完髮「腹痛又狂吐」 醫曝1成分恐釀急性腎衰竭
染髮恐傷腎？腎臟科醫師洪永祥指出，一名32歲女子染髮後開始腹痛和嘔吐，就醫確診急性腎損傷與支氣管炎，及時治療才避免洗腎。洪醫師說明，染髮劑中常見的成分「對苯二胺」（PPD）具有強烈親脂性，若在密閉通風不良處染髮，或頭皮有傷口時頻繁接觸，化學物質容易經由呼吸道與頭皮微血管吸收進入血液，最終運送至腎臟過濾，恐引發急性腎損傷，甚至提高洗腎風險。洪永祥醫師在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文表示，網傳染髮要小心，否則可能染到要洗腎等言論不是危言聳聽，2018年時曾有一名32歲健康女性染髮後，出現腹痛和嘔吐等不適症狀，被送到急診檢查，確診急性腎損傷與支氣管炎；醫師問診才知道，女患者在通風不良的美容院染髮，吸入大量化學染劑的味道，而導致她腎功能急遽下降的主因，就是染髮劑中常見的對苯二胺（PPD）。對此，洪醫師引述醫學文獻表示，過量的PPD等化學毒素除了會刺激腎臟造成急性腎小管壞死，嚴重時還可能引發橫紋肌溶解症，釋出大量肌紅蛋白堵塞腎小管，導致急性腎衰竭。難道腎友就不能染髮嗎？洪醫師強調，不需要完全禁止染髮，但必須更加謹慎。洪醫師說明，染髮時的關鍵在於「避開頭皮」，可要求髮型師採用補染方式，或在離頭皮1至2公分處塗抹染劑，嚴禁將化學染劑直接接觸頭皮，以減少藥劑經由皮膚吸收的機會。至於在染劑選擇與操作環境上，洪醫師建議選用植物性或暫時性染劑，避開含PPD、重金屬鉛或強氧化劑的產品。同時，染髮過程務必保持環境通風良好，降低呼吸道吸入化學氣體的風險；一般定型噴霧或髮膠成分多附著於頭髮表面，相對安全，但也應在通風處使用。除此之外，洪醫師補充提到，腎臟代謝化學物質需要時間，腎友染髮的間隔時間建議至少拉長至3到6個月以上。只要掌握正確的化學防護觀念、選擇適當產品並保持通風，即使是腎臟病患者，也能在不犧牲健康的前提下兼顧美觀與自信。
從高加索山區到全球爆紅 克菲爾藏多菌共生祕密
你喝過克菲爾（Kefir）嗎？近年「克菲爾益生菌」搜尋熱度上升，這款源自高加索山區的傳統發酵飲品，也逐漸走進現代人的日常飲食。不過，克菲爾究竟是什麼？和一般優格有什麼不同？為什麼食品市場開始出現高蛋白、膳食纖維、水果風味，甚至植物基克菲爾？其實，克菲爾最特別的地方，並不只是「益生菌」3個字，而是背後複雜的微生物世界。•克菲爾不是優格 關鍵差異藏在「菌粒」傳統克菲爾的製作，會使用特殊的「克菲爾菌粒（Kefir grains）」發酵牛奶。菌粒外觀有點像小型花椰菜，但裡面並不是單一菌種，而是由多種乳酸菌、酵母等微生物共同組成的群落。這也是克菲爾和一般優格的重要差異之一。一般優格主要利用特定乳酸菌進行發酵；傳統克菲爾則是乳酸菌與酵母共同參與發酵。乳酸菌會讓牛奶產生酸味，酵母則可能形成芳香物質及少量二氧化碳，因此傳統克菲爾除了具有清爽酸味，也可能帶有淡淡酵母香氣與輕微氣泡感。換句話說，克菲爾並不是「另一種優格」，而是一種由多種微生物共同參與形成的發酵食品。•為什麼克菲爾突然受到市場關注？從傳統飲品走向現代食品市場，克菲爾近年的發展速度受到業界注意。市場資料顯示，2025年上半年全球克菲爾新品發布量較2024年同期增加15.7%，產品型態也愈來愈多元。除了最常見的原味發酵乳，市面上也陸續出現水果風味、高蛋白配方、添加膳食纖維或菊粉的產品，甚至延伸至氣泡飲、冷凍甜點等不同形式。部分業者也將克菲爾概念應用於植物基產品，例如使用椰子、穀物等原料進行發酵，讓原本以乳製品為主的克菲爾，開始接觸不同飲食需求的消費族群。這波產品創新，反映的不只是「益生菌熱潮」，也與現代消費者對發酵食品、蛋白質、膳食纖維及多元營養概念的關注有關。•克菲爾真正特別的地方 是看不見的「微生物社區如果把傳統克菲爾菌粒想像成一座小型社區，就能更容易理解它的特色。菌粒中的乳酸菌與酵母並不是各自獨立工作，而是在發酵過程中彼此影響、共同生長。這種微生物組成與互動，會影響克菲爾最後呈現的酸度、香氣、口感及氣泡感。也因此，傳統克菲爾的生產並不是單純「把菌放進牛奶」這麼簡單。發酵條件、菌粒組成、原料及製程，都可能影響最後產品的特性。如何將傳統克菲爾「多菌共生」的特色帶進現代化、標準化食品生產，也是食品產業持續研究與開發的方向。•「克菲爾益生菌」不等於所有產品都一樣隨著克菲爾產品增加，消費者也要留意一個容易被忽略的問題：名稱中有「克菲爾」，不代表所有產品的菌種組成、製程與營養特性都相同。例如，傳統克菲爾發酵乳、利用特定菌種製作的現代克菲爾，以及使用克菲爾來源菌株製成的益生菌產品，可能具有不同的產品型態與微生物組成。因此，不能單純認為「菌種越多越好」，也不宜只看到「益生菌」3個字，就把不同產品視為完全相同。消費者選購時，可以先看食品標示，確認產品名稱、原料、菌種或菌株資訊、保存方式及建議食用方法，再依自己的飲食習慣與需求選擇。•克菲爾怎麼吃？先把它當成日常發酵食品對一般人而言，克菲爾可以視為日常飲食中的多元發酵食品選擇之一。不過，飲食仍應以均衡、多樣為原則，不能因為產品標榜益生菌，就取代蔬菜、水果、全穀雜糧、蛋白質等其他食物來源。此外，不同克菲爾產品的糖分、脂肪、蛋白質及其他營養成分可能有所不同，購買時查看營養標示，通常比單看「益生菌」「多菌種」等宣傳文字更實際。從高加索山區流傳至今的傳統發酵飲品，到如今全球食品市場持續推出新品，克菲爾正在重新受到消費者注意。「克菲爾益生菌」之所以成為熱門關鍵字，背後反映的其實是現代飲食文化的變化：人們不只關心食物好不好吃，也開始注意發酵方式、微生物組成、蛋白質與膳食纖維等營養概念。不過，面對愈來愈多元的克菲爾產品，與其追求「菌種越多越好」，不如先認識克菲爾是什麼、看懂食品標示，再選擇適合自己的產品，才能真正把發酵食品融入日常飲食。參考網址：https://www.iff.com/media/stories/the-kefir-renaissance/https://www.iff.com/media/stories/cultures-shape-kefir/https://www.dairyreporter.com/Article/2026/07/10/lifeway-drives-us-kefir-boom-as-functional-dairy-demand-surges/?utm_source=chatgpt.com欲知詳情：克菲爾菌含豐富益生菌https://reurl.cc/aeN0NX
炭火烤肉「油脂滴下狂冒煙」要小心！ 醫：負責烤的人最好戴口罩
許多民眾會在中秋連假與家人、親友一起烤肉，但營養師老辜提醒，烤肉時應避免烤到焦黑、減少油脂滴火、降低烤肉的煙霧暴露，特別是負責烤肉的人，千萬別一直站在煙裡，由於烤肉煙霧含有細懸浮微粒、揮發性有機化合物與多環芳香烴（PAH），可能不慎吸入過多有害物質。老辜在臉書粉專發文表示，肉在進行高溫烹調時，可能產生異環胺（HCA）與多環芳香烴（PAH），而HCA主要來自肉中的胺基酸、糖與肌酸等成分，在高溫下發生反應，PAH則與脂肪滴到高溫火源後，產生的煙霧特別有關；肉烤得越高溫、越久、越焦黑，通常越容易增加HCA與PAH，在人體研究與統合分析中發現，吃下較多因肉類烹調而產生的致癌突變物，與部分癌症風險增加有關，但目前的證據不等於「吃1次烤肉就會致癌」，關鍵還是份量與頻率。老辜說明，肉裡的脂肪滴到炭火上，會因高溫產生煙霧，這些煙霧中的PAH會在附著回肉的表面，相關研究顯示，只要減少肉汁或脂肪滴落，並排除煙霧，都可以讓烤肉中的PAH下降，因此建議在烤肉時一定要抽掉油煙，也儘量不要讓肉塊在滴汁的狀態就拿去烤；由於肉的焦化程度、烹調時間與高溫，都會影響HCA與PAH的形成，建議將明顯焦黑的部分去掉，也要注意別為了降低HCA而沒把肉烤熟。老辜指出，烤肉煙霧含有細懸浮微粒、揮發性有機化合物與PAH，相關研究更測量了炭火烤五花肉的煙霧，發現PAH濃度非常高，建議負責烤肉的人要做好環境通風、戴上口罩、減少煙霧暴露，也不要一直站在煙裡，以降低「吸入」風險。另外，老辜提到，綜合研究發現，在肉類烹調前加入辛香料，例如蒜頭、洋蔥、胡椒，以及含有多酚等抗氧化成分的辛香料，有降低HCA與PAH形成的效果，但目前這仍是食品化學層面的證據，不能過度解讀成「辛香料醃肉能防癌」，只可以理解為降低風險。老辜也提醒，烤肉時要少焦黑、減少油脂滴在炭火、減少直接火焰的接觸、減少煙霧吸入，也不要長時間高溫炙烤，可以適當使用辛香料醃製，並搭配蔬菜與其它天然食物，「請不要把一次烤肉聚餐，放大成『健康』或『不健康』的全部。真正影響健康的是，我們長期的飲食型態與生活方式。」