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到大宅院裡感受年味吧!聽崑曲、品法式年菜 還有四大職人聯名好滋味

過年 春節 佛跳牆 吐司 果醬 葡萄酒 冬瓜糖 橘子
到大宅院裡感受年味吧!聽崑曲、品法式年菜 還有四大職人聯名好滋味

傳家年菜在地料理。(圖/The One提供)

  距離農曆新年剩下不到一個月的時間,是否已經計畫該怎麼度過春節假期?styletc記者得知位於新竹新埔的The One南園人文客棧,2月11日到2月16日將推出一個「大宅院裡的年味」特別企劃,不只品嘗得到4位職人的聯名開發特色食品及「傳家年菜在地料理」,在後花園池畔欣賞台灣崑劇團演出的《玉簪記-偷詩》,最後再來個烤橘子體驗,讓這個年過得很不一樣!

  執行長劉邦初(中)邀請簡天才、吳寶春、柯亞、黃國彥合作。(圖/The One提供)
  執行長劉邦初(中)邀請簡天才、吳寶春、柯亞、黃國彥合作。(圖/The One提供)

「大人柑仔店」誕生的概念,起源於早期記憶中,捏著幾枚銅板跑向柑仔店,買自己喜歡的零食的興奮心情,隨著便利商店的普及,柑仔店似乎已經逐漸式微,踏入這裡,彷彿拿到打開回憶之門的鑰匙,甜中帶酸的天然鳳梨果甘、綿密滑嫩的豆腐乳、鹹香中回甘的老蘿蔔乾,都是人氣商品。

在過年前夕,一口氣推出以在地文化、風土食材打造的好滋味。法式料理名廚簡天才的「精品冬瓜糖」,將冬瓜糖轉化成日式洋菜糖的形式,烘乾兩日,形成外緣掛糖,內裡柔軟香甜的口感。而烘焙界台灣之光吳寶春的「梅乾菜吐司」,將不老吐司結合製程繁複費時的梅乾菜,吃起來濕潤鬆棉,咀嚼之間,梅乾菜的鹹香滋味在口中釋放,懷念滋味令人感動。

世界果醬冠軍柯亞的「酒香冬橘果醬」採用臍橙、桶柑、茂谷柑、美人柑下去調製,冬橘與深沉的噶瑪蘭威士忌熬製而成的果茶醬,不僅依靠橘子本身的風味,也內含了地區氣候、土壤的質地,有如大地香水。「深耕園」創辦人黃國彥用彰化二林的黑后葡萄釀酒,飽含桑葚、藍莓、櫻桃果香,入口酸香明亮,十分迷人。

法式佛跳牆。(圖/余玫鈴攝)
法式佛跳牆。(圖/余玫鈴攝)

  由簡天才主廚、食材研究家徐仲、前「實習生」雙主廚Owen、Jill共同創作的「傳家年菜在地料理」,令人驚豔的首推「法式佛跳牆」,以牛骨洋蔥湯的膠質口感代替傳統佛跳牆的湯底,加入法國菜三大珍寶裡的鴨肝、運用分子料理手法做出的仿魚翅,以及用豬龍骨高湯低溫烹調8小時的鮑魚。另外,還用法國名湯「酥皮湯」的概念,為佛跳牆蓋上金黃酥軟的酥皮,讓客人享用前,先為撲鼻而來的香氣垂涎。

台灣崑劇團演出《玉簪記-偷詩》。(圖/余玫鈴攝)
台灣崑劇團演出《玉簪記-偷詩》。(圖/余玫鈴攝)

  在江南庭園中欣賞崑曲,有一種浪漫的情懷,演出的戲碼《玉簪記》為明代高濂的作品,劇情敘述落第書生潘必正與帶髮修行的道姑陳妙常於道觀中相識相知、離別又重逢的愛情故事。「偷詩」橋段為陳妙常一首吐露心事的詩,終於成就兩人的浪漫情緣,是劇中最為精華的一段。

烤橘子體驗。(圖/余玫鈴攝)
烤橘子體驗。(圖/余玫鈴攝)

  團圓時刻,很適合闔家一起烤橘子,將柑橘上方挖洞,依自己喜好塞入丁香、桂花、鹽與糖,在烤爐上烤至表皮微焦,溫熱甘潤的風味,以及象徵大吉大利的吉祥寓意,充滿美好情調。  

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