雞蛋放冰箱也有分上下？　「無毒教母」曝：做錯壞得更快

雞蛋是絕大多數人必備的食材，不過一談到保存，每個人可能會有不同答案。「無毒教母」譚敦慈就提醒，擺放雞蛋的方式不同也會影響保存時間，且蛋在烹煮前要水洗、摸到蛋更一定要洗手，才不會容易感染沙門氏菌。

譚敦慈在節目《健康2.0》表示，民眾若買的是篩選過的洗選蛋，則可直接以「蛋尖朝下、圓端朝上」方式擺放。但如果買的是一般市場的雞蛋，就要先以布泡水、擰乾後，再一顆顆擦拭乾淨，且注意「不能直接下水洗」，否則會因毛孔進水壞得很快，至於擺放方式也和洗選蛋一樣，為蛋尖朝下、圓端朝上。

營養師許育禎也提醒，如果想測試久放雞蛋的新鮮度，可依100c.c.冷水兌5至6g鹽的比例，將蛋放進5至6％的鹽水中，若蛋殼因水分從細微孔洞中流失導致空氣進入，就會看到「不新鮮的蛋浮上來」，反之新鮮的蛋會沉到水底。譚敦慈則建議，蛋在烹調前要水洗，摸到蛋就一定要洗手，才不會容易感染沙門氏菌。

此外，蛋黃因含有omega-3脂肪酸，有助於減少或降低體內發炎反應、心臟病、癌症和關節炎等疾病風險，也對認知和記憶能力很重要，是非常營養與價值高的食物。