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【朋廚合夥新模式1】基隆起家店 伴手禮加值挺過低潮

固守基隆起家店的吉米,正準備重新裝潢老店,希望讓朋廚再創下一個20年。(攝影/鄭清元)

固守基隆起家店的吉米,正準備重新裝潢老店,希望讓朋廚再創下一個20年。(攝影/鄭清元)

【記者/李蕙璇】

現在,朋廚烘焙坊的吉米已能像機關槍般說出:「過去烘焙業獲利最高可到3成,這5年來原物料價格上漲,日本麵粉從一包25公斤600多元調到1,000多元,天然奶油從每桶1,800元漲到6,000多元,25公斤裝的台灣小麥也漲到600多元,整體獲利調降約1成。」

吉米相較麥可年輕5歲,他非常在意數字變化,若說麥可是浪漫實踐夢想者,吉米則是現實市場派。「去年年金改革後期間,業績大減到很想放棄這間店,多虧了這幾年持續推出年節伴手禮,感恩年終還是有盈餘。」吉米嘆氣地說。

吉米(左)、麥可。(攝影/鄭清元)
吉米(左)、麥可。(攝影/鄭清元)

 

現在他學佛、打坐靜思,待人處事更加包容圓融,也會跟員工討論共事道理。「我有個很年輕師傅24歲,一個月遲到12天,愛玩手遊,我能怎麼辦!」

「現在不僅每天看業績,還會公開給員工了解營收,希望自己不只是當老闆,而是做掌舵的船長,與同仁們共駛朋廚這艘船,讓客人盡興開心」吉米處之泰然面對。

2007年起,朋廚陸續推出海藻比斯考迪,搭配豆漿與海藻糖製作軟綿口感的豆腐蛋糕「食豆拾福」,酒釀桂圓蜜棗發糕、元氣五穀雜糧蛋糕等,分獲選為基隆市特色伴手禮、十大伴手禮之稱,為基隆朋廚在國際港都開創觀光市場。(待續)

朋廚基隆店的伴手禮系列商品。(攝影/鄭清元)
朋廚基隆店的伴手禮系列商品。(攝影/鄭清元)

 

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