魚子醬、
」 套餐 主廚 餐廳 料理 米其林
聲寶餐飲百貨店增營收！自創日料品牌深化經營 總座親推「松葉蟹毛蟹」秋冬Omakase
聲寶（1604）跨足餐飲事業六年多來，從代理日本和食品牌到自創的創意日料「blu koi」，據點也從街邊店拓展到百貨商場；關係企業頑味餐飲總經理謝名檻表示，正在準備進駐台北大巨蛋，預估2025年營收較2023年成長20％，較2022年成長50％。「blu koi」秋冬Omakase新菜單，以松葉蟹、毛蟹為主角，融合海膽、魚子醬、烏魚子與A5和牛的頂級搭配。（圖／頑味餐飲提供）謝名檻親自出席推銷自家「blu koi」的秋冬Omakase新菜單，包含17道料理，主廚以「日本冬季螃蟹料理」為靈感，以松葉蟹、毛蟹為主角，融合海膽、魚子醬、烏魚子與A5和牛的頂級搭配，強勢推出優於競牌的吸睛價位，單人5,880元（含2款清酒），2人起11,760 +10％。本季料理的靈魂來自主廚對松葉蟹的多元詮釋，「松葉蟹肉佐烏魚子粉與松露油封蛋黃」以低溫熟成蛋黃結合蟹肉與烏魚子香氣，口感醇厚；將日料經典「鮟鱇魚肝」化為冰淇淋驚喜體驗。毛蟹與紫蘇、馬糞海膽包裹於酥脆春捲皮內，一口爆發鮮味的「蟹肉海膽春捲」，以及將香濃蟹味噌與鮮甜松葉蟹肉填入蟹殼，經火焰輕炙後散發馥郁香氣，再融合可樂餅的創新巧思的「蟹肉甲羅燒可樂餅」；由肥美大腹鮪魚，搭配蟹肉為主軸，點綴海膽與鮭魚卵的「大腹蟹肉太卷。以及壓軸的「和牛松葉蟹朴葉燒」，選用北海道A5和牛搭配松葉蟹腳，獨特的朴葉燻烤手法，讓蟹肉鮮香與和牛油脂在高溫下交融多層次，展現本季豐美秋蟹奢華饗宴。頑味餐飲集團旗下目前包含2019年起代理的「莞固和食（がんこ）」、京都「二条茶寮」旬菜膳、「米與多蜜」日本炭火漢堡專賣等品牌；2021年12月自創「blu koi」割烹無菜單料理，據點正從街邊店延伸到百貨店，像是「米與多蜜」、「二条茶寮」分別進駐南港LaLaport、SOGO中壢店。由於聲寶總裁陳盛沺代理SHARP時代，經由當時日本SHARP社長町田勝彥結識莞固和食創辦人小嶋淳司因而引進到台灣，謝名檻表示，為了保存純日式口味，莞固和食迄今仍派部長長駐在台灣商品研發，接下來將進駐台北大巨蛋。
天價麵館「1碗麵賣9千7」！超奢華食材曝光 老闆驚吐：很多人願意吃
大陸浙江省杭州市1間麵館近日因推出價格高達1888元至2208元人民幣（約8300至9700元新台幣）不等的新品麵食，再度引發網路熱議。該店過去曾因販售1碗558元人民幣（約2450元台幣）的高價麵食而受到關注，如今再次以「天價拌川」成為焦點。對此，店家強調其麵食具獨特風味，且已有顧客購買支持。《極目新聞》報導，麵館老闆吳先生表示，自己了解客人的需求，相信高價新品推出後會有市場，因此在今年8月底推出3款價格分別為1888元、2188元與2208元人民幣（折合新台幣約8310元、9620元與9715元）的「傲世拌川」系列麵品。根據網友曝光的菜單，售價2208元人民幣的「茄汁傲世拌川」含有洋蔥、番茄、鱘魚子醬、黃鱔片、紅蝦與小鮑魚等高級食材；而2188元人民幣版本則去除了番茄。吳老闆透露，截至目前已有超過10位顧客嘗試2188元的「傲世拌川」，甚至有顧客特地託人從上海來購買；至於其他2款，目前則尚未售出。吳先生透露，自家麵食的特色在於「不油不坨」，強調麵條上有裹油，但碗底無油，被稱為「兩面黃」，製作1碗麵大約需時15分鐘。目前，店內廚師僅吳老闆1人，另有2名員工協助。所有食材皆從附近市場採購，確保新鮮，並未使用野生水產。對於價格引發爭議，吳先生坦言，「不管我賣多少價格，關鍵是有人願意吃，這才是最重要的。」他認為餐點價格雖高，但建立在料理技術與口感優勢上，麵館之所以能留住許多老顧客，就是因為味道比其他店更具吸引力。公開資料顯示，「拌川」為滬杭地區的傳統特色小吃，以潮鹼麵為主料，起源自宋代中原麵食南遷。針對社會關注，杭州市上城區市場監督管理局回應，目前尚不清楚該麵館高價麵食的具體情況，但商家擁有自主定價權，須明碼標價，消費者亦可選擇是否接受，不久前亦曾派員至該店進行食品安全檢查，未發現違規情形。
寵爸這樣吃1／片鴨秀、鮪魚大餐表孝心 飯店海陸饗宴打造儀式感
迎接一年一度的父親節，各大飯店也推出應景料理搶攻8月孝親商機。其中台北遠東香格里拉館內餐廳各獻絕活，香宮粵菜餐廳於8/1～8/8推出父親節4人套餐，主廚將獻上桌邊片鴨秀，演繹經典的「一鴨三饗」，每人還可獨享半隻「上湯奶油焗龍蝦飯」；亦可於上海醉月樓品嘗鮑魚、黑松露等入饌的經典功夫菜； ibuki日本料理餐廳則於7/30～8/10推出7道式懷石套餐，重頭戲為「炭烤日本和牛沙朗」，口感入口即化，還有玩轉創意的「龍蝦三明治」，展現主廚巧思。ibuki日本料理餐廳推出7道式懷石饗宴（左），父親節套餐3,680元+10%，香宮則推出包含招牌片皮鴨秀的15,888元+10%元父親節4人套餐。（圖／台北遠東香格里拉提供）想用高樓美景儀式感孝親，馬可波羅義大利餐廳以A5和牛、魚子醬、比目魚等高檔食材打造奢華饗宴；適合闔家歡聚的遠東Café則推出「海陸炭烤狂歡季」，週末更有炭烤松葉蟹吃到飽；還可以帶爸爸到馬可波羅酒廊來場輕鬆的「戀夏芒果下午茶」，即日起至9/14每週六、日推出、可嘗到多款精緻鹹甜點心。台中港酒店於父親節期間推出「爸爸真鮪大」鮪魚季，設計5道風味料理。（圖／台中港酒店提供）樂滿地自助晚餐主打多元主菜無限放題。（圖／台中港酒店提供）另外台中海線四星級台中港酒店也將於8/2～9/30期間每週六限定席次，在「樂滿地自助晚餐」推出跨國風味的「爸爸真鮪大」鮪魚季活動，更於8/2與8/9兩天限時推出「爸爸專屬・鮪魚解體LIVE秀」，展演鮮魚解體的職人技藝，現場再加碼抽出幸運賓客，贈送現烤魚下巴乙份。為了帶給爸爸們滿滿儀式感，酒店主廚鍾晴天嚴選優質鮪魚、設計融合多國料理手法的鮪魚新菜單，包括夏威夷鮪魚沙拉、韃靼生鮪魚、法式香煎鮪魚佐燉蔬菜、味噌鮪魚，以及西班牙烤鮪魚佐番茄洋蔥醬等5道佳餚，從冷菜、前菜到熱主食皆涵括，每樣都是無限放題，為父親節餐桌增添感動。成人餐價980元+10%、兒童（110～140公分）為490元+10%。甘粹餐廳父親節檔期推出「爸氣鰻滿．一起蠔好」限定主菜，兩款主菜皆為1,280元＋10%。（圖／台南老爺行旅提供）「海陸百分百－碳烤菲力盛宴」活動期間若點碳烤澳洲菲力牛排，即升級豪華海陸拼盤。（圖／台南老爺行旅提供）台南老爺行旅的「甘粹餐廳」則於8/8～8/10推出「爸氣鰻滿．一起蠔好」兩道限定主菜，其中「爸氣鰻滿」選用乾煎入味、膠質滿滿的台南學甲白鰻，搭配爽脆的皺葉甘藍與辣根豬蹄凍，肉質柔軟且開胃；「一起蠔好」選用軟嫩鮮甜的台南安平鮮蚵，以奶油松露醬焗烤入味，搭配口感Q彈的炭烤小卷，令人回味無窮。兩款主菜售價皆為1,280元，每日限量10份，活動期間內凡點用父親節限定主菜，每份加贈餐飲抵用券600元；於甘粹餐廳現場拍照打卡至FB、IG還可參加住宿券抽獎；7/31前以電話預訂父親節任一限定主菜，再贈送市價750元的「Just Jiang～老爺XO醬」一瓶。甘粹餐廳即日起至8/31也推出「海陸百分百－碳烤菲力盛宴」，若點用每份1,280元的「碳烤澳洲菲力牛排」即免費升級包含磯煮鮑魚、炭烤中卷和香煎奶油干貝的豪華海陸拼盤。活動期間凡點用「海陸百分百－碳烤菲力盛宴」，即享全桌消費點數雙倍送，OCARD會員另發送優惠券；而備受歡迎的「盛夏瘋芒－芒果美食節」也延長至8/31，兩款創意主菜「法式鴨胸佐香芒醬」與「香芒鮮蝦八田捲•炸蝦•培根帶子佐莎莎醬」將香甜的台南芒果融入異國風味，再搭配台南在地八田米，帶來清爽開胃的夏季享受。兩款主菜皆為1,080元，點用任一款芒果節限定主菜，再送價值600元的餐飲電子抵用券。8/8至8/10至皇饕牛排館鐵板燒用餐，3人以上同行消費鐵板燒套餐贈送板煎牡蠣乙顆。（圖／高雄萬豪酒店提供）皇怡咖啡廳於8/8至8/10晚間時段，推出爸爸消費限定餐點享指定啤酒買一送一。（圖／高雄萬豪酒店提供）而高雄萬豪酒店館內餐廳自8月起推出感恩回饋活動，「京享蔬食百匯餐廳」將於8/8至8/10推出「就素愛爸爸」活動，凡身分證號含有兩個8的爸爸即可享整桌餐費88折，優惠上限6人（含6～11歲兒童）；「豪享自助餐廳」同樣於8/8至8/10推出父親節限定賓果遊戲，入場爸爸可獲賓果卡乙張，每日午、晚餐現場各搖出10個號碼，中獎者可兌換餐飲折扣或贈品，最高可享5折（服務費另計），每張賓果卡優惠上限6人；「京樂日本料理」則結合線上互動，即日起至8/10於Google商家頁面給予5星好評並留言「京樂日本料理祝爸爸父親節快樂」，帶爸爸內用消費不限金額即贈價值550元的炸雞啤酒組乙份，每桌限領一次。「京翠港式飲茶」則於8月全月推出「一鴨三吃」，凡提前兩日預訂原價2,880元的烤鴨料理，即享88折（服務費另計）；「皇饕牛排館鐵板燒」則將於8/8至8/10推出3人以上同行消費套餐，分別贈送炸牡蠣或板煎牡蠣乙顆；「皇怡咖啡廳」於8/8至8/10晚間時段祭出「爸氣一下」優惠，活動期間爸爸消費紅燒牛肉麵、海南雞飯或海鮮蛋炒飯套餐，享指定啤酒買一送一；若欲以豪華桌菜慶祝佳節，「皇豪中餐廳」自8/1至8/10推出父親節限定桌宴，以鮑魚、龍蝦、菲力牛與旗蔘鹿茸等頂級食材入饌，每桌20,000元+10%，附贈果汁暢飲，須提前3日預訂並支付訂金。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
JURA 吉拉「跨越吉距・星之所嚮」星空品酩會 攜手 WWA 全球最佳品牌大使 Andrew Lennie 沉浸式體驗吉拉魔幻時光 一同重拾初心風味記憶
在浩瀚無垠的蘇格蘭海域，有一座被時間輕聲呼喚的吉拉島，這裡也是George Orwell與村上春樹筆下描繪的避世桃源──島上僅有一條路、一間酒廠、一顆初心。1810年吉拉酒廠創立，這份傳承跨越世代，鍛鑄出今日的JURA，致力於製作美好的威士忌，一種深植島民血液的風味記憶與生活態度。每一滴酒液，皆是島民對風土的致敬、對時間的禮讚，也是邀請旅人找回初心的靈魂指引。在吉拉的世界裡，「初心」是一種不輕易讓步的執著，就像那條通往酒廠的唯一道路，也是通往內心的途徑。立夏之際，JURA吉拉攜手尚格酒業重新詮釋這份來自靈魂的感動，於2025年5月8日至11日共20場，舉辦「跨越吉距・星之所嚮」星空品酩會，在台北華山盛大打造了一座被星辰與海聲包圍的銀河島嶼，結合光影聲景、沉浸式品酩體驗吉拉系列酒款，引領賓客穿梭於光影與風味交織的旅程之中，與吉拉踏上與初心相遇的旅程。※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。「從連續四年蟬聯英國銷售冠軍，到成為台灣成長最快的單一麥芽蘇格蘭威士忌，JURA的表現有目共睹，也讓台灣成為品牌極為重視的市場。對許多台灣消費者而言，JURA早已不只是熟悉的名字，更像是位一路相伴多年的老朋友。」尚格酒業行銷總監張介怡Gity在活動現場舉杯致詞時表示：「自2020年尚格酒業將吉拉引進台灣，我們與酒廠緊密合作，推出專為台灣市場打造的雪莉12年；2023年則推出桶藝系列與雪莉15年。今年，我們不僅與羽球奧運金牌王齊麟合作，更迎來振奮人心的消息——Andrew甫獲頒世界威士忌競賽WWA 2025『全球最佳品牌大使』榮耀。這份肯定不僅屬於他，更象徵吉拉在國際舞台上的高度地位，也因此，這次活動我們特別邀請Andrew二度來台，與大家共同舉杯，分享這份來自吉拉島的誠摯初心。」※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。JURA吉拉「跨越吉距・星之所嚮」星空品酩會_星空品酩帳※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。（圖／尚格酒業提供）。在吉拉銀河之下，開啟一場五感的初心風味旅程Jura，一座與時間對話的小島，把風的氣息、海的溫度、星空的呼吸，都封存在一瓶瓶琥珀液體之中。會場用心布置陳設的JURA星空品酩帳，是一座以「感受」為設計軸心的帳篷，以天文望遠鏡、金色星圖與漂流島嶼為靈感，並非為了炫目，而是為了安放這份來自吉拉島的靜謐與感動。踏入帳幕的那一刻，耳邊喧囂褪去，星光靜靜鋪展，你將被引領，不是以解說的聲音，而是以感官的節奏，與吉拉展開一場無聲的對話。※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。在吉拉銀河之下，開啟一場五感的初心風味旅程※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。（圖／尚格酒業提供）。-嗅覺，是第一扇門來賓在活動現場領取專屬的「吉拉登島證」，透過三款風味原型香氣卡與互動體驗，逐步開啟對吉拉桶藝系列、雪莉桶12年與15年的味覺探索。柑橘、蜜餞、煙燻、巧克力……這些風味不是被「加進去」的，而是時光與橡木之間的靜默協議，像一封從遠方緩緩寄來的信。-聽覺，是第二層細語帳內環繞的，是吉拉島晨昏之間的聲音：海浪輕拍岸石、風穿過酒窖木門的聲響、星空下獨自行走的靜靜步伐。這些聲音，不用言語解釋，只需讓它們與你體內某個安靜的頻率對齊。※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。-視覺，是記憶的窗景吉拉全球品牌大使Andrew 現身分享島民故事與品飲記憶，並現場親手調製「JURA Sunset」特調，邀請現場來賓一起舉杯，向那抹島嶼日落致敬——也敬，那些我們心中未竟的遠方。-味覺，是最誠實的語言會場端出了特製設計的精緻佐味小點——吉鮮干貝佐魚子醬、嫩煎吉式鴨胸佐松露、炙燒吉棉花糖。在崇尚自由百搭的吉拉島嶼，沒有制式1＋1的Whisky pairing，只有隨心所欲的選擇，帶領味蕾找回初心，沉浸於銀河與海潮之間的純粹時刻。-觸覺，是你與時間的接觸面每一口酒，都是一次抵岸。觸摸杯身的溫度，從吉拉桶藝系列的紅酒桶、蘭姆桶或冬日限定款，感受不同桶陳工藝的變化，到吉拉雪莉12年濃郁太妃糖與熱帶果香交織的成熟韻味，以及吉拉雪莉15年沉穩深邃的層次——這些靜一點就可以輕易察覺的感受，正是島嶼的細節之美。※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。JURA 吉拉雙品牌大使- WWA 2025全球最佳品牌大使Andrew Lennie, 尚格品牌大使 Keeper Ken※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。（圖／尚格酒業提供）。雙品牌大使現身吉拉星空帳：共同最愛吉拉雪莉15年當夜幕垂落，甫摘下「世界威士忌競賽WWA 2025全球最佳品牌大使」封號的 Andrew Lennie，與榮獲Keeper的吉拉台灣品牌大使 Ken一同走進星空品酩帳，在詩與酒之間，暢談風味的記憶與偏愛。帳內的時間緩慢而溫柔，像吉拉島本身；倆人對酌於星夜之下，以吟詩佐酒，以回憶換杯，從吉拉雪莉12年到桶藝系列，而最讓兩人心神嚮往的，最終不約而同停在了「吉拉雪莉15年」這一杯。※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。對來自蘇格蘭的Andrew來說，「吉拉雪莉15年」那一抹深邃雪莉桶韻，總讓他聯想到黑巧克力在舌尖微微融化時的苦甜質地，好似吉拉島上的風，冷冽卻溫柔，時而吹起記憶裡的礁岩與橡木——那不是甜點，而是一種靜靜占據心緒的熟成感。他說：「這支酒像夜色中靜靜流動的低語，讓人想靠近，又想保留一點距離。」而對於品牌大使Ken而言，「吉拉雪莉15年」那份帶著成熟酸甜的柑橘氣息，則喚起了童年記憶中最柔軟的一隅——小時候的他特別喜歡蜜餞，而那些用時間熬出的果皮香，彷彿正藏在這杯酒的深處，溫潤又親切。他笑說：「這杯果香不張揚，卻讓人一口接一口停不下來。」兩人偏愛的風味不同，記憶也不同，卻都在「吉拉雪莉15年」裡找到了心中最柔軟的一塊風景。星空下的這一夜，不只是分享，更像是一場彼此初心的對話。而這份對話，也悄悄在賓客心中發芽。JURA吉拉「跨越吉距・星之所嚮」星空品酩會_星空品酩帳※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。（圖／尚格酒業提供）。※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。初心不滅，如煙火瞬間永恆：吉拉雪莉12年煙花限定版「台灣是一個成熟又熱情的威士忌市場。大家不只是喝酒，更喜歡理解風味背後的脈絡。我尤其感受到，雪莉桶風味在這裡特別受歡迎。」Andrew說道，這份對市場的深刻理解，也成就了「吉拉雪莉12年」與「吉拉雪莉15年」這兩款極具代表性的產品。若說「吉拉雪莉15年」是一段深刻的記憶，那 「吉拉雪莉12年」便像是一場於夜空中綻放的驚喜——2024年，JURA榮登台灣成長最快速的單一麥芽蘇格蘭威士忌，為此，2025年應運而生的「吉拉雪莉12年煙花版」，以雪莉桶熟成的甜潤核心為基礎，交織出溫柔煙燻與果香交融的風味層次，如同煙火閃現的瞬間，也象徵著JURA在台灣綻放的美好時刻，每一抹將所有細膩感官點亮的金光閃爍，都是對品味的致敬。※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。「作為熱愛威士忌多年的消費者，同時身為行銷身分，我最大的初心，就是讓更多台灣朋友認識、喜愛這位來自遠方卻貼近人心的吉拉好朋友。」尚格酒業行銷總監張介怡 Gity表示，在這片島嶼上釀造出的威士忌，有著獨一無二的個性與風味，每一滴酒液都記錄著島上居民的日常，希望藉由這一次吉拉星品酩會，我們與吉拉同行，也與自己對話。JURA所代表的，不只是來自吉拉島的威士忌，更是一種即使只有一條路，也要堅定前行的信念。而這份不變的初心，將繼續陪伴每一位與吉拉相遇的旅人，走出一條屬於自己通往初心的路。尚格酒業行銷總監 張介怡Gity※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。（圖／尚格酒業提供）。※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。月月有抽獎！你想懂酒嗎？你想品酒嗎？LINE社群搜尋：「買醉-My Drinks」。加入我們，隨時獲取最新酒類資訊，了解烈酒投資，還可參加品酒會，接收最深入的品酒心得與報導。（飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒！）※禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒。
粉漿蛋餅、虱目魚米粉優雅上桌 米其林一星法式餐廳限時變身早餐店
台灣各地早餐百花齊放，許多地方自己衍生出的早餐品項更讓外地遊客嘖嘖稱奇。開幕不到4個月就摘星、並兩度蟬聯米其林一星的高雄亞洲風法式餐廳「HAILI」，主廚康仁維（William）便以台北人「南漂」的視角觀察高雄早餐風情，除了先前曾誕生招牌菜色「鍋燒意麵」，在迎來兩週年慶之時，HAILI特別將早餐文化延伸為二週年慶限定套餐「朝食味道」，限定於5/24、5/25兩天午、晚餐推出，也是首次在季節菜單之外推出主題套餐。其中可見以南部古早味粉漿蛋餅、台南牛肉湯、虱目魚米粉等熟悉風味為靈感，又兼容主廚擅長的法、日料理技藝，轉譯出有趣的早餐與fine dining新面貌。「九州本鮪／Pine nut Praline／酪梨」從涼麵與麻醬的標準搭配轉化而來，還可加上辣油提味。（圖／魏妤靜攝）從台北舉家遷移至高雄的康仁維，從在早起送小孩上學的晨間時光裡，將高雄人認為再日常不過的鍋燒意麵，轉為餐廳連結高雄飲食風貌的重要菜色。而在二週年慶限定版套餐中，他不再從鍋燒意麵繼續延伸，而是透過自身料理經驗解讀台味早餐，以8道菜式打造出期間限定的「HAILI早餐店」。像是套餐之初的「卵／œuf／蛋」將主廚喜愛的玉米蛋餅口味、吃蛋餅要蘸番茄醬的偏好融入，將南部特有的軟嫩「粉漿蛋餅」，轉化成法式可麗餅形式包進海膽玉米炒蛋、以稻草煙燻的鵪鶉水波蛋；頂層海膽則輕刷屏科大薄鹽醬油，捎來細緻隱味。在一旁從番茄醬轉化的番茄奶油上，還放滿素有「田園的魚子醬」稱號、從植物果實加工而成的「日本地膚子」，嘗來真有魚子醬彈牙、保水的口感；而台灣人夏天必吃的涼麵也沒缺席，「九州本鮪／Pine nut Praline／酪梨」將涼麵必備的麻醬改成松子堅果醬，搭配主廚自製、口感較軟的中華麵體，與炙烤後的九州黑鮪魚赤身搭配享用更富口感。「白鰻／手巻き／花山椒」（左）可嘗到雪莉醋的微酸適度提味，建議搭配「杜松子紅茶／豆漿泡泡」，「虱目魚／Pickled／東星石斑」則在湯中藏入粗米粉。（圖／魏妤靜攝）「鱈場蟹／雑炊／岡山豆瓣」可吃到口感綿密的生滾粥，湯汁是以牛角蟹與鱈場蟹的殼熬煮、濃郁非凡。（圖／魏妤靜攝）而主廚最具個人情懷的一道菜是帶點和風的「白鰻／手巻き／花山椒」飯糰，因為餐飲業一忙起來連好好吃飯的時間都沒有，康仁維說自己常以吃一顆飯糰墊胃來維持體力。他將糯米改為冷掉也能保持香甜的高雄147號米，並將其做成脆口鍋巴，疊於其上的白鰻天婦羅既酥脆又肉質細緻，加上雪莉醋、紫蘇花與帶有芥末風味的綠珊瑚，隱隱提振味蕾；而「虱目魚／Pickled／東星石斑」則將虱目魚米粉結合法式料理的蛋白質運用工藝，主廚使用來自高雄永安內海以半海水、半淡水養殖的虱目魚，以低溫烹調保持鮮味與彈牙口感，只見層疊的魚捲上方是切片虱目魚、下方是以東星石斑魚打製的魚漿，再包進伊比利豬、台式醃漬酸菜，展現HAILI擅長在法菜中帶出的亞洲味。接續的「鱈場蟹／雑炊／岡山豆瓣」，靈感來自主廚於高雄意外發現竟然有放入螃蟹的奢華早餐粥，他嚴選來自北海道的活體鱈場蟹和高雄147號米煮成奢華版雜炊，又似香港早餐的生滾粥，將蟹的濃厚鮮味完整煮進米粒內，並加入港式蒸蟹常用的花雕酒引出蟹的鮮美。吃時可將湯匙上的岡山豆瓣醬拌入蟹粥中，微辣鹹香意外契合；一旁好似清粥小菜的蟹肉沙拉則以鱈場蟹的蟹身搭配油醋，呈現日系小鉢菜的清爽。「近江牛／consommé／枸杞」以汆燙方式淋入法式澄清熱湯，和牛油脂也沒浪費，與鹹香培根、蒜頭一起製成提味辣油。（圖／魏妤靜攝）「咖啡／葛切／瑪黑茶」（左）、「白蘆筍／French Toast／楓糖」。（圖／魏妤靜攝）而台南早餐常見的牛肉湯則轉為「近江牛／consommé／枸杞」，盤中的近江牛牛臀肉先經過風乾熟成，當淋下以牛骨、牛筋等熬煮的法式澄清湯後，可感受到凝縮精華的牛肉在扎實中又自帶甜度。搭配的鹹香牛雜湯碗中匯聚牛肚、牛尾與加入陳皮製作的牛肉丸，牛肚上點綴的枸杞泥在咀嚼時還會帶來一抹清甜。餐後甜點亦從早餐店轉化而來，像是帶有炭燒咖啡香氣的「咖啡／葛切／瑪黑茶」，便從早餐店的咖啡紅茶擷取靈感，日本葛切宛如咖啡凍般咕溜清爽，椰奶蛋白餅則對應了奶油球；另一道帶入季節感的「白蘆筍／French Toast／楓糖」則是精緻版法式吐司，以鹹檸檬的酸甜巧妙結合白蘆筍泥的優雅。此次主題套餐的菜色還預計精選部分保留，於未來季節菜單裡陸續上菜。透過開放式廚房可以看到菜色的處理過程。（圖／魏妤靜攝）此次套餐還涵蓋了4杯無酒精飲品，例如搭佐變奏版涼麵的「味噌．柑橘」，以柴魚昆布高湯為基底、帶入日本柚子與金桔的酸甜，靈感來自涼麵必搭的味噌貢丸湯；早餐店常見的的紅茶豆漿則變為「杜松子紅茶／豆漿泡泡」，在古早味決明子紅茶中又添入杜松子的草本清香，具有飽滿豆香的豆漿泡泡入口時豐盈飽滿；而高雄原生種的「六龜白茶」，近年受到fine dining餐廳愛用，帶有蔗糖與熟成果香的清甜氣息；而早餐店必備的奶茶則彷彿變身印度風的「香料奶茶」，以添入辣椒粉、肉桂的鍋煮奶茶呈現，並加入煙燻木塊香氣，甜而不膩、焦香迷人，朝食套餐每位4,380元＋10%。「澄清鴨湯／鴨肝／芳香萬壽菊」。（圖／艾斯奇餐飲提供）而於2024年首摘一星的法式餐廳「SENS」，本季菜單則以「槐節淳美｜斑斕馥郁」為主題，主廚吳定祐走訪市場探索當季香草花卉，精選超過15種不同型態花卉，結合當季鮮蔬、海味與香草，鋪陳一場以「花」為語言的春日食藝旅程。其中「黑鮪魚／魚子醬／紫蘇花穗」將時令黑鮪魚中腹肉先用蘋果木輕燻後搭配自製Ricotta乳酪與紫蘇乳清凍，並點綴魚子醬、金桔漬櫻桃蘿蔔和紫蘇花穗，讓鮪魚油脂與紫蘇花香甘美交融；「澄清鴨湯／鴨肝／芳香萬壽菊」則將法式澄清湯結合鴨肉湯餃，以白蘿蔔薄片取代餃子皮，內餡包覆鴨肝及鴨胸慕斯，倒入的湯品則以彰化胭脂鴨熬製，並浸泡芳香萬壽菊引出柑橘草本香氣。季節套餐午餐價格3,980元+10%、晚餐5,280元+10%。