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【熟成魔法攻味蕾2】高CP值厚切 PK 火鍋肉界精品

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【熟成魔法攻味蕾2】高CP值厚切 PK 火鍋肉界精品

F1日本國產沙朗牛排」兼具日本和牛與安格斯牛的優點,油花分布最均勻。(每公克6.6元)

經過熟成的肉類,風味、香氣都更豐富,老饕吃過就回不去了,

業者們將熟成肉做更多元的運用,除了牛排,也有業者推出熟成肉火鍋,滿足挑剔的味蕾。

主打厚切牛排、創立於日本銀座四町目的「Ikinari Steak台灣一號店」,今年六月在南港開幕以來,天天上演大排長龍的畫面。

來到餐廳,客人只要決定好想品嘗的牛肉品種、部位、重量與熟度,主廚就在開放式廚房現點現煎,僅以鹽巴和胡椒基礎調味,再以明火炙烤,透過專利開發的鐵盤,將牛肉最佳的口感呈現在客人面前。

溼式熟成  甜郁多汁

翻開菜單,除了「F1日本國產沙朗牛排」以外,其他牛排一律都是美國「CAB」認證的安格斯牛,每一款牛肉都經過約四十天的溼式熟成,嫩度、風味、多汁性都更為上乘。

「豪爽牛肉漢堡排」是用純牛肉製作。(280元)
「豪爽牛肉漢堡排」是用純牛肉製作。(280元)

令人好奇的F1日本國產沙朗牛排,是日本和牛跟安格斯黑牛的混種。行銷經理黃娟娟解釋,由於和牛油花占比略高,厚切處理的話會太油膩,經過與安格斯混種之後的F1牛,油脂含量略降,口感舒爽宜人。建議先吃一口原味牛排感受肉質香甜之後,再加些獨家牛排醬在熱鐵板上,瞬間香氣四溢,也可佐以經典大蒜醬或芥末醬,每一口都別具風味。

店內計價最低的「霜降厚切肋眼牛排」,每公克一·七元起跳,若點三百公克的肉,只需花費五百一十元,CP值真的高到爆。

創辦人一瀨邦夫在Ikinari Steak台灣一號店開幕時,親自示範客製化服務程序。
創辦人一瀨邦夫在Ikinari Steak台灣一號店開幕時,親自示範客製化服務程序。

 

創辦人一瀨邦夫在Ikinari Steak台灣一號店開幕時,親自示範客製化服務程序。
創辦人一瀨邦夫在Ikinari Steak台灣一號店開幕時,親自示範客製化服務程序。

Ikinari Steak台灣一號店

地址:台北市南港區忠孝東路7段369號B棟1樓

電話:(02)2782-0087

網羅肉界精品  Percent Shabu熟成肉火鍋專賣

有做熟成的牛排館何其多,但是將熟成肉運用在火鍋裡卻很少見。「Percent Shabu熟成肉火鍋專賣」的老闆唐廉斌,因為相識的肉商推薦一款精密控溫的冰鮮恆溫肉品熟成設備,他試過熟成肉的魅力後再也回不去,決定開一家熟成肉火鍋餐廳。

唐廉斌表示自己品嘗過熟成肉之後,就迷上熟成肉的風味。
唐廉斌表示自己品嘗過熟成肉之後,就迷上熟成肉的風味。

夢幻和牛具焦糖味

Percent Shabu熟成肉火鍋專賣的肉都是溼式熟成,溫度約控制在攝氏零度左右,溼度則控制在八五%至九○%之間,熟成天數最少二十一天,但會視每款肉的肉質及大小,調整熟成天數。菜單上光是肉品品項就驚為天人,像是Prime等級安格斯黑牛無骨牛小排、西班牙小河賽伊比利黑豚梅花、日本熊本和王A5等級嫩肩肋眼心、日本鹿兒島和牛A5等級霜降肩小排及肋眼蓋,看得出老闆挑肉的用心。其中有一款澳洲純血巧克力和牛M9+臀上肉,更是夢幻逸品。

Percent Shabu熟成肉火鍋專賣的肉品皆至少經過21天溼式熟成。左起為澳洲純血巧克力和牛M9+臀上肉(8盎司,1,750元)、Prime等級安格斯黑牛無骨牛小排(8盎司,960元)、日本鹿兒島黑毛和牛A5等級霜降肩小排(8盎司,1,690元)
Percent Shabu熟成肉火鍋專賣的肉品皆至少經過21天溼式熟成。左起為澳洲純血巧克力和牛M9+臀上肉(8盎司,1,750元)、Prime等級安格斯黑牛無骨牛小排(8盎司,960元)、日本鹿兒島黑毛和牛A5等級霜降肩小排(8盎司,1,690元)

唐廉斌說:「這款澳洲純血巧克力和牛,是純種日本和牛運到澳洲培育飼養,所以叫『純血』,等級達M9+。小牛大概養到養到三、四個月大的時候,開始以巧克力、草莓、小熊軟糖餵養,肉質柔軟又濃郁,很多客人都很喜歡。」說也神奇,不曉得是不是心理作用,巧克力和牛的肉質吃起來真的有微微牛奶糖的焦糖香氣呢!

Percent Shabu熟成肉火鍋專賣空間以黑色為主色調。
Percent Shabu熟成肉火鍋專賣空間以黑色為主色調。

Percent Shabu熟成肉火鍋專賣

地址:桃園市桃園區中埔一街331號

電話:(03)317-7308

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