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「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」報名起跑 新納入可頌評比 號召好手爭奪價值百萬大獎

國王派 可頌 萊思克AOP發酵奶油
「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」報名起跑 新納入可頌評比 號召好手爭奪價值百萬大獎

國王派(左)與可頌都納入今年的「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」比賽項目。(圖/德麥提供,以下同)

由德麥食品股份有限公司主辦、LESCURE萊思克原廠、中華穀類食品工業技術研究所協辦的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」,今年將邁入第三屆,在象徵分享與祝福的「國王派」(galette des Rois)成功帶動國人品鑒法國LESCURE萊思克AOP發酵奶油的風潮後,為推動烘焙業交流,主辦單位今年更動賽制加入全新比賽項目,即納入有「法國國民麵包」之稱的可頌(Croissant),比賽亦同步更名為「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」,同時,初選辦法也將從全國海選更動為分區競選,選手們角逐的戰火也將從節慶限定的國王派延燒到日常生活不可或缺的可頌。

時至今日,LESCURE萊思克AOP發酵奶油是唯一用於MOF選拔賽的奶油,很適合用來製作可頌。
時至今日,LESCURE萊思克AOP發酵奶油是唯一用於MOF選拔賽的奶油,很適合用來製作可頌。

依照往例,報名初賽選手除需準備2個8吋圓形傳統經典原味(杏仁奶油餡)國王派之外,另需依LESCURE萊思克原廠提供的標準可頌配方,製作12顆萊思克可頌。標準配方出自榮獲2000年法國最佳工藝師Meilleur Ouvrier de France(MOF大獎由法國政府頒布,審核門檻為法國所有專業領域獎項最高級)的Nicolas Boussin之手,強調以精品級LESCURE萊思克AOP發酵奶油製成的可頌,成品口感外酥內軟、香氣優雅濃郁。

精品級LESCURE萊思克AOP發酵奶油是由Baron de Lescure於1884年在克萊古堡建立,緊接著於1890年,LESCURE萊思克在巴黎國際展覽中赢得金牌,讓夏朗德奶油一戰成名,其後,夏朗德-伯瓦圖產區(Poitou Charentes)成為法國第一個獲得AOP認證(原產地法定保護區認證)的產區,而LESCURE萊思克奶油也成為在夏朗德-伯瓦圖產區(Poitou Charentes)第一個獲得AOP認證的奶油。

完美的法國經典可頌外觀是菱形,切開剖面就像蜂巢狀。
完美的法國經典可頌外觀是菱形,切開剖面就像蜂巢狀。

初賽作品將由結合產、學各界之專業評審就層疊延壓狀態、獨創性、酥皮口感及風味和外觀等4大項目進行評分,10/14選出得分最高的前8名選手並公布、通知其進入冠軍賽。8強選手最後將以創意國王派、創意可頌和丹麥類產品競技,前三名除獲得獎金、獎牌鼓勵,主辦單位還加碼贈送每人乙次法國進修之旅,估計獎金、獎品總值飆破100萬台幣,堪稱台灣烘焙業少見創舉。

德麥食品副總經理呂榮轉表示:「跟去年相同,本屆決賽作品最後也將商品化,將競賽成果回饋到市場。」決賽項目擴增為可頌、國王派和丹麥類麵包的「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」,不僅比往年更有看頭,也更考驗選手對奶油麵團的駕馭能力和對烘焙產品風味的掌握度。比賽即日起接受網路報名(https://www.surveycake.com/s/BgDrD),報名截止日為10/13的23:59,初賽分北、中、南三地收件、三地評選,10/14當天將選出前8強,決賽將於11/12、11/13於中華穀類食品工業技術研究所舉行,結果將於11/14頒獎典禮中揭曉。

國王派 可頌 萊思克AOP發酵奶油