克菲爾
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體重管理別只算熱量！營養師揭飲食4重點
想管理體重，少吃、多動就夠了嗎？近年營養研究發現，除了總熱量，吃進哪些食物、是否攝取足夠蛋白質與膳食纖維，以及飲食如何影響腸道微生物，都是值得注意的環節。相關研究觀察到體重管理不是一味多動、少吃甚至挨餓，而是應該減少零食與甜點、速食與即食餐（例如泡麵、冷凍披薩、微波便當、熱狗、漢堡等），以及手搖飲等超加工食品，戒掉酒精及高糖、高鹽食物，增加蛋白質與膳食纖維等具飽足感的重要營養來源，例如蔬菜、水果、全穀類、豆類等膳食纖維，魚類、蛋、雞、海鮮等蛋白質食物，同時搭配規律運動。有趣的是，研究也曾發現「口感」可能影響飽足感。荷蘭研究團隊曾以不同濃稠度與熱量的奶昔進行實驗，發現較濃稠的飲品可能讓受試者產生較強的飽足感，研究人員稱為「幻覺飽足感」。但並不代表喝濃稠奶昔就能減重，實際體重管理仍取決於整體飲食與熱量平衡。膳食纖維進入消化道後，部分可被腸道微生物利用，因此也是研究腸道菌相的重要焦點。2025年《Nature Reviews Microbiology》綜述指出，不同膳食纖維對腸道微生物的影響並不完全相同，而且存在明顯個體差異。想增加膳食纖維，不必追求昂貴的特殊食品，從蔬菜、水果、燕麥、全穀類、鷹嘴豆及其他豆類開始，就是簡單的方法。腸道菌研究興起，也讓克菲爾（Kefir）、優格、泡菜等發酵食品受到關注。克菲爾由乳酸菌、酵母等微生物共同發酵而成，部分產品含活性微生物；市面也有克菲爾益生菌等營養補充品，可作為日常營養補充的不同選擇。目前部分研究確實探討益生元、益生菌、飲食及運動介入與腸道菌、體重指標之間的關聯，但研究設計及結果仍有差異，不能因此推論特定益生菌或發酵食品具有減重效果。南韓也有研究觀察到部分泡菜攝取量，與較低的肥胖盛行率存在關聯；但這是觀察性研究，只能說兩者「有關」，不能證明吃泡菜造成體重下降。最新研究逐漸把焦點從「哪一種食物最會瘦」，轉向整體飲食模式。蛋白質、膳食纖維、發酵食品、充足水分與規律運動都可以放進健康生活。體重受到飲食、活動量、睡眠、年齡及生活型態等多重因素影響。沒有任何單一食品可以取代均衡飲食與規律運動，若有肥胖或其他健康問題，應尋求醫師或營養師提供個人化建議。參考網址：https://www.thetimes.com/article/01c7b513-5f7d-41f1-a116-f9096235d615https://www.thetimes.com/article/69e4cafe-d01a-4a61-ac64-5cff2bd8fd0fhttps://www.thetimes.com/article/a4a88a03-99c6-4586-a9c9-46bb9ff034a2https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39821284/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39390291/文末廣告連結腸道菌研究興起，克菲爾隨之受關注https://reurl.cc/aeN0NX
換季保養新焦點 克菲爾乳桿菌M1受關注
氣象署預計今年東北季風將於10月1日報到，屆時氣溫下降、空氣轉為濕冷；另一方面，近期流感與新冠疫情也受到關注。面對季節轉換，如何從日常生活維持正常生理機能，成為健康管理的重要課題。換季期間除了做好日常健康管理，近年營養科學也持續關注消化道與人體生理調節之間的關係。腸道除了參與消化與營養吸收，也具有重要的黏膜免疫系統，所以腸道菌相與人體生理調節之間的關係，持續受到研究關注。其中，擁有多元微生物共生特色的克菲爾（Kefir），也成為益生菌研究的熱門題材。‧克菲爾不只有活菌 M1「後生元」也成研究焦點克菲爾源自3600年前的新疆羅布泊小河文化，成名於百年前的北高加索山區，是由乳酸菌、酵母及醋酸菌等共同參與發酵的傳統食品。台灣研究團隊過去更從克菲爾中分離出克菲爾乳桿菌M1（Lactobacillus kefiranofaciens M1），並陸續投入相關生理機制研究。值得注意的是，研究焦點不只放在「活菌」。部分動物研究發現，M1經過熱處理成為非活性菌體後，其菌體結構成分仍具有研究價值，也讓「後生元」成為近年克菲爾研究的另一方向。M1相關技術取得專利後，2022年亦經衛福部食藥署核准作為可供食品使用的原料，進一步拓展食品應用可能性。‧免疫不是愈強愈好 「平衡」才是研究關鍵過敏相關研究經常討論Th1、Th2等不同免疫反應之間的調節。過去動物模型研究曾從IgE、細胞激素等指標，觀察克菲爾來源乳酸菌及熱處理菌體與免疫反應之間的關聯，提供後續研究免疫調節機制的線索。不過，動物實驗結果不能直接等同人體食用效果，更不能據此宣稱克菲爾益生菌可以預防或改善過敏、流感等疾病。目前M1相關研究仍以動物試驗與生理機制探討為主，未來仍需要更多人體研究確認。‧換季做好日常保養 別把希望放在單一食品面對秋冬溫差、空污及呼吸道疾病流行期，除了適時配戴口罩、注意空氣品質及做好保暖，均衡飲食、充足睡眠與規律活動同樣重要。日常也可適量攝取蔬果、全穀類及克菲爾等發酵食品；有營養補充需求者，則可依個人狀況選擇適合的益生菌產品。克菲爾益生菌及後生元是目前營養科學持續探索的研究方向，但營養補充仍應回歸日常健康管理，而非取代正常飲食或必要的醫療措施。換季日常營養補給，克菲爾益生菌是選項之一。（產品圖／業者提供）參考資料／陳彥伯博士《克菲爾：長壽村的祕密》https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23391011/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15909685/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36039934/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33186795/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39123577/欲知詳情／換季補充營養應對，克菲爾益生菌是選項之一https://reurl.cc/aeN0NX
從高加索山區到全球爆紅 克菲爾藏多菌共生祕密
你喝過克菲爾（Kefir）嗎？近年「克菲爾益生菌」搜尋熱度上升，這款源自高加索山區的傳統發酵飲品，也逐漸走進現代人的日常飲食。不過，克菲爾究竟是什麼？和一般優格有什麼不同？為什麼食品市場開始出現高蛋白、膳食纖維、水果風味，甚至植物基克菲爾？其實，克菲爾最特別的地方，並不只是「益生菌」3個字，而是背後複雜的微生物世界。•克菲爾不是優格 關鍵差異藏在「菌粒」傳統克菲爾的製作，會使用特殊的「克菲爾菌粒（Kefir grains）」發酵牛奶。菌粒外觀有點像小型花椰菜，但裡面並不是單一菌種，而是由多種乳酸菌、酵母等微生物共同組成的群落。這也是克菲爾和一般優格的重要差異之一。一般優格主要利用特定乳酸菌進行發酵；傳統克菲爾則是乳酸菌與酵母共同參與發酵。乳酸菌會讓牛奶產生酸味，酵母則可能形成芳香物質及少量二氧化碳，因此傳統克菲爾除了具有清爽酸味，也可能帶有淡淡酵母香氣與輕微氣泡感。換句話說，克菲爾並不是「另一種優格」，而是一種由多種微生物共同參與形成的發酵食品。•為什麼克菲爾突然受到市場關注？從傳統飲品走向現代食品市場，克菲爾近年的發展速度受到業界注意。市場資料顯示，2025年上半年全球克菲爾新品發布量較2024年同期增加15.7%，產品型態也愈來愈多元。除了最常見的原味發酵乳，市面上也陸續出現水果風味、高蛋白配方、添加膳食纖維或菊粉的產品，甚至延伸至氣泡飲、冷凍甜點等不同形式。部分業者也將克菲爾概念應用於植物基產品，例如使用椰子、穀物等原料進行發酵，讓原本以乳製品為主的克菲爾，開始接觸不同飲食需求的消費族群。這波產品創新，反映的不只是「益生菌熱潮」，也與現代消費者對發酵食品、蛋白質、膳食纖維及多元營養概念的關注有關。•克菲爾真正特別的地方 是看不見的「微生物社區如果把傳統克菲爾菌粒想像成一座小型社區，就能更容易理解它的特色。菌粒中的乳酸菌與酵母並不是各自獨立工作，而是在發酵過程中彼此影響、共同生長。這種微生物組成與互動，會影響克菲爾最後呈現的酸度、香氣、口感及氣泡感。也因此，傳統克菲爾的生產並不是單純「把菌放進牛奶」這麼簡單。發酵條件、菌粒組成、原料及製程，都可能影響最後產品的特性。如何將傳統克菲爾「多菌共生」的特色帶進現代化、標準化食品生產，也是食品產業持續研究與開發的方向。•「克菲爾益生菌」不等於所有產品都一樣隨著克菲爾產品增加，消費者也要留意一個容易被忽略的問題：名稱中有「克菲爾」，不代表所有產品的菌種組成、製程與營養特性都相同。例如，傳統克菲爾發酵乳、利用特定菌種製作的現代克菲爾，以及使用克菲爾來源菌株製成的益生菌產品，可能具有不同的產品型態與微生物組成。因此，不能單純認為「菌種越多越好」，也不宜只看到「益生菌」3個字，就把不同產品視為完全相同。消費者選購時，可以先看食品標示，確認產品名稱、原料、菌種或菌株資訊、保存方式及建議食用方法，再依自己的飲食習慣與需求選擇。•克菲爾怎麼吃？先把它當成日常發酵食品對一般人而言，克菲爾可以視為日常飲食中的多元發酵食品選擇之一。不過，飲食仍應以均衡、多樣為原則，不能因為產品標榜益生菌，就取代蔬菜、水果、全穀雜糧、蛋白質等其他食物來源。此外，不同克菲爾產品的糖分、脂肪、蛋白質及其他營養成分可能有所不同，購買時查看營養標示，通常比單看「益生菌」「多菌種」等宣傳文字更實際。從高加索山區流傳至今的傳統發酵飲品，到如今全球食品市場持續推出新品，克菲爾正在重新受到消費者注意。「克菲爾益生菌」之所以成為熱門關鍵字，背後反映的其實是現代飲食文化的變化：人們不只關心食物好不好吃，也開始注意發酵方式、微生物組成、蛋白質與膳食纖維等營養概念。不過，面對愈來愈多元的克菲爾產品，與其追求「菌種越多越好」，不如先認識克菲爾是什麼、看懂食品標示，再選擇適合自己的產品，才能真正把發酵食品融入日常飲食。參考網址：https://www.iff.com/media/stories/the-kefir-renaissance/https://www.iff.com/media/stories/cultures-shape-kefir/https://www.dairyreporter.com/Article/2026/07/10/lifeway-drives-us-kefir-boom-as-functional-dairy-demand-surges/?utm_source=chatgpt.com欲知詳情：克菲爾菌含豐富益生菌https://reurl.cc/aeN0NX
研究揭克菲爾益生菌與心情的關係
現代人生活步調快、工作壓力大，「今天吃什麼」可能不只關係到身體營養，也成為心理健康研究的新焦點。近年科學家發現，腸道與大腦之間存在複雜的雙向溝通，飲食、腸道菌相與情緒及壓力反應之間，可能存在關聯，其中克菲爾（Kefir）、優格、泡菜等發酵食品也成為熱門研究對象。《英國醫學期刊》（The BMJ）曾彙整近千萬人的研究資料，結果顯示，攝取較多超加工食品與多項健康結果存在關聯，其中也包括常見的心理健康問題。不過研究人員強調，目前不少證據品質仍屬低或極低，主要顯示「關聯性」，不能直接證明超加工食品就是造成心理健康問題的原因。另一方面，天然、多樣化的飲食模式則受到更多關注。有學者發現較遵循地中海飲食者，可能呈現較好的心理相關表現。地中海飲食主要包含蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果等多元食物，不過研究團隊也指出，仍需要更多長期研究確認因果關係。•克菲爾益生菌成為「腸腦軸」研究新焦點受到關注較多的是發酵食品與益生菌。克菲爾是一種由乳酸菌、酵母等多種微生物共同參與發酵的傳統食品，其特殊菌相近年成為腸道菌相及腸腦軸研究的重要素材。一項隨機、雙盲、安慰劑對照人體研究，找來107名健康日本成年人，觀察從克菲爾分離出的乳酸乳球菌 （LactococcuscremorisYRC3780），結果發現，連續攝取8週後，在特定心理壓力測試中，部分受試者主觀情緒指標與安慰劑組出現差異。值得注意的是，這並不代表「吃克菲爾可以治療憂鬱或焦慮」。研究對象是健康成年人，而且部分其他壓力及心理相關指標並未出現顯著組間差異，因此目前較適合視為「特定克菲爾來源菌株與壓力反應可能存在關聯」的初步人體研究，仍需更多大型試驗驗證。•沒有「快樂神食物」 均衡飲食才是關鍵目前營養精神醫學的研究方向，並不是尋找一種吃了就能讓心情變好的「神奇食物」，而是了解長期飲食模式、腸道菌相與心理健康之間的交互作用。日常可從均衡飲食著手，多元攝取蔬菜、水果、全穀物、豆類及堅果，也可依個人飲食習慣適量選擇克菲爾、優格等發酵食品，搭配規律運動與充足休息，建立良好的生活型態。若已長期出現情緒低落、焦慮或其他心理困擾，飲食不能取代心理諮商、醫師診療或藥物治療，仍應尋求專業醫療協助。參考網址：https://www.nationalgeographic.com/health/article/diet-mental-health-foodshttps://www.nutraingredients.com/Article/2025/07/10/kefir-derived-probiotic-may-improve-stress-and-mental-health-says-human-trial/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38418082/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38758659欲知詳情：食物影響心情，克菲爾益生菌受關注
克菲爾發酵麵包正流行 帶來不同發酵風味
酸種麵包（Sourdough）是歐美工匠烘焙的重要代表，靠著麵粉、水與天然酵母、乳酸菌慢慢培養老麵，創造特殊酸香與嚼勁。近年烘焙界又出現新玩法，一批講究自然發酵與菌種探索的工匠烘焙師，開始把克菲爾（Kefir）帶進麵糰，利用其中乳酸菌與酵母共同發酵，創造不同於傳統酸種的風味。克菲爾和一般優格不同之處，在於擁有較複雜的微生物組成。傳統克菲爾菌粒就像一座「微生物小社區」，包含10多種乳酸菌、醋酸菌等微生物，還有馬克斯克魯維酵母（Kluyveromyces marxianus）、哈薩克斯坦酵母（Kazachstania）等，具備參與麵糰發酵的條件，伴隨而來的風味、口感，與酸種麵包不同。克菲爾麵包並非全新的概念。擁有克菲爾菌粒、自製傳統克菲爾做為家常飲品的家族，會在麵粉中加入克菲爾培育麵種，也可以直接用克菲爾取代牛奶或水等部分液體，經過較長時間發酵，直接放入烤爐烘焙成麵包。這類家庭麵包食譜逐漸受到歐美工匠烘焙與食品研究關注，創造出的多層次風味，也開始受到食品科學研究關注。現代消費者吃麵包，不只在乎外皮酥不酥，也越來越重視內部是否柔軟、濕潤，以及天然發酵產生的香氣層次。近期有研究團隊將克菲爾菌種加入全麥粉與黑麥粉進行8小時發酵，結果發現麵糰中的乳酸菌與酵母數量增加，pH值也從5.48降至4.56，顯示發酵形成的酸性環境會影響麵糰的酵素作用，進一步改變蛋白質結構、質地與風味。研究認為克菲爾具有多樣化、可共同發酵的微生物組成，未來有機會進一步應用於天然發酵及食品開發。值得注意的是，市面上部分標示含克菲爾來源活性菌株的益生菌補充劑，在適當條件下加入乳汁，也可能出現酸化、凝結或氣泡等發酵現象；有人甚至將這種發酵液加入少量麵糰，觀察到產氣與膨發。不過這類家庭實驗與正式烘焙製程仍有差異，不能直接視為具有相同的發酵效果。從傳統酸種到克菲爾，麵包的下一場變革可能就藏在看不見的微生物裡，換言之，克菲爾或許可能變成每天吃進肚子裡的一片麵包。克菲爾益生菌具有成為發酵麵包的可能性。（太陽星提供）參考網址：https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-026-05194-6https://culturesforhealth.com/blogs/learn/milk-kefir-how-to-use-kefir-as-sourdough欲知詳情：用克菲爾發酵麵糰，麵包擁有多層次風味
23年研究新發現：克菲爾的酵母變動大 影響風味
克菲爾（Kefir）近年受到發酵食品與益生菌市場關注。許多人以為克菲爾主要就是乳酸菌，其實不論傳統克菲爾、克菲爾菌粒或現代工業製程的克菲爾飲品中，都有酵母等多種微生物共同參與發酵。最新長期研究發現，克菲爾中的乳酸菌與酵母可能扮演不同角色：核心乳酸菌群相對穩定，酵母種類卻可能隨來源與培養環境改變。傳統克菲爾源自青銅器時代的新疆羅布泊小河文化，百年前於高加索地區聲名大噪，製作時使用外觀類似小花椰菜的「克菲爾粒」。根據學者研究，克菲爾菌粒是由乳酸菌、酵母等多種微生物共同形成的天然發酵菌種，至今還可以從中分離出不同的菌株。研究發現，不同來源的克菲爾粒中，常可找到克菲爾乳桿菌（Lactobacillus kefiranofaciens）、Lentilactobacilluskefiri等代表性乳酸菌；相較之下，酵母組成差異較明顯。有些酵母能利用乳糖發酵，有些則不能，因此可能影響克菲爾的氣味、酒精、氣泡與整體風味。值得注意的是，日本北海道一個乳品實驗室花了20多年追蹤、培養不同克菲爾菌粒，發現克菲爾菌粒中，主要乳酸菌組成依然相當穩定，酵母菌群卻較容易發生變化。實驗甚至發現，去除酵母後，克菲爾粒仍能持續生長；重新加入其他酵母，也未明顯影響菌粒生長，讓研究人員重新思考酵母在克菲爾菌粒中的角色。不過，酵母並非因此變得不重要。酵母發酵會產生酒精、二氧化碳與各種風味物質，形成傳統克菲爾微酸、略帶氣泡的特色；但若裝瓶後持續發酵、產生過多氣體，也可能造成包裝膨脹，增加商業生產及保存難度。研究團隊嘗試改變克菲爾菌粒中的酵母種類，進行各種測試，發現使用不發酵乳糖的酵母，可減少酒精與氣體生成，同時保留部分傳統克菲爾的發酵特色，為未來商業化生產提供新的研究方向。研究也提醒，市售標示「Kefir」的產品，可能使用傳統克菲爾菌粒，也可能採商業化發酵菌種，甚至從克菲爾菌粒中，抽取特定菌株製作克菲爾益生菌食品，微生物組成未必相同。所以消費者除了看「Kefir」名稱，也可進一步留意菌株、發酵方式與產品標示。至於改變酵母種類是否會影響克菲爾的營養或健康相關特性，目前仍待更多研究確認。現代製作益生菌產品，是從克菲爾菌粒中抽取特定菌株。（太陽星提供）參考網址：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666910226001626欲知詳情：克菲爾益生菌由菌粒中抽取菌株製作
沉寂千年又翻紅 克菲爾為何成營養研究新寵？
泡菜、優格、康普茶等發酵食品近年重新受到關注，其中擁有悠久歷史的克菲爾（Kefir）也成為營養與食品科學研究熱門題材。它和一般優格有什麼不同？關鍵就在克菲爾特殊的「多菌共生」發酵方式。美國化學學會出版的《化學與工程新聞》（Chemical & Engineering News，C&EN）近期專文探討克菲爾，指出克菲爾發酵過程中形成的特殊微生物組合，正吸引食品科學家進一步研究。克菲爾不只有乳酸菌 還有酵母一起發酵克菲爾是流傳已久的發酵乳，傳統製作方式是將外觀類似小花椰菜的「克菲爾菌粒（kefir grains）」放入牛奶中發酵。與一般人熟悉的優格不同，克菲爾菌粒並非只有單一菌種，而是由乳酸菌、醋酸菌、酵母等多種微生物共同組成。這些微生物在發酵過程中彼此互動，因此克菲爾最大的研究特色，不只是「有多少菌」，而是不同微生物如何共同作用。俄亥俄州立大學食品科學研究團隊也將克菲爾視為一種複雜的發酵系統。研究人員關注的是，不同菌種共同生活、利用營養物質時，會形成哪些不同的發酵產物，以及這些成分與飲食、腸道微生物之間可能存在的關係。不只益生菌 「發酵後留下什麼」也成焦點過去談到發酵乳，消費者第一個想到的往往是「益生菌」，但近年科學界開始把目光轉向「後生元（Postbiotics）」。簡單來說，研究發酵食品不能只看活菌，微生物在發酵過程中還會形成有機酸、胜肽、多醣等多種成分。這些發酵後產生或留下的物質，也成為近年食品科學的重要研究方向。克菲爾正好提供了一個天然的研究環境。乳酸菌、醋酸菌與酵母共同參與發酵，過程中形成多種代謝產物，因此科學家研究的不再只是「哪一株菌最好」，而是整個微生物群落與發酵產物如何互相影響。為何克菲爾又紅了？腸道研究推了一把另一個讓克菲爾重新受到矚目的原因，就是近年熱門的「腸道菌相」。愈來愈多研究開始探討飲食、發酵食品與腸道微生物之間的關係。克菲爾具有多種微生物共同發酵的特色，因此也被用來觀察攝取發酵食品後，腸道微生物組成可能產生哪些變化。不過，目前不同研究採用的克菲爾菌種、製程、攝取量及研究族群並不完全相同，相關結果仍不能直接解讀為所有克菲爾產品都具有相同作用。克菲爾、克非爾、開菲爾其實是同一種消費者搜尋產品時，也可能看到「克菲爾」、「克非爾」或「開菲爾」等不同名稱，其實都是英文Kefir的不同中文譯法。真正值得留意的不是名稱，而是產品的菌種來源、發酵製程及成分標示。傳統克菲爾、商業發酵乳與克菲爾益生菌補充品的製程不同，微生物種類與最終成分也可能存在差異，不能只看到「Kefir」就認為全部一樣。專家也提醒，克菲爾受到科學界關注，不代表它是具有「神奇功效」的食品。克菲爾本質仍屬於發酵食品或相關營養產品，日常維持健康仍應以均衡飲食、規律運動與正常作息為基礎。從數千年的傳統發酵飲品，到今天成為實驗室裡研究微生物與飲食關係的素材，克菲爾再度受到矚目的真正原因，或許就在於這個小小的發酵系統裡，藏著比單一益生菌更加複雜的微生物世界。欲知詳情：發酵食物正夯，克菲爾成核心焦點之一
手工vs商業克菲爾 研究揭差異
近年克菲爾（Kefir）成為發酵食品市場熱門關鍵字，除了超市冷藏櫃常見的克菲爾發酵乳，益生菌粉包、膠囊等產品也陸續出現。然而，同樣都叫「克菲爾」，自己用菌粒發酵和商業化克菲爾益生菌有什麼不同？手工菌種比較豐富多元，就一定比較好嗎？2026年刊登於國際期刊《微生物科学的最新研究》的綜述指出，傳統克菲爾的一大特色，就是「多菌共生」。克菲爾菌粒外觀類似小花椰菜，其中包含乳酸菌、醋酸菌與酵母等微生物，加入牛奶或羊奶發酵後，不同微生物共同作用，形成酸香、微氣泡等獨特風味。對喜歡DIY發酵食品的人來說，照顧克菲爾菌粒也是飲食樂趣。但是菌粒來源、乳品種類、溫度、時間及保存方式，都可能改變最終風味與微生物組成，製作過程還得注意器具清潔及原料保存。因此，「每一批都不太一樣」既是手工克菲爾的魅力，也是大量商品化的一大難題。食品進入商業市場後，考量的則不只有風味，還包括食品安全、保存期限、運輸及批次品質。因此，部分商業克菲爾採用經篩選的菌株組合，讓菌種、製程及品質較容易標準化。這也帶動克菲爾產品型態改變。除了傳統冷藏發酵乳，市場逐漸出現克菲爾益生菌粉包及其他營養補充形式，主打方便食用、容易攜帶，不必每天照顧菌粒，也讓克菲爾從「一杯發酵乳」跨入日常營養補充市場。至於手工與商業產品哪個比較好？其實沒有標準答案。手工克菲爾著重多菌共生與發酵風味；商業化產品則較重視便利、穩定與品質管理，適合的消費情境並不相同。挑選時也別陷入「菌越多越好」的迷思。不同菌株具有不同特性，菌種數與活菌數並非唯一標準。購買商業化克菲爾益生菌時，可進一步查看外包裝的菌株標示、成分、保存方式與食用方法。從天天照顧菌粒，到開瓶即飲，再到隨身攜帶、可隨時補充的益生菌產品，克菲爾食用方式的演變，反映現代市場對「傳統發酵＋便利補充營養」的雙重需求。與其爭論手工或商業化誰比較好，依照自己的飲食習慣與生活型態選擇，反而更實際。商業化的克菲爾益生菌，粉劑包裝攜帶方便，益生菌隨時補。（太陽星提供）克菲爾益生菌購買前先看成分標示https://reurl.cc/aeN0NX
克菲爾益生菌怎麼吃？養好腸道別忘了益生元
人類腸道住著數以兆計的微生物，包括細菌、真菌與病毒等，共同形成複雜的「腸道菌相」。近年受到關注的克菲爾（Kefir），最大特色是傳統發酵過程中有乳酸菌、醋酸菌與酵母等多種微生物共同參與。想做好日常腸道保養，除了克菲爾、益生菌，也別忘了益生元與多元飲食的重要性。傳統克菲爾是利用克菲爾菌粒或相關微生物發酵而成。與一般優格多以特定乳酸菌發酵不同，傳統克菲爾菌粒可包含乳酸菌、醋酸菌與酵母等，形成複雜的微生物共生系統。這些微生物在發酵過程中彼此交互作用，不只形成克菲爾特有的微酸風味，也會產生有機酸、胜肽、多醣等發酵產物，因此成為近年研究「多菌種發酵」的重要食品之一。克菲爾益生菌是什麼？先看懂「菌株」益生菌（Probiotics）是指「當攝取足夠數量時，能對宿主健康產生益處的活微生物」。市面上除了克菲爾發酵乳，也有利用克菲爾相關菌種開發的益生菌產品。不過，挑益生菌不能只看「幾種菌、幾百億菌」。益生菌具有「菌株特異性」，即使同屬乳酸桿菌，不同菌株的特性與研究結果仍可能不同。因此，選購時除了菌種、菌數，也值得看看產品是否清楚標示「菌株」，以及該菌株是否具有相關研究資料。同樣道理，單一克菲爾菌株的研究成果，也不能直接套用到所有克菲爾或益生菌產品。吃益生菌還不夠？益生元也是關鍵角色腸道微生物同樣需要可以利用的營養來源。益生元（Prebiotics）是能被宿主微生物選擇性利用，並帶來健康益處的物質，常見包括半乳寡糖（GOS）、果寡糖（FOS）與菊糖等。日常飲食中的洋蔥、大蒜、香蕉、蘆筍、燕麥、全穀及豆類，也能提供不同種類的膳食纖維。因此，挑選克菲爾益生菌時，除了比較菌數及菌株，也可留意配方是否搭配適合的益生元。簡單理解，益生菌是具有特定健康效益證據的活微生物；益生元則是特定腸道微生物可以利用的物質。發酵食品都有益生菌？其實不能畫上等號這也是消費者最容易混淆的觀念。克菲爾、優格等屬於發酵食品，但「發酵食品」不必然等於「益生菌食品」。如果食品製成後經過加熱殺菌，活菌數量可能減少；即使產品含有活微生物，也需要確認特定菌株及相應科學證據，才能嚴謹討論其益生菌特性。因此，喝克菲爾與補充克菲爾相關益生菌產品，是兩種不同的飲食方式，不能單從「克菲爾」三個字判斷菌株與含量完全相同。腸道菌相怎麼顧？先從每天吃什麼開始腸道菌相並非固定不變，飲食、生活型態與藥物使用等因素都可能影響其組成。現代研究也不再只是追求「好菌越多越好」，而更重視整體菌群的組成、多樣性及彼此交互作用。因此，沒有任何一種克菲爾或益生菌可以取代均衡飲食。日常應先從蔬菜、水果、豆類及全穀等多元原型食物開始，再依個人飲食需求適量搭配克菲爾、優格等發酵食品，或選擇具有明確菌株資訊的益生菌產品。想做好腸道日常保養，與其只追求「多少億好菌」，不如同時看懂克菲爾益生菌的菌株、益生元與飲食搭配。把「菌」和「菌可以利用的營養來源」一起納入考量，才是更完整的飲食觀念。欲知詳情：克菲爾及克菲爾益生菌
成人營養補給新選擇 克菲爾益生菌受關注
牛奶是許多人熟悉的乳品，但近年另一種古老發酵乳「克菲爾（Kefir）」受到營養與腸道研究領域關注。克菲爾同樣可以提供乳品中的蛋白質、鈣等營養，最大不同在於經過乳酸菌、酵母菌等多種微生物共同發酵，不僅改變乳糖與風味，也形成更多元的微生物與發酵產物，成為成年人乳品的新選擇。人類喝奶9000年 乳糖消化能力卻因人而異從人類飲食史來看，利用動物乳已有約9000年歷史。早期農牧社會飼養牛、羊等反芻動物，將草地資源轉化為乳品，取得能量、蛋白質及其他營養。有趣的是，人類喝奶的歷史，甚至早於部分族群成年後持續消化乳糖能力的出現。多數哺乳動物離乳後，乳糖酶活性會逐漸下降；隨著長期畜牧與飲乳文化發展，部分歐洲、非洲及中東族群逐漸出現「乳糖酶持續性（Lactase Persistence）」的遺傳特徵，使成年後仍能較有效率地消化乳糖。因此，即使牛奶營養豐富，每個人對乳糖的耐受程度仍可能不同。克菲爾是什麼？關鍵在「多種微生物共同發酵」克菲爾與一般牛奶最大的差別，在於「發酵」。傳統克菲爾利用克菲爾菌粒發酵乳品，其中包含多種乳酸菌、酵母菌等微生物，形成複雜的共生系統，因此常被視為具有代表性的多菌種發酵乳。發酵過程中，部分微生物會利用乳汁中的乳糖，轉化形成乳酸、有機酸及其他發酵產物，使克菲爾呈現微酸、略帶氣泡的特殊風味，同時使乳糖含量較原本乳汁降低。這也是克菲爾近年重新受到關注的重要原因之一。克菲爾與牛奶差在哪？營養沒有因發酵全部消失「發酵之後，牛奶原來的營養是不是就沒有了？」其實並非如此。克菲爾仍可提供來自乳品的蛋白質、鈣，以及部分B群維生素等營養；不同之處是微生物參與發酵後，乳品的組成與型態產生變化。簡單來說，牛奶提供的是乳品本身的營養；克菲爾則是在乳品基礎上，再加入「微生物發酵」這個重要變因。因此，牛奶、優格、起司與克菲爾不必互相取代，而可依個人飲食習慣與營養需求，作為不同的乳品來源。克菲爾益生菌為何成為研究焦點？克菲爾另一項特色，就是多元的微生物組成。不同來源與製程的克菲爾菌相並不完全相同，可能包含乳酸桿菌、乳酸球菌及酵母菌等。這些微生物在發酵過程中彼此交互作用，也使克菲爾成為研究「食物、微生物與消化道」關係的重要發酵食品。近年科學研究持續探索克菲爾及其中微生物與消化道機能、腸道菌相之間的關聯，部分研究已有值得關注的結果，但不同研究使用的菌株、克菲爾製程及攝取量並不一致，目前仍需要更多大型人體研究確認，不能將單一研究結果直接視為所有克菲爾產品都具有相同效果。克菲爾可以取代牛奶嗎？對一般人而言，與其問「牛奶和克菲爾哪個比較健康」，更重要的是了解兩者特色。牛奶是蛋白質與鈣質等營養的重要來源；克菲爾則保留乳品營養特色，同時經過多種微生物發酵。青春期、成人及熟齡族群，都應先從均衡飲食取得足夠營養，再依自己的飲食習慣選擇牛奶、優格、起司或克菲爾。從一杯牛奶到一杯克菲爾，最大的轉折就在「發酵」。這個流傳數千年的飲食技術，如今也因克菲爾益生菌、多菌種共生及發酵產物等研究，再度成為現代營養科學關注的焦點。參考網址：https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/diet/gut-health/tim-spector-kefir/欲知詳情：膳食添加乳類蛋白質，克菲爾成為焦點
40歲後怎麼保養？克菲爾成熟齡新選擇
進入40、50歲後，不少人開始感受到身體狀態與年輕時不同，也更重視均衡飲食、規律運動與營養補充。但面對藥妝店琳瑯滿目的維生素、魚油、益生菌等產品，到底該怎麼選？其實熟齡保養不一定要從「吃更多保健品」開始，先顧好每天吃進肚子的食物，反而更重要。隨著年齡增加，飲食型態與營養需求可能有所改變。尤其女性進入更年期後，更應留意蛋白質、膳食纖維、鈣等營養是否充足。魚、蛋、乳品、豆類都是蛋白質來源；全穀雜糧、蔬菜、水果、豆類及堅果則能補充膳食纖維，其中部分纖維還可被腸道微生物利用。若平常能接受乳製品，除了牛奶、優格、起司，近年受到關注的克菲爾（Kefir）也可列入熟齡日常飲食選擇。克菲爾是一種由乳酸菌、酵母等多種微生物共同參與發酵的乳品，除了具有發酵食品特色，也能提供蛋白質與鈣質，讓日常乳品來源更多元。然而，克菲爾也不是「吃了什麼都不用補」的超級食物。熟齡族真正需要的是建立多元飲食：乳品搭配蔬菜、水果、全穀、豆類、魚類及堅果，才能從不同食物取得所需營養。若想額外選擇克菲爾益生菌等補充品，也別只被「高菌數」或「特殊製程」吸引。原稿提醒，益生菌應考量菌株、產品特性及個人需求；面對「高吸收」、「微粉化」等宣稱，也應進一步查看每份實際含量、原料來源及相關研究。熟齡保養沒有一瓶吃到底的標準答案。把原型食物放在第一順位，克菲爾等發酵食品作為多元飲食的一環，再依個人飲食缺口選擇適合的營養補充，搭配規律活動與充足睡眠，才是更務實的長期保養方式。欲知詳情：克菲爾及克菲爾益生菌支持熟齡保養
克菲爾全球再爆紅！從傳統乳品跨向多元營養市場
曾被視為小眾發酵乳的克菲爾（Kefir），近年在全球市場翻紅！美國研究團隊8月發布《克菲爾復興》（The Kefir Renaissance）一文指出，發酵食品熱潮升溫，業者開始在克菲爾產品中加入蛋白質、膳食纖維、菊糖等成分，推出小容量「Kefir shots」、高蛋白及植物基等新型態產品，讓這款古老發酵食品從傳統乳品，逐漸走向更多元的營養市場。市場數據也看得出這股熱潮。據Mintel全球新品資料庫（GNPD），2025年上半年全球克菲爾新品發布量，較2024年同期增加15.7％。從歐美超市的冷藏乳品到保健品專櫃上的各式營養補充產品，克菲爾正迎來新一波「文藝復興」。克菲爾發酵乳已有千年歷史，一般認為其飲食文化與高加索地區密切相關。傳統製作方式是將含有乳酸菌、酵母等多種微生物的克菲爾菌粒（Kefir grains）加入牛奶、羊奶等乳品中發酵。隨著考古與古代微生物研究發展，科學界也開始重新追溯發酵乳的歷史。相關研究曾從新疆塔里木盆地小河墓地約3600年前的乳製品遺存中，找到與克菲爾發酵相關的微生物證據，讓這類發酵食品的歷史來源有了新的討論。克菲爾最大的特色，在於菌粒本身就是一個複雜的微生物生態系。乳酸菌與酵母等微生物共同參與發酵，過程中產生乳酸、有機酸及多種代謝物，也造就克菲爾微酸、特殊發酵香氣，以及部分產品略帶氣泡感的特殊風味。克菲爾過去主要流行於中亞、東歐等地區；隨著現代微生物研究進展，加上消費者對發酵食品、消化道機能與日常營養的關注增加，克菲爾逐漸從區域性食品走向全球市場。現在業者不再只販售傳統原味克菲爾，而是結合不同消費需求，加入蛋白質、膳食纖維、菊糖等原料，市場上也陸續出現水果風味、高蛋白、濃縮型「Kefir shots」等產品。發展至今，製作克菲爾的基質不再限於動物奶汁，以椰子、穀物等原料製作的植物基發酵產品也陸續出現，讓不喝乳製品的消費者多了一種選擇。換句話說，克菲爾正在從一杯傳統發酵乳，發展成一個跨越發酵食品、蛋白質補充、膳食纖維與植物基市場的產品類別。克菲爾走紅之後，部分消費者出現迷思：「只要產品加入很多菌，就是克菲爾嗎？」以克菲爾菌粒發酵，是傳統克菲爾的必備要件。克菲爾菌這一種共生複合體，含乳酸菌、酵母等多種微生物共同形成的發酵系統。不同菌種組成、原料、發酵溫度與時間，以及後續冷卻、保存條件，都可能影響產品最終的酸度、香氣、口感及微生物組成。多種微生物共同發酵，比單一菌種發酵更複雜。如何讓每一批產品維持相對穩定的品質，考驗食品業者的菌種管理與發酵技術。因此，消費者選購時與其只盯著包裝上的「菌數」或「菌種數」，也可以進一步查看產品的原料、營養標示、糖含量、保存方式及製造資訊。從傳統發酵乳，到高蛋白、膳食纖維、植物基與小容量飲品，克菲爾近年的快速變身，也反映全球食品市場正在出現新的消費趨勢——把歷史悠久的發酵技術，重新包裝成符合現代生活需求的營養產品。這也是為什麼研究團隊以「Kefir Renaissance」形容這一波浪潮。克菲爾並不是突然出現的新食品，而是一項古老發酵飲食文化，在微生物科學、食品科技與現代營養需求交會之下，再次受到市場關注。不過，克菲爾終究仍是日常飲食的一部分，並非吃得愈多愈好，也不能取代正常飲食或醫療。選擇乳製克菲爾時，可留意糖分、熱量及個人對乳製品的耐受程度。參考資料：陳彥伯博士著作《克菲爾：長壽村的祕密》https://www.iff.com/media/stories/the-kefir-renaissance/?utm_source=chatgpt.com欲知詳情：克菲爾及克菲爾益生菌
食用油爆BaP食安疑慮！研究揭克菲爾降解潛力
食用油中的苯駢[a]芘（Benzo[a]pyrene，BaP）近期在臺灣引發食安關注。BaP被世界衛生組織WHO轄下國際癌症研究機構（IARC）列為第1類致癌物，美國環境保護署（USEPA）也將其列為重要關注汙染物，民眾聞之色變。恰巧此時新疆師範大學發表一項報告，表明克菲爾（Kefir）來源的特定微生物具降解BaP的潛力，未來可能成為食品汙染物處理的新研究方向。BaP哪裡來？BaP是多環芳香烴（PAHs）的一種，並非人為刻意添加或合成的化學物質，而是有機物質在高溫燃燒不完全或熱裂解時生成的副產物。值得注意的是BaP本身進入人體後，還會經歷一連串代謝過程。其中部分代謝物具有高度反應性，可與DNA產生作用，因此各國對食品中的BaP含量訂有相關限量規範，科學界則持續尋找降低食品中BaP的方法，微生物降解就是近年受到關注的研究方向之一。新疆師範大學研究團隊近期發表的研究報告，就嘗試透過培養條件優化，提升克菲爾來源微生物對BaP的生物降解能力，希望探索較具環境友善與永續潛力的汙染物處理方式。克菲爾發酵食品的特色之一就是擁有複雜的微生物生態。克菲爾菌粒中可能包含多種乳酸菌、其他細菌與酵母，不同來源與培養條件下，菌相組成也可能有所差異。研究人員關注的重點，正是這些微生物在生長與代謝過程中產生的酵素與代謝能力。研究人員表示，部分微生物可透過一連串生化反應改變BaP的化學結構，因此進一步調整培養基，希望找出更有利於微生物降解BaP的條件。研究中特別受到注意的是從克菲爾相關微生物中分離出的貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）PMC10。貝萊斯芽孢桿菌目前是農業與微生物應用領域受到研究的菌種之一，過去已有研究探討其在生物防治、植物生長及環境應用上的可能性。這次新疆師範大學進行的實驗結果顯示，在特定研究條件下，從克菲爾中分離的貝萊斯芽孢桿菌的BaP降解率可達51.32%。然而，看到「克菲爾微生物可以降解BaP」，可別直接解讀成「喝克菲爾就能解毒」。目前研究重點是特定微生物在控制條件下對BaP的降解能力，探討的是未來食品加工、生物處理或環境應用的可能性，並不代表人體攝取克菲爾後，就能清除已經吃進體內的BaP。研究團隊也指出，相關降解機制仍有待進一步釐清，包括哪些菌株、酵素及代謝途徑真正扮演關鍵角色，以及實驗室研究能否進一步轉化為實際食品加工技術，都需要更多研究驗證。面對BaP等食品汙染物，現階段最重要的仍是從源頭控制食品原料、加工條件及汙染風險。不過，這項研究也讓科學界看到另一種可能：存在數千年的傳統發酵微生物生態，未來或許不只是食品發酵工具，也可能成為食品汙染物生物處理技術的研究素材。參考網址：https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2026.1873828/full#sec20欲知詳情：克菲爾及克菲爾益生菌
千年克菲爾翻紅！傳統發酵乳征服烘焙業
全球健康飲食風潮再次吹向「發酵食品」！從優格、泡菜、酸菜到克菲爾（Kefir），這些存在人類餐桌數百甚至上千年的傳統食物，近年隨著「腸道健康」議題又成為關注焦點，再度成為歐美飲食圈熱門話題。其中，帶有微酸與些許氣泡口感的克菲爾，不僅成為網紅時尚飲品，還征服烘焙業，製作出軟、香，口感升級、健康益處多多的麵包與甜點。《紐約時報》觀察到這個現象，近期專注探討克菲爾、泡菜、優格、酸菜等傳統發酵食物與健康研究的最新發展。這股風潮背後，反映的其實不只是某一種食品爆紅，而是消費者開始把目光從單一營養素，轉向飲食、微生物與整體健康之間的關係。其中，克菲爾成為這波浪潮中的代表性食品。2026年相關趨勢資料顯示，社群平台熱烈討論克菲爾，例如美國衛生部長小羅伯特．F．甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）即曾公開發表談話，表示自己食用肉類與酸菜等發酵食品的飲食方式，引發外界高度討論。隨著消費族群擴大，歐美克菲爾產品也愈玩愈新，品牌也陸續推出新口味、植物性產品及不同配方的食品，例如水果口味、植物性克菲爾，不同型態的發酵飲品，讓不習慣傳統酸味的年輕族群有更多選擇，古老發酵食品逐漸跨出傳統乳品市場，有了更多現代吃法。根據健康產業相關趨勢資料，全球具有「腸道健康」訴求的食品與飲料新品發布量增加42％；約60％受訪消費者認為腸道健康對整體健康「非常重要」。從益生菌、益生元到後生元，「微生物組」正成為2026年食品飲料市場的重要關鍵字。在歐美及許多獨立烘焙圈中，許多注重腸道健康、追求天然野生酵母（Wild Fermentation）與慢食（Slow Food）的主廚與麵包師，會將克菲爾取代部分或全部的水分與酵母來製作克菲爾酸種麵包（Kefir Sourdough Bread），並在知名餐廳供應這類麵包，更透過出版書籍與工作坊推廣克菲爾的健康效益。這群烘焙職人被業界譽為「新浪潮工匠烘焙師（New Wave Artisan Bakers）」、植物學家或全食物發酵專家。例如美國當代頂尖的工匠烘焙師與植物學家莎拉·歐文斯 (Sarah Owens)，因為自己有消化機能方面的問題而投入烘焙業，曾榮獲餐飲界最高榮譽「詹姆斯·畢爾德獎（James Beard Award）」。她在紐約創辦了 BK17 烘焙坊，其著作 《Sourdough》即是推廣將野生酵母、植物食材與克菲爾菌等活性發酵乳融入日常烘焙的聖經。對年輕消費者來說，克菲爾既保留傳統發酵文化，又能融入現代飲食方式，也成為其重新受到關注的原因之一。然而，營養專家也提醒，個人飲食經驗不等同科學證據，更不能把單一食品與減重或特定健康效果直接畫上等號，也不能因此推論所有發酵食品都具有相同效果。不同食品的菌種、製程、是否經過加熱，以及個人飲食與身體狀況，都可能影響結果。一杯看似復古的克菲爾發酵乳，意外站上2026年健康飲食浪潮的最前線。其流行趨勢，或許正說明一件事：當最新的健康趨勢遇上最古老的飲食智慧，傳統食物也能重新成為年輕世代餐桌上的新選擇。參考網址：https://www.nytimes.com/2026/06/25/well/eat/fermented-food-health-benefits.htmlhttps://sfihealth.com/news/the-gut-first-approach-what-kefirs-popularity-reveals-about-2026-health-trends 欲知詳情：克菲爾及克菲爾益生菌
歐美社區引爆話題 年輕人瘋喝克菲爾！
社群平台匯聚不同興趣與背景的年輕族群，透過創意內容分享生活、交流觀點，也逐漸成為孕育話題、引領流行趨勢的重要場域。許多飲食與健康新潮流，也從一篇貼文、一支短影音迅速發酵。擁有千年飲食歷史的克菲爾近年就在TikTok等社群重新翻紅，搖身一變，成為歐美年輕世代追捧的健康新寵。帶有微酸、微氣泡口感的傳統克菲爾（Kefir）發酵乳品，3600年前、青銅時期即以起司的型態出現在新疆羅布泊的小河文化中。千年漫長時光裡，從中亞到東歐的民族，一日三餐均有人們手工發酵製成的克菲爾，而且每家保留、傳承的克菲爾菌粒各不相同，風味差異甚大。直到俄國諾貝爾獎得主梅契‧尼柯夫博士到東歐高加索山區（現今的保加利亞）進行1年研究，並在其著作《壽命延長：樂觀的研究》（The Prolongation of Life: Optimistic Studies）中，提出「北高加索地區長壽的祕密」理論，讓克菲爾發酵乳正式出現在公眾面前，慢慢融入歐美人的餐桌文化，熱度也逐漸冷卻。2020年，全球陷入covid-19疫情風暴，科學家一時找不到解方，再次把焦點轉向由乳酸菌、酵母、醋酸菌等十多種微生物組成的共生複合體——克菲爾菌粒，以及發酵過程中出現的多酚、類黃酮等活性物質。產學界的關注，讓克菲爾再度翻紅，甚至被政商名流視為健康指南，奧斯卡影葛妮絲‧派特洛就是忠實粉絲之一。隨著民眾對預防現代文明病的需求日盛，拒絕反式脂肪、超級加工食品的概念加劇，歐美克菲爾製造商決定改變傳統生產線，將消費年齡下修至兒童與青少年，以純果汁取代蔗糖、精製糖的多口味克菲爾乳酸飲料、冰品、零食，減少超加工食品及熱量攝取，避免肥胖以及隨之而來的各種慢性疾病發生率，也讓原本具有悠久歷史的克菲爾發酵乳品，以全新面貌打入年輕市場。克菲爾製造商從小養成健康飲食文化的策略，已體現於目前20～30歲的歐美年輕世代。一項市場調查顯示，2025年至2026年，歐美社群平台關於克菲爾發酵乳的線上討論量年增16％。美國《U.S. News & World Report》、英國BBC等媒體也持續關注發酵食品與克菲爾話題，在年輕世代的風靡程度，發現克菲爾相關飲品及食物，已從超市冷藏櫃一路擴散到年輕人聚集的音樂節。22026年4月於美國加州舉行的科切拉谷音樂藝術節（Coachella Valley Music and Arts Festival），贊助商中即有2家主要克菲爾製造商提供多款克菲爾飲品、冰棒等。應邀參與的歌壇偶像小賈斯汀、韓團BIGBANG、The Strokes、Karol G、Young Thug、演藝圈明星黛比‧吉布森、莎賓娜‧卡本特等，被直擊時，大多人手一瓶克菲爾無酒精氣泡飲。而在音樂節之外，年輕化的克菲爾產品也席捲演藝圈。英國喜劇演員艾倫．戴維斯（Alan Davies）日前參加喜劇問答節目《QI》時，公開表示自己已成為忠實粉絲，並分享每天早餐飲用克菲爾的習慣。從流傳數百年的傳統發酵乳，到如今成為社群平台上的網紅時尚。從社群打卡、明星飲食到音樂節，古老飲食文化意外搭上現代健康潮流，反映現代消費者選擇食品時，對發酵食品、益生菌與日常營養管理的興趣正在升溫，不再只看「好不好吃」，對成分、發酵方式及營養價值也愈來愈在意。欲知詳情：克菲爾及克菲爾益生菌
蔡健雅10月進軍高流 突哽咽曝沒人懂心聲
蔡健雅4月時在新北開了一場「除此之外Into The B-Sides演唱會」，終於又宣布將在10月17日唱進高流，成為2026 Takao Rock：KMC Select 高流五週年系列活動的重點活動之一。蔡健雅表示以B面歌曲為主題的演出不知道何時才會再有，希望大家能共襄盛舉，「人生好像猶豫、錯過，就錯過了，我不想錯過，靈魂說，把你的小孤兒們再唱出來！所以我就任性的辦了這場演出，也希望大家都帶著『來都來了，好好享受此刻』的心情來為我們的B面鼓舞！」先前四場演出帶給蔡健雅滿滿的感動，在成都唱到〈墜落〉時，她的情緒突然湧出一直哽咽，把眼睛蒙上也無法壓抑下來，待她終於睜眼抬頭，看到全場亮起了燈海，「全場一起大聲陪我唱完〈墜落〉，那時的感動無法形容！〈墜落〉畢竟是一首在最孤獨絕望時寫出來的歌，當時也覺得它是我一個人的痛且沒人懂的B面歌。這兩年這首歌好像被聽懂，有種好像被一座山接住的安穩。」蔡健雅今年放慢的工作的腳步。（圖／躍耳娛樂提供）其他像是〈便利貼〉、〈走過的路〉、〈化學實驗〉等歌曲，好幾次讓蔡健雅無預警聽到全場大合唱，她感動地說：「感覺非常不真實，但很有成就感。這些歌是有被聽見、看見、擁抱的，B-Side is the new A-Side！」而即將在10月17日舉辦的高流場，蔡健雅透露自己精心安排了一兩個驚喜，相信能為歌迷帶來不同感受。同時她也俏皮表示，之前有歌迷反映首場站著聽很累，「這次有座位！」可以讓歌迷舒舒服服地坐在位子上聽T歌。今年蔡健雅放慢了工作的腳步，閒暇時很用力地休息，好好地照顧自己，空閒時光被網球、體操、製作克菲爾奶等不同的興趣填滿，生活樂趣不斷增加，心靈也更加富足。想到睽違兩年又要唱回高雄，她笑說：「我好像很愛最後繞回高雄，哈哈！我應該跟高雄有神秘的誘惑和關係。」她特別感謝高流五週年的邀請，讓B-sides在KMC Select重現，「希望站在高流時可以放心的把一些歌的段落交給觀眾，不怕冷場，也希望大家可以大方地推薦我在地美食！」
膝蓋喀喀聲、上下樓梯卡卡？關節保養進入複合營養時代 專家談熟齡行動力照護新趨勢
不少熟齡族都有類似經驗，坐久站起來時膝蓋需要暖機一下，走樓梯時感覺上下樓梯卡卡，甚至伴隨膝蓋喀喀聲、雙腳無力等情況。許多人開始搜尋「膝蓋保養」、「關節保養」、「關節保健食品」或「關節退化保健食品推薦」，希望能透過日常保養維持行動力。醫師表示，膝蓋疼痛本身並不是疾病，而是身體發出的警訊，可能與關節、肌肉、韌帶、軟骨等組織變化有關。若疼痛持續、活動能力下降或影響日常生活，應及早就醫，由專業醫師診斷真正原因，再規劃適合的治療方式。關節保養不能等 熟齡保養從生活習慣開始隨著年齡增長，肌力流失、骨質流失、活動量下降以及體重增加，都可能增加膝關節負擔。尤其進入熟齡階段後，不少人開始重視熟齡保養，希望維持良好的行動能力與生活品質。專家建議，關節保養應從日常生活做起，包括：* 維持適當體重，減少關節負擔。* 規律運動，建立下肢肌力。* 選擇游泳、水中走路、平地健走或騎自行車等低衝擊運動。* 避免長時間蹲跪、反覆上下樓梯及過度負重。除了運動保養之外，也愈來愈多人開始透過運動補給、運動營養補充及關節營養品，作為日常營養管理的一部分。關節保健食品走向複合營養 不再只補葡萄糖胺近年關節保健品市場逐漸由單一成分走向複合配方，消費者在挑選關節補充品、膝蓋補充品時，也開始重視完整配方，而不只是單一葡萄糖胺。目前常見的關節保健食品成分包括：* 第一型膠原蛋白胜肽* 非變性第二型膠原蛋白（UC-II）* N-乙醯葡萄糖胺（NAG）* 玻尿酸* 軟骨素* MSM（甲基硫醯基甲烷）* 維生素D* 鈣等營養素不同營養素各有特色，可搭配均衡飲食、規律運動及健康生活型態，共同建立關節保養基礎。關節益生菌成新研究方向 腸－關節軸受到關注除了傳統關節營養品之外，「關節益生菌」也成為近年國際研究的新方向。近年醫學界提出「腸－關節軸（Gut–Joint Axis）」概念，認為腸道菌相與人體生理平衡、營養利用及免疫調節具有密切關聯，因此益生菌、益生元及後生元逐漸受到研究關注。其中，源自克菲爾（Kefir）的益生菌菌株，也開始受到學界討論。部分基礎研究持續探討克菲爾益生菌及相關後生元，在維持腸道菌相平衡及支持關節健康方面的應用潛力，但目前仍需更多人體臨床研究進一步驗證。Kefir Max複合配方 打造日常關節保養新選擇隨著市場需求改變，不少品牌開始推出結合克菲爾益生菌、益生元、後生元與多元關節營養成分的複合配方，希望提供消費者更多元的日常營養補充選擇。例如以**Kefir Max（克菲爾益生菌）**為概念的複合營養產品，即結合益生菌研究趨勢與關節保養概念，希望透過多元營養搭配，作為熟齡保養及日常行動力保健的一部分。專家提醒，無論是關節保健食品、膝蓋保健食品或其他關節營養品，都屬於日常營養補充，不能取代藥物或醫療治療。如果出現持續疼痛、關節明顯腫脹變形、夜間疼痛影響睡眠，或活動能力快速下降，仍應盡速就醫，由醫師進行完整診斷與治療。建立規律運動、均衡飲食、體重管理及適當營養補充，才是維持關節健康、提升行動力保健與享受自在生活的重要基礎。文末廣告連結膝蓋痛https://reurl.cc/k950lb
加薩停火後現況！哈瑪斯重掌全力 以毆打、行刑鎮壓反對者
加薩在停火後，當地情況仍然十分凌亂，哈瑪斯（Hamas）武裝人員重返街頭，以毆打、處決等方式鎮壓異議，行刑隊把對手定性為敵對團體成員，其中包含加薩宗族勢力。援助圈傳出，被痛打或射擊腿部的對象，有些與掠奪、侵吞物資有關；聯合國曾控訴犯罪網絡盜取援助。兩年戰爭依哈瑪斯屬下衛生部的說法奪走加薩6萬8,000條人命，落幕方式令許多居民不安，但不感意外。根據《BBC》報導，外界原以為10日停火後，加薩當地的情勢會明顯降溫，但從加薩走廊（GazaStrip）傳出的影像顯示，哈瑪斯似乎正在用暴力重新掌權。美國總統川普（DonaldTrump）曾拋出20點加薩和平計畫，設想武裝人員交槍、接受特赦、離開加薩，由國際穩定部隊進駐；他13日在空軍一號（AirForceOne）上說「我們已在一段時間內給了他們批准」，3天後又改口「如果哈瑪斯繼續在加薩殺人，那並不在協議內，我們將別無選擇，只能進去把他們殲滅。」代爾巴拉赫（Deiral-Balah）的援助工作者阿爾賈馬爾（HanyaAljamal）稱「兩年完全失序，我們需要有人接管」，雖不認為哈瑪斯適合治理，卻說「仍比幫派要好」。曾任領袖哈尼雅（IsmailHaniyeh）顧問的優素福博士（DrAhmadYousef）主張，短期須以強力手段遏止私刑，還稱1個月內或見土耳其（Turkey）與埃及（Egypt）人員抵達，屆時槍口可放下。相對地，加薩律師阿勒納圖爾（Moumenal-Natour）自7月起躲藏，他說哈瑪斯蒙面持槍者曾上門，要他到希法醫院（al-Shifahospital）受訊，「若落入他們手裡，會被在街上開槍處決」。以色列軍情圈對「以宗族、民兵、幫派取代哈瑪斯」抱持戒心。前以軍情資單位巴勒斯坦事務處處長米爾施泰因（DrMichaelMilshtein）評估，這些勢力有人涉犯罪、有人與伊斯蘭國（ISIS，IslamicStategroup）牽連，把他們當替代方案是幻覺。哈瑪斯官員口頭願意移交政治權力，與川普倡議所謂「技術官僚、無黨派委員會」的過渡治理相互呼應，但誰能說服久經沙場的武裝骨幹繳械，仍是難題。回頭看權力來源，哈瑪斯1980年代自穆斯林兄弟會分支而起，與巴勒斯坦解放組織（PLO，PalestineLiberationOrganization）及其主流法塔赫（Fatah，由阿拉法特（YasserArafat）領導）競逐。辛貝特（ShinBet）前局長阿亞隆（AmiAyalon）回憶，早年以色列曾視哈瑪斯為牽制法塔赫的制衡力量。1990—2000年代自殺炸彈攻擊後，以方以定點清除回應。2006年哈瑪斯贏得選舉，隨後與法塔赫爆發流血衝突，最終單獨掌控加薩。從第二次起義（Intifada）以降，地底下蜿蜒縱橫的地道，成為哈瑪斯關鍵軍事資產：2006年藉通往邊界的地道突襲凱雷姆沙洛姆（KeremShalom）哨所，擄走沙利特（GiladShalit），2011年以1,027名巴勒斯坦囚犯交換他，其中包含日後的主謀辛瓦爾（YahyaSinwar）。其後地道擴張為工坊、製造點與指揮中心；2012年利比亞內戰與埃及政局變動、邊境鬆動，使狙擊步槍、機動火箭發射器與遠程火箭設備流入。伊朗（Iran）每年資助據稱約1億美元，把哈瑪斯納入「抵抗軸心」（AxisofResistance）。地道網路被估長達250英里，最深下探70公尺，成本動輒數千萬美元，總額約60億美元；有通道隱匿於醫院、學校與聯合國近東巴勒斯坦難民救濟工作署（UNRWA，UNReliefandWorksAgency）總部下方。2023年10月7日後，人質被分批移往地道。沙拉比（EliSharabi）描述，被綁52天後首次被轉入地道時「雙手雙腳被繩子綁住」，出獄時暴瘦逾30公斤。隨談判僵持，卡達（Qatar）、埃及與土耳其施壓，哈瑪斯終於放軟。截至20日，在停火下移交所有生還人質，並交出28名亡者中的12具遺體。以色列國防軍持續炸毀通道，海法（Haifa）以色列理工學院（TechnionUniversity）學者克菲爾（YehudaKfir）估算僅毀去25％至40％的地道。
吃泡菜竟能護大腦？醫曝「發酵食物」是保健神隊友 有助降發炎穩定免疫
腸道不只是消化器官，更被醫學界譽為人體的「第二大腦」。營養功能醫學醫師劉博仁指出，腸道與神經系統、免疫系統息息相關，顧好腸胃同時也有助大腦功能與全身健康。尤其發酵食品富含益菌與代謝物，若能適量、正確攝取，不僅有助調節腸道菌相，也能強化免疫、降低發炎反應。他引述一項臨床試驗發現，連續六週每日攝取發酵食品的受試者，其腸道菌種顯著變得多樣化，且發炎指標下降。這意味著，發酵食物確實能協助人體建立良好的菌群環境，進一步提升身心狀態。常見的發酵食品包括：優格、克菲爾（Kefir）、味噌、納豆、天貝、泡菜、酸菜、醃黃瓜、康普茶（Kombucha）、發酵醋飲與黑蒜等。不同類型的發酵品中含有不同益菌與代謝物，例如泡菜以乳酸菌為主，味噌與天貝則富含真菌代謝產物，對免疫功能亦有助益。劉博仁指出，發酵食物能夠幫助人體健康的三大機制，包括：一、提升菌相多樣性：發酵菌雖在腸道停留時間不長，卻能增強菌群彈性；二、產出有益代謝物：如乳酸、短鏈脂肪酸、小分子胜肽等，可穩定免疫反應並修復腸黏膜；三、提高營養吸收率：發酵後的味噌或天貝，其維生素B群、多酚、礦物質的吸收效率明顯提升。對於攝取量，他建議每天1至2份即可，例如一杯無糖優格或一小碗泡菜，搭配高纖蔬果、豆類、全穀食物一起食用，更能「餵養」腸內好菌，長期維持腸道與大腦穩定運作。不過，他也提醒發酵食物並非「越多越好」。泡菜、味噌、醬菜類含鹽量偏高，長期過量恐影響血壓；部分市售優格、康普茶為了口感加入大量糖分，可能造成血糖波動；自製發酵品若環境衛生不佳，也可能孳生霉菌、引發腸胃不適。選購時應以來源可靠、低鹽低糖為原則，開封後需冷藏並儘快食用，避免長期食用單一種類。尤其免疫力低下、孕婦、或對組胺敏感者，更應避免攝取未經殺菌或過度發酵的產品。專家指出，發酵過程產生的代謝物可幫助減少發炎、修復腸黏膜。（圖／翻攝自臉書，劉博仁營養功能醫學專家 ）
夏→秋換季膚況不穩？靠「優格凝乳」、「積雪草面膜」、「神經醯胺潔顏露」一次救援
季節交替時最怕肌膚突然鬧脾氣！從夏天的油光、悶熱，到秋季的乾燥敏感，肌膚屏障往往跟不上氣候變化。想要穩住膚況，關鍵就在於「修護＋舒緩」。今年不少品牌都推出專為敏弱肌與換季不適設計的產品，讓你從清潔到保養，一次補齊安心感，也能在突發膚況時快速找到解方。來自希臘的KORRES「優格保濕舒緩凝乳」是粉絲口碑必收款！它把能吃的希臘優格直接變身成保養成分，搭載獨家「生物益菌科技」，幫助敏弱肌回復平衡狀態。質地輕盈卻能牢牢鎖水，特別適合換季時乾燥泛紅的肌膚，使用後就像替肌膚蓋上一層水潤防護網，長時間維持彈嫩柔滑的觸感，讓你每天都像剛做完保濕護理般安心。KORRES希臘優格保濕舒緩凝乳40ml／1,280元（圖／品牌提供）而嘉丹妮爾全新「Plus+極效積雪草修復面膜」則是敏感肌的急救神器！它導入專利「CICA-EXOSOME 積雪草外囊泡」與「羥基積雪草苷」，雙重修護力幫助舒緩泛紅乾癢，還能強化肌膚防禦力，除了可做為日常保養，更能在醫美術後或換季爆痘時派上用場，敷完能感受到即刻安定效果，讓膚況穩定下來，恢復透亮水嫩的好狀態。嘉丹妮爾Plus+極效積雪草修復面膜6入／520元（圖／品牌提供）嘉丹妮爾Plus+極效積雪草修復面膜也同步升級「隱形彈力面膜布」，裏頭添加有鉑金成分，以天然木漿纖維製成，環境友善、低敏更安心。（圖／品牌提供）最後，清潔絕對是修護的第一步，ampm「神經醯胺修護安心潔顏露」打破一般洗面乳只會帶走油脂的印象，直接把五重神經醯胺和克菲爾後生元營養素加進潔顏配方，綿密泡泡像是「泡泡盾牌」，溫和洗淨髒污同時補強屏障，讓敏弱肌從洗臉開始就能安心不緊繃。零添加的溫和承諾，讓日常清潔變成修護的一部分，每次洗臉都像替肌膚做了一次舒緩保養。ampm神經醯胺修護安心潔顏露150ml／790元（圖／品牌提供）